Degustare de vinuri

Desigur, vă puteți bucura de vin fără să vă dați seama ce degustați. Dar vă place mai mult muzica dacă știți că ascultați? Și nu este mai bine să savurezi mâncarea realizând ceea ce mănânci?

Chiar și cu cea mai optimistă generalizare, gândirea la ceea ce bei durează doar câteva secunde. În acest caz, este foarte convenabil să ai un cadru în cap pe care să te poți apleca. Și aici te va ajuta dicționarul termenilor de degustare (este prezentat mai jos). Aceste descrieri pot fi literale sau bizare, totul depinde de dorința ta, și lasă-le pe fiecare să însemne ceva pentru tine. Și înainte de a spune că limbajul degustătorilor este un nonsens, permiteți-mi să spun că același set de arome pe care, de exemplu, le oferă piper verde și cafea proaspăt prăjită, apare și în cele mai mici fracțiuni de secundă în cabernet sauvignon. Așadar, aplicarea acelorași epitete la cabernet ca la ardeiul verde este perfect acceptabilă.

Trebuie amintit că limbajul uman distinge doar gusturile principale - aciditatea sau acidul, dulceața, amărăciunea și salinitatea. Tot ce este inclus în buchet, determinăm prin simțul mirosului. Dacă nu mă credeți, conectați-vă nasul și încercați să distingeti vinul roșu de alb, ceaiul de cafea. Fără îndoială, vinul poate provoca o mulțime de controverse, deoarece în lumea alimentelor și a băuturilor nu puteți întâlni nicăieri aceeași complexitate și variabilitate ca în vin. Dar chiar și într-o gamă largă de gusturi și arome există o mulțime de nuanțe, cele mai fine, abia sesizabile, dar încă diferite.

Verificați eticheta.

Se spune că este mai bine să priviți eticheta odată decât să gustați vinul orbește timp de treizeci de ani. Eticheta vă va indica imediat anul recoltării, nivelul alcoolului, regiunea din care provine vinul, clasa băuturii (de exemplu, AU sau Vin de Pays), numele și adresa producătorului. Legile locale și internaționale stabilesc cantitatea de informație de bază care trebuie conținută pe etichetă, dar pe lângă aceasta, multe vinuri au și o contra-etichetă pe care veți citi când este mai bine să beți vinul, cât de dulce este și cu ce feluri de mâncare merge.

Scoateți pluta.

Pluta împiedică aerul să intre în sticla de vin. O șapcă obișnuită cu șuruburi nu ar face această sarcină mai rău, dar nu ar arăta atât de frumos și, printre altele, cu toții ne place să ne arătăm cu un tirbușon în mâinile noastre. Dar pluta de înaltă calitate din pluta drumului și, din ce în ce mai mult, vinificatorii folosesc plute sintetice pentru a înfunda vinuri ieftine. Uneori, astfel de blocaje de trafic sunt viu colorate, așa că înțelegem că nimeni nu încearcă să ne înșele. Șurubelnița mea este gestionată și cu ei, așa că sunt destul de mulțumit. Modelul de tirșoapă pe care îl folosesc se numește „Screwpull” aici, funcționează foarte ușor și oricine face față cu el. „Prietenul ospătarului” și alte modele de tirșuri sunt, de asemenea, foarte ușor de utilizat. Chiar și cea mai simplă șurubelniță cu o spirală deschisă o va face. O spirală mai dură taie mai bine în plute, mai ales dacă sunt vechi sau fragile.

Ne uităm la vin.

Culoarea și profunzimea sa ne pot spune multe despre dacă un vin provine dintr-o țară rece sau fierbinte (în principal vinurile din țările calde au o culoare mai bogată), este făcut din struguri fragili sau tari (din nou, culoarea vinului din struguri mai slabi este mai palidă), cât de mult vina ani. Înclinați paharul lângă o suprafață albă, cel mai bine în lumina zilei și în niciun caz cu neon. Deci, puteți lua în considerare gama de nuanțe de vin, janta pe care o dobândește odată cu vârsta. Uneori, culoarea este atât de frumoasă, încât merită să o privim o perioadă, să savurăm și să anticipăm.

Se agită vinul.

De ce face asta? Așa că ridicați aromele volatile ale vinului pentru a le bucura pe deplin. Amintiți-vă, am spus că cea mai mare parte a ceea ce considerăm gust este de fapt un miros? Astfel, în acest fel convingi vinul să înceapă să-ți spună despre tine. Nu este nevoie să vă agitați prea violent - mai ales dacă nu ați practicat încă acest lucru și vinul roșu - covorul s-ar putea murdari. Dar în curând veți găsi ritmul potrivit, de fapt este destul de calm. Apoi, înainte ca aroma să se disipeze, coborâți rapid nasul în pahar.

Miros de vin.

Acesta este un moment foarte crucial și nu contează dacă degustați critic sau pentru plăcere. Se agită ușor paharul și se inspiră calm și profund, ca și cum ai mirosi un trandafir în grădină. Aceste prime secunde de inspirație pot dezvălui multe mirosuri familiare și nefamiliare. Descrieți-le întotdeauna în cuvinte al căror sens îl înțelegeți. Folosiți analogiile din viața de zi cu zi: dacă mirosul vă amintește de miere, ciocolată, sau de condimentat curry și morcovi, mere proaspete sau cauciucuri de cauciuc sau altceva - atunci aceste asociații sunt adevărate pentru dvs., deoarece nasul dvs. le percepe. Altcineva poate interpreta mirosurile diferit. Și acest lucru este normal. Doar o reacție cinstită la efectele gustului și mirosului vinului te va ajuta să creezi o bancă de arome prin care poți recunoaște vinurile pe care le-ai încercat înainte. Uneori, merită chiar să vă scrieți gândurile înainte de a le uita - și o privire rapidă asupra notelor dvs. vă va readuce la gusturile și aromele pe care le-ați remarcat în urmă cu multe săptămâni.

Ia o înghițitură.

Ia o înghițitură decentă de vin - astfel încât gura să fie umplută aproximativ o treime și apoi (dacă ești singur cu tine sau cu prietenii) poți, fără ezitare, să faci fețe și să gâdilă cu lichid în gură. Acest lucru se face pentru a forța evaporarea vinului care vă este în gură să se ridice în cavitatea nazală - aici are loc degustarea reală. Trageți puțin aer în gură, astfel încât să treacă prin vin - acest lucru va ajuta la mișcarea componentelor volatile ale aromei prin cavitatea nazală, apoi expiră prin nas.

Apreciați vinul.

Primul lucru de făcut este să determinați densitatea sau aciditatea pe care o simțiți în gură și apoi să simțiți personalitatea vinului și gustul în cavitatea nazală - exhalarea prin nas mișcă aromele acolo. Și acum, destul de literal, mestecați vinul - ca și cum ai avea o bucată de carne în gură. Și concentrați-vă. Vrei să surprinzi mai întâi impresii, apoi gustul în sine, care va fi dezvăluit în câteva secunde că vinul îți este în gură și, în final, după ce înghiți sau scuipe vinul (depinde dacă lucrezi indiferent dacă te distrezi) - un gust constant și lung, pe care degustătorii îl numesc „longitudinea” vinului. Gustul și aroma pot rămâne neschimbate de la primul contact cu ele și pot fi expuse la fel de seducătoare ca nisipul la marea joasă. În ambele cazuri, înregistrați tot ce se întâmplă. După cinci sau șase vinuri, amintirea gustului va fi incredibil de dificilă.

Ce zici de vin?

Inițial, încercați să evaluați calitatea vinului și, dacă este posibil, dezvoltarea ulterioară a acestuia. Există patru puncte principale care trebuie luate în considerare. Primul este aciditatea. Orice vin, indiferent dacă este dulce, semi-dulce, semi-uscat sau uscat, trebuie să aibă aciditate pentru a reîmprospăta și a putea îmbătrâni. Dar acidul în niciun caz nu trebuie să fie acetic. Acesta nu este vin, ci oțet. În al doilea rând, taninul. Semințele de coajă și struguri îi dau, și este caracteristică vinurilor roșii - este o componentă ascuțită, învăluitoare, care usucă gura. Taninul este necesar într-o cantitate sau alta pentru îmbătrânirea vinului, dar trebuie echilibrat prin rodire. De asemenea, ar trebui să se acorde atenție fructelor - fără ea, vinul și-ar fi pierdut tot farmecul. Mai există culoare. Dar nu este întotdeauna nevoie de culoare excepțională. Unele vinuri roșii, cum ar fi strugurii Pinot Noir, au foarte rar o culoare profundă, dar pot avea totuși o aromă completă. Unele vinuri albe bune, în special Rieslings și Sauvignons, cu greu se pot lăuda cel puțin o culoare..

Scuipat vin.

De ce să scuipi? Ei bine, există multe cazuri în care scuipatul va fi inadecvat: de exemplu, toate evenimentele sociale. Dar dacă în weekend ai avut o degustare serioasă cu prieteni asemănătoare sau ai gustat vin în pivnița vinificatorului, atunci nu poți face fără să scuipi. Acesta este singurul mod de a încerca o mulțime de vinuri și de a rămâne sobru. Mai mult, în acest fel palatul rămâne curat mai mult timp. Nu aveți nevoie de un spray special: o găleată obișnuită o va face. Dacă puneți rumeguș în partea de jos, va arăta mai puțin respingător. Și puneți un ziar sub el, nu toată lumea este la fel de bună ca tine.

Pentru a rezuma.

Dacă după ce ai scuipat sau înghițit vinul, gustul său se păstrează în gură, atunci acesta este un semn de calitate. Și cu cât gustul ține mai mult, cu atât mai bine. Și dacă gustul dispare destul de repede, nu ar trebui să speri că vinul va păstra mult timp. Nu este din vinurile pline, dense, care tolerează bine îmbătrânirea. Și uneori se deschide și se dezvăluie un vin plăcut, accesibil, aromat - atunci calitatea este fără îndoială.

Recunoaștem greșelile.

În majoritatea țărilor, standardele vitivinicole sunt foarte ridicate, ceea ce înseamnă că defectele vinului sunt mai rare decât au fost odată. Cea mai populară dintre ele este oxidarea, care arată, de obicei, nu numai rigiditatea vinului, ci și prospețimea acestuia, este resimțită de nas și palat. Aceasta înseamnă că vinul a fost în aer prea mult timp. Vinul cu plută deteriorată este foarte ușor de recunoscut prin mirosul mustos de mucegai, care este cauzat de o infecție cu clor din plută. Dacă veți întâlni vreodată acest lucru, îl veți recunoaște întotdeauna. Motivul gustului murdar al vinului poate fi butoaiele murdare. Vinul cu exces de sulf (este nevoie de puțin sulf pentru a preveni oxidarea) miroase a chibriturilor arse. Dacă spumele de vin, deși nu ar trebui să se comporte în acest fel, atunci aceasta înseamnă că procesul de re-fermentare a început. Dacă vinul este tulbure, atunci este ceva în neregulă la nivel chimic, dar dacă vinul este copt și subțire, atunci se poate dovedi că ai scuturat sticla și ai ridicat precipitatul. Aflați cum arată.

Șampanie deschisă și alte vinuri spumante.

Ador acest pop de plută moale, urmat de șuierul de gaz aburitor care izbucnește - și apoi șuierul magnific al bulelor.
În mod ideal, ar trebui să controlați acest șuș cât puteți. În caz contrar, va fi o risipă de vin. Prin urmare, țineți sticla ferm și îndepărtați folia. Apoi slăbiți împletitura de sârmă (muzle) și îndepărtați-o, ținând pluta cu o mână: unele plute se pot trage brusc. Și nu agitați niciodată o sticlă înainte de deschidere, cu excepția cazului în care, desigur, doriți să vă confundați cu un câștigător al Marelui Premiu..
Înclinați acum sticla cu 45 °, dar nu o indicați pe nimeni, pluta poate trage destul de departe. Trageți cu grijă pluta, întorcând-o și sticla, împiedicând să apară pluta imediat ce simțiți presiune cu mâna. Aveți gata un pahar pentru o cascadă de vin spumant.