Vinurile austriece - de la cantitate la calitate

Vinul din Austria este reprezentat în principal de mărci albe uscate, deși există variații de roșu și desert. Vinurile albe sunt fabricate în principal din Grüner Veltliner, roșii din Blaufränkisch, Pinot Noir și unele soiuri autohtone, cum ar fi Zweigelt. Istoria vinificării în această regiune are o vechime de peste 4000 de ani, dar reputația vinurilor austriece a fost grav pătată de „scandalul antigel” din 1985, când s-a dezvăluit că unii producători au amestecat dietilen glicol în vinul lor pentru a face băuturile să pară mai dulce și mai plin..

Istorie

Săpăturile arheologice arată că vinificația a luat naștere pe terenurile austriece în urmă cu 4000 de ani. În urnele secolului al VIII-lea î.Hr. au fost găsite boabe de struguri, oamenii de știință au descoperit și borcane de vin celtice din secolul al V-lea î.Hr. Aparent, soiurile Welschriesling și Gruner Veltliner au fost cultivate aici încă din epoca romană..

Numeroase cuceriri au dus la declinul vinificării în această zonă. Multe podgorii au fost abandonate sau distruse. Cu toate acestea, din 788, când Carol cel Mare a venit la putere, lucrurile au decurs fără probleme. Producția de vin a fost încurajată de către biserică și stat. Prima taxă pe vin a fost introdusă în 1359.

Momentul de glorie al vinificației austriece a venit în secolul al XVI-lea, dar deja în secolul al XVII-lea creșterea a fost afectată de războiul de treizeci de ani și de alte conflicte. În 1780, numeroasele legi ale vinului în vigoare la acea vreme au fost unificate, iar în 1784 au apărut primele taverne specializate în vânzarea vinului de casă..

Secolul al XIX-lea a fost marcat de numeroase epidemii pentru vinul austriac, variind de la făinare până la flagelul Europei - filoxera. În mod ciudat, vinificația locală a beneficiat chiar într-un fel - a existat posibilitatea de a planta noi soiuri, de a înlocui viile vechi cu cele tinere. După Primul Război Mondial, Austria a fost al treilea producător de vin din lume. Cu toate acestea, cantitatea a fost câștigată în detrimentul calității..

Până în anii 1980, vinul austriac a dobândit reputația unei băuturi destul de mediocre, apoase și acre, cea mai potrivită pentru a se amesteca cu omologii germani de calitate superioară. Acesta este ceea ce a dat impuls adăugării de dietilen glicol la produse, ceea ce a dus la deja menționatul „scandal antigel”..

Dietilen glicolul este foarte greu de detectat atunci când este testat. Poate că frauda nu ar fi fost dezvăluită mult timp dacă unul dintre producători nu ar fi indicat aditivi chimici în cererea de compensare fiscală..

Drept urmare, multe țări au refuzat să importe mărci de vin austriece, iar țara a fost nevoită să revizuiască și să înăsprească reglementările. Astăzi, Austria se concentrează mai mult pe calitate decât pe cantitate. Pentru controlul calității, sistemul de denumire DAC (Districtus Austriae Controllatus) a fost introdus în 2002.

Soiuri de vin în Austria

alb

• Grüner Veltliner - cultivat în 36% din podgorii, folosit pentru a face vinuri albe uscate.
• Welschriesling este un soi străvechi, reprezintă aproximativ 9%, face vinuri bune de desert, dar variațiile uscate nu sunt remarcabile, se recomandă să fie băut tânăr.
• Müller-Thurgau - crescut artificial în 1882, crescut în 7% din podgorii, produce și vin uscat de calitate mediocru.
• Neuburger este un soi rar (doar 2,3%), rezultatul încrucișării strugurilor Silvaner și Roter Veltliner, din care se obțin vinuri cu corp..
• Muscat Ottonel - cota sa de piață locală este mai mică de un procent, utilizată și pentru producerea vinurilor de desert.
• Zierfandler este un soi autohton, cunoscut și sub numele de Spätrot (roșu târziu), deoarece boabele se întunecă pe măsură ce se coc. Produce vinuri elegante, dar acre.
• Frühroter Veltliner - legat de Malvasia, dă vinuri de desert. Acesta reprezintă doar 0,9% din recolta totală de struguri din Austria. În ciuda culorii roșii a pielii, aceasta aparține soiurilor albe.
• Rotgipfler este un alt soi autohton care nu are analogi în alte țări. Oferă vin aromat, este folosit în amestecuri.
• Pinot gris - mai cunoscut în Austria sub numele Ruländer și Grauburgunder. Vinurile din acesta sunt pline de corp, tarte.
• Pinot blanc - denumire locală: Weißburgunder, produce și vinuri pline de corp.
• Sauvignon blanc - cunoscut sub numele de Muskat Sylvaner, acestea sunt vinuri cu un buchet de plante distincte.
• Riesling - spre deosebire de Germania, nu este aproape răspândit (doar 3,4%), dar produce mărci de cea mai înaltă calitate și cele mai scumpe.

roșu

• Zweigelt - De asemenea, cunoscut sub numele de Zweigeltblau, cel mai comun soi roșu din regiune (9%) se găsește în jumătate din vinurile roșii austriece. Crescută artificial în 1922. Mărcile de la Zweigelt nu sunt de o calitate uluitoare, li se recomandă să fie băute tinere.
• Blaufränkisch este un strugure autohton care produce un tanin și un vin "picant" care se recomandă să fie maturat în stejar.
• Blauer Portugieser este un alt soi autohton, vinul obținut din acesta este ușor, proaspăt, tartru, cu o aromă fructată. De asemenea, ar trebui să fie băut tânăr..
• Saint Laurent este un soi foarte aromat care face posibilă producerea de băuturi cu adevărat de calitate. Singurul minus al speciei este capriciositatea, aceste fructe de padure sunt capricioase, sunt greu de cultivat.

Clasificarea vinurilor austriece

Clasificarea actuală a vinului austriac s-a bazat pe modelul german din al doilea război mondial, dar a fost modificată în 1985. Unitatea de măsură aici este KMW, Klosterneuberger Mostwaage, conținutul de zahăr în fructe de pădure în momentul recoltării.

• Vin de masă (Tafelwein). >10,7 ° KMW, realizat din fructe de pădure din diferite podgorii și chiar zone diferite.
• Vin local (Landwein). >14 ° KMW, alcool mai mic de 11,5%, proporția de zahăr rezidual mai mică de 6 g / l. Produs din fructe de pădure dintr-o singură regiune.
• Vin de epocă (Qualitätswein). >15 ° KMW, mai puternic de 9%. Făcut din boabele unei denumiri specifice.
• Vin de cabinet (Kabinett). >17 ° KMW. O versiune de calitate superioară a categoriei anterioare, chaptalizarea este interzisă în timpul producției sale (adăugarea de zahăr la must pentru a crește tăria), proporția de zahăr rezidual este mai mică de 9 g / litru, tăria este mai mică de 12,7%.
• Vin „anume” (Prädikatswein). Această categorie include o serie de subcategorii, de la vinuri selectate la vinuri reci cu gheață. Toate sunt de înaltă calitate, care respectă standardele stabilite..

1. Vin selectat (Spätlese). >19 ° KMW. Lansat pe piață nu mai devreme de 1 martie.
2. Vin varietal (Auslese). >21 ° KMW, boabele pentru băutură sunt sortate cu atenție, toate boabele de calitate slabă, ridate sau necoapte sunt îndepărtate.
3. Vin dulce varietal (Beerenauslese). >25 ° KMW. Pentru băutură se folosesc numai fructe de padure selectate afectate de mucegai nobil..
4. Vin explodat (Ausbruch). >27 ° KMW. Făcut cu stafide infectate cu Botrytis.
5. Vin "uscat" (Trockenbeerenauslese). >30 ° KMW. Fabricat în întregime din struguri de stafide infectați cu mucegai nobil.
6. Vin de gheață (Eiswein). >25 ° KMW. Boabele sunt recoltate după îngheț, vinul este deosebit de dulce.
7. Vin de paie (Strohwein). >25 ° KMW. Fabricat din fructe de padure uscate pe covorase de paie.

Clasificarea Wachau (se aplică numai vinurilor uscate):

• Steinfeder („pană de piatră”) - vin mediocru pentru consum local, nu mai puternic de 11,5 grade.
• Federspiel (numele unuia dintre atributele șoimiei). Concentrație de la 11,5 la 12,5%, un analog aproximativ al vinului de cabinet.
• Smaragd („smarald”). Conținutul de alcool de la 12,5%, conținutul de zahăr rezidual nu trebuie să depășească 9 g / litru, această categorie include cele mai bune vinuri uscate din Austria.

Împărțirea în DAC (Districtus Austriae Controllatus, un analog aproximativ al sistemului francez AOC sau al DOCG italian):

1. Weinviertel DAC (cultivar Grüner Veltliner).
2. Mittelburgenland DAC (cultivar Blaufränkisch).
3. DAC Traisental (soiurile Riesling și Grüner Veltliner).
4. Kremstal DAC (soiurile Riesling și Grüner Veltliner).
5. Kamptal DAC (soiurile Riesling și Grüner Veltliner).
6. Leithaberg DAC (soiurile Grüner Veltliner, Weißburgunder, Chardonnay, Neuburger și Blaufränkisch).
7. Eisenberg DAC (cultivar Blaufränkisch).
8. Neusiedlersee DAC (cultivar Zweigelt).
9. Wiener Gemischter Satz DAC (vinurile locale trebuie să fie produse din minimum trei soiuri albe cultivate în aceeași vie și recoltate în același timp).
10. Schilcherland DAC (cultivar Blauer Wildbacher).

Regiunile viticole din Austria

Austria Inferioară:

• Wachau;
• Kremstal;
• Kamptal;
• Traisental;
• Wagram (fost Donauland);
• Weinviertel;
• Carnuntum;
• Thermenregion.

Burgenland:

• Neusiedlersee;
• Neusiedlersee-Hügelland;
• Mittelburgenland;
• Südburgenland.

Venă.

Stiria:

• Südoststeiermark;
• Südsteiermark.