Vin pinot noir - o băutură neobișnuită obținută din fructe de padure neobișnuite

Soiurile tehnice de struguri sunt cele care nu sunt obișnuite să mănânce. Sunt folosite pentru a face vinuri fine. Unul dintre cele mai populare tipuri este strugurii Pinot Noir. Este folosit la producerea vinurilor roșii, roz, albe, șampanie.

Vinul de la Pinot Noir nu este ieftin, dar pentru că procesul de cultivare are propriile sale caracteristici. Locul de naștere al strugurilor este Burgundia - acolo călugării au avut grijă de plantațiile deja în secolul al X-lea d.Hr. Mai mult, dacă vorbim despre suprafața cultivată, cele mai extinse plantări de struguri sunt în California.

Articolul descrie particularitatea soiului, cultivarea, procesul de fabricare a vinului, precum și cele mai populare vinuri Pinot Noir și regulile de utilizare a acestora.

Istoric de grad

Epoca documentată când Pinot Noir era deja cunoscut în țările franceze este secolul al XIV-lea.

Dar neoficial, istoria cultivării sale este creditată cu cel puțin o mie de ani. În plus față de Burgundia, cultura este cultivată pe pământurile Champagne și Alsacia..

Soiul a luat rădăcini în multe alte țări, în afară de patria sa istorică. De exemplu, în Germania, Pinot Noir poate fi găsit în podgoriile din Baden și Palatinatul de Sud, în afara regiunii europene - pe meleaguri americane răcoroase (Argentina, Oregon).

Pinot Noir (franceză Pinot noir) sau Pinot negru, este unul dintre cele mai populare soiuri roșii din lume. Are o gamă largă de arome, gusturi și senzații, încât chiar și degustătorii experimentați nu pot întotdeauna să-i determine gustul.

Patria Pinot Noir este Burgundia. Conform datelor istorice, încă din secolul al XII-lea, potențialul acestui soi a fost distins și apreciat de călugări. Au fost primii care au plantat-o ​​în Burgundia în cantități mari, iar în secolul XIV, Pinot Noir a devenit varietatea principală în alte regiuni ale Franței.

Apoi a venit „cea mai frumoasă oră” a lui Pinot. Prin decretul său, regele Filip al II-lea îndrăzneț a interzis cultivarea vânatului „contestabil” în Burgundia, astfel că majoritatea viilor au fost date sub Pinot Noir.

vvinograd.ru

specie

Pinot fran

Soi de struguri cu randament ridicat.

Cunoscut și sub numele de

• Pălărie mică,
• Pinot Negro,
• pinot negru.

Acest soi a fost obținut în cursul selecției amator de soiul Pinot Noir. Scopul dezvoltării a fost obținerea de soiuri cu randamente mai mari.

1. Fran se deosebește de aspectul original în culoarea galben-verzui a toamnei, în timp ce frunzele soiului principal dobândesc o nuanță roșie închisă toamna.
2. De asemenea, se distinge randamentul, care este puțin mai mare decât cel al soiului părinte, aproximativ 200 kg / ha în condiții climatice favorabile..

Perioada de maturare este redusă cu 10-15 zile..

Pinot gris

Este o specie mutată de Pinot Noir. Soiul Pinot Gris este scurt pentru Pinot Grigio. A apărut pentru prima dată în Austria, adus de călugări, motiv pentru care numele său „Călugărul Gri”.

• Se deosebește de Pinot Noir în culoarea roșu-roz a fructelor cu o floare cenușie, iar culoarea toamnei a frunzelor.
• Vinul obținut din acesta diferă de vinurile familiei într-o culoare mai închisă.
• În caz contrar, caracteristicile sunt identice cu soiul părinte.

Pinot blanc

Cunoscut ca

1. Pinot alb,
2. Steen,
3. Veysburgunder,
4. Pinot de la loire.

O varietate bazată pe Pinot Gris, deoarece este o mutație de lungă durată.

Caracteristicile distinctive ale soiului sunt conținutul redus de acid și un minim de proprietăți aromatice. Boabe de culoare verde pal, tufișuri de dimensiuni medii.

Vinul produs din acesta nu necesită o îmbătrânire îndelungată și este consumat tânăr. Soiul este cel mai popular în Germania pentru fabricarea vinului..

Pinot Meunier

Este o formă clonată de Pinot Sepage.

• Acest soi se remarcă prin boabe mici negre și albastre și ciorchini mici..
• Împreună cu Noir, este unul dintre cele trei soiuri aprobate pentru producția de șampanie.

În comparație cu alte soiuri, această formă este considerată o „rudă săracă”. Vinul obținut din acesta este consumat relativ tânăr, deoarece cu o păstrare prelungită își pierde gustul.

Toți membrii familiei sunt cultivați activ în cele mai bune podgorii din Franța. Germania, Austria, Noua Zeelandă, California, Rusia și chiar China.

O astfel de popularitate se datorează calităților incontestabile ale soiurilor, cele mai bune de acest fel pentru producția de vin alb, roșu și șampanie..

selo.guru

Aspectul și gustul Pinot Noir

Scopul soiului	vin
Soi de zahăr	24 - 25%
Forma clusterului	cilindric
Greutate bucată	70 - 120 g
Forma de boabe	rotund
Culoare boabe	albastru închis, aproape negru
Mărimea boabelor	1,5 cm în diametru
Greutate de boabe	13 g
Rezistența la îngheț	până la -30 de grade
Perioada de maturare	140 - 150 de zile
Randament la hectar	60 - 103 centenari

Descrierea clusterului:

1. Dimensiune - Mediu sau Mic.
2. Lungime - 7-14 cm, lungime - 5-8 cm.
3. Forma - cilindrică, rar cilindrică cu lobi.
4. Densitate - mare sau foarte mare.
5. Cu un pieptene lignificat dens, lung de aproximativ 4 cm.
6. Greutate - 60-120 grame.

Descrierea fructului:

• Dimensiunea este medie. Forma este rotundă sau ușor ovală, uneori deformată datorită densității mari de pe buchet. Diametru aproximativ 15 mm.
• Greutate medie - 1,5 grame.
• Pulpa este suculentă și fragedă, nu mucoasă. Pielea este subțire și durabilă. Sucul nu are culoare.
• Există 2-3 semințe. Conținutul de sucuri în fructe de pădure - mai mult de 75%.
• Culoare - albastru închis și negru.
• Gustul este armonios. Este foarte bogat în nuanțe aromate de fructe și fructe de pădure, cu un eșantion puteți prinde note de zmeură, prune, căpșuni, coacăze, cireșe, fum, afine, cafea sau ghimbir.
• Conținut ridicat de zahăr, cu aciditate medie. Valoarea strugurilor pentru vinificație se datorează combinației corecte de conținut de zahăr și aciditate.
• Peeling ridicat și reducerea greutății în condiții adverse de mediu.

vvinograd.ru

Beneficii de grad

Pinot Noir nu este doar unul dintre cele mai vechi soiuri de struguri, dar poate fi considerat și patriarhul familiei de soiuri Pinot, care prezintă următoarele avantaje:

1. în cazul morții neprevăzute a cea mai mare parte a ochilor, există tendința de a dezvolta lăstari de la înlocuirea mugurilor, ceea ce vă permite să restabiliți fructificarea într-un timp scurt;
2. formează tufe nu prea înalte și convenabile pentru efectuarea plecării;
3. destul de fructuoase după standardele soiurilor de struguri tehnice;
4. posedă duritate de iarnă destul de demnă;
5. vă permite să obțineți vinuri grozave.

Această varietate este adesea afectată de boli fungice și necesită utilizarea celei mai complete game de măsuri de protecție de bază. Soiul depinde foarte mult de condițiile meteorologice și de zona de cultivare..

dachadecor.ru

Caracteristici în creștere

Plantarea tufișurilor și îngrijirea

Plantarea în Rusia este necesară pe pante blânde, cu soluri calcare moderat uscate..

Cultivarea soiului este posibilă:

• pe tufișuri mici cu o cantitate mică de lemn peren;
• pe formațiuni puternice cu tulpină înaltă, mânecă lungă și lăstari de fructe.

În zona de acoperire, se folosește o formație non-standard în formă de ventilator cu 4 mâneci cu 35-40 ochi pe tufă sau 28-30 lăstari. Vița de vie rămâne cu 4-9 ochi. Tufele sunt lăsate după epava numai cu lăstari roditori. Lăstarii anuali maturi se fac maro deschis, iar nodurile sale devin brune.

1. Pinotul este un soi tardiv de struguri care se maturizează timp de 5,5 luni (155-165 zile) la un CAT (temperatura activă totală) de 3000 ° C.
2. Recoltare la maturitate tehnică la sfârșitul lunii septembrie.
3. De la un hectar puteți colecta 55 c. struguri.
4. Condițiile și îngrijirile favorabile vor crește productivitatea până la 103 kg / ha.

Este important să știți! Într-un climat cald, ciorchini de struguri se cântă foarte repede, astfel încât buchetul să nu se dezvolte în gol.

Poate fi plantată primăvara (de la mijlocul lunii martie până la mijlocul lunii mai) sau toamna: la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie.

Plantarea răsadurilor

Solul este recuperat, nivelat și săpat pentru gropi pentru plantare în dimensiune de 1x1x1 m. O căptușeală impermeabilă de lut, material pentru acoperișuri, polietilenă sau linoleum este așezată în partea de jos, apoi sunt umplute cu un amestec de:

• sol negru;
• humus - 20 kg;
• cenușă de lemn - 250 g;
• nitroammophoski - 250 g.

O astfel de compoziție fertilă are o reacție ușor acidă (pH 6-6,5) și necesită aplicare periodică de cenușă de lemn de 200-250 g pentru fiecare tufă, precum și udare regulată.

Arbustii / puieții sunt plantați la distanță:

1. între plante - 0,8 m;
2. între rânduri - 1 m;
3. pe o înălțime de spalier - 1-1,5 m.

Înainte de plantare, rădăcinile de răsad ar trebui coborâte în vorbă. Pentru prepararea sa, se ia argilă (două părți) și gunoi de grajd (o parte), diluată cu apă până la o stare cremoasă. Dacă argila cu mulleină lipsește, răsadurile sunt coborâte de rădăcini într-o găleată de apă. Nu le poți ține în aer.

Adâncimea de plantare a răsadurilor este cu 2-3 cm mai mică decât atunci când este crescut într-o creșă. În partea de jos a gropii, toate componentele se amestecă bine cu sol fertil, rădăcinile sunt acoperite cu sol curat și compactate în jurul răsadului, udate cu atenție.

Pentru ca răsadurile să nu se usuce și să nu ardă la soare, după plantare, ar trebui să fie stropite cu pământ. Va înnebuni în timpul precipitațiilor, iar ochii vor încolți. Pe parcursul întregului sezon de creștere se efectuează operații verzi:

• vylomka;
• pasynkovanie;
• ștanțare.

Cum să aibă grijă de răsaduri

În răsadurile pitice, lăstarii drepți cu o coroană și frunze apicale verzi simple.

1. În jurul răsadurilor de struguri, pământul trebuie mulat la o distanță care depășește diametrul coroanei tufișului.
2. Stratul de mulci are 5-10 cm și este format din următoarele materiale: turbă, frunze, tyrsa sau paie.
3. Mulciul promovează creșterea și fructarea plantei prin păstrarea umidității, îmbogățirea solului cu aer, deoarece nu există crustă de suprafață a pământului.
4. La mulci, microorganismele benefice se vor multiplica, afectând în mod benefic vița de vie și fructele de struguri.

Tufele de struguri vor crește cu succes atunci când sunt hrănite de 2-3 ori în timpul sezonului de creștere cu îngrășăminte, adică la fiecare 3-4 săptămâni. Prima hrănire trebuie făcută la sfârșitul lunii aprilie, apoi la mijlocul lunii mai și iunie.

Compoziția pansamentului: infuzie de apă fermentată cu gunoi de grajd (1: 1), insistați 5-10 zile. Faceți suspensie dintr-o parte din infuzie și 10-15 părți de apă. Adesea gunoiul de pui este utilizat în loc de gunoi de grajd, apoi iau:

• perfuzie - 1 parte;
• apă - 15-20 părți.

Când utilizați îngrășăminte minerale pentru infuzie, 2-3 lingurițe. l. azotat de amoniu și 10 litri de apă.

Este utilă hrănirea strugurilor cu îngrășăminte fosfor-potasiu: nitroammofos, Kemira - 3-5 linguri la 10 l de apă. Pe vreme uscată și sol cu ​​3-7 zile înainte de hrănire, răsadurile sunt bine udate pentru a preveni otrăvirea plantei. Varza slabă este alimentată cu o doză înjumătățită de soluție.

Strugurii tineri au nevoie de udare în timp util, mai ales în sezonul uscat, îndepărtând buruienile care îndepărtează umezeala, oxigenul și alimentația. Este necesar să reumpleți mulciul și să susțineți vița cu suport.

Anual, îngrășămintele minerale lichide trebuie aplicate pe sol la o adâncime de 10-40 cm, 30-100 g per tufă. Primăvara se aplică îngrășăminte cu azot, iar toamna - potasiu fosfor. Organicele sunt introduse o dată la 2-3 ani. Trebuie săpat 10-25 kg în șanțuri de-a lungul periferiei coroanei tufișului până la adâncimea de 30-40 cm.

agronomam.com

Perioada de maturare și randamentul

Soiul Pinot Noir este la jumătatea timpurii. De regulă, 140-150 de zile trec de la înflorirea rinichilor până la debutul maturității tehnice a fructului când temperatura activă totală atinge 2800 ° C.

Pinot Noir este bine cultivat acolo unde nu este cald și chiar răcoros, deoarece este potrivit pentru plantarea în căsuțele de vară în apropiere de Moscova.

Colectarea strugurilor pentru prelucrare în condiții climatice rusești are loc adesea la sfârșitul lunii septembrie.

1. Plantările dau un randament redus.
2. Valorile medii ajung la 60 de centimetri la hectar.
3. Tarife semnificativ diferite au fost înregistrate în unele regiuni..
4. Randament maxim din practică - 103 centenari.
5. Numărul de lăstari roditori pe tufiș este de la 60 la 90%.

Se observă că în anii cu condiții meteorologice nefavorabile, masa medie a ciorchinilor Pinot Noir scade, iar fructele de pădure devin mai mici.

Diversi factori afectează randamentul culturilor, inclusiv fondul climatic și compoziția solului. Deci, pe solurile cu pietriș, carbonat-castan din plantațiile Bakhchisarai pentru 1963-1971. randamentul a fost de 42,7, în timp ce pe cernoziomul sitului Leninsky, tot în Crimeea, în 1960-1970. cifra a atins 60,3 centenari la hectar.

stabilitate

Soiurile durabile pinot noir nu pot fi atribuite în niciun fel, astfel că nu există nicio modalitate de a face fără tratamente fungicide. Într-o măsură moderată, ambele tipuri de mucegai pudră, mucegai și oidiu sunt periculoase pentru el. Se observă o rezistență bună la putregaiul cenușiu și negru, precum și la frunza buchetului.

• În ceea ce privește temperaturile scăzute, totul este de asemenea destul de bun, deoarece duritatea de iarnă a soiului este destul de ridicată.
• Dacă ochii principali mor, atunci lăstarii se dezvoltă deja din înlocuirea mugurilor, ceea ce duce la refacerea culturii până anul viitor.
• Este adevărat, ochii tind să deschidă prea devreme ochii, iar înghețurile de primăvară îi pot prinde..

villaved.ru

Protecție împotriva bolilor și dăunătorilor

Rezistența la boli precum oidiu și mucegai, precum și putregaiul în Pinot este destul de mare. De asemenea, nu se teme deloc de un astfel de parazit ca un vierme de ciorchine.

Dar varietatea este extrem de instabilă în filoxeră. Tufele cu rădăcini proprii sunt afectate și, în mod invariabil, mor de la deteriorarea rădăcinilor timp de 6 ani. Pentru a preveni acest lucru, el este altoit pe tufișuri rezistente la acest dăunător.

Pentru a evita cloroza, la care este predispus, este necesar să efectuați operații pe părțile verzi ale tufișului, reducându-le sau îndepărtându-le complet, mai ales în climele umede.

selo.guru

Caracteristică tehnologică

Pinot Noir, împreună cu Pinot Meunier și Chardonnay, alcătuiesc cele trei soiuri din care fac adevărată șampanie franceză. Ponderea sa în Champagne este de 38%. Servește ca bază nu numai pentru șampanie.

Vinurile Pinot excelente sunt făcute din cultura Pinot. Și pentru producția de băuturi răcoritoare, de regulă, nu se amestecă cu alte rase..

Citind forumuri și articole pe Internet, puteți găsi astfel de recomandări pentru prelucrarea culturii recoltate:

1. Pentru a obține ulterior cel mai delicios, de înaltă calitate și mai scump vin de la Pinot Noir, merită să fie minimizată încărcarea pe tufiș.
2. Băutura va conține mai mult tanin dacă stoarceți ciorchini direct cu creste.
3. Amestecarea se face rar. O astfel de varietate este bună în sine și nu „sună” întotdeauna cu succes atunci când este amestecată cu alții. Cu toate acestea, cultivatorii experimentați experimentează în această direcție..

Procesul de producere a vinului

Fiecare vinificator are propria sa metodă de producție Pinot noir, cel mai adesea aceste caracteristici nu sunt supuse dezvăluirii. Să trecem în revistă rețeta general acceptată pentru producerea vinului Pinot Noir.

Prepararea materiei prime

Următoarea etapă este prelucrarea materiilor prime. Calitatea vinului viitor depinde în mod direct de timpul petrecut în procesare și de începerea timpurie a fermentației.

Strugurii sunt transportați rapid în locul unde este trimis la concasor. Produce tocare de boabe și promovează formarea de suc. Sucul este lăsat cu coaja împreună, astfel încât taninii să pată sucul transparent Pinot Noir.

fermentație

Fermentarea apare atunci când în recipientul cu sucuri se adaugă drojdie de vin special. Datorită acestui fapt, alcoolul se formează în suc - acesta este un produs secundar al activității vitale a microorganismelor care mănâncă zahăr natural.

• Și, de asemenea, se eliberează căldură și dioxid de carbon, pentru a-l îndepărta pe acesta din urmă, este necesar să se asigure o ventilație bună în cameră.
• După ce zahărul este transformat în alcool, microorganismele cu drojdie mor.
• Vinul Pinot Noir nu are nevoie de contact pe termen lung cu pielea, precum strugurii Merlot, de aceea trebuie să monitorizați cu atenție saturația vinului cu culoare.
• La atingerea tonului dorit, vinul este separat de tort și mutat într-un recipient separat.

Următoarea etapă de fermentare are loc în butoaie de stejar sau în vase de inox. Dar ambalajele din stejar sunt ideale, ceea ce îi oferă în plus băuturii o aromă de tanin special și picant.

extras

Vinul vărsat de baril este mutat într-un subsol pentru depozitare sau într-un loc similar și rece și uscat. O dată la trei-patru luni, vinul trece prin decantare. Acest lucru este atunci când sedimentul este separat de lichid.

În paralel cu decantarea, se efectuează aerarea (umplerea artificială a vinului cu oxigen), acest lucru ajută la înmuierea taninului Pinot Noir. Aerarea se realizează numai în primul an de îmbătrânire, în anii următori vinul nu are nevoie de el.

După doi ani de păstrare, vinul trece prin ultimele două tratamente.

1. Pentru a absorbi excesul de tanin, recurg la ajutorul albusului de ou, adăugându-l la o băutură condimentată.
2. Decantarea finală.

Vin gata de băut îmbuteliat.

fb.ru

Șampanie Pinot Noir

Pentru strugurii folosiți în șampanie și alte vinuri spumante, procesul începe cu zdrobirea. Boabele sunt presate ușor, iar sucul este colectat înainte ca pielea să înceapă să păteze lichidul. Sucul de struguri este folosit pentru a face vinul liniștit, care va deveni apoi fizzy..

1. Cea mai importantă parte a fabricării șampaniei este alegerea unei sticle care poate rezista la presiunea în plus..
2. După ce recipientul este gata, se toarnă vin liniștit în el.
3. Apoi se adaugă drojdia și soluția de zahăr și sticla se închide.
4. Pe măsură ce drojdia fermentează se adaugă zahărul, alcoolul și dioxidul de carbon adăugate..
5. În lipsa ventilației, dioxidul de carbon se dizolvă în lichid.

Vinul îmbătrânește, iar sticla este întoarsă treptat și înclinată până când este în poziția cu gâtul în jos. Celulele de drojdie moarte se vor colecta în partea de jos și vor fi gata pentru extracție. Prin scufundarea gâtului într-o soluție de răcire, celulele moarte de drojdie și alte sedimente sunt înghețate, sticla este deschisă și pluta este îndepărtată.

În cele din urmă, vinul dulce este turnat în partea de sus a sticlei, este înfundat, un fir de metal este pus și învelit în folie. Șampania este gata.

rum.bgrepon.com

Geografie Pinot Noir

Geografia de distribuție a Pinot Noir este destul de vastă. Este cultivat în principal în regiunile cu un climat rece rece temperat:

• în Franța,
• Germania,
• Din Austria,
• Italia,
• Elveția,
• Din Japonia,
• statele Unite ale Americii,
• Din Australia,
• Moldova,
• sloven,
• Canada,
• Noua Zeelandă,
• Din Spania,
• Africa de Sud.

Franța

În popularitate în Franța, Pinot Noir se află pe locul 11. Cele mai mari debarcări ale Pinot Noir sunt concentrate în Burgundia, în special în Côte d`Or.

1. Această suprafață mică este fragmentată în cele mai mici zone cu o suprafață de doar câteva hectare..
2. Solurile locale sunt foarte diverse: numărul de tipuri de sol depășește 60.
3. De aceea vinurile produse sunt bogate în arome și gusturi..

Puteți urmări o astfel de varietate de gusturi pe exemplul vinurilor din cadrul vinăriei familiale Doudet-Naudin, care se află în partea de sud a regiunii Côte d’Or - Côte de Beaune.

Pinot Noir cultivat aici produce vinuri de calitate uimitoare, care au un gust foarte divers și care transmit caracterul unui terroir. În regiunea Șampanie, Pinot Noir produce șampanie. Acest soi este responsabil pentru longevitatea băuturii și, de asemenea, oferă șampaniei o aromă completă.

Pinot Noir în Lumea Nouă

Chile

Datorită climatului său rece și umed, Pinot Noir are un potențial enorm în această țară. Este cultivat în toate regiunile viticole - Valea Centrală, regiunile Maule, Itata, Leida, Valea Colchagua, San Antonio și altele.

Poate că cele mai cunoscute Pinot Noir din Chile sunt vinurile elegante Montes, care se vând acum în 116 țări din întreaga lume..

Noua Zeelanda

Aceasta este una dintre puținele țări din Lumea Nouă care a reușit cu ușurință să „îmblânzească” această varietate aristocratică..

Pinot Noir a fost adus în Noua Zeelandă din Burgundia la începutul anilor ’70. Cu toate acestea, viticultorii din Noua Zeelandă au obținut cel mai mare succes în cultivarea Pinot Noir în ultimii 10 ani. În prezent, Pinot Noir este considerat al doilea cel mai important grad de export..

Acest soi este cel mai larg distribuit în regiunile Wellington, Marlborough, Central Ortago. Viile de vie Pinot Noir din Noua Zeelandă sunt plantate relativ recent, astfel că, în timp ce sunt capabile să producă vinuri de fructe tinere, care încă nu au complexitatea și bogăția inerentă viilor vechi.

Vinurile interesante de la Pinot Noir sunt făcute de compania din Noua Zeelandă Saint Clair Estate Wines. În 1994, această vină a lansat prima epocă de la Pinot Noir, care a fost imediat foarte lăudată de către experți internaționali..

Vinurile produse din Pinot Noir au o aromă intensă, cu note de zmeură și cireșe, precum și un gust ușor elegant, cu o aciditate excelentă.

Mai multe vinuri monosepage sunt făcute din acest soi:

• Alegerea lui Vicot Pinot Noir,
• vin elegant Pinot Noir Marlborough,
• și, de asemenea, un vin uimitor, cu note de zmeură, prune și coacăze negre în aromă - Pinot Noir Pioneer Block 12.

O altă fermă importantă care produce vinuri de la Pinot Noir este vinăria de proprietate a familiei Spy Valley situată în Marlborough. Unul dintre cele mai cunoscute vinuri ale acestei companii este vinul spumant alb Echelon, care include Pinot Noir.

Acesta este un vin minunat în culori de paie, cu tonuri de roz deschis, datorită Pinot Noir. Are un buchet răcoritor plăcut, cu note de mere și fructe de pădure..

Vin unic de la Pinot Noir:

1. Pinot Noir Envoy cu tonuri de prune bogate pe palat,
2. Pinot Noir Envoy Outpost - vin moale complex cu tonuri ușoare de ciocolată,
3. Pinot Noir, un vin fructos strălucitor, cu note de vișine, căpșune și prune în aromă - Pinot Noir Satellite.

De remarcat este vinul de la Pinot Noir al companiei din Noua Zeelandă Howard Park Wines - Howard Park Flint Rock Pinot Noir. Acest vin delicat elegant, cu tonuri minerale și fructate distincte în gust este o adevărată reflectare a terorismului său.

statele Unite ale Americii

Pinot Noir a dobândit cea mai mare popularitate în SUA în anii 80-90 ai secolului trecut. Vinificatorii din multe state au încercat să crească acest soi de burgund, dar californienii, care au început să facă Pinot frumos, au avut un succes deosebit în această zonă, mai ales în regiuni precum râul rus din Sonoma, Santa Barbara, Carneros, Chalon și Gavilan din San Benito.

În prezent, cel mai mare număr de debarcări a reprezentat Sonoma și Carneros. În plus, Pinot Noir este cultivat în state precum Washington, Idaho, Oregon, New York etc..

1. Ar trebui să începeți cu siguranță cunoștința cu American Pinot Noir cu vinurile lui Robert Mondavi.
2. Acest ilustru vinificator a fost unul dintre primii din California care a atins stilul elegant Pinot Noir..
3. Pinot Noir Reserve - un vin aromat plăcut, cu note de coacăz și mure. Buchetul dezvăluie și note de fructe negre, zmeură, nucșoară, cafea și stejar.

Cum se bea vin Pinot Noir

Acest vin picant ușor, cu un fruct răcoritor și gust mineral se potrivește cu alimente dense și grele: miel, mâncăruri cu carne grasă, pește, paste, plăcinte abundente. Băuturile scumpe pot fi consumate cu paste delicate, carne dietetică, păsări de curte.

Pentru ca vinul să se deschidă complet, sticla trebuie deschisă cu o jumătate de oră sau o oră înainte de servire - în acest fel mirosurile de fructe, pădure și animale (mirosul așa-numitului „joc sălbatic”, una dintre componentele esențiale ale buchetului Pinot Noir va fi simțită clar) ). Temperatura de servire - 14-17 ° C.

alcofan.com

faianță

Alegerea preparatului potrivit pentru pinot noir este o condiție importantă pentru obținerea unei plăceri reale.

• În primul rând, trebuie acordată atenție materialelor din care este fabricată sticla. Trebuie să vă asigurați că este ușor și transparent, deoarece acest lucru vă permite să vedeți culoarea vinului.
• Apoi, trebuie să alegeți vasele de dimensiuni potrivite. Volumul paharului trebuie să fie astfel încât să țină suficient vin și încă mai este loc pentru o rotație ușoară a lichidului. Necesită un pahar cu un bol mare.
• Nava trebuie să aibă un picior. Dacă țineți paharul de picior sau de suport, amprentele nu vor fi transferate în bol, permițându-vă totuși să vedeți clar băutura însorită.
• În cele din urmă, ar trebui să găsiți o navă care se deschide în vârf. Acest lucru nu va ajuta numai la evitarea scurgerilor, dar vă va permite, de asemenea, să concentrați aroma pentru a obține senzații mai plăcute..

fb.ru

degustare

1. În primul rând, ar trebui să inspectați băutura. Acest lucru se realizează cel mai bine pe un fundal colorat. Culoarea vinului indică vârsta - un pinot noir mai întunecat vorbește despre tinerețe și decolorat - de maturitate.
2. În continuare, dați vinului o ușoară rotație. Aceasta va crește aria de contact cu aerul și va emite mirosuri mai subtile. La marginea superioară a paharului se va aduna o aromă bogată. Mirosul vinului tânăr va fi puternic și fructat, iar vinurile mature vor oferi o aromă secundară de pământ sau lemn..
3. Ultima este degustarea în sine. Vinul trebuie ținut în gură și nu trebuie înghițit imediat. Aroma va pătrunde prin tractul respirator superior. Oferă adevăratul gust al vinului. Pentru a elibera și mai multe arome, ar trebui să inspirați și să expirați prin nas, sau să trageți puțin aer cu gura. Gustul se va schimba. Primele impresii sunt create de cerul din față, apoi de mijlocul și partea îndepărtată. Fiecare etapă va transmite arome și mirosuri subtile..
4. Ultimul pas în degustarea pinot noir este să înghiți o cantitate mică. Acest lucru va conferi și mai mult gust și va lăsa un gust îndelungat în gură. Vinurile diferite au durate de gusturi diferite, dar regula generală este - cu cât este mai lungă, cu atât mai bună.
5. În cele din urmă, restul ar trebui să fie scuipat. Cu excepția cazului în care, desigur, intoxicația nu este scopul gustării.

dachadecor.ru

Ce să combini Pinot Noir

Cu o combinație competentă, Pinot Noir este capabil să provoace un foc de artificii al emoțiilor și al senzațiilor gustative. Crescând în principal în regiunile reci, acest soi produce vinuri cu corp mediu și mai puțin tanic decât majoritatea altora. El - ca și filmele lui Federico Fellini, precum pictura lui Rene Magritte - nu este pentru toată lumea. Complex, profund, nesoluționat, cu un gust îndelungat și atrăgător.

Paolo Basso, câștigător al premiului Best Sommelier of the World 2013 (găzduit de Asociația Internațională de Sommelier), vorbește despre el cu uimire: „Numai cei mai receptivi și sensibili pot înțelege și aprecia punctele mai fine ale lui Pinot Noir.” Lista felurilor de mâncare care pot face o pereche decentă din acest soi impresionează prin varietatea și lățimea sa:

• Dacă alegerea ta este un Pinot Noir matur, bea-l cu un fel de mâncare tradițional abundent, care nu este inferior vinului cu aromă. De exemplu, Pinotul asezonat este perfect combinat cu jocul (sunt legate de tonuri pământești). Cele mai bune vinde ale Burgundiei într-un astfel de acompaniament culinar nu te vor lăsa indiferent. Pinot Noir, îmbătrânit în stejar, va ajuta la creșterea intensității și a bogăției gustului mâncărurilor venison cu sos. De exemplu, perdiga prăjită cu foie gras sau ghiveci cu trufă neagră.
• Preferă un Pinot Noir tânăr și fructat? Atunci numărul de opțiuni este aproape nelimitat. De exemplu, risotto de ciuperci italian.

• - Frumosul, tânărul Pinot din Martinborough (Noua Zeelandă) va deveni un însoțitor indispensabil al șuncului tradițional francez cu pătrunjel. Și dacă vrei să te concentrezi pe notele fructelor roșii, atenția ta este carnea de porc piquantă.
• - Felul japonez Shabu Shabu - felii subțiri de vită cu sos, bătute în apă clocotită - sunt bune cu tânărul Pinot Noir din California Carneros. Stilul său dulce accentuează subtil condimentul farfuriei..

caudal.ru

Ce vin se face din Pinot Noir

1. Cel mai adesea, vinurile clasice monosortovye sunt făcute din acesta..
2. Mai puțin frecvent, este utilizat pentru a face vinuri spumante..
3. În Champagne, acest strugure este cultivat în Ob și Montagnes de Reims. Aici este folosit pentru a produce șampanie albă..

În Franța, Italia, Germania, Austria, SUA, Canada, Noua Zeelandă, vinuri dulci, semi-dulci și uscate sunt obținute din acest strugure. Pinot Noir este un soi de struguri roșii. Prin urmare, produce atât vinuri roze ușoare, cât și vinuri roșii bogate. Totul depinde de climatul unei anumite zone, de condițiile unui an anume, de caracteristicile solului.

Gustul vinului din acest strugure este foarte diferit de cel cu care suntem obișnuiți mai ales..

• Pe gust, notele de fructe sunt clar auzite - vișine, mure, zmeură.
• Chiar și după ani bătrâniți într-un butoi de stejar, vinul capătă doar taninuri ușoare..
• Și dacă există puțin tanin în vin, atunci se întreabă de ce nu are dureri de cap. Desigur, acest lucru este valabil numai cu utilizarea înțeleptă a alcoolului..

Pinot Noir este o fată plină de obraz, care enervează atât un vinificator, cât și un iubitor de vin. Te va învârti într-un dans teribil, tachinând cu indicii de bogăție. Ei așteaptă cele mai persistente, dar încăpățânat nu renunță, chiar și după mulți ani de întâlnire.

În diferite țări, acest soi de struguri este dezvăluit în moduri diferite. Defectul este încă aceeași instabilitate genetică și sensibilitate la condițiile climatice. Pe lângă condițiile globale, nu uitați de condițiile locale.

Fiecare țară are propriile sale tradiții vinicole. Deși în alte țări încearcă să repete tehnologiile inventate în Franța și Italia, acest lucru nu este întotdeauna cazul. Da, iar calificarea vinificatorilor locali nu este atât de mare, nici de secole de experiență suficiente.

Dacă vinicultorii Franței de secole au învățat să recunoască vinul bun și ei înșiși s-au schimbat într-un fel la nivel genetic (putem spune că și abilitățile sunt moștenite), atunci vinificatorii din țările cu tradiții tinere nu li s-a oferit acest lucru. Acest lucru nu înseamnă că vinul lor este rău, ci este altceva.

Cele mai populare și cunoscute vinuri pe bază de struguri Pinot Noir

Pinot Noir 2013	Vinuri Saint Clair Estate 2013	vin din Noua Zeelandă. La sud cam Marlborough	Vin roșu uscat cu o tărie de 13,5%.
Pinot Noir 2011	Huia Estate 2011	vin din Noua Zeelandă	Vin roșu uscat cu o tărie de 14%.
Pinot Noir 2011	Paul Hobbs 2011	SUA. California. Valea Râului Județului Sonoma	Vin roșu uscat cu o tărie de 14,5%.
Pinot Noir 2012 Gran Reserva	Vina Chocalan 2012	Chile. Valea Centrală. Valea Maipo	Vin roșu uscat cu o tărie de 14%.
Pinot Noir 2011	Dog Point 2011	vin din Noua Zeelandă. La sud cam Marlborough	Vin roșu uscat cu o tărie de 13,5%.
Pinot Noir 2010	Felton Road 2010	vin din Noua Zeelandă. La sud cam Otago "Central-Otago"	Vin roșu uscat cu o tărie de 14%.
Pinot Noir 2012	Vinuri Saint Clair Estate 2012	vin din Noua Zeelandă. La sud cam Marlborough	Vin roșu uscat cu o tărie de 13,5%.
Pinot Noir 2010	Dificultate MT 2010	vin din Noua Zeelandă. La sud cam Otago "Central-Otago"	Vin roșu uscat cu o tărie de 14%.
Pinot Noir 2014 DOCK	Peter Zemmer 2014	Italia Alto - Adige DOC	Vin roșu uscat
Pinot Noir 2009	Podurile Belle Glos 2009	SUA California. Valea Napa	Vin roșu uscat cu o tărie de 13%.
Rezerva Pinot Noir 2012	Vila Maria 2012	vin din Noua Zeelandă. La sud cam Marlborough	Vin roșu uscat cu o tărie de 14%.
Pinot Noir 2011	Greywacke 2011	vin din Noua Zeelandă. La sud cam Marlborough	Vin roșu uscat cu o tărie de 14%.

• Vinurile din acest soi de struguri au arome de căpșuni, cireșe, precum și cireșe coapte.
• Un vin mai sofisticat dobândește fundalul sous-bois.
• Cele mai „solide” probe, în special cele obținute din struguri din regiuni calde, sunt caracterizate prin apariția unui profil parfumat asemănător unui shiraz, cu nuanțe de piele și violete..

Alegeți opțiunea de vin

Când alegeți vinul Pinot Noir, trebuie să acordați atenție multor lucruri mici. Pentru a începe, numele. Varietate Pinot Noir are nume diferite în diferite țări.

Dacă găsiți inscripția pe etichetă

1. Pino nero,
2. Spätburgunder,
3. Blauburgunder,

nu ezitați - acesta este același soi Pinot Noir, doar sub denumirile sale locale.

Al doilea este țara producătoare și regiunea. Desigur, cel mai bun vin de Bourgogne din acest soi este considerat cel mai bun..

Deși astăzi Noua Zeelandă și Italia pot concura cu o băutură autentică. Nu uitați că în Franța, acest tip de vin se află pe locul 11 ​​în popularitate, și nici măcar primele cinci. În ceea ce privește cultivarea sa în alte țări, ei încearcă într-adevăr să reușească, iar uneori reușesc să se compare cu sursa inițială, iar în unele privințe o depășesc.

Aceste soiuri de struguri fac vinuri spumante magnifice și șampanie. Desigur, este dificil să alegeți, în special primele zece sticle, dar căutările pot aduce rezultate excelente. De exemplu, veți avea întotdeauna o sticlă de șampanie specială pentru ocazie..

1. Un criteriu important pentru alegerea unui soi alcoolic Pinot Noir bun va fi prețul.
2. Nu uitați, un vin mai bun decât 30 de dolari de acest fel nu se întâmplă..
3. Mai mult decât atât, 30 de dolari sunt departe de limită și nici măcar punctul de plecare..
4. Un astfel de vin din Franța începe de la 60 de dolari, ceea ce sugerează elocvent ceea ce merită calitatea autentică..

Cu modalitatea corectă de a bea Pinot Noir roșu sau roz, nu vor fi probleme. Nu există reguli speciale divorțate de tradițiile clasice. Urmează-i și vei încerca Pinot Noir în toată averea sa.

nalivali.ru

Feluri de mâncare care se combină cu Pinot Noir

Confit de picătură de rață

Duck - un cuplu clasic de pinot noir. Aciditatea ridicată a acestui vin echilibrează conținutul de grăsime și accentuează gustul raței.

Condimentele incluse în rețeta de preparare a confitului picant vor ajuta la dezvăluirea pe cât posibil a tuturor aromelor pinot noir.

Risotto de ciuperci

Aroma subliniei într-un fel de ciuperci va sublinia notele fructate ale buchetului aromatic de Pinot Noir, mai ales dacă vinul provine din Lumea Veche.

Pui cu sos ber-rouge

Vasul de pui este de obicei perfect asociat cu vinul alb cu corp, cum ar fi chardonnay. Dar, după ce ați gătit puiul cu sos ber-rouge (din pinot noir, din nou!), Veți obține un fel de mâncare minunat care să însoțească vinul din pinot noir.

Păstrăv la grătar cu slănină, fasole verde și farro (spelate)

Combinația de pește și vin roșu este o uniune care este sortită eșecului în avans. Nuanțele marine din gustul de pește și taninurile de vin roșu nu vor adăuga eleganță reciproc. Cu toate acestea, peștele proaspăt de râu, cum ar fi păstrăvul sau somonul, în combinație cu un pahar de pinot noir se completează bine.

Pizza alba

Aciditatea ridicată și aromatitatea vinului roșu sunt combinate armonios cu brânza și pâinea.

Pentru cei care nu își pot imagina singuri fără pizza, vă recomandăm să adăugați verdeață pentru a sublinia aromele florale ale pinot noir.

Orez cu ravioli de mazăre într-un sos de vin cremos

Datorită saturației cărnii, homarul va face o pereche bună de pinot noir, mai ales dacă sosul pentru mâncare este preparat pe baza acestui vin.

Ciuperci de pădure și polenta cu brânză de capră și ierburi

Pinot noir ar trebui să devină vinul preferat al vegetarienilor, deoarece este perfect asociat cu legume la grătar, feluri de mâncare cu ierburi și ciuperci.

Pinot noir este unul dintre cele mai vechi soiuri de struguri. În Franța, a fost cultivat încă din secolul I d.Hr. Călugării ale căror mănăstiri și podgorii au supraviețuit până astăzi au fost în principal producători de vin..

Cea mai faimoasă regiune pentru producția de vinuri de înaltă calitate Pinot Noir se află în Burgundia, în departamentul Côte d’Or, în apropiere de orașul Dijon. Interesant este că încărcăturile produc mai multe aici..

l-wine.ru

Contraindicații

Intoleranță individuală la joc bătut, conuri negre și oameni din Burgundia.

blog.invisible.ru

Recenzii de degustare a vinului Pinot Noir

Aroma este abia perceptibilă, puțin fruct de fructe la început, după care mirosul devine puțin pădure, note nobile, lemnoase și tonuri de vanilie.

Costurile vinurilor Pinot Noir depind foarte mult de regiunea în care au fost crescuți strugurii.

Clasicii genului sunt Burgundia, Franța, dar, în ciuda autenticității, nu ar trebui să gândim că vinul de Pinot Noir Burgundy este întotdeauna un cadou din partea zeilor. Adesea se întâlnește cu un produs foarte gustos. Costul minim al unei sticle începe de la o mie și jumătate de ruble - un produs mai mult sau mai puțin demn de Pinot Noir și Franța poate fi cumpărat la un preț de 2,5-3 mii de ruble.

• Dacă doriți să încercați vinul Pinot Noir francez, dar nu doriți Burgundia, atunci încercați produsele din Loiret, Sancerre. Acest vin Pinot Noir va fi mai intens și mai pronunțat.
• Pinot Noir din Noua Zeelandă este mai saturat din punct de vedere al caracteristicilor gustului, iar culoarea este mai intensă. Caracteristicile cunoscute ale soiului de struguri Pinot Noir sunt clar audibile, produsul din Noua Zeelandă este potrivit pentru cei care cunosc Pinot Noir și nu doresc să strice prima impresie a vinului acestui soi..

Cel mai saturat Pinot Noir este cel chilian, cu toate acestea, chiar și în magazinele specializate de alcool, găsirea unui Pinot Noir chilian poate fi foarte dificilă. Are note afumate și gemuri, foarte departe de clasicele din Burgundia.

Despre struguri Pinot Noir

Strugurii din care este obținut vinul Pinot Noir este unul dintre principalele pentru producția de șampanie (în total sunt admise 7 clase, cele principale sunt trei, inclusiv Pinot Noir). Strugurii Pinot Noir sunt extrem de capricioși, ușor de mutat, strică materiile prime din cauza schimbărilor bruște ale condițiilor meteorologice. Randamentul este scăzut, ceea ce face ca aceste vinuri să fie destul de costisitoare pentru consumatorii din segmentul economiei: pur și simplu este imposibil din punct de vedere fizic să colecteze mai mult de 70 de kilograme pe hectar, de multe ori producția nu depășește 50 de kilograme pe hectar..

Vinul Pinot Noir este produs aproape peste tot în lume, cu toate acestea, principala producție a acestui vin este concentrată în țările care se pot lăuda cu un climat rece temperat. În primul rând, acestea sunt Franța și Germania, Elveția și Austria, Japonia și SUA. Un mare succes a fost obținut de experți în vinuri din Noua Zeelandă, Oregon și California..

https://frullato.ru/vino/vino-pinot-noir

Caracterizarea vinului

O caracteristică distinctivă a strugurilor Pinot Noir este randamentul lor scăzut, în plus, se reproduce foarte slab. Soiul de struguri utilizat la producerea șampaniei și a vinului spumant ar trebui să aibă un randament mult mai mare.

Și motivul pentru această caracteristică este cel mai obișnuit: boaba Pinot noir are o coajă foarte subțire. O astfel de piele nu protejează fătul de diverse boli fungice și de formarea putregaiului.

Condițiile climatice calde creează condiția necesară pentru infecția cu mucegai. S-a întâmplat așa că cea mai potrivită fâșie pentru cultivarea Pinot Noir, a identificat regiuni cu climă rece și uscată.

Varietate Pinot Noir faimos pentru capacitatea sa de a se întrepătrunde și a muta. Această capacitate este folosită pentru a produce multe vinuri populare, cum ar fi:

• Pinot mai puțin.
• Pinot gris.
• Pinot Blanc.

La sfârșitul ultimului mileniu în Franța, au existat aproximativ patruzeci și șase de soiuri de Pinot noir. În 1925, vinificatorii din Africa de Sud au traversat această tulpină cu struguri Senso pentru a obține Pinotage..

Descrierea vinului

Din struguri roșii Pinot noir produce vinuri cu aromă ușoară și medie. Gustul acestui vin vor fi prezent coacăze roșii și mure. Anumite condiții climatice de cultivare dau un gust vizibil al lemnului.

Prin urmare, pielea subțire a boabelor de struguri are o cantitate mică de pigment băutura este mult mai ușoară decât alte vinuri roșii.

Pinot noir merge bine cu păsările de curte, șunca, mielul și carnea de porc. Caracteristicile de cultivare și caracteristicile strugurilor, permit producerea unei cantități limitate de vin, ceea ce îl face mai de dorit.

Secretul Galilor

Acest strugure, de drept, este considerat unul dintre primele soiuri de struguri tehnice special crescute pentru producția de vin. În Roma antică, la începutul primului mileniu, romanii au încercat să creeze o băutură alcoolică, imitând golurile. Aceste încercări au durat aproximativ trei sute de ani..

Galia, Franța de azi, a văzut suc roșu constant de struguri sălbatici Pinot noir înainte de romani, și nu se știe câți ani. Această băutură avea o aromă puternică și un gust unic, aceste calități au rămas până acum.

Timp de mulți ani, vinificația în Franța a rămas una dintre cele mai înalte priorități. Descrierea cultivării strugurilor și a producției de vin le-a transmis lucrătorilor angajați și țăranilor care lucrează în vinării. Astfel, încetul cu încetul, ei s-au răspândit pe meleagurile înconjurătoare.

Cine știe ce s-ar putea întâmpla cu acest soi de struguri dacă Biserica Catolică nu l-ar alege pentru a fi folosit în sacramente. A fost hramul Bisericii Catolice care a provocat răspândirea strugurilor Pinot Noir.

Fiecare biserică din Burgundia, fiecare mănăstire, a crescut acest strugure. În secolul al VI-lea existau un număr foarte mare de podgorii, atât bisericești, cât și private. După confiscarea revoluționară a pământului de la biserică în 1789, toate aceste mici podgorii au trecut în moșii private și cultivate de proprietari.

Burgundia franceză cultivă Pinot Noir și primește o recoltă constant excelentă, care este rară în acest soi de struguri..

Din Burgundia din întreaga lume

Cea mai potrivită regiune în care este cultivat Pinot Noir este Burgundia. Iată faimoasa „Pârtie de Aur”, așa-numita Côte d’Or, dealuri care se întind pe o distanță de peste 50 de kilometri, lățimea crestei este de trei kilometri.

Condițiile climatice naturale, plus locația chiar a dealurilor, sunt potrivite pentru a crește cel mai bine Pinot Noir din întreaga lume.

Puteți produce cel mai bun vin din Pinot Noir dacă strugurii au crescut pe dealuri, a căror pantă blândă este îndreptată spre est. Acest factor poate garanta căldura solară de durată și necesară..

Toate acestea corespund dealurilor Côte d’Or, al căror sol este lustruit cu cretă.. Acest lucru face posibilă menținerea unei temperaturi mai ridicate a solului și a unui drenaj excelent..

În afară de Burgundia, în lume existau mai multe locuri pentru producerea de struguri Pinot Noir de înaltă calitate. Acest număr include:

• Valea Willamette din SUA.
• Martinborough, Waipara și Otago Central, văi similare din Noua Zeelandă.
• Inkerman, regiunea Kherson Din Ucraina.

Valea Willamette din Oregon, potrivită pentru cultivarea strugurilor cu clima rece și temperată. Acest factor este cel mai important pentru cultivarea pinot noir..

Epoca de gheață a îmbogățit această vale cu pământ vulcanic fertil. Mulțumesc asta, valea este unul dintre cele mai bune terenuri pentru agricultură. Valea are un sistem natural excelent de drenare, suficientă căldură solară și lumină. America de Nord și de Sud produce cel mai bun vin Pinot Noir din regiune, în Valea Willamette.

Noua Zeelandă este renumită pentru văile sale din Martinborough, Waipara și Otago Central. Au aceleași condiții climatice și coordonate geografice..

Calitatea vinului divin Pinot Noir a făcut celebrul Central Otago. Amplasarea acestei văi, cea mai rară zonă climatică continentală, oferind un timp de vegetație optim.

Zona din Otago Central este relativ mică, deci nu va funcționa pentru a deveni o regiune cu vinificație semnificativă. Vinificatorii locali înțeleg acest lucru și încearcă concentrați-vă asupra calității vinului, iar ei o fac. Majoritatea experților sunt de acord că vinul produs pe această vale poate concura cu băuturile din Burgundia, îmbuteliate în cei mai buni ani de recoltare.

Desigur, există și alte regiuni din lume unde vinificatorii produc vinuri din acest soi, unii au toate perspectivele de a deveni celebri. Putem distinge vinificatorii: Valea Okanogan din Canada, Pinot Nero în Italia și Germania. În Europa, stăpânii Elveției, Austria, Serbia și Ucraina ies în evidență. Băuturile din Africa de Sud dau speranță bună, în Asia - China a început să producă vinuri bune din acest soi. În America Latină - Chile își ia locul potrivit, calitatea băuturii.

Podgorii renumite

Domain de la Romanes-Conti

Desigur, nu are sens să listăm toate podgoriile din Burgundia, să zicem despre cele mai cunoscute dintre ele. Vinul din această podgorie, în fiecare an, la orice expoziție, este foarte apreciat de cunoscători și degustători, este considerat standardul indicatorului de calitate - Domain de la Romanes-Conti.

Fiecare înghițitură din băutura vărsată pe această podgorie poartă o experiență gustativă unică. Mulți cunoscători se consideră norocoși dacă au reușit să obțină o sticlă cu un astfel de vin. Costul mediu al unei sticle este de peste 150 de dolari, iar randamentele anterioare sunt foarte scumpe.

Willamette, SUA Oregon

Pinot noir de înaltă calitate se găsește nu numai în Burgundia. Producătorii cultivă un Pinot Noir excelent în Valea Willamette, SUA. Vinul obținut din acest strugure are cele mai mari calificări. El este lăudat în toată lumea și considerat unul dintre cei mai buni de pe două continente din America.

Solul văii este similar cu cel din Burgundia. Un sistem de drenaj natural de invidiat. Accentul unui buchet de fructe pure, adâncimea gustului și saturația acestuia sunt date băuturii din fructele de struguri cultivate pe această vale.

Muntele Edward Noua Zeelandă

O altă podgorie cu condiții de creștere similare cu văile Burgundiei. Fondatorul acestor crame este Alan Brady. Căuta un loc, cu condiții ideale pentru cultivarea Pinot Noir, în Noua Zeelandă. A devenit un pionier nu numai în producția de Pinot Noir de înaltă calitate, dar și în vinificația din Noua Zeelandă în general..

Această podgorie produce vin în cantități limitate. Soiurile de struguri selectate merg la producția de Brady. El investește vasta sa experiență în fiecare lot. Descrierea băuturii Mount Edward - o tentă delicată de fructe și căpșuni, gust foarte plăcut.

Procesul de producție

Fiecare vinificator are propria sa metodă de producție Pinot noir, cel mai adesea aceste caracteristici nu sunt supuse dezvăluirii. Să trecem în revistă rețeta general acceptată pentru producerea vinului Pinot Noir.

Cultivarea strugurilor

Acest vin uscat începe să trăiască sub formă de struguri, plin de spirit și răsfățat. Pentru creșterea sa necesită o cantitate mare de lumină solară, suficientă umiditate și un sistem de drenaj bun. Clima răcoroasă greu combinată și căldura lungă poate garanta o recoltă bună.

Pentru o recoltă de calitate este necesară organizarea protecției artificiale împotriva insectelor și a bolilor. Calitatea vieții este, de asemenea, afectată de perioada în care clusterele stau în picioare. Cu cât mai mult timp rămân fructele pe ramură, cu atât vor fi mai dulci. Condițiile meteorologice determină timpul recoltei, dar în orice caz, recolta este septembrie - octombrie în emisfera nordică și martie - aprilie în sud.

Prepararea materiei prime

Următoarea etapă este prelucrarea materiilor prime. Calitatea vinului viitor depinde în mod direct de timpul petrecut în procesare și de începerea timpurie a fermentației.

Strugurii sunt transportați rapid în locul unde este trimis la concasor. Produce tocare de boabe și promovează formarea de suc. Sucul este lăsat cu coaja împreună, astfel încât taninii să pată sucul transparent Pinot Noir.

fermentație

Fermentarea apare atunci când se află într-un recipient cu suc se adaugă drojdie de vin special. Datorită acestui fapt, alcoolul se formează în suc - acesta este un produs secundar al activității vitale a microorganismelor care mănâncă zahăr natural.

Și, de asemenea, se eliberează căldură și dioxid de carbon, pentru a-l îndepărta pe acesta din urmă, este necesar să se asigure o ventilație bună în cameră. După ce zahărul este transformat în alcool, microorganismele cu drojdie mor.

Vinul Pinot Noir nu are nevoie de contact pe termen lung cu pielea, la fel ca strugurii Merlot, prin urmare, este necesar să se monitorizeze cu atenție saturația vinului cu culoarea. La atingerea tonului dorit, vinul este separat de tort și mutat într-un recipient separat.

Următoarea etapă de fermentare are loc în butoaie de stejar sau în vase de inox. Dar ambalajele din stejar sunt ideale, ceea ce îi oferă în plus băuturii o aromă de tanin special și picant.

extras

Vinul vărsat de baril este mutat într-un subsol pentru depozitare sau într-un loc similar și rece și uscat. O dată la trei-patru luni, vinul trece prin decantare. Acest lucru este atunci când sedimentul este separat de lichid.

În paralel cu decantarea, se efectuează aerarea (umplerea artificială a vinului cu oxigen), acest lucru ajută la înmuierea taninului Pinot Noir. Aerarea se realizează numai în primul an de îmbătrânire, în anii următori vinul nu are nevoie de el.

După doi ani de păstrare, vinul trece prin ultimele două tratamente.

1. Pentru a absorbi excesul de tanin, recurg la ajutorul albusului de ou, adăugându-l la o băutură condimentată.
2. Decantarea finală.

Vin gata de băut îmbuteliat.

șampanie

La fabricarea șampaniei Pinot Noir și a vinurilor spumante, sucul este colectat în timpul zdrobirii înainte ca coaja să înceapă să păteze sucul. Începeți producția unei băuturi efervescente odată cu producerea de vin nemișcat.

Unul dintre detaliile importante în producerea șampaniei este o sticlă de sticlă care poate rezista la tensiunea arterială ridicată. Vinul liniștit, drojdia și siropul de zahăr sunt introduse în recipient. Recipientul este închis cu un capac strâns.

În procesul de fermentare a zahărului, se produce alcool și dioxid de carbon.. Lipsa de oxigen și ventilație face ca gazul să se dizolve în lichid. După procesarea întregului zahăr, bacteriile mor, precipitate.

Șampania este menținută întorcând și înclinând sticla uniform. La un moment predeterminat, sticla se află într-o poziție verticală, plută în jos. În această poziție, este de așteptat o precipitare completă - vinul este gata de purificare.

Precipitatul este înghețat prin plasarea gâtului flaconului într-o soluție specială de răcire. După înghețarea sedimentului, deschideți recipientul și îndepărtați sedimentul împreună cu pluta.

Spațiul liber al sticlei este umplut cu vin dulce, închis cu o plută, pus pe o siguranță de sârmă și înfășurați-l cu folie. Totul, există șampanie.

degustare

Pentru început, merită să examinăm băutura la lumină. Puteți determina maturitatea vinului după culoare: vin roșu Pinot Noir tânăr are un ton saturat întunecat, băutura matură devine estompată.

O ușoară rotație a paharului va ajuta la evidențierea nuanțelor subtile de aromă. Vinul tânăr are un miros puternic de fructe, în timp ce vinul matur are un indiciu de pământ sau lemn..

Acum ar trebui să ții puțin lichid în gură. Veți simți aroma vinului prin nas, iată, adevăratul gust al băuturii divine.

Gustul și aroma se schimbă treptat. Este recomandat să înghițiți jumătate din lichid și să simțiți o gamă suplimentară de arome. Vinul rămas va crea un simț al gustului de durată - gustul după gust. Vinurile diferite au o durată diferită a acestui sentiment, cu cât este mai bună băutura, cu atât gustul său rămâne mai mult în gură.

Faza finală a degustării este să scuipați restul de vin, puteți bea.

https://rum.bgrepon.com/sfaturi-utile/4577-varietate-de-struguri-pinot-noir.html

Caracteristici de grad

Pino Noir - se referă la grupul tehnic de soi vest-european. Celebra regiune a podgoriilor, Burgundia franceză, este recunoscută drept locul inițial de creștere. Forme parentale - Traminer și Pinot Meunier (clonă sau răsad). Formele inițiale sunt identificate pe baza datelor obținute ca urmare a analizei ADN-ului..

Strugurii sunt distribuți pe scară largă în țările Europei Centrale, de Sud și de Vest, Noua Zeelandă, Japonia, mai multe regiuni din America de Sud. Soiul este capricios la condițiile climatice. În regiunile cu o climă caracterizată de temperaturi calde, se maturizează înainte de termen, neavând timp pentru a obține un buchet caracteristic soiului. Cel mai bun loc pentru a se dezvolta sunt versanții autohtoni ai Côte d’Or din Burgundia. Rezultate similare în calitatea culturilor se obțin în Noua Zeelandă și SUA (California, Oregon).

Un buchet tipic de Pinot Noir

Numele soiului este tradus din franceză sub denumirea de „bump negru”. Strugurii au primit acest nume pentru similitudinea formei unui buchet cu con de pin.

Există un număr mare de alte nume în limbile țărilor în care această cultură este cultivată. Calitatea Pinot Noir este confirmată de faptul că a devenit baza pentru numeroasele clone și forme hibride care sunt comune și cultivate în întreaga lume..

Pinot Noir - o cultură în suburbii

Descrierea soiului

• Perioada de dezvoltare până când fructele sunt gata de utilizare tehnică este de 140-150 de zile..
• Înălțimea medie a tufelor. Puieții sunt pitici, cu lăstari drepți. Vița de vie se coace devreme și bine. Din numărul total de lăstari, o proporție mare se dezvoltă până la o stare fructuoasă.
• Încărcare normală 1-2 clustere pe o ramură. Eficiența rinichilor de înlocuire este scăzută.
• Floarea este bisexuală, polenizarea este bună. Frunze de dimensiuni medii, rotunde, cu trei sau cinci lobi, sub formă de pâlnie cu lob central extins. Pubescența de pe partea „din spate” este slabă, resimțită. Frunzele tinere au o culoare galben-verde. Tragerea primului an de creștere are o culoare maro deschis când este copt.
• Productivitatea este medie și scăzută. La scară industrială, primiți 50-60 de centenari la hectar. Producție maximă - aproximativ 105 centenari la hectar.
• Strugurii sunt valoroși nu pentru volumul culturii, ci pentru calitatea acesteia, care depinde de reglarea și reglarea încărcăturii. Din acest motiv, viticultorii nu încearcă să obțină randamente maxime în detrimentul calității..
• Rezistența la mucegai și oidiu este medie, la putregaiul gri - ridicat. Moliul cu frunze de struguri afectează slab tufișurile. „Imunitate” scăzută la filoxeră - planta moare la 5-6 ani după leziune.

Cultivarea în țară pe banda de mijloc necesită adăpost pentru iarnă

• Duritatea de iarnă este relativ mare. Rezistența la îngheț - minus 30 de grade. În caz de deteriorare a înghețului, înlocuirea rinichilor reface cultura pentru sezonul următor. „Frica” de geruri la sfârșitul primăverii, din cauza deschiderii timpurii a ochilor. După încolțirea viței de vie, înghețurile de primăvară rezistă minus 2-3 grade, fără pierderea culturii.
• S-a adaptat slab la terenurile de câmpie și joase. În astfel de condiții, sensibil la cloroză..
• Diferențele de climă și condiții de creștere conduc la mutații arbitrare. Această calitate explică, de asemenea, marea varietate de clone și forme..

Caracteristici de îngrijire

Pinot Noir este foarte exigent să respecte condițiile de plantare și cultivare adecvate. Pentru plantare, este de preferat să alegeți versanți simpli din sud cu pământ calcaroase, cu o concentrație scăzută de umiditate a solului.

Pinot Noir în iulie - începutul maturarii

Soiul este variabil pentru alegerea formelor de cultivare în funcție de condiții și regiune:

• pe tufele joase, cu o ușoară dezvoltare a lemnului peren;
• pe tufișuri puternic formate, cu un ciot înalt și depășit
• mâneci, viță de vie și ramuri.

Înălțimea medie a tufelor Pinot Noir vă permite să plantați struguri într-un spațiu limitat:

• distanța dintre plante la rând este de aproximativ 0,8 metri;
• distanța între rânduri - de la 1 metru;
• înălțimea spalierului de la 1 la 1,5 metri.

Pinot Noir cultivat în toate țările din sud și în Africa

Soiul este capricios în grijă, solicitant și sensibil la udarea competentă și la pansament. Udarea ar trebui să fie abundentă, dar nu prea frecventă. Tăierea este recomandată pentru 7 ochi. Pentru a combate filoxera, tufele Pinot Noir sunt altoite pe struguri cu rezistență la deteriorarea bolii..

Pentru a preveni cloroza pe tufișuri, reduc masa verde eliminând o cantitate mică de frunze. O astfel de măsură crește ventilația plantei, care servește ca o prevenire excelentă împotriva altor leziuni..

Când creșteți în regiunile nordice este nevoie de adăpost obligatoriu pentru iarnă.

Descrierea proprietăților ciorchinelor și fructelor de pădure

Descrierea clusterului:

• Dimensiune - Mediu sau Mic.
• Lungime - 7-14 cm, lungime - 5-8 cm.
• Forma - cilindrică, rar cilindrică cu lobi.
• Densitate - mare sau foarte mare.
• Cu un pieptene lignificat dens, lung de aproximativ 4 cm.
• Greutate - 60-120 grame.

Productivitate tufă Pinot Noir în 4 ani

Descrierea fructului:

• Dimensiunea este medie. Forma este rotundă sau ușor ovală, uneori deformată datorită densității mari de pe buchet. Diametru aproximativ 15 mm.
• Greutate medie - 1,5 grame.
• Pulpa este suculentă și fragedă, nu mucoasă. Pielea este subțire și durabilă. Sucul nu are culoare.
• Există 2-3 semințe. Conținutul de sucuri în fructe de pădure - mai mult de 75%.
• Culoare - albastru închis și negru.
• Gustul este armonios. Este foarte bogat în nuanțe aromate de fructe și fructe de pădure, cu un eșantion puteți prinde note de zmeură, prune, căpșuni, coacăze, cireșe, fum, afine, cafea sau ghimbir.
• Conținut ridicat de zahăr, cu aciditate medie. Valoarea strugurilor pentru vinificație se datorează combinației corecte de conținut de zahăr și aciditate.
• Peeling ridicat și reducerea greutății în condiții adverse de mediu.

Creat pentru vinuri de masă și șampanie de înaltă calitate.

Vin grecesc Pinot Noir

Vinurile de burgundie de renume mondial sunt obținute de la Pinot Noir. Sunt considerate cu adevărat burgundie. Vinurile cu un singur strugure (de o singură calitate) de la Pinot Noir au o aromă delicată și complexă. Adesea amestecat cu alte soiuri pentru a produce vinuri cu un gust și aromă unici. Această practică este deosebit de caracteristică viticultorilor privați..

Atunci când sunt amestecate cu Chardonnay și Pinot gris, se obțin vinuri spumante de cea mai înaltă categorie.

Descrierea calităților vinului mono-sepage obținut din materiile prime Pinot Noir Clone 115:

• Culoare puternică, cu o nuanță purpurie.
• Buchet saturat.
• Aroma bogată, cu un indiciu de fructe și fructe de pădure diferite, în funcție de îmbătrânire.
• Bine structurat, tanic, cu un finisaj lung.
• Dulceața este peste medie, aciditatea este scăzută.

https://selomoe.ru/vinograd/sort-pino-nuar.html

„>