Mod de accelerare eficientă a fermentării mușchii de zahăr

Menu

• Cum să accelerăm fermentația de mușchi de zahăr
• Top dressing
• Saturația de oxigen
• Cum să grăbească procesul de fermentare a mash pentru moinshine folosind inversarea zahărului
• Folosind drojdia turbo

• Cel mai adesea, în faza inițială se face o greșeală în prepararea făinii de zahăr. Anume, la stadiul de calcul al cantității de masă de zahăr. Deoarece alcoolul se naște din cauza activității active a drojdiei, care prelucrează zahărul în substanța de care aveți nevoie, lipsa unei componente dulci poate provoca încetinirea sau oprirea activității în must. Fermentarea a 100 g de zahăr conduce la aproximativ 60 ml alcool. Pentru a evita erorile în astfel de calcule, merită să folosiți tabele speciale.
• O altă greșeală comună care încetinește sau oprește fermentarea mustului de zahăr este selecția greșită a culturilor de drojdie. Adesea, multe persoane aleg cea mai accesibilă și mai ușor de utilizat drojdie de brutărie, care are o serie de dezavantaje semnificative. Aceasta afectează rata de maturare a mustului și a componentelor aromatice ale produsului final. Pentru a vă proteja de posibile probleme în timpul fermentației, este mai bine să utilizați tipurile de alcool destinate acestui lucru. Astfel de culturi fungice au viabilitate ridicată, activitate, care reduce perioada de fermentare, iar activitatea lor este însoțită de o cantitate minimă de spumă.

• Una dintre componentele importante este apă pentru mash. Datorită lichidului de calitate scăzută, fermentarea mustului poate încetini, sau chiar opri. Apa de la robinet este cea mai proastă opțiune pentru adăugarea la un mediu viu de fermentație, deoarece conține clor și impurități care nu numai că pot strica gustul produsului final, ci și strică procesul în ansamblu. De asemenea, apa fiartă nu este potrivită, deoarece mediul său este lipsit de oxigenul nutritiv necesar funcționării normale a ciupercilor. Pentru a evita problemele, apa trebuie luată fie filtrată, fie apă de izvor, puteți bine. Un astfel de lichid este saturat de oxigen, ceea ce contribuie la activarea drojdiei.
• Un regim de temperatură selectat în mod necorespunzător poate fi, de asemenea, un factor în care masa de zahăr încetinește fermentația. Nici temperatura camerei prea ridicată, nici prea scăzută nu contribuie la îmbunătățirea fermentației mustului. Camera trebuie să fie între 18 și 24 ° C. La o temperatură prea scăzută, drojdia suspendă pur și simplu activitatea. Situația poate fi corectată prin setare capacitate de mash într-un loc cald și amestecând bine. Temperaturile ridicate pot duce la moartea completă a drojdiei, așa că aveți grijă.
• De asemenea, este important să ne amintim că lumina dăunează activității proceselor, precum și debitului excesiv de aer. Așa că așezați recipientul într-un loc întunecat și asigurați-vă că folosiți un sigiliu pentru apă.

Cum să accelerăm fermentația de mușchi de zahăr

Top dressing

În cele mai multe cazuri, drojdia pe care o utilizați necesită nutriție suplimentară, inclusiv pentru a accelera îmbătrânirea. Așa-numiții activatori de drojdie pot fi achiziționați în magazine specializate și nu afectează în niciun fel calitatea produsului inițial. Dar, deoarece pregătiți alcool natural, atunci puteți pregăti mâncare ecologică pentru el acasă.

Cel mai adesea, pentru a accelera fermentarea masei de zahăr, se utilizează următorii stimulanți:

• Cruste de pâine brună. O cantitate mică de cruste poate accelera destul de bine fermentarea mustului.

• Stafide. Boabele uscate, ca și cele proaspete, conțin culturi de drojdie sălbatice pe suprafața lor care ajută la accelerarea fermentației mușchii de zahăr. Gustul produsului final nu este afectat. Înainte de a adăuga stafidele nu trebuie spălate;

• Pasta de rosii. Un ingredient destul de non-standard, dar este, de asemenea, capabil să accelereze procesul de fermentare a făinii de zahăr. Pentru început, trebuie amestecat cu apă, astfel încât să nu fie atât de concentrat, iar apoi să turnați lichidul rezultat direct în rezervorul de fermentație. Sunt necesare aproximativ 50 g de pastă de roșii la fiecare zece litri de bezea.

• Porumb. Într-adevăr un instrument puternic pentru a accelera fermentarea masei de zahăr. Dezavantajul acestui pansament este spumarea puternică. Trebuie să adăugați câțiva pahare de porumb la 10-15 litri de produs fermentat.

• Portocale - accelerează excelent fermentația. Există mai multe nuanțe - mustul trebuie amestecat intens și deseori în primele două zile, iar sucul fructelor din citrice poate afecta aciditatea mash-ului. La 10 litri se adaugă suc de un fruct.

• Mazăre. Timpul de fermentare folosind un catalizator natural al procesului de mazăre este redus cu 20-30%. Poate fi adăugat imediat sau în timpul fermentației. Dacă alegeți a doua opțiune, nu uitați că aceasta va provoca spumarea violentă, pentru care trebuie să fiți pregătit. Și, de asemenea, la spălarea recipientului, acesta va avea un miros foarte neplăcut. De obicei se adaugă 2-3 căni de mazăre la 10 litri de masă de fermentare..

Saturația de oxigen

Această metodă ajută perfect la accelerarea procesului de fermentare a făinii de zahăr, dar cu condiția să fie asociat cu pansament. În caz contrar, nu veți obține niciun efect special, deoarece nu vor exista medii nutritive pentru microorganisme.

Activitatea viguroasă a microorganismelor cu drojdie necesită acces la oxigen sau la aerare. Oxigenul este necesar de drojdie pentru sinteza activă de acizi grași nesaturați și ergosterol și, în consecință, accelerează procesul de fermentare. Pentru a-i asigura disponibilitatea, recipientul cu masa trebuie agitat periodic sau amestecat de mai multe ori pe zi. Este mai bine, desigur, să alegeți amestecarea, va fi mai eficient să accelerați procesul de fermentare.