Ceea ce este mai bine să bei: vin sau bere

Berea și vinul au fost mult timp împărțite în două tabere pentru cei cărora le place să se relaxeze la un pahar. Controversa cu privire la care băutura este cea mai bună nu s-a calmat de-a lungul anilor. Astăzi, se știe exact modul în care fiecare tip de alcool afectează corpul, iar oamenii de știință au ajuns la concluzia că consumul moderat de alcool reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. Apoi, vom afla care este mai sănătos - vinul sau berea și care sunt diferențele dintre ele..

Diferența de tehnologie

Berea clasică se prepară din hamei, cereale, drojdie și apă. În majoritatea cazurilor, orzul este folosit ca materie primă, care este germinată, uscată și zdrobită. Boabele zdrobite sunt apoi amestecate cu apă fierbinte și încălzite în etape pentru a elibera zaharurile. Mustul filtrat se prepară cu adăugarea de hamei, se adaugă drojdie și viitoarea bere este plasată într-un rezervor de fermentare. În timpul coacerii, zaharurile se descompun și satură băutura cu etanol și dioxid de carbon. În etapa finală, berea este filtrată și de cele mai multe ori pasteurizată pentru a-și prelungi durata de valabilitate..

Orice fruct dulce poate servi ca materie primă pentru vin, dar strugurii sunt folosiți în principal în vinificație, care sunt presați pe prese. Apoi, pulpa este separată de must și lăsată să fermenteze. Procesul are loc cu ajutorul drojdiei „sălbatice” sau adăugate. Fermentarea primară are loc în recipiente deschise și durează câteva zile, apoi mustul este plasat în recipiente închise și păstrat 3-4 săptămâni. După pregătire, vinul tânăr este filtrat și clarificat, iar prelucrarea sa ulterioară depinde de tipul de băutură.

La prima vedere, procesele sunt similare, dar în realitate există diferențe semnificative:

• vinificatorii și fabricanții de bere folosesc materii prime și drojdie fundamental diferite (tulpinile pentru fabricarea vinului au apărut abia în anii 1970, iar berea „domesticită” în urmă cu mai bine de un secol);
• mustul de struguri nu este fiert pentru a nu-și pierde aroma fructată, iar hameiul emite note aromate amare tocmai în timpul gătitului;
• materialul vinului nu este supus procesului de carbonatare, prin urmare vinul nu este saturat cu dioxid de carbon (excepție - șampanie).

Compoziția chimică a băuturilor variază, de asemenea. Berea conține o mulțime de vitamine B și într-o astfel de formă încât organismul se poate asimila cu ușurință, iar conținutul ridicat de siliciu face ca spuma să fie bună pentru oase.

O caracteristică a vinului este o concentrație mare de polifenoli, antioxidanți naturali care protejează celulele de îmbătrânirea prematură și procesele inflamatorii. Deși există mai puțini compuși polifenolici în bere, ambele băuturi sunt bogate în oligoelemente care au un efect pozitiv asupra organismului..

Bere sau vin - care este mai sănătos

Vinul este o componentă a dietei tradiționale mediteraneene. În ciuda faptului că bucătăria franceză este bogată în grăsimi, țara are o rată scăzută a mortalității din cauza bolilor cardiovasculare..

În 1992, jurnalul medical autorizat The Lancet a publicat rezultatele unui studiu care a confirmat că vinul, atunci când este consumat cu moderație, scade nivelul colesterolului și previne blocajele vaselor de sânge. Oamenii de știință au legat efectul de resveratrol, un antioxidant puternic găsit în băutură.

Berea are o reputație mai slabă, deoarece este asociată în mod tradițional cu supraponderabilitatea și mâncarea nu foarte sănătoasă. Cu toate acestea, în 2015, o echipă internațională de oameni de știință a concluzionat că berea este la fel de bună pentru inimă ca vinul. D. Panayotakos, profesor la Departamentul de Nutriție al Universității Grecești din Harokopio, a studiat efectele pe termen lung ale alcoolului asupra organismului și consideră că berea și vinul sunt egale în capacitatea lor de a preveni bolile cardiovasculare. Oamenii de știință conectează opinia predominantă în societate cu privire la pericolele berii cu faptul că anterior efectul acesteia a fost puțin studiat..

Beție și mahmureală

Tipul de băutură este critic atunci când vine vorba de rata de intoxicație. Un pahar de vin sau o sticlă de lager conține aproximativ aceeași cantitate de etanol, dar cantitatea de timp necesară pentru ca alcoolul să intre în sânge variază..

Într-un experiment realizat la Universitatea din Texas, cercetătorii au stabilit că vinul induce intoxicație la o persoană obișnuită în 52 de minute, în timp ce berea durează 62 de minute. Oamenii de știință au ajuns la concluzia că băutura spumoasă lovește capul mai târziu decât vinul.

O consecință neplăcută a libaiilor este mahmureala, care este asociată cu deshidratarea și otrăvirea celulară cu produse de degradare a alcoolului. Narcologii sunt de părere că portarul, stout și pale ale provoacă consecințe mai grave dimineața decât pilsner datorită particularităților fermentației și a rezistenței ridicate..

În general, experții sunt înclinați să creadă că berea și vinul sunt cam aceleași în ceea ce privește gradul de mahmureală, dar cercetările în acest domeniu nu sunt încă suficient de fundamentale pentru a trage concluzii clare..

Valoare nutritivă și gust

În medie, berea are mai puține calorii decât vinul. Dacă luăm în considerare valoarea nutritivă a unui lager ușor, atunci nu depășește 45 kcal la 100 ml, pentru comparație, în 100 ml de vin uscat - 64 kcal. Dar aici trebuie să țineți cont de faptul că berea se bea de obicei în cantități mari..

Mitul larg răspândit al „burții de bere” nu are nicio legătură cu realitatea, băutorii moderați nu riscă să se îngrașe din cauza utilizării unei băuturi spumoase. Excesul de greutate este asociat cu o dietă necorespunzătoare și cu excese alcoolice, în plus, estrogenii vegetali din bere nu sunt capabili să aibă un efect grav asupra corpului masculin.

În general, se crede că vinul are un buchet mai rafinat, dar mulți iubitori de bere nu sunt de acord. Întreprinderile mici produc un număr mare de soiuri meșteșugărești, iar producătorii de bere au învățat să obțină diferite arome prin combinarea soiurilor de hamei. În plus, carbonatarea ajută la captarea întregului spectru de tonuri amare inerente berii..

Băutura spumoasă este considerată din greșeală ieftină și „plebeiană”, deoarece costul soiurilor de clasă premium poate depăși prețul vinurilor interne și chiar importate destul de demne. Este greu să găsești bere de elită pe rafturile supermarketurilor; se vinde numai în magazine specializate. Poziția de lider în ceea ce privește prețurile este ocupată de mărcile belgiene: Delirium, Straffe Hendrik, Gulden Draak.

Combinarea ambelor băuturi

Consumul de bere după vin este considerat o idee proastă. Ziceri despre pericolele unei astfel de secvențe există în folclorul german, spaniol și belgian. Tradițiile rusești prescriu să beți alcool pe măsură ce tăria crește pentru a evita mahmureala. Cu toate acestea, aceasta nu este altceva decât o altă amăgire..

În 2019, American Journal of Clinical Nutrition a publicat rezultatele unui experiment realizat de oamenii de știință de la Universitatea din Cambridge, care au descoperit că severitatea mahmurelii este influențată nu de ordinea de a bea două băuturi, ci de cantitatea de alcool consumată..

Berea poate accelera și intensifica beția, deoarece conține dioxid de carbon, care ajută alcoolul să fie absorbit rapid în fluxul sanguin. Experții nu recomandă amestecarea băuturilor care sunt făcute din diferite tipuri de materii prime, deoarece un astfel de cocktail supraîncarcă ficatul, îngreunează descompunerea etanolului și îndepărtarea acestuia din corp..