Șampanie acasă - tehnologie de gătit, rețete și sfaturi

Producătorii moderni ai fermelor de grădină private și fermierii sunt capabili să prepare independent vinul spumant folosind rețete.

Acest proces poate fi realizat în mod clasic, adică pentru a face vin din orice soi de struguri prin fermentarea amestecurilor de circulație preparate în sticle.

Pentru a obține un vin cu un gust perfect bogat, pentru a preveni rănirile în procesul de preparare a acestuia, merită respectate cu atenție calculele, rețetele și modurile descrise mai jos.

Fabricarea vinului - Repere

Pentru a face vin din orice soi de struguri este necesară disponibilitatea materialelor speciale:

• Materiale speciale de vin uscat - fructe de pădure și fructe;
• Toate materialele dulci, cu cantitatea exactă de zahăr;
• Sticlele pentru a face vin acasă ar trebui să fie noi sau deja utilizate, dar bine spălate;
• Plute corticale sau din polietilenă - de asemenea noi și deja utilizate;
• Punți și dispozitive speciale de sârmă, concepute pentru a fixa în mod eficient dopurile la marginea gâtului.

Prepararea vinului din orice soi de struguri acasă constă în mai multe procese de bază. În primul rând, se compilează un amestec din principalele materiale de vin, se prelucrează, se prepară toate ingredientele dulci necesare, adică circulația și lichiorul expedițional. În plus, se prepară o suspensie de 10% bentoină..

După aceea, vinul se prepară din orice soi de struguri cu cablaj de drojdie pură, amestecul este întocmit și îmbuteliat.

Rezervoarele, conform rețetei, sunt stivuite pentru fermentare. Sticlele sunt amestecate periodic în timp ce se agită.

După aceasta, precipitatul este redus la o plută și este evacuat complet din rezervor, adică..

Dozarea principalelor ingrediente dulci ale lichiorului expedițional folosit. Sticlele după descărcarea completă de sediment la nivelul și cantitatea dorită de zahăr în forma finalizată. Este important, nu numai să faceți vin din orice soi de struguri, ci trebuie să fie menținut vinul finit pentru a determina nivelul general de stabilitate.

Cum se face un amestec

Prepararea vinului din orice soi de struguri implică utilizarea diferitelor tipuri de materiale vinicole. Pot fi pere, măr și struguri. Înainte de a face un amestec, materialele vinului trebuie tratate cu bentonită. La aproximativ două săptămâni de la prelucrare, materialele de vin sunt eliminate complet din sedimente și apoi folosite pentru a compune un amestec.

Ca o componentă dulce într-un proces precum prepararea vinului spumant din orice soi de struguri, rețeta permite utilizarea siropurilor, a sucurilor simple și a băuturilor spirtoase, a lichiorurilor.

De exemplu, pentru a obține un lichid de circulație cu 60% zahăr, va fi suficient să luați două părți de zahăr și una din vin în sine.

Caracteristici ale pregătirii machetei drojdiei

Dispunerea drojdiei este un punct important într-un astfel de caz, precum prepararea vinului din orice fel de struguri spumante.

Această compoziție este de obicei supusă unor cerințe speciale. În primul rând, ar trebui să fie cât mai activ, rezistent la o spiritualitate ridicată, care este puțin mai mare decât 11%.

Pentru a obține vin spumant de înaltă calitate, va trebui să efectuați, pe baza rețetei, următorii pași:

1. Sucul fierbe, apoi este răcit la temperatura camerei mai calmă. După aceasta, bagheta uneia dintre cele mai pure culturi de drojdie făcute pe bază de must este introdusă în ea..
2. Un amestec este format din materiale de vin pre-preparate, precum și suc steril. Raportul acestor componente va fi strict 1: 1. Apoi, în compoziția rezultată se va adăuga activ rătăcind cablarea stadiului primar.
3. Se adaugă zahăr în materialul preparat din vin, de preferință în proporție de aproximativ 70-100 de grame pe litru de compoziție. O compoziție specială activă în roaming este adăugată compoziției rezultate, dar deja în a doua etapă.

Merită să știți că cablarea va fi considerată complet gata de utilizare la începutul fermentației rapide, precum și cablarea celei de-a treia etape.

Pregătirea corectă a amestecului de circulație

Fiecare vinificator știe că baza viitorului vin spumant de înaltă calitate este tocmai amestecul de circulație, deoarece este atât de important să fie foarte corect.

Se prepară amestecând elementele de bază. La amestecul preparat se adaugă stoc de vin. Cantitatea trebuie să fie de 20 ml pe litru de suspensie de bentonită folosită.

Rețeta necesită 30 ml cablare de drojdie și ingrediente dulci folosite.

În procesul de producere a vinului spumant, cea mai frecventă metodă clasică este de a efectua cea mai precisă doză..

Dacă în amestecul total de circulație, cantitatea totală de zahăr este puțin mai mică de 22 de grame pe litru, așa cum este indicat în rețetă, calitățile sclipitoare ale băuturii vor fi destul de strălucitoare.

De îndată ce doza de zahăr din amestecul de circulație pregătit va crește mai mult decât în ​​rețetă, riscul unei explozii grave de sticle în timpul fermentației naturale va crește automat. La rândul său, acest lucru poate duce la daune fizice grave, care sunt de obicei însoțite de prepararea vinului din orice soi de struguri..

Turnarea circulației

Amestecul de circulație, dacă este amestecat constant, este turnat în sticle speciale, al căror volum este de 0,75 și 0,8 litri. Sunt cunoscuți pentru că pot rezista la o presiune de 12 atmosfere. Recipientele sunt umplute până la un nivel de aproximativ 60 mm, adică puțin sub marginea superioară a gâtului.

Sticlele cu grijă ondulată sunt sigilate în mod fiabil, cu capace speciale de expediție sau de circulație din polietilenă. Pentru rezultate optime, dopurile trebuie fixate la proeminența sticlei. Fixarea puternică se poate face cu paranteze sau punți din metal.

Cum să stivați corect sticlele de fermentație

Fermentarea secundară obligatorie trebuie efectuată strict la temperatură scăzută. Acest proces se realizează cel mai bine în subsoluri, unde temperatura este cuprinsă între aproximativ 10 și 12 grade peste zero.

Sticlele trebuie să fie stivuite strict pe orizontală, în stive speciale unde au fost folosite plăci de așezare. Este de dorit ca grosimea lor să fie de la 5 la 8 mm. Astfel de plăci vor separa straturile de stivuire unul de celălalt..

Acest aranjament de containere de vin face ca stivele să fie rezistente la distrugeri posibile, chiar și atunci când se rupe un număr mare de sticle într-o singură stivă.

Reducerea sedimentului vinului prin plută

Imediat după fermentarea planului secundar, în rezervoarele de vin apar sedimente. Este format din elemente care au fost cântărite anterior în băutură înainte de a fi îmbuteliate și include, de asemenea, substanțe care apar în timpul procesului de fermentare..

Important! Pentru a transfera precipitatul într-o plută, este obligatoriu să vă asigurați că zahărul, care este capabil să se descompună în alcool, precum și dioxid de carbon, a fost utilizat complet de drojdie.

Pentru a efectua un remake, o băutură de vin din stivele construite este transferată la mașini speciale pe care vinificatorii le cunosc ca muzică.

În construcția unui astfel de design, sticlele sunt introduse pur și simplu în deschiderile standurilor de muzică sau în cuiburi speciale și strict în gât. Nu contează gradul general de inserție, deoarece sticlele pot ocupa o varietate de poziții de înclinare. Poate fi atât orizontal cât și vertical.

Un proces atât de important precum remuarea ar trebui să fie efectuat la o temperatură de aproximativ 13 grade. În acest mod, procesul durează aproximativ 25 de zile.

Sedimentul poate fi redus la o plută printr-o metodă mai simplă. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți următoarele:

1. Sticlele de vin care au fost deja fermentate se agită puternic.
2. Apoi agită foarte bine toate recipientele cu vin deja fermentat și le pun în cutii speciale cu gâtul în jos.

Toate casetele cu vin trebuie să fie stivuite pe dispozitive speciale. Acestea ar trebui să ofere din când în când o ocazie de a agita cutiile și, prin urmare, de a îmbunătăți calitatea vinului.

Important! În procesul de reducere a sedimentelor la plută, asigurați-vă că nu rămân frânturi de sediment pe pereții sticlelor.

Un proces important este dereglarea

Degorgingul se realizează pentru a arunca sedimentul colectat anterior din rezervor pe plută. Acest proces se realizează simultan cu pluta, deoarece presiunea dioxidului de carbon este destul de puternică și este colectată, după cum știți, în camera de gaz a sticlei.

Înainte de dezasamblare, sticlele umplute cu vin trebuie răcite până la un interval de temperatură de 5 - 2 grade peste zero.

În procesul de colectare a sedimentelor, se observă o pierdere normală de vin, aceasta este de 40 ml. Diferite volume de pierderi posibile pot fi asociate cu calificarea generală a unui vin standard de lucru sau de temperatură. În plus, nivelul de dioxid de carbon prezent în sticlă, capacitatea de absorbție a vinului pentru gaz și nivelul de netezime, precum și curățenia optimă a sticlelor sunt importante..

În urma dezgolirii, puteți obține vinuri spumante de calitate. Cu zahărul va fi un vin spumant dulce, fără el, puteți obține brut.

Lichiorurile de expediție sunt adăugate vinului spumant brut pentru a obține vin cu diferite niveluri de dulceață. Acest proces se realizează aproape imediat după dereglare.

Există, de asemenea, câteva reguli de bază pentru implementarea acestui proces:

1. Astfel de lichioruri ar trebui să aibă cel puțin 600 de grame de zahăr la un litru de compoziție.
2. În procesul de distribuire a vinului, temperatura generală trebuie să fie exact aceeași sau puțin mai mică decât în ​​același pantalon.
3. Dacă se folosesc lichioruri expediționale, merită să le adăugați alcool rectificat, precum și coniac.
4. La alcool trebuie adăugat alcool la nivelul conținut în vinul spumant brut. Acest lucru face posibil în procesul de adăugare a lichiorului să nu modifice cantitatea de alcool conținută în vinul finit, cu condiții diferite în ceea ce privește nivelul și cantitatea de zahăr.

În procesul de producere a vinului spumant, sticlele trebuie stivuite în stive speciale. Timpul de expunere ar trebui să fie de 20 de zile, iar temperatura să fie de aproximativ 20 de grade.

Acesta este un extract special de control, care este necesar pentru a îmbunătăți asimilarea lichiorului și a vinului. În plus, este un test ideal pentru containere pentru gradul de etanșeitate, pentru probabilitatea ruperii și pentru stabilitatea băuturii pentru o posibilă turbiditate.

Pentru a rezuma

Prepararea vinului din orice soi de struguri trebuie să dureze nu mai puțin de trei luni, iar aceasta este perioada minimă. Mulți grădinari recomandă să reziste la băutură timp de cel puțin cinci, și de preferință șase luni. Acest lucru se bazează pe faptul că, cu cât este mai lung timpul de îmbătrânire, cu atât vinul va fi mai calitativ, toate rețetele spun acest lucru.

În același timp, ar trebui să știți că șampania spumantă de casă pierde de obicei puternic în gust și calitate și, mai important, în aromă. Pe baza tuturor tehnologiilor și metodelor prezentate în atenție, puteți obține vinul spumant perfect.

Cum să faci șampanie acasă

Retetele de sampanie de casa nu sunt mult mai complicate decat retetele de vin de casa. Când pregătiți șampanie de casă, trebuie să acordați atenție mai multor lucruri.

În primul rând, aproape toate ingredientele pot fi obținute din grădina ta. Acest fapt oferă băuturii un gust ecologic și 100% unic. pentru că toată lumea știe că fiecare grădinar are propria sa cultură cea mai delicioasă.

În al doilea rând, factorul extern este recipientul în care vom turna șampania făcută acasă. După cum știți, șampania fabricată este fabricată în sticle cu o capacitate de 0,75 litri. din sticlă mai groasă decât sticlele, de exemplu pentru vin, ca Șampania este sub presiune. Aceste sticle trebuie să fie pregătite în avans. Acestea trebuie spălate și sterilizate bine înainte de îmbuteliere și pliere..

În al treilea rând, în avans, trebuie să pregătiți toate materialele pentru blocare. Nu uitați că șampania a fost sub presiune de la vărsare..

Și desigur eticheta. Ea va arunca șampanie de casă un aspect finalizat. Etichetele pot fi făcute și tipărite de unul singur. Și puteți comanda, acum nu este o problemă.

După umplere și ondulare, trebuie să fie lipite pe fundul fiecărei sticle încă o etichetă cu data fabricării și numele materialului de pornire..

Sticlele trebuie să fie bine sigilate, nu mai rău decât cele din fabrică. Și mai bine dacă sticlele sunt măcinate. Sticlele de șampanie sunt depozitate într-o cameră rece, întunecată, în poziție orizontală. De asemenea, este necesar să verificați periodic integritatea sticlelor..

Șampanie cu lămâie

Tăiați fin șapte lămâi medii și îndepărtați tocatul din fiecare felie. Cojiți feliile de coaja albă și semințele. Adăugați 400 g stafide sortate și 400 g miere naturală, puneți mărunțitul tăiat anterior și amestecați bine împreună, astfel încât sucul să iasă din lămâi și mierea să fie dispersată.

Se toarnă 15-20 litri de apă în acest amestec, se introduce zestrea tăiată anterior și se fierbe totul. Separat, pregătiți o ceașcă de drojdie și diluați-le cu bătut (ca pentru coacerea clătite). După ce a crescut aluatul, turnați-l într-un recipient. Siropul de lămâie gata ușor răcit este turnat treptat în acest recipient, amestecând continuu.

Soluția ar trebui să rătăcească până când stafidele, zestrea și pulpa de lămâie se ridică la suprafață. Acestea trebuie eliminate și soluția turnată în sticle. În fiecare dintre ele puneți 2 felii și o felie de coajă. Cork și după o săptămână încercați „jucăuș”. Dacă nu, atunci țineți în continuare.

Asortat 1

Stoarceți sucul unor fructe de pădure (căpșuni, coacăze roșii și negre, mure, zmeură, cireșe), puneți 1 kilogram de zahăr pentru fiecare 2 sticle de acest suc, amestecați-l până se dizolvă, apoi puneți drojdia - 3 linguri într-o găleată de suc, turnați într-un butoi (sticlă), se pune într-un loc cald pentru fermentare. Dar dacă nu, atunci adăugați mai multă drojdie. După 3 ore de fermentare, se pune într-un loc foarte rece pentru nămol timp de 3-4 zile. Se strecoară apoi și se adaugă 2 sticle de vodcă (alcool) la fiecare găleată de suc. Deversați și înfundați.

Asortate 2

Această băutură este făcută în același mod ca și precedenta, dar componentele sucurilor sunt formate din fructe și fructe de pădure: pepene, zmeură, cireșe, coacăze negre - doar iau câte o parte din fiecare sau pun mai mult decât le place. Băutura are un gust și o aromă deosebit de plăcute.

Rețete pentru a face o băutură din mere și lămâi

Puteți face o băutură de vin spumant pe care mulți o numesc șampanie de casă. Mai jos sunt prezentate două rețete pentru a face o astfel de șampanie de casă..

Reteta de sampanie de casa din mere

Pentru a face vin spumant de casă veți avea nevoie de un butoi de unu și jumătate până la două găleți. Mai întâi trebuie să faceți suc dintr-un amestec de mere dulci și acre și turnați trei litri de acest suc într-un butoi.

Siropul se fierbe într-un bol separat. În acest scop, 2 kg de zahăr sunt dizolvate în 6 litri de apă, aduceți acest amestec la fiert și apoi continuați să fierbeți încă o oră la foc mic. Siropul rezultat se toarnă în farfuriile de lăptușeală, se răcește la temperatura laptelui proaspăt, se toarnă într-un butoi cu suc de mere și se amestecă.

După aceea, butoiul este ondulat (cu o plută de hârtie) și curățat timp de 8 zile într-un loc rece. Cu toate acestea, conținutul său nu poate fi înghețat. Apoi, se toarnă aproximativ un litru de vodcă în butoi, iar acesta este încovoiat cu un dop de încredere, care poate fi de asemenea măcinat.

Butoiul plit (de preferință plin) este îndepărtat în pivniță și după trei luni, șampania de casă din mere va fi gata de utilizare.

Șampanie de casă din Lămâi

Această rețetă pentru șampanie de casă este puțin mai complicată decât cea anterioară. Pentru punerea sa în aplicare este necesar să se taie 7 lămâi în felii mici și să se îndepărteze de pe ele. Interiorul feliilor de lămâie este curățat de film alb și semințe, introduse într-un recipient și li se adaugă 400 de grame de stafide și aceeași cantitate de miere naturală.

Lămâi, stafide și miere se amestecă bine, astfel încât sucul să iasă din lămâi și mierea să fie dispersată. Apoi amestecul se toarnă cu apă într-un volum de 15 până la 20 de litri, se pune zestura de lămâie tăiată anterior și se fierbe totul. Se dovedește sirop de lămâie.

Separat, într-o cană, drojdia se diluează cu aluat de făină de grâu. Siropul se răcește puțin și, amestecând, se toarnă bătutul în el. Băutura rezultată este lăsată să fermenteze până când plutesc pulpa de lămâie, stafidele și zestrea. După aceea, sunt scoase imediat și lichidul este îmbuteliat.

Două stafide și o felie de coajă se adaugă din nou la fiecare sticlă, sunt foarte bine strânse (de preferință măcinate) și se curăță la loc rece, dar conținutul nu este înghețat.

După trei săptămâni, șampania de casă din lămâi poate fi deja degustată. Dacă „se joacă”, atunci este gata, dacă nu, atunci sticlele ar trebui să fie lăsate să stea nemișcate. Zaharul în pahare cu șampanie de casă cu lămâie se adaugă la pahare înainte de a bea.

Reguli de bază de gătit

șampanie, - Probabil cea mai populară băutură alcoolică pentru ziua curentă, și fără ea nici o vacanță nu va fi o bucurie! În orice magazin sau supermarket puteți găsi o listă inepuizabilă de șampanie pentru fiecare poșetă și gust.

Dar, uneori, alegerea șampaniei de calitate ne face să cheltuim mult și trebuie să alegem alte modalități de a rezolva această problemă financiară.

Nu te deranja! Acest scurt articol vă va spune., cum să faci șampanie acasă, ceea ce nu va fi mai rău, și uneori mult mai bun, decât o „băutură fainoasă” de tip magazin!

Orice șampanie, indiferent de rețetă, este preparată în felul următor:

1. În primul rând, un vin tânăr este preparat pe baza diverselor struguri sau fructe..
2. În continuare, dăm o bună fermentare unei băuturi nobile.
3. Dacă este necesar, scurgeți sedimentul tulbure.
4. Adăugați mai multă tinctură sau vin pentru fortăreață și plutați bine sticla.
5. Haideți să preparam un loc uscat și întunecat.

Să ne uităm la o rețetă pentru a face șampanie acasă pe bază de coacăz roșu! Pentru a face acest lucru, avem nevoie de o sticlă curată (alegeți singur volumul) în care turnăm boabele de coacăze roșii bine spălate - aproximativ jumătate din volum. Apoi umpleți cu apă curată și bine fiartă chiar la gât.

Punem sticla timp de o săptămână în orice loc rece și amestecăm conținutul cu o lingură o dată pe zi. După 7 zile, tinctura rezultată este filtrată cu tifon și îmbuteliată în sticle pre-spălate. Următorul pas, turnați două sute de grame de zahăr în fiecare sticlă și adăugați cincizeci de grame de votcă.

Pentru sofisticarea gustului, puteți adăuga, de asemenea, câteva evidențieri! Băutura trebuie să se joace într-o sticlă bine încovoiată după aproximativ o lună.

Dacă acest lucru nu se întâmplă - lăsați băutura la fermentat încă o săptămână! După cum puteți vedea, rețeta este foarte simplă și nu necesită investiții financiare mari, ceea ce face ca această băutură să fie foarte accesibilă.!

Acum, de exemplu, vom arunca o privire asupra șampaniei ușor de făcut din portocale! Pentru a face acest lucru, vom avea nevoie de orice vin uscat la alegere și de două portocale pentru fiecare jumătate de litru de vin. Păstrând proporțiile, adăugați portocala tocată fin la vinul uscat. Apoi, adăugați trei pahare de zahăr în amestec și amestecați totul bine.

Îndepărtați cu grijă smântâna terminată într-o sticlă și lăsați să se rătăcească într-un loc întunecat. După aproximativ două săptămâni, această șampanie de casă este filtrată prin tifon din gros și re-îmbuteliată în sticle curate.

Șampanie din portocale gata de mâncare! Aceasta este probabil una dintre cele mai rapide rețete, deoarece nu necesită o fermentare îndelungată!

Am vrut și eu să împărtășesc o rețetă de șampanie foarte delicioasă pe bază de mere! Selectăm soiurile de mere acre și dulci, pe care le tăiem în felii identice și le prelucrăm pe o storcatoare. Trebuie să stoarceți cel puțin 3 litri de suc, care va trebui să fie amestecat cu șase litri de apă.

Apa trebuie mai întâi diluată cu două kilograme de zahăr și fiartă aproximativ o oră. Când lichidul se răcește puțin, turnați-l într-un recipient potrivit, sigilați-l corect și lăsați-l în această stare timp de trei luni.

Mai bine să insistați pe acru în pivniță! Trei luni mai târziu, adăugați un litru de apă curată în sticlă și lăsați-l să se prepară încă trei luni! Șampania are un gust foarte moale și cu o aromă bună.!

Și aici este cea mai simplă și cea mai accesibilă rețetă pe care o poate permite oricine! Mai întâi trebuie să cumpărați vodka, care apoi trebuie amestecată cu zahăr pudră cu o precizie de la șapte la unu..

Acest „amestec combustibil” trebuie încălzit pe arzător pentru o mai bună fermentare, dar nu uitați că aducerea la fierbere nu este recomandată pentru a nu se evapora alcoolul! Turnați lichidul fierbinte rezultat în recipientul pregătit și lăsați să se răcească.

Mai mult, nu mai rămâne decât să adăugați drojdia diluată (o a opta parte) și să înfundați bine! Totul este! După un timp, băutura va fermenta și veți avea gust de șampanie „sovietică”!

Câteva sfaturi pentru începători:

• pentru prepararea șampaniei acasă, cel mai bine este să luați sticle de șampanie uzate, deoarece sunt fabricate din sticlă rezistentă cu pereți groși, ceea ce va împiedica ruperea sticlei din cauza fermentării băuturii;
• pentru puterea șampaniei, puteți adăuga puțin lichior sau vin dulce;
• fiți atenți la blocajele de trafic - au capacitatea de a „trage” după ceva timp de fermentare. Luați gâtul sticlei în lateral, ci mai degrabă deschideți cu un prosop gros!

După cum vedeți, orice sărbătoare festivă poate fi reînviată cu o varietate de tipuri de șampanie, care nu vă vor afecta bugetul familiei! De asemenea, rețetele oferite în articol sunt deosebit de plăcute de jumătatea frumoasă a umanității noastre, care preferă soiurile de șampanie dulce în loc de gustul obișnuit zahăr-acrisor al magazinului „pop”.!

Nu fiți leneși și încercați să vă diversificați masa cu o băutură nobilă de neegalat!

Instrucțiuni pas cu pas pentru a face o băutură spumantă

Aproape orice băutură alcoolică poate fi preparată independent. Șampania, în ciuda originii sale nobile, nu face excepție. Acest lucru se poate face cu orice fel de vin și o anumită abilitate. Pentru o mai mare comoditate, se recomandă prepararea împreună. Astfel, procesul devine mai ușor și mai distractiv..

Pentru ca vinul să devină spumos, acesta trebuie să fie saturat cu dioxid de carbon. Există două moduri de a face acest lucru:

1. Artificial, folosind un cilindru de dioxid de carbon.
2. Desigur, când vinul rătăcește într-un recipient etanș.

În acest articol vom considera a doua metodă ca fiind cea mai interesantă și creativă.

Rețetă de șampanie de casă și tehnologie de gătit

Pentru a pregăti o sticlă de șampanie, veți avea nevoie de:

• vin (volum standard) - 0,75 l;
• zahăr granulat - o lingură;
• stafide mari - 3 bucăți.

Pluta de sticlă

Orice vin este potrivit pentru prepararea șampaniei de casă. Cele mai potrivite produse. Dar dacă nu faceți vinificația acasă, puteți cumpăra produsul necesar.

Când cumpărați vin din magazin, acordați preferință produselor din gama medie.

Nu are sens să transformăm vinurile scumpe în cele spumante, iar mărfurile ieftine conțin mulți conservanți, astfel încât fermentația va fi dificilă.

După ce a decis alegerea materiilor prime, vinul trebuie turnat în recipiente. Îmbutelierea șampaniei este ideală. Acestea sunt special concepute pentru depozitarea băuturilor puternic carbogazoase și, prin urmare, au pereți groși..

Dacă un astfel de recipient nu este disponibil, orice sticlă de sticlă întunecată va face acest lucru. În magazinul companiei Alcopribor puteți achiziționa toate containerele necesare. Nu este recomandat să folosești vase din plastic în aceste scopuri..

Plasticul are un efect negativ asupra alcoolului, așa că nu este niciodată folosit de stăpânii vinificației acasă.

Vărsarea vinului se face cel mai bine într-o cameră rece. Stafidele și zahărul se adaugă în sticle. Fără aceste componente, fermentația nu va începe. Sticlele trebuie umplute până la margine și pliate. Pentru o mai mare fiabilitate, dopurile pot fi învelite cu sârmă, așa cum se face cu șampanie din fabrică. Unii umplu pluta cu ceară, în timp ce alții au ocazia să folosească ceară de etanșare.

Fermentare cu șampanie de casă

Procesul de fermentare a șampaniei de casă durează aproximativ trei luni. Luați în considerare acest fapt dacă doriți să completați producția până la o anumită dată. Sticlele trebuie depozitate orizontal la o temperatură de 18-25 de grade Celsius.

Respectarea regimului de temperatură contribuie la o mai bună dezvoltare a culturilor de drojdie. Cu 2 săptămâni înainte de finalizarea scontată a procesului, sticlele sunt așezate într-o poziție verticală - gâtul în jos.

Datorită acestui truc, drojdia se acumulează lângă plută, rămânând în spatele pereților.

Îndepărtarea sedimentelor

Acesta este un pas care consumă destul de mult timp, numit degorgare. Țineți minte, la începutul articolului a fost o recomandare pentru a face șampanie de casă împreună? Acest sfat se aplică acestei etape de producție..

A avea un partener va reduce pierderea de vin. Esența acestei proceduri este eliminarea produselor din fermentație din sticlă. Pentru a face acest lucru, deschideți sticla, goliți excesul, adăugați vin proaspăt și din nou înfundă bine.

Sunt de acord că a face acest lucru singur este foarte problematic.

Dacă există un partener, degustarea arată astfel:

O persoană ia sticla în poziția „gâtului în jos” și o deconectează. Imediat ce resturile de drojdie se contopește, înfundă gâtul cu un deget, readuce sticla în poziția normală și o transmite partenerului.

El, la rândul său, apucă gâtul cu degetul, adaugă cantitatea necesară de vin și înfundă strâns cu o plută nouă. Marea pozitivă în această procedură este garantată! Dar nu trebuie să uitați de măsurile de securitate..

Sub presiune de la un mediu de gaz, o mufă slab fixată poate zbura provocând răni.

Acasă Depozitare Champagne

Șampania rezultată are nevoie de o anumită expunere. Perioada minimă pentru aceasta este de trei luni. Cu cât stai mai mult la băutură, cu atât este mai mare calitatea acesteia. Temperatura de depozitare recomandată, aproximativ 10 grade Celsius. Șampania, obținută acasă, nu este cu mult diferită de cea cumpărată.

Tehnologie și etape de pregătire

Pentru bugetul oricărei familii, va fi mult mai eficient să faceți șampanie de casă singură decât să o cumpărați într-un magazin. În plus, acest lucru elimină posibilitatea de a obține un produs fals și de calitate scăzută pentru banii tăi. Dacă urmați pe deplin rețeta de gătit și utilizați produse de calitate, veți obține opțiunea de șampanie nu este mai rea decât un vintage bun.

Cum se face șampanie de casă

Puteți face o astfel de băutură de vin efervescent acasă, din multe fructe, de la mere și vișine până la soiuri de struguri standard. Și după ce a pregătit și degustat, de acum încolo, o persoană va da preferință băuturilor de casă.

Rețetele pot fi diferite, dar spumarea șampaniei (efervescența ei însăși), în toate cazurile, se datorează formării unei cantități mari de dioxid de carbon într-o băutură de vin.

Atunci când sticla este deschisă, procesul de eliberare intensivă a acestuia începe, datorită căruia se formează șuieră.

Tehnologia de gătit

Pentru a crea o șampanie bună acasă, vinificatorii sunt sfătuiți să utilizeze rețete care includ trei struguri:

• Chardonnay;
• Pinot Meunier;
• Pinot noir.

Puteți utiliza alte soiuri, creându-vă propriile rețete pentru vin spumant. Pentru a colecta fructe de pădure, pentru a le transforma într-o băutură nobilă, trebuie doar cu mâinile tale. Atunci trebuie să le stoarceți puțin. Procesul de gătit are loc în mod tradițional, sau așa cum îl numesc vinificatorii - „metoda de fermentare a sticlelor”.

Desigur, procesul de preparare a unei băuturi efervescente necesită cheltuieli financiare în dimensiuni ceva mai mari decât cea mai simplă opțiune, dar rezultatul justifică toți banii cheltuiți. Din această tehnologie se fac rețete premium de șampanie.

Pași de gătit

1. La început, vinul este creat din sucul format în timpul procesului de presare. Trebuie să fie excepțional de uscat, deoarece va avea o aciditate ridicată și un conținut scăzut de alcool..
2. Dacă intenționați să utilizați mai multe vinuri pentru a face șampanie, atunci trebuie să le amestecați în proporțiile potrivite, obținând cel mai plăcut buchet. Dar puteți face o băutură dintr-un soi, în acest caz, acest pas este sărit.
3. Acum amestecul este turnat într-o sticlă mare, cu pereți groși. Există și „lichior de circulație” (include sirop de struguri dulci și concentrate, zahăr și drojdie). După aceasta, puteți închide sticla și o puteți pune pe un raft în poziție orizontală sau se amestecă totul în interior și se toarnă în sticle potrivite (este de dorit ca acestea să fie din șampanie, datorită faptului că au pereți groși și forme de presiune înaltă în interior), se închid și se lasă în pivniță în aceeași poziție.

Îmbătrânirea și îndepărtarea nămolurilor

Fermentarea va avea loc în interiorul acestor containere, datorită circulației lichiorului și, în consecință, dioxidul de carbon va fi emis în cantități mari. Datorită lipsei sale de ieșire, în interior se va forma o presiune ridicată, ceea ce va permite vinului să fie saturat cu această componentă.

Este posibil să se determine că procesul de fermentare a fost finalizat prin prezența sedimentelor, care apare ca urmare a sedimentării drojdiei. Băutura trebuie să fie în această poziție pentru o perioadă foarte lungă de timp. Cert este că în timpul „îmbătrânirii pe drojdie” șampania este saturată de diverse nuanțe, ceea ce este atât de apreciat de majoritatea oamenilor.

După finalizarea acestui proces, sedimentele formate trebuie eliminate din sticle. Această etapă va dura aproximativ o săptămână, datorită faptului că procesul de întoarcere a sticlelor durează mai mulți pași.

La început, dacă nu există un suport pregătit, containerele sunt lipite cu gâtul în jos în cutia de nisip. Pe parcursul săptămânii, atingând sticlele cu o spatulă specială din lemn, sedimentul se va muta pe capac.

Ca urmare, vinul ar trebui să se aprindă, după care este pus în apă rece să se răcească. Acest lucru este de a reduce pierderea de dioxid de carbon în timpul deschiderii..

Strapping și depozitare

Alte acțiuni sunt efectuate de cel puțin două persoane. Unul ține sticla, gâtul în jos, deasupra bazinului și îndepărtează cureaua localizată pe plută.

Zboară afară, urmată de sedimentul și o parte din șampanie în sine. Acum această sticlă este întoarsă înapoi și a doua persoană ar trebui să toarne rapid în aproximativ 100-150 de grame.

vin (în funcție de pierderea la deschidere), după care se înfundă și creează un strapping.

După curățarea sedimentului, sticlele sunt stivuite înapoi în cameră, unde vor fi în poziție orizontală pentru încă o lună sau jumătate. Numai după aceea, șampania făcută acasă va fi gata și poate fi consumată.

Cum se face șampanie din struguri?

Veți avea nevoie de:

• struguri
• zahăr
• stafide
• Sticla de vin

Pentru a face șampanie din struguri, vinul de casă trebuie îmbuteliat și li se adaugă stafide în proporție de 5 bucăți la 0,7 litri de șampanie, precum și 2 lingurițe de zahăr la 1 sticlă. După aceea, închideți bine sticlele cu un dop, dacă este posibil, dopul poate fi ondulat cu sfoară. În continuare, sticla trebuie plasată într-o cameră întunecată și caldă.

Sticla trebuie să stea cel puțin 3 luni, în timp ce șampania necesită o monitorizare constantă pe tot parcursul timpului, dacă observați că sticlele încep să explodeze, șampania trebuie răcită. Dar totuși, cum să faci șampanie din struguri? Mai jos veți găsi răspunsul la această întrebare. După 3 luni, sticlele trebuie așezate cu gâtul în jos și timp de 1,5 săptămâni, întoarceți sticlele.

Apoi luați cu grijă sticla (gât în ​​jos), pentru a nu agita precipitațiile și a o deschide rapid, turnați precipitația de șampanie și imediat, fără întârziere, umpleți-o cu vin de casă, apoi închideți sticla cu o plută. Acum șampania trebuie infuzată timp de 5 luni.

Pentru a doua rețetă, veți avea nevoie de struguri, zahăr și o sticlă de vin. Mai întâi aveți nevoie de un litru de apă, în care trebuie să adăugați zahăr. Proporțiile pot fi diferite, în funcție de ce șampanie de casă din struguri pe care doriți să o obțineți până la urmă. Pentru dulciuri ai nevoie de 200 gr. zahăr, pentru semisweet - 150 gr., iar pentru uscat - 100 gr. la 1 litru de apă.

De asemenea, adăugați 200 gr. La apă. struguri la 1 litru. Soiul de struguri este mai potrivit verde, nu foarte dulce. Dacă doriți, adăugați 50 de grame de votcă pentru a accelera procesul de fermentare. Amestecul rezultat trebuie pus într-un loc cald timp de 10 zile, recipientul poate fi acoperit cu tifon. După 10 zile, strugurii ar trebui să se ridice la suprafață..

Amestecul trebuie filtrat din fructe de padure, de obicei filtrat prin hârtie. Lichidul filtrat se toarnă în sticla pregătită și se lasă încă 2-3 zile, fără a înfunda sticla. După 3 zile, închideți sticla cu un dop, se recomandă legarea dopului cu o funie sau sârmă.

Sticla trebuie pusă într-un loc răcoros (pivniță, frigider, subsol). Acum rămâne să aștepți 2 luni, după care se poate servi șampania. Șampania din struguri de casă este un ghid pentru toate vinurile spumante, fără excepție. Această șampanie are un gust foarte plăcut și delicat..

Pentru producerea șampaniei, de regulă, se folosesc trei soiuri de struguri: Pinot Noir, Chardonnay și Pinot Meunier. Desigur, pentru a face o băutură nobilă acasă, va fi dificil să găsiți doar astfel de soiuri, așa că orice va face. Principalul lucru în a face șampanie de casă este răbdarea, deoarece producția sa durează mult timp.

Retete de bauturi spumante de casa.

Este posibil să faceți o băutură spumantă acasă? La urma urmei, „vinul de casă” este foarte popular și ce zici de „șampania de casă”?

Următoarele sunt rețete pentru prepararea băuturilor spumante.

Băutură de coacăze
Coacăzul roșu trebuie să fie umplut pe jumătate în sticlă, completat cu apă fiartă până la gât, pune sticla într-un loc rece, dar unde băutura nu poate îngheța. Agitați bine sticla în fiecare zi. După o săptămână efectuăm primul test, cât de bine este infuzată apa.

Dacă rezultatul este nesatisfăcător, lăsați încă trei sau patru zile. Filtrăm apa și o sticlăm din șampanie. Am pus în fiecare sticlă 200 de grame de zahăr granulat, treizeci sau cincizeci de grame de rom (în loc de rom, puteți lua apă sau alcool), 70 - 100 de grame de șampanie și trei stafide. Strugem strâns sticlele, le îngropăm în nisip, pentru că o pivniță este potrivită.

După o lună, puteți încerca băutura rezultată.!

"Yabloko"
Luăm merele dulci și acre în părți egale, le tăiem fin, amestecăm, obținem sucul folosind un storcător sau presă. Acum ia un butoi de 15-20 litri. Se toarnă într-un butoi 2,5 - 3 l suc de mere obținut.

Diluăm într-un bol separat 2 kg de zahăr granulat și 6 - 7 litri de apă pură, fierbem acest amestec și gătim la foc mic timp de 60 de minute. Se toarnă siropul rezultat într-un recipient din lemn sau din faianță, se răcește la temperatura laptelui proaspăt și se amestecă în recipient cu sucul de mere.

Recipientul trebuie să fie ondulat cu plută de hârtie, dar nu foarte strâns și pus într-un loc destul de rece timp de opt zile. Nu înghețați! După aceea, turnați 750-1000 de grame de vodcă în butoi, plutați bara, deja mult mai puternică, cu o plută de lemn.

Dacă este posibil, este mai bine să macinați butoiul și să îl puneți timp de 90 de zile în pivniță. Pentru a face băutura mai bună, butoiul trebuie să fie plin.

Orange
Luăm vin alb uscat, puteți folosi orice și îl turnați într-o sticlă. Luăm portocale în proporție de 2 portocale la 500-700 grame de vin. Tăiați fin portocalele cu pielea, îndepărtați semințele, adăugați 3 linguri de zahăr granulat și zahăr rafinat.

Amestecăm vinul și portocalele, închidem bine sticla, o îngropăm în nisipul brut până la gât, de preferință în pivniță. După doisprezece zile, băutura rezultată este filtrată printr-o cârpă, îmbuteliată, încovoiată.

Dacă doriți, cantitatea de zahăr adăugată la „Portocaliu” poate fi crescută cu un factor de 2-3 .

"Berezovik"
Pentru a pregăti această băutură, trebuie să luați 12 litri de seva de mesteacăn, 3 - 3,5 kilograme de zahăr, amestecați totul, puneți într-o tigaie emailată și gătiți până când două treimi din lichid rămân în tigaie (restul se va fierbe departe). Când gătiți, trebuie să îndepărtați spuma.

După aceasta, este necesar să filtrați siropul printr-o cârpă densă, turnați siropul în butoi și așteptați până se răcește la temperatura camerei. În butoi trebuie adăugate 1 litru și jumătate de vodcă și patru linguri de drojdie groasă. Apoi luăm 4 lămâi, le tăiem în cercuri, scoatem semințele din lămâi, punem lămâile feliate într-un butoi.

Butoiul nu poate fi umplut complet, trebuie să părăsiți un loc. Lăsăm butoiul într-o cameră caldă timp de 10-12 ore, lichidul va fermenta în acest moment. După aceea, transferăm butoiul într-un loc rece, de preferință în pivnița pe gheață și ținem bariera acolo timp de șapte săptămâni.

După această perioadă, filtrăm băutura prin pânză, o turnăm în sticle de sub șampanie, o pliem, legăm dopurile cu sârmă. Keg trebuie să fie măcinat și păstrat într-un loc răcoros..

Și câteva cuvinte despre șampanie ...
Vinul de sampanie se înveselește perfect, completează perfect orice sărbătoare. Șampania are un gust plăcut, se intoxică rapid, creează o atmosferă specială, misterioasă la o petrecere.

Una dintre femeile fatidice din secolele trecute, aristocrata Lady Lily Bollinger, a vorbit în acest fel despre șampanie: „O beau când sunt fericită și când am motive de tristețe. Uneori îl beau din singurătate. Nu mă pot descurca fără el când sunt în companie.

Mă apuc de el când nu îmi este foame și îmi fac apetitul când simt că mănânc. În alte cazuri, recurg la asta doar atunci când îmi este sete. ”.

Aparent, această femeie a fost „beat” aproape tot timpul, dar i-a plăcut foarte mult șampania! Dar nu fi ca această doamnă, din moment ce șampania este utilă doar cu moderație și dacă bei o băutură non-stop, el își va pierde farmecul.

Îmbătrânirea și îndepărtarea nămolurilor

Este mult mai economic și mai profitabil din punctul de vedere al bugetului familiei să faceți șampanie acasă, pe cont propriu, și veți evita, de asemenea, riscul de a da o mulțime de bani pentru o băutură de calitate scăzută.

Între timp, șampania făcută în casă, făcută în conformitate cu rețeta, se va dovedi a nu fi mai rea decât cea obișnuită cumpărată din magazin și veți fi siguri de calitatea produselor utilizate pentru băutură și veți fi feriți de riscul obținerii unui rezultat nedorit, ceea ce, din păcate, nu este atât de rar.

A face șampanie de casă (vin spumant) nu este atât de dificil. În plus, aveți dreptul de a face mere sau coacăz, vișine sau căpșuni, spumante sau orice altceva. Este probabil că atunci veți da întotdeauna preferință șampaniei de casă.

Spumarea puternică a oricărei șampanii (efervescență) se datorează faptului că vinul preparat nu în mod obișnuit, ci într-un mod special, are un conținut foarte ridicat de dioxid de carbon, care, atunci când vinul este deschis, se remarcă rapid din acesta și produce astfel un șuier și formează o spumă.

Șampania de casă este pregătită în două moduri diferite, fiecare având avantajele și contra. Prima modalitate (poate fi numită naturală): vinul tânăr este obligat să fermenteze în sticle pliate.

În cel de-al doilea (denumit condiționat artificial) dioxidul de carbon este produs artificial și apoi pompat în orice fel în sticle de vin. Diferența dintre ele este enormă.

În vinurile preparate într-un mod natural, gustul este blând și proaspăt, acestea se spumă mult mai mult (așa cum se spune, „exagerează”), deoarece dioxidul de carbon nu este eliberat imediat, ci treptat, în bule mici. O astfel de șampanie este foarte aromată și are un gust bun..

Ei bine, șampania preparată cu adaos artificial de dioxid de carbon nu are un gust atât de plăcut și revigorant, nu este atât de aromată, se spumă foarte repede și, prin urmare, se expiră rapid, deoarece gazul este eliberat mult mai intens.

Prin urmare, prima modalitate naturală de a face șampanie poate fi considerată cea mai potrivită în cazul în care doriți să obțineți un vin de înaltă calitate și gustos. Dacă cel mai important lucru pentru dvs. este economisirea de timp și efort, puteți turna vinul de casă finit într-un sifon, folosiți conservele cumpărate cu gaz (dioxid de carbon) - iar șampania de casă este gata de băut.

Orice șampanie de casă (pop) poate fi făcută folosind acest sistem:

• fabricarea vinului tânăr;
• fermentarea vinului tânăr într-o sticlă;
• îndepărtarea sedimentelor (degazarea vinului);
• completarea și aromarea - - colmatarea sticlelor;
• îmbătrânirea vinului.

Deci, în primul rând, trebuie să faceți vin tânăr. Pentru orice „pop” trebuie să extrageți suc din fructe de pădure sau fructe coapte, de aceea, mai întâi tocați fructele (mere, pere) sau extrageți semințele (vișine), tulpini (zmeură, mure, căpșuni, coacăze, afine).

Fructele de pădure sau fructele trebuie să fie curate, culese, de preferat să nu fie vierme. Asigurați-vă că nici vasele, nici storcătorul nu sunt fier (sau cu părți de fier), deoarece oxidarea sucului este inacceptabilă: vinul va avea un gust neplăcut sau se va deteriora. Cea mai bună opțiune - bucate din lemn.

Se macină merele sau perele de preferință cu cuțite de oțel.

Puneți fructele sau fructele tocate într-o cadă curată și zdrobiți cu pestele din lemn. Lăsați această masă o zi la o temperatură de aproximativ 15-20 de grade. Masa va ajunge la fermentare. Sucul de vin este mult mai bun.

Dacă masa este prea groasă (acest lucru se aplică vinului de mere sau pere), înainte de a rătăci o zi într-un vas deschis, adăugați puțină apă la ea, dar nu uitați să luați în considerare această apă mai târziu, atunci când faceți mustul.

După o zi, strecurați sucul. Unul dintre cele mai simple și mai convenabile moduri este de a stoarce sucul din masă într-un sac de pânză albă simplă, nu foarte groasă și groasă. Clătiți bine punga în apă caldă. Nu trebuie să fie mare. Umezeste-l usor, umple-l cu masa de mere cu o treime si rasuceste-l impreuna, stoarce sucul.

Apoi adăugați zahăr și apă în funcție de cantitatea de suc.

Apa trebuie să fie moale (nu limpede), de preferință bine sau primăvară, acest lucru afectează calitatea șampaniei viitoare, a zahărului granulat sau rafinat.

Se dizolvă zahărul în apă, se amestecă bine și se toarnă în suc. Se amestecă mustul rezultat și se strecoară printr-o sită de păr rară, apoi se toarnă într-un vas de fermentare.

Lichidul ar trebui să fermenteze într-un pahar sau vas din lemn (pentru începători, sticla este mai bună, dar recipientele din lemn sunt mai potrivite pentru calitatea vinului). Cel mai simplu fermentator este un tub de sticlă sau metal îndoit într-un arc.

Mustul nu trebuie să umple complet aparatul de fermentare, este necesar să lăsați puțin spațiu liber. Închideți gaura cu o cârpă curată, un dop și în această formă, lăsați o zi într-o cameră cu o temperatură de 18-25 de grade. Dacă fermentația nu se dezvoltă (după o zi nu există zgomot slab, evoluția gazului), puteți adăuga 120 g. stafide pure pe găleată de must de mere.

După aceea, închideți sigur gaura cu un dop cu un tub introdus în el, introduceți al doilea vârf într-un vas (borcan mic) cu apă. Puneți acest borcan lângă podea. Umpleți pluta de lângă vas cu vin cu ceară de etanșare, ceară sau parafină, astfel încât aerul să nu pătrundă în ea. Este de preferat să folosiți ceară de etanșare..

Prin modul în care aerul trece prin tub în apă cu vasul, veți afla dacă dopul este bine închis. Dacă procesele de fermentare apar în must, iar aerul nu iese prin tub, verificați dacă există scurgeri și închideți fisurile.

Mustul trebuie să fermenteze la o temperatură de 18-25 de grade într-o cameră uscată și curată. La început, fermentația va fi furtunoasă, conținutul va intra într-o mare entuziasm, se va părea că parcă fierbe din bule eliberate. Apoi încetinește. Vor fi bule de gaz semnificativ mai puțin, vinul tău tânăr va deveni mai ușor, un precipitat gros va apărea în partea de jos a rezervorului.

La final, fermentația se va opri complet. Fermentarea rapidă la 18-25 de grade durează de obicei aproximativ patru săptămâni. Cinci zile mai târziu, va încetini oarecum. Iar în următoarele trei săptămâni, fermentația întârziată continuă.

Timpul petrecut în fermentație - furtunoasă sau încetinită - este individual și depinde de temperatura din cameră, precum și de la ce este făcut vinul, care este puterea sa.

Dacă vedeți că eliberarea bulelor de gaz a scăzut, a încetinit, vinul tânăr a devenit mai ușor și precipitatul s-a adunat în partea de jos, puteți presupune că prima etapă de fermentare și, prin urmare, prima etapă de fabricare a șampaniei de casă este terminată.

A doua etapă este a doua perioadă de fermentare a vinului tânăr. Când se termină prima perioadă (puteți chiar să o faceți puțin mai devreme), turnați vinul în sticle cât mai mult posibil, turnați zahăr în fiecare linguriță.

În unele vinuri este util să puneți două sau trei boabe de struguri sau chiar stafide - acest lucru va servi la stimularea fermentației. Butați sticlele cu dopuri groase bune și legați fiecare plută și gâtul sticlei cu sfoară, astfel încât să nu apară și vinul să curgă din cauza fermentației.

Este recomandat să turnați pop în sticle într-o cameră răcoroasă și cât mai rapid pentru a proteja vinul de o emisie mare de dioxid de carbon.

Acele sticle care au conținut anterior șampanie sunt cele mai potrivite, deoarece sunt destul de puternice, puternice, ceea ce reduce riscul de rupere din cauza creșterii presiunii interne, a presiunii gazelor rezultate.

Puneți toate sticlele pregătite și bine închise într-o cameră caldă. Cu siguranță trebuie să mintă, să nu stea. În această poziție, păstrați vinul cel puțin trei luni, astfel încât să fie bine fermentat.

Dacă sticlele nu stau în picioare și încep să se sfâșie, răcește camera unde se află.

Acest lucru va încetini ușor fermentația și, în consecință, va reduce presiunea, dar în acest caz, timpul de fermentare a șampaniei ar trebui să crească.

Trei luni mai târziu, când fermentația vinului în sticle nu este atât de vizibilă, puneți-le într-o poziție înclinată într-o cameră în care temperatura trebuie menținută la aproximativ 13-15 grade, și mențineți-o încă două săptămâni.

După acest timp, așezați-le cu gâtul în jos pe o mașină special concepută sub forma unei scări. Ele trebuie rotite zilnic, astfel încât drojdia să rămână treptat în spatele pereților și să se acumuleze la gât.

Dacă toate aceste condiții sunt îndeplinite, în două săptămâni, drojdia se va colecta pe suprafața interioară a dopului sub forma unei mase dense, în timp ce vinul va deveni ușor.

Următoarea operație - degazarea vinului - îndepărtarea sedimentelor rămase după fermentare. Această procedură este destul de complicată, necesită experiență și viteză de execuție. Dacă faci totul bine, șampania de casă se va dovedi a avea succes. Rezultatele dezangajării depind de efervescență și de puritatea vinului viitor.

Efectuați procedura fără greș în aceeași cameră în care vinul folosit pentru a fermenta și unde se află sticlele, dar temperatura trebuie coborâtă la 8-10 grade. Acest lucru este foarte important, deoarece cu cât este mai rece în cameră, cu atât mai puțin va fi pierderea dioxidului de carbon din vin (la temperatură scăzută, capacitatea vinului de a dizolva dioxidul de carbon crește).

Pregătiți în prealabil numărul necesar de dopuri pentru sticlele de încovoiere și sfoară (cadru de sârmă) pentru a fixa dopurile. De asemenea, păstrați lichiorul sau vinul în apropiere, acesta este ceea ce veți face să reîncărcați.

Drojdia trebuie îndepărtată deasupra unui vas curat, pentru ca mai târziu să poată fi separată de vinul de drojdie care se varsă la deschiderea sticlei. Faceți-o filtrând masa de drojdie rezultată.

Continuați să se degradeze în acest fel: mai întâi, cu atenție, fără să vă agitați și să nu încercați să se agite, luați o sticlă de „pop” de pe raft și, fără a schimba poziția inițială, adică fără a întoarce, tăiați cu grijă firul care ține pluta și gâtul, ușor, fără probleme. scoateți pluta dacă cedează imediat la presiunea mâinii (dacă nu, scoateți-o cu o tirbușină, dar din nou ușor, încercând să nu agitați sau să agitați sticla). Ar trebui să știți că pluta zboară mereu din gât și, odată cu ea, drojdia, adică foarte precipitatul care trebuie îndepărtat. Această operație necesită atenție specială, viteză și dexteritate. Numai în acest caz, precipitatul (drojdia) nu se agită și, prin urmare, vinul este suficient de curat. Viteza este necesară pentru a nu vărsa prea mult vin (pierderile mici sunt inevitabile). După ce eliminați toată drojdia, închideți imediat deschiderea sticlei cu degetul.

Următorul pas include topping și aromatizare șampanie de casă. Această procedură se face cel mai bine împreună. Dacă prima persoană îndepărtează drojdia și închide imediat sticla cu degetul, a doua o ia imediat din mâinile primei, se întoarce și se toarnă rapid în ea vin sau lichior, se deschide și stă lângă ea.

Este mai bine să turnați vin sau lichior printr-un tub, pâlnie, dintr-un vas cu un nas îngust și lung. Cork cât mai curând posibil. Această procedură necesită o atenție deosebită și viteză, deoarece în acest moment apare cel mai des scurgerea de dioxid de carbon. După fixare, dopul trebuie legat cu grijă și sigur la gât cu sfoară pentru a nu zbura din presiunea gazului.

După aceasta, asigurați-vă că umpleți dopul și gâtul sticlei cu ceară de etanșare..

Următoarea etapă implică faptul că vinul va fi îmbătrânit pentru un anumit timp. Îndoiți sticlele prelucrate așa cum s-a descris mai sus în aceeași cameră rece, la o temperatură de 8-10 grade pentru o îmbătrânire ulterioară. Durata perioadei de îmbătrânire va afecta calitatea vinului.

Șampania făcută acasă va fi gata în cel puțin trei luni. Aceasta este o perioadă minimă. Este indicat să rezistați cel puțin cinci luni: cu cât perioada de îmbătrânire este mai lungă, cu atât vinul este mai bun.

Șampanie de casă prea puternică pierde din calitate, gust, aromă. Într-un cuvânt, cantitatea de alcool din ea nu trebuie să fie mai mare de 9%. Prin urmare, atunci când pregătiți vinul trebuie să fie ghidați de următoarele rețete, alegând raportul dintre zahăr și apă.

O condiție specială în prepararea șampaniei sunt materiile prime. Cele mai delicioase, aromate și revigorante sunt considerate „pop-uri” de coacăze albe, căpșuni și mere sibiene („paradis”). Dar, desigur, aceasta este o chestiune de gust.