Amaretto acasă

Amaretto - cunoscutul lichior de desert originar din Italia însorită, care, ca orice alt alcool, poate fi imitat acasă. În original, băutura are o culoare și o culoare maro închisă, care variază între 21 și 28 de grade. Baza sa este migdalele, miezurile de caise și condimentele, cum ar fi vanilia și scorțișoara, cuișoarele și menta etc. Pentru a descompune acidul hidrocianic al migdalelor, tehnologii îl rezistă în sirop de struguri, care este apoi distilat.

Cartea de vizită a lichiorului era o aromă de marțipan ușor amară și o sticlă în formă de pătrat, special creată de ghețarii din Insula Murano (pentru ușurința de a-l găsi).

Bea istoric foarte interesant și începe cu mult înainte de anii ’90 - apogeul popularității sale în Rusia. Aceasta este o poveste veche despre o fată care, în 1512, căuta învățăturile lui Leonardo da Vinci - Bernardino Luini pentru muralul său în mănăstirea dominicană din Milano. Dar cel care ar putea deveni un prototip al Madonei din Milano, nu l-a găsit. Dintre sute de fete frumoase nu a existat niciuna care să personifice imediat toate virtuțile Maicii Domnului. Avea nevoie de frumusețe, bunătate și reținere. În căutarea idealului său, Bernardino a părăsit Milano și a stat într-un mic hotel din Saronno. Aici s-a întâlnit cu amanta lui, femeia pe care o căuta. Și cu ea și cu dragostea lui. Luini s-a târât la timp, știind că separarea era inevitabilă, în timp ce iubitul său îi oferea un gust din băutura inventată de călugării mănăstirii locale. Băutura era cu gustul amărăciunii separării și dulceața curmelor, ușoară ca flirtul și agitarea sângelui, ca pasiunea.

Revenind la Milano, Bernardino a adus cu el nu numai portretul mult așteptat al Madonei, ci și rețeta unui delicios lichior numit Amaretto di Saronno.

Deja în 1525, Italia a început să vorbească despre el, și puțin mai târziu - întreaga lume. Mai ales lichiorul a fost îndrăgit de ruși, care în anii cruciali de perestroika, și chiar după aceasta, nu și-au putut imagina o singură sărbătoare fără o sticlă de „Amaretto”.

Amaretto este băut atât în ​​formă pură cu gheață, cât și în cocktailuri, a adăugat o linguriță la ceai, înghețată la cuptor sau udată și deserturi. Completează perfect cafeaua, oferindu-i o aromă nouă. Aperitivele acestui lichior sunt fructe, ciocolată sau nuci..

Gustul „Amaretto”, realizat independent, nu este cu mult diferit de omologul său italian, deși tehnologiile și componentele acasă sunt folosite ușor diferite decât la fabricile de producție..

În același timp, pentru prepararea lichiorului acasă, există multe rețete care variază atât prin compoziție, cât și prin complexitatea preparatului.

Oferă un omagiu acestei băuturi delicioase pregătind-o acasă..

Vă rugăm să rețineți:

1. Sâmburii de caise pentru lichior trebuie să te scoți din sâmburi de caise. Acest lucru este greu, dar rezultatul final merită..
2. Vodka în rețete poate fi înlocuită doar cu purice lunare, de foarte bună calitate. Astfel, lichiorul poate fi preparat din moineshine..
3. Zahărul este mai bine să luați maro, trestie, dar dacă nu, puteți face perfect bine cu albul simplu.
4. Depozitați lichiorul de casă (conform rețetelor noastre) este recomandat aproximativ 1-2 ani. În plus, proprietățile și gustul (în majoritatea cazurilor) se vor deteriora.

Reteta de caise:

Aceasta este o rețetă clasică. După ce ai pregătit „Amaretto” pentru asta, nu vei fi dezamăgit. Imită complet originalul ca gust și aromă..

pregăti:

• vodka - 500 ml
• miez de caise - 50 de grame
• migdale - 50 grame
• zahăr granulat - 350 grame
• cafea instant - 3 grame
• garoafe - 2 muguri
• zahăr vanilat - 2 lingurițe (sau un vârf de vanilină)
• scortisoara - 1 ciupitura
• allspice - 3-4 mazăre
• apă - 150 ml

Trebuie să gătești așa:

1. Migdalele se toarnă cu apă clocotită (nu cea indicată în rețetă), se păstrează 4-5 minute și se curăță.
2. Sâmburele de migdale se pune pe o tigaie uscată și se usucă până se rumenesc. Se toarnă boabe de piper și muguri de cuișoare. Stai încă 1-2 minute și toarnă totul pe o farfurie.
3. Sâmburii de caise sunt crăpați, sâmburii sunt separați de ei, iar cantitatea necesară este cântărită. După aceea, se spală și se amestecă cu scorțișoară.
4. Acum este timpul să-l turnați într-un recipient uscat de sticlă (ar putea fi o sticlă cu gâtul lat sau o cutie de 0,75-1 litru).
5. Separat, se prepară siropul din zahărul și apa specificate în rețetă. Acest lucru se realizează cel mai bine într-o tigaie cu o acoperire antiaderentă. Se toarnă zahăr pe el și se toarnă 1/3 din toată apa (aproximativ 50 ml), se încălzește amestecul, amestecând constant. Când zahărul începe să se transforme în caramel, adăugați zahăr vanilat și restul de apă. Îndepărtați siropul de la foc imediat după apariția semnelor de fierbere și turnați nuci pe el.
6. Când amestecul încetează să mai fie fierbinte (răcește), turnați cafea și turnați vodka în recipient.
7. Închideți borcanul bine și agitați-l cu atenție.
8. Viitorul lichior trebuie păstrat timp de o lună într-un loc răcoros, fără acces la lumină, agitându-l de mai multe ori pe săptămână.
9. Etapa finală a pregătirii va fi filtrarea lichiorului, ambalarea într-o sticlă frumoasă și un moment de degustare plăcut.

În frigider, această băutură poate fi păstrată 1-2 ani, fără a-și pierde gustul.

Amaretto di Saronno.

Această rețetă mai complicată pentru Amaretto de casă nu imită, dar recreează aproape complet lichidul legendar.

pregăti:

• vodka - 0, 75 litri
• coniac (nu neapărat francez) - 0, 2 litri
• caise nucleoli - ¼ cană (adică aproximativ 100 ml în volum)
• migdale (crude) - ¼ cană (adică aproximativ 100 ml în volum)
• anason (nu anason stelat) - ¼ cană (adică aproximativ 100 ml în volum)
• fenicul (sămânță) - 3 linguri
• vișine (fără semințe) - ¼ cană (adică aproximativ 100 ml în volum - 5-6 bucăți)
• piersică sau caisă (feliată) - ¼ cană (adică aproximativ 100 ml în volum)
• caise uscate (tocate) - ¼ cană (adică aproximativ 100 ml în volum)
• menta (frunze macinate) - 2 lingurite
• scorțișoară - la jumătate de centimetru de băț (tocat)
• vanilina - un vârf
• cuișoare uscate - 2 muguri
• allspice - 1 mazăre
• ardei negru - 2 mazăre
• apă - 100 ml
• pentru sirop de caramel: zahăr - 150 grame, apă - 50 ml
• pentru sirop simplu de zahăr: zahăr și apă 1: 1 (adică prin volum ¾ cană)

Trebuie să gătești așa:

Etapa 1:

1. Se toarnă caisele uscate cu 100 ml de apă și se lasă timp de 3-3,5 ore. Primim și trimitem la bancă.
2. Tăiați fin fructele (caisele și piersicile) și adormiți caisele uscate. Aruncați boabele de cireșe aici..
3. Turnați conținutul borcanului cu jumătate de votcă (aproximativ 350 ml) și coniac.
4. Condimentele curg într-un mortar cu migdale și nucleoli obținute din sâmburi de caise. Pot fi măcinate pe o mașină de tocat cafea. Pulberea rezultată și menta măcinată sunt de asemenea turnate într-un borcan.
5. Acum „produsul nostru semifabricat” trebuie păstrat timp de o lună, agitându-se regulat. În același timp, la mijlocul termenului (după 2 săptămâni), fructele trebuie să fie bine frământate cu o piață de purici din lemn. Și când trec 3 săptămâni, agitarea amestecului trebuie oprită pentru a precipita.
6. O lună mai târziu, coborâm tubul de cauciuc în băutură și încercând să nu atingem precipitatul, îl turnăm într-un alt recipient. După aceasta, alcoolul trebuie filtrat suplimentar printr-un filtru de tifon din bumbac..

Etapa 2:

1. Faceți sirop de caramel din zahărul și apa specificate în rețetă. Acest lucru se realizează cel mai bine într-o tigaie cu o acoperire antiaderentă. Se toarnă zahăr granulat peste el și se toarnă 1/3 din toată apa (aproximativ 20 ml). încălziți amestecul, amestecând constant. Când zahărul începe să se transforme în caramel, adăugați zahăr vanilat și restul de apă. Îndepărtați siropul de la căldură imediat după semnele de fierbere..
2. Pentru siropul de zahăr simplu, amestecați aceeași cantitate de zahăr și apă fiartă până când zahărul este complet dizolvat.

3 etape:

1. Este timpul să conectați componentele. Pentru a face acest lucru, trebuie să le amestecați într-o anumită proporție (în volum): tinctură - 3 părți (300 ml), votca rămasă - 3 părți (300 ml), sirop simplu de zahăr - 2 părți (200 ml), sirop de caramel de zahăr - 1 parte (100 ml).
2. Înmuiați compoziția timp de 3-5 zile, filtrați-o și bucurați-vă de gustul uimitor al Amaretto.

Adesea pe internet puteți găsi rețeta celebrului lichior de vișine. Dar nu recomandăm cu fermitate utilizarea lor, din motivul că toate părțile acestei plante conțin glicozide care secretă benzaldehidă. Această substanță este atât de toxică încât acidul hidrocanic în comparație cu acesta este doar panadolul unui copil.

Când prepari lichior din cenușă de munte, te îndepărtezi și de Amaretto. Cu toate acestea, acesta este un amestec destul de util, dar slab păstrat de decoct de fructe de pădure negre și frunze de cireș cu zahăr și vodcă.