Ce să faci dacă fermentarea vinului s-a oprit
În producția de alcool de casă, trebuie să urmați cu strictețe rețeta, astfel încât rezultatul final să vă mulțumească. Vinul de casă este un alcool foarte capricios: atât calitatea sa, cât și gustul depind nu numai de soiul de struguri pe care îl utilizați. Toți vinificatorii știu că cel mai complex și lung proces este fermentarea vinului. Dar ce se întâmplă dacă vinul nu rătăcește?
Menu
- Lipsa de oxigen sau lipsa etanșării
- Diferențe de temperatură
- Cantitate de zahăr
- Drojdie de calitate scăzută
- Mucegai
- Procesul de fermentare este finalizat
Să analizăm cele mai frecvente probleme pe care le puteți întâmpina și să găsiți o soluție..
Ciupercile încep mai întâi procesul de reproducere și abia apoi se gândesc la mâncare. Acest lucru poate dura de obicei 3-72 ore. Pe baza factorilor de mai sus, concluzionăm că trebuie să ai răbdare și să aștepți doar.
Lipsa de oxigen sau lipsa etanșării
Aproape fiecare vinificator începător se confruntă cu această problemă. Fermentarea are loc în două etape. În prima etapă, pentru o bună propagare a ciupercilor cu drojdie, prezența oxigenului este importantă, datorită cantității insuficiente, procesul de reproducere se poate opri. Prin urmare, mai întâi acoperim vasul cu tifon, apoi cu sigiliu pentru apă.
Dar aici totul nu este atât de simplu. O sigilare bună este importantă în acest moment. Dacă o cantitate mare de oxigen intră în vas cu mustul, produsul se va oxida. Pur și simplu pus, vinul tău va fi acru și nu-l vei economisi. Dacă vasul este închis ermetic cu o garnitură de apă, va emite bule de aer.
De asemenea, merită să ne amintim că puteți deschide vasul cu vin doar o dată pe zi, nu mai mult de 10-15 minute și să îl închideți bine.
Diferențe de temperatură
Pentru ca procesul de fermentare să înceapă corect, este necesar să se respecte regimul de temperatură. Merită să știți că drojdia începe să funcționeze la o temperatură în plus de 10 până la 30 de grade. Dacă în camera în care este depozitat mustul, acesta va fi sub 10 grade, atunci activarea va încetini sau nu va fi deloc. Dar la o temperatură mai mare de 30 de grade, drojdia va muri.
Ce se întâmplă dacă vinul nu fermentează? Pentru a evita această situație, este necesar să se măsoare temperatura camerei în care va sta vasul cu mustul. Temperatura optimă pentru activarea drojdiei este de 15-25 de grade peste zero. Mai mult, este de dorit să se mențină temperatura inițială la care vinul a început să se joace și să nu se permită picături.
Dacă drojdia a murit de la o temperatură prea ridicată, atunci trebuie să adăugați o drojdie sau o porție de drojdie nealcoolică pentru a relua fermentația.
Cantitate de zahăr
Zahărul joacă un rol foarte important în procesul de fermentare a mustului. El este cel care este principalul aliment pentru drojdie, iar rezultatul suplimentar depinde și de cantitatea acesteia. Merită să știți că, dacă nu există suficient zahăr în must, atunci drojdia nu mai are nimic de prelucrat, prin urmare, fermentarea se va opri. Dar chiar și numărul său mare nu va duce la nimic bun, deoarece va acționa deja ca un conservant și va opri fermentația. Prin urmare, trebuie să găsiți un teren de mijloc și să vă amintiți că procentul corect de conținut de zahăr din must este de 10-20%.
Deci, ce se întâmplă dacă vinul nu a mai fermentat din lipsă de zahăr? Dacă ați măsurat procentul de zahăr cu dispozitivul sau ați gustat vinul și ați simțit o aciditate ridicată, atunci trebuie să adăugați 50-100 g de zahăr granulat pe litru de suc și să îl amestecați bine.
Dacă mustul are o consistență prea groasă și cantitatea de zahăr o face zaharoasă, trebuie să o diluați cu apă sau suc acru, dar nu mai mult de 15% din cantitatea inițială de lichid.
Drojdie de calitate scăzută
Din păcate, tulpinile sălbatice de drojdie care se află în pielea strugurilor sunt caracterizate de instabilitate și, în orice moment, pot înceta să existe, și nici nu veți înțelege de ce s-a întâmplat acest lucru.
Un aluat de casă are, de asemenea, un efect foarte bun, dar va dura câteva zile pentru a-l pregăti. Dar pentru a vă asigura, se poate face în avans. Luați 200 g stafide bune, 50 g zahăr granulat și turnați două căni de apă caldă. Vasul trebuie închis cu tifon și pus într-un loc cald timp de 4 zile. Un astfel de dospit poate fi păstrat la frigider timp de 10 zile..
mucegai
Mucegaiul insidios este un alt motiv pentru care mustul tău va fi stricat. Mucegaiul este și ciuperci, dar destul de periculos pentru organismul uman. Mediu ideal pentru creșterea mucegaiului - umiditate ridicată, temperatură ridicată, aciditate scăzută, lipsa alcoolului și fructele putrezite. Prin urmare, este foarte important să vă asigurați că fructele de pădure sunt putrede fără semne. Toate vasele care vor fi utilizate pentru fabricarea vinului trebuie spălate și sterilizate bine..
Dacă mustul dvs. este deja infectat cu mucegai, cel mai bine este să scăpați de el și să nu vă puneți în pericol. După aceasta, trebuie să spălați și să sterilizați bine sticlele pentru a nu infecta următorul material de vin.
Unii încearcă să salveze mustul în stadiile inițiale ale bolii, dar acest lucru nu oferă o sută la sută garanție a succesului. Pentru a face acest lucru, îndepărtați complet ciupercile de pe suprafață și strecurați vinul într-un recipient curat. Fii foarte atent și păstrează mucegaiul din noua navă..
Băutura se fierbe la temperatura de 75 de grade timp de câteva minute și se răcește la temperatura camerei. Apoi se adaugă zahăr, suc proaspăt pentru a-l stabiliza..
Procesul de fermentare este finalizat
Drojdia de vin încetează să mai funcționeze și moare atunci când cetatea mustului atinge 10-13 grade. Pentru a crește gradul de băutură, se adaugă deja alcool, deoarece este imposibil de obținut o rezistență mai mare într-un mod natural.
În condiții ideale, drojdia sălbatică funcționează timp de 20-30 de zile, iar culturile pure pot prelucra tot zahărul într-o săptămână.
Semne de finalizare a fermentației:
- lipsa de bule;
- lichidul nu șuieră;
- lichidul a devenit mai ușor;
- sedimentul apărea în partea de jos.
Vinul nu trebuie să fie dulce, gustul său ar trebui să fie acru-amar și armonios. Folosind un hidrometru, măsurați gravitatea specifică a vinului, ar trebui să fie - 998-1010 g / dm3. Toate aceste semne indică faptul că puteți începe să filtrați băutura, să o turnați în sticle și să o trimiteți să se coacă într-un loc răcoros..
Este posibil să adăugați zahăr în vin după fermentare
După finalizarea procesului de fermentare, băutura poate fi îndulcită în mai multe moduri..
Puteți adăuga pur și simplu zahăr din calcul:
- pentru un aspect uscat - 20 g la 1 litru;
- lichior - de la 130 g la 1 litru;
- semisweet - 75 g la 1 litru;
- dulce - 120 g la 1 litru.
Pentru a-l dizolva bine, turnați vinul într-un recipient, adăugați cantitatea necesară de zahăr granulat și amestecați bine până se dizolvă complet. Se toarnă masa dulce rezultată în sticlă cu băutura. După aceea, trebuie păstrat într-un loc întunecos și rece, la o temperatură de 8-16 grade.
- Dacă aveți containere în vrac și multi-litri, puteți utiliza o pungă de pânză. Umpleți punga cu zahăr sau miere de tei și agățați-o de gâtul vasului, astfel încât să atingă lichidul și să se dizolve uniform.
- Pentru a îndulci vinurile foarte acide, puteți folosi sirop. Se toarnă 2-3 căni de băutură în tigaie, se adaugă zahăr după gust și se încălzește la foc mic. După ce zahărul s-a dizolvat complet, reduceți focul la minimum și gătiți aproximativ o oră. Apoi răciți complet siropul și turnați în cea mai mare parte a băuturii.
Când adăugați zahăr granulat, aveți grijă să nu exagerați, deoarece cantități mari de zahăr pot activa drojdia, iar băutura dvs. se va transforma în oțet. Dacă vă confruntați cu o astfel de problemă, atunci trebuie să aflați - ce să faceți dacă vinul a încetat -.