Vin de gheață (eiswein) - greșeala dulce a naturii
Vinul de gheață este un tip de desert obținut din struguri afectați de îngheț. Boabele congelate conțin mai mult zahăr și mai puțin lichid, astfel încât vinul cu gheață are o aromă și o aromă mai concentrate decât băuturile din același soi.
Strugurii trebuie să înghețe în timp ce sunt încă pe viță, înainte de fermentare (fermentare). În plus, pentru vinurile cu gheață, spre deosebire de exemplu, vinuri Tokaj, fructele cu putregai gri sau alte boli nu sunt potrivite.
Producția comercială de vinuri cu gheață este asociată cu riscuri serioase, în special într-un climat în schimbare: înghețurile nu pot afecta deloc sau fructele de padure se vor deteriora mai devreme. În plus, de îndată ce strugurii îngheață, trebuie să fie culese imediat, altfel boabele se vor dezgheța și vor deveni inadecvate pentru vinificație, prin urmare Ice Wine se face în cantități relativ mici, iar costul unei sticle este relativ ridicat..
Acesta este un fel de delicatețe în lumea vinului. Principalii furnizori ai vinului original cu gheață sunt Canada și Germania..
Specificații
Vinul de gheață este foarte aromat și dulce, conținutul de zahăr poate ajunge la 320 g / l. Băutura nu este la fel de puternică ca vinul de masă obișnuit, uneori alcoolul nu depășește 6%, dar adesea alcoolul este de 8-10%.
Istorie
Pliniu cel Bătrân a menționat vinul de gheață în cronicile romane de la începutul secolului I; dovezi similare se găsesc și în literatura antică, de exemplu, poetul Mark Valery Martial a recomandat să nu culege fructe de pădure până în noiembrie, până când sunt tari și netede de frig..
Cu toate acestea, atunci stilul a fost fie uitat, fie nu a meritat o mențiune separată, deoarece următoarea apariție a ghearei în documentele germane datează doar din 1794. Până în 1830, producția de vinuri cu gheață în Germania devenise deja obișnuită, deși nu era o practică foarte obișnuită. Nu s-a vorbit încă de producția industrială - gheața a fost doar rezultatul unei coincidențe, un bonus neașteptat și plăcut pentru recolta principală..
Toate acestea s-au schimbat odată cu invenția presei pneumatice, care a făcut ca producția de vin să fie mai puțin laborioasă și mai eficientă. La mijlocul secolului al XX-lea, au fost adăugate și alte inovații care au făcut ca munca să fie mai ușoară: felinare electrice pentru recoltarea în amurgul iernii, senzori automatici de temperatură etc. În același timp, datorită reducerii costurilor, Eiswein (numele german) a devenit disponibil pentru cele mai largi straturi de iubitori de vin.
Vinul de gheață a apărut în Canada la sfârșitul secolului al XX-lea datorită influenței Germaniei. Popularitatea produselor locale a fost ajutată de victoria mărcii canadiene Inniskillin`s la Vinexpo în 1989. Aceasta a fost prima, dar departe de ultima realizare - de atunci, vița de gheață canadiană a câștigat în mod regulat medalii și premii la competiții internaționale, inclusiv cele mai prestigioase.
Tehnologie de gătit
Soiurile utilizate în principal sunt Riesling, Vidal Blanc, Cabernet Franc. Unii vinificatori experimentează strugurii Seival Blanc, Chardonnay, Kerner, Gewurztraminer, Pinot (Blanc și Noir), Merlot etc. Nu există instrucțiuni clare în acest sens, termenul „Vin de gheață” se referă la tehnologie, nu la compoziție.
Doar fructele de padure care au înghețat în mod natural ca urmare a înghețului sunt potrivite pentru prepararea vinului cu gheață. În Germania, puteți recolta când temperatura scade sub -7 ° C, în Canada - sub -8 ° C, iar în momentul înghețului, strugurii ar trebui să fie deja pe deplin coapte..
Majoritatea viticultorilor lasă o parte din fructe pe viță de vie după recolta obișnuită. Uneori trebuie să așteptați o apăsare rece câteva luni și în tot acest timp pentru a proteja fructele de putregai, mucegai, păsări și animale, cărora nu le deranjează să mănânce fructe de padure suculente..
De îndată ce înghețul lovește, strugurii sunt recoltați, zdrobiți și trimiși la presă. Dacă temperatura scade sub -20 ° C, cultura se va pierde, deoarece fructele se vor transforma în gheață și nu vor da suc.
Unii producători din Japonia și țările din Europa de Est înghețează artificial fructele coapte fără a le lăsa pe viță de vie. Acest vin nu poate fi numit gheață adevărată, această tehnologie este interzisă în Austria, SUA, Germania și Canada..
Datorită conținutului ridicat de zahăr natural, fermentarea sucului durează mai mult decât în producția convențională, uneori întregul proces durează câteva luni, în timp ce se utilizează drojdii speciale rezistente la concentrații mari de zahăr. Vița de gheață este adesea comercializată în sticle mici de 375 ml sau 200 ml..
Cum se bea vin cu gheață
De-a lungul anilor, vinul cu gheață își pierde o parte din aromă, prospețime și aciditate, așa că în majoritatea cazurilor este băut tânăr. Pe de altă parte, unele soiuri de vinuri de gheață îmbătrânite capătă tonuri nobile de nuci, lemn, buchetul devine și mai dulce.
Ice Wine se servește răcit la + 10-12 ° C în pahare pentru vin alb sau roșu, băutura merge bine cu deserturile, în special cele acre, cum ar fi plăcintă cu lămâie sau sorbet, dulciuri cu vanilie, ciocolată albă, prăjituri cu fructe, brânzeturi moi. De asemenea, puteți servi foie gras și brânză albastră cu vin de gheață.