Absinthe: 8 rețete acasă

Rețeta franceză Absinthe 1855 (Pontarlier)

Etapa 1. Colectarea și prepararea materiilor prime

Proporțiile se bazează pe 1 litru de băutură. Rețineți că moliciunea gustului absintului cu toate metodele de preparare a acesteia apare abia după ceva timp. Plantele, în special cele utilizate pentru colorare, trebuie să fie sortate cu atenție și să aibă o culoare verde strălucitoare - frunzele înnegrite trebuie eliminate. Acest lucru trebuie făcut, altfel se va dovedi a fi o băutură prea amară cu o culoare murdară neplăcută.

1. Capete de pelin (uscate și decojite, fără bucăți de tulpini) - 25 de grame.
2. Anason - 50 de grame.
3. Fenicul - 50 de grame.
4. 85% alcool - 0,95 litri.

Materia vegetală este înmuiată în alcool comestibil. Înmuierea se realizează pentru a facilita dizolvarea componentelor recuperabile. Mai mult, poate fi fie fierbinte - într-o baie de aburi sau nisip (sau preparare cu lichid fierbinte), fie rece, care durează puțin mai mult decât fierbinte. Mai mult, substanțele mai dure - rădăcinile și semințele - sunt înmuiate mai mult decât, să zicem, flori și frunze. Înmuierea „la cald” se face timp de cel puțin 12 ore. Înmuierea la rece (de obicei insistând într-un loc cald) durează 1 săptămână (recomandat).

Când se înmoaie într-o baie de aburi, presiunea apare într-un balon închis. Puteți utiliza așa-numitele obturator de apă sau condensator de reflux.

Pasul 2. Procesul de distilare

Apoi, se adaugă 0,45 litri de apă și întregul amestec este distilat într-o unitate de distilare obișnuită (distilator). Infuzia este distilată împreună cu ierburile. Distilarea continuă până nu mai rămâne lichid în balon și rămân doar ierburi umede. Aceasta va avea ca rezultat aproximativ 0,95 litri de distilat. Se filtrează printr-un șervețel.

Este important ca ierburile să nu înceapă să ardă, altfel absintul va avea un gust și un miros neplăcut.

Puteți continua distilarea suplimentară. Acest reziduu care conține foarte puțin alcool, dar foarte valoros, deoarece conține mult ulei esențial, turnat într-un lot ulterior pentru distilare.

Distilarea vă permite să obțineți din plante cel mai important lucru din absint - uleiul esențial, bine și alcoolul absorbit, desigur. Încă de la începutul distilării din infuzie, vaporii de alcool încep să se evapore, saturați de perechile de uleiuri esențiale de plante care se aflau în perfuzie. Doar insistând pe pelin, puteți obține băutura originală. Dar după distilare, cu siguranță va fi mult mai bun în gust și eficiență.

Este important! Când încălziți alcoolul, trebuie să fiți extrem de atenți, alcoolul este un lichid inflamabil..

În timpul depozitării pe termen lung (3-4 săptămâni), culoarea verde a absintului devine galbenă, ceea ce este deosebit de apreciat în ea.

Pasul 3. Colorarea absintului

Distilatul este un lichid incolor, cu o aromă delicată. Pentru a-l transforma în absint, este necesar să colorezi și să sporești aroma. Pentru colorarea absintului în culoarea verde se ia: pelin uscat decojit fin - 10 grame, capete uscate și flori de isop - 10 grame, balsam de lămâie uscat și decojit - 5 grame și distilatul rezultat de 0,45 litri. Toate aceste ingrediente trebuie zdrobite cât mai mult. Apoi sunt așezate într-o baie de aburi împreună cu distilatul, sau mai bine într-un aparat special - o culoare realizată din cupru purificat încălzit cu apă sau abur - și totul este încălzit la o temperatură de aproximativ 50 de grade. Sub influența acestei temperaturi, plantele își dau colorantul natural, clorofila, precum și aroma lichidului. Apoi, lichidul rezultat este răcit lent și filtrat printr-un filtru, permițând ca ierburile să se scurgă bine. Se adaugă multă apă pentru a obține un conținut de 74 de grade de alcool și pentru a obține 1 litru de produs la ieșire - aceasta este etapa cantității. Apoi trimis la un depozit pentru îmbătrânire - aceasta este ultima etapă a calității.

Rețetele de mai jos au o secvență similară de preparare a băuturii finale, astfel încât vor fi descrise doar diferențe de compoziție și note suplimentare importante privind prepararea.

Reteta pentru elvetia Absinthe de la Montpellier

Proporțiile sunt indicate la 100 de litri de băutură.

1. Pelin - 2 kg.
2. Anason - 6 kg.
3. Fenicul - 4 kg.
4. Coriandru - 1 kg.
5. Semințe de Angelica - 500 g.
6. Alcool alimentar 85% - 95 L.

Colorarea absint

1. Pelin roman - 1 kg.
2. Mentă turcească (cap de șarpe moldovenesc) - 750 g.
3. Flori de isop - 750 g.

Reteta pentru elvetienii Absinthe de la Lyon

Proporțiile sunt indicate la 100 de litri de băutură.

1. Pelin - 3 kg.
2. Anason - 8 kg.
3. Fenicul - 4 kg.
4. Semințe de Angelica - 500 g.
5. Alcool alimentar 85% - 95 L.

Colorarea absint

1. Pelin roman - 1 kg.
2. Melissa - 1 kg.
3. Flori de isop - 500 g.
4. Veronica (Veronisa ofofinalis L) - 500 g.

Notă: Veronica / Veronisa ofofinalis L / Veronica este o plantă învechită și învechită. Planta de veronica este folosită doar în medicina tradițională, medicina oficială nu face nimic. Conține aucubină glicozidă, o substanță amară, taninuri. Poate fi disponibil de la vânzătorii de suplimente alimentare și de la dealerii de plante medicinale, dar nu există nicio garanție de calitate..

Reteta elvetiana Absinthe incolora

Proporțiile sunt indicate la 100 de litri de băutură.

1. Pelin - 2,75 kg.
2. Pelin roman - 1,125 kg.
3. Flori de isop - 1,1 kg.
4. Veronica - 1,55 kg.
5. Pelin alpin - 1,55 kg.
6. Cordonul ombilical nobil (mușețel roman) - 1.225 kg
7. Anason - 5,25 kg.
8. Fenicul - 5,25 kg.
9. Semințe de Angelica - 5,55 kg.
10. Alcool alimentar 85% - 95 L.

Comentarii: Încă două plante medicinale - pelin alpin și ombilic nobil - au rămas în trecut. În condițiile noastre, în locul acestui pelin, va servi probabil un tip de pelin mai accesibil, iar în loc de musetel roman, puteți lua obișnuita Chamomilla recutita (Matricaria chamomilla). Componenta aromatică va suferi puțin, dar uleiurile esențiale sunt similare în compoziție și culoare albastru pal. Uleiul complet de mușețel este recuperat numai prin distilare..

Se înmoaie și se distilează, așa cum s-a descris mai sus, se diluează cu apă la 100 de litri. Nu este nevoie să pictezi.

Reteta Neufchatel Absinthe

Proporțiile sunt indicate la 100 de litri de băutură.

1. Pelin - 6 kg.
2. Anason - 6 kg.
3. Fenicul - 5 kg.
4. Coriandru - 1 kg.
5. Flori de isop - 1 kg.
6. Mentă - 1 kg.
7. Melissa - 1 kg.
8. Licoare (rădăcină de licor) - 500 g.

Frământați toate ingredientele și înmuiați-le timp de 24 de ore în 15 litri de alcool la 85 de grade, apoi adăugați 15 litri de apă și distilați doar pentru a obține 15 litri de lichid alcoolic. Adăugați 65 de litri de alcool în 85 de grade și 20 de litri de apă.

Colorarea absint

Pentru a picta verde cu coloranți - albastru indigo și galben caramel.

Notă: Peppermint / Mentha piperita / Peppermint este singura mentă care conține mentol și are o aromă de „mentă” rece curată, deci nu o puteți înlocui cu nimic, dar este mai bine să o cumpărați sub formă de brichete de iarbă, de asemenea sub formă de tinctură de mentă sau ulei.

Licorice de lemn / Glycyrrhiza glabra / Licorice (rădăcină de Licorice) este utilizat ca îndulcitor. Îl puteți înlocui pur și simplu cu sirop de zahăr, ca nu are un gust urât.

Rețetă Absinthe (din Enciclopedia lui Dick de rețete practice, 1903)

structură

1. Pelin - 15 g.
2. Pelin roman - 20 g.
3. Fenicul - 25 g.
4. Anason stelar - 25 g.
5. Anason verde - 25 g.
6. Coriandru - 4 g.
7. Flori de isop - 10 g.

Cum se face

1. Umeziti cu putina apa, lasati sa se inmoaie..
2. Adăugați 1 litru de alcool 95%. Se inmoaie 3 zile.
3. Se adaugă 0,85 litri de apă. Înmoaie o altă zi.
4. Distilare, primind 1,25 litri de absint 60 - 70%.

Vopsiți produsul rezultat înmuind 10-15 zile cu ierburi:

1. Mentă - 5 g.
2. Melissa - 3 g.
3. Pelin roman - 5 g.
4. Zestă de lămâie - 1,5 g.
5. Licoană - 5 g.

Apoi stați și filtrați..

Reteta Absinthe (Din Pharmako / Poeia de la Dale Pendell)

1. Pelin - 30 g.
2. Flori de isop - 8,5 g.
3. Aer - 1,8 g.
4. Melissa - 6 g.
5. Anason - 30 g.
6. Fenicul - 25 g.
7. Anason stelat - 10 g.
8. Coriandru - 3,2 g.

Cum se face

Adăugați 0,8 litri de alcool 85-95%. Se înmoaie o săptămână, uneori tremurând.

Adăugați 0,6 litri de apă. Înmoaie o altă zi.

Se scurge lichidul rezultat prin stoarcerea bine a ierburilor. Obțineți aproximativ 1,5 litri de lichid verde. Apoi, lichidul trebuie distilat. Cea mai proastă rețetă vă permite să săriți acest pas, dar în acest caz acest produs nu va absenta.

Când distilați, înlocuiți receptorul când distilatul devine galben. Aceasta este o parte slabă. Poate fi păstrat și adăugat în timpul distilărilor ulterioare, dar poate strica un produs deja distilat. Etapa finală - colorarea lichiorului cu perfuzie repetată.

Colorarea absint

1. 4,2 grame de mentă,
2. 1,1 grame balsam de lămâie,
3. 3 grame de pelin,
4. 1 gram de zeama de lamaie,
5. 4,2 grame de lichior.

Vopsiți produsul rezultat prin înmuiere timp de 3-4 zile cu ierburile de mai sus, filtrați, turnați în sticle. Poate doriți să adăugați sirop concentrat de zahăr. Obțineți aproximativ 1 litru de absint cu o putere de aproximativ 70 de grade, similar cu absintul în stilul elvețian.

remarcă. Înainte de a îndepărta coaja, lamaia trebuie scaldată cu apă clocotită, iar zestrea trebuie îndepărtată cu un cuțit ascuțit, fără a atinge stratul alb. Dacă cantitățile infuzate și capacitatea permit, este mai bine să puneți întreaga lămâie, scaldându-l și ușor ridând, fără a încălca integritatea cojii.

Reteta antica absint

1. 1,75 litri alcool de 65% și mai mult.
2. 3 lingurite pelin amar.
3. Semințe granulate din 16 păstăi Cardamom.
4. 1 linguriță semințe de coriandru.
5. 3 lingurite semințe de anason.
6. 3 lingurițe de rădăcină angelică zdrobită.
7. Sirop de zahăr.

Cum se face

Amestecă alcoolul și pelinul, insistă 48 de ore.

Se macină ierburile și condimentele într-un mortar.

Se adaugă în infuzie ierburile zdrobite.

Închideți bine și mențineți-vă într-un loc întunecat timp de o săptămână.

Infuzia este distilată împreună cu ierburile. Rețeta oferă 1,25 litri de absint cu o rezistență de 65%. Pentru a filtra.

Sfaturi și alte informații utile

Dacă decideți să aduceți la viață o rețetă veche pentru absint, ar trebui să aflați puțin despre flora. Orice absint de casă, a cărui rețetă îți va plăcea, ar trebui să fie supus unei proceduri de colorare. Pentru aceasta se folosesc plante speciale. Principalul lucru de reținut este că, cu siguranță, trebuie să aibă o culoare verde (apropo, de aici a venit porecla boemă de absint - „zâna verde”). În consecință, toate părțile înnegrite ale ierburilor uscate ar trebui aruncate fără milă. De asemenea, rețineți că băutura dvs. va rămâne verde doar două-trei săptămâni. Apoi, datorită îmbătrânirii celulelor clorofilei, acesta va deveni în mod inevitabil galben - ceea ce o va face mai puțin eficientă, dar în ochii experților va câștiga un anumit elitism. De asemenea, puteți găti absintul negru. Rețeta ei va diferi de băutura clasică folosind rădăcini fără pelerină de pelin amar în loc de capetele și blaturile acestei plante, precum și de a folosi salcâmul negru sau o colorare alimentară obișnuită pentru colorarea ulterioară.

Dacă doriți să grăbiți procesul de perfuzie, ar trebui să plasați un borcan de lichid într-o baie de nisip sau aburi, după care puteți începe distilarea după 12 ore. Mai mult, pentru a reduce presiunea alcoolului încălzit pe pereții vasului, acesta din urmă trebuie să fie echipat cu un capac cu sigiliu pentru apă. Cu toate acestea, trebuie menționat că adevărații cunoscători ai „zânei verzi” preferă băuturile obținute prin infuzie obișnuită (rece).

Acum câteva cuvinte despre distilare. În primul rând, nu lăsați plantele distilate cu alcool să ardă, altfel ardeți complet gustul băuturii.

În al doilea rând, în timpul distilării, opriți condensatorul de reflux (este, de asemenea, un aspirator) pentru a păstra cantitatea maximă de uleiuri esențiale în lichid.

În al treilea rând, să faceți absint cu propriile mâini conform oricărei rețete, atunci când distilați, separați doar capul. Apoi continuați procesul până când lichidul începe să scurgă la intervale de 10 secunde. Masa vegetală rămasă în unitate, încă bogată în uleiuri esențiale, poate fi utilizată ca semințe pentru următoarea lotă a băuturii.

În cazul separării distilatului în fracții, se utilizează următoarele proporții condiționale (în raport cu un litru de produs calculat):

1. până la 3% - „pervak”, pentru uz intern nu este utilizat.
2. până la 15% - flegmă „inițială (primară)”.
3. până la 90% - „distilat bun”, „inimă” (de la 48% la 53% - distilat de cea mai bună calitate).
4. până la 105% - flegmă „finală (secundară)”.
5. până la 130% - „cozi”. În cazul despărțirii - pentru „flegmă” și „cozi” este necesară re-distilarea cu iarba rămasă după colorarea fracției de mijloc - produsul obținut din fracția de mijloc a distilatului este recomandat să fie utilizat în mod „francez”, diluând cu apă prin zahăr pe o lingură, restul „în pur ", răcit.

Există și tincturi de pelin, dar trebuie înțeles că acestea nu sunt absente. Fabricarea acestui absint implică distilarea obligatorie. Tincturile sunt mult mai rele decât absintul de casă din punct de vedere al gustului și efectului.

„>