Pregătirea acasă pe drojdie uscată pentru moinehine acasă

Obținerea bezea este un proces responsabil. Rezultatul final este afectat de absolut orice, pornind de la starea recipientelor în care se toarnă mustul și se încheie cu regimul de temperatură, calitatea zahărului, a apei și a drojdiei.

Dacă tehnologia nu este respectată și nu-ți pasă, poți obține atât un compot distractiv cât și un slush viguros, imposibil de băut.

Și dacă, cu apă și zahăr, totul este mai puțin sau mai puțin limpede, atunci drojdia non-viabilă poate strica procesul fără a începe. Dându-și seama de acest lucru, iubitorii de lună lună vor să fie siguri de calitatea acestora din urmă.

Această solicitare este satisfăcută de drojdia producției pro-franceze - Saf-Levure și Saf-Moment. Întreprinderea care le emite face parte din grupul de companii Lesaffre, Franța, prin urmare, controlul calității acolo este adecvat.

Vă rugăm să rețineți: de ce este atât de importantă viabilitatea drojdiei? Cert este că în procesul vieții, drojdia mănâncă zahăr și oxigen din apă, procesându-le în produse secundare - etanol și dioxid de carbon.

La o anumită concentrație de alcool în must - pentru fiecare tip de drojdie acest procent este diferit - drojdia moare.

Sensul verificatului reteta cu cana de zahar: alegeți un raport de zahăr față de drojdie, astfel încât să-l mănânce totul exact în momentul morții lor și, în același timp, ar fi cauzat de gradul de alcool pe care îl așteaptă moonshinerul și nimic mai mult.

Drojdia uscată se împarte în două tipuri:

• uscat activ.

Acestea sunt granule, care sunt acoperite deasupra doar cu o coajă dintr-o cultură uscată, iar în interior sunt vii. Acest tip include Saf-Levure. Granulele sunt fermentate pentru a activa cultura drojdiei înainte de a fi adăugate la must. Producătorul permite utilizarea lor pentru băuturi, care sunt raportate pe pachet.

• instant uscat.

Acestea arată ca vermiceli și reprezintă o cultură uscată. Conceput pentru a fi adăugat la făină și recomandat de producător la coacere. Faimoasa drojdie Saf-Moment și Pakmaya.

La primirea bezea, sunt folosite pentru stingerea spumei. Pe pachete există, de obicei, o inscripție „Doar adăugați la făină”.

Aceasta înseamnă că, într-un mediu lichid, în prezența nutrienților, drojdia va fi activă, dar inițial au nevoie de făină pentru o creștere rapidă, din moment ce alte ingrediente sunt deja adăugate în timpul coacerii.

Recenziile despre moonshiners se referă la faptul că Saf-Moment este mai bine utilizat ca anti-spumă: dacă le faci principala componentă a fermentației, utilizarea nu justifică randamentul scontat de etanol.

activarea

etape:

1. Spălarea și uscarea minuțioasă a recipientelor;
2. Pregătirea și sedimentarea apei la temperatura camerei (20-25 ° C). Este mai bine să folosiți un arc - nu are săruri care să ofere rigiditate și clor. Este interzisă fierberea apei pe bezea, deoarece aceasta o privează de oxigen. Drojdia are nevoie de oxigen.
3. Activarea drojdiei active uscate - razbrazhivanie.

Este important să: procesul de fermentare transferă drojdia din animația suspendată în modul de fermentare. Se „trezesc” și se pregătesc pentru diviziune, asimilându-se într-un nou mediu nutritiv.

Fără activare, fermentarea mustului va trece foarte lent. Va fi o greșeală să ne gândim că de îndată ce ajung într-un mediu care conține zahăr, ciupercile încep imediat să absoarbă carbohidrații și să împărtășească.

Urmărește videoclipul cum să activezi drojdia:

Va fi necesar:

• borcan de litru;
• cantitatea de rețetă Saf-Levyur;
• jumătate de litru de apă caldă (până la 30 ° C);
• câteva linguri de zahăr.

Pentru digestie aveți nevoie:

• se toarnă apă într-un borcan;
• se adaugă zahărul și se amestecă;
• adăugați drojdia, amestecați până când precipitatul dispare;
• puneți conservele pentru o jumătate de oră sau o oră până când apare suprafața spumă.

Este important să: drojdia este o cultură vie. Temperatura lor preferată este de la 20 la 30 ° C. Scăderea temperaturii duce la o animație suspendată - ciupercile „adorm”, fermentația se oprește. O creștere a temperaturii duce la moartea lor.

În timp ce are loc fermentarea, este necesar să se pregătească un mediu nutritiv - se amestecă componentele mustului: se toarnă treptat zahărul în apă caldă și se agită, este convenabil să se facă acest lucru în ambalaje.

consiliu: In loc de zahăr se poate folosi sirop invers de zahăr. În ea, zaharoza, sub influența acidului citric, este descompusă în monosacharide, pe care drojdia le transformă în etanol..

Ciupercile pot face acest lucru singuri, dar inversarea grăbește mult procesul de obținere a mash-ului. De obicei durează o săptămână. Cu o atitudine atentă la cultura drojdiei, puteți păstra în termen de 3 zile. Perioada maximă este de 2 săptămâni..

Un exemplu:

• Pentru a inversa zahărul pentru fiecare kg, luați 520 ml apă și 0,8 g acid citric.
• Se amestecă apa cu zahărul, se aduce la fierbere, se adaugă acid citric.
• Gătiti timp de 1,5-2 ore la foc mic sub un capac, fără a reduce fierberea.

După dizolvarea zahărului în rezervorul de fermentare, faceți hrănirea. Aceasta poate fi pâine de secară (jumătate de pâine de 25 l), suc, malț, boabe aburite, precum și tiamina (vitamina B1) și îngrășăminte azotate. Și abia atunci se toarnă drojdia care a început să spumă.

Alegerea capacității, proporția

Rezervorul de fermentare trebuie selectat astfel încât, după umplerea cu must, o treime din volum să rămână liberă. Aceasta este o corecție pentru creșterea preconizată a spumei..

Drojdia Saf-Levure este destul de reactivă în activitatea sa și în primele zile formează o cantitate mare. În această etapă, capcana de apă nu poate fi setată, deoarece dioxidul de carbon este eliberat foarte activ - capacul va rupe pur și simplu.

Atenție: Nu se recomandă amestecarea mustului pentru a stinge spuma. Așadar, este saturat de oxigen, iar ciupercile încep să „gazeze” cu o nouă forță. Se obține efectul opus..

Este bine să folosiți cookie-uri zdrobite, crackers sau „Saf-moment” ca defoamere (în proporție de 1 pungă pentru 3 saci de „Saf-Levyur”). După reducerea activității spumoase, trebuie să instalați un capac cu o garnitură de apă.

Drojdia franceză uscată de înaltă calitate, în combinație cu proporțiile potrivite de ingrediente și condițiile de temperatură duc adesea la maturizarea rapidă a bezea - ​​în 72 de ore.

Consiliu: dacă camera cu rezervoare de fermentație este rece, înfășurați-le sau folosiți un încălzitor de acvariu.

Luminare și degazare

Pentru a îmbunătăți gustul viitoarei mămăligă, mash-ul gata este luminat, iar dioxidul de carbon este, de asemenea, expulzat din acesta - degazat.

Semne de disponibilitate:

• tăcere în încuietoarea hidraulică, fără gâdilă și șuierat;
• gustul este amar, fără dulceață;
• și gustul și mirosul lichidului - cu note de alcool;
• stratul superior este ușor, mai jos se observă formarea de sedimente.

Pentru degazare:

• După fermentare, luați bezeaua la rece, îndepărtând izolația din rezervor, timp de o zi. Aceasta va traduce ciuperci care nu au murit în animație suspendată. În acest timp, lichidul se va lumina natural.
• Scurgeți bezeaua prin tubul de cauciuc. Aceasta se numește decantare. Folosirea unui tub vă permite să luați lichid din sedimente, și să nu-l turnați împreună cu resturile de coajă.
• Preîncălziți mustul scurs la 50 ° C pentru a îndepărta dioxidul de carbon. De asemenea, această temperatură va ucide în cele din urmă drojdia supraviețuitoare..

Clarificarea coasei poate apărea în mod natural prin precipitații. Dezavantajul metodei este să aștepți mult timp.

Pentru clarificarea artificială a mustului degazat, se folosesc coagule. Bentonita este cel mai adesea folosită pentru a ușura bezeaua de zahăr..

consiliu. Bentonita - argila albă naturală - este cunoscută sub numele de gunoi de pisici. Verificați-l cu atenție pentru impurități, astfel încât să nu strice băutura.

Urmărește un videoclip despre cum să degazăm corect mash-ul:

Secvența acțiunilor

• Pentru 20 de litri de must, degazate, luați 2-3 lingurițe. linguri de bentonită pură și tocat;
• Se diluează în 1/4 litru de apă caldă;
• Amestecați argila la consistența smântânii;
• Turnați suspensia într-o bezea caldă și agitați puternic timp de câteva minute;
• Așteptați clarificări de la 15 la 30 de ore.

Atenție: Nu turnați sedimente cu argilă albă în canalizare! Se va solidifica în conducte cu un dop dur, care va trebui să fie perforat mecanic.

După prelucrarea cu argilă albă, bezea devine transparentă fără un miros acru de drojdie. Înainte de distilare, se scurge de precipitat și se trece la purificare..

Fermentare făină de zahăr

Un calcul aproximativ este acesta: 1 kg de zahăr dă 1 litru de 40% lună, cu unele presupuneri în ambele direcții.

consiliu. Este ușor să vă amintiți acest raport - 5 la 1. Deci, apa și zahărul, precum și drojdia presată și uscată, sunt corelate dacă doriți să puneți mustul pe ciuperci vii.

ingrediente:

• 1 kg zahar;
• 5 l de apă;
• 20 g drojdie uscată activă de tip Saf-Levyur (sau 100 g vii pătrați);
• Moment sigur pentru stingerea spumei - 1 plic.

Cu o creștere a cantității de zahăr, componentele din rețetă sunt supuse multiplicării multiple.

Există rețete în care pentru 1 kg zahăr luați 4 sau 6 litri de apă. De fapt, volumul de mash nu afectează rezistența lunii, mai ales „iazul” cu apă este inutil.