Cum se aprinde vinul acasă

Vinul de casă este cel mai delicios și aromat, dacă îți pui sufletul în el și respecti toate regulile. Una dintre etapele pregătirii este clarificarea sau lipirea vinului.

Trebuie efectuat dacă gustul băuturii este perfect, iar aspectul vinului este tulbure și întunecat. Acesta se poate întâmpla dacă rămân în băutură particule de tartru, drojdie și mustă. Puteți aștepta câțiva ani sau puteți folosi diferite moduri de a vă bea o băutură.

Acesta nu este un pas obligatoriu, dar de dorit, care crește durata de valabilitate a vinului și îmbunătățește aspectul acestuia. Articolul descrie principalele modalități de a lumina o băutură atât din struguri cât și din fructe..

De ce vinul rămâne noroios

Întunecarea vinului de casă se datorează prezenței particulelor de resturi de must, tartru și drojdie. Aceste și alte substanțe se precipită în partea de jos a rezervorului..

Ei scapă de acesta turnând alcool într-un alt recipient. Când precipitatul încetează să apară, vinul ar trebui să se aprindă. Și dacă acest lucru nu se întâmplă, vinificatorii recurg la o clarificare suplimentară a produsului preparat.

Pentru a filtra băutura folosind substanțe speciale. Rolul lor principal este de a absorbi particulele, adică de a le provoca precipitațiile. În limbajul profesioniștilor, acest proces se numește „lipire”.

alko-planeta.ru

Cum să înțeleg dacă să faceți iluminare

După un scurt proces de perfuzie timp de 3-5 luni, băutura este îndepărtată din precipitat și se verifică transparența acestuia. Clarificarea vinului la domiciliu se efectuează, dacă după aceea rămâne la fel de noroios ca înainte de expunere.

Puteți sări în siguranță această operație tehnologică - nu va afecta gustul și calitatea vinului. Nu va obține mai bine din acest lucru, singurul avantaj pe care îl va avea băutura pe lângă aspectul ideal este o durată de valabilitate ceva mai lungă.

Când aprindeți vinul acasă, nu preluați imediat aspectul volumelor mari. Trebuie să luați câteva porții mici de băutură, să o turnați în sticle transparente și să experimentați cu diferite clarificatoare și dozele și concentrațiile acestora.

samogonpil.ru

Cum funcționează strălucitorii

Procesul de clarificare se mai numește și lipirea vinului, pentru el sunt utilizate doar substanțe de origine naturală..

• Particulele de clarificatoare interacționează cu particulele de suspensie, de parcă „se lipesc” cu ele.
• Noile formațiuni au deja o greutate mult mai grea decât incluziunile anterioare și nu pot rămâne în aceeași stare, se scufundă până la fund, ceea ce face posibilă luminarea vinului.

Dacă rezolvați problema modului de atenuare a vinului de struguri de casă, în timp ce acesta continuă să fermenteze, acest proces trebuie oprit. Pentru a face acest lucru, temperatura de depozitare a băuturii este redusă la + 10⁰C. Acest lucru se face astfel încât, după clarificare, să nu lase urme de turbiditate și gust de drojdie.

Teoria clarificării vinului și a substanțelor utilizate

De fapt, în oenologie - știința vinului - există o întreagă secțiune care studiază cauzele înnoirii vinurilor și modalitățile de combatere a acestui fenomen. În crame, acest lucru este considerat foarte atent și sunt excludeți factori în avans care pot duce la turbiditate..

Dar acasă, ajung foarte rar la astfel de extreme, așa că trebuie să vă bazați pe voia întâmplării și, dacă este necesar, să luați măsuri drastice. De ce radical? Da, deoarece atât filtrarea cât și lipirea vinului conduc la o scădere a calității produsului - acestea „decojesc” gustul și aroma, deși nu într-o măsură semnificativă. Dar filtrarea face mult mai mult.

1. Tartar - sare acidă care se formează pe pereții unui vas în timpul producției de vin.
2. Este format din hidrotartrat de potasiu (KC4H5O6) și tartrat de potasiu (K2C4H4O6).
3. Este tartrul care este utilizat pentru producerea acidului tartric, precum și în alte zone de gătit sub formă de praf de copt.
4. Precipită la temperaturi scăzute, crește alcoolitatea și ca urmare a stresului mecanic (șocuri, amestecare).
5. Când sunt precipitate, compușii tartrați transportă celule de drojdie, coloranți, silice, săruri de fier, amoniu și alte impurități în vin.

Agent de legare

Alegerea unui agent de lipire nu este, de asemenea, atât de simplă..

• Gelatina este mai bună pentru vinurile albe.,
• pentru vinurile roșii cu gust astringent - proteine ​​de pui,
• pentru vinurile dulci și tartrate, ceea ce indică un conținut scăzut de taninuri - tanin sau adeziv de pește.

Dacă doza este calculată corect, aceste substanțe formează legături cu impuritățile străine sub formă de fulgi, care ulterior precipită.

Dacă adăugați mai puțin dintre ele, atunci clarificările nu vor funcționa și, dacă mai mult, atunci vinul poate înnegri și mai mult. Prin urmare, înainte de a lipi întregul lot de vin, ar trebui să efectuați câteva teste pe o cantitate mică de acesta și să alegeți pentru voi proporțiile optime (și substanța care afectează cel mai puțin gustul și aroma).

therumdiary.ru

Clarificarea vinului de casă în practică

Fiecare vin are clarificatorul său. Există multe instrumente pentru a ușura vinul acasă. Multe dintre ele sunt potrivite pentru un anumit tip de vin:

1. Pentru vinuri de pere sau mere - gelatină.
2. Pentru intolerant și nu foarte acid - taninul.
3. Pentru roșu - albus de ou etc..

Înainte de a aprinde vinul de casă, trebuie să alegeți concentrația potrivită a produsului cu care îl veți face. Tehnologia de utilizare a tuturor substanțelor de mai sus este aceeași și este denumită „metoda științifică de poking”.

Adică, trebuie să turnați cel puțin 150 de grame de vin în cel puțin trei recipiente cu diviziuni de volum (de exemplu, sticle pentru copii sau căni de măsurare) și să adăugați o cantitate diferită de clarificator pentru fiecare dintre ele.

Nava în care efectul va fi cel mai vizibil (numărul maxim de fulgi este format) va deveni o orientare pentru a determina de cât de „agent de lipire” veți avea nevoie.

De asemenea, clarificarea vinului la domiciliu se face prin lapte, cărbune, căldură, frig, etc. Dar toate aceste metode nu pot elimina toate sedimentele la un moment dat și necesită noi repetări ale procedurii. Pentru a nu pierde timpul și energia cu acest proces nesfârșit, puteți utiliza un instrument mai eficient - bentonita.

fb.ru

gelatină

Gelatina este un bun clarificator al diferitelor vinuri care sunt predispuse la rumenire sau care găsesc o turbiditate ușoară greu de îndepărtat prin filtrare, cauzată de acțiunea unui exces de tanin.

La vinurile care conțin suficient de tanin, se adaugă numai gelatină, iar taninele sărace adaugă tanin la vinuri. Gelatina trebuie să fie de bună calitate, fără mirosuri și gust străin, incolore, în frunzele subțiri care se dizolvă în lichide calde. Gelatina brună poate fi utilizată numai dacă nu afectează gustul vinului.

Procesul de testare

Lipirea testelor cu gelatină și tanin este următoarea.

• În 10 sticle de sticlă albă cu o capacitate de 600-650 ml sau în dimensiunea corespunzătoare a balonului, se toarnă 500 ml de vin pentru a fi clarificat.
• Vinul încălzit la 50 ° C este turnat în balon și sunt introduse în acesta 2,5 g de gelatină, care va fi folosită pentru clarificare..
• Această soluție turbidă de gelatină cu o biuretă este turnată rapid în vin în flacoane de testare, crescând treptat cantitatea de.
• 10 ml soluție se toarnă în prima sticlă pe rând, 20 ml etc., în cea de-a doua și, în final, 100 ml în a zecea sticlă, adică cantitatea este crescută 10 secvențial.
• Sticlele se închid cu dopuri, se agită bine și se păstrează într-o stare calmă la temperatura camerei (15-18 ° C).
• După câteva ore, în cazuri extreme, a doua zi, puteți determina la ce cantitate minimă de gelatină vinul este cel mai bine clarificat.

Dacă în timpul clarificării testului se observă proporțiile de mai sus, atunci numărul de mililitri de soluție de gelatină adăugată la vin, înmulțit cu 10, corespunde numărului de grame de gelatină la 10 litri de vin.

De exemplu, dacă a fost suficient să adăugați 40 ml de soluție de gelatină în timpul clarificării încercării pentru a obține un vin complet transparent cu strălucire, atunci 10 g de gelatină care trebuie clarificată trebuie să ia 1 g de gelatină. Nu adăugați mai multă gelatină în vinul clarificat decât stabilit prin lipire de încercare pentru o transparență deplină.

Vinurile sărace în tanin, nu formează fulgi atunci când se adaugă gelatină sau nu formează suficienți fulgi, au nevoie de tanin înainte de adăugarea gelatinei. Cantitatea potrivită de tanin variază de obicei între 1-3 la 10 litri de vin.

1. Dar pentru a selecta cantitatea optimă de tanin, este necesar să se facă un test preliminar.
2. Se ia din nou 500 ml de vin în 10 sticle și se adaugă 10 ml de soluție de tanin 0,5%..
3. Apoi, gelatina este adăugată în ordine inversă, adică cea mai mică cantitate de gelatină se adaugă la probă cu cea mai mare cantitate de tanin etc..
4. Calculul rămâne același, adică 1 ml de soluție de 0,5% de tanin la 500 ml de vin corespunde 1 g la 10 litri de vin.

eniw.ru

Albus de ou

Această opțiune de clarificare este utilizată pentru vinurile roșii. Proteina se combină perfect cu taninurile, care se găsesc în cantități mari în vinurile roșii.

• 50 de litri de vin vor necesita unul sau două ouă nu foarte mari.
• Proteina trebuie separată cu grijă de gălbenușul și biciuită într-o spumă, adăugând treptat jumătate de pahar de apă fiartă.
• Combinați proteina biciuită cu o cantitate mică de vin, apoi turnați într-o sticlă de vin cu un flux subțire.
• Amestecați vinul și lăsați-l să se odihnească două săptămâni..
• Apoi scoateți vinul din drojdie.

Dacă procedura este efectuată corect, atunci veți obține o băutură complet transparentă. Cu toate acestea, această transparență este aparentă. De fapt, vinul conține încă un număr destul de mare de particule suspendate care nu sunt vizibile pentru ochi, iar ulterior acestea vor fi depuse pe pereții sticlei sub formă de tartru.

Prin urmare, după clarificări, nu vă grăbiți să stocați vinul, lăsați-l să stea puțin.

Clarificatorii nu afectează gustul vinului. Înainte de clarificare, este de dorit să se efectueze o clarificare a testului, care să clarifice un lot mic de vin folosind diferite clarificatoare. Acest lucru vă va ajuta să alegeți cea mai bună opțiune pentru lipire și să determinați doza..

samogoniche.ru

Clarificare cu bentonită

Argila albă sau bentonită este potrivită pentru clarificarea vinurilor făcute din struguri. Bentonita este un filtru excelent, deoarece are proprietăți absorbante. Se vinde în magazine sub formă de pulbere cu granulație fină..

Pentru a curăța 1 litru de băutură avem nevoie de aproximativ 3 grame de bentonită. Tehnologia de aplicare a bentonitei:

1. Turnați argila albă uscată cu apă la temperatura camerei, conform unui raport de la 1 la 10, și lăsați-o în medie timp de 10-12 ore. De exemplu, pentru a curăța 20 de litri de băutură, avem nevoie de 600 ml de apă, în care se vor dilua 60 de grame de argilă albă..
2. Ca urmare a manipulărilor de mai sus, bentonita este transformată în var. Înainte de filtrare, este necesar să adăugați apă în beton, astfel încât amestecul să capete o consistență mai lichidă, după care este turnat într-un recipient cu vin cu un flux subțire.
3. Vinul trebuie scurs din sediment, o săptămână mai târziu.

alcorecept.ru

Adeziv de pește

Lipiciul de pește, spre deosebire de gelatină și proteine, nu leagă taninurile, ceea ce înseamnă că este bine să fie utilizat pentru vin roșu, tartă sau foarte dulce.

Practic, doar vinurile albe sunt curățate cu lipici de pește, deoarece roșii se pot decolora complet.

1. Un adeziv bun de pește trebuie să fie transparent, lucios și atunci când este plasat în apă suficient de fierbinte pentru a se dizolva fără reziduuri.
2. Sturionul este considerat cel mai bun lipici..
3. Nu se recomandă utilizarea unei pulberi preparate din adeziv de pește, deoarece există posibilitatea prezenței impurităților care vor afecta distructiv gustul vinului.

Adezivul de pește este utilizat în principal pentru curățarea vinurilor albe care conțin o cantitate mică de tanini..
Pentru vinurile care au galben închis cu o nuanță maro sau roșiatică, utilizarea lipiciului de pește este ineficientă. Aici se aplică o altă metodă.

Trebuie amintit că vinurile albe cu o culoare galbenă sunt curățate cu lipici de pește, iar vinurile închise, maro cu albus de ou și gelatină.

• Pentru 100 de litri de vin, sunt suficienți 1,5-2 g de clei bun de pește.
• Trebuie înmuiat în apă rece și adesea schimbat până când granulele de lipici sunt complet umflate..
• Apoi, trebuie să luați o cantitate mică de vin, să o încălziți și să o turnați pe granulele umflate.
• Când lipiciul s-a dispersat complet, acesta trebuie filtrat printr-o flanelă pentru a scăpa de grumazuri și alte impurități, apoi se toarnă în vin și se amestecă bine. După 2-3 săptămâni, precipitatul ar trebui să cadă complet.

alkonaftam.ru

tanin

Taninul este o substanță inodoră cu un gust astringent. În farmacii vândute sub formă de pulbere gălbui.

Este extras în principal din stejar, dar există o cantitate suficientă de tanini în piele, semințe și piepteni de struguri. Trebuie utilizat doar pentru clarificarea vinurilor roșii (și a fructelor foarte dulci, nu a tartelor) și numai pentru cele în care există puțin acid sau nu simte deloc astringență. Dacă ați preparat vinul „alb”, atunci taninurile nu trebuie utilizate.

1. Pentru a clarifica vinul trebuie să luați 10 g de tanin pur și să îl dizolvați în 1-2 litri de apă distilată.
2. Infuzia trebuie lăsată să se stabilească, apoi strecurați-o prin hârtie de filtru, turnați într-o sticlă, apoi folosiți.
3. În medie, o linguriță de vin are nevoie de 6 lingurițe de soluție, dar înainte de a o adăuga, trebuie să testați cu siguranță, altfel vinul poate fi foarte stricat.
4. Nu este dificil să faceți testul: luați câteva sticle și umpleți-le cu 0,5 l de vin, apoi adăugați o cantitate arbitrară de soluție de tanin la fiecare sticlă. De exemplu, în prima sticlă 1 lingură. soluție, în a doua - 2 etc. După 6-7 zile, puteți vedea rezultatul și recalculați cantitatea de soluție pentru întregul lot de vin.
5. Acum soluția trebuie turnată în vin, amestecă bine și stă 7-10 zile, după care vinul clarificat poate fi scurs din precipitat.

Test de clarificare a vinului.

rum.bgrepon.com

Clarificare cu lapte (cazeină)

Puteți încerca să luminați vinul cu lapte.

• Pentru 1 litru trebuie să luați 1 lingură. lapte de vacă degresat, amestecă bine și lasă câteva zile să precipite.
• Laptele ar trebui să se curbeze și să formeze chiar fulgii care au fost discutați la începutul acestui articol..

Chiar și după lipire, vinul ar trebui să fie îmbătrânit cel puțin încă o lună..

therumdiary.ru

Clarificarea externă a vinului

Vinul poate fi clarificat fără ajutorul produselor și substanțelor, deoarece există încă trei opțiuni pentru îmbunătățirea băuturii:

1. Filtrarea printr-o cârpă subțire sau hârtie specială. Procedura nu este ideală, deoarece nu elimină particulele mici. Materialul și hârtia prind capcane doar particule mari.
2. Pasteurizării. Prelucrarea termică a vinului noroios inhibă procesele de fermentare, motiv pentru care microorganismele mor și se instalează de jos în jos. Hoppy devine ușor.
3. Kriostabilizatsiya. Pentru ca particulele care creează turbiditate să se scufunde în partea de jos, șurubul este răcit la -2 sau -5 ° C (soiuri de masă sau ne-fortificate). Băutura se scurge de precipitat și se filtrează la rece.

Indiferent de opțiunea de clarificare selectată, vinul este infuzat suplimentar timp de 20 până la 40 de zile. Este necesară o expunere îndelungată, astfel încât toate particulele microscopice care sunt invizibile pentru ochiul liber să stea pe fund.

alkozona.ru

chitosan

Este obținut din chitină crustacee. Este practic insolubil în apă, dar este foarte solubil în unii acizi. Chitosanul dizolvat este un excelent absorbant de grăsimi, hidrocarburi și substanțe solubile în grăsimi..

Unul este rar folosit. De obicei, vinul este mai întâi expus chitosanului, iar apoi la prepararea Kizelzol - cel mai bun efect este obținut.

alcoplace.ru

Carbon activat

Agenții de activare a vinului includ diverse carbune activate.

Aceștia acționează prin tensiunea superficială (adsorbție) și servesc nu numai pentru a lumina, dar mai des pentru a decolora și elimina mirosul și gustul neplăcute din vin. Cantitatea de cărbune adăugată la vin este determinată de o defalcare preliminară.

Pentru a simplifica calculele suplimentare, proba se efectuează cu 1 litru de vin. Doar în cazurile în care pentru 100 de litri de vin trebuie să luați mai mult de 100 g de cărbune, 250 ml de vin sunt luați pentru curățare.

• Cărbunele este cântărit și transferat într-un pahar, îndepărtând particule de cărbune care aderă la cupa de cântărire cu o perie de păr.
• După amestecarea cărbunelui cu o cantitate mică de vin, se adaugă în restul probei..
• Capacele sticlei.
• Timp de 3-4 zile zilnic, cel puțin o dată pe zi, agitați puternic și apoi lăsați să stea..
• După aceea, eșantionul este filtrat prin hârtie filtrantă și se face o evaluare a gustului..
• Cantitatea de cărbune stabilită prin descompunere este agitată în mai mulți litri de vin, apoi amestecul este turnat, cu agitare constantă, într-un butoi de vin.
• La sfârșitul curățării cărbunelui este foarte util să supuneți vinul la lipire ușoară (luați 10 g de tanin și 0,2 g de gelatină la 10 l) și apoi filtrați.

Folosirea cărbunelui este recomandată în special pentru eliminarea mirosurilor de mucegai, drojdie și butoi, precum și mirosul extrem de urât la șoarece. În medie, se adaugă 2-5 g de cărbune la 10 litri de vin.

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că cărbunele acționează puternic asupra vinului, acesta trebuie utilizat doar în cazuri extreme. Cărbunele nu ar trebui să fie vinovat mai mult de 5 zile.

eniw.ru

rece

Vinul este așezat într-un loc răcoros (afară sau la frigider), unde temperatura aerului este permisă vinurilor de masă până la -2 ° C, pentru cele fortificate - până la -5 ° C. Din cauza temperaturilor scăzute, particulele de must și reziduurile de drojdie scad.

Vinul este scurs din precipitat și filtrat..

alcozavr.com

sânge

Doar vinurile albe sunt curățate de sânge, deoarece vinurile roșii se pot decolora complet. În procesul de curățare, se folosește sânge uscat, preparat sub formă de pulbere.

Pulberea de sânge este diluată într-o cantitate mică de vin și introdusă într-un recipient cu vin purificat. 5-7 g de sânge pulbere sunt suficiente pentru 40 de litri de vin.

alkonaftam.ru

Tratat termic

1. Sticlele în care este turnat vinul sunt etanșe etanș pentru a nu se evapora alcoolul în timpul încălzirii.
2. În continuare, sticlele sunt instalate în containere și umplute cu apă rece prin gât, încălzește încet apa până la 50 ° C, după care recipientul este scos din foc, dar sticla nu este îndepărtată din ea decât până când apa s-a răcit complet..
3. Această procedură poate fi repetată de două până la trei ori. Apoi vinul este lăsat să stea până la șase zile și este scos din sediment..

Această metodă este potrivită pentru curățarea oricăror vinuri făcute acasă..

alcorecept.com

dioxid de siliciu

Cunoscut și sub denumirea de dioxid de siliciu. Kieselzol funcționează bine cu gelatina ca agent de coordonare, deoarece acționează ca un înlocuitor al taninului și funcționează excelent pentru a elimina amărăciunea din vinurile albe.

Când se utilizează gelatină, se adaugă mai întâi gelatină în vin, apoi de la 24 până la 48 de ore mai târziu, se introduce o cantitate foarte mică de Kieselzol. După 2 săptămâni, se toarnă vinul. Kieselzolul funcționează de asemenea excelent cu chitosanul (a se vedea mai devreme secțiunea cu chitosan)..

alcorecept.com

Acid metavinic

Poate că nu este considerat un agent de lipire, dar cu ajutorul său, problema pierderii de tartru este rezolvată. Deoarece strugurii conțin acid tartric și potasiu, potasiul care reacționează cu acidul tartric în vinul finit formează bitartrat de potasiu, care în cele din urmă precipită sub formă de pulbere cristalină limpede, fără gust și miros.

Cristalele de bitartrat de potasiu adesea precipită după îmbuteliere. Mai ales dacă vinul este păstrat într-o pivniță la temperaturi mai scăzute. Uneori par granule de sticlă spartă într-o sticlă, dar sunt absolut inofensive. Cu toate acestea, vinificatorii nu sunt în întregime mulțumiți de acest fenomen..

1. Acidul metavinic este un acid tartric polimerizat care previne precipitarea bitartratului de potasiu. Adăugarea de acid metavinic la vinurile finite poate inhiba formarea tartrului în aproximativ 18 luni dacă vinul este păstrat la temperaturi sub 20 ° C.
2. O altă opțiune pentru îndepărtarea tartrului este scăderea temperaturii vinului finit chiar peste congelare timp de câteva luni.

cazeină

Cazeina este o proteină care se găsește în lapte și este disponibilă sub formă de cazeinat de potasiu.

Poate fi folosit ca substitut pentru gelatină pentru a reduce taninurile în vinurile roșii și îndepărtează nuanța brună din vinurile albe sau roze oxidate.

homewine.com.ua

Cum se determină doza de clarificator

Pentru a calcula doza optimă de clarificator, procedați după cum urmează:

• Turnați 150 g de vin în diferite recipiente.
• Adăugăm diferite doze de un clarificator: undeva mai mult, undeva mai puțin.
• Notăm în care dintre recipiente s-au format mai multe fulgi și folosim această doză pentru a clarifica în continuare băutura, urmând clar instrucțiunile de utilizare a acestui sau acel clarificator. Apoi, vinul de casă se va dovedi a fi cu adevărat gustos, parfumat și surprinzător de transparent.!

După ce am băut o băutură din struguri, alte fructe de pădure sau fructe, nu ne grăbim să o servim imediat la masă!

În primul rând, trebuie să așezați sticlele într-o pivniță sau într-un alt loc răcoros și întunecat timp de 5-6 săptămâni, astfel încât să se așeze, iar cele mai mici particule să se așeze pe fund. Apoi filtrăm din nou băutura și o introducem în pivniță pentru depozitare și consum ulterioare.

Acum știți cum să aprindeți vinul acasă și ce clarificatoare și metode sunt utilizate pentru acest lucru. Încercați diferite modalități, găsiți doza optimă de clarificator și bucurați-vă de un vin delicios delicios!

tvoi-povarenok.ru

Cum să lumineze vinul alb

Transparența, alături de gust și aromă, este un indicator important al calității vinului. Cu toate acestea, la sfârșitul fermentației, doar un număr foarte mic de vinuri (de exemplu, din coacăze negre, vișine, merișoare și lingonberry) se auto-aprind. Alții și majoritatea, pentru a deveni transparente, necesită prelucrare suplimentară - filtrare și clarificare.

filtrare

1. Înainte de a clarifica vinul alb, este necesar să filtrați toate fracțiile băuturii, deoarece toate acestea conțin fermentație după fermentare.
2. Chiar și atunci când vinul pare să fie complet transparent.
3. Ca filtru, este mai bine să folosiți o pungă de stofă cusută sub formă de con din pânză, calico, boomasei sau flanelă (grămadă spre exterior) și întinsă pe picioarele unui scaun răsturnat. Un bazin trebuie așezat sub filtrul de pânză, astfel încât vinul să curgă acolo.
4. Trebuie turnat astfel încât punga să fie întotdeauna plină, adică un flux aproape continuu, iar acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru a nu agita sedimentul din partea de jos a conului.
5. Uneori este necesar să treci vinul prin filtru de mai multe ori, astfel încât să dobândească transparența necesară.

Dacă particulele de turbiditate sunt atât de mici încât trec printr-un filtru de cârpă, trebuie adăugat azbest la vin. Pentru a face acest lucru, turnați porțiunea potrivită de vin într-un recipient emailat, adăugați o mână de azbest în el, amestecați bine și turnați într-o pungă.

Vinul filtrat pentru prima dată conține încă multă turbiditate, de aceea trebuie filtrat de mai multe ori până devine complet transparent, iar în partea de jos a pungii se formează un strat dens de azbest.

Pentru a nu agita acumularea de azbest, este bine să adăugați vin folosind un sifon printr-un tub de cauciuc aflat în vin câțiva centimetri. Înainte de fiecare nouă filtrare, adăugați un vârf de azbest la vin.

încleiere

Se întâmplă ca și vinul complet complet să rămână noroios. În acest caz, puteți scăpa de turbiditate prin lumină sau prin lipire..

• Ca strălucitor, se utilizează o mare varietate de substanțe care pot provoca instalarea turbidității.
• Acasă, vinul alb este clarificat cel mai adesea cu gelatină și tanin, iar roșu cu albus de ou.
• Cu toate acestea, laptele de vacă, cărbunele și bentonita, precum și vinul, care conține o cantitate mare de tanini, sunt de asemenea potrivite pentru acest lucru..

Indiferent de clarificator, atunci când este adăugat la vin, are loc formarea de fulgi, care se instalează lent (peste câteva zile) în partea de jos, antrenând particule de turbiditate.

Cantitatea și tipul de clarificator sunt determinate empiric. Pentru a face acest lucru, luați câteva porții mici de vin și faceți câteva precizări. Dacă se adaugă prea mult agent de clarificare, vinul devine tulbure, dacă nu este suficient, atunci nu se formează fulgi.

Cum se aprinde vinul de prune

Clarificarea gelatinei este cea mai bună modalitate de a obține transparența dorită a vinurilor de prune.

1. Înainte de a aprinde vinul din prună, gelatina (1-1,5 g la 10 litri de vin) se toarnă cu 1 pahar cu apă rece și se lasă să se infuzeze timp de 1 zi.
2. În acest timp, apa este schimbată de 2-3 ori.
3. Gelatina umflată se toarnă cu 1 pahar de apă caldă sau vin, amestecat bine până se dizolvă complet și se diluează cu 3-4 pahare de vin.
4. Se amestecă din nou și se toarnă într-un recipient cu vin.
5. După 1,5-2 săptămâni, când toate dregurile se așează pe fund, vinul este eliminat din sediment..
6. Faceți acest lucru extrem de atent. În caz contrar, precipitatul se poate descompune, iar vinul devine din nou tulbure..

Cireșa, căpșuna, perele și unele vinuri de mere sunt deficitare în taninuri, prin urmare, atunci când li se adaugă gelatină, fulgii nu se formează deloc sau în cantități foarte mici. De aceea, taninul trebuie adăugat la astfel de vinuri cu 2-3 zile înainte de clarificarea gelatinei (0,3-0,5 g la 10 l de vin).

Este recomandabil să se limpezească cu tanin atunci când există puțin acid în vin și fără astringență.

Soluția de tanin necesară pentru clarificare poate fi pregătită în prealabil și folosită după cum este necesar. Pentru aceasta, 10 g de tanin pur se dizolvă în 10 l de apă distilată, se sedimentează timp de câteva zile și se filtrează.

Doza unei soluții de tanin pentru a clarifica un anumit vin este determinată empiric.

• Se iau 4 sticle pentru copii cu diviziuni, se toarnă 150 ml de vin și se adaugă lingurițe la sticlele de soluție de tanin: în 1 - 1 lingură, în a 2 - 2 linguri, în a 3 - 3 linguri și în 4- y - 4 linguri.
• Sticlele sunt agitate, volumul de lichid din fiecare dintre ele este adus la 200 ml, agitat și lăsat lângă recipientul pentru vin aproximativ o săptămână.
• După timpul stabilit, cel mai bun rezultat este determinat vizual..
• Apoi cantitatea de tanin conținută în sticlă cu cel mai ușor vin se adaugă la tot vinul.
• Vinul este bine amestecat și lăsat până la limpezire completă, timp de aproximativ 1-2 săptămâni.

alcorecept.ru

Modalități de a aprinde vinul de mere acasă

Clarificarea vinului de mere finit poate fi efectuată prin diferite metode.

cazeină

După îmbătrânire, vinul de mere este clarificat folosind așa-numitul „lipire”: cazeina sau albusul de ou sunt introduse în el, formând un precipitat insolubil cu substanțe nedorite. Apoi vinul este trecut printr-un filtru mecanic și îmbuteliat.

căldură

Un alt mod de a lumina vinul de mere de casă este încălzirea acestuia, adică încălzirea vinului în apă.

1. Pentru aceasta, sticlele trebuie introduse într-un recipient cu apă rece și încălzite într-o baie de apă la 50 ° C, apoi scoase de la căldură și lăsate în apă până la răcire completă.
2. Această operație poate fi repetată de 2-3 ori până când băutura este clarificată complet..
3. Apoi, vinul trebuie lăsat să stea timp de 5-7 zile, scos din sediment și sigilat bine.

rece

Prelucrare la rece - răcirea vinului la o temperatură de -2 ... –5 ° C. La această temperatură, precipitații care precipită dregurile precipită și ușurează astfel vinul. Vinul refrigerat trebuie filtrat rapid, deoarece coloizii se dizolvă odată cu creșterea temperaturii și vinul devine din nou tulbure.

Chiar și în cazul în care vinul pare complet transparent, este cel mai bine să folosiți o pungă de pânză ca filtru, cusute sub formă de con din pânză, calico, boomazeya sau flanelă (îngrămădite) și întinse pe picioarele unui scaun răsturnat. Un bazin trebuie așezat sub filtrul de pânză, astfel încât vinul să curgă acolo.

Trebuie turnat astfel încât punga să fie întotdeauna plină, adică un flux aproape continuu, iar acest lucru trebuie făcut cu mare atenție, pentru a nu agita sedimentul din partea de jos a conului. Uneori este necesar să treci vinul prin filtru de mai multe ori, astfel încât să dobândească transparența necesară.

• Dacă particulele de turbiditate sunt atât de mici încât trec printr-un filtru de pânză, adăugați azbest la vin.
• Pentru a face acest lucru, turnați porțiunea potrivită de vin într-un recipient emailat, adăugați o mână de azbest în el, amestecați bine și turnați într-o pungă.
• Vinul filtrat pentru prima dată conține încă multă turbiditate, de aceea trebuie filtrat de mai multe ori până devine complet transparent, iar în partea de jos a pungii se formează un strat dens de azbest.

Pentru a nu agita acumularea de azbest, este bine să adăugați vin folosind un sifon printr-un tub de cauciuc aflat în vin câțiva centimetri. Înainte de fiecare nouă filtrare, adăugați un vârf de azbest la vin.

gelatină

Puteți ușura vinul de mere de casă cu gelatină - așa cum arată practica, aceasta este cea mai bună modalitate de a obține transparența dorită a băuturii.

1. Folosind această metodă, gelatina (1-1,5 g la 10 litri de vin) este turnată cu 1 pahar de apă rece și lăsată să se infuzeze timp de 1 zi. În acest timp, apa este schimbată de 2-3 ori.
2. Gelatina umflată se toarnă cu 1 pahar de apă caldă sau vin, amestecat bine până se dizolvă complet și se diluează cu 3-4 pahare de vin.
3. Se amestecă din nou și se toarnă într-un recipient cu vin.
4. După 1,5-2 săptămâni, când toate dregurile se așează pe fund, vinul este eliminat din sediment. Faceți-o extrem de atent..
5. În caz contrar, precipitatul se poate descompune, iar vinul devine din nou tulbure..

alcorecept.ru

Dezavantajele procesului de clarificare a vinului

Există, de asemenea, dezavantaje ale purificării vinului:

• Procesul de curățare reduce cantitatea de extracte din vin.
• Cantitatea de alcool prezentă în vin este redusă.
• Culoarea vinurilor roșii se înrăutățește.

Prin urmare, vinificatorii cu experiență recomandă următoarele. Începând să curățați vinul, curățați o cantitate mică și în funcție de rezultat, asigurați-vă că utilizați această metodă pe întreaga cantitate de vin.

Pentru a prepara o soluție de 1% de gelatină sau lipici de pește, adică 1 g de substanță luată, luați 100 g de apă caldă (puteți face o soluție formată din 85 g de apă și 15 g de alcool, este mult mai bine).

Dacă luați 20 de picături de soluție la 1 litru de vin, aceasta va corespunde la 1 g de gelatină sau lipici de pește destinate 80 de litri de vin. 40 picături la 1 litru corespund 2 g la 80 litri de vin.

alkonaftam.ru

Filtrarea vinului înainte de clarificare

Cum să elimini vinul din drojdie

Îndepărtarea și lămurirea vinului tânăr de casă ar trebui să fie efectuată în cel mult două săptămâni după fermentarea sa cu drojdie. În caz contrar, băutura se poate deteriora..

Înainte de a continua procesul de clarificare, este necesar să scăpați de cea mai mare parte a sedimentelor din partea de jos. Trebuie să faceți acest lucru după cum urmează:

1. Pune sticla de vin viitor pe o platformă ridicată (masă sau scaun).
2. În apropiere, la un nivel inferior (de exemplu, pe podea), așezați un bazin. Anterior, trebuie curățat cu atenție cu sifon, pentru a nu intra substanțe străine din pereții săi.
3. Introduceți un furtun subțire de cauciuc în sticlă. În acest caz, este necesar să vă asigurați că capătul tubului nu atinge motivele din partea de jos. Coborâți al doilea capăt în bazin.
4. Înclinați ușor flaconul astfel încât fluidul să curgă furtunul în bazin.
5. Turnați vinul dintr-o sticlă într-un bazin ar trebui să fie extrem de atent, astfel încât sedimentele inutile să nu se vărsă cu lichidul.

Mai multe metode de filtrare

Chiar dacă vinul pare transparent după ce a fost îndepărtat din drojdie, acesta trebuie să fie filtrat suplimentar. Pentru a face acest lucru, există mai multe metode dovedite:

• Folosind un carton poros. Printr-un sac în formă de con format din flanelă, calico, boomasei sau pânză.
• Cu azbest. Fiecare dintre aceste opțiuni este eficientă în felul său. Sunt asemănătoare între ele conform principiului acțiunii și tehnologiei, dar au propriile caracteristici..

Pentru a curăța vinul de particule străine, acesta trebuie trecut de mai multe ori prin materialul filtrant. Dacă alegeți o cârpă sau un carton, lichidul trebuie turnat de mai multe ori pentru a spăla cât mai multe „resturi”..

Cum se filtrează

Metodele de mai sus nu oferă o garanție de 100% a clarificării complete a băuturii. Dacă vedeți că acest tratament nu a eliminat complet turbiditatea, utilizați azbest:

1. Turnați vinul într-un bol emailat și adăugați o mână de azbest.
2. Se amestecă bine și se strecoară printr-o pungă de pânză.
3. Repetați procedura de mai multe ori, adăugând un vârf de azbest la fiecare abordare.
4. Când vedeți că vinul a devenit limpede și s-a format un strat decent de azbest pe fundul pungii, puteți opri filtrarea și treceți la următorul pas de procesare - clarificare.

monateka.com

Ce trebuie să faci după procesarea vinului

Pentru a crea o băutură perfectă, curată, trebuie să stăpâniți bine vinificația acasă.

Prelucrarea vinului necesită o atenție specială, minuțiozitate și control în fiecare etapă..

• După îndepărtarea drojdiei, filtrarea și limpezirea, tot ce trebuie să faceți este să lăsați lichidul rezultat singur timp de o săptămână și jumătate sau două.
• Apoi turnați băutura prin sifon, fără a afecta precipitatul format, și asta este totul, puteți aștepta cu calm până când în cele din urmă se condiționează și este gata de utilizare.

fb.ru

Determinarea calității vinului finit

Chiar și vinul preparat în conformitate cu toate regulile poate avea o serie de dezavantaje care trebuie eliminate înainte de îmbuteliere. Cel mai adesea apar din conținutul scăzut de zahăr, acid sau alcool din vin.

amestecare

Conținutul suficient de zahăr sau aciditatea unui vin este cel mai bun și mai ușor de corectat folosind amestecarea (de exemplu, amestecați vinurile acide cu cele neacide). Cu toate acestea, nu orice vin este potrivit pentru amestecare, deoarece vinurile mixte trebuie să fie în armonie cu gust și aromă..

De aceea, vinificatorii experimentați, înainte de a începe amestecul, iau mici doze de vin și le amestecați între ele, obținând rezultatul dorit. În vinul corectat, gustul și aroma fructului principal ar trebui să fie bine simțite, adică vinul de mere ar trebui să rămână mere. Din acest motiv, cantitatea de vin adăugată nu trebuie să depășească 20%.

În plus, vinul poate deveni întunecat în timpul procesului de amestecare..

Pentru a evita acest lucru, testul este verificat suplimentar pentru rezistență: se păstrează câteva zile.

Adăugarea acidului citric și lactic, zahăr

1. Puteți adăuga acid citric sau lactic la un vin ușor acid. Trebuie avut în vedere faptul că în vinurile dulci și tari, acidul este slab simțit, deoarece este întrerupt de zahăr și alcool..
2. În vinul neîndulcit trebuie doar să adăugați cantitatea necesară de zahăr, pre-dizolvându-l într-o cantitate mică de vin. Vinul corectat prin amestecare este lăsat să stea ceva timp și abia apoi este îmbuteliat.

Determinarea puterii vinului

Determinarea puterii vinului, adică conținutul de alcool din acesta, nu este la fel de simplu și rapid ca amestecul.

• Pentru a face acest lucru, luați un pahar și cântăriți-l, apoi turnați apă în el la temperatura camerei (aproximativ 20 ° C) și cântăriți-l din nou.
• După aceea, se toarnă apa și se usucă paharul, se toarnă vin la ea la aceeași temperatură cu apa și se cântărește.
• Apoi, vinul se toarnă dintr-un pahar și se fierbe aproximativ 30 de minute pentru a îndepărta alcoolul din el, răcit, turnat din nou într-un pahar și cântărit. Toate cele 4 lecturi sunt înregistrate și continuă calculele..

Lăsați un pahar cu apă să cântărească 250 g, un pahar de vin 249 g și un pahar de vin fără alcool 254 g. Dacă împărțim greutatea vinului la greutatea apei, obținem gravitatea specifică a vinului: 249: 250 = 0,996. În același mod, gravitatea specifică a vinului fără alcool poate fi determinată: 254: 250 = 1.016. Apoi, din greutatea specifică a vinului fără alcool, scade gravitatea specifică a vinului cu alcoolul: 1.016 - 0,996 = 0,02. Reduceți diferența rezultată dintr-o unitate (greutatea specifică a apei): 1-0.02 = 0.98 - și găsiți un număr care indică gravitatea specifică a unui amestec de apă și alcool, luată în aceeași cantitate cu vinul testat.

Cel mai adesea, conținutul scăzut de alcool în vin se explică prin prezența zahărului nefermentat în acesta. În acest caz, adăugați drojdia în vin și lăsați-o să fermenteze..

Dacă tot zahărul este fermentat, dar nu s-a atins puterea dorită, înseamnă că inițial a fost puțin zahăr în must. Apoi, trebuie să adăugați zahăr în vin (170 g per 10 l de vin pentru un set de alcool 1% vol.), Fermentarea drojdiei și reluarea fermentației.

vinoteh.com