Tehnologia de fabricare a malțului acasă: secară, cereale, orz

Încă din cele mai vechi timpuri, malțul este o componentă foarte populară pentru prepararea diferitelor băuturi. În orice moment, proprietățile sale au fost apreciate de către bere și distilatoare, iar strămoșii noștri au făcut vin de pâine. Până în prezent, malțul nu și-a pierdut importanța, iar berea și kvass-ul, precum și băuturile de elită sunt obținute din acesta: bourbon, whisky.

Puteți face malț acasă din aproape orice cereale: grâu, ovăz, orz, secară etc. Mai întâi trebuie să alegem boabele de cea mai înaltă calitate, această etapă este foarte importantă, nu o neglijați, deoarece calitatea viitoarei noastre băuturi depinde de ea. Apoi, este necesar să încolțim cerealele pe care le-am ales, în acest moment procesul în care trebuie să transformăm amidonul în zahăr are loc în interiorul bobului. De fapt, prepararea malțului nu este un proces ușor, dar dacă decideți să vă faceți băutura de o calitate excepțională, vă vom oferi cu plăcere instrucțiuni pas cu pas despre cum să faceți acest lucru!

Dacă nu doriți să vă ocupați de acest întreg proces, vă sfătuim să cumpărați pur și simplu malț gata făcut în magazin. Mai mult, cel mai adesea chiar îl vor pregăti pentru tine cu băutura potrivită. Dar amintiți-vă, cele mai bune cocktail-uri sunt obținute doar de la acei stăpâni care controlează ei înșiși întregul proces de gătit!

De ce ai nevoie de malț?

La baza sa, malțul este un boabe încolțit și preparat folosind o tehnologie specială. Cerealele încolțite conțin o serie de enzime naturale care pot descompune o moleculă complexă de polizaharide din amidon în zaharuri mai simple, care sunt transformate prin alcool în fermentație.

Din ce puteți face malț

Schema tehnologică pentru producția de malț sau malț este destul de simplă, dar necesită respectarea anumitor condiții pentru a economisi numărul maxim de enzime necesare. Puteți obține malț acasă din aproape orice cereale. Dar practica a arătat că cel mai bine este să folosiți orz sau secară pentru creștere.

Utilizarea porumbului dă și rezultate bune, dar rețineți că merită să utilizați soiuri exclusiv albe pentru a obține materii prime de înaltă calitate. Boabele galbene conțin cantități mari de ulei, ceea ce poate afecta negativ calitatea malțului de porumb..

Tehnologia și etapele producției de malț la domiciliu

Întregul proces poate fi reglat acasă, nu este necesar un echipament special pentru producția de malț. Este suficient să achiziționați un recipient de dimensiuni potrivite (o găleată obișnuită de 20 litri), o cutie plată în care orzul va fi germinat pentru malț și echipament simplu de uscare (un încălzitor ventilator este destul de potrivit). Cu aceste elemente simple puteți face secară, orz, grâu, malț de porumb cu propriile mâini.

Selectăm cereale de înaltă calitate

Producția de malț de casă trebuie efectuată numai cu utilizarea de materii prime de înaltă calitate. În caz contrar, randamentul produsului necesar va fi mic, adică veți pierde timpul.

Cum să alegeți semințele potrivite pentru germinare:

1. Folosiți orz sau secară care a fost recoltat în urmă cu 2 sau mai multe luni, dar nu uitați, durata de valabilitate totală nu trebuie să depășească 1 an
2. Un test preliminar pentru germinare nu va fi de prisos. Pentru a face acest lucru, pre-înmuiați 100 de boabe din loturi diferite. Numărul de varză primită vă va oferi un procent mediu de germinare. Practica a arătat că este mai bine să folosiți secară și orz cu un indicator de cel puțin 90%
3. Dacă aveți de gând să faceți malț de porumb, luați porumbul destinat alimentelor, ar trebui să refuzați de la clasele de furaje, calitatea lor este mult mai proastă

scufunda

Înainte de a germina bobul, acesta trebuie înmuiat în apă la temperatura normală a camerei.

1. Umplem materialul pregătit în recipient și îl umplem cu apă obișnuită (temperatura aproximativ 25-35 grade). Lichidul trebuie să acopere bobul cu cel puțin 5-6 cm.Se amestecă bine și se lasă să se stabilească cea mai mare parte.
2. Îndepărtăm boabele pop-up de la suprafață (nu vor germina pentru că sunt goale) și alte gunoaie, după care scurgem apa.
3. Reumpleți materiile prime folosind apă mai rece (nu mai mult de 20 de grade). Repetați operațiunea pentru a curăța resturile inutile până când bobul devine curat, fără impurități.
4. Următoarea etapă este dezinfectarea. Această etapă este importantă, nu este recomandat să o refuzi, deoarece chiar și cu cea mai simplă prelucrare, orzul germinat va fi mai rezistent la efectele ciupercii, mucegaiului și agenților patogeni. Ca antiseptic, se utilizează iod sau permanganat de potasiu obișnuit (30 picături sau, respectiv, 2-3 grame la 10 litri). Soluția este turnată într-un recipient cu cereale și îmbătrânită timp de 3 ore.

Unul dintre secretele pentru a face malț este să înmuiați în mod corespunzător mult timp. Durata acestei etape ar trebui să fie de 36-48 de ore. În acest timp, este necesar să schimbați apa la fiecare 6-12 ore și să eliminați resturile reziduale. Acest lucru va curăța complet materiile prime și va rula procesele necesare pentru germinarea cu succes.

Spargerea malțului

În această etapă veți învăța cum să faceți malț verde la domiciliu, care poate fi deja utilizat cu succes pentru moonshine, dar vom face procesul complet de germinare a orzului către malț, folosind această tehnologie puteți încolți orice alt bob.

1. Cerealele înmuiate sunt răspândite pe fundul unei tăvi speciale sau cutii plate, cu un strat de cel mult 5-6 cm.
2. Pentru a menține umiditatea, suprafața este acoperită cu o cârpă de bumbac, care nu va permite evaporarea excesului de apă, dar nu va interfera cu ventilația. În acest scop, puteți aplica o peliculă întinsă prin fiecare 10 cm, dezavantajul acestei metode este că este imposibil să oferiți acces la cereale fără a îndepărta pelicula.
3. Procesul de germinare trebuie să aibă loc la o temperatură de aproximativ 15 grade și este necesar să amestecați bobul în fiecare zi.
4. În astfel de condiții, secara va germina în 4-5 zile, iar pentru orz va dura 6-7 zile. Procesul este considerat complet atunci când gerul de secară a ajuns la dimensiunea bobului, iar gerul de orz îl depășește de 1,5-2 ori.

Materia primă rezultată este malțul verde gătit, din care puteți face moineshine sau îl puteți folosi pentru a sacraza cereale sau orice alte materii prime care conțin amidon. Nu uitați că viabilitatea unui astfel de malț este de numai 1-3 zile, ceea ce confirmă dorința unei uscări ulterioare.

Uscarea malțului și îndepărtarea germenilor

Malțul uscat este mult mai bun și se păstrează mai mult, deci trebuie uscat. În plus, reglând și modificând fazele de uscare (temperatură și durată), puteți obține materii prime care conferă băuturii alcoolice un gust și o culoare unică. Acesta este avantajul malțului uscat față de cel verde.

Pentru a nu distruge enzimele obținute ca urmare a germinării, în prima etapă este necesar să se usuce malțul la o temperatură care nu depășește 400 ° C. Anterior, întregul proces a fost realizat în condiții naturale (mansardă, copertine speciale). Dar această metodă necesită mult timp. Prin urmare, pentru a menține temperatura optimă în cameră și pentru a îndepărta umiditatea, este recomandat să folosiți un încălzitor de ventilator convențional.

După ce ați terminat de uscat, trebuie să îl curățați de varza rămasă, după care poate fi folosită.

1. Puneți malțul deja uscat într-un butoi cu volum adecvat, totul depinde de volumul de materii prime.
2. Luați un mixer pentru construcție și amestecați bine conținutul butoiului cu acesta, astfel toate varzații se vor separa de grăunte, faceți acest lucru până când toate varzații se vor opri
3. Trebuie să verificați bobul în vânt sau cu un ventilator, doar turnând bobul în vânt, varză ușoară va zbura, iar cereale grele vor cădea pe suprafața pregătită

Trebuie menționat că pentru prepararea băuturilor alcoolice individuale, de exemplu, berea întunecată sau caramel, va trebui să folosiți malai ars sau caramel. Pentru a obține, veți avea nevoie de prăjire sau lenevire suplimentară la o anumită temperatură.

Efectuați toate aceste prelucrări într-un cuptor convențional. Mai jos sunt parametrii de expunere pentru a obține diferite grade de caramelizare..

• Pentru maltul de culoare închisă din München, utilizat la producția de bere, este necesară expunerea a 2 ore la o temperatură de 110 grade.
• Ciocolata poate fi obținută prin prăjire specială (2000C) timp de o oră.
• Chihlimbarul este gătit, de asemenea, timp de 1 oră, dar la o temperatură de 140 de grade.

Aplicație malt

Malțul obținut poate fi utilizat pentru producerea de whisky cu un singur malt; pentru aceasta, se folosește doar malț fără a adăuga cereale nemalterate sau folosind acesta poate să sacherifieze orice alte materii prime care conțin amidon: cereale, făină etc..

Pentru a asigura sacharificarea maximă a amidonului, nu faceți niciodată fâșii cu un singur tip de cereale. Dacă o faci lună de grâu, va necesita utilizarea malțului de orz sau secară și invers.

După cum vedeți, a face malț acasă nu este atât de dificil pe cât pare, deși durează mult timp. Prin urmare, dacă sunteți interesat să obțineți o băutură alcoolică de calitate, încercați rețete folosind diferite tipuri de malț, cu siguranță vă va plăcea.

dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/kak-prigotovit-solod.html

PREPARAREA MALTULUI

Vreau să observ imediat că întregul proces consumă foarte mult timp și durează mai mult de o lună, deoarece este imposibil să folosești malț imediat după uscare. El trebuie să se întindă cel puțin 1-1,5 luni. Prin urmare, vă recomand să o pregătiți pentru viitor.

Prepararea malțului poate fi împărțită condiționat în 3 etape:

• de formare;
• germineaza;
• uscare.

PREGĂTIREA CELURILOR

Pregătirea presupune curățarea, dezinfectarea și înmuierea.

În primul rând, curățați-ne cerealele. Luăm un recipient (vase sau o cană), turnăm bobul nostru și îl umplem cu apă. Puneți deoparte 15 minute, apoi amestecați și îndepărtați bobul care a ieșit la suprafață și toate gunoiul cu el. Repetăm ​​procedura de 2-3 ori, ne concentrăm pe curățenie, nu mai trebuie să apară nimic. Chestia este că cerealele pop-up nu sunt potrivite.

Acum, doar în caz, ne dezinfectăm cultura. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătim o soluție de iod (aproximativ 20-25 picături de iod la 5 litri de apă, vom proceda din această doză). Temperatura apei ar trebui să fie de aproximativ 15 grade (aceasta este doar apă curgătoare de la robinet). Umpleți orzul nostru cu o soluție și lăsați-l timp de 2 ore. Dezinfectarea se poate efectua și folosind o soluție de permanganat de potasiu.

Puteți începe să înmuiați. Scurgem soluția dezinfectantă și umplem bobul cu apă rece (10-15 C), astfel încât apa să fie cu 2-3 cm deasupra stratului. Am așezat totul într-o cameră întunecată și rece (pivnița este perfectă, deși puteți folosi cămară) timp de 6-8 ore. Apoi scurgem apa, amestecăm cerealele și le punem în același loc timp de 6-8 ore, doar acum nu îl umplem cu apă. Repetăm ​​ciclul de 4 ori, adică aproximativ 2 zile. În a doua zi de înmuiere, bobul se umflă și se observă clar o rădăcină viabilă..

CULTUREA GRĂTULUI

Vom germina în continuare în același dulap, deoarece avem nevoie de o temperatură de aproximativ 15 grade, plus sau minus 1 grad. Menținerea unei temperaturi uniforme este foarte dificilă într-un apartament. Cu toate acestea, este posibil - prin reducerea sau creșterea stratului de cereale în intervalul 1-5 cm. Aceasta se face pentru germinarea uniformă a orzului, în plus, această temperatură contribuie la descompunerea proteinelor. La fiecare 8-12 ore, granulația trebuie agitată.

Germinarea va dura 6–9 zile, deși am întâlnit date diferite în diverse surse, inclusiv în literatură. Cineva punctează 4-6, iar cineva 7-14. Cu toate acestea, este important să urmărim acest proces. În mod ideal, ar trebui să obținem următorul rezultat:

• Lungimea varza este de 0,75-1 din lungimea bobului;
• La gust, bobul devine dulce;
• La crăpătură, se observă o crăpătură caracteristică;
• Există un miros asemănător cu mirosul de castravete proaspăt.

Uscare corectă a cerealelor

După terminarea procesului de germinare, vom continua la uscare. În sezonul cald, în condiții climatice calde, malțul poate fi uscat în aer liber, presărat pe o paletă cu un strat chiar subțire, la o temperatură de 25-35 de grade timp de 5-6 ore. Apoi ne mutăm tigaia în cuptor și cu o ușă deschisă uscăm încă 18-30 de ore. Este necesară menținerea temperaturii la 40 de grade, aceasta se poate face folosind un ventilator. Acest proces este foarte obositor și este destul de dificil să îl desfășori într-un apartament.

Va fi un plus dacă aveți un cuptor și un dulap care poate menține temperatura dorită, citiți undeva că este adesea uscat în uscătoare electrice pentru legume și fructe, cred că este foarte convenabil.

După uscare, dacă intenționați să faceți malț ușor, trebuie să creșteți temperatura la 80 de grade și să mențineți la această temperatură timp de 3-4 ore. Malțul întunecat se caracterizează printr-o temperatură de 105 grade, timpul este și 3-4 ore.

Rămâne să îndepărtați varza. Pentru a face acest lucru, turnați malțul în pungă și începeți să îl amestecați (rolați). Procedura nu rapid, dar necesar, din moment ce germenii la prepararea mustului vor da amărăciune inutilă și gust neplăcut. După măcinare, verificăm malțul în vânt sau cu un ventilator.

Turnați malțul în pungi și puneți deoparte o lună și jumătate. După cum puteți vedea, prepararea malțului acasă nu este dificilă, dar mult timp.

vmazal.ru/articles/prigotovlenie-piva/zernovoe-pivovarenie1/kak-prigotovit-solod-v-domashnih-usloviyah

Ce este malțul de orz și cu ce se bea și se mănâncă

Maltul este rezultatul germinării semințelor. Folosește-l pentru a prepara bere, vin și whisky, precum și pâine. Apropo, maltul nu este numai orz sau secară, ci și din ovăz, grâu și chiar porumb. Cu toate acestea, aceste tipuri de malț nu sunt bere și sunt potrivite numai pentru prepararea vinului și a whisky-ului..

Acest produs este necesar datorită faptului că la germeni de porumb, orz sau secară, suferă modificări chimice care duc la diastază. Acesta din urmă este necesar pentru dizolvarea și sacrificarea amidonului, precum și pentru a obține maltoză, un zahăr capabil să fermenteze. Deci, maltul se referă la alimentele fermentate. Pentru a obține malț pentru bere, bobul este mai întâi abrupt și abia apoi germinat. Schimbările încep să apară deja la înmuiere, când umflă bobul: aici se formează diastază și acid carbonic. În timpul germinării, aceste procese devin și mai intense. În acest caz, amidonul se dizolvă și se formează glucoză, zahăr și maltoză. Umiditatea este cea care declanșează toate procesele vieții în secară și orz.

De obicei, malțul de orz este potrivit numai pentru bere pe care nu a apărut o frunză în timpul germinării. De fapt, este nevoie de o frunză, dar este germinată doar la temperatură scăzută. Acest lucru trebuie luat în considerare înainte de a pregăti malțul acasă. La producerea berii se folosește numai malț de orz. Secară este cel mai adesea folosită pentru coacere sau adăugată la dulciuri, supe, a doua, farfurie, salată. De asemenea, este utilizat în medicina populară, de exemplu, pentru bolile de piele și pentru bolile „feminine” (de exemplu, eroziunea). Maltul este folosit și pentru tratarea părului: ca o mască. Dar principala utilizare a maltului este încă obținerea berii și a altor băuturi. Din cauza lui, apropo, berea se numește pâine lichidă.

Maltul de orz este uscat sau verde.

Cum să faceți maltul singur: teorie

În primul rând, este timpul să fie pregătit.

• Cel mai important este să opriți creșterea în timp a semințelor, pentru a nu-și folosi toți nutrienții. Pentru a face acest lucru, se usucă malțul de orz (și oricare altul).
• Atunci când pregătiți maltul pentru bere, este important să alegeți boabele potrivite. Trebuie să aibă o capacitate ridicată de a germina. În orzul doar recoltat este mic - este mai bine să alegeți boabele recoltate acum câteva luni (sau mai multe). În plus, este bine dacă întregul orz are aceeași dimensiune: este mai ușor de lucrat.
• Maltul pentru bere trebuie preparat cu apă de calitate. Nu trebuie să conțină metale grele și clor. Cea mai bună opțiune - izvor, filtrată, dintr-un puț sau apărată.

Înainte de a pregăti malțul acasă, trebuie să verificați cât de intens germinează semințele. Înmuiați doar o sută-două boabe și, după câteva zile, vedeți câte dintre ele au încolțit. Dacă germenii au apărut în 90 din o sută, aceasta este o germinare normală. În alte cazuri, este mai bine să folosiți orz în alte scopuri..

Maltul de orz germinativ: practică

Curățarea malțului

În primul rând, malțul de bere trebuie dezinfectat și curățat de resturile care ar putea interfera cu germinarea.

• Pentru a face acest lucru, luați o găleată sau o tigaie mare, iar cerealele sunt turnate cu apă caldă. Apa (de la 35 de grade la patruzeci) trebuie să acopere boabe de 5-6 centimetri.
• Amestecați în cinci minute, îndepărtați resturile și bobul pop-up.
• Acum turnați apa rece.
• Asteptam inca o ora.
• Scoatem din nou gunoiul și scurgem din nou apa.
• Umpleți cu apă nouă, adăugați iod sau permanganat de potasiu dizolvat în apă.
• O duzină de litri de apă necesită câteva grame de permanganat de potasiu sau trei zeci de picături de iod.
• Scurgeți apa după trei ore.

Uneori se întâmplă ca după dezinfectare, orzul să nu germineze, dar pe de altă parte, dacă nu îl dezinfectezi, mucegaiul poate apărea pe bob, adică agenți patogeni, distrugând malțul. Deci, dacă dezinfectați sau nu, este mai bine să vă decideți singuri.

Saturația de lichide și oxigen

Următorul lucru de făcut cu orzul este să-l înmuiați, saturați-l cu lichid și oxigen. Durează o zi și jumătate, adică 36 de ore. În tot acest timp, trebuie să turnați orz cu apă timp de 6 ore, apoi lăsați-l la uscat. Apa trebuie să acopere orzul cu trei centimetri, temperatura sa ar trebui să fie de aproximativ 12 grade. După șase ore, scurgeți-l împreună cu gunoiul, amestecați orzul și lăsați-l să respire timp de șase ore și turnați din nou apă. Deci toată ziua și jumătate. Această procedură ar trebui să se desfășoare în subsol sau în orice loc unde există răcoare și fără lumină..

Făcând bobul să înflorească!

Germinat. Unul dintre punctele principale în transformarea orzului în malț de orz. Aici începem procesul de descompunere a amidonului și de transformare a acestuia în zahăr. Aici vom avea nevoie de o tavă sau o tavă de copt.

• Turnați orz uniform pe acesta (grosimea stratului - de la câțiva centimetri până la cinci).
• Acoperiți orzul cu o cârpă (bumbac).
• Acesta absoarbe umiditatea inutilă boabelor și o dă afară dacă este necesar lichid pentru boabe.
• Ideal ar fi temperatura camerei de 12-15 grade.
• În plus, camera trebuie să fie bine ventilată..
• Se amestecă orzul o dată la 24 de ore, se pulverizează cu apă.
• Va răsări aproximativ o săptămână, dar dacă rădăcinile au apărut și încurcate, astfel încât să poată fi neatinse, puteți termina germinarea mai devreme.

Varza de secară în cinci zile și nu trebuie udată în ultima zi. Rădăcinile boabelor de orz trebuie să fie de două ori mai mari decât bobul în sine, iar boabele de secară nu trebuie să fie mai lungi decât bobul în sine. Dacă cerealele au încolțit, miroase a castraveți și are un gust dulceag. Acum avem malț verde. Acest tip de malț este utilizat pentru a face whisky sau moonshine, dar malțul verde este păstrat timp de maximum trei zile. De aceea, apelăm imediat la uscare.

Scoatem malțul din apă

Pentru început, scoatem apa rămasă din tavă cu orz încolțit. Apoi este transferat într-o cameră sau în orice altă cameră unde temperatura aerului este ridicată. Iarna, o secțiune de cameră lângă o baterie sau o sobă este ideală pentru acest lucru. Vara, o mansardă și chiar un acoperiș sunt potrivite (dacă vremea este caldă și nu se așteaptă ploaie). Procesul de uscare durează patru zile. Dacă există rădăcini și încă nu există varză, oricum poate fi uscat.

Uscare cu malț de orz

Există o altă opțiune pentru uscarea malțului: orzul încolțit sau secara este introdus într-un cuptor (temperatura de aproximativ 40 de grade) și uscat timp de 30 de ore. Este important să amestecați bobul la fiecare trei ore.

Aproape terminat

Maltul pentru bere este aproape gata. Dacă doriți bere ușoară sau whisky, este uscată la cuptor (temperatura de 80 de grade) și temperatura crește pentru prima jumătate de oră. Temperatura inițială este de 30 de grade, apoi este crescută la fiecare cinci minute. Dacă berea este întunecată, este aproape prăjită: temperatura 105 grade, timpul de uscare - 4 ore.

Separarea boabelor de varză

Rămâne să separă bobul de varză și să stea. Pentru aceasta, produsul este fie frământat cu mâinile, astfel încât toate rădăcinile să fie separate, sau ambalate într-o pungă și rulate. După ce malțul este ecranat cu un ventilator sau în vânt.

Extract de malț

Acum este pus în pungi și stăm cel puțin o lună la uscat și la căldură înainte de a prepara bere sau whisky. Din orz, randamentul de malț este de până la 79 la sută, de la secară - maxim 78.

Sfaturi

• Pentru a vă macina malțul, folosiți o mașină de tocat cafea, mașină de tocat carne sau chiar o râșniță pentru cereale.
• Puteți utiliza oțet sau vodka ca dezinfectare. Ultimul bob se clătește, se spală în oțet mult timp. O apă de gură este de asemenea potrivită, dar după aceasta trebuie să clătiți orzul astfel încât elimina mirosul.
• Orzul poate fi germinat și la frigider.
• Cerealele trebuie să fie curate, adică fără coajă.
• Dacă o parte a orzului este depășită și o parte este acidulată, puteți îndepărta acidulatul și continuați să lucrați la supraîncărcat.
• Ori de câte ori este posibil, obțineți orz sau secară de cea mai înaltă calitate: modul în care au încolțit și modul în care va gusta berea dvs. va depinde de acesta..
• Uneori, berea pe malț de casă devine palidă. Pentru ca băutura să aibă o culoare aurie, puteți amesteca două tipuri de malț.

Desigur, în condiții industriale, malțul este preparat diferit și folosind case de malț. Dar dacă faceți malț acasă, puteți face bere complet unică..

Instrucțiune video

alcozavr.com/pivo/recepty-pivovareniya/yachmennyj-solod-v-domashnix-usloviyax.html

Condiții de germinare a boabelor pentru prepararea malțului

Malțul bun este fundamentul solului de înaltă calitate. Pentru prepararea malțului din diverse culturi, germinarea bobului are anumite perioade. Acest lucru ar trebui să fie mereu amintit. Cel mai lung termen este necesar pentru orz: 9-10 zile. Urmează apoi ovăzul: 8–9 zile. Grâul germinează în 7-8 zile. Secară are nevoie de 5-6 zile, iar meiul va încolți în doar 4-5 zile. Pentru a nu supraexpune bobul încolțit, distileria trebuie să întocmească un tabel pentru momentul germinării bobului și să-l țină la îndemână.

De exemplu:

• Orz-9-10 zile. pentru germinare
• Ovăz - 8-9 zile. pentru germinare
• Grâu - 7-8 zile. pentru germinare
• Secară-5-6 zile. pentru germinare
• Proso-4-5 pentru germinare

După cum vedeți, culturile sunt aranjate pe măsură ce timpul necesar pentru germinare scade. Pentru cereale, trebuie să pregătiți o cutie din lemn. Este cel mai potrivit pentru germinarea de înaltă calitate și simultană. Dar, dacă este greu de găsit, puteți folosi vase emailate (nu numai din alte metale).

Mai jos este o rețetă pas cu pas pentru prepararea de malț pentru utilizare ulterioară în prepararea de lună de miere.

Germeni de grâu

• Înainte de a face malț acasă, cerealele sunt cernute cu grijă, mai întâi printr-o sită mare, apoi printr-o fină.
• În apă suficientă caldă (50-55 ° C) este spălată, eliminând resturile și ce va ieși la suprafață.
• Cel mai bine este să folosiți apă curgătoare, astfel încât boabele să fie spălate cât mai curat posibil. Dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci spălarea se repetă de 3-5 ori (apa trebuie să fie fierbinte tot timpul).
• Atunci trebuie să înmuiați boabele. În această etapă de preparare a malțului pentru moale, veți avea nevoie fie de bucate din lemn, fie de email.

Cerealele pure pentru germinare se introduc într-un recipient pregătit și se toarnă apă caldă, astfel încât toate boabele să fie în apă. Pe măsură ce se răcesc, apa este îndepărtată și se adaugă mai cald. Acest lucru trebuie făcut după 7-8 ore. Tot timpul aveți nevoie pentru a urmări materiile prime. De îndată ce observăm că coaja se desprinde cu ușurință de pulpă și s-a format o mică fisură pe piele, ceea ce înseamnă că străpunge brota, ia o sămânță și încearcă să o îndoaie ușor. Dacă în timpul pregătirii malțului de orz în timpul încovoierii cerealele nu se rup, atunci înmuierea trebuie oprită imediat și treceți la următorul pas - cultivarea malțului.

Scurgem apa din vase. Apoi, într-o cameră întunecată de pe foaia de copt, întindem boabele, astfel încât stratul să nu depășească 3 cm (altfel este posibilă putrezirea). Acoperiți foaia de copt cu o cârpă umedă. În cameră, este necesar să se respecte strict regimul de temperatură. Temperatura nu trebuie să depășească 17-18 ° С, cu umiditatea nu mai mică de 40%.

În primele zile ale germinării cerealelor, trebuie să monitorizați în mod constant modul de desfășurare a procesului. La fiecare șase ore, bobul este ventilat, lopată și, dacă este necesar, hidratează țesătura. Pentru a reduce pierderea de amidon, fluxul de aer în cameră este limitat și temperatura este crescută treptat. Dar cu cât mai puține zile au rămas înainte de încheierea acestui proces, cu atât cerealele sunt amestecate și răcite mai bine..

Pentru a nu uita câte zile deja germinați bobul și cât mai rămâne, trebuie să scrieți data de început a procesului.

Cum se usucă malțul

Există semne principale, a căror prezență sugerează că este timpul să opriți creșterea cerealelor:

1. varza a atins o anumită lungime - de la 0,5 la 0,6 cm;
2. rădăcinile au o lungime de 1,2-1,4 cm. Se împletesc între ele;
3. boabele își pierd gustul fain;
4. la crăpătură, se aude un scârțâit;
5. boabele capătă un miros plăcut de castraveți.

Dacă descoperiți că bobul are proprietățile de mai sus, treceți la un alt stadiu - uscarea malțului.
În procesul de preparare a malțului, trebuie să aveți grijă de o cameră uscată și caldă. Maltul este împrăștiat în locul pregătit pentru uscare și uscat. Este necesar să monitorizați cu atenție temperatura și umiditatea din uscător. Temperatura aerului nu trebuie să depășească 40 ° C.

Malțul de orz sau malț din orice alt bob se usucă până când umiditatea boabelor este de cel puțin 3-3,5%.

Malțul uscat are următoarele proprietăți:

1. dimensiunea sa este mai mică decât a fost înainte de uscare;
2. uscat la atingere;
3. la frecarea mâinilor, rădăcinile se separă ușor.

După ce vă asigurați că malțul este suficient de uscat, frecați-l cu grijă cu mâinile și separați varza. Apoi se trece printr-o sită.

Pentru malț, este necesar să se pregătească un recipient adecvat, acesta poate fi din sticlă. Turnați malțul cernut, pluta strâns și depozitați într-o cameră uscată.

alkonaftam.ru/isxodnoe-syre/prigotovlenie-soloda.html

Descrierea tehnologiei de fabricație a unui whisky de malț

• bobul de orz este înmuiat și germinat timp de câteva zile, transformându-se în malț;
• malțul este, de asemenea, uscat timp de câteva zile la temperaturi moderate;
• după procesul de uscare, malțul este zdrobit la dimensiunea boabelor;
• apoi malțul zdrobit este aburit în apă fierbinte și se menține timpul necesar;
• gruelul rezultat se numește must.

Ceaiul sau malțul zdrobit (acum numite boabe) este răcit și turnat într-un rezervor de fermentație.

• drojdie este adăugată la această mustă și procesul de fermentare se încheie în aproximativ 10 zile;
• separăm boabele mici și tortul, acum mustul se numește braga și se toarnă într-un cub de distilare;
• prima dată când se admite bezeaua, distilată fără fracționare într-un cub obișnuit și se obține alcool brut;

Apoi, re-distilat băutură proaspăt eliberată, amintiți-vă că este necesar să separați „capul” și „coada” distilării. Lăsăm „corpul” părții de mijloc și produsul purificat prin a doua distilare este turnat într-un butoi de stejar pentru infuzie.

Cum se face whisky

Foarte simplu și trebuie să faceți Whisky acasă cu tehnologia potrivită. Este permis să începeți degustarea, asezonată și perfuzată la doar câteva săptămâni după gătit cu o gustare ușoară. Dacă aveți răbdare și turnați-l într-un butoi de stejar și așteptați o jumătate de an, un an, veți termina cu un whisky de înaltă calitate, gustos, parfumat, de primă clasă și veți înțelege că tot ce ați băut înainte de aceasta este o asemănare mizerabilă și falsă.

Așadar, vom începe procesul de producție de whisky, luându-ne timpul din primii pași, citind cu atenție cu atenție, dacă trebuie să reveniți și să citiți din nou momentele pe care le-ați uitat, faceți totul în etape, achiziționând ingredientele pentru producția de whisky, pașii ar trebui să fie consecvenți.

Pregătirea cerealelor de orz - spălare, înmuiere, germinare.

Prima etapă

Cumpărați câteva găleți de orz de pe piața colectivă a fermei. Efectuați spălarea și pregătirea orzului într-un loc convenabil pentru dvs., baia apartamentului sau curtea unei case private. Găsiți capacitatea corespunzătoare; turnați cereale în ea, într-un volum convenabil pentru dvs., una, două sau trei găleți, poate mai mult, totul depinde de posibilitățile de procesare. Umpleți-l cu apă peste nivelul de 5 cm, lăsați timp de 10 minute, agitând periodic bobul în apă până la fundul recipientului. Husk va apărea și cereale goale care nu vor germina, scurge apa împreună cu deșeurile de cereale, reumple aceeași cantitate de apă.

• De preferință, apa trebuie să corespundă temperaturii (+4 + 14 ° С) și să germineze cerealele la o temperatură ideală (+12, + 14 ° С), dar nu mai mult de + 18 ° С.
• În viitor, nu va strica să aveți o gaură de scurgere sub forma unui filtru în rezervor pentru înmuierea cerealelor, pentru comoditate, atunci când scurgeți apa murdară, bobul rămâne în rezervor (bazin sau baie).
• După a doua schimbare de apă, putem proceda la dezinfectarea boabelor noastre într-o soluție slabă de permanganat de potasiu, culoarea soluției ar trebui să fie roz, dacă nu există permanganat de potasiu, luați câteva capace de alb (înălbitor), va înlocui cu succes permanganatul de potasiu pe care nu îl puteți cumpăra întotdeauna acum.
• În faza inițială, chiar și una ușor dură sau cealaltă soluție nu vă va dăuna cerealelor, care ar trebui să fie în carantină timp de câteva ore.

A doua etapă

Acasă, vom aplica regimul de înmuiere în apă curată timp de 2 ore și, odihnind ventilația bobului într-un rezervor fără apă timp de aproximativ 30 de minute și continuăm mai departe în timpul primei zile. Orzul se află în apă în cea mai mare parte a timpului zilei, îl scurgeți sistematic pentru a permite respirația și repausul cerealelor, conform schemei inițiale descrise mai sus.

• Nimic ireparabil nu se va întâmpla dacă vă abateți puțin de la regimul orar de înmuiere a bobului, principalul lucru este să nu-l țineți constant în apă sau în aerul inactiv. Dar, există tehnologie și este recomandabil să respectați un cadru rezonabil. În general, în prima zi, timpul recomandat pentru care bobul petrecut sub apă ar trebui să fie de 14-17 ore, respectiv, în medie, 5 ore în aer.
• Pentru următoarele trei zile, bobul, dacă este posibil, trebuie să fie în același recipient, fără apă, dar dacă este vărsat regulat cu apă rece curată și apoi scurs printr-o sită situată în partea inferioară sau laterală a containerului. Sau un alt mod de a vă scurge convenabil pentru dvs., repetați procedura în medie o dată la 5 ore. După cea de-a 4-a zi de strâmtoare, va fi posibil, dacă este necesar, să pulverizați din nou bobul de eclozare, cu o soluție slabă de apă cu permanganat de potasiu (sau înălbitor).
• Vreau să notez că acest lucru se realizează pur și simplu pentru prevenire, în cazul în care bobul a germinat la o temperatură mai mare de + 18 ° C, o soluție foarte slabă și trebuie să aveți grijă să nu ardeți licăriile, care eclozează din orz. După pulverizare repetată cu o soluție slabă de permanganat de potasiu (sau înălbitor), vărsăm bobul cu apă curată, când apa se scurge, așezați grâul de orz pe suprafața pregătită pentru germinare ulterioară, pulverizând cu apă praf și aerisind timp de câteva zile. Cum arată bobul, puteți privi vizual fotografiile mele.
• Exemplu - dacă luați volumul rezervorului pentru înmuiere la 50 de litri, atunci cantitatea de cereale poate fi de 15 -20 kg. Trebuie să știți că un kilogram de orz, cumpărat în boabe, va fi de aproximativ 1,5 litri de volum. Volumul de cereale până la sfârșitul înmuierii în rezervor va crește cu aproximativ 35% - 45% la sută. Volumul de boabe, după germinare după 7 zile, din cauza rădăcinilor, germenilor și umflăturilor va crește.

A treia etapă

Rezultă că 1 kg de cereale după germinare va ocupa un volum de mai mult de 2 litri de germeni de orz timp de 6-7 zile, iar acesta este malț verde gata, o varză încolțită, rădăcina ar trebui să depășească aproximativ lungimea bobului cu o jumătate până la două ori, aceasta se referă la orz, ar trebui să fie dulce, cu gust și miros ca prospețimea unui castravete.

boabe de orz după (7 zile) germinare

Deci, aveți un „malț verde” pe care îl puteți folosi deja pentru a face whisky pentru primele două zile. Acest tip de malț este păstrat nu mai mult de 3 zile, așa că vom stăpâni în continuare metoda de uscare, pregătirea malțului și aplicarea acestuia în viitor, la un moment convenabil pentru dvs..

Pregătiți malț uscat sau afumat pentru a face whisky sau depozitare pe termen lung..

Arată ca malțul înainte de uscare

Pentru a usca malțul, transferați-l într-o cameră uscată la temperatură ridicată. Vara poate fi o mansardă sau un acoperiș de casă, un improvizator, un depozit. Dacă ziua este însorită și caldă, puteți usca bobul pe pământ, pre-răspândire pânză de ulei, prelată sau țesătură.

Video - pregătirea mai multor tipuri de cereale acasă

Iarna, malțul este uscat lângă dispozitivele de încălzire, căldura ventilatoarelor, încălzitoarelor, bateriilor, amestecând periodic 3-4 zile până la uscare completă. Puteți - plasați bobul încolțit timp de 20-25 de ore într-un cuptor sau cuptor de uscare și uscați la o temperatură de până la 50 ° C agitând bobul în fiecare oră. Pentru a obține o aromă de whisky afumat, boabele de la sfârșitul uscării sunt supuse unor tratamente la temperaturi mai ridicate până la 85 ° C, începând cu 40 ° C, crescând treptat temperatura cu câteva ore înainte de sfârșitul uscării.

Acum despărțim boabele uscate de rădăcinile și varza uscate, dar nu toată lumea dorește să facă această procedură. Este necesar să turnați malțul uscat în pungă, să-l mușcați cu mâinile, în timp ce rădăcinile uscate sunt separate. Apoi inspectați bobul sub fluxul de aer de la ventilator sau de la vânt, în aer liber sau într-o cameră convenabilă pentru această procedură. Malțul este gata, acum îl poți pune în pungi de hârtie sau din țesătură și poți să-l folosești în scopul și nevoia propuse, să-l depozitezi într-un loc cald și uscat. Rezultatul este 75-80% din malțul de casă din orz materiile prime îmbibate.

Malt este gata - după uscare, separarea și cernerea rădăcinilor.

napitkimira.net/retsept-domashnego-viski-odno-solodovo/

Ce este malțul??

Maltul este un boabe germinată de culturi de cereale. În timpul germinării („zaharificare”, „malț”) amidonul (sub influența enzimelor) este transformat în zahăr. Sunt necesare pentru fermentarea normală, crescând uneori randamentul produsului alcool finit.

Maltul poate fi obținut din aproape orice cereale - grâu, secară, orz, ovăz etc. Cu toate acestea, boabele trebuie să fie viabile, adică au capacitatea de a germina.

Puteți verifica germinarea cerealelor prin înmuierea a 100-150 de boabe în apă obișnuită (pop-up-urile sunt eliminate). Apoi sunt așezate pe o farfurie, acoperite cu o garnitură umedă (care este pulverizată periodic cu apă).

Dacă în termen de 3 zile gerulții au încolțit 90% (sau mai mult), atunci cerealele sunt viabile. Valorile sub această cifră indică capacitatea de germinare slabă a acestui lot de cereale..

Malt se întâmplă:

• verde - încolțit, dar nu uscat;
• uscat - încolțit și uscat.

Aplicație Malt:

• ca bază pentru fabricarea alcoolului;
• pentru coacere, aditivi pentru farfurii și supe;
• Măști componente pentru față și păr;
• în rețete populare (tratarea eroziunii și a altor boli).

Cum se alege boabele pentru malț

Este cel mai ușor să încolți grâu, orz și secară acasă. În plus, aceste culturi sunt ușor de măcinat..

Atunci când alegeți cereale (în special secară și orz), trebuie să acordați preferință nu numai culturii recoltate, ci faptului că ați reușit să vă întindeți în depozit cel puțin două luni (dar nu mai mult de un an).

Cerealele trebuie să fie coapte, grele, cu o nuanță aurie caracteristică. Când tăiați, puteți vedea că în interior sunt albe, libere, pline de mâncare. Un boabe bun se îneacă imediat în apă și un grăunt gol plutește. Mai bine dacă boabele sunt „unu la unu” - o singură mărime.

Cerealele trebuie să fie de același tip, fără impurități ale semințelor de iarbă. Nu trebuie să conțină bug-uri și alți dăunători, precum și reprezentanți infectați cu boli.

Atunci când alegeți porumb, este necesar să luați semințe de soiuri albe. Porumbul galben conține multe uleiuri care degradează calitatea malțului..

În mare măsură, calitatea malțului este influențată de apa în care este înmuiat (clorul, impuritățile metalelor grele, etc. pot trece de la acesta la cereale și să le împiedice să germineze normal). Prin urmare, trebuie să alegeți apă bună - izvor, bine, filtrată sau apărată.

Pregătirea malțului

Tehnologia de preparare a malțului implică mai multe etape. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o capacitate volumetrică (tigaie, găleată sau chiar cadă), o cutie plată (tavă sau foaie de copt) și (opțional) un încălzitor ventilator.

Ⅰ. Curățare și dezinfectare

Mai întâi trebuie să curățați bobul de resturi și să-l eliminați de orice microorganisme patogene (patogene) care pot strică întreaga.

• Umplem materiile prime în recipientul în vrac și îl umplem cu apă, astfel încât să fie cu 6-7 cm mai mare decât boabele. Apa trebuie să fie caldă (35-40 ° C).
• După 4-5 minute, agitați și colectați resturile care au ieșit la suprafață și boabele emergente, scurgeți apa.
• Apoi umpleți bobul cu apă rece (10-15 ° C) și lăsați o oră și jumătate. Din nou, scoateți gunoiul și scurgeți apa. Repetăm ​​până când ceva plutește la suprafața apei.
• În continuare, luăm o porție de apă dulce și introducem în ea un dezinfectant de 10 litri. apă: permanganat de potasiu (2-3 gr.) sau iod (30 picături). Turnați bobul și țineți-l într-un dezinfectant timp de 3 ore.
• Scurgem apa.

Dezinfectarea protejează materiile prime de mucegai, dar nu este o condiție prealabilă pentru germinare.

Ⅱ. scufunda

Acum trebuie să saturam materiile prime cu oxigen și umiditate.

• Turnați bobul cu apă rece (10-15 ° C), astfel încât să îl acopere ușor. Se lasă 6 ore.
• Turnați apa și țineți semințele timp de 6 ore fără apă.

În total, procedura se repetă 36 de ore, timp în care la fiecare 6 ore trebuie să umpleți materiile prime cu apă, apoi să o scurgeți. Cel mai bine este să organizați un eveniment într-o cameră rece, fără iluminare naturală (însorită).

Atenție! Drenarea apei din cereale trebuie să fie completă - atunci când sunt îmbătrânite fără apă, acestea nu trebuie să fie umede, ci ușor umede.

La sfârșitul etapei, umiditatea bobului ar trebui să ajungă la aproximativ 40%. Acest lucru poate fi verificat prin următoarele semne:

• bobul nu se sparge atunci când încearcă să se îndoaie, ci doar se îndoaie;
• coaja poate fi ușor separată de pulpă;
• încolțirea este conturată.

Atenție! Pentru urmărirea umidității, este important să nu supraexpunem materiile prime din apă. Dacă tăiați un bob, veți vedea un lichid alb în interior, ceea ce înseamnă că bobul este supraexpus în lichid și nu va mai funcționa pentru malț.

Ⅲ. germinare

În acest moment, vom transforma amidonul din cereale în zahăr. Acest proces începe în timpul germinării culturilor..

• Împrăștiem cerealele umede pe o suprafață plană a unui sertar, tavă etc. Strat de 3-5 cm.
• Acoperă cu o țesătură cu proprietăți mari de absorbție a umidității (de exemplu, bumbac).
• Amplasăm cutia într-o cameră răcoroasă (14-16 ° C), cu o bună ventilație naturală și umiditate 40-50%. Schițele nu ar trebui să fie. În fiecare zi (ideal după 6-8 ore), sfâșiem bobul și îl pulverizăm cu apă obișnuită din sticla de pulverizare (nu din belșug - 10 ml de apă la 1 kilogram de cereale). Apariția rădăcinii la sfârșitul boabelor înseamnă că cerealele s-au transformat în malț verde.

La reproducerea malțului, este important să vă opriți la timp, ca atare varză excesiv de lungă scoate din cereale toate substanțele nutritive din ea.

Perioada medie de germinare a culturilor de cereale (și a altor):

nume	Perioada de germinare (în zile)
orz	9-10
ovăz	8-9
grâu	7-8
secară	5-6 (în ultimele 24 de ore, nu se efectuează irigarea cu apă)
mei	4-5

În acest timp, veți obține un malț verde bun, cu drepturi depline, potrivit pentru utilizare.

Uneori, procesul de germinare este mai rapid decât timpul specificat cu 2 sau chiar 3 zile. Depinde de condițiile de germinare și germinare a culturii..

Pentru a nu exagera cerealele, trebuie să navigați:

• pe intervalul de timp al germinării (indicat mai sus);
• gust (ușor dulce, fără mâncare);
• miros (castravete ușor);
• dimensiunea încolțirii care apare (nu trebuie confundată cu rădăcinile care sunt întotdeauna mai subțiri și mai lungi decât varza).

Este admisă cultivarea unui orză de 1,5-2 ori mai lung decât semința în sine (5-6 mm), secară - nu mai mult decât cerealele. Rădăcinile pot atinge 12-14 mm.

Malțul verde rezultat poate fi utilizat pentru:

• prepararea celei mai moale casă de mămăligă / whisky de casă;
• sacrificarea cerealelor / materiilor prime care conțin amidon.

Înainte de a pune malul în mișcare, produceți zdrobirea acestuia. Acasă, acest lucru se face într-o mașină de tocat carne convențională.

Important! Malțul verde este bun doar trei zile! Prin urmare, dacă nu este planificat să-l folosească imediat, este mai bine să-l uscați și să îl salvați în această formă pentru o utilizare viitoare..

Ⅳ. Uscare și depozitare

Malțul uscat este păstrat cel puțin un an (în borcane de sticlă cu capace de sol, pungi de hârtie sau saci de țesături), așa că dacă nu încercați să obțineți verde, ar trebui să vă gândiți la recolta pentru viitor.

Înainte de uscare, malțul este dezinfectat. Cea mai sigură soluție în acest scop este permanganatul. Pentru aceasta, 2 până la 3 grame de permanganat de potasiu se dizolvă în 10 litri de apă, iar malțul este scăzut în soluția de magenta rezultată timp de un sfert de oră (20 de minute este timpul maxim de expunere la permanganatul de potasiu). Apoi, dezinfectantul se scurge și se trece la procesul de uscare principal..

Metode de uscare a malțului:

Cu oricare dintre tehnologiile de uscare enumerate mai jos, temperatura care acționează asupra malțului nu trebuie să fie mai mare de 35-40 ° C (altfel enzimele active din acesta vor muri).

• răspândit pe o mansardă uscată bine ventilată sau balcon (până la 4 zile);
• sub un curent cald al unui ventilator de cameră (aproximativ 3 zile);
• lângă baterie sau pe aragaz (timp de 3-4 zile);
• într-un uscător pentru legume (aproximativ 40 de ore);
• la cuptor pe o foaie de copt (agitat la fiecare 2,5-3 ore, uscat 26-30 ore);

Cum să înțelegem că malțul este uscat:

• volumul de cereale a scăzut;
• boabele au devenit uscate și greu de atins;
• varza și rădăcinile sunt ușor de separat (doar frecați bobul în mâini);
• când mușcă, se simte dulce;
• umiditatea cerealelor este de la 3 la 3,5%.

Produsul uscat se numește diaparină, malț „alb” sau „ușor”. După uscare, este șters între mâini (sau într-o pungă de in) și cernut din varză și rădăcini. Acesta este cel mai bun mod de a-l curăța (dacă nu este vorba despre scara industrială).

Alte manipulări cu malț „alb” depind de scopul inițial al producției sale (berea dorită):

• pentru berea ușoară sau viskarul „afumat”, boabele de malț sunt uscate în cuptor timp de 3 până la 4 ore la 80 ° C (temperatura este crescută în jumătate de oră de la uscare);
• pentru berea întunecată, aceștia fac la fel, dar temperatura din cuptor crește până la 105 ° C, prăjind și caramelizând materiile prime;
• Malțul întuneric din Munchen se obține după 2 ore de prăjire la 110 ° C;
• Chihlimbar (chihlimbar) - după o oră expunere la 140 ° C;
• Viena - pe oră la 100 ° C;
• Maron (maro) - timp de o jumătate de oră la 180 ° C;
• Ciocolată (ciocolată) - după o oră la 200 ° C;
• Dortmund - în 60 de minute la 95 ° C;
• Biscuit - timp de 60 minute la 160 ° C.

Amintiți-vă! Malțul proaspăt uscat nu trebuie pus în funcțiune - trebuie „odihnit” cel puțin o lună.

Ⅴ. Aplicație malt

Malțul caramelizat „prăjit” este folosit pentru prepararea berii sau whisky-ului de casă. Pentru aceasta, este pre-zdrobită, și ideal ar fi, de asemenea, combinată.

Malțul alb nu este tocmai potrivit pentru aceste scopuri. Enzimele din ea sunt foarte active, de aceea este folosit de obicei pentru „maltare” (1 kg de produs poate zahăr până la 5 kg de materii prime care conțin amidon - cereale, făină etc.).

Cel mai bun este sacharificarea, la care ia parte un amestec de rău:

Materii prime care urmează să fie sacrificate	malț
grâu	1 parte ovăz, 1 parte secară, 2 părți orz; cote egale de secară / mei și orz.
secară	jumătate de grâu - un sfert de ovăz și orz; la fel - orz și ovăz.

Este inacceptabil să sacrificăm materiile prime cu malț de felul „propriu” - grâu - grâu, orz - orz etc..

Laptele de malț este obținut și din diaparină:

• malțul se spală cu apă fiartă și ușor răcită (65 ° C);
• după 5-10 minute, se usucă și se macină;
• se toarnă din nou apă (50 ° C) la o rată de 1 litru la 165-170 grame de malț măcinat;
• se agită și se insistă 1 oră;
• compoziția este încălzită la 50 ° C și folosită pentru sacrificarea a 2 kilograme de materii prime.

https://rum.bgrepon.com/sfaturi-utile/4605-malț-de-casă.html

Malt acasă

Pentru a face malț de grâu pe cont propriu nu necesită echipament sofisticat. Tot ce ai nevoie este un recipient pentru înmuierea cerealelor, o cutie de plastic pentru germinare și un simplu încălzitor ventilator pentru uscare.

Pentru malțul de grâu, trebuie să alegeți cereale de înaltă calitate

În primul rând, trebuie să alegeți materiile prime. Cerealele trebuie să fie de înaltă calitate, altfel va germina slab, iar randamentul de malț va fi mic. Ar trebui să fie grâu din ultima recoltă, dar să nu se întindă mai mult de un an.

rețetă

Mai întâi trebuie să înmuiați bobul:

1. Turnați grâul într-o găleată sau alt recipient. Umpleți cu apă la temperatura camerei. Ar trebui să acopere bobul cu 5 cm., Se amestecă.
2. Îndepărtați boabele și coaja. Scurgeți apa.
3. Turnați din nou apă, dar deja răciți. Îndepărtați gunoiul pop-up până când grâul este complet curat, scurgeți apa.
4. Se diluează o soluție saturată roz de permanganat de potasiu și se toarnă grâu, se lasă să stea 3 ore, se scurge. Acest lucru este necesar pentru dezinfectarea materiilor prime din sporii ciupercilor și mucegaiului..
5. Umpleți din nou cu apă, de preferință moale și lăsați la macerat 1,5-2 zile. Schimbați apa la fiecare 12 ore.

În acest timp, bobul se va umfla și va fi gata să germineze. Turnați-l pe fundul unui sertar sau tavă curată cu un strat nu mai gros de 5 cm, cu găuri mici în partea de jos. Acoperiți partea superioară cu o bucată de bumbac pentru a respira, dar nu uscați. Grâul trebuie să fie întotdeauna umed, dar nu umed. Pulverizați cu apă pentru a vă hidrata.

Temperatura din cameră trebuie să fie de aproximativ 18 ° C. Amestecați ușor bobul pentru ventilație în fiecare zi. După aproximativ 4 zile, vor apărea varză. Când acestea cresc până la 0,5 cm, iar bobul devine crocant, cu o aromă proaspătă plăcută, producția de malț verde de grâu acasă este terminată. Trebuie folosit imediat, deoarece după 3 zile va deveni inutilizabil..

Pentru a prelungi perioada de utilizare, acesta trebuie uscat, adică transformat din malț verde în uscat. Această procedură conferă viitoarei băuturi alcoolice o culoare și aromă mai bogate..

Este necesar să se usuce la o temperatură moderată, nu mai mare de 40 ° C, altfel enzimele vor fi distruse. Vara, acest lucru se poate face la mansardă sau pe stradă, sub un baldachin. Sau folosiți un încălzitor ventilator convențional pentru uscare, care va grăbi procesul.

Curățați bobul uscat de varza rămasă. Dacă este mult, turnați-l într-un butoi și amestecați cu un mixer pentru construcții. Toate varza vor cădea rapid. Aruncați grâu în vânt sau sub un flux de aer din ventilator și folosiți așa cum este indicat sau introdus în depozitare într-o zonă uscată, bine ventilată.

https://wday.ru/cooking/recipe/kak-gotovit-pshenichnyiy-solod-v-domashnih-usloviyah/

Tehnologia de fabricație a malțului de orz sau secară

Pentru ca cerealele încolțite să nu epuizeze complet aportul de nutrienți, creșterea este oprită prin uscare. Fără malt, precum și fără hamei, este imposibil să faceți bere aromată de casă, dar este necesară și pentru a face whisky și moonshine. Să ne dăm seama cum se face malț acasă..

Pentru prepararea malțului acasă, iau cereale cu o capacitate ridicată de a germina. În acest scop, cerealele recent colectate nu vor funcționa, deoarece au această capacitate este minimă. După recoltare, trebuie să treacă cel puțin 60 de zile. Este de dorit ca boabele să aibă aceeași dimensiune, acest lucru va simplifica oarecum munca în etapele ulterioare.

Orz pentru fabricarea malțului

Ele acordă o importanță deosebită calității apei, care este folosită foarte mult. Optim - utilizarea apei de izvor, decontată sau filtrată. Prezența impurităților clorului în apa obișnuită de la robinet încetinește procesul de germinare a boabelor.

Sfat: înainte de a începe să germinezi direct orzul sau grâul pentru malț, poți face un test pe 100 de boabe. Pentru a face acest lucru, sunt înmuiate și după 2-3 zile se uită câte lăstari au dat o astfel de cantitate de semințe. Dacă germinarea este cu 90% și mai mare, atunci puteți începe procesul în sine, dacă germinarea este mai mică de 90 de boabe, atunci alegeți un grad diferit de cereale.

curățenie

În prima etapă, trebuie să scăpați de resturi și de microorganisme patogene care pot pune germinarea.

• într-o capacitate mare, cerealele sunt turnate bine cu apă caldă la o temperatură de 35-40 ° C. Apa trebuie să acopere bobul cu 5-6 cm;
• după 5-10 minute, conținutul cratiței este amestecat și resturile plutitoare sunt îndepărtate de pe suprafața apei;
• apoi se scurge apa murdară și același recipient este umplut cu apă rece;
• după ce amestecați bobul, lăsați-l timp de o oră și jumătate;
• după acest timp, de asemenea, curățat de resturi plutitoare și scurgere de apă murdară.

Următorul pas este dezinfectarea. Nu este necesar să se facă, dar este de dorit, deoarece poate apărea mucegai. Pentru dezinfectare, 10 grame de permanganat de potasiu sau 30 de picături de iod sunt dizolvate în 10 litri de apă, bobul se toarnă cu lichid și se lasă timp de 3 ore. Apoi soluția este drenată și trece la etapa următoare.

Această procedură vă permite să saturați orzul sau secara cu umiditate și oxigen, fiind considerată un pas pregătitor pentru germinare. Într-o zi și jumătate, cu un interval de 6 ore, bobul este turnat cu apă și turnat împreună cu gunoiul emergent.

Inmuiat cereale

Adică, regimurile alternează cu și fără apă, fiecare durand 6 ore. Apa trebuie să acopere bobul cu 2-3 cm, iar temperatura sa nu trebuie să depășească 10-16C. Înmuierea se realizează într-o cameră întunecată, cel mai bine în subsol.

germinare

În această etapă, procesul de descompunere a amidonului în zahăr.

1. Cerealele se toarnă într-o tavă sau foaie de copt cu un strat subțire (2-3 cm), acoperit cu o cârpă, de preferință bumbac, deasupra, deoarece sarcina sa este să absoarbă excesul de umiditate și, dacă este necesar, să-l redăm boabelor. Temperatura ideală a camerei este de aproximativ 15 ° C, deoarece în alte condiții procesul de germinare încetinește.
2. O dată pe zi, bobul este pulverizat cu apă și amestecat. Orzul încolțește de obicei în 6-7 zile, secară și mai puțin - 4-5 zile.
3. Pregătirea bobului este determinată de mărimea încolțirii verzi, deci pentru prepararea malțului de secară, încolțirea nu trebuie să fie mai mult decât lungimea bobului în sine, iar pentru orz - de 1,5-2 ori mai mult cereale.

Cereale încolțite de înaltă calitate au miros de castraveți și au un gust dulceag. Malțul „verde” rezultat este folosit pentru a face moale și whisky. Singurul dezavantaj al acestui malt este perioada de valabilitate scurtă (nu mai mult de 3 zile).

uscare

Malțul gătit acasă nu poate fi folosit imediat, deci trebuie uscat pentru păstrare. Pentru a face acest lucru, tăvile cu boabe încolțite sunt scoase într-o cameră cu o temperatură ridicată. În lunile de vară, maltul este uscat pe acoperiș sau mansardă, iar iarna pe baterii calde.

În timp, va dura 3-4 zile. Dacă aveți nevoie pentru a accelera procesul, puteți usca compoziția de malț în cuptor. Prajirea se face la temperatura de 400C timp de 25-30 de ore, cu agitare obligatorie la fiecare doua ore.

Uscător de malț de mână

Procesarea suplimentară a malțului cu propriile mâini depinde de băuturile pentru care va fi folosită. Deci, pentru a face bere ușoară sau whisky, malțul este uscat suplimentar într-un cuptor la temperatura de 80 ° C, ridicându-l la acest nivel în primele 40 de minute. Pentru a obține bere întunecată, pe lângă hamei, iau și malț prăjit la temperatură ridicată. Procedura va dura 4 ore, temperatura cuptorului trebuie să fie puțin mai mare de 100C.

Ramură de încolțit

Pentru a separa varza, malțul este zdrobit cu mâinile sau rulat într-o pungă. Rădăcinile uscate se vor separa de boabe, după care amestecul va trebui ecranat în vânt. Înlăturarea germenilor este necesară pentru a băutura terminată nu era amară și avea propriul său gust plăcut special.

Malțul gata este pus într-o pungă specială și păstrat într-un loc uscat cel puțin o lună și jumătate. Numai după aceea îl puteți folosi pentru a face băuturi alcoolice cu propriile mâini..

Cunoscând rețeta de preparare a malțului acasă, puteți începe să faceți băuturi alcoolice. Tehnologia în sine este destul de simplă, dar va dura mult timp.

https://moezerno.ru/corn/malt/kak-sdelat-solod-v-domashnih-usloviyah.html