Vin de gutui - cele mai bune rețete și recomandări

Dacă sunteți un adevărat gastronom, iubiți gusturile noi, atunci cu siguranță trebuie să faceți vin de gutui.

Rețeta pentru prepararea sa nu este complicată, puteți oferi gospodăriei dvs. vin de casă excelent, cu un efort minim. Cele mai bune dintre aceste fructe sunt băuturile cu lichior și desert..

Un fruct care tocmai a fost cules dintr-un copac nu este potrivit pentru a face vinuri. Pentru aceasta este nevoie doar de fructe coapte..

Quince-ul ajunge la maturitate doar atunci când se află de ceva timp. Atunci fructele vor fi gata pentru prepararea băuturii, vor dobândi o aromă puternică. Pulpa va deveni foarte fragedă, iar cantitatea de coloranți și zahăr va crește și ea..

Dar pectina dăunătoare și taninii vor fi mai mici de un ordin de mărime. Dacă faceți vin din gutui timpuriu, este utilizat la două săptămâni de la cules. Fructele târzii vor trebui să reziste la maturare aproximativ două luni.

Rețete de vin de casă

Cele mai aromate și delicioase vinuri sunt obținute tocmai din gutui japonez. Dar există de aproximativ patru ori mai multe substanțe acide în ea decât în ​​obișnuit. De aceea, sucul din fructele japoneze va trebui diluat foarte puternic cu lichid. Poate fi atât apă cât și suc aromat de mere verzi.

50 reteta de vin cu gutui

Veți avea nevoie de zece kilograme de fructe, un kilogram de zahăr granulat și aluat - după gust.
Vinul de casă conform acestei rețete nu necesită pulpă de fructe. Doar sucul lor este necesar.

Trebuie amestecat cu zahăr într-un recipient selectat și adăugați fermentul la masa rezultată. Sigilăm recipientul cu mustul timp de șase luni. După această perioadă, vă puteți deschide propriul depozit de vin.

Din recipient, turnați vinul din gutui în sticle mici.

În continuare, sticlele pline trebuie scăzute în apă foarte fierbinte. Evitați fierberea apei, altfel pot izbucni. Sticlele trebuie menținute în apă cel puțin o oră, temperatura în timpul acestor manipulări trebuie să fie constantă.

Acum vinul de gutui trebuie corobiat cu plute strânse, iar apoi scos într-un loc unde va fi întunecat constant. Exact după 6 luni, băutura va fi gata de băut. Deci, este nevoie de un an pentru a face un vin bun..

Există un alt mod de a face această băutură divină. Faceți-o puțin mai repede în timp.

O rețetă simplă de vin de gutui

Veți avea nevoie de trei kilograme de gutui și 4,5 litri de apă fiartă. Pentru 4,5 litri de suc, aveți nevoie de 5 grame de drojdie, 1250 grame de zahăr, precum și coaja și sucul a trei lămâi de dimensiuni medii.

Fructele solide se freacă pe răzătoarea cea mai mare. Acoperiți masa rezultată cu o încărcătură, apoi puneți pe foc și fierbeți timp de 15 minute. Lăsați fructele să se infuzeze timp de patru zile într-un loc cald.

Turnați apă clocotită și apăsați.

După ce trebuie să încordăm mustul, măsurați cantitatea primită. Adăugați în ea masa pregătită anterior de drojdie, zahăr și lămâi. Se lasă să se rumenească într-un loc cald. După ce mustul se oprește din bubitură, se amestecă bine.

Precipitațiile vor dura aproximativ trei zile pentru a se stabili. După aceea, filtrați vinul de gutui și turnați-l într-un alt recipient. Acesta din urmă trebuie conectat și curățat timp de șase luni..

După 6 luni, sticlă, închide și lasă câteva luni într-un loc răcoros.

Modalități de a bea

Gutuile, cu gustul său de tartă dulce și acru, care amintește de un măr și o pere, produce un vin foarte aromat, care poate fi băut în serile de iarnă confortabile, amintind toamna trecută. Gutuile sunt utilizate pentru a face vinuri spumante, lichior și desert, moderat puternice, rafinate și plăcute la gust..

Vinul de gutui se remarcă prin culoarea galben-chihlimbar și gustul fructat, în care poți simți note florale ușoare. Vinul se încălzește bine, se înveselește și alungă splina de iarnă.

Gutuile preparate își păstrează toate proprietățile utile și medicinale, iar gustul depinde de gradul de maturare al fructelor și de rețeta pe care o alegeți.

Cum se prepară gutui

Există multe rețete diferite pentru a face vin de gutui acasă. Dar indiferent ce metodă alegeți, veți avea nevoie de fructe coapte și suculente și, din moment ce gutuiul ajunge la maturitate doar în procesul de culcare, va trebui să așteptați puțin.

În urma maturizării casnice, culoarea fructului devine mai strălucitoare, carnea se înmoaie, devine dulce și aromată, iar cantitatea de tanini și pectină este semnificativ redusă.

Cât timp trebuie să se lase gutuile după recoltare? Ei spun că soiurile timpurii sunt gata de procesare în doar două săptămâni, iar fructele târzii au nevoie de mai mult timp - cel puțin două luni.

Gutuile se păstrează la fel ca merele, în pivniță, așezate în cutii și asigurându-vă că fructele nu se ating între ele. Gutuile vor sta la frigider timp de 2-4 luni la o temperatură de 0–4 ° C, dacă sunt introduse într-o pungă de hârtie.

Orice soiuri de acest fruct sunt potrivite pentru vinul de casă, dar gutuiul japonez, care este menționat adesea în rețete, este deosebit de gustos și parfumat.

Rețetă antică de vin

Gutuile, curățate de semințe și despărțitori, frecate pe o răzătoare grosieră, întinse într-o tigaie sau un vas emailat, așezate deasupra opresiunii, aduse la fiert și gătite la foc mic timp de 15 minute. Apoi gutuiul se toarnă cu apă clocotită și se lasă la loc cald timp de patru zile. Pentru 3 kg de gutui, ei iau de obicei 4½ litri de apă.

Mustul rezultat se filtrează și se adaugă 1 kg de zahăr, 5 g drojdie de vin, zestă și suc de 3 lămâi medii și se lasă la fermentare. Procesul de fermentare este considerat complet atunci când bulele încetează să se mai formeze pe suprafață, lichidul strălucește, iar sedimentul apare în partea de jos. De obicei durează trei zile..

Apoi, lichidul este filtrat cu grijă prin pânza de in, turnat în containere, sunt bine ondulate și lăsate timp de șase luni. Apoi vinul este îmbuteliat, acoperit cu plute și lăsat să se coacă încă 2-3 luni într-o cameră rece. Cu toate acestea, unele gospodine toarnă imediat vin în sticle și se pun într-un loc întunecat pentru depozitare permanentă.

Cu cât vinul costă mai mult, cu atât rezistența sa este mai mare.

Reteta de vin gastronomic

Gutuile coapte sunt curățate de semințe și partiții, deoarece conțin pectină, care are proprietăți de gelifiere. Pectina este bună pentru a face jeleu și marmeladă, dar nu și vin. Apoi, gutuiul este trimis unui storcător, se adaugă zahăr și drojdie de vin, de exemplu drojdia de vin.

De obicei, 1 kg de zahăr este suficient pentru 10 kg de fructe, deoarece gutuiul copt este dulce în sine, iar drojdia poate fi luată 3-5 g. Dacă prepari vin din gutui japonez mai acid, este mai bine să diluezi sucul cu apă sau suc de mere, doar merele trebuie să fie slabe aromă, astfel încât vinul să fie totodată gutui, nu măr.

Sucul este turnat într-un recipient (într-un borcan sau butoi), este închis bine și lăsat timp de șase luni, după care este turnat în sticle de sticlă. Sticlele se scufundă în apă fierbinte timp de o oră (dar nu în apă clocotită), apoi se curăță într-un loc întunecos și răcoros încă șase luni.

Această metodă este lungă, dar rezultatul merită - într-un an vă veți bucura de un vin delicios, cu aromă de gutui.

Reteta simpla de vin de gutui

Fructele se taie în 4 părți, se decojesc și se îndepărtează miezul. Se toarnă apă și se pune pe foc până la moale.

Gutuile se freacă printr-o sită sau se bat cu un blender, apoi se toarnă zahăr și zahăr în tigaie - pentru fiecare 10 kg de fructe, se iau 0,5 kg de zahăr și 125 g de drojdie de vin..

Masa se diluează cu apă, în care s-a fiert gutuiul, până când piureul lichid este gros, lăsat la fermentat timp de câteva zile, filtrat și îmbuteliat.

Rețetă de vin spumant de gutui

Într-un bazin mare sau emailat, amestecați o găleată cu apă cu 1⅓ kg de zahăr și fierbeți siropul, îndepărtând periodic spuma, până rămâne puțin mai puțin de 1 găleată de sirop. Siropul este răcit și turnat într-un recipient de lemn - de preferință într-un butoi de stejar.

Gutuile coapte (8-10) se taie în bucăți și se adaugă în sirop împreună cu 35 g de drojdie de vin groasă și 350 g de votcă. Masa este amestecată și lăsată timp de o săptămână la temperatura camerei, apoi transferată într-un loc întunecos și răcoros și lăsată să fermenteze încă două săptămâni.

Vinul este bine filtrat printr-o cârpă și îmbuteliat, punând în fiecare două stafide. Sticlele trebuie să fie măcinate. Depozitați-le pe partea lor într-un loc rece și întunecat timp de cel puțin 3 luni.

Veți primi o băutură pe care nu o puteți cumpăra în niciun magazin. Vin aromat, dulce, sănătos de gutui se bea pentru afecțiuni digestive, anemie, boli de inimă și astm. Acest vin se calmează și se înveselește, ceea ce nu este deloc surprinzător, deoarece este foarte gustos. Oaspeții tăi vor aprecia băutura neobișnuită, gustul căruia provoacă nostalgie de vară, soare și căldură.!

Cum să faci acasă?

Gutuina este o rudă a perelor și a merelor, dar are o aromă de tartă specifică datorită conținutului scăzut de zahăr și a excesului de tanin.

Din acest motiv, gutuiul este rar utilizat în vinificație. Dar chiar și din fructele sale puteți face un vin de casă bun, cu un gust neobișnuit și o aromă ușoară plăcută.

Rețeta nu este foarte complicată, trebuie doar să urmați corect secvența și proporțiile.

Un gutuie coaptă obișnuită sau japoneză este potrivită. Fructele din soiurile timpurii trebuie puse la dispoziție timp de două săptămâni după recoltare și aproximativ două luni după recoltare.

Materiile prime trebuie sortate, îndepărtând părțile deteriorate, putrede și mucegăite. Nu puteți spăla fructele, drojdia naturală trebuie să rămână pe piele. Gutuile pot fi șterse doar cu o cârpă curată uscată.

Toate containerele și instrumentele necesare în lucrare trebuie spălate cu apă clocotită. Lucrați cu material numai cu mâinile curate..

Ingredientele

Pentru a face vin, veți avea nevoie de:

• gutui - 10 kilograme;
• apă - 500 ml;
• zahăr - 0,5 kg + 250 gr. pentru 1 litru de suc;
• acid citric - 6 grame pe litru de suc.

Este necesară apă pentru a scădea concentrația de tanin. Acid citric - pentru a stabiliza aciditatea mustului, ceea ce va crește durata de valabilitate a băuturii și fermentarea normală.

Reteta de vin

• Tăiați fructele în jumătate și îndepărtați coadavii, miezul și oasele. Conțin mucus și uleiuri, fără de care vinul se va dovedi vâscos și amar..
• Se macină carnea cu coaja pe o răzătoare fină.
• Îndoiți masa rezultată într-un recipient din plastic sau emailat cu gâtul larg. Se dizolvă zahărul în apă rece neboilată, se toarnă siropul în gutui.
• Acoperiți recipientul cu tifon pentru a vă proteja împotriva insectelor. Amestecul a fost plasat timp de trei zile într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-26 grade. Amestecați la fiecare 8-10 ore, scufundând particulele de pulpă și piele care plutesc la suprafață. În curând vor apărea semne de fermentare: un miros slab de acru, spumă la suprafață și șuierat.
• Filtrați mustul prin cheesecloth. Este bine să stoarce pulpa, astfel încât tot sucul să iasă. Folosiți-l doar mai târziu, fără poma.

• Se toarnă acid citric și zahăr în sucul fermentat, în proporție de 150 de grame la 1 litru. Se amestecă bine.
• Amestecă să se transfere într-un rezervor de fermentație, umplând maximum 75% din volum. Instalați un încuietor de apă - orice mănușă medicală cu o gaură perforată în ea va fi suficientă. Transferați containerul într-o zonă umbrită la temperatura camerei.
• După 5 zile, adăugați zahăr în proporție de 50 de grame per litru de suc. Capcana de apă trebuie îndepărtată, 300 ml de must se scurge printr-un tub, zahărul trebuie diluat în el și siropul trebuie returnat în rezervorul de fermentație. După alte 5 zile, repetați această procedură. După sfârșitul evoluției dioxidului de carbon (suflarea mănușii), băutura este clarificată, apare un precipitat în partea de jos a rezervorului. Aceasta înseamnă sfârșitul procesului de fermentare, care durează 25-55 de zile. Dacă fermentația nu se încheie în 50 de zile, atunci mustul trebuie transferat într-un alt vas fără a atinge sedimentul..
• Scurgeți vinul fermentat printr-un paie. Gustă-l, poți adăuga zahăr pentru a crește dulceața. Sau reparați-l cu votcă, dar nu mai mult de 15% din volum.
• Transferați vinul de maturare în alt rezervor în vârf, astfel încât să nu intre în contact cu oxigenul. Închideți și, dacă s-a adăugat zahăr, atunci păstrați primele 10 zile sub un lac de apă.
• Transferă recipientul la subsol sau la frigider. Păstrați timp de 4-6 luni pentru îmbătrânire. Dacă apar sedimente de până la 5 cm, filtrați turnând un tub.
• Dacă precipitatul nu mai apare, atunci vinul este gata. Îl poți sticlă. Puterea băuturii este de 10-12%. Stocată până la trei ani.

Descrierea fătului și proprietățile acestuia

Vin de gutui

Adevărații gurmanzi nu cunosc barierele din vinificație și încearcă să facă vin dintr-o mare varietate de fructe. Quince a devenit unul dintre astfel de experimente. Un fruct dens asemănător cu o pere din exterior, în interior are o extravaganță de nuanțe gustative. Cineva aude note de lămâie, cineva are un gust de mere cu pere, dar toată lumea spune că gutuiul are o amărăciune neobișnuită și rafinată.

Gutuile japoneze diferă de gutui obișnuit, prin faptul că fructele sale sunt mai acide și mai mici. Gutuile japoneze cresc pe tufișuri, iar obișnuitul - pe copac.

Vinul preparat pe bază de gutui se dovedește moderat dulce, cu o tărie de 12-15% și este considerat un vin spumant pentru desert..

Culoarea băuturii devine galbenă, chiar și chihlimbar, gustul este saturat, fructat, cu tonuri florale și cu o aciditate plăcută, similar cu aroma de lămâie și depinde în mare măsură de gradul de maturitate al fructelor..

Rețeta pentru a face vin de gutui este similară cu cea a vinului de mere. Gutuile diferă prin faptul că nu se coacă complet pe tufiș, ci ca urmare a depozitării. Prin urmare, vinul nu trebuie făcut imediat după culesul fructului, ci după o lună sau două. În această perioadă, fructul devine moale, suculent, dulce și capătă o culoare galbenă bogată.

Rețetă antică de vin

• Gutuie - 3 kg
• Apa - 4,5 L
• Zahar - 1,3 kg
• Drojdia de vin - 5g
• Lămâi - 3 buc..

1. Cojiți fructele semințelor, îndepărtați toate partițiile și tocați fructele. Le puteți mulțumi. Pune masa rezultată într-o cratiță, pune sub opresiune pentru eliberarea rapidă a sucului. După ce sucul apare, puneți cratița cu gutui pe foc mic, dați la fiert și lăsați să fiarbă aproximativ 15 minute. Turnați apă clocotită într-un gutui, închideți capacul și puneți-l într-un loc cald.
2. După 4 zile, se strecoară compotul rezultat, se adaugă zahăr, sucul de zeamă și sucul de lămâie, drojdia de vin..
3. Procesul de fermentare activă durează destul de repede și se încheie în 3 până la 4 zile. Lichidul luminează, formarea activă a gazului se estompează, iar sedimentele se formează în partea de jos.
4. Se strecoară mustul printr-o cârpă de bumbac și se toarnă într-un recipient cu un capac bine răsucit. Poate fi o sticlă sau un recipient de plastic.
5. Lăsați vinul să se maturizeze timp de 6 luni într-un loc întunecat la temperatura camerei, apoi turnați-l în sticle și puneți-le într-o cameră mai rece pentru încă 2 - 3 luni. Gustul și puterea vinului devin mai saturate în timpul depozitării prelungite, deci nu vă grăbiți să deschideți sticlele, și țineți-le mai mult.

Reteta de vin gastronomic

Rețeta de mai jos este preparată din sucul de gutui, deci este nevoie de mult mai multe fructe. Este mai bine să luați gutui obișnuit. Dacă nu, atunci folosind japoneză, adăugați la rețetă suc de mere cu aromă ușoară.

• Gutuie - 10 kg
• Zahar - 1 kg
• Drojdia de vin - 5 g

1. Scoateți semințele și despărțirile din gutui care s-a maturizat și treceți fructele prin storcător. Miezul îndepărtat poate fi pus pe marmeladă, deoarece există multă pectină în ea. Acolo puteți trimite și tort.
2. Adăugați zahăr și drojdia de vin la sucul rezultat. Puteți folosi sălbatic, gătit pe stafide. Pentru vinul de gutui japonez, în același stadiu se adaugă suc de mere, după gust, dar nu prea mult, pentru a nu întrerupe aroma ingredientului principal.
3. Turnați amestecul într-un recipient în care vinul se va coace. Poate fi un butoi, o cutie sau un recipient de plastic. Închideți bine recipientul și puneți-l într-un loc întunecat timp de 6 luni.
4. După șase luni, filtrați vinul tânăr printr-o cârpă de bumbac sau hârtie de filtru (șervețele).
5. Dacă băutura nu este neclară - trebuie clarificată. Acest lucru se poate face cu gelatină. Pentru a face acest lucru, coborâți 0,1 g gelatină într-un pahar cu apă rece pentru o zi. Schimbați apa într-un pahar pentru această perioadă de 2 până la 3 ori. Stoarceți gelatina umflată și dizolvați în 1 cană de vin încălzit și turnați dintr-un recipient cu vin.
6. Clarificarea băuturii durează până la două săptămâni, după care trebuie re-filtrată, dar deja prin transfuzie prin tub.
7. Se îmbuteliază vinul filtrat.
8. Închideți sticlele și puneți în apă cu o temperatură de 50 - 80 0 C timp de 1 oră. Încălzirea băuturii va face vinul mai sănătos.
9. Îndepărtați sticlele într-un loc întunecat, cu o temperatură de maximum 15 0 C timp de șase luni. După acest timp, vinul se va maturiza în cele din urmă și te va încânta cu aroma de gutui..

* Adăugați 2 stafide pe sticlă în sticlă și băutura va deveni strălucitoare.

Vin de desert de gutui

Această rețetă se bazează pe tehnologia clasică a vinului și include adaosuri periodice de zahăr și filtrare periodică..

• Gutui japonez - cât va fi nevoie pentru a face 1 litru de suc
• Apa - 3,2 L
• Zahar - 830 g + 450 g

1. Cojiți gutui din coji, semințe și despărțitori. Se taie în felii mici și se umple cu apă.
2. Gătiti compotul până când fructele se înmoaie, apoi treceți fructele printr-o mașină de tocat carne sau o sită. Se toarnă piureul rezultat cu prima porție de zahăr, se amestecă, se închide capacul și se lasă într-un loc întunecat la temperatura camerei.
3. În zilele a 4-a, a 7-a și a 10-a, amestecați pulpa și adăugați zahărul de fiecare dată în cantitate de 150 g per litru de suc de gutui. De asemenea, pentru momeală, se adaugă 2 picături de amoniac la un litru de vin.
4. Sfârșitul fermentației active va fi formarea de sedimente și o scădere a formării gazelor. Când se întâmplă acest lucru, filtrați vinul, adăugați zahărul în proporție de 100 g pe litru, lăsați vinul să se așeze și filtrați din nou. Pentru a adăuga zahăr, trebuie să faceți sirop. Se toarnă peste un pahar de băutură și se încălzește ușor. Se dizolvă zahărul în acest vin și se toarnă siropul rezultat într-un recipient cu partea principală a băuturii.
5. Apoi, turnați băutura în sticle și îndepărtați pentru o maturare ulterioară într-un loc întunecat, cu o temperatură de maximum 15 0 C. Sticlele bine închise trebuie îmbătrânite cel puțin șase luni.

Alcool de fructe de casă

Cu siguranță mulți dintre noi cunoaștem un astfel de fruct ca gutuiul. Gutuile sunt considerate o rudă apropiată de pere și mere.

În același timp, particularitatea fructului este că este aproape imposibil să mănânci gutui proaspăt - are un gust prea tarat și vâscos, din acest motiv gospodinele competente gătesc adesea gutuie cu zahăr la cuptor sau fierbe gem și compoturi din acesta.

Dar chiar și într-o formă coaptă și fiartă, gutuiul este extrem de util. Și din articolul nostru veți învăța, de asemenea, cum să faceți vin delicios de casă din acest fruct..

Având în vedere rețeta de mai jos, veți înțelege că prepararea vinului din gutui este destul de simplă, în același timp, o astfel de băutură alcoolică este considerată incredibil de rafinată și delicioasă. Și înainte de a merge direct la rețeta în sine, aș dori să menționez câteva nuanțe care trebuie observate înainte de a începe vinul de gutui.

Desigur, sucul de gutui este excelent pentru vin, însă în timpul gătitului nu trebuie să uitați că în miez și în coajă de boabele acestui fruct conțin o mulțime de substanțe mucoase.

De aceea, în timpul pregătirii vinului, miezul trebuie eliminat din fructe. Pentru o băutură alcoolică, este mai bine să luați fructe suculente și coapte..

Și în sfârșit, dacă ați întâlnit fermentația sucului de mere, atunci ar trebui să știți că sucul de gutui fermentează exact în același mod..

Și în final, trecem la cel mai important lucru - rețeta pentru gătit. Pentru această băutură specială veți avea nevoie de trei kilograme de gutui și aproximativ 4,5 litri de apă fiartă. Pentru cantitatea indicată de apă, va trebui să luați 5 grame de drojdie, 1,3 kilograme de zahăr, coajă și suc de trei lămâi medii.

După ce ați pregătit tot ce aveți nevoie, continuați să frecați gutui pe o răzătoare grosieră. Frecați imediat fructele în tigaie. Masa rezultată va trebui acoperită cu o sarcină, după care tigaia cu gutui este pusă la foc lent, adusă la fiert și fiartă timp de 15 minute.

Apoi gutuile fierte se toarnă cu apă fiartă pregătită anterior, se presează de presă și se lasă deoparte timp de 4 zile într-un loc cald.

După ce au trecut patru zile, mustul trebuie filtrat și se adaugă o masă de drojdie, zahăr, suc și coaja de lămâie. Puneți deoparte lichidul să se rumenească într-un loc cald. Precipitațiile vor apărea în aproximativ trei zile.

În continuare, vinul de gutui rezultat este filtrat și turnat într-o sticlă. Sticla este ondulată și curățată timp de șase luni, după șase luni vinul poate fi îmbuteliat, închis și lăsat în subsol timp de două-trei luni.

După ce ați făcut totul bine și fără să vă grăbiți, veți obține un vin delicios de casă pe care nu îl puteți cumpăra în niciun magazin.

compoziție

Vinul de gutui este o băutură destul de rară. Datorită conținutului ridicat de tanini în fructe și conținut redus de zahăr, este necesar să se aplice metode speciale pentru producerea vinului.

totuși gutui vin de casă se dovedește destul de gustos și cu o aromă originală. Deci toate dificultățile de gătit merită.

După ce ați gustat vinul de gutui o dată, nu veți uita niciodată de gustul său neobișnuit și de aroma de nedescris..

Ingrediente pentru prepararea vinului de coacăz de casă

Rețeta vinului de gutui de casă este extrem de simplă. Veți avea nevoie de:

• fructe de gutui coapte - 10 kg;
• apă - 0,5 l;
• zahăr - 0,5 kg + 0,25 kg per litru de suc obținut;
• acid de lămâie - 7 g pentru fiecare litru de suc obținut.

Puteți face o băutură gustoasă atât din gutuile obișnuite, cât și din cele japoneze.

Vinul este preparat neapărat din fructe nespălate, deoarece drojdia sălbatică este prezentă la suprafață, ceea ce contribuie la o fermentare mai eficientă. Dacă fructele sunt murdare, ștergeți-l ușor cu o cârpă curată..

De asemenea, nu permiteți fructelor stricate și putrezite să intre în vin (dacă o bucată mică de fructe este stricată, trebuie tăiată cu grijă cu un cuțit curat).

Asigurați-vă că consultați secțiunea noastră despre Distilatoarele Moonshine.

Producția de vin de gutui acasă

Fiecare fruct de gutui trebuie tăiat în jumătate, separată cozile și tăiat miezul cu un os. Dacă nu se face acest lucru, atunci vinul va da o amărăciune neplăcută.

După pulpă, trebuie să o grătați cu o răzătoare fină împreună cu pielea și să puneți amestecul rezultat într-un lighean de plastic sau într-o tigaie emailată (puteți folosi o găleată sau alt recipient, cel mai important, pentru a avea un gât destul de larg).

Într-un bol separat, turnați zahărul și turnați-l cu apă. Amestecați bine amestecul până când zahărul este complet dizolvat și turnați-l într-un recipient cu fructe răzuite.

Frământați din nou bine și acoperiți recipientul cu o bucată mare de tifon pentru a proteja vinul viitor de insecte. După vinul din gutui acasă, trebuie să insistați 3 zile într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 18-2 grade.

La fiecare 10-12 ore amestecul trebuie amestecat cu o lingură de lemn.

După trei zile, strecurați amestecul prin brânză curată și strângeți bine pulpa (pentru a îndepărta tortul). Se amestecă sucul rezultat cu acidul citric și zahărul (proporțiile depind de cantitatea de suc obținută).

Amestecul este turnat într-un rezervor de fermentare și este instalat un sigiliu de apă. Recipientul trebuie umplut nu mai mult de 70%, astfel încât să existe loc pentru spumă. Puneți recipientul cu braga într-un loc întunecat și mențineți temperatura ambiantă la nivelul de 20-27 de grade.

După 5 zile, este necesar să adăugați zahăr în amestec pe baza proporției de 50 g pentru fiecare litru de suc. Pentru a face acest lucru, este necesar să scurgeți 300-400 g amestec din capacitatea totală, adăugați zahăr în el, distribuiți cu atenție și turnați siropul rezultat în capacitatea generală, apoi amestecați din nou și instalați din nou sigiliul de apă. Repetați procedura după alte 5 zile.

Termenul pentru fermentarea completă a vinului din gutui acasă poate varia de la 25 la 55 de zile, în funcție de viteza de propagare a drojdiei sălbatice și de temperatura interioară.

Când garnitura de apă nu mai degajă bule de gaz, amestecul capătă o umbră ușoară și se formează un precipitat în partea de jos, procesul de fermentare poate fi considerat complet (dacă bezeaua nu a încetat să se joace timp de 50 de zile, atunci amestecul trebuie transferat cu grijă într-un alt recipient, lăsând sedimentul în partea de jos intactă, altfel. vinul va fi amar).

Când vinul a terminat de rătăcit, trebuie să transferați vinul rezultat printr-un furtun flexibil într-un vas separat, fără a afecta sedimentele. Dacă vinul rezultat pare neindulcit, puteți adăuga zahăr după gust. De asemenea, puteți crește rezistența vinului adăugând alcool sau vodka de casă în el..

Vinul gata trebuie turnat într-un recipient cu un capac sigilat pentru coacere. În acest caz, este necesar să vă asigurați că nu rămâne aer în exces. Dacă s-a adăugat zahăr după fermentare, instalați o garnitură de apă.

Înmuiați vin din gutui în frigider sau subsol (temperatura trebuie să fie de 6-16 grade) timp de șase luni. Dacă apare un sediment de 3-5 cm, turnați un furtun într-un recipient nou curat și continuați să păstrați.

Sfaturi utile

Indiferent cine o spune, gutuiul este un fruct uimitor, care se dezvăluie excelent în diverse spirite, inclusiv în vin. Da, este greu să obții suc din acest fruct..

Da, are departe de aciditatea ideală și conținutul de zahăr pentru vinificație, prea tarta, vinul este luminat mult timp și nu este foarte bine păstrat.

Dar gustul, dar aroma este pur și simplu divin! În general, tovarăși, merită să faceți vin de gutui - cel puțin de dragul experimentului!

Băuturile alcoolice pe bază de gutuie nu sunt deloc o invenție nouă.

De exemplu, în Serbia, rachiul original al acestui fruct este obișnuit - dunevac, despre care voi scrie despre cândva în viitor, gutuiul a fost folosit demult pentru lichioruri și lichioruri, ale căror rețete au fost conturate recent de către signor Gudimov în acest articol.

Există, de asemenea, mai multe rețete clasice de vin cu gutui - acasă este dificil să faci o astfel de băutură, dar este destul de fezabilă, ceea ce, de fapt, vom face.

Principalele probleme de gutui în vinificație sunt conținutul relativ scăzut de zahăr, acizi benefici și astringență ridicată. Apropo, pe aceste site-uri pe internet scriu că „gutui proaspăt nu este comestibil, este prea vâscos și amar la gust”.

Poate că aceste cuvinte aparțin acelor oameni nefericiți care nu au încercat niciodată să muște coniac de gutuie coapte - după părerea mea, o combinație delicioasă! Putem face față cu ușurință acestor nuanțe prin aditivi atât de simpli ca zahărul, apa și acidul citric sau tartric special. Dar cu o altă problemă - densitatea ridicată a fructelor, ceea ce face dificilă obținerea sucului de gutui - va trebui să tinker. Dar, totuși, există metode de soluție - de la un storcător sau de preîncălzire fructe la o enzimă pectinază care distruge fibrele. În general, totul este rezolvat!

O rețetă necomplicată, dar cu siguranță veți avea nevoie de echipamente speciale - un storcător puternic, o presă de mere sau, în cazuri extreme, un burghiu cu o duză cu mixer curat și câteva cârpe dense prin care puteți strecura sucul. Vinul de gutui nu se face conform tehnologiei „roșii”, cu tort de ulei, deoarece acesta din urmă conține multă pectină, care, atunci când este fermentat, se transformă în alcool metilic - o impuritate care este complet excesivă de alcool. Deci, în orice caz, sucul va trebui extras.

Cel mai bine, dacă pentru vinificație nu este proaspăt, se va folosi doar gutui colectat, dar cel care a reușit deja să se culce - „coacă”.

În timpul maturarii, carnea fructelor se înmoaie, conținutul de zahăr crește, iar pectinele și taninurile, dimpotrivă, devin mai mici. Trebuie să coaceți fructele în pivniță, așezate cu paie, gradele timpurii - 2-3 săptămâni și târziu, toamna - până la 2 luni.

Gutuile pot fi păstrate la frigider - poate sta bine mai mult de o lună, dacă fiecare „măr” este învelit separat în hârtie groasă.

Deci, pentru prepararea vinului de gutui avem nevoie de:

• fructe de gutui - 8,5 kg
• apă - 4,5 l
• zahăr - 2 kg
• suc de lămâie (opțional)

Caracteristici ale gătitului și recenzii

Persoanele care nu sunt străine de culturile de băut, care preferă băuturile elegante preparate independent, trebuie să facă cel puțin vin de gutui.

Acest fruct este legat de mere și pere, dar diferă de ele într-o astringență plăcută și originală. Datorită conținutului redus de zahăr și a conținutului ridicat de tanini, fructele sunt rareori utilizate în vinificație..

Cu toate acestea, nu este dificil să pui vin de casă din gutui: rețeta este disponibilă pentru stăpânire chiar și de către un novice care nu a umplut încă mâna în această zonă.

Cerințe de materii prime

Gutuile japoneze și obișnuite și chiar sălbatice (sau mai bine zis, feroase) sunt potrivite scopurilor noastre. Dacă întâlniți fructe din soiuri timpurii, înainte de a le trimite la must, trebuie să le lăsați să se maturizeze aproximativ două săptămâni, dacă mai târziu - timp de două luni întregi.

Sortarea fructelor este obligatorie; toate epruvetele deteriorate sau deteriorate sunt eliminate. Este interzisă spălarea lor: pielea conține drojdie naturală necesară fermentării.

Dacă puritatea fructului este îndoielnică, se lasă să o freci cu o cârpă uscată curată.

Înainte de a face vin din gutui, fiecare fruct se taie în jumătăți, se îndepărtează cozile și se taie un os cu miez. Dacă acest pas este neglijat, produsul final va avea o amărăciune neplăcută și va lăsa un gust viscos.

Ceea ce este nevoie

Pentru vinul din gutui acasă, pe lângă fructele în sine, este nevoie de zahăr: o jumătate de kilogram la început și 150 de grame pentru fiecare litru de suc obținut. În plus, se stocează cu acid citric în proporție de 6 g pe litru. Acest compus stabilizează aciditatea mustului, ceea ce contribuie la cursul normal al fermentației. Și crește semnificativ perioada de valabilitate a vinului.

Ultima componentă necesară este apa potabilă pură. Are nevoie de puțin, pentru 10 kilograme de fructe - doar o jumătate de litru de apă. Cu toate acestea, nu puteți face fără el: lichidul este necesar pentru a reduce concentrația taninilor de mai sus.

Reteta de vin de gutui acasa

Fructele preparate, tăiate și eliberate de tot ceea ce este de prisos, se freacă printr-o răzătoare fină, împreună cu pielea. Le puteți trece printr-o mașină de tocat carne sau un blender.

Masa inițială de zahăr indicată în rețetă trebuie dizolvată într-un volum mic de apă, neîncălzită și rece. Siropul rezultat este turnat într-o pulpă de fructe, care este introdus într-un recipient - sticlă, plastic sau emailat, cu gâtul larg.

Trebuie acoperit cu tifon pentru a preveni praful, resturile și insectele..

Vinul de gutui trebuie plasat într-o cameră întunecată și nu prea caldă - trebuie amestecat de două ori sau de trei ori pe zi. Pielea și pulpa care plutesc în sus trebuie să fie scufundate în adâncimea containerului.

În trei zile, vinul de gutui va încheia prima etapă a fermentației. Aspectul de spumă cu șuieră va înceta aproape, intensitatea mirosului acid va scădea. În această etapă, mustul este filtrat prin mai multe straturi de tifon, pulpa este curățată cu atenție. În etapele ulterioare este nevoie doar de suc, masa poate fi aruncată.

Etapa următoare

După filtrarea în vin din gutui japonez, care până acum este un suc fermentat, trebuie să introduceți zahăr în cantitate de 150 grame pe litru și acid citric în concentrația dorită.

Baza este amestecată, turnată într-un recipient mai potrivit pentru fermentare (până la două treimi din volumul său), este instalată o garnitură de apă sau este trasă o mănușă medicală, puncționată pe un deget sau două și va juca rolul unui sigiliu pentru apă.

Sticla este transferată într-o cameră unde temperatura este la temperatura camerei, dar iluminarea este slabă, aproape de întuneric.

Cinci zile mai târziu, următoarea doză de zahăr este turnată în recipient, 50 de grame pentru fiecare litru de vin viitor. În acest caz, după îndepărtarea garniturii de apă, ar trebui să scurgi aproximativ o treime dintr-un litru de must (folosind un tub) și să diluezi zahărul în el, după care siropul este returnat în recipient.

Cinci zile mai târziu, manipularea se repetă. Și atunci când gazul nu se mai degajă, lichidul se luminează și sedimentul se instalează pe fund, puteți începe să turnați vin din gutui în sticle permanente: aceste semne indică faptul că fermentația s-a terminat.

Etapa finală

Vinul, care a fost deja fermentat, este scurs printr-un paie și este testat. Dacă se transformă acru, puteți adăuga zahăr și puneți din nou zece zile sub sigiliul apei. Dacă este necesară fixarea (nu sunteți mulțumit de masa și versiunea de desert a vinului de gutui), atunci adăugați votcă. Luăm în considerare faptul că apariția sa maximă este de 15% din total.

Pentru maturare, vinul de gutui este distribuit în sticle de sticlă și curățat la rece.

Opțiunea ideală este un subsol sau o pivniță, unde temperatura nu crește peste 5-6 Celsius. Acolo trebuie să îmbătrânească până la șase luni. Dacă apare un precipitat, se aplică re-filtrarea cu ajutorul unui tub..

Băutura finită nu își pierde calitățile timp de trei ani, dacă nu încălcați condițiile de păstrare.

Vin de gutui acasă: o rețetă simplă

Ștergeți, utilizați un lacăt de apă, respectați regimul de îmbătrânire, nu toată lumea poate filtra și apăra. Vinul de gutui poate fi preparat într-un mod mai primitiv. Ea, fără îndoială, va pierde oarecum din aromă și saturație, dar, în același timp, nu își va pierde calitățile de bază, apreciate de adevărații degustători.

Luăm atât de multe fructe încât produc cel puțin un litru de suc (aproximativ 2-2,5 kilograme), tăiem cât mai mic, turnăm într-o tigaie emailată sau inox, adăugăm 3,5 litri de apă și gătim. Când fructele sunt înmuiate, ștergeți-le printr-o sită sau o strecurătoare, transferați într-un rezervor de fermentație și turnați puțin peste 800 de grame de zahăr alb.

Când s-a terminat fermentația, vinul de gutui se filtrează și se completează cu încă o jumătate de kilogram de zahăr. Apoi, lăsați-l din nou să se așeze și încordă din nou. După ce ați terminat, băutura este îmbuteliată în sticle întunecate și introdusă într-un loc destinat depozitării.

Vin spumant

Acesta este numele de șampanie făcută nu în provincia Champagne și nu din struguri. Vinul de gutui poate servi și el - vă vom spune rețeta, iar gustul îl va încânta mult mai mult decât tradițional.

Din păcate, cantitatea de ingrediente este calculată pe un butoi de șampanie de gutui. Pe de altă parte, nu este dificil să te bazezi pe volume mai modeste. Inițial, este necesară o capacitate de 6 găleți, adică aproximativ 60-82 litri. Se toarnă 8 kilograme de zahăr în ea, se adaugă apă în partea de sus și se fierbe până se obțin 5 găleți (50-60 litri) de sirop.

Se toarnă în volumul corespunzător al butoiului și se răcește la temperatura camerei. Apoi, gutuiul este luat - de la un kilogram la cinci, în funcție de cât de pronunțat preferi gustul. Fructele, decojite corect, sunt scufundate în sirop, un pahar de drojdie, diluate la consistența smântânii groase și se toarnă câțiva litri de vodcă de înaltă calitate..

Butoiul este cald până începe fermentarea. După șase ore, este transferat în pivniță, de preferință înghețat. Două săptămâni mai târziu, lichidul este extrem de atent scurs și filtrat, îmbuteliat într-o sticlă cu aspect plăcut. În fiecare dintre ele trebuie așezate câteva stafide, iar gâtul trebuie să fie sigilat la maximum. Cel mai bine este să măcinăm.

Păstrați vinul spumant din gutui ar trebui să fie la rece. Dacă este posibil - într-o pivniță adâncă.

Gutuie și mere

Dacă vă interesează vinul de mere din gutui, rețeta necesită un raport de fructe de la 1 la 2, puteți de la 1 la 3. Merele fac gustul mai familiar, dar mai blând și mai moale. Ambele tipuri de fructe sunt prăjite, iar cel mai bun dispozitiv pentru aceasta este un răzătoare, și nu ceva de la dispozitivele moderne. Următorul pas este să treci pulpa prin storcător.

Puteți obține suc și separat, apoi se îmbină. Se adaugă zahăr la o cantitate de pahar pentru fiecare litru de bază, o treime se diluează cu apă de înaltă calitate (pentru lipsa de băut, puteți folosi apă de la robinet fiartă). Acid citric necesar.

Se adaugă într-o asemenea cantitate încât gustul original seamănă cu ceaiul cu o felie de lămâie.

Alte acțiuni sunt elementare și familiare pentru fiecare vinificator cu experiență: sigilarea apei și observarea. Va dura aproximativ trei săptămâni până așteptați până la obținerea vinului tânăr. Dacă doriți unul matur, aveți răbdare cel puțin două luni. Puteți repara, dacă doriți, la o lună de la plasarea recipientului pe sedimentare.

Gust de soi

Vinul de gutui poate fi completat cu note diferite de la alte plante. Coacăzul negru și mureșul de aceeași culoare sunt recomandate. Trebuie să le adăugați în must, la prima etapă de maturare.

Cu toate acestea, atenție: volumul mustului de ingrediente suplimentare nu trebuie să depășească 1/10 de vin de gutui. În caz contrar, strici gustul și aroma.

Dar în volumul indicat, astfel de aditivi vor oferi băuturii o culoare nobilă și un gust rafinat..