Tehnologia producției de șampanie - descriere pe etape

Șampania ("vin de Champagne") este produsă în Franța, în regiunea Champagne cu același nume. Metoda tradițională de creare a acestei băuturi este reglementată și are un nume unic "Méthode Champenoise".

Astăzi, tot mai puțini oameni sunt implicați în proces, dar producția necesită investiții serioase, pivnițe uriașe cu funcția de menținere a temperaturii, cuve și butoaie, coșuri și dispozitive pentru menținerea sticlelor într-un anumit unghi.

Procesul implică maeștri instruiți care sunt capabili să determine calitatea fermentației prin ochi. Puțini oameni știu, dar șampania este turnată de mai multe ori înainte de a intra într-o sticlă frumoasă de vânzare. Și chiar și un dop de plută este introdus cu doar un an înainte de vânzare. Cum se face o băutură celebră în patrie este descris mai jos.

Strugurii se strecoară aproape imediat după recoltare. De la 160 kg. fructe de pădure se dovedește doar 102 litri de suc. În continuare, producătorii filtrează, îndepărtează frunzele, crenguțele, murdăria.

fermentație

Sucul rezultat este turnat în butoaie, temperatura este controlată, ar trebui să fie suficient de scăzută. Anterior, toți producătorii foloseau butoaie de stejar în această etapă (deține 102 litri), astăzi doar cele mai cunoscute mărci respectă acest principiu, dar în mare parte acestea sunt căzi imense de fier din oțel inoxidabil.

Alegerea capacității este extrem de importantă, deoarece afectează în mod direct temperatura, deoarece chiar și mici fluctuații ale termometrului pot strica culoarea de paie ușoară cultă a băuturii.

amestecare

Această fază de producție nu afectează soiurile de elită. Brandurile de șampanie Elite sunt create dintr-un singur soi de struguri. Unii producători de șampanie creează un amestec de cincizeci de tipuri diferite de suc de struguri.

Amestecul poate fi de ani diferiți de colectare, din mustul secundar și primar, diferite soiuri de struguri. În acest fel, ele își ating gustul și mirosul distinctiv, pe care consumatorii le recunosc..

Fermentare secundară (repetată)

În continuare, vinul trebuie îmbuteliat și gătit. Pentru această etapă, este selectat un pahar deosebit de puternic care poate rezista la presiune ridicată.. Sticlele sunt depozitate orizontal în așa-numitele beci de cretă.

• Zahărul de cană și drojdia se adaugă în cantități strict reglementate - 18 și, respectiv, 0,3 grame.
• În același timp, drojdia trebuie să fie stabilă atunci când interacționează cu alcoolii. Pentru a obține un rezultat special, vinul este de obicei îmbătrânit de cel puțin trei ani..

remuage

Multă vreme, producția a trecut fără această etapă - se crede că această metodă a fost folosită tocmai de Madame Clicquot. Drojdia fermentată se acumulează la plută. Cu mâna sau când folosiți echipamente speciale, sticlele, coborâte ușor în jos, sunt inversate alternativ, obținând descărcarea completă a sedimentelor.

Dintr-un unghi special și gradul sticlei, un meșter instruit se deplasează în fiecare dimineață.

asezonare

Timpul intră pe deplin în procesul de producție - de la doi la șapte ani este necesar să reziste sticlelor împreună cu sucul de drojdie.

Băutura finală îmbătrânește mult timp - șampania este păstrată în beciurile franceze până la zece ani.

degorjare

În 1800, Madame Clicquot a început să introducă următoarele acțiuni în producerea șampaniei. Cu mâna, în cea mai iscusită manieră, stăpânul a împins sedimentul, pierzând în același timp picăturile minime ale unei băuturi prețioase.

Procesul este automatizat în aceste zile.

1. Gâtul sticlei este înghețat în soluție salină. Temperatura este menținută până la -18 ° C.
2. Apoi, sticla trebuie să fie deschisă, iar pluta de gheață, împreună cu tot sedimentul de drojdie, zboară cu ajutorul gazelor. Acest lucru menține conținutul transparent și luminos..

Din păcate, o parte din șampanie în sine se va pierde, dar se va adăuga vin, coniac și, dacă este necesar, sirop de zahăr.

Dosazh

Acum trebuie să adăugați zahăr și vin în sticlă. Se întâmplă ca zahărul să nu fie deloc adăugat, atunci vinul uscat va fi ales pentru a se potrivi cu acesta. După aceea, sticla este închisă cu o plută specială de formă de ciupercă - sunt bine cunoscute de toată lumea (din copacul cortical) și fixate cu sârmă. Acum șampania va aștepta și ea în aripi - etapa de îmbătrânire durează aproximativ un an.

Este necesar ca zaharurile, vinul să fie combinate cu băutura și să se dizolve complet. Manipulări recente - pregătirea produsului finit pentru vânzare. Sticla este verificată pentru integritate, șters. Eticheta este lipită chiar în ultimul moment - la urma urmei, sticlele din cutii vor aștepta vânzarea în subsoluri. Toate etichetele de pe sticlele de elită sunt lipite și de mână.

notă! Șampania, care este produsă în Rusia, este gata de utilizare în termen de trei săptămâni de la fabricare.

Soiuri de struguri

Comitetul Interprofesional du Vin de Champagne („Comitetul Interprofesional al Vinurilor de Șampanie”) a emis cerințe pentru producerea șampaniei adevărate, conține recomandări privind utilizarea soiurilor de struguri potrivite și au existat doar șapte dintre ele de mult timp.

Astăzi cel mai comun în tehnologie:

• Chardonnay (Chardonay),
• struguri albi pinot noir (pinot noir),
• pinot meunier (pinot meunier) - drept rezultat așa-numitul strugure negru cu suc incolor.

Foarte rar: Alban (Albana), pasăre mai dulce (petiti meslier) și Gamay (Gamay). Cel mai adesea, aceeași băutură este creată din roșu (negru) și alb.

Producția de șampanie este un proces dificil, consumator de timp, pe termen lung, costisitor și riscant.

Podgoriile depind direct de condițiile meteorologice. Producătorii depind de somierii și meșterii lor - oameni bine pregătiți, care sunt versați în tehnologia creației, aproape toată viața lucrând pentru o singură companie. Se știe că într-un pahar cu bule de șampanie se formează până la 10-20 de ore.

Bea această băutură răcită și bucură-te de fiecare înghițitură - merită cu siguranță.

Vedeți videoclipul care detaliază tehnologia producției de șampanie: