Nocino - lichior de nucă italiană

Nocino este o lichior de nuci italian, realizat din nuci necoapte (noci italiene) cu o tărie de 40%, realizat prin macerare (infuzie). Băutura finită are o culoare maro închis (seamănă cu cerneala), aromă profundă și gust dulce-amar. Se crede că prima rețetă își are originea în regiunea Emilia-Romagna..

Lichiorul nochino nu este o marcă comercială sau un nume protejat de origine. În 1978, în Spilamberto, a fost creată asociația Nocino, menită să păstreze vechile tradiții de producție și să popularizeze băutura în orice mod posibil, dar nu a fost posibil să se asigure numele „nocino” doar pentru producătorii italieni..

În satele din nordul Italiei, acest lichior este preparat în aproape fiecare casă. Nu există o singură rețetă, principalul lucru este să luați nucile verzi ca bază și apoi puteți adăuga orice condimente: scorțișoară, cuișoare, vanilie, nucșoară, fructe de ienupăr, coajă de portocală sau lămâie etc..

Mulți cunoscători nochino sunt siguri că versiunile comerciale moderne ale lichiorului s-au abătut prea mult de la versiunea originală: producătorii reduc timpul de macerare al fructelor, adaugă culori și arome artificiale compoziției, astfel încât să puteți gusta nochino real doar de la fermierii italieni..

Istorie

Nu s-a stabilit exact când și în ce circumstanțe a apărut nochino, mai ales că aceasta nu este o invenție italiană originală - lichiorurile de nucă sunt cunoscute în multe țări. De exemplu, în cronicile romane din timpul cuceririi Marii Britanii, s-au păstrat dovezi că chiar și triburile pictate (locuite în Scoția) au pregătit o băutură similară în noaptea de vară. Potrivit unei alte versiuni, lichiorul a venit în Italia din Franța, unde a fost numit „liquer de brou de noix”.

Nucul a fost întotdeauna un pic un fruct „magic” asociat cu vrăjitoarele și magia. Se credea că numai cele mai înțelepte „vrăjitoare” ar trebui să culeagă nuci verzi în noaptea Sfântului Ioan Botezătorul (24 iunie). Culegătorii desculți au urcat pe copaci și au selectat manual cele mai bune nuci, culegându-le cu atenție pentru a nu deteriora pielea delicată.

A doua zi, nucile au fost turnate cu alcool și lăsate să se infuzeze până în noaptea Tuturor Sfinților (31 octombrie). În același timp, a fost interzisă utilizarea instrumentelor metalice - se credea că metalul ar putea afecta negativ proprietățile vindecătoare ale băuturii..

Rețeta clasică nochino

Doar nucile tinere recoltate la începutul verii sunt potrivite pentru a face nochino. Fructul trebuie să fie moale, ușor de străpuns cu un știft, iar interiorul trebuie să aibă o consistență asemănătoare jeleului. Principalul lucru este să „prinzi” momentul potrivit de culegere a nucilor, care durează doar câteva zile și se numește „timpul balsamic”. Fructele prea verzi vor avea un gust amar, iar cele prea coapte vor da o aromă lemnoasă-tanică neplăcută..

Ingrediente:

• nuci necoapte - 1 kg (aproximativ 29-35 bucăți);
• struguri moonshine (vodcă, coniac) - 1 litru;
• zahăr - 700-900 de grame (după gust);
• condimente (scorțișoară, cuișoare, vanilie, nucșoară, fructe de ienupăr) - după gust.

Prin tradiție, se utilizează un număr impar de nuci..

Puterea bazei alcoolice este cuprinsă între 40-85% și depinde de cât de puternică ar trebui să fie lichiorul finit. În procesul de perfuzie, concentrația de alcool va scădea de aproximativ 2 ori. Este foarte important să nu exagerați cu condimente, astfel încât acestea să nu înece aroma fructelor tinere..

Pregătirea

1. Tăiați fiecare piuliță în 4 părți, împăturiți-o cu miezul într-un recipient de sticlă pentru perfuzie..

Deoarece nucile lasă pete greu de îndepărtat, este mai bine să efectuați toate operațiunile cu haine vechi și mănuși medicale..

2. Adăugați zahăr și condimente. Închideți capacul, agitați de mai multe ori și lăsați-l într-un loc însorit timp de 4 zile.

3. Se toarnă baza de alcool, se amestecă, se sigilează bine. Mutați-vă într-o cameră cu temperatura camerei.

4. Insistați cel puțin 2-3 luni (de preferință 5-6) într-un loc însorit. Este recomandabil să agitați primele două luni în fiecare zi.

5. Se strecoară infuzia rezultată prin pânză de brânză, stoarce ușor pulpa de nucă. Se filtrează prin vată sau filtru de cafea.

6. Se toarnă nochino de casă finit în sticle de sticlă închisă la culoare și sigilează bine. Opțional îndulciți cu zahăr. Data expirării - până la 5 ani.

Cum se bea nochino

Nochino are un efect bun asupra digestiei, deci este adesea servit ca digestiv (după masa principală). Alcoolul se bea în forma sa pură la o temperatură de 16-18 ° C din pahare cu un volum de 30-60 ml și de obicei nu se mănâncă cu nimic, dar dacă se dorește, băutura formează o bună pereche gastronomică cu brânzeturi italiene tari și inghetata.

Uneori espresso este spălat cu un pahar de lichior de nuci (această combinație se numește caffe corretto), iar nocino este, de asemenea, utilizat în scopuri culinare, înlocuind extractul de vanilie cu acesta în produse de patiserie, de exemplu, biscotti.

Cocktailuri cu nochino

Midnight Manhattan (aka Walnut Old Fashioned). Se amestecă 1: 2 nochino cu bourbon, se adaugă câteva picături de portocală amară, se servește cu gheață și cireșe de cocktail.

Pelerina de ploaie. Se amestecă porții egale de nochino și bourbon, se adaugă o lingură de sirop de migdale. Se servește într-un pahar de martini răcit.

Sidecar-ul italian. O parte Cointreau și suc de lămâie, 2 părți nochino, 3 părți coniac. Se amestecă totul, se servește cu o pană de lămâie.