Calvados lecompte (lekont) - caracteristici și tipuri de băutură

Calvados Leconte (Lecompte) poate fi numit băutură de boemie și societate înaltă, cu toate acestea, nu a fost întotdeauna așa. În general, calviții au fost inițial destul de ieftini, au fost pregătiți pentru săraci și serviți în cele mai simple taverne. Iar Lecon nu face excepție.

Totuși, această marcă a început să fie produsă la sfârșitul secolului al XIX-lea, însă, la acea vreme era doar „unul dintre Calvados”, din moșia Notre-Dame de Courson. În 1923, producția, inclusiv pivnița, a fost achiziționată de Alexander Leconte, care a început experimentele cu amestecuri și a dat brandului numele său..

calvados

Adevărat, activitățile sale nu au durat mult - foarte curând casa de vinuri a devenit proprietatea unei familii cu numele Pellerin. Surprinzător, noii proprietari nu au început să schimbe numele mărcii, deși ei au reușit să aducă calitatea băuturii la un nivel fundamental nou. Sub Pellerins, Calvados Lecompte a devenit o băutură premium și a devenit celebru în întreaga lume..

Iar acum mulți reprezentanți ai elitei creative, politicii și afacerilor nu ezită să-și mărturisească dragostea pentru magnificul Calvados, iar patosul și barurile boeme includ cu mândrie Lecompte în lista lor de vinuri.

Gama de case Lecompte este suficient de largă, însă producția în sine nu poate fi numită pe scară largă - acesta fiind unul dintre factorii care afectează „bucata” și unicitatea fiecărei sticle..

La fel ca acum o sută de ani, toate operațiunile tehnologice se desfășoară manual, iar degustătorii și experții experimentați controlează cu strictețe calitatea produselor în fiecare etapă. Calvados finisat este îmbuteliat în sticle originale întunecate cu o etichetă portocalie de marcă și trimis clienților săi..

Apropo, Leconte a preferat pe Isadora Duncan, Thomas Eisenhower și Ernest Hemingway față de alte băuturi. Și acum vă puteți alătura unei companii atât de nobile!

Afișați mai multe

afișat 15 din 19

Istoria casei de vin Lecompte a început în anii 90 ai secolului 19, când o mică companie din Franța, în orașul Notre-Dame de Courson, a început să producă o băutură tradițională numită calvados. Calvados era incredibil de popular la acea vreme, era băut și servit în fiecare tavernă și era foarte ieftin.

Cu toate acestea, costul a fost destul de consistent cu calitatea, deoarece Calvados nu a avut nici un buchet interesant și nici un gust multifacetic. De-a lungul timpului, compania a schimbat mai mulți proprietari, a achiziționat un nume și un nume de marcă. Și cei mai buni calvați din lume au început să fie lansați - tocmai asta cred cunoscătorii acestei minunate băuturi..

Calvados Leconte este cel mai bun digestiv, poate fi servit cu o masă de desert, combinat cu cafea, ciocolată și fructe.

Puteți cumpăra Calvados Leconte din magazinul nostru. Calvados Leconte, al cărui preț este în segmentul premium, va fi un plus minunat la masa festivă, este și un cadou excelent. Atenție și la alte pagini din catalogul nostru în care este reprezentat Calvados: Christian Drouin, Lemorton, Pere Magloire .

Calvados Lecompte Originel

Despre Calvados - brandy apple, care este produs în regiunea franceză Normandia - am scris deja de mai multe ori (de exemplu, aici și aici).

Aceasta este o băutură plăcută și interesantă, pe care francezii înșiși o beau mult mai des decât cunoscutele coniac. Din păcate, calviții sunt încă aproape necunoscuți în Rusia și este destul de dificil să îl cumpărați. Dar poți.

Lecompte Originel, despre care vom discuta mai jos, este foarte posibil să obțineți de la noi, dacă doriți.

Un pic de teorie și istorie

Lecompte se află în regiunea Pays, pe care unii o valorifică pe Calvados peste altele..

Permiteți-mi să vă reamintesc că zona de producție Calvados acoperă cea mai mare parte a Normandiei și este împărțită în trei denumiri (subregiune, dacă doriți).

Pays utilizareauge este doar una dintre aceste căi de atac, iar cea veche: a primit statutul de AOS în 1942. Pe hartă, această zonă este evidențiată cu roșu..

Apelurile Paysugeuge au reguli stricte pe care producătorii trebuie să le respecte. Astfel, distilarea trebuie efectuată de două ori, iar alcoolii rezultați trebuie să fie îmbătrâniți în butoaie de stejar timp de cel puțin doi ani.

Toți alcoolii sunt controlați. În ceea ce privește materiile prime - în cazul calvitelor, acestea sunt merele și uneori perele - atunci producătorii trebuie să utilizeze cel puțin 70% din mere dulci, acre sau amare.

Cidrul este obținut din mere (mash, aproximativ vorbind), care este apoi distilat.

Întreprinderea Lecompte (mai precis, predecesorul direct al acestei economii) a fost fondată la sfârșitul secolului al XIX-lea și a fost angajată la început nu numai în calvoare, ci și în alte băuturi, inclusiv vin.

În 1923, însă, Alexander Leconte a decis să se concentreze exclusiv pe Calvados..

Scara de producție la început a fost foarte modestă, dar în a doua jumătate a secolului XX au crescut semnificativ, iar Calvados Lecompte a început să fie vândut în multe țări din întreaga lume. Puțin a ajuns în Rusia.

Desigur, astăzi Lecompte oferă o gamă foarte largă de calvoare. Originel este cel mai simplu și mai modest dintre toate - cu excepția acesteia, sortimentul fermei include Calvados 5 ani, 12 ani, 18 ani, 25 ani, precum și opțiuni speciale produse în ediții foarte limitate: 1988, Multi-Vintage, Secret.

Calvados Lecompte Originel este fabricat din alcooli foarte tineri, vârsta lor este de aproximativ trei ani. Aceasta este aproximativ categoria VS, deși acest producător nu utilizează această terminologie. Cetatea este de 40% vol. Pentru îmbătrânire, se folosesc butoaie de port și sherry. Distilarea se efectuează de două ori.

Impresii personale

Culoarea Calvados Lecompte Originel este destul de palidă, aurie. Aroma este simplă, dar destul de armonioasă, cu note de mere uscate și condimente. Gustul este, de asemenea, simplu și destul de moale. Finisaj moderat lung, cu aceleași note de mere și ierburi.

În general, Lecompte Originel este un calvados destul de îngrijit. Nu este nimic special în el, este plictisitor, nu este nevoie să vorbim despre delicii. Cu toate acestea, nu poate fi numit neplăcut sau rău.

De unde să cumperi și cât de mult

Ca aproape orice alt Calvados, Lecompte este greu de găsit în retailul rusesc. Mai des găsim Calvados Pere Magloire, dar este prezentat doar în magazinele mari (unele Crossroads și Auchans). Lecompte se întâmplă doar în magazinele de alcool, de exemplu, în WineStyle.ru, Wine-Butik.ru, Lavkavin.ru, Alta-Vina. O sticlă de Lecompte Originel cu o capacitate de 0,7 litri costă de la 2 la 2,5 mii de ruble.

În plus, acest Calvados poate fi degustat în barul gratuit (Moscova, Pokrovka 21-23 / 25, p. 1). Acolo costă doar 250 de ruble pe porție de 40 ml. Calvados în general (opțional Lecompte) este, de asemenea, reprezentat pe cărțile mai multor alte bare rusești, dar costă de obicei semnificativ mai mult (de obicei 350-450 ruble la 40-50 ml.).

De altfel, Lecompte Calvados este una dintre băuturile oferite pe zborurile Air France..

Cum se bea

Calvados Lecompte Originel, precum și alte brandy-uri VS (adică foarte tinere), pot fi beți ca aperitiv, înainte de mese - refrigerate (uneori cu gheață) și în cantități mici (aproximativ 30-50 ml.). Normanii înșiși îl beau uneori în timpul unui prânz copios între mese. Această tradiție se numește gaura normandă..

În plus, Calvados este deseori băut pe un digestif, deși VS nu este o categorie complet „digestivă”, să spunem așa. Dacă servești Calvados ca digestiv, trebuie răcit destul de mult: până la aproximativ 20 de grade. În ceea ce privește ochelarii, puteți folosi ochelari cu burtă pentru ghiveci pentru coniac.

În fine, Calvados categoria VS poate fi utilizat într-o varietate de cocktail-uri. Bineînțeles, este mai bine să nu interfera cu Coca-Cola sau suc, ci să faci ceva mai avansat și mai interesant..

Cidru și Calvados în restaurantele din Moscova

cidru faceți în multe țări din Europa și America de Nord.

Cel mai cunoscut cidru din Franța (Normandia, Bretania, Țara Bascilor) și Din Spania (Asturias, Țara Bascilor).

Există, de asemenea, ferme și companii care produc cidru în Marea Britanie, Germania, Austria, Elveția, Belgia, Canada, SUA și chiar în Rusia. Apropo, în țările de limbă germană, cidrul este cunoscut sub numele de "apfelvayn" și "pod".

Există mai multe tipuri de cidru, în diferite țări sunt desemnate diferit.

Tipuri de cidru în Franța. Prin conținut de zahăr: cidru dulce (cidre doux, până la 3% vol.), cidru semisweet (cidre demi-sec, 3-5% vol.), cidru uscat (cidre sec, nu mai puțin de 5% vol.

) Prin „scânteiere” (conținut de dioxid de carbon) cidrele nu sunt împărțite în cidru efervescent (petilant cidre - conținut de dioxid de carbon nu mai mult de 2,5 atm.) și cidru spumant (mousse de cidre, cidre bouche - conținut de dioxid de carbon mai mare de 2,5 atm.) și cidru spumant este îmbuteliat ca șampanie.

Există, de asemenea, un cidru de mere fortificat - Pomme (Pommeau) .Pidru de cidru Poiret (poiré, în engleză - cidru de pere, perry).

Tipuri de cidru în Spania. Silent (Sidra Natural Tradicional) este turnat în sticle mici precum sticlele de bere. Cidrul efervescent (Sidra Espumosa) este îmbuteliat ca șampanie. Cidrul filtrat (Sidra de Nueva Expression) este îmbuteliat ca vinul.

Ar trebui să menționeze, de asemenea, canadian cidru de gheață (cidre de gheață), care este obținut din mere congelate folosind tehnologie apropiată de metoda de producere a vinului cu gheață.

calvados (Brandy French apple) este produs numai în departamentul francez din Ozh. Băutura se obține prin dubla distilare de cidru. Tânărul Calvados, de exemplu fin - cu o expunere mai mică de doi ani, păstrați o aromă strălucitoare și gustul merelor proaspete, iar culoarea lor este deschisă, galben auriu. V.S.O.P.

- Calvados, îmbătrânit de cel puțin patru ani; - culoare aurie închisă, nuanțe subtile de stejar se alătură notelor fructifere revigorante.

Calvados matur (XO - cu îmbătrânirea de cel puțin 10 ani, 15 și 20 de ani) sunt neobișnuit de frumoase - sunt deja chihlimbar, uneori chiar rubin ușor, iar în buchetul lor bogat se prind o varietate de tonuri: mere coapte și vanilie, cafea și mirodenii, ciocolată și migdale prăjite.

În alte regiuni din Franța și în alte țări, alcoolul puternic din mere poartă alte nume - franceză cider de vie (eaux-de-vie de cidre), o de vie de pom (eau-de-vie de pomme), american eppldzhek (applejack), slovacă yablkovitse (jablkovice), bulgară yablkova (vizualizare coniac) etc..

hrană. Cidru dulce bea cu diverse produse de patiserie, clătite, clătite, uscat merge bine cu vânatul, brânza și fructele de mare. Calvoare tinere Este obișnuit să bei ca aperitiv, digestiv sau între mese. Cu aperitive și mai ales feluri principale, Calvados nu este acceptat.

Este bun de la sine și se armonizează numai cu brânzeturile, în special cu cele moi moi normane: camembert delicat, livaro picant, pon aromat. Calvados îmbătrânit beau, de regulă, după mâncare, în niciun caz într-o singură gâlpâie, doar în înghițituri mici.

Cu toate acestea, băuturile puternice „mai simple” de mere (schnapps de mere sau coniac) pot fi băute într-o singură gâlfă..

Tot ce voiai să știi despre Calvados, dar te-ai temut să întrebi

Crezi că este brandy sau coniac? Acolo a fost.
Original preluat de la asaratov Tot ce voiai să știi despre Calvados, dar te-ai temut să întrebi ...

Sincer, înainte de călătoria în Normandia, chiar nu știam ce este Calvados..

Știam doar că este o băutură tare făcută din mere. Dar, după ce am vizitat faimoasele fabrici franceze de Calvados, s-a respirat în aroma beciurilor, am discutat cu oameni în mâinile cărora se naște această băutură, cunoștințele mele despre ea s-au extins semnificativ.

Mă grăbesc să le împărtășesc cu tine.

Primele înregistrări ale lui Calvados din literatură datează din anul 1510. În zilele noastre, Calvados este numele unei întregi clase de băuturi tari (precum și coniac, Armagnac, țuică etc.). La fel ca majoritatea produselor regionale franceze, cu tradiții unice, Calvados este supus normelor de denumire a Origine Contrôlée..

Calvados Lecomt (Lecompte). Cetatea 56 °. Doar din butoi.

În total, există trei contestații: AOC calvados, Calvados Pays utilizateuge și Calvados Domfrontais. Aceste trei recursuri au granițe geografice stricte. Prin urmare, Calvados poate fi produs doar în ele..

În alte cazuri, nu vor fi calvoare, ci brandy apple, brandy apple, apple lunonshine sau absolut orice alt nume, dar nu calvados.

Astfel, țuica de măr, produsă deși în Franța, dar undeva lângă Paris, nu mai poate fi numită calvados.

Maestrul pivniței Lekomte (Lecompte) și Boulard (Richard Boulard) Richard Prever arată o hartă a contestațiilor.

Un fapt interesant: în Finlanda au început să producă o băutură puternică din mere sub numele de consonantă „Almados”. În acest moment, procedurile legale sunt în desfășurare între Asociația Producătorilor de Calvados și producătorul de almados. Probabil, producătorii finlandezi au decis astfel să parazitizeze popularitatea Calvados.

Luați în considerare recursul Calvados Pays. Produce cele mai bune calvoare ale unor mărci renumite precum: Per Magloire (Père Magloire), Boulard (Boulard), Lecomt (Lecompte).

Aici, Calvados este produs după reguli foarte stricte: exclusiv din mere (fără adăugarea perelor), cidrul este fermentat cel puțin șase săptămâni și apoi este supus a două procese de distilare, Calvados este îmbătrânit în butoaie de stejar timp de cel puțin 2 ani.

Un pachet de Calvados Secret Lecomt (Lecompte Secret) în valoare de 2.400 €. Poza lui Calvados însuși la sfârșitul articolului.

La fiecare producție, există cea mai importantă persoană care este responsabilă pentru calitatea băuturii. În producția Calvados - acesta este maestrul cramei. El însoțește Calvados în toate etapele de producție, din momentul înfloririi livezilor de mere până la îmbutelierea băuturii finite în sticle.

Jean-Luc Fossey - Maestrul pivniței Père Magloire.

Pentru producerea calvitelor folosiți soiuri speciale de mere. Și acestea nu sunt soiuri de masă. Doar mâncarea lor nu va da rezultate. Merele Calvados sunt mici și foarte aromate. După gust, merele sunt împărțite în patru grupe: amar, acru, dulce și acru-dulce. Combinând aceste gusturi, degustătorii obțin arome vii și unice ale calvitelor.

În anul însorit, merele coapte conțin mai mult zahăr, ceea ce înseamnă că calvitele vor fi mai puternice. Creșterea și calitatea merelor este determinată de reacțiile enzimelor speciale care se scurg pe carnea unui măr tăiat. Vorbind de calitate, chiar mere și livezi de mere sunt testate de către supraveghetorii Asociației Producătorilor de Calvados.

Mecanism antic pentru zdrobirea merelor (Muzeul Per Magloire).

După ce s-au colectat merele, se zdrobesc și se strecoară sucul. Tortul cu mere rămas după extragere nu este aruncat, ci uscat și trimis la producția de produse cosmetice.

Sucul de mere (cidru) este fermentat cel puțin 6 săptămâni și fără aditivi (zahăr, drojdie etc.). În procesul de fermentare (fermentație), cidrul nu este încălzit, totul se întâmplă sub influența temperaturilor naturale.

După fermentarea cidrului, acesta este trimis la un proces foarte important - distilarea.

În denumirea Calvados Pays miciuge, există 60 de aparate de distilare dublă (alambic de tip Charente, la fel ca pentru producția de coniac). Cea mai mare distilerie aparține celui mai vechi brand Père Magloire.

De regulă, volumul cubului de distilare pentru cidru este de 2500 litri. Procesul de distilare dublă durează aproximativ 12 ore. Distilarea întregului cidru durează din noiembrie până în primăvară. După prima distilare, așa-numita „apă scăzută (petite eau)” este obținută cu o rezistență de 28 de grade.

În distilarea secundară, „capul” (consumul inițial de alcool) și „coada” (consumul final de alcool) sunt tăiate. Calvados devine doar „inima” celei de-a doua distilări, cu o aromă fructată și o putere de 70 de grade. „Capul” și „coada” se distilează cu un nou cidru.

Proaspăt câștigat Calvados capătă vârsta de „00”. Pentru a obține 1 litru de calvados, este necesar 14 litri de cidru, care se obțin din 20 kg de mere.

Îmbătrânirea Calvados are loc în butoaie de stejar special pregătite. Pentru producerea butoaielor, se folosește numai miezul stejarilor Norman de 100 de ani sau stejarilor vechi de 100 de ani de pe teritoriul Cognacului.

Înainte de utilizare, butoiul este aerisit timp de 3 ani, astfel încât taninii amare sunt împăiați din lemn, iar apoi butoiul este ars din interior pentru a da băuturii arome fumuroase. Grosimea peretelui butoiului este de 3 cm.

Stăpânii selectează în mod special un astfel de lemn pentru un butoi pe care îl lasă să intre și căldurile „respiră”, deoarece Expunerea Calvados se datorează contactului alcoolilor cu aerul care pătrunde prin porii unui butoi de stejar. Din această cauză, evaporarea calvitelor este inevitabilă, care se ridică la 2% pe an.

După cum mi-a spus maestrul pivniței, Richard Prevel, de la Lecompte, contabilul lor numește aceste pierderi „Partajarea diavolului”. Restul îl numesc „Împărtășirea Îngerilor”.

Tot Calvados își sărbătorește ziua de naștere pe 1 iulie. Amintiți-vă, am menționat mai sus că un Calvados proaspăt câștigat are vârsta de „00”? Deci, în prima sa zi de iulie, Calvados va avea vârsta de "0".

Și apoi, pe o bază în creștere, la 1 iulie, vârsta calvitelor în butoaie va crește cu 1 an. De exemplu, o recoltă de mere a fost recoltată în toamna anului 2013. După distilarea cidrului, Calvados a împlinit vârsta de „00”. 1 iulie 2014 acest Calvados va sărbători vârsta „0”.

1 iulie 2015 va împlini 1 an și așa mai departe. El va împlini 10 ani la 1 iulie 2024.

Vârsta calvitelor poate fi determinată în funcție de culoare: cu cât este mai închisă culoarea băuturii, cu atât este mai veche prin aromă: cu atât aroma de mere este mai puțin pronunțată și cu note lemnoase mai pronunțate, cu atât sunt mai vechi calvoții în ceea ce privește uleiul: cu cât sunt mai maturi calvoții, cu atât mai lungi și mai lente curge pe pereții paharului..

Culoarea Calvados se schimbă în funcție de vârsta lui. De la stânga la dreapta: de la un calvados incolor proaspăt câștigat la un tânăr de 20 de ani.

Îmbătrânirea Calvados poate fi găsită pe etichetele sticlelor în care este turnată. Termenul indicat pe etichetă înseamnă că fiecare dintre alcoolii incluși în acest calvados are un timp de îmbătrânire de cel puțin.

• Etoile fine, Trois („Trei stele”), Trois pommes („Tre mere”, franceză) - îmbătrânesc într-un butoi timp de cel puțin 2 ani;
• Vieux-Reserve - cel puțin 3 ani;
• V. O. (Foarte Vechi), VO, Rezervația Vieille, V.S.O.P. (Foarte superior Old Pale), VSOP - cel puțin 4 ani;
• Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors ,gege, Age Inconnu - minimum 6 ani;
• Vârsta de 12 ani, 15 ani de vârstă - cel puțin numărul de ani specificat;
• 1946, 1973 - pentru Calvados vintage indică anul în care Calvados a sărbătorit 1 iulie.

O excepție de la aceasta este Calvados Père Magloire X.O. - Se menține mai mult de 10 ani (aceasta este o caracteristică a mărcii). El a fost cel care am băut recent cu prietenii și toți au ajuns în unanimitate la concluzia că Calvados, deși o băutură puternică, dar foarte aromată.

Are un gust pronunțat de fructe, aromă de vanilie, cineva a auzit note de ciocolată, tonuri florale și de miere, gusturi de migdale, fructe de pădure, caramel.

Rețin că, cu cât încălziți mai mult paharul cu Calvados în mână, cu atât deschide mai mult buchetul său parfumat, inhalând ceea ce este și o plăcere separată.

În concluzie, vreau să spun că este cel mai bine și cel mai corect să bea calvoare din pahare speciale pentru calvoare, care au forma de lalea și un fund gros.

Dar dacă nu aveți unul, ochelarii de brandy sunt cel mai bine (deși acest lucru nu este corect). Calvados este servit la temperatura camerei (adică nu este special încălzit sau răcit).

Calvados tanar este baut inainte de mese ca aperitiv, iar mai degrabă se condimentează încet după mâncare ca digestiv.În stânga este un pahar standard pentru Calvados, în dreapta pentru o degustare profesională a Calvados.

Puțin mai târziu vom face excursii foto la distileria Père Magloire, Boulard, Lecompte și vom vorbi despre fiecare brand separat. Și pentru astăzi, totul despre Calvados. Sper că nu te-am obosit mult, iar articolul a fost ușor și interesant de citit..

Calvados Secret Lecomt (Lecompte Secret) în valoare de 2400 €.

Distileria Lecompte

zarajskyDitomeria Lecompte a fost fondată de Alexander Leconte și datează din 1923, astfel încât, în comparație cu alte distilerii, pare relativ „tânără”. :)) Cel mai uimitor lucru este că, în aparență, distileria seamănă mai mult cu o moșie veche, dar nu cu o producție industrială.

Este posibil ca Lecompte Calvados să fie creat într-un mediu atât de cald și de casă și a dus la faptul că într-o perioadă relativ scurtă de timp a ajuns la egalitate cu alți producători de frunte. Alambiki înșiși se află în această clădire mică de la intrarea în moșie.

Alambiki din distileria Lecompte nu sunt la fel de mari ca în distileria Pere Magloire despre care am scris postare anterioară.

Da și Lecompte produce calvado mult mai puțin (500-600 de mii de sticle pe an), dar acesta este exact cazul în care calitatea depășește cantitatea. Aici ne întâlnim maestrul de pivniță Richard Prevel. Distileria Boulard despre care voi vorbi mâine.

Nu știu cum sunteți, dar când mă uit la alambiki, am o asociere puternică cu OZN-urile :))) Toate beciurile Lecompte nu sunt foarte mari. Aici se potrivesc doar 20 de butoaie.

Aproape toate întrebările noastre cu privire la nuanțele producției de calvados au fost prezentate ieri la maestrul cramei Distileria Pere Magloire :)) asa ca aproape imediat incepem sa degustam in beciurile Lecompte :))))).

Cu o mână generoasă, maestrul toarnă lichid chihlimbar peste ochelari cu vârsta de zeci de ani. Lecompte este probabil singura pivniță cu butoaie relativ noi.În rest, butoaiele sunt foarte vechi, așa cum ar trebui să fie pentru dubla distilare. Kiffffff .......

Aici, toate butoaiele au jante vopsite, ceea ce înseamnă că au nu mai puțin de 50-60 de ani - Monsieur Richard, de ce ai nevoie de un ulcior? - Ce ai dori să toarne calvoare dintr-un pahar dacă cineva nu termină.

Aha! Shchassss !!!! Calvados? Vărs? Da, eu sunt tu !!!!!!!!! Bloggerii noștri Calvados nu se toarnă!

Unii erau chiar dornici să clipească ochelari pentru care au fost bătuți crud de Peter loviginUn Dimka sever p_i_f a susținut că la Odessa, Calvados a decis să guste din două pahare pentru a „simți diferența” :)))
Această pivniță este atât de mică încât în ​​interiorul locului este suficientă doar pentru stăpân. Și mai există o pivniță înainte ... Și din nou gustând. Acest Calvados are 38 de ani. Eram curios cum să turnam Calvados dintr-un butoi în altul și am continuat să caut în jur pentru a găsi pompele. -A fost norocos. Pompele sunt foarte mici, dar se descurcă destul de bine cu astfel de volume. Ultima și cea mai mare pivniță Lecompte ... Aceste butoaie au aproximativ 100 de ani! Sincer, dacă vorbim despre calvate similare (după vârstă) mi-a plăcut cel mai mult Lecompte.

Mâine voi vorbi despre a treia distilerie Boulard, iar apoi într-o postare separată voi încerca să descriu calitățile gustative ale fiecărui Calvados pe care am avut șansa să le degustăm.

Calvados degustând

După ce ne-am ocupat în sfârșit de toată recolta de mere, pe care ni le-a oferit mărul Omsk în acest an, ne-am amintit de Calvados.

Ce este Calvados? Calvados - rachiu francez de măr sau măr, o băutură alcoolică puternică (40˚), obținută prin distilarea mărului sau a cidrului de mere și pere. Cidrul, la rândul său, este o băutură cu alcool scăzut, cu o tărie de 4-6˚, rezultatul fermentării naturale a mustului de mere sau a mustului de mere.

Ce legătură are perele cu ea?

Calvados este controlat după origine și are categoria AOC - Appellation d’Origine Contrôlée. Conform decretelor din 1942, numele Calvados poate fi purtat de o băutură produsă în departamentele din Normandia, Bretania și Bărbați..

Cea de-a doua din aceste decrete a stabilit, de asemenea, cerințe pentru producția de calvados în regiunea Pey d’Ozh. În această regiune, Calvados face 100% din mere, în apelurile rămase, sunt permise între 5 și 15% pere.

Acestea pot fi adăugate atât în ​​etapa de preparare a amestecului pentru fermentare, cât și prin amestecarea cidrului finit.

Ce este apelativ?

Aceasta este regiunea sau regiunea în care se află producția. Sistemul final de apeluri eligibile pentru a eticheta cuvântul Calvados a fost consacrat în lege în 1946. Sunt doar trei dintre ei.

AOC Сalvados este cea mai extinsă denumire destinată băuturilor produse în Norman Grove (Besen, Domfronte, la sud de Canalul Englez). Calvados Pays nevoieuge este cea mai prestigioasă denumire din regiunea Pays miciuge, aici sunt cele mai stricte cerințe pentru tehnologi.

Calvados du Domfrontais - denumire evidențiată în 1997, cea mai tânără.

Cum să citiți data de expirare pe etichetă?

De obicei, expunerea durează de la 2 la 10 ani, dar se întâmplă mult mai mult.

Fin, Trois etoiles, Trois pommes sunt scrise pe etichetă - și asta înseamnă că îmbătrânirea în butoi a durat cel puțin doi ani, Vieux, Reserve - cel puțin trei ani, Foarte Vechi, Rezerva Vieille - cel puțin patru, VSOP - Foarte Superior Old Pale - cel puțin cinci, Extra, XO - Extra Old, Napoleon, Hors d`Age, Age Inconnu - cel puțin șase.

Uneori, indică numărul exact de ani de îmbătrânire.

Boulard grand solage Asamblarea alcoolilor de mere între 3 și 5 ani, de la Calvados du Pays relativeuge Appeal. Culoare - chihlimbar auriu, cu un luciu de cupru.

Aroma este echilibrată, cu un spirit de mere clar, caracteristic pentru Calvados Pei d’Ozh, cu note de stejar și vanilie. Gustul este fructat, plin și elegant. Finisajul este lung și foarte plăcut. Această băutură va fi armonioasă de la sine între mese în timpul prânzului (pentru a îmbunătăți digestia), de asemenea arată bine în cocktail-uri.

Pere Magloire VSOP Acest Calvados este produs în Apelarea Calvados du Pays. Pentru a crea acest amestec, folosiți băuturi surprinzător de ușoare și aromate îmbătrânite în butoaie de stejar timp de cel puțin patru ani..

Culoarea este aurie. Aroma este complexă, cu nuanțe de petale de mere și vanilie. Gustul este delicat și elegant, un mere este întotdeauna prezent. Finisajul este lung și cald..

Merge bine ca digestiv, mai ales în compania brânzeturilor franceze.

Lecompte Vârsta de 5 ani Distileria Lecompte a fost fondată în 1923, în inima Normandiei - orașul Notre Dame de Courson, în centrul Pays d`Auge. Asamblarea rachiurilor de mere vechi de cinci și șase ani, Calvados du Pays.

Culoare - auriu deschis cu o ușoară strălucire de chihlimbar. Aroma este delicată și moale. Gustul este fructat și foarte ușor. Post-gustul este plăcut și ușor vanilat. Calvados Lecompte va fi bun în mijlocul unei mese, și pe un aperitiv, și pe un digestif.