Invertește zahărul pentru mash - instrucțiuni pas cu pas

Fabricarea casei a încetat de mult să fie o modalitate ușoară de a obține alcool, transformându-se într-o adevărată artă. Moonshiners îmbunătățește constant tehnicile de preparare a unei băuturi alcoolice, încercând să-i facă gustul mai moale și mai original.. O modalitate de a obține alcool de calitate este să inversați zahărul pentru bezea.

Cantitatea de acid citric afectează doar viteza inversării și nu afectează gustul băuturii.

Deoarece reacția este însoțită de eliberarea activă a spumei, ar trebui să alegeți un recipient capabil pentru mash. După amestecarea tuturor ingredientelor, acesta nu trebuie să fie umplut cel mult două treimi.

Descrierea procesului de inversare pas cu pas:

1. Turnați întregul volum de apă dorit în recipientul selectat și încălziți-l la o temperatură de 70-80 ° C.
2. Adăugați tot zahărul în porții mici, amestecând puternic.
3. Aduceți lichidul la fierbere, gătiți timp de 10 minute, îndepărtând constant spuma albă care apare la suprafață. Produsul trebuie să fie sirop de zahăr cu o consistență uniformă a unei nuanțe aurii.
4. Reduceți căldura pe aragaz la minimum. Foarte încet, cu câteva cristale, se adaugă acid citric în compoziție, amestecând constant lichidul. Nu puteți adăuga tot acidul deodată, altfel amestecul va începe să se spumă foarte mult și va ieși din rezervor.
5. Când spuma atinge un nivel minim, puteți acoperi recipientul cu un capac și lăsați compoziția pe foc să fiarbă 1,5-2 ore la o temperatură de 95-100 ° C.
6. Răciți siropul inversat la temperatura camerei și puneți-l într-un rezervor de fermentație împreună cu drojdia, apa și alte componente. Când puneți ingredientele principale, trebuie reținut faptul că o parte din zahăr a fost deja adăugată în compoziție.

Se recomandă instalarea unui sigiliu de apă pe rezervor și menținerea temperaturii de fermentare la o temperatură de cel puțin 18 ° C. După perioada recomandată de fermentare, bezeaua gata pregătită poate fi distilată în moale..

Pentru ca o băutură cu sirop inversat să demonstreze calități excelente, este necesară pregătirea cu atenție a apei pentru compoziție. Dacă se folosește apă de la robinet, trebuie apărată timp de câteva zile și drenată cu atenție, fără a afecta sedimentul. Fierbe apa pentru moineshine este imposibil. Pentru a curăța lichidul, puteți utiliza un filtru de cărbune, un filtru de uz casnic, treceți-l prin rășină schimbătoare de cationi sau cărbune sulfonat.

Este important! Respectarea atentă la tehnologia de inversare vă va permite să obțineți siropul „corect”, în aspect și compoziție asemănătoare cu miere naturală.

Unii producători de casă recomandă neutralizarea o parte din acidul citric din siropul rezultat cu bicarbonat. Astfel, se va obține un mediu moderat acid favorabil funcționării drojdiei. Pentru un gram de acid citric aveți nevoie de o linguriță fără o lamă de bicarbonat de sodă.

Dar mulți proprietari preferă să lase siropul în forma sa originală, deoarece acidul citric conferă compoziției note aromatice plăcute.

Video: cum să faci sirop acasă

Urmărește videoclipul care explică cum se poate inversa zahărul pentru mash cu propriile mâini:

Pro și contra procesului

Defalcarea forțată a zahărului are dezavantajele și avantajele care pot fi studiate înainte de a recurge la această reacție chimică..

Avantajele inversării zahărului:

• Zahărul este supus unui tratament termic și este eliberat de microflora patogenă. Acest lucru vă permite să protejați bezeaua de infecție de către microbi, fără a strica produsul final.
• Mash sub influența unei substanțe inversate se maturizează mai repede și acumulează compuși mai puțin nocivi, care sunt produsul final al drojdiei.
• Siropul dulce ajută la scăparea de mirosul ascuțit și nu întotdeauna plăcut, face produsul final mai plăcut și mai moale pentru gust..

Este important! Inversiunea este recomandată să fie utilizată în toate tipurile de lună cu ingrediente suplimentare care conțin substanțe amidonice (fructe de pădure, fructe).

• Fermentarea rapidă reduce numărul de uleiuri de fusel în bezea, ceea ce vă permite să colectați mai mult produs finit, eliminând reziduurile mai târziu.
• Mash fermentat complet capătă un gust plăcut dulce, fără a pierde puterea corespunzătoare.

Există, de asemenea, adversarii manipulărilor suplimentare cu siropul, care cred că nu este nevoie să inversați zahărul.

Care sunt dezavantajele procesului:

• Prepararea siropului necesită timp suplimentar și efort fizic, deși la final timpul de fermentare este redus la jumătate.
• În procesul de inversare, se formează compusul chimic furfural. Această substanță are proprietăți toxice și, la o concentrație mare de produse, poate irita mucoasele și integritățile pielii..

Este important! Dulceața și gemul de casă conțin furfural în cantități mult mai mari decât zahărul inversat. Prin urmare, pericolul de sirop din lună pentru sănătatea umană este exagerat.

• În unele cazuri, există un randament mai scăzut de lămâie de gata pregătită folosind zahăr inversat.

Practica arată că avantajele mash-ului gătit folosind tehnologia invert sunt mult mai mari. Metoda ar trebui să fie aplicată acelor persoane care preferă băuturile alcoolice mai moi, lipsite de mirosurile și aromele de drojdie înțepătoare.

Tehnologia va ajuta la obținerea alcoolului perfect pe mere uscate, merișoare, roșii și aronia, struguri și chiar banane. Și adepții tehnicilor clasice de lună pot fi sfătuiți cel puțin o dată să încerce să pregătească o băutură inversată pentru a face propria lor judecată despre rețeta originală.