Purificarea și clarificarea vinului de casă

Clarificarea vinului este un proces necesar în vinificație. Cert este că vinurile de casă sunt dificil de obținut transparent, fără turbiditate. Chiar și o expunere de șase luni nu este întotdeauna o garanție că toate particulele de must, tartru și drojdie vor precipita. În acest caz, băutura are nevoie de ajutor.

Principiul clarificării vinului

Procesul de legare a particulelor nedorite cu vinificatorii lor de precipitații suplimentare numit "lipire" sau "lipire". Acest lucru este obținut prin introducerea în alcool a unor produse care conțin compuși tanici și proteici. La contactul cu vinul, ei formează fulgi mari din cele mai mici particule, care se instalează pe fundul recipientului în câteva zile. Drept urmare, vinul devine curat (sau aproape curat).

Acest lucru este interesant! Purificarea vinului de casă nu numai că elimină particulele nedorite din băutură, dar îi extinde și perioada de valabilitate.

Clarificarea vinului acasă este un eveniment laborios, dar uneori foarte important, deoarece produsul vinului „pur” este considerat a fi de calitate superioară.

În primul rând, trebuie să vă asigurați că vinul tăios de noroi este copt. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să iei flaconul înfundat la căldură. Dacă în câteva zile apar bule, atunci băutura nu a copt.

Dar dacă alcoolul s-a maturizat deja și turbiditatea este încă prezentă, atunci îl vom curăța cu forță.

Important! Când clarificați vinul, este important să nu greșiți cu cantitatea de clarificator: dacă este mică, atunci suspensia în lichid va rămâne, dar dacă, dimpotrivă, există multe, băutura se va deteriora, devenind și mai rea decât înainte..

Există multe metode pentru lipirea vinului, dar nu există una universală. Rezultatul lipirii depinde întotdeauna de gradul de turbiditate și de materie primă. Deci, de exemplu, vin de mere curat este mai ușor decât prună.

Sfat! Pentru a alege cea mai bună metodă de curățare pentru dvs., efectuați o încercare de lipire în diverse moduri pe o porție mică de vin (un pahar). Acest lucru va ajuta, de asemenea, la determinarea cantității de clarificator injectat..

Uneori, pentru a obține un rezultat satisfăcător, „lipirea” trebuie efectuată în mod repetat.

Trucul! Este mai bine să curățați vinurile albe cu gelatină sau tanin, vinurile roșii cu albus de ou - lipiciul de pește este bun pentru dulce.

Modul de aplicare a agenților de clarificare

În varietatea modernă de clarificatoare de vin, se poate pierde. Prin urmare, este important să vă imaginați ce doriți de la vinul dvs..

Cum funcționează substanțele pentru curățarea vinului:

• Ca magneții. Având o încărcare pozitivă sau negativă, atrag impuritățile de ei înșiși și le leagă, ceea ce o face mai grea. Drept urmare, elementele de suspensie precipită;
• Ca absorbantele. Fără sarcină electrică, acestea absorb mirosurile și parțial decolorează alcoolul.

Când se adaugă clarificatori la vin:

• înainte de fermentare (înainte de fermentare);
• când băutura se stabilizează (fermenți);
• după coacere (înainte de îmbuteliere).

Amintiți-vă! Nu există agenți de lipire care să lumineze 100% vinul (sau mustul). Uneori, ei trebuie să se completeze reciproc.

Cum se curăță vinul de casă

Toate metodele de curățare cunoscute pot fi împărțite în cele care „funcționează” din exterior și cele care „funcționează” din interior. Este mai ușor să le numim metode fizice și chimice..

Este dificil să vorbim despre avantajele unor metode față de altele. Dacă vinul nu se luminează ca urmare a îmbătrânirii - o metodă ideală de purificare, atunci ar trebui să fie setat la faptul că „transparența” forțată va costa vinului o parte din aroma și gustul său. Și în acest sens, lipirea (atacul chimic) va fi în continuare de preferat.

În orice caz, ar trebui să alegeți cum să luminați vinul casei..

Metode fizice

filtrare

Cea mai simplă opțiune, dar destul de aspră - elimină doar îmbinările mari. Dintre plusuri este viteza de funcționare: trebuie doar să treci alcoolul casnic prin țesătură de flanelă sau hârtie de filtru albă.

Kriostabilizatsiya

Vinul ușor la rece este eficient, mai ales dacă curățați vinul struguri sau cireșe. Esența manipulării este că recipientul cu băutura este plasat într-un loc rece timp de 14-15 zile. Temperatura vinurilor fortificate trebuie menținută în regiune (-2 ° C), pentru vinurile neafortificate și de masă - (-5 ° C). În acest caz, nu trebuie să existe diferențe de temperatură și sărituri.

După expirarea perioadei prescrise, alcoolul este turnat imediat (neapărat la rece), fără a afecta precipitatul.

pasteurizare

Prelucrarea termică a vinului este populară nu mai puțin de frig. Suprimă toate procesele de fermentație neterminate, ucide microorganismele active și le face să se stabilească, trăgând grosul până la fund. Metoda se aplică tuturor tipurilor de vinuri..

Sigilăm sticlele cu vin, introducem într-o tigaie adâncă și largă. Umpleți cu apă, astfel încât să nu ajungă la gâtul de doar câțiva centimetri. Activăm încălzirea lentă și aducem temperatura apei la 50 ° C. Opriți focul și așteptați până se răcește totul. Abia după aceea scoatem sticlele.

În funcție de cantitatea de turbiditate, procedura se repetă de până la 3 ori. Apoi, fără a deschide sticla, vinul este apărat aproximativ o săptămână și, fără a deranja sedimentul, este turnat în recipiente sterile curate.

Metode chimice

Albus de ou

Încărcat pozitiv, conține albumină, ceea ce reduce astringența și duritatea vinului.

Ideal pentru vinurile cu fructe roșii.

Atenție! Ouăle ar trebui să fie cele mai proaspete, mai bune de casă.

• pentru 35 de litri de hamei, aveți nevoie de o proteină de ouă de pui;
• separați gălbenușul, acționând extrem de atent - nu se lasă o picătură să intre în „cel mai curat”;
• bateți proteina adăugând o linguriță de apă fiartă rece și ușor sărată (este mai ușor să o împărțiți în părți dacă stocurile de vin sunt mai modeste decât 30 litri);
• amestecă puțină masă proteică spumoasă și albă cu un pahar de vin;
• se toarnă lichid într-un recipient cu vin, se închide și se dă deoparte o perioadă;
• după 15-25 de zile, verificați rezultatul și îndepărtați băutura din sedimente.

gelatină

Încărcat pozitiv - este o proteină animală.

Utilizare pentru toate tipurile de vin, dar mai ales pentru alb - pară, măr, piersică, struguri albi, ca înlătură amărăciunea taninilor. Vinul roșu reduce taninurile.

Fii atent! Excesul de gelatină provoacă apariția unei turbidități și mai mari. Asigurați-vă că faceți testări preliminare pe o cantitate mică de material vinic.

Subtilități de utilizare a gelatinei ca „adeziv”:

• pentru 10 litri vinul va avea nevoie de 1-1,5 grame de gelatină (natural, nu instantaneu);
• turnăm gelatină cu apă rece (pentru 1 g de granule galbene luăm 10 ml de apă) și lăsăm 3-4 ore. Unii sfătuiesc să se înmoaie o zi, dar atunci va trebui să schimbi de două ori apa cu care este umplută. Apoi, turnând restul de apă, turnați gelatina cu apă clocotită (t = 90-95 ° C). Luăm apă clocotită în aceeași cantitate în care am luat apă rece pentru înmuiere. Se amestecă componentele până când gelatina umflată este dispersată;
• filtrată prin tifon, o masă gelatinoasă omogenă cu t = 35-40 ° C se toarnă un flux subțire în vin. Pentru o mai bună distribuție, înainte de asta, agitați rapid vinul cu un băț, creând o pâlnie (compoziție lipicioasă în ea).
• După ce am amestecat din nou, închidem recipientul și îl punem într-o cameră rece timp de 15-20 de zile. Apoi, doar separați lichidul de fulgii precipitați..

Pentru informații! Pentru a împiedica un vin să reacționeze la un exces de substanță gelifiantă, va ajuta o gelatină Kieselzol încărcată negativ și neutralizantă (dioxid de siliciu). La două zile după adăugarea gelatinei, se adaugă vinului..

Adeziv de pește (Isinglas)

Acest agent încărcat pozitiv este format din colagen. Vândut sub formă lichidă și pulbere.

Potrivit pentru deserturi, lichior și vinuri de tartă roșie. Însă acestea nu trebuie să curețe vinurile prea noroioase - lipiciul este eficient doar pe băuturile delicate.

Tehnologia individuală duplică „gelatina”. Diferența este doar în proporție - 1,5-2 grame de clei de pește va fi suficient pentru a lipi o sută de litri de vin (se iau 0,2 - 0,5 grame pentru 10 litri).

Lapte (cazinate de potasiu)

Proteina de cazeină (cu o încărcare pozitivă) reduce nivelul de tanin în vinul roșu și îndepărtează tonurile maronii în alb și roz.

O metodă excelentă pentru începători:

• 10 litri de vin vor avea nevoie de 10 linguri lapte;

Pentru informațiile dvs.! Laptele trebuie să fie cât mai scăzut de grăsimi! Lapte praf praf nu este potrivit!

• alcoolul se combină cu laptele și îmbătrânește timp de 4 zile la o temperatură de 18-20 ° C;
• când cazeina coagulează, lichidul este separat de suspensia inferioară.

Bentonită (argilă vulcanică albă)

Conform recenziilor, argila este cel mai bun clarificator. Este deosebit de bun pentru vinurile de struguri. Vândut sub formă de pulbere cu un grad ridicat de absorbție. Are o încărcare negativă, poate fi utilizat atât înainte cât și după fermentare.

Betonul adăugat înainte de fermentare va crește cu dioxid de carbon, va atrage drojdia moartă și particulele încărcate pozitiv, apoi se va scufunda până la fund. Până la sfârșitul fermentației, el va colecta un sediment decent..

Dacă soluția este adăugată după fermentare, pentru un contact cât mai bun cu impuritățile terților, alcoolul trebuie amestecat de cel puțin 3 ori în prima zi de curățare.

Caracteristici ale aplicației:

• 30 gr bentonita este capabilă să curețe 10 litri de vin (în linguri - 20 g., în 1 lingură - 5-6 g.);

Atenție! Nu puteți pune argilă uscată în vin sau must, altfel veți primi o grămadă de noroi alb care s-a scufundat în fund.

• 1 parte de lut se toarnă cu 10 părți de apă (la rece) și se lasă timp de 12 ore (rezultatul este o substanță similară varului);
• apoi adăugați apă în lut până când suspensia devine ca smântână lichidă;
• După ce ați obținut consistența dorită, turnați betonul într-un vin sau must cu un flux subțire (amestecând puternic în același timp);
• dacă adăugarea a fost în must, atunci așteptăm să se încheie fermentația, dacă în vin, atunci alcoolul trebuie lăsat timp de o săptămână, după care lichidul trebuie separat de precipitat.

tanin

Curăță perfect vinul de mere și pere, precum și alte soiuri dulci și tarte. Dar asigurați-vă că faceți un test!

Ajutor! Taninul este o substanță inodoră care se obține din miezul stejarului. Oasele și coaja de struguri conțin și taninuri. Vândut într-o farmacie sub formă de pulbere gălbui.

Nuanțe de aplicare:

• 5 gr. diluăm pulberea în 1 litru de apă (preferabil distilată), insistăm și trecem printr-un filtru de hârtie (nu vă turnăm lichidul!);
• introducem infuzia în vin - pentru fiecare litru de hamei - 3 linguri sau 6 lingurițe de infuzie;
• produsul reînnoit este separat de precipitat după 7-10 zile.

Carbon activat

Nu are nicio taxă (adică nu atrage materii străine), de aceea este foarte rar folosit. Cu toate acestea, acționând ca un absorbant de mirosuri și culori, economisește un vin cu o aromă proastă și tonuri maronii..

Informații utile! Cărbunele vândut în farmacie (sub formă de tablete negre) nu este în întregime potrivit. Pentru a lucra cu vinul, trebuie să utilizați cărbune.

Subtilitățile procesului:

• transformăm cărbunele în pulbere și agităm vinul;
• 10 g de alcool vor necesita 4 g. praf de cărbune;
• se agită în fiecare zi timp de 4 zile;
• în ziua a 5-a treceți printr-un filtru dens.

chitosan

Acesta este un element structural (polizaharid) încărcat pozitiv, care este obținut din cochilii crustaceelor ​​și ciupercilor. Curăță perfect corpul uman, precum și produsele vinicole. Acest adsorber leagă și ține ionii de metal, contribuind la precipitarea fierului, a cuprului, a aluminiului și a sulfitilor toxici și previne stricarea și oxidarea vinului. Prin urmare, portughezii (care au propus metoda) puneau uneori farfurii de chitosan în butoaie de vin.

Deosebit de popular pentru clarificarea vinului alb, afectează delicat gustul său.

De regulă, este utilizat împreună cu Kieselzol. În primul rând, Kieselzol este introdus în băutură, iar după 24 de ore - Chitosan.

Alți agenți pentru lipirea vinului

Printre alte strălucitoare, există și opțiuni destul de bune. De exemplu, Pectinaza (pentru soiurile de fructe) sau acidul Metavinic (pentru vinul din struguri).

Cu toate acestea, unii „meșteri populari”, chiar și printre o selecție uriașă de clarificatori existenți, reușesc să vină cu ceva propriu. Nu vă recomandăm să repetați experimentele și să curățați produsele vinului:

• filtre de apă menajere (dacă nu există planuri de a obține alcool și apă);
• gunoaie de pisici (conține impurități acide);
• alte substanțe chimice fără teste de laborator (analize chimice și organoleptice) ale produsului obținut (după lipirea lor).

Scurt rezumat

Un sfat bun „pe drum” nu a rănit pe nimeni:

• vin noroios, dar gustos poate fi băut „lipit” cu nimic (din el, apropo, se obține un pumn bun și vin mulat) - nu gustos și mirosind prost - suntem distilați pentru moonshine (citiți aici). Dintr-un vinchik de struguri eșuat făcând chacha excelent;