Toscana - regiunea viticolă a italiei: vinuri toscane
Dintre toate regiunile viticole din Italia, Toscana ar trebui să fie cea mai strălucitoare. La final, din toate orașele din Italia, Florența și Siena au fost faimoase pentru realizările lor în artă, filozofie și știință, iar printr-o șansă norocoasă, frumusețea uimitoare a acestor două orașe aproape că nu a desfigurat influența secolului XX. Și în timp ce drumul dintre ele urcă în sus, apoi coboară, ocolind San Casciano, Mane și Castellina, și cam în fiecare rând, se deschide un loc frumos de picnic, încadrat de măsline, plante cățărate sau roci pitorești pitorești și rare. un arbore de chiparos care se ascunde de ochii neplăcuți ai unei vile rurale, ar trebui să te apleci și să încerci să simți ceea ce ar trebui să simbolizeze chiar sufletul vinului italian, chiar viața italiană. Visele sunt mai aproape acum decât o dată în trecut. În ceea ce privește vinificația, Toscana a parcurs un drum lung în ultimii ani, iar unele dintre cele mai interesante vinuri din Italia s-au născut pe aceste dealuri..
Menu
În Toscana, viilor cu calități potențiale deosebite li se alocă mai multă suprafață decât în orice altă zonă. Deține brandul Chianti (DOCG) - numele celui mai cunoscut vin italian -, practic, personifică tot ce este italian, de la flacăra lumânărilor plutitoare în cea mai dubioasă trattorie până la creațiile magnifice ale lui Michelangelo. Toscana are Brunello di Montalcino (DOCG) - un vin care, cu scopul său principal, a fost numit „cel mai scump vin italian”. Apoi, există magnificul numit Vino Nobile di Montepulciano (DOCG), care acum prea des se bazează pe sunetul de încredere în sine al numelui său, și Vernaccia di San Gimignano (DOCG), care în cel mai bun caz este în măsură să aducă un omagiu remarcabilului, cu multe turnuri pe deal. , orașul San Gimignano, lângă Siena, care și-a dat numele vinului.
Și au existat „rebeli iconoclasti” - în mare parte cei care, în constern, au privit cum Chianti se îndrepta spre „separarea rituală”. Ei au promis că vor merge singuri pentru a dezvălui potențialul nobilimii, care, fără îndoială, se află în pământul dealurilor toscane. Tignanelio (din subzona Chianti Classico) și Sassicaia (din zona Bolgheri de lângă mare) au acționat ca descălecătoare ale tradițiilor: au ignorat regulile care prescriu anumite soiuri de struguri și cerințe de îmbătrânire și au început să facă vinuri la propria lor discreție, folosind vițe interzise precum „Cabernet Sauvignon” sau „Merlot” sau „Sangiovese” pur și păstrau vinurile în butoaie mici de stejar. Aceste vinuri au fost vândute sub formă de vinuri de masă (Vina da Tavola) și la prețuri substanțial mai mari decât dacă aparțineau categoriilor DOC sau DOCG. Vinurile de la Vina da Tavola au devenit răspândite în anii 1980: toate denumirile atrăgătoare precum Sammarco, sau Solaia sau Cepparello. Toate erau vândute în sticle elegante și nimeni nu le putea urmări pe toate. Apoi, în 1992, a apărut Actul Goria. Acum toate aceste vinuri se pot întoarce acasă și uneori pot folosi chiar și propriile lor categorii de DOC, Sassicaia, care este 100% „Sauvignon Cabernet”, începând cu recolta din 1994, a fost etichetată „DOC Sassicaia di Bolgheri”. Restul nu se grăbesc să urmeze acest exemplu, păstrând în același timp liniște semnificativă.
Cu toate acestea, Chianti face o încercare masivă de a îmbunătăți calitatea prin rularea unui program numit "Chianti 2011". Esența sa este că, din moment ce podgoriile Chianti sunt re-plantate, în viitor ar trebui folosite doar cele mai bune clone Sangiovese. Probleme precum câți viță de vie trebuie plantați la hectar și modul în care ar trebui să fie tăiați și formați sunt cercetați scrupulos..
Vinul de la Tavola de la Antinori de la Tignanello a definit o nouă modă, iar acum aproape toate chianti de înaltă calitate adaugă o anumită cantitate de cabernet, merlot sau sira la Sangiovese, sau folosesc doar Sangiovese (adesea cu o cantitate mică de Kanaiolo „). Dar merită să ne amintim că din vremuri imemoriale în Carmignano, o excelentă zonă DOC, chiar la vest de Florența, există un cabernet (cei mai buni producători: Capezzana, Villa di Trefiano). Nu există nici o îndoială că producătorii care produc astfel de vinuri, folosind adesea butoaie mici de stejar (datorită lor, vinurile rezultate pierd mai puțin aroma fructată și se oxidează mult mai lent), se îndepărtează de calea tradițională Chianti. Dar, cel puțin, creează condițiile pentru crearea vinurilor de talie mondială. Cei mai buni producători - (dacă nu se indică altfel, zona Classico este menționată): Antinori, Badia a Coltibuono, Castell`in Villa, Castellare, Castello dei Rampolla, Castello di Ama, Castello di Poppiano (Colli Fiorentini), Castello di San Polo în Rosso, Castello di Volpaia, Felsina, Fontodi, Frescobaldi (Rufina), Isole e Olena, Monsanto, Riecine, Ruffino, Selvapiana (Rufina) și Basciano (Rufina).
Strugurii Chianti Sangiovese, care par să poată schimba caracterul în funcție de locul în care este plantat, și care pe soluri sărace și în locuri răcoroase oferă doar vin bogat, adânc, este tocmai varietatea din care este obținut Brunello di Montalcino - vinul goli efectiv conturile bancare ale cunoscătorilor de vinuri din Italia. În cel mai bun caz, poate fi de fapt un vin minunat, complex, dar doar câteva mostre sunt demne de prețul cerut. Legea impune ca vinul să fie îmbătrânit în butoaie, care nu sunt întotdeauna potrivite pentru acest lucru, iar acest lucru înseamnă că ceva mai bun poate ieși din noul vin Rosso di Montalcino DOC - unde nu există restricții de îmbătrânire, vinuri mai moi și mai suculente.
Producători de top: Altesino, Argiants, Banfi, Barbi, Caparzo, Castelgiocondo, Col d’Orcia, Costanti, Poggio Antico, Il Poggione, Talenti.
Vino Nobile di Montepulciano face, de asemenea, o treabă bună atunci când trebuie să economisești portofele din bani în plus. Ca și Brunello, este fabricat din Sangiovese (aici cunoscut sub numele de Prunolo) cu adăugarea de Mammolo în volume mici. Există, de asemenea, o opțiune bună, mai tânără - vinul Rosso di Montepulciano DOC, dar cei mai buni producători fac vinuri DOCG rafinate, care se află între stilul Brunello și Chianti de înaltă calitate.
Cei mai buni producători: Avignonesi, Boscarelli, Le Casalte, Poliziano, Trerose.
Alături de „Sangiovese” în toate culmile și cu celelalte soiuri tradiționale de struguri menționate de mine, „Cabernet” („Sauvignon” și „Fran”), „Merlot” și „Syrah” - chiar și „Gamma” sunt tot mai multe. Vinurile DOCG, precum și pentru crearea vinurilor de masă Vino da Tavola - moda pentru ei nu trece, și fiecare proprietate care se respectă de la sine emite cel puțin un nume - care încearcă să primească aprecieri pe scena mondială.
Cele mai bune vinuri roșii din Vino da Tavola: (Sangiovese și alte soiuri toscane) - Boscarelli, Cepparello, Coitasssala, La Corte, Elegia, Flaccianello della Pieve, Fontalloco, La Gioia, Palazzo, Percarlo, Le Pergole Torte, Romameio dioveto II Sodaccio, I Sodi di San Niccoli "- (amestecuri Sangiovese și Cabernet) - Alte d`Altesi, Baiifico, Cabreo il Borgo, Ca `del Pazzo, Camartina, Grffi, Sammarco, Solaia, Tignanello- (" Cabernet "Sauvignon") - Collezione, II Pareto, Olmaia, Le Stanze- ("Merlot") - Masseto, Vigna L`Apparita, (cabernet "cabernet" și "Merlot") - Gkiaie della Furba, Lupicaia, Ornellaia, Tassinaia, ( Syrah) - L’JEremo, Vigna del Bosco.
Dintre soiurile albe, cel mai răspândit este „trebbiano-toscana”, care cu o eficiență extraordinară produce cantități uriașe de struguri. În Chianti, acesta nu mai este folosit și, în sfârșit, au început să îl prelucreze în vin după o metodă modernă, producând vinuri curate, răcoritoare, dar totuși nu destul de memorabile, inclusiv Galestro, deși adăugarea de „malvasia” și „chardonnay” poate da rezultate decente (cel mai bun producători: Antinori, Frescobaldi, Bafioc, Teruzzi și Puthod). Chardonnay de la vinificatorii high-end în sine poate fi excelent.
Cei mai buni producători: Avignonesi, Caparzo, Felsina, Isole e Olena, Manzano, Rufino.
Strugurii „Vernachchia” oferă potențialul cel mai interesant din vinul alb din Toscana San Gimignano (DOCG) - uscat, dar cu un gust de nucă, cu o notă ușoară de miere și cu o aromă fructifică semnificativă. Cei mai buni producători: Ambra delle Torri, Falchini, Montenidoli, Pietraserena, San Quirico, Teruzzi & Puthod, La Torre, Vagnoni. Dar aici, în plus, există o masă de produse nerușinate! Bianco Vergine Valdichiana (DOC) - Vin de obicei nesemnificativ de la Trebbiano. Există, de asemenea, „Sauvignon Blanc” și chiar „Viognier”.
Și aici este Vin Santo, sau „vinul sfânt”, deși nu este de fapt toscan, este clasificat în mod tradițional printre acestea. Este făcut din „trebbiano” și „malvasia”, ciorchinele colectate sunt lăsate sub căpriori, astfel încât să se usuce și abia apoi sunt lăsate sub presă și lăsate să se rumenească. Vinul poate fi uscat, doar dulce, foarte dulce sau ceva între ele. Apoi se păstrează în butoaie mici etanșe timp de cel puțin trei ani. Unele vin aparțin DOC, altele nu. Unele dintre vinuri sunt culmile vinificației. Unele - deloc.
Producători de top: Avignonesi, Badta a Coltibuono, Capezzana, Castello di Ama, Castello di Brolio, Castello di Cacchiano, Felsina Berardenga, Isole e Olena, Poliziano, Selvapiana.
CLASIFICARE
Situat între Florența și Siena, cartierul Chianti Classico este cel mai cunoscut și mai cunoscut dintre cele șapte subzone Chianti. Restul de șase raioane sunt Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano și Rufina, dintre care Rufina și Colli Senesi sunt cele mai semnificative. Vinurile din clasa Riserva pot fi acum îmbătrânite până când sunt vândute doar doi ani și sunt permise doar struguri roșii. Cea mai mare parte a vinului principal se numește pur și simplu Chianti, fără alte definiții. Vinurile Riserva ale mărcii Brunello di Montalcino necesită cinci ani, respectiv marca Vino Nobile di Montepulciano, trei ani de îmbătrânire într-un butoi și o sticlă. Numărul de vinuri super-toscane și Vino da Tavola despre care s-a vorbit în ultimii ani ar trebui să înceapă, teoretic, să scadă în conformitate cu noua lege, deoarece recunosc diferitele clasificări ale DOC. Hai sa vedem! Siamo in italia.
ORGANIZAREA
În prezent, toate, fără excepție, cele mai rafinate vinuri toscane sunt livrate de proprietățile vinicultorilor și vinicultorilor dedicați. Comercianții se confruntă cu dificultăți crescânde în achiziționarea de vin de înaltă calitate, iar acesta este unul dintre motivele pentru o scădere atât de scăzută a standardelor principalului vin toscan. Cu toate acestea, o serie de producători, precum Antinori, sunt capabili să combine standarde înalte de viticultură cu producția comercială orientată spre calitate. Cooperativele, care mai includ mulți mici viticultori, nu sunt renumiți pentru calitatea vinurilor, dar cei mai buni încearcă să schimbe situația.
CITIȚI ETICHETUL
Cuvântul „Classico” se referă la zona principală și cea mai strict controlată a producției Chianti. Se presupune că cuvântul „Riserva” indică un vin de cea mai înaltă calitate care îndeplinește cerințele unei expuneri mai lungi. În practică, cu excepția celor mai buni producători, acest lucru nu oferă decât o garanție că vinul a devenit mai uscat și și-a pierdut tonul fructat. Stai departe de vinurile vechi de la producători necunoscuți. Cuvintele „Vino da Tavola” pe vinurile dintr-o moșie separată sunt adesea un semn de calitate superioară. Aceasta înseamnă că soiurile de struguri și metodele de vinificație nu respectă regulile DOC. Spre marea confuzie, cele mai ieftine vinuri sunt de asemenea clasificate drept „Vino da Tavola”, dar prețul ar trebui să vă avertizeze!
DESPRE GUSTĂ
Se crede că în prezent în Toscana există trei zone principale de vin roșu (dacă lăsăm deoparte multe mostre de vinuri obosite și fără fructe din anii trecuți). În primul rând, există vinuri roșii tinere ascuțite, un exemplu tipic este un Chianti tânăr făcut corect - se presupune că este o băutură spumantă proaspătă, agresivă, cu gust dulce, care este destinată să fie băută în mod gândit pentru mâncare pentru un an după recoltare. După părerea mea, astfel de vinuri sunt cele mai bune pe care le oferă metoda tradițională și rară de governa, în care grupurile uscate sunt de obicei folosite pentru a începe fermentarea secundară, oferind vinului o caracteristică și rafinată. Apoi vine vinul familiar, îmbuteliat din Chianti, Montalcino și Montepulciano - în compania vinurilor roz de la Montalcino și Montepulciano - care se servesc mai serios și care în cele mai bune probe ale acestora sunt vinuri aromate, tari, cu caracter puternic, caracteristic „ Sangiovese ”cu buchete de cireșe, coacăze negre și mirodenii, susținute de o cantitate rezonabilă de tanin și aciditate. Și în al treilea rând, există vinuri de Riserva și Vino da Tavola - și nu uitați, aici vorbim doar despre cele mai bune moșii - care vor să fie listate pe scena mondială. Cele mai bune Chianti Classico Riserva chianti se remarcă prin rafinament și structură, cu buchete bogate de fructe de pădure și un condiment tradițional considerabil „Sangiovese” - deși poate fi perfect echilibrat adăugând soiurile de „Cabernet Sauvignon” sau „Cabernet Franc” sau „Merlot”. “. Vino Nobile se poate ridica uneori la puterea pură a lui Brunello, păstrând în același timp o mare delicatețe care amintește de cel mai bun chianti - dar, din păcate, acest stil picant și lemn de santal rămâne excepția mai degrabă decât norma. În anul bun, cei mai de succes producători ai lui Brunello sunt capabili să obțină o combinație uimitoare de tonuri de fructe și tanin, care pot da un vin minunat cu arome de stafide, piper, tanin, licoare și ciocolată întunecătoare - deși puțini își pot permite o achiziție atât de scumpă.
Vino da Tavola se remarcă pentru aroma sa dulce fără precedent a diverselor fructe de pădure - în funcție de soiurile de struguri utilizate - și o anumită duritate, care mai degrabă inspiră încredere în potențialul de îmbătrânire al vinului, decât să te facă să te preocupe de starea smalțului dinților. Carmignano, cu „cabernetul” său, este capabil să obțină dulceata delicioasă de coacăze negre.
Albii toscani sunt mai puțin interesanți, deși o bună Vernaccia di San Gimignano poate avea arome plăcute de alun și angelică, iar rara Bianco Vergine Valdichiana este o băutură răcoritoare și revigorantă pentru sezonul estival. În cel mai bun caz, chardonul care rătăcește în butoaie amestecă cu succes aromele Lumii Vechi și ale Noilor.
ANI BUNI
În această parte a Italiei, sezonul recoltei joacă un rol: dealurile toscane sunt o regiune răcoroasă și predispusă la îngheț, iar vinurile sunt mai slabe în anii mai puțin reușiți. În general, vinurile albe trebuie băute tinere - doar cele roșii sunt destinate îmbătrânirii, dar multe dintre ele sunt la fel de bune dacă le bei tinere.
2000 Niveluri ridicate de zahăr care duc la dezechilibrul posibil.
1999 O recoltă timpurie a produs o serie de vinuri clasice..
1998 O cultură inegală, mai bună pentru Brunello decât pentru Chianti.
1997 Viță de vie excepțional sănătoase și bogate. Un an bun.
1996 Vremea uscată la sfârșitul recoltei a salvat recolta, dar recolta în sine a fost scăzută.
1995 Un an bun pentru vinurile roșii.
1994 În general, un an bun, mult așteptat după câteva rău.
1993 Vremea la momentul colectării era umedă, dar cele roșii erau bine concentrate, poți bea.
1992 Evitați Brunello. Poate bea restul.
1991 Un an bun în Toscana: roșu și alb au fost maturi, cu o structură și o concentrare bună.
1990 Un an excelent. Cele mai bune roșii au o saturație și o concentrație ridicate și vor fi bine stocate (cu toate acestea, mulți au atins deja apogeul).
1988 Roșii uimitoare fără excepție - cele mai bune vinuri sunt încă băute bine.
1986 Chianti-ul bun, de lungă durată.
1985 Vinurile puternice, adânci, cărnoase sunt încă băute frumos..
CUM SĂ LE BECI?
În multe privințe, Toscana este o regiune în care bucătăria nu poate face fără vin: vinurile roșii locale cu siguranță trebuie să însoțească o masă. Cu mâncăruri toscane de zi cu zi și carne de pasăre, cu crostini și alte alimente simple, pregătite în special folosind ulei de măsline și ierburi locale uimitoare, aș bea un Chianti foarte tânăr sau un Sangiovese neclasificat și cu preparate mai complexe, cu un gust mai pronunțat - fie Rosso di Montalcino sau Montepulciano sau unele roșii cu adăugarea cabernetului.
Chianti Riserva și vinurile puternice, dense, Brunello și Vino Nobile, având în vedere că își păstrează tonul fructat, sunt servite cel mai bine cu vânat la grătar abundent sau spit local de vită. Soiurile cu ton de fructe mai puțin pronunțat sunt bune cu spaghete, caserole și brânză picantă Pecorino.
Vernaccia di San Gimignano are un corp semnificativ și merge bine cu salate picante, condimentate și leguminoase locale. Deși vinurile Vin Santo sunt cu adevărat bune, sunt greu de găsit și scumpe, în mod tradițional, ele sorb încet pentru desert, alături de cantucci (biscuiți cu nuci uscate).
INFORMAȚII DA DA UN CUMPĂRATOR PENTRU CE PLANESC?
Cu costuri, vinurile toscane ocupă întreaga gamă de prețuri. La capătul superior al bordurilor, Brunello di Montalcino și Vino Nobile di Montepulciano ar trebui să aibă buchete bune, altfel nu își justifică prețul. Există vinuri ieftine bune în Chianti, care pot fi achiziționate local, dar nu toate exporturile Chianti vor fi o achiziție bună. Cu toate acestea, calitatea a scăzut în ultimii ani, iar dacă căutați nume bune, probabil, există ceva satisfăcător. Carmignano din Capezzana este un Sassicaia bun și nu prea scump, care era Vino da Tavola, iar acum DOC, scump prohibitiv, dar acesta este un vin de clasă mondială - același lucru se poate spune și pentru unii „super toscani” Vino da Tavola, dar chiar și pentru aceia care nu sunt deosebite, sunt încă extrem de costisitoare. Albusul toscan este atât ieftin, cât și neinteresant, cu excepția câtorva vinuri „boutique” de la Chardonnay și alte soiuri internaționale - acestea pot fi costisitoare și interesante..
DISPONIBILITATE
Chianti este poate cel mai cunoscut vin italian și este disponibil aproape peste tot. Cu toate acestea, alegerea unui Chianti bun necesită prudență. Există încă mulți importatori și restaurante italiene ieftine de peste mări care selectează vinuri bazate exclusiv pe preț. Alte vinuri roșii toscane nu sunt răspândite. Brunello di Montalcino. Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano și cel mai bun Vino da Tavola pot fi găsite de obicei doar în magazine specializate. Vinurile albe nu sunt ușor de găsit în afara Toscanei sau a restaurantelor italiene și adesea nu merită încă efortul petrecut în căutarea lor..
INFORMAȚII UTILE
Chianti Classico 1997 (Isole e Olena) calitate 8 *, preț 7 *, valoare 8 *
Ani buni: Vinurile albe toscane sunt cele mai bune băuturi tinere. În zilele noastre, se vând mult mai multe vinuri roșii. Doar Brunello di Montalcino și cel mai bun Vino da Tavola necesită o expunere îndelungată după ce au fost vândute.
Note de gust. Chianti schimbă cursul de la vinul fin la cel de bază, dar în cel mai bun caz - manifestare picantă și destul de agresivă, se combină perfect cu bucătăria italiană. Brunello, Vino Nobile Carmignano și cei mai buni Vino da Tavola sunt bogați, densi și mai concentrați. Vinurile albe sunt în cea mai mare parte ușoare și mai mult sau mai puțin nucă..