Bere de grâu în stil bavarez de casă (weissbier)

Weissbier este o bere de grâu a curții regale bavareze, care a devenit disponibilă publicului larg abia în 1872. Aceasta este o bere aurie ușoară cu un ABV de 4-6% vol. cu tonuri caracteristice de cuișoare și banane, care dau drojdia de bere din München. Vom lua în considerare tehnologia completă și o rețetă clasică pentru berea de grâu nefiltrată, care este adaptată la maxim la condițiile de acasă..

Echipamentul obligatoriu necesită un vas de bere pentru cel puțin 30-35 litri, un termometru electronic pentru controlul precis al temperaturii, un vas de fermentare cu sigiliu de apă, 3 cutii (2 trei litri și un jumătate de litru) cu capac metalic și sticle pentru îmbuteliere berea terminată.

În procesul de lucru, mâinile trebuie să fie perfect curate, altfel puteți infecta accidental mustul, stricând întregul lot de băutură. Sterilizarea cu abur și dezinfectarea cu iod sunt opționale, dar sunt de dorit.

Ingrediente pentru 25 de litri de bere din grâu:

• Pilsen malt - 3 kg;
• malț de grâu - 2 kg;
• Malț din München - 0,7 kg;
• Drojdia Danstar München - 11 grame;
• Hamei Hallertau Blanc - 14 grame (pentru amărăciune);
• hamei Safir (Saphir) - 14-20 grame (pentru aromă);
• apă - 32 litri.

Rețetă bere de grâu

1. Se amestecă și se macină malțul (dacă este cumpărat, nu este măcinat).

2. Într-un vas de gătit, încălziți 22 de litri de apă la 52 ° C, adăugați malț. Se amestecă până se omogenizează.

3. Încălziți mustul la 65 ° C. Mențineți temperatura între 64-66 ° C timp de 40 de minute, amestecând ocazional pentru a preveni arderea malțului în apropierea fundului.

4. Încălziți mustul la 72 ° C, mențineți temperatura specificată timp de 25 de minute.

5. Ridicați temperatura la 78 ° C, gătiți timp de 15 minute.

6. Într-un recipient separat, încălziți 10 litri de apă la 78 ° C (apă de clătire).

7. Scoateți mustul de pe aragaz. Se filtrează prin orice sistem de filtrare astfel încât restul de malț să fie colectat într-un vas cu fund de sită, iar partea lichidă într-un recipient separat.

8. Așezați vasul de malț peste cratița filtrată cu must. Clătiți malțul uniform pe toată suprafața cu apă încălzită în etapa a 6-a. Clătirea cu apă fierbinte îndepărtează reziduurile de enzime benefice ale berii din malț.

9. Puneți mustul lichid filtrat (malțul nu mai este necesar) înapoi pe aragaz și aduceți la fierbere. În timpul procesului de încălzire, vor apărea pe suprafață spumă și diverse suspensii, care trebuie îndepărtate. Mustul trebuie să fie curat înainte de a adăuga hameiul..

10. Se fierbe viitoarea bere de grâu la 10 minute după fierbere. Adăugați hameiul gol Hallertau. După 65 de minute adăugați hamei Sapphire. Gatiti inca 5 minute. Întregul proces de gătit durează 80 de minute..

11. Simultan cu fierberea, sterilizați un borcan de trei litri și unul de jumătate de litru, precum și capacele pentru acestea. Pentru a face acest lucru, într-o cratiță separată, fierbeți apă (2-3 litri), aruncați capacele în apa clocotită și puneți fiecare borcan unul câte unul peste apa clocotită timp de 10 minute, apoi strângeți imediat capacul scos din tigaie. . Adăugați 150 ml apă clocotită într-un borcan de 0,5 litri înainte de înșurubare.

12. Adunați într-un borcan de trei litri grund - 2,5 litri de must fierbinte (10% din total) pentru carbonizarea berii (saturație cu dioxid de carbon). Închideți capacul și puneți borcanul cu capul în jos ca pentru conservare, după răcire la temperatura camerei, întoarceți-l înapoi, depozitați în frigider sau subsol.

Acest pas poate fi omis folosind altul metode de carbonatare a berii.

13. Scoateți vasul cu must din aragaz și răciți-l la 25 ° C cât mai curând posibil. Cu cât este mai puțin timp să se răcească, cu atât este mai mic riscul ca mustul să se infecteze cu microorganisme patogene și să devină acru.

14. Se diluează drojdia (rehidratează). Pentru a face acest lucru, deschideți un borcan sterilizat de 0,5 litri, turnați drojdie din pungă pe suprafața apei (temperatura nu mai mare de 20 ° C), închideți capacul. Agitați conținutul de 3 ori la fiecare 5 minute.

15. Se toarnă mustul într-un rezervor de fermentare (de preferință cu filtrare printr-o sită dezinfectată sau alt dispozitiv adecvat pentru îndepărtarea reziduurilor de malț).

16. Adăugați drojdie de bere activată (dintr-o cutie). Se amestecă, se închide cu un sigiliu de apă.

17. Puneți mustul într-un loc întunecat cu o temperatură de 17-21 ° C timp de 12-16 zile până la sfârșitul fermentației - până când dispozitivul de blocare a aerului nu mai emite gaz.

18. După sfârșitul fermentației, într-un curent mic (pentru a nu ridica drojdia de jos), adăugați grătarul mustului colectat în etapa a 12-a. Închideți din nou recipientul cu un sigiliu de apă și lăsați-l timp de 30 de minute. Este suficient timp pentru a începe re-fermentarea, care va satura berea cu dioxid de carbon..

19. Sterilizați sticlele pentru îmbutelierea berii de grâu - pregătiți o soluție la o rată de 2 ml de iod la 5 litri de apă.

Înmuiați capacele în soluție. Umpleți sticla cu soluție de iod până la vârf, apoi turnați-o în sticla următoare pentru bere și puneți blatul sticlei dezinfectat cu un gât, astfel încât soluția rămasă să se scurgă. Faceți acest lucru cu fiecare sticlă..

20. Se toarnă bere în sticlele pregătite, lăsând cel puțin 3-5 cm spațiu liber. Strângeți ușor fiecare sticlă (dacă este din plastic) pentru a elimina aerul, apoi sigilați cu capacele.

21. Lăsați bere tânără de grâu într-o cameră întunecată la o temperatură de 18-20 ° C timp de 4 zile.

22. Transferați sticlele în frigider sau pivniță. Se lasă 4-6 zile să se coacă.

Perioada de valabilitate - până la 4 luni (este mai bine să o utilizați în 1-2 luni). Cetate - 4-5% vol.

Mai clar, tehnologia fabricării berii de grâu este prezentată în videoclip..