Barolo - vin italian excelent din piemont

Barolo este un vin roșu sec de cea mai înaltă categorie (DOCG), considerat semnul distinctiv al țării. Băutura se face în Piemont din struguri Nebbiolo. Doar boabele cultivate în zone deluroase sunt potrivite numai în denumirile specificate.

Specificații

Barolo este un vin bogat, plin de corp, acid și tanin. Are o culoare rubinie cu o nuanță de cărămidă-portocaliu. Aroma este dominată de note de trandafir, tonuri de rășină, ciocolată, fructe uscate, eucalipt, piele, lemn dulce, mentă, prună, piper, căpșună, tutun, trufă albă etc. Se simt de asemenea criticii. mostre de Pinot Noir. Cetatea este de obicei de 13%.

Danilo Drocco, vinificator al unuia dintre primii producători Barolo, compania Fontanafredda, descrie acest vin după cum urmează: „Barolo este ca un tovarăș plăcut care ți se deschide treptat”..

Majoritatea vinurilor Barolo sunt recolte (de la recolta de un an), dar amestecul cu vinurile din alți ani este permis. În acest caz, volumul de vin suplimentar nu poate depăși 15% din volum, iar aceste informații trebuie indicate pe etichetă..

Barolo aparține grupului „Trei mari B”. Celelalte două vinuri din această „categorie” sunt Bordeaux și Burgundia.

Tot pe baza Barolo, unii producători produc băutura alcoolică originală Barolo Chinato (Barolo Kinato). Acesta este un digestiv dulce cu zahăr adăugat, ierburi aromate, condimente, condimente și alcool (compoziția exactă depinde de marcă) - similar cu vermutul roșu dulce. Cetatea Kinato este de 16,5%.

Istorie

Până nu demult, se credea că Barolo era inițial un vin dulce (Nebbiolo se maturizează târziu, în octombrie, obținând un conținut ridicat de zahăr, pe care drojdia de vin nu o poate prelucra complet). Se pare că a devenit uscat la mijlocul secolului al XIX-lea după intervenția enologului francez Louis Hudart, care a găsit o modalitate de a fermenta complet zahărul în must (suc neclarificat proaspăt stors).

Cu toate acestea, criticul de vin Kerin O`Keefe a pus sub semnul întrebării această teorie. Potrivit cercetărilor sale, Oudart era un comerciant, nu un enolog, iar o persoană complet diferită era responsabilă pentru apariția vinului uscat în Italia - Paolo Francesco Staglieno. El a aflat cum să fermenteze zahărul rezidual și chiar a dat instrucțiuni detaliate în 1835. Obiectivul său a fost să creeze vin de calitate adecvat atât pentru depozitarea pe termen lung, cât și pentru exportul chiar și în cele mai îndepărtate țări. Staglieno este considerat autorul tehnologiei clasice de producție Barolo, care a devenit standard.

Noul vin a fost numit în anii 1850 în cinstea marchizei de Barolo. Nobilă doamnă a făcut multe pentru a distribui vin regional, a sprijinit producătorii financiar și nu a uitat să le pună un cuvânt în fața autorităților.

În 1960, regiunea de producție a Barolo a primit statutul de DOC, iar în 1980 - DOCG. Categoria DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) înseamnă că soiul este controlat nu numai de origine, ci și de metoda de producție..

Barolo este fabricat numai din struguri Nebbiolo, fără niciun amestec de alte soiuri, acest vin este maturat cel puțin 38 de luni, din care cel puțin 18 trebuie cheltuite într-un butoi de stejar. Dacă perioada de îmbătrânire este de 5 ani sau mai mult (dintre care trei trec în butoi), vinul primește statutul de îmbătrânit (Riserva).

Anii 1970-1980 au rămas în istoria băuturii numite „Războaiele Barol”. Faptul este că inițial fructele de Nebbiolo au fost recoltate necoapte, cu un conținut ridicat de tanin, perioada de macerare a durat câteva săptămâni, iar îmbătrânirea în butoi - câțiva ani. Vinul sa dovedit a fi greu, aproape toate notele de fructe au dispărut, în loc de ele au apărut tonuri pronunțate de fructe uscate.

În a doua jumătate a secolului XX, vinurile mai ușoare și fructate au intrat în modă, iar producătorii de Barolo, urmând tendințele modei, au schimbat tehnologia: macerarea a început să dureze doar câteva zile, fermentarea - 3-10 zile, termenul de valabilitate în butoaie a scăzut, iar în sticle, dimpotrivă, a crescut. Conflictul dintre „tradiționaliști” și „modernizatori” a fost numit „războaiele barol”. Astăzi, mulți producători Barolo ocupă o poziție medie, mai ales că tehnologiile moderne permit recoltarea mai târziu și Nebbiolo are timp să se coacă.

Regiune

Barolo este produs în partea de nord a regiunii Pymont numită Langhe (aproximativ șapte mile sud-vest de Alba). Zona DOCG include 11 comune (altfel - "cru"), cele mai renumite sunt: ​​Barolo, La Morra, Castiglione Faletto, Serralunga d`Alba, Monforte d`Alba.

Lange este împărțit în două părți: Valea Serralunga și Valea Centrală. Principala diferență dintre situri constă în tipurile de sol: în Valea Serralunga este mai nisipoasă și mai calcaroasă, în Valea Centrală este argiloasă. În consecință, în prima zonă vinul se dovedește a fi mai intens și mai ascuțit, iar în a doua - mai moale, fructat.

Podgoriile cu Nebbiolo ar trebui amplasate numai în zone deluroase, în niciun caz pe câmpii, în timp ce înălțimea deasupra nivelului mării poate fluctua între 170-540 m. Zonele prea umbroase nu vor funcționa, dar și zonele excesiv iluminate de soare.

Cum se bea Barolo

În ciuda titlului de renume de „vin al regilor, rege al vinurilor”, obținut încă din secolul al XIX-lea datorită popularității sale printre cele mai înalte aristocrații, Barolo apare pe masă nu numai la ocazii speciale. Este adesea servit la petreceri la grătar, deoarece acest vin roșu se potrivește bine cu carnea la grătar. Alte cupluri gastronomice includ risotto de ciuperci, brânzeturi tari, șuncă și trufe. Temperatura de servire - 15-18 ° C. Este de preferat să folosiți ochelari volumetrici precum „Burgundia”.

Notabil timbre: Bruno Giacosa, Enrico Rivetto, Massolino, Paolo Scavio, Bartolo Mascarello, Elio Altare, Colla di Alba, Giacomo Conterno etc..