Kadarka (cadarka) - un vin roșu simplu din struguri cu același nume

Kadarka este un vin roșu ușor popular în Balcani. Numele strugurilor pentru producerea băuturii depinde de țară - în Bulgaria se numește Gamza, în sudul Austriei - Neusiedlersee, în Ungaria - Cadarka. Soiul a fost practic distrus în timpul epidemiei de filoxeră, dar acum este cultivat în multe părți din Europa Centrală, deși este considerat foarte greu de îngrijit. Vinurile de cea mai înaltă calitate și cele mai renumite din aceste struguri sunt produse de întreprinderi maghiare..

Referință istorică

Istoricii sugerează că locuitorii din Balcani au crescut Kadarku încă din secolul al XV-lea. Într-unul dintre studiile recente, s-a emis ipoteza că strămoșii soiului sunt strugurii maghiari Totika și Papaskara turcească, care în vremuri străvechi se cultiva pe coasta Mării Marmara și în partea europeană a Turciei. Se crede că cele mai bune podgorii se află în vecinătatea orașului maghiar Minis, primele plantații au apărut acolo la mijlocul secolului al XVII-lea..

Caracteristicile soiului

Strugurele Kadarka este un soi de maturare târzie, se coace la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie, randamentul pe viță de vie este de 5-6 kg. Ciorchinii sunt de obicei de formă conică și par compacte datorită dimensiunii reduse a boabelor, acoperite cu o coajă de ceară întunecată. Strugurii sunt foarte sensibili la bolile fungice; dacă condițiile sunt nefavorabile, încep să crape. Viile sunt plantate în zone deluroase cu soluri fertile și nu prea umede, apoi cultivate cu atenție.

Conținutul de zahăr din Kadark este de 19-21,8%, deși în anii nefavorabili cifra poate scădea, ceea ce provoacă multe probleme fermierilor. Într-un sezon bun, strugurii conferă vinului o culoare rubinie nobilă și un bogat buchet fructat, dominat de note de zmeură și cireșe coapte. În funcție de regiune, perioada de maturare și aciditatea boabelor variază, ceea ce se reflectă în gustul final al băuturii. Strugurii timpurii pot fi folosiți pentru a crea vinuri albe și roz, din struguri târzii - cei de desert. Kadarka oferă cele mai bune recolte în toamna caldă, fără ploi abundente..

Vinuri celebre Kadark

Deoarece strugurii sunt capricioși și greu de îngrijit, vinurile cu adevărat remarcabile sunt produse doar de 2-3 ori pe deceniu. În Ungaria, Kadarka este numită „vinul libertății” și este întotdeauna prezentă la festivalurile dedicate sărbătorii independenței.

În Bulgaria, vinul obținut din struguri Gamza este creditat cu proprietăți mistice - în vremuri străvechi se credea că băutura dădea putere și neînfricare soldaților care nu cunoșteau înfrângerea în lupte. În prezent, agențiile de turism din țară oferă turiștilor un tur al vinului numit Gamza. Călătoriile către cramele bulgare sunt populare printre scandinavi.

Marci de vin celebre Kadarka din Rusia

Cele mai populare mărci:

• Kadarka Boranal, 11% - vin cu o structură catifelată și un buchet bogat care combină indicii de fructe și condimente. Producătorul lucrează din 1989 și produce vinuri din propriile podgorii din Tokay și poalele Carpaților;
• Heimann Kadarka, 13% - marca este în căutare în SUA și Europa, compania a fost fondată de un descendent al unei familii de vinificatori pe nume Zoltan. Vinul maghiar se distinge prin note puternice de piper și lemn dulce;
• Markov Manastir Vranec Kadarka, 13% - vin produs de compania Skovin care operează în Macedonia din 1979. Podgoriile întreprinderii ocupă mai mult de 500 de hectare, sucul de struguri este separat cu ajutorul pompelor de vid. Majoritatea produselor plantei sunt exportate;
• Vinal AD Kadarka - vin din Bulgaria cu aromă de boabe și gust bogat de fructe, produs de una dintre cele mai vechi întreprinderi din țară, fondată în 1947;
• Kadarka Evpatoria - fabricat din struguri europeni. Produce o fabrică de vinuri clasice în Evpatoria. Vinul semi-dulce și nu prea zaharat cu aromă de struguri este îmbuteliat în ambalajul tetrapak.

Cum se bea Kadarku

Vinul trebuie servit răcit la 12-16 ° C. Kadarka este ideal pentru bucătăria maghiară și este asociat cu carne de porc picantă, rață la cuptor, boia de ardei și supă de pește. Vinul este servit cu paella spaniolă, precum și cu jamon și parmezan.

Wine face o pereche gastronomică cu miel și carne de pasăre la grătar, tocană și salată Caesar cu slănină.