Moduri naturale și forțate de a carboniza berea
Carbonarea berii este procesul de saturare a unei băuturi cu dioxid de carbon (CO2). Ca o carbonatare a berii, puteți utiliza un alt gaz, de exemplu, azot.
Menu
- Proces natural
- Dextroză (glucoză uscată)
- Fructoză
- Zahar de sfeclă
- Dioxidul de carbon
- Miere
- Extract de malț (concentrat)
- Vierbă tânără
- Obligatoriu
- De ce avem nevoie de o masă?
În prezent, dioxidul de carbon este cea mai frecventă metodă, deoarece este potrivită atât pentru fabricația industrială, cât și pentru fabricarea casei. Carbonizarea este necesară pentru a îmbunătăți formarea spumei și, de asemenea, pentru a îmbunătăți gustul băuturii finite.
- Carbonatarea forțată. Procesul forțat este saturarea berii cu dioxid de carbon prin trecerea mecanică printr-un recipient (keg) cu o băutură. Acest proces este industrial și necesită echipamente speciale. Se justifică prin pregătirea periodică a unor volume mari de bere.
- Carbonatarea naturală. Această metodă este moștenită din experiența străveche a fabricilor de bere. Este folosit din secol în secol, iar astăzi, meșterii care fac băuturi meșteșugărești urmează această tradiție..
Proces natural
Astăzi nu există o problemă mai controversată decât îmbutelierea berii pentru carbonatare. Dacă nu ținem cont de complexitatea și laboriositatea acestui proces (spălați și dezinfectați sticlele, pregătiți un primer, turnați băutura în sticle), atunci ne confruntăm cu problema sarcinii grundului în sticle.
Nu este nimic mai ușor decât adăugarea de zahăr sau glucoză într-o sticlă, turnarea berii tinere și încărcarea cu o plută de armură. Dar, de fapt, nu atât de simplu! După finalizarea fermentației inițiale, zahărul din bere „tânără” rămâne la minimum (este de obicei nefermentabil), dar continuă să conțină o cultură de drojdie vie care este capabilă să funcționeze.
Pentru a stimula procesul de fermentare (carbonizare) secundar, este necesar un primer. Un primer este un must format după fermentarea primară, colectat imediat după gătire. Siropul poate fi utilizat și în calitatea sa, care trebuie pregătită imediat înainte de începerea carbonatării..
Pentru a face sirop aveți nevoie:
- zahăr obișnuit;
- dextroză sau zahăr de porumb;
- miere;
- melasa sau extract de malț.
Dextroză (glucoză uscată)
Dextroză - materia primă primară folosită la prepararea siropului. Este adesea adăugat la berea tânără pentru o mai bună carbonatare. Motivul este că este complet solubil în lichid, deci poate fi adăugat direct la sticle în timpul vărsării) și este perfect fermentat, dar nu afectează gustul și culoarea berii în sine.
Perioada de carbonatare a berii este de aproximativ două săptămâni. Care este calculul, câte grame de dextroză trebuie adăugate pentru carbonatare? Mulți berieri știu că adăugarea optimă a dextrozei pentru carbonatare este de 9 grame de materie primă la 1 litru de bere. Ca precauție, adăugați dextroză numai în formă fiartă.
fructoză
Fructoza (cu alte cuvinte levuloza). Fructoza este unul dintre tipurile de zahăr care este cel mai rapid fermentat (adică fermentat).. Fructoza este fabricată din fructe dulci, nu din sfeclă de zahăr.
Este foarte dulce și, pe lângă conținutul său natural în malț și fructe, poate fi obținut din produse amidonice și are consistența siropului.
Doar înseamnă că combină 40% fructoză și 60% glucoză și alte zaharuri. Principalul avantaj al carbonatării fructozei are un gust mai mic. Dozare - 8 grame la 1 litru de băutură.
Zahar de sfeclă
Zaharul de sfeclă este de asemenea utilizat pentru a fermenta produsul.. Dar principalul lucru este să respectați proporțiile: 7 grame de zahăr la 1 litru de bere. Poate fi adăugat direct în forma sa „naturală”, sau amestecat cu apă într-un sirop gros. Un mic dezavantaj al adăugării zahărului din sfeclă în băutură este că dă un gust ușor de kvass.
Dioxidul de carbon
Doza de dioxid de carbon în bere este de 1 litru de dioxid de carbon la 1 litru de băutură sub presiune în 1 atmosferă la o temperatură a aerului de 20 de grade Celsius. Dar pentru fiecare stil de bere, există indicatori de dioxid de carbon. Dacă nu respectați aceste standarde, gustul băuturii se va deteriora.
| Stilul berii | Nivelul recomandat de fermentare (conținut de CO2), în unități. |
| El britanic | 1,5-2,3 |
| El american | 2,5-2,8 |
| El belgian | 2-4,5 |
| Bere de grâu | 2,8-5,1 |
| Lager european | 2,4-2,6 |
| Lager american | 2,5-2,8 |
miere
Mierea este în esență același zahăr, dar specifică în mod natural. Dar este un produs natural și natural. Mierea trebuie folosită cu multă precauție, deoarece mierea conține multe substanțe biologic active, pe lângă zahăr.
Pentru a folosi mierea ca primer, trebuie încălzită și fiartă timp de 8-10 minute. În acest timp, majoritatea compușilor biologici ai acestui primer se vor descompune (la temperaturi peste 60 de grade).
Extract de malț (concentrat)
Ca materie primă pentru prepararea siropului, se poate utiliza și extract de malț. Există sub două forme:
- extract de malț uscat;
- extract de sirop.
- uscat - ușor de utilizat. Cel mai bine este să acordați preferință unei culori deschise, dar, în principiu, orice culoare o va face. Merită să alegeți concentrate de malț neacoperite, așa cum este acest lucru poate afecta aroma băuturii spumoase și gustul acesteia.
Dar, într-o măsură mai mare, acest lucru va afecta culoarea băuturii. Extractul este disponibil la farmacie. Este crescut în proporție de 9-12 grame la 1 litru.
- Băutură cu extract de malț, de obicei carbonizat mai lung. Practic, acest proces durează de la zece la paisprezece zile..
Fermentarea cu acest concentrat este ideală pentru brune (maro) și alele întunecate, ca. berea cu un primer de malț are un „cap” spumos, dens, care este tipic pentru astfel de beri.
Vierbă tânără
Un grund de must este considerat cel mai popular tip de fermentare a berii la domiciliu, întrucât poate să nu existe miere sau chiar zahăr în casă și există întotdeauna un must, deoarece fără must nu există bere. Caracteristica sa distinctivă este absența oricăror gusturi și mirosuri străine..
De cât amori aveți nevoie? Sunătoare este luată înainte de adăugarea drojdiei, imediat după răcire.. proporții:
- 10% grund pentru bere de orz;
- 8% pentru grâu.
Mustul răcit în intervalul de la selecție la utilizare este păstrat la frigider până la două săptămâni. Dacă există îndoieli cu privire la puritatea mustului, acesta poate fi din nou fiert și răcit înainte de carbonizare, apoi adăugat la bere.
obligatoriu
În acest caz, trebuie doar să răciți „kegul”, apoi să strecurați dioxidul de carbon în el. Timp de câteva zile, dioxidul de carbon va fi saturat în bere și complet carbonizat..
Nivelul de carbonatare este reglat cu ușurință cu ajutorul unui regulator de joasă presiune de pe cutia de viteze. Saturația de dioxid de carbon este considerată optimă - 2,2-2,6 volume. Este vorba despre aproximativ 5 grame de dioxid de carbon pe litru de bere.
o astfel de metoda este considerată cea mai economică, deoarece nu necesită filtrare și costuri semnificative. Multe beri folosesc în acest fel. Fermentarea berii „în keg”, la aplicarea presiunii dorite, devine ideală pentru 3-4 zile. Cu ajutorul său, puteți face astfel de beri, cum ar fi:
- SUA;
- clasică engleză;
- Alega belgiană.
De ce avem nevoie de o masă?
Indică temperatura dorită a băuturii și indicatorii de presiune corespunzători din recipient. Dacă presiunea este mai mare și mai rece berea, cu atât dioxidul de carbon mai bun este solubil..
Pentru a umple berea cu bule drăguțe și pentru a o face atractivă și spumantă, trebuie să aveți o anumită îndemânare și abilitate. Și, după cum știți, vine cu experiență.
Video util
Vă sugerăm să vizionați un videoclip despre metodele de carbonizare a berii: