Vinuri de coacăz negru și roșu de casă

Coacăzul este o boabă unică care combină utilitatea cu accesibilitatea. Locuitorii de vară o iubesc pentru grija ei fără pretenții și pentru o recoltă bună. Există anotimpuri în care sunt atât de multe fructe încât nu au de unde să pună. Dacă stocurile familiale de gem și fructe gătite au atins un maxim, vă sfătuiesc să vă dați seama cum se face vinul de coacăz acasă. Vom lua în considerare două rețete: pentru fructe de pădure negre și roșii.

Vinul de coacăz nu poate fi preparat fără zahăr și apă, deoarece inițial boabele nu au conținut de zahăr și suculență. Dar pe suprafața pielii există suficiente drojdii naturale, care este necesară pentru fermentarea normală, astfel încât introducerea culturilor inițiale nu este necesară.

Singurul dezavantaj al vinurilor de coacăze este lipsa unei arome bogate. Cu o pregătire adecvată, băuturile sunt gustoase și fără dreguri, dar practic nu miros.

Pentru a nu infecta materialul vinului cu microorganisme patogene, toate recipientele și dispozitivele utilizate în lucrare trebuie tratate cu apă clocotită, apoi șterse cu o cârpă curată.

Rețetă de vin coacăz negru

ingrediente:

• boabe de coacăze negre - 10 kg;
• zahăr - 5 kg;
• apă - 15 litri.

Mod de preparare:

1. Treceți prin coacăz, îndepărtând boabele stricate, necoapte și mucegăite. Nu puteți spăla, pe suprafața fructului sunt drojdii pe care apa le poate spăla și mustul nu va fermenta.

2. Se macină coacăzele cu mâinile sau cu un știft de lemn, fiecare boabă ar trebui să fie zdrobită.

3. Se dizolvă jumătate din norma de zahăr (2,5 kg) în apă încălzită la 25-29 ° C (15 l).

4. Amestecați pulpa de coacăz (suc și pulpă) cu siropul de zahăr obținut într-un recipient cu gâtul larg (cratiță sau găleată). Recipientul nu trebuie umplut cu mai mult de 2/3 din volum, altfel mustul se poate stropi în timpul fermentației.

5. Legați gâtul cu tifon (protecția insectelor) și puneți 3-4 zile într-un loc întunecos și cald - temperatura optimă este de 18-25 ° C. Pentru a preveni sunătoarea mustului, trebuie amestecată de 1-2 ori pe zi cu o mână curată sau un băț de lemn.

6. După 3-4 zile, când există semne de fermentare (șuieră, miros acru), scurgeți sucul din precipitat într-o sticlă de sticlă.

7. Strângeți pulpa (pulpa) prin cheesecloth, apoi adăugați 500 de grame de zahăr în lichidul rezultat, amestecați și turnați siropul de coacăz într-o sticlă cu suc fermentat. Cel puțin 25% din volum trebuie să rămână liber, deoarece este necesar spațiu pentru spumă și dioxid de carbon.

8. Instalați o capcană de apă sau o mănușă medicală cu o gaură în deget pe gâtul containerului.

9. Transferați recipientul într-o cameră cu o temperatură de 18-28 ° C și lăsați-l timp de 30-50 de zile.

10. La 5 zile de la instalarea lacătului de apă, turnați 0,5 litri de must în un recipient separat, adăugați 1 kg de zahăr, amestecați, turnați siropul de zahăr rezultat înapoi în rezervorul de fermentație și închideți-l cu un sigiliu de apă. După alte 5 zile, repetați procedura, adăugând zahărul rămas (1 kg).

Dacă au trecut mai mult de 50 de zile de la începutul fermentației și vinul continuă să fermenteze, trebuie să îl transferați printr-un tub într-un alt recipient, lăsând un precipitat în partea de jos. Apoi puneți fermentația în aceleași condiții. Fecile lungi pot provoca amărăciune.

11. După ce s-a încheiat fermentarea activă (mănușa s-a dezumflat, blocarea apei nu lasă bule, mustul s-a făcut alb, s-a făcut sediment pe partea de jos), se scurge vinul de coacăză neagră din sediment printr-un tub subțire (dintr-un picurator). Gustă, adaugă zahăr pentru dulceață, dacă dorești sau fixează cu vodka sau alcool (2-15% din volum). Vinul fortificat este mai bine păstrat, dar cu gust mai dur.

12. Este recomandabil să umpleți recipientul cu vin până în vârf pentru a minimiza contactul cu oxigenul, a-l așeza sub un sigiliu de apă și a-l transfera într-un loc rece (subsol) cu o temperatură de 5-16 ° C. Mențineți cel puțin 60 de zile (cu atât mai mult cu atât mai bine).

Unii vinificatori recomandă să nu instaleze sigiliu de apă, ci să conectezi sticla cu un dop. Dar dacă fermentația nu este încă terminată (pentru începători poate fi dificil de determinat), există riscul ca dioxidul de carbon să rupă rezervorul.

13. Mai întâi, o dată la 20-25 de zile, apoi mai rar, pe măsură ce apare un precipitat gros de 2-5 cm, filtrați vinul prin transfuzie printr-un tub.

14. Când precipitatul nu mai apare, băutura finită poate fi turnată în sticle de sticlă și strânsă.

Vinul de coacăz negru de casă este cel mai bine păstrat într-un loc rece și întunecat. Perioada de valabilitate este de 2-3 ani. Cetatea - 10-12%.

Reteta de vin cu coacăze roșii

Este preparat în același mod ca și cel precedent. Doar proporțiile, timpul de fermentare și îmbătrânirea diferă. Pentru a nu mă repeta, voi da o rețetă schematică, dacă ceva are nevoie de clarificări, a se vedea tehnologia anterioară.

ingrediente:

• apa - 5 litri;
• zahăr - 2 kg;
• boabe de coacăze roșii - 5 kg.

Mod de preparare:

1. Sortează coacăzele roșii, îndepărtând frunzele, scoicile, fructele stricate și necoapte. Nu spălați fructele de pădure.

2. Frământați coacăzele (mâini, știfturi sau într-un mixer).

3. Pregătiți siropul amestecând apă caldă (25-29 ° C) și zahăr (1 kg).

4. Turnați masa de fructe într-un recipient cu gâtul larg, turnați siropul de zahăr, amestecați.

5. Legați gâtul cu tifon, puneți 3-4 zile într-un loc întunecat, la temperatura camerei. Amestecați de 1-2 ori pe zi, scufundând pulpa emergentă în suc.

6. După începerea fermentației, filtrați sucul prin cheesecloth, strângeți pulpa, turnați într-un rezervor de fermentație (umpleți până la maximum 75% din volum). Instalați un obturator de apă sau o mănușă. Se lasă să se rătăcească la o temperatură de 18-28 ° C timp de 20-45 de zile.

După 5 și 10 zile, adăugați 500 de grame de zahăr conform tehnologiei descrise la punctul 10 din rețeta precedentă.

7. Când fermentația s-a încheiat, scurgeți vinul tânăr din precipitat printr-un tub, adăugați zahăr după gust (opțional) sau fixați-l cu vodcă (alcool), instalați o garnitură de apă. Transferați recipientul (de preferință umplut la gât) timp de cel puțin 50-60 de zile în pivniță pentru maturare.

8. Scoateți vinul din precipitat o dată la 25-30 de zile (până când apare), turnați băutura în sticle și închideți bine cu dopuri.

Perioada de valabilitate a vinului de coacăz roșu de casă este de 1-2 ani. Cetatea -11-12%.