Italia de sud - vinificație și vinuri

Plecând de la Roma spre sud-est, vă veți îndrepta către cea mai bogată și mai fertilă regiune a viilor din lume. Dar dacă vă gândiți la un singur nume de renume mondial, atunci graficul va rămâne aproape sigur. Cu toții am auzit despre Lacryma Christi, dar probabil că nu am băut niciodată o băutură, care era decentă cel puțin la jumătatea drumului. Marsala, despre care am auzit, dar despre care nu am gustat niciodată și o înghițitură, fără să socotim stratul auriu ușor din desertul zabaglione. Aglianico del Vulture? Dacă aș spune că este posibil unul dintre cele mai mari vinuri roșii italiene, am ști mult mai multe? Probabil că nu, pentru că, oricât de mare ar fi, își realizează rar potențialul.

Prin urmare, într-o trecere în revistă a Italiei de sud, ceva inevitabil va suna puțin necunoscut. Dar aveți răbdare, deoarece vinificația este în permanență modernizată. Vedem deja vinuri gustoase, ieftine, de pe străzile din spate și de la șmecherii, cu pârtii sclipite de soare și dealuri înspăimântătoare și cred că unele tendințe clasice sunt pe cale să reapară.

Apulia

Merită să vorbim cu vinificatorul din Italia de Nord despre sud, iar pentru el acest lucru va însemna un singur lucru - Apulia. Uneori puteți vedea cum degustătorii experimentați scuipă proba cu dezamăgire, mutând condamnând unul dintre cele două cuvinte - „concentrato” sau „puglia”, deoarece Puglia este cunoscută pentru vinurile întunecate, puternice, ascuțite, iar sucul concentrat de struguri este de obicei adăugat în nord pentru a da un caracter multe vinuri slabe slabe. Regiunea produce volume mari de vin, însă, pe măsură ce Italia consumă vinuri de bază, roșii și albe anonime și, în fața unei opoziții incontestabile din partea Siciliei, producătorii de vermuturi reduc cerințele pentru vinurile albe neutre, dar puternice, vânturile schimbărilor încep să înclineze vinificatorii spre utilizarea maximă a resurselor disponibile.

Experimentele au fost efectuate în cea mai mare parte pe vinuri albe și roz. Cu siguranță, cele albe sunt ușoare și pure, iar apariția soiurilor internaționale de struguri, precum Sauvignon Blanc, Chardonnay și Pinot Blanc, arată direcția de dezvoltare. Cele roz sunt în cea mai mare parte ușor grele și se dau cu pielea de struguri, deși noile plante de fermentare rece îmbunătățesc vinificația. În partea de nord a regiunii există „Sangiovese” și „Trebbiano”, iar în zona San Severo (DOC) există struguri „grave de trio”, dar nici unul dintre aceste struguri nu este foarte interesant..

Pentru a fi interesant, ar trebui să mergi în Peninsula Salento, la sud de Brindisi. Aici, soiul de struguri „Negroamaro” (care înseamnă „negru amar”), care este adesea înmuiat cu o cantitate mică de „malvasia nera”, oferă vinuri roșii bogate, aromate - în zonele DOC Salice Salentino (cel mai bun producător: Taurino), Copertino, Leverano. Squinzano și Brindisi. Iată exemple ale celor mai bune vinuri care vin acum din Italia..

Dar încă o carte este ascunsă în mâneca Apulia. Soiul de struguri roșii „primitiv” se înmulțește aici incredibil de devreme, adesea la mijlocul lunii august și, ca întotdeauna, în trecut a fost considerat preferatul creatorilor de amestecuri din nord. Acum apare însă sub steagul său - ca un vin roșu puternic, picant, dulce-trandafir. Se susține că acesta este același soi de struguri ca Zinfandelul din California. Și (contrast izbitor!) Acum apar niște chardonnays proeminente.

Basilicata

Oarecum ciudat, dar, într-adevăr, în Potenza, capitala Basilicata, situată aproape în sudul Italiei, se observă în mod regulat temperaturi mai scăzute decât în ​​extremitatea nordului de aici - în Bolzano, capitala Alto Adige, de unde este aproape de Dolomiții. Adăugați la acesta peisajul stâncos, în care totul bun din roci inerite părea să fi fost aspirat cu multe secole în urmă, și veți primi, probabil, cea mai săracă regiune din Italia - chiar și în zona cronică săracă din sud. Iar regiunea nu are o industrie vitivinicolă dezvoltată.

Dar singurul vin din clasa DOC din Basilicata dă un sens existenței sale: un vin rar, cu sunet neplăcut, Aglianjco del Vulture. Strugurii soiului „alyaniko”, care sunt cultivate la o altitudine de peste 600 m pe panta unui vulcan dispărut - muntele dur al Vulturii, pe terenuri extrem de aride, unde cu greu puteți vedea vreun petic de pământ bun, are capacitatea de a produce vin excelent. Aici, mai sus, este fain, iar „alyaniko” este o varietate de maturare foarte târzie. Datorită perioadei îndelungate de maturare lentă (recolta se recoltează la sfârșitul lunii octombrie, aproape mai târziu decât toate în Italia), acest vin puternic, cu o aromă groasă de vin roșu poate fi excelent. Culoarea sa nu este prea intensă, dar aromele minunate de pastă de migdale și fructe de ciocolată, contrastate cu o senzație aspră și o aciditate destul de ridicată, dau un vin minunat, care nu este foarte scump. Producătorii nu diferă în ceea ce privește constanța și pot fi recomandate doar Fratelli pentrungelo și Paternoster.

CALABRIA

Regiunea Calabria pare a fi departe de agitația vieții italiene. Dar această regiune muntoasă îndepărtată ocupă degetul întreg al „cizmei” italiene, îndepărtându-se miraculos și izolată de alte țări, iar dispoziția de aici este sălbatică și sălbatică. Dar dacă speri să găsești o splendoare similară în vinurile de aici, atunci mă tem, căutările tale vor fi în zadar. Întrucât regiunea extrem de montană din Calabria este slab potrivită pentru viticultură extinsă, regiunea nu este într-adevăr printre cei mai mari producători de vinuri amestecate, iar în Calabria, vinurile sunt făcute pentru consum local și sunt rareori întâlnite în afara.

Până acum, cel mai cunoscut vin este Giro (DOC) - vinul care a fost adus câștigătorilor olimpice antice. Acum viața a fost inspirată din nou și reprezintă cele mai interesante vinuri calabreze în toate cele trei culori..

SICILIA

Această insulă muntoasă, sfidătoare, de încredere în sine, produce o cantitate imensă de vin. Însă, pe insulă, înaintea vecinilor de pe continent, au observat o tendință de a se îndepărta de la producerea unei mase uriașe de vin de amestec neredebitabil și de a produce deja multe vinuri de masă de înaltă calitate, fără a ține cont de vinurile lor istorice Marsala și Moscato di Pantelleria.

Marsala (DOC), în cel mai bun nivel, are dulceața delicioasă a zahărului brun închis, cuplată cu aciditatea străpungătoare care strânge buzele, ceea ce o face surprinzător de răcoritoare pentru un vin fortificat pentru desert. Există mai multe vinuri Moscato, dar doar unul este cel mai renumit - cu Pantelleria (DOC), un insulet mic, situat mai aproape de Tunisia decât de Italia.

Vinurile albe siciliene uscate sunt o demonstrație a ceea ce se poate face cu determinare și investiție. Majoritatea celor mai bune vinuri nu aparțin clasei DOC, dar pot fi păstrate și proaspete cu mere, menținând în același timp o proporție decentă din corpul cald din sud. DOC Alcamo produce o gamă de vinuri albe uscate, cu aromă de nuci (cel mai bun producător: Rapitala). Roșii pot avea un buchet plăcut, nobil, de modă veche, cu ierburi, ciocolată și fructe și gem. Vinurile de la Bartoli, Duca di Salapăruta și Regaleali vor face cumpărături foarte bune.

SARDINIA

Dacă Sicilia cu vigoare veselă s-a repezit în viitor, Sardinia a acționat cu mai multă precauție. Dar, apropo, caracterul acestei insule izolate și buchetele puternice, îndrăznețe ale vinurilor sale au fost întotdeauna într-o poziție periculoasă, departe de curentele turbulente ale Italiei continentale. Cu toate acestea, vinăria Sella & Mosca din Alghero, împreună cu unele altele - deși nu cu toate cooperativele - au început să tragă Sardinia în lumea modernă.

Nu vă gândiți ce trebuie să căutați pe eticheta DOC - până la ultimele modificări ale legii vinificației, multe dintre cele mai bune vinuri nu au evazat această marcare - dar, cu excepția câtorva vinuri din Sardinia, cu un caracter foarte „plin”, următoarele vinuri sunt demne de încercați-le. Cannonau roșu (DOC și vino da tavola) poate fi dulce sau uscat și aproape orice putere, dar poate fi interesant atunci când este dulce și fortificat. Vemaccia di Oristano (DOC) albă în exces are gustul nobil de sherry uscat. Strugurii Torbato crescuți în vecinătatea Algerului produc vinuri albe mai bune. Nu le puteți cumpăra pentru bănuți, dar sunt destul de puternice. De asemenea, strugurii Nuragus albi răspândiți oferă un vin bun..

INFORMAȚII CUMPĂRĂTOR

Pentru ce plâng?

În general, pentru o achiziție bună. Salice Salentirio și Copertno sunt deosebit de bune, la fel ca vinurile Cannonau și non-DOC siciliene.

DISPONIBILITATE

Supermarketurile achiziționează unele dintre aceste vinuri în volume foarte mari, așa că găsirea acestora este destul de ușoară. Dar pentru o alegere care promite mai multe aventuri, contactați un specialist.

INFORMAȚII UTILE

Salice Salentino, 1996 (Candido) calitate 6 *, preț 4 *, valoare 9 *.

Buni ani. În general, aceste vinuri nu sunt destinate îmbătrânirii și majoritatea produselor din anii diferiți sunt similare între ele. Aglianico del Vulture trebuie să aibă vârste cuprinse între șase și zece ani - Taurasi - sofisticat și profund și are nevoie de îmbătrânire de la cinci la zece ani.

Note de gust: Sudul produce din ce în ce mai multe buchete bune, individuale. Multe dintre vinurile roșii sunt capabile să echilibreze în mod remarcabil între principiile noi și cele vechi. Vinurile albe sunt în general mai puțin interesante.