Clasificarea șampaniei: soiuri, tipuri, nume

Menu

• Compoziția și puterea șampaniei

• Tipul de șampanie în funcție de soiul de struguri
• Tipul șampaniei după conținutul de zahăr
• Tipul șampaniei după tipul de producător

• Struguri. Șampania reală este făcută din trei soiuri de struguri - Pinot noir, Pinot mene, chardonnay.
• Apăsarea. Boabele sunt presate într-o presă de tip vertical, care nu freacă pielea boabelor. Aceasta este ceea ce împiedică mustul să fie vopsit într-o culoare închisă. Apoi, se curăță de impurități și devine transparent, fără mirosuri străine..
• Fermentare primară. Prima fermentare se realizează fie în rezervoare din oțel inoxidabil, fie în rezervoare emailate. Producătorii mici folosesc butoaie de stejar. Procesul durează una sau două săptămâni. Acest lucru produce un vin liniștit, alb, uscat..
• Asamblări. Înainte de a trece la a doua etapă de fermentare, mustul trece prin faza de asamblare - amestecând vinuri de diferite soiuri de struguri.
• Fermentare secundară. Pentru a începe fermentația secundară, vinul este turnat într-un recipient și se adaugă lichior de tirage - un amestec de zahăr, drojdie de saccharomyces cerevisiae și vin.
• Remuage. În această etapă, containerul este așezat în poziție orizontală în standuri de muzică speciale. O dată pe zi, este agitat și înclinat cu gâtul. O procedură similară este necesară pentru ca sedimentul din pereți să se separe și să coboare treptat la plută, iar șampania devine transparentă.
• Degorjare. Gâturile sticlelor sunt plasate în soluție salină la o temperatură foarte scăzută - până la -30 ° C. Când sticla este dezactivată, sedimentul înghețat zboară sub presiunea gazului.
• Dozazh. Pierderile naturale ale băuturii sunt compensate prin adăugarea unei lichide doză, care constă în zahăr diluat în vinul de rezervă.
• Corking și expunere finală. În ultima etapă, sticlele sunt sigilate cu dopuri speciale de plută. Acestea poartă numele producătorului, Casa și cuvântul hampagne.

Compoziția și puterea șampaniei

Compoziția chimică a băuturii este bogată în vitamine B2 și PP, de asemenea conține sodiu, potasiu, magneziu, calciu, fier și fosfor. Majoritatea vinurilor de șampanie au o rezistență de 10-13 °.

Există unele specii cu un conținut scăzut de alcool, aproximativ 6%, dar sunt destul de rare. De asemenea, alcoolul poate apărea de la 15 la 18 °.

Principalele tipuri și soiuri de șampanie

Tipul de șampanie în funcție de soiul de struguri

• cuvees de prestigiu - făcute din struguri Grand Cru;
• blanc de blancs - obținut din struguri albi;
• blank de noirs - din soiuri roșii;
• trandafir - șampanie roz.

Tipul șampaniei după conținutul de zahăr

• Natura brută - cantitatea de zahăr nu depășește 6 g / l.
• Brut - conținut de zahăr nu mai mult de 15 g / l.
• Extra uscat - cantitate de zahăr de la 12 la 20 g / l.
• Sec și uscat - conținutul de zahăr variază de la 17 la 35 g / l.
• Demi-sec sau Rich - cantitate de zahăr 33-50 g / l.
• Doux - conținutul de zahăr depășește 50 g / l.

Tipul șampaniei după tipul de producător

• NM - se achiziționează struguri și materiale de vin pentru producția de alcool. Exemple de mărci sunt Clicquot văduvă, Mumm, "Casa lui Perignon", - „Spălări” -.
• RM - producătorul deține podgorii și controlează complet procesul de producție. ND - Wine House furnizează alcool sub marca proprie, dar nu îl produce pe cont propriu.
• MA - această denumire indică faptul că marca nu este proprietatea producătorului sau a titularului podgoriei. Restaurantele și supermarketurile dețin de obicei astfel de mărci..
• SR - alcoolul este produs de asociația viticultorilor, sub controlul căruia există mai multe mărci.
• RC este un membru al asociației care își vinde propria marcă de șampanie.

Cum să alegi șampania potrivită și să o distingi de un fals

1. Cea mai importantă regulă - nu cumpăra alcool nicăieri. Este recomandabil să faceți acest lucru în magazine speciale sau în supermarketuri cu o reputație bună..
2. Dacă aveți îndoieli cu privire la originea alcoolului, nu vă fie rușine și cereți un certificat. Și nu cumpărați produse pentru care nu există un astfel de document.
3. Atenție la paharul din care este fabricată sticla. Ar trebui să fie neted și întunecat. Sticla ușoară este folosită doar pentru aspect roz..
4. Verificați folia sub care este ascunsă pluta. Folia originală este perfect netedă, iar cea falsă se ridă, poate chiar și cu rafale.
5. Eticheta este un depozit de informații utile, dar trebuie și lipită corect. Întrucât, în majoritatea cazurilor, în fabrici, o mașină specială este angajată în lipire, ea lasă piste paralele și echidistante care pot fi văzute din cealaltă parte..
6. În continuare, studiem inscripțiile. Eticheta și contra-eticheta trebuie să conțină numele mărcii, producătorului, țării, tipului de băutură, în unele cazuri o podgorie, cantitatea de alcool și conținut de zahăr, volumul sticlei și compoziția.
7. Pluta este cel mai adesea fabricată din material cortical, dar se găsește și plastic..
8. Atunci când deschideți sticla, este important să se acorde atenție prezenței apei - dioxid de carbon natural - și a bumbacului ușor. Falsurile carbogazoase nu posedă astfel de proprietăți.
9. Când turnați șampanie în pahare, urmați comportamentul bulelor. În alcoolul real, ele se ridică în lanț și rămân mult timp. Pe suprafața lichidului se formează o coroană caracteristică de bule.

Cum se servește și se consumă șampanie

• Șampania este servită cel mai adesea cu o ocazie specială..
• Este mai bine să răciți băutura într-o găleată specială umplută cu apă și gheață în părți egale. Înainte de deschidere, băutura este întoarsă de obicei pentru a amesteca partea rece cu cea mai caldă. Dacă este refrigerat, sticla trebuie așezată orizontal.
• Alcoolul este de obicei răcit la 6-9 ° C..
• Corkingul are loc în fața oaspeților. Sticla trebuie să fie îndepărtată de oaspeți într-un unghi de 45 °. Apoi folia este îndepărtată, museletul este îndepărtat și pluta este îndepărtată cu atenție.
• Pentru șampanie, se folosesc pahare speciale pentru flaut, cu un picior înalt, care sunt umplute 2/3.

aperitiv

• Brânza este o gustare excelentă pentru orice fel de șampanie.
• Sushi-urile și peștele cu conținut scăzut de grăsimi sunt cele mai potrivite tipurilor de alcool uscate și semi-uscate. Caviar negru și roșu - un aperitiv ideal pentru vinurile de șampanie brut.
• Carnea fiartă, rața cu mere, friptura merge bine cu soiurile uscate și roz.
• Ciorbe ușoare răcite potrivite ca aperitiv pentru orice fel de șampanie.
• Șampania uscată, semi-uscată și roz merge bine cu pizza.
• Mere, căpșuni, produse de patiserie cu fructe, nuci, înghețată, plăcinte sunt, de asemenea, minunate ca o gustare.
• Desigur, ciocolata, în special cea albă, este o pereche excelentă pentru aspectul dulce al șampaniei..

cocktail-uri

Șampania poate fi un complement minunat pentru un cocktail. Există multe rețete care vor ajuta ca orice sărbătoare să fie și mai strălucitoare și mai gustoasă..

• Kir royal. În acest cocktail, o băutură spumantă joacă un rol important și lichior de coacăze negre îi conferă profunzime și farmec.
• -Mimosa-. O rețetă simplă cu suc de portocale și zestă pentru cei cărora le plac citricele.
• Rossini. Smoothie delicios cu piure de căpșuni și gheață.
• Martini Royale. O rețetă mai puternică, cu o ușoară amărăciune de coajă de tei, mentă răcoritoare și vermut alb dulce.
• Champagne Flamingo. Un cocktail puternic și puternic cu „vodka” și "Campari".

Istoria șampaniei

Descoperirea champenoise de metod este atribuită călugărului benedictin casei lui Pierre Perignon. Pot fi considerați, cei care au inventat șampania. pierre

Perignon a fost menajera Abbey of Oville și a acordat o atenție deosebită producției de vin. Se crede că, datorită unui număr considerabil de experimente, călugărul a fost capabil să deducă formula ideală, care a ajutat alcoolul să se spumă corect. De asemenea, Perignon deține ideea de a adăuga diferite soiuri de struguri, care este acum cunoscută sub numele de asamblare. Din aprovizionarea sa, sticlele erau pliate cu dopuri de plută.

Șampania a fost îmbuteliată până în 1728, iar după emiterea decretului lui Ludovic al XV-lea, s-au folosit sticle. Însă alcoolul a fost produs în cantități mici, iar motivul pentru aceasta a fost presiunea gazului din sticle, care literalmente le-a izbucnit. Și numai datorită eforturilor farmacistului Jean-Baptiste

Francois, care a dovedit dependența fermentației secundare și cantitatea de zahăr, sticlele au încetat să explodeze. Puțin mai târziu, fabricarea containerului în sine a suferit o schimbare și a devenit mai fiabilă..
Limitarea a devenit, de asemenea, mai avansată. În locul unei frânghii, acum s-a folosit o punte de sârmă pentru a fixa pluta..

Văduva lui Clicquot nu este mai puțin legendară decât casa lui Perignon. Datorită ei, au apărut standuri de muzică specială pe care s-au așezat sticle în faza finală a producției.

Până în prezent, metoda a fost perfecționată și datorită acestui lucru ne putem bucura de o băutură spumantă cu cea mai delicată spumă.