Cum se combină vinul și brânza
aici remarcabil
Menu
- Ce vin se bea cu brânză
- Cu ce vin mâncați brânză?
- Proaspete (feta, mozzarella, ricotta)
- Moale cu crustă mucegăită (brie, camembert)
- Moale cu crustă spălată (limburg, munster, epuass, livaro, marual)
- Capra și oaia (chevre, saint-maur, crotten de chavignolles)
- Presat gătit (parmezan, gruyere, emmental, conte)
- Presat crud (gouda, edamer, cheddar, pecorino)
- Noble blue (gorgonzola, dorblu, roquefort)
Dar mai întâi, o poveste puțin distractivă. Interesant este că țăranii greci și romani au început să muște brânzeturi, și deloc pentru că erau astfel de estetice și gurmanzi. Oamenii au decis doar să suplimenteze alcoolul cu unul dintre cele mai accesibile produse la acel moment. Însă nobilimea o astfel de pereche de multă vreme era nepopulară: aristocrații pur și simplu nu considerau opțiunea de a bea în același mod ca și obișnuiții.
Ludovic al XVI-lea a schimbat situația: după un pahar de roșu uscat, regele a smuls un brie puțin moale și a fost încântat - băutura a început să se joace cu culori complet diferite.
Vă aducem în atenție acest lucru delicios cifra opt:
- Astfel de gustări sunt mai potrivite pentru soiurile albe decât cele roșii (cu câteva excepții). Deoarece gustul pronunțat de fructe și fructe de pădure din cel de-al doilea este mai ușor de ucis și, prin urmare, se strica.
- Cu cât vinul este mai bogat, cu atât ar trebui să fie mai puternică brânza și invers. Este important să se simtă ambele părți ale perechii și nu numai una dintre ele - nu este necesar un fundal neutru.
- Combinând, nu numai că puteți îmbunătăți gusturile similare, ci și să jucați în contrast. De exemplu, notele tropicale și un fundal ușor de bronzare de chardonnay vor fi accentuate elegant de un conté de nuci - în această combinație unitatea opuselor este dezvăluită în mod ideal..
- Aromele intense trebuie accentuate. Cu cât mirosul băuturii este mai luminos, cu atât nasul ar trebui să fie mai puternic.
- Dacă vinul este îmbătrânit mult timp într-un butoi de stejar, este mai bine să nu-l combinați cu brânzeturi. Notele de lemn saturate formează o pereche extrem de săracă, cu orice nuanțe cremoase..
- Taninurile se înmoaie ușor cu o textură cremoasă. Prin urmare, pentru taninurile moderat bogate, bogate în grade, este mai bine să serviți o gustare delicată.
- Cu cât brânza este mai veche, cu atât vinul este mai matur, trebuie să fie selectat. Vă rugăm să rețineți, nu invers, deoarece gustarea afectează mai mult băutura.
- Nimic dulce sau neutru cu soiuri proaspete, cu o îmbătrânire scăzută! În caz contrar, riscați să obțineți abur prea acid.
Principiile sunt prezentate în mod arbitrar și nu în ordinea importanței - rămân la merită fiecare.
Ce vin se bea cu brânză
Roșu deschis
Un plus excelent va fi o varietate semi-solidă cu nuanțe de nuci (cum ar fi gruyere) sau cu un miros bogat (cum ar fi taleggio). Sunt de asemenea potrivite opțiuni cremoase delicate precum brie sau camembert..
Roșu îmbătrânit
Are nevoie de supliment intensiv. O combinație excelentă poate fi făcută cu cheddar de capră sau mango de oi. Deși în această categorie alegerea este în general enorm: același —cabernet-sauvignon - - clasic - vin pentru carne - dar este atât de plăcut să-l bei împreună cu brânzeturi tari..
roz
Un buchet fructat bogat, dar delicat, va umbri în mod subtil unele soiuri ușoare, precum aceeași mozzarella sau shavra din lapte de capră. Deși, dacă băutura este puternică, puteți lua semi-solid, de exemplu, Maasdam.
alb
Se combină cu aproape toate brânzeturile (cu excepția celor cu mucegai nobil). Buchetele sale echilibrate oferă o gamă largă de experimente gustative. Da, riscul uscat este excelent vin la peste, dar încercați-l împreună cu caramelul mirositor al etora, impresiile vor fi plăcute, dar foarte diferite.
spumos
Ai nevoie de o pereche saturată, pentru ca dulceața băuturii să fie compensată cumva. În cazul aceleiași „șampanii”, puterea lui Gauda sau chiar a lui Roquefort va fi mai mult decât adecvată..
Cu ce vin mâncați brânză?
Proaspete (feta, mozzarella, ricotta)
Sunt cât se poate de fragede, cu note cremoase caracteristice și chiar caș, așa că au nevoie de alcool ușor într-o pereche. Conducătorii roz de la Chatelain Desjacues Mateus francez și portughez, satele Beaujolais roșu deschis și Alsace Pinot Noir, precum și cele albe precum Puligny Montrachet sunt perfecte.
Moale cu crustă mucegăită (brie, camembert)
Cu cât sunt mai în vârstă, cu atât este mai mare saturația mirosului și a gustului. Prin urmare, brânza matură este potrivită pentru vinul cu corporație, de exemplu, Pauillac roșu, Corbieres, Pomerol, Bandol cu notele lor fructate strălucitoare. Dintre opțiunile sunt mai ușoare Chinon, Satele Anjou, Saint Emilion. De la alb la brie sau camembert puteți alege Chablis Chateau de Maligny sau Chardonnay Sicilia IGT Planeta.
Moale cu crustă spălată (Limburg, Munster, Epuass, Livaro, Marual)
Acest grup este cât se poate de bogat și divers: proprietățile organoleptice ale soiurilor sale variază de la fraged la ascuțit. Deci câmpul pentru experimente este imens. Pentru un tânăr Münster, un Macon Villages alb echilibrat sau Alsace Gewurtzraminer este potrivit. Epauass matur este combinat elegant cu Chateauneuf du Pape roșu, Gigondas, Corton. Livaro original va fi un cuplu foarte exotic, cu un desert alb Saint Croix du Mont sau Bonnezeaux, apropo, este și un „vin de pui” foarte interesant. Gourmetii au multe de ales.
Capra și oaia (Chevre, Saint-Maur, Crotten de Chavignolles)
Dacă sunt proaspete, tandrețea lor va fi completată luxos cu o băutură roșie fructată; În lista combinațiilor armonioase chiar și branduri spumante și flash de șampanie. În topul opțiunilor populare ale liniei de Muscadet, Pouilly Fume, Bordeaux Sec, Sancerre, Bandol.
Presat gătit (parmezan, Gruyere, Emmental, Conte)
În funcție de maturitate, pot fi suplimente de elită atât pentru soiuri de fructe, cât și pentru soiuri echilibrate calm. De exemplu, un gruyere matur merge excelent cu un visiniu roșu puternic, în timp ce unul tânăr este brânză aproape perfectă cu vin alb Chablis. Conte este combinat cu Fleurie sau Brouilly, și cu Graves sau Meursault, și chiar cu ceva șampanie.
Presat crud (gouda, edamer, cheddar, pecorino)
Dulce blând la o vârstă fragedă, odată cu debutul maturității, dobândesc note piquante. Prin urmare, cu cât sunt mai în vârstă, cu atât este mai dificil să alegeți o băutură albă pentru ei. La urma urmei, este necesar ca gustul și aroma alcoolului să corespundă gustării. Dar roșii sunt o altă chestiune: merlot și pinot noir sunt potriviți pentru cheddar sau edamer în vârstă, iar fiecare dintre ele este, de asemenea, un minunat „vin de rață”. Există întotdeauna foarte multe opțiuni pentru clasici..
Noble Blue (Gorgonzola, Dorblu, Roquefort)
Merită o atenție specială, deoarece sunt produse într-un mod foarte special. Prin urmare, vom lua în considerare pe scurt ce este brânza de mucegai și cu ce vin combină. Principala caracteristică este că, înainte de maturare, o ciupercă penicilă este introdusă în masa sa, ceea ce oferă ulterior un gust complet unic de insule.
Prin urmare, desertul dulce, mărci roșii puternice sau chiar fortificate, precum Gevrey Chambertin, Porto Vintage, Gigondas, Sauternes, Banyuls, Madrian, Barsac, sunt potrivite pentru rockfort, gorgonzole, dorbl. Albul este greu de ridicat, deoarece trebuie să luați cel mai uscat și cel mai saturat.
În producția de Roquefort, maturarea are loc pe raftul stejarului într-o grotă de calcar. Astfel de condiții dau o aromă caracteristică în care se aud note de „piatră”. A ciuperca în gorgonzola special distribuite uniform, astfel încât dungile verzi-albastre originale să fie vizibile în secțiune.
Descoperind noi „gustări pentru vin”, nu uitați de brânză, deoarece acesta este un clasic câștigător cu o mie de combinații interesante.