Prezentare generală a tipurilor și mărcilor de votcă de mămăligă

Vodka mulberry este o băutură străveche. A apărut în Evul Mediu timpuriu pe teritoriul Transcaucaziei și a devenit tradițional pentru popoarele din Armenia și Azerbaidjan. Mulți locuitori ai satelor de munte consideră încă mămăliga ca un remediu care ajută la normalizarea tensiunii arteriale și îmbunătățește metabolismul general al corpului uman..

Astăzi, acest brandy este produs atât acasă, cât și în mod industrial. Ce ar trebui să fie vodka de mămăligă de înaltă calitate și cum să distingi un produs real de un fals? Cu ce ​​gustări se combină și cu ce cocktail-uri conține ca ingredient armonios? Să încercăm să ne dăm seama.

• gust. Nuanțele gustative ale unei băuturi de mămăligă pot fi foarte diferite. Cu toate acestea, semnele de unire sunt moliciunea, prezența unei acidități slabe a fructelor de pădure în post-gust și astringență adăugată de ierburile de pajiște de munte. Gustul unificator poate fi amărăciunea îndepărtată, care apare datorită îmbătrânirii produsului în butoaie de mure.
• culoare. În producția casnică, mămăliga are o nuanță verde-gălbui, în condițiile distilării industriale dobândește puritate și transparență, păstrând în același timp un nivel de ulei pe pereții vasului. Îmbătrânită în butoaie, poate avea o paletă largă de nuanțe: de la auriu la maro închis. O culoare închisă saturată apare din faptul că suprafața interioară a butoaielor de mure în care este îmbătrânit distilatul inițial este dezinfectată de foc deschis.
• miros. Aroma rachiu de mămăligă este durabilă. O sticlă de băutură goală păstrează mirosul original încă câteva săptămâni. Simțul mirosului unei persoane surprinde multe nuanțe eterice. Există specii de ierburi individuale, aromă de mure, note lemnoase umbrite de caramel ușor de un butoi ars și prospețimea unui pârâu de munte.

Tehnologia de producere a mulsului

În tehnologiile de preparare a unei băuturi antice, se obișnuiește să se distingă producția industrială și producția casnică.

Tehnologia industrială

O metodă de fabricație industrială include mai multe etape:

• se recoltează în iunie, când boabele sunt complet coapte;
• fructele colectate se pun într-un concasor și se strecoară sucul;
• sucul se toarnă în cuburi speciale și se lasă la fermentare timp de 7 până la 10 zile, fără adăugarea de drojdie și zahăr;
• apoi se urmărește distilarea dublă a cernei în aparat din cupru, care este aproape identică cu metoda de fabricare a „țuicii de sherry”;
• după distilare, la ieșire se obține alcool cu ​​o tărie de 62 până la 71%;
• alcoolul este îmbătrânit în rezervoare emailate speciale, mai rar în recipiente din lemn pentru o perioadă de la șase luni la un an și jumătate;
• înainte de îmbutelierea transportorului, alcoolul este diluat cu apă purificată într-un mod special. Distilatul inițial este adus într-o fortăreață de 48 - 61%, apoi este din nou plasat în beciuri pentru „odihnă” și efectuarea unei curățări de control prin filtre cu mai multe etape. Lichidul din sticla industrială este limpede și ușor uleios..

Metoda de fabricație la domiciliu

În gospodăriile din Armenia și Azerbaidjan, rețetele antice de țuică au supraviețuit până în zilele noastre. S-au răspândit istoric în întreaga Transcaucazie. Mulberry-ul este făcut în următoarea secvență:

• boabele colectate sunt clătite fără spălare într-o cadă sau alt recipient. Frământați cu grijă cu mâinile, fără a îndepărta spuma de pe suprafață;
• acest piure de cartofi din fructe zdrobite este turnat într-un recipient cu gâtul îngust pentru fermentare, adăugând uneori zahăr;
• turnați bezeaua gata pregătită cu apă caldă la o temperatură de 20 - 27 grade Celsius și amestecați bine cu spatule de lemn;
• instalați o garnitură de apă pe gât și așezați recipientul într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 20 - 25 ° C;
• după 15-16 zile, bezea este considerată gata pentru distilare. Smusul cade în partea de jos a vasului, șuierul agresiv și bulele dispar pe stratul superior al mustului finit;
• bezea este filtrată printr-un filtru grosier într-un cub de distilare;
• în prima distilare primiți un produs intermediar cu o rezistență de până la 32%. Apoi este diluat cu apă și re-distilat, obținând la ieșire o rezistență de 59 până la 70%;
• distilatul este diluat cu apă până la o rezistență de 45 - 55%;
• produsul finit este plasat timp de cinci până la șapte zile într-o pivniță rece pentru „ultima odihnă” și apoi servit la masă.

Această tehnologie de gătit unificată în diferite regiuni din Caucaz a fost completată de tehnici exclusive și a transformat anumite tipuri de țuică de mămăligă în soiuri de alcool de elită..

Vodcă de mure armenească

Cea mai populară vodcă armenească de mămăligă este Artsakh, care a fost numită după localitatea cu același nume din Nagorno-Karabakh. Mulberry Artsakh își trage istoria încă din Evul Mediu timpuriu. Astăzi, există multe moduri și rețete pentru prepararea sa..

Puterea acestui vodka variază de la 45 la 70%. În ciuda densității sale, băutura este un gust moale, bogat de mulberry și un buchet de ierburi de pajiști. Se crede că Artsakh este o băutură medicinală, îmbunătățește tonusul, îmbunătățește metabolismul și stabilizează tensiunea arterială..

Tehnologie pentru confecționarea Artsakh

Vodka Artsakh este preparată în principal din fructe de mure albe și roz, mai rar - din cele negre. Frământați fructele. Apoi adormiți într-un rezervor de fermentație, fără a adăuga zahăr și drojdie, apoi supus distilării de două ori și turnat în butoaie de mure.

În pivnița întunecată din Artsakh, „se odihnește” mult timp: de la trei la șapte ani. Înainte de îmbuteliere, vodka este diluată cu apă până la puterea dorită. Încă o dată lăsat timp de 3 - 4 luni într-o cameră întunecată. Înainte de îmbutelierea finală în unele gospodării, i se adaugă diverse mirodenii. Conține fagure și ierburi endemice speciale, care cresc numai pe anumite versanți de munte..

Cum se servește și ce gustări sunt recomandate pentru votca de mămăligă

• Mulberry Artsakh se combină perfect cu diverse feluri de desert, supe de bulion, brânzeturi tari și suluguni.

• În Nagorno-Karabakh se servește cu diverse salate, carne fiartă, ficat de gâscă și pui, deseori vodca armenească este pusă pe masă pentru basturma tradițională.
• O băutură puternică este foarte bună în cocktail-uri, dintre care Ayramjan, Watermelon Alcoolic și altele au câștigat cea mai mare popularitate..

Analogii lui Artsakh

Vodka mulberry aparține clasei de băuturi de elită. Își ia locul în mod decisiv printre celebrele mărci de băuturi spirtoase.

Istoric, analogii alcoolului puternic din fructe de mămăligă au dezvoltat:

• pere Artsakh, similară după gustul său cu - vodka de pere -;
• mere Artsakh;
• struguri Artsakh amintind de bulgară Brandy Pliska;

• Artsakh din spini;
• foarte rar - pepene Artsakh.

Istoria Artsakh

Stii? Biografia vodka Artsakh a început cu aproape o mie și jumătate de ani în urmă în regiunea geografică cu același nume din nordul Armeniei. Clima temperată domină aici fără schimbări extreme de temperatură în diferite perioade ale anului. Aceste condiții au devenit ideale pentru apariția pădurilor de mure..

Cu toate acestea, populația locală, spre deosebire de chinezi, nu s-a specializat în producerea de mătase naturală, ci s-a adaptat pentru a produce alcool puternic din fructele copacilor. Treptat, tehnologia rachiu de mămăligă a dobândit o anumită unificare și tradiție națională..

La începutul secolului al XIX-lea, ofițerii Statului Major rus au menționat în rapoartele lor o băutură minunată. Vodka Artsakh este prezentă pe paginile romanelor de ficțiune ale scriitorilor armeni și ruși.

În 1987, votca armenească de mămăligă a atras atenția parlamentarilor sovietici. În timpul luptei împotriva moonshining-ului, avocații au avut nevoie să scrie o linie separată în Codul Penal al URSS, interzicerea producției de țuică de mămăligă, deoarece tehnologia de producție a acesteia nu se încadra în caracteristicile de reglementare ale producției de moonshine..