Cum să faci șampanie în producție? Reteta de casa
În zilele noastre, mulți oameni sunt interesați de producerea șampaniei, atât pentru a îmbogăți cunoștințele minții, cât și pentru siguranță și încredere atunci când cumpărăm o altă sticlă de alcool - cum producem băutura spumantă pe care o știm, care este întotdeauna prezentă pe mese în fiecare vacanță? Șampania este cel mai adesea denumită vin spumant, dacă țara de origine nu este Franța..
Menu
- recoltat. Pentru a crea fructe de pădure de culoare albă și rodie, varietatea lor este, de asemenea, fundamentală:
- Chardonnay - referire la soiurile albe.
- „Pinot Noir” și „Pinot Meunier” - la roșu.
- vomita. Acest proces se desfășoară pe prese speciale automate, unde strugurii recoltați se strecoară ușor, fără a se îndepărta de pe creste, ceea ce permite obținerea unui suc maxim din fiecare boabă. Boabele din podgorii și soiuri diferite sunt separate și prelucrate separat unele de altele, iar produsul gata pentru presare este sortat și etichetat cu instrucțiunile necesare pentru acțiuni suplimentare..
Trei tipuri de suc de șampanie ies în evidență:
- Cuvee - sucul de la prima stoarcere, poate fi considerat pe bună dreptate de cea mai bună calitate, deoarece nu intră în contact cu tortul fructelor de pădure.
- Mustul primar este sucul de o calitate mai scăzută, obținut după a doua stoarcere.
- Mustul secundar este sucul celui de-al treilea compresor de calitate scăzută. Uneori, calitatea sa este atât de scăzută încât în viitor nu va fi folosită pentru fabricarea șampaniei..
- fermentație. Fiecare specie este fermentată în cuve de metal de înaltă calitate, dar mărcile de încredere „călăresc” în butoaie de stejar, a căror temperatură de fermentare este mult mai ușor de controlat. Rezultatul este un vin acru uscat, care servește ca bază pentru producția de vinuri spumante.
- amestecare. În această etapă, vinificatorii amestecă vinuri din diferite soiuri obținute imediat din toate cele trei tipuri de suc, în urma cărora băutura capătă un gust complet nou, unic. Adesea, într-un amestec, vinificatorii adaugă până la patruzeci de soiuri diferite, obținând senzația dorită și calitatea băuturii.
Soiurile de elită sunt obținute exclusiv din sucul de struguri de înaltă calitate, un an și, în consecință, nu sunt amestecate, ceea ce face ca prețul acestora să fie de o magnitudine mai mare decât de obicei.
- Fermentare secundară. În această etapă, vinul este turnat în sticle speciale cu pereți groși, adăugând zahăr din trestie și drojdie de vin care poate declanșa fermentarea secundară a lichidului. Sticlele sunt bine strânse și sunt mutate în pivniță, unde sunt depozitate orizontal, adică. Poziția „culcat” pe parcursul întregului proces.
Conform standardelor, la o sticlă se adaugă 18 grame de zahăr și 0,3 grame de drojdie.
- remuage. După ce fermentația este completă, drojdia precipită, pe care este obișnuit să o eliminăm. Pentru a face acest lucru, sticla este adusă încet în poziție verticală, cu gâtul în jos, rotirea ușoară în jurul axei sale și, după câteva luni de astfel de acțiuni, întregul sediment se deplasează fără probleme spre gâtul sticlei.
- asezonare. Fără a îndepărta sedimentele, șampania îmbătrânește pentru că a dobândit un gust nobil și aromă în pivniță, în medie, de circa 3 până la 7 ani, dar specialiștii susțin că o băutură de calitate trebuie infuzată timp de cel puțin 4 ani.
Deși codexul permite, în general, utilizarea a șapte soiuri, fructele sunt recoltate la începutul toamnei, începând de la mijlocul primei luni și exclusiv de mână. Acest lucru vă permite să eliminați în siguranță boabele stricate, dând șampaniei culoarea scarlatină „greșită”..
Adesea, recolta se recoltează noaptea înainte de rouă și puțin mai devreme decât maturarea completă a fructelor de pădure, concentrându-se pe mai puțin zahăr și mai multă aciditate, necesară pentru a face fundamentul viitoarei șampanii.
După aceea, este instalată o nouă plută, care este fixată cu ajutorul museletei și șampania este trimisă spre vânzare, trecând primul antrenament de bază, ceea ce presupune:
În acest moment, se ia în considerare procesul de producție a vinului în fabrici, dar există un alt detaliu important, și anume pluta.
Cum se fac plute și se închid cu sticle?
Exact la fel ca producția de șampanie, procesul de fabricare a plutei constă în mai multe etape obligatorii:
- Îndepărtarea scoarței. Scoarța din stejar este îndepărtată la un moment dat, când începe să se exfolieze independent din trunchi. Vârsta pomului trebuie să ajungă în mod necesar la 20-25 de ani, iar scoarța unui stejar vechi de 150 de ani este considerată cea mai înaltă calitate.
- Sortează scoarța. Coaja tăiată din copaci este trimisă pentru sortare, unde se decide în sfârșit unde va merge.
- extras. Înainte de a face dopuri de plută, este obișnuit să reziste în aer liber mult timp..
- Tratamentul termic. Scoarța de stejar de plută este fiartă în cazane pentru distrugerea microbilor și a insectelor, dacă au început deja acolo.
- tăiere. În acest stadiu, coaja este tăiată în bare de-a lungul lungimii plutei, sortată din nou, dezinfectată și înmuiată..
- Fabricarea plutei. Aici, dopurile de aceeași dimensiune sunt deja tăiate din semifabricate, iar firimiturile rămase trec sub presă, unde i se adaugă material de legare.
- Sortare trafic. Plăcile deja gata de vânzare sunt bine testate și sortate. Cel mai adesea, mașinile fac acest lucru prin scanarea cu atenție a suprafeței plutei și trimiterea fiecăruia într-o altă cutie. După verificare, dopurile sunt spălate, substanțele terțe sunt îndepărtate, apoi plasate timp de o zi într-o soluție de alcool și uscate.
Plute de șampanie din chipsuri de plută lipite.
- Chiar înainte de plafonare, se înmoaie.
- După care jumătatea inferioară este comprimată la 15-16 mm.
- Apoi, cu o mașină, sticlele sunt filetate în gât și fixate deasupra cu un corset de sârmă.
Plute de o singură bucată și de înaltă calitate sunt utilizate pentru vin și coniac.
Cum să obții vin spumant acasă?
Este posibil să faceți șampanie nu la fabrică, ci acasă și cum să obțineți vin spumant acasă? Iată o procedură pas cu pas.
- Pentru început, ar trebui să cumpărați vin sau să folosiți orice vin de casă. Sunt necesare sticle puternice, de preferință din șampanie sau orice alt alcool, deoarece presiunea din plastic nu va rezista.
- Puteți adăuga câteva stafide și o lingură de zahăr la un litru de băutură în loc de drojdie specială.
- Sticlele de plută conform tehnologiei descrise mai sus și înfășurați cu sârmă așa cum se face în fabrică. O alternativă este să umpleți pluta cu ceară de etanșare.
- Stocați sticlele necesare timp de 70-90 de zile la o temperatură stabilă. În ultimele săptămâni, merită urmărit articolul „remuage”, respectiv după și „de-george”, care este cea mai dificilă etapă pentru lucrul manual..
Vă oferim să vizionați un videoclip despre cum puteți face șampanie acasă:
Producția de Aviva (Aviva) și alte mărci cunoscute de băutură strălucitoare
Champagne Aviva - o noutate a vinificatorilor spanioli. Cu toate acestea, au început să producă șampanie strălucitoare în Franța prin adăugarea de aur comestibil la băutură, ceea ce, desigur, are un efect deosebit asupra prețului său. În Spania, sunt folosiți coloranți speciali inofensivi pentru sănătate, dând un aspect spumos și neobișnuit alcoolului.
Din păcate, stăpânii nu au descoperit încă cum să facă șampanie cu perle, pe care vopsea o folosesc, hotărând să păstreze acest secret. Restul este doar un vin spumant foarte dulce, unde proporția aproximativă a conținutului de zahăr se oprește la 40.
Pentru a rezuma cele spuse, merită menționat că este întotdeauna mai bine să cumpărați șampanie de calitate de la un cunoscut producător și să vă bucurați de gust decât să beți falsuri ieftine sau să vă deranjați cu fabricația.