De ce este diluat vinul cu apă?
În rândul consumatorilor de vin vorbitoare de limbă rusă, practica de diluare a acestei băuturi alcoolice cu apă nu este practic răspândită în prezent. Un astfel de gest poate fi considerat ca fiind inadecvat, iar semnificația acestuia rămâne de neînțeles pentru mulți. Între timp, în Grecia antică și Roma, când beau vin, apa era un ingredient integrant în utilizarea ei..
De ce diluăm vinul cu apă
În multe țări în care utilizarea vinului are o istorie veche și chiar de milenii, practica diluării vinului cu apă este considerată tradițională. Acest lucru se poate explica cel mai probabil prin faptul că, în timpuri, apa avea caracteristici slabe, cel mai adesea era infectată cu microorganisme patogene, iar consumul acesteia era pur și simplu periculos. În loc de apă au băut vinul sau bere, diluând băutura cu apă. Alcoolul a ajutat la uciderea unei părți din microbii nocivi, iar lichidul ar putea fi băut fără teamă de a dăuna sănătății sau mult te îmbată.
Există, de asemenea, dovezi că în Grecia antică produsul vinic era păstrat într-o formă păstosă groasă, iar pentru a-l bea, a fost necesar să-l aducem în stare lichidă. Motivul acestei metode de păstrare este incapacitatea de a asigura o sigilare strânsă a amforelor de argilă, astfel încât lichidul din alcool a fost pur și simplu evaporat. Astăzi, există metode pentru stocarea ermetică a lichidelor, dar tradiția a rămas într-o serie de țări.
Cunoscătorii băuturii o diluează din alte motive. Vinul cu apă are o rezistență mult mai mică decât cea nediluată, astfel încât potolește perfect setea. O astfel de băutură este bună de băut în sezonul cald, atunci când încălzirea suplimentară pentru organism este nedorită. Prin diluare, puteți scădea dulceața sau aciditatea alcoolului, în unele cazuri, acest lucru este mai mult decât adecvat. Adăugarea de lichid ajută la obținerea unei băuturi cu alte calități și proprietăți, iar saturarea acesteia cu mirodenii ajută la crearea unui efect terapeutic (utilizarea pe scară largă grog de la raceli).
Este posibil să crească un produs pentru a verifica calitatea acestuia. Alcoolul de înaltă calitate nu va pierde gustul după diluare, în timp ce un produs de calitate scăzută va avea un gust neplăcut. Adesea, în timpul unei degustări de vin, înainte de a turna o băutură într-un pahar, acolo se adaugă câteva picături de apă. Alcoolul are capacitatea de a lega moleculele aromatice, iar apa, ciocnind cu ele, ajută să fie eliberată, astfel dezvăluind mai bine aroma. Cel mai adesea, gurmanzii recomandă diluarea vinului alb uscat.
Cum se diluează vinul
Pentru a nu strica băutura, se recomandă să urmați instrucțiunile cu privire la modul de diluare a vinului. Se folosește numai lichid pur, de preferință distilat sau arc. Se poate folosi filtrarea cu osmoză inversă. Pentru a obține o băutură care are un gust bun, trebuie să luați mai multă apă decât vin. O proporție inversă va conduce la un efect nedorit. Alcoolul alb este diluat cu lichid rece, iar roșu - fierbinte. Apa minerală cu adăugarea de băuturi alcoolice diluate cu gaz în Argentina, obținând un fel de variație a vinurilor spumante.
Alcoolul fortificat nu este recomandat să fie repulsat, din acest motiv își pierde gustul. Alte soiuri de băuturi ne-fortificate pot fi diluate. Tehnologie importantă și de reproducere. Turnați apa în vin corect și nu invers. Deși în cazul în care se adaugă doar câteva picături în lichid (ca în exemplul de degustare descris), este necesar să se modifice regula de mai sus. Sensul acestei etape nu este atât în reducerea saturației băuturii, cât în îmbunătățirea aromei sale. Dacă diluați corect un vin bun cu apă, băutura nu va pierde din gust și aromă.
Ar trebui să se amestece vin de calitate cu apă
Există adversari arși ai produselor de reproducție a fermentației naturale cu orice alte lichide. Gourmetii sunt siguri că vinul de calitate creat de un vinificator bun este produsul perfect care nu are nevoie de ingrediente suplimentare. După mulți, diluarea vinului cu apă este sacrilegiu, deoarece acest lucru încalcă armonia naturală a gusturilor și aromelor. Această viziune are dreptul la viață. Dar sunt cei cărora le place să bea alcool ușor aproape zilnic. Cu o astfel de dietă, este indicat să reduceți ușor conținutul de alcool prin diluarea alcoolului.
Răspunsul la întrebarea dacă alcoolul de înaltă calitate poate fi amestecat cu apă este mai probabil să fie afirmativ decât invers. Dacă produsul este fabricat conform tehnologiei corecte, bine asezonat și are o bază aromatică bogată, diluarea în niciun caz nu o va dăuna. Doar o băutură ieftină sau falsă după reproducere își va arăta toate proprietățile negative. Această metodă poate fi folosită cu succes pentru a verifica calitatea produsului achiziționat. Trebuie încercat înainte și după diluare, comparând caracteristicile gustului..
Separat, este de menționat adăugarea cuburilor de gheață la alcool. Această tehnică este populară de ceva vreme și are un număr mare de fani fideli. O cantitate mică de gheață adăugată alcoolului poate îmbunătăți gustul băuturii. În sezonul cald, precum și în regiunile calde, această tehnică este pur și simplu indispensabilă, deoarece băutura se încălzește rapid, fiind turnată într-un pahar. La o temperatură a aerului de + 30 ° C, după un sfert de oră, băutura capătă aceeași temperatură ca mediul înconjurător. Acest lucru își degradează gustul și grăbește răsfățul..
Este necesar să adăugați gheață la alcool la o altitudine mare (de exemplu, într-un avion). În astfel de condiții, sensibilitatea papilelor gustative scade, iar gheața, dezghețarea, ajută la eliberarea moleculelor responsabile de gust și aromă. Spre deosebire de apă, gheața poate îmbunătăți ușor gustul băuturilor de calitate scăzută sau cel puțin o netezi. Având în vedere că temperatura optimă pentru consumul de vinuri albe este de + 12 ... + 13 ° С, iar cele roșii - + 17 ... + 18 ° С, utilizarea gheții la servirea lor este mai mult decât adecvată. Dar principalul factor atunci când diluați băutura sunt preferințele gastronomice personale.