Ce este ibu în bere?
Pentru a măsura gradul de amărăciune a berii, se folosesc unități IBU universale (berea cu un indice ridicat conține mai multă amărăciune de hamei).
Numele este o prescurtare a expresiei Unități internaționale de amărăciune, care se traduce prin „unități internaționale de amărăciune” și este utilizat atât pentru a indica unități, cât și pentru a indica scala de măsură.
Ce înseamnă IBU în bere
Câțiva factori pot da un gust amar unei băuturi, cu toate acestea, amărăciunea hameiului este considerată a fi cheia care a stat la baza creării scării IBU. Această plantă este bogată în componente organice - acizi alfa și beta. În procesul de producere a berii, acizii alfa se descompun în acizi izo-alfa, dintre care unul este humulena, ceea ce conferă amărăciunea principală.
IBU depinde de concentrația de acizi amare în băutură, aceasta nu este o valoare absolută, ci o valoare relativă necesară pentru a determina nivelul de amărăciune în raport cu alte tipuri de bere. Se calculează în părți pe milion (ppm), care sunt similare în procente.
Astfel, IBU depinde direct de aciditatea alfa a hamei și timp de gătit - cu cât sunt mai mari, cu atât este mai mare rata amărăciunii.
Cu toate acestea, o bere cu o aromă mai mare poate fi mai puțin amară decât o bere cu o aromă mai mică. Acest lucru se datorează faptului că alți factori influențează gustul, de exemplu, amărăciunea poate fi întreruptă de uleiurile esențiale.
Calculator amărât pentru băuturi - Tabel
Folosind formule simple și tabele de bere, amărăciunea berii este ușor de calculat acasă..
formula:
- G = D * E (unde G este indicatorul IBU, E este nivelul de pierdere a acidului alfa în timpul gătitului, iar D este un coeficient special care trebuie calculat separat).
- D = (A * B) / (C * 0.1) (unde A este greutatea hameiului în grame, B este procentul de acizi alfa din hamei, ceea ce este indicat de producătorii de pe ambalaje, C este volumul de must de bere în litri).
Pierderea acizilor E este determinată de tabele speciale legate de dependența densității băuturii de timpul de gătit.
De asemenea, puteți utiliza calculatoare online special concepute pentru amărăciunea berii, în care este suficient să introduceți valorile necesare.
Astfel de metode de calcul sunt utilizate pentru băuturile preparate acasă. IBU de bere industrială înregistrată poate fi găsit din tabele speciale (dacă producătorul nu a indicat numerele de pe etichetă).
| Lambic comun | 0-10 |
| Tabere ușoare | 8-12 |
| Tabere standard | 8-15 |
| Kruger clasic | 10-19 |
| Ale ușoară | 15-28 |
| Krusovice | 25-29 |
| German Pilsner | 25-45 |
| Simplu amar | 25-35 |
| Belgian Triple Ale | 20-40 |
| Premium Bitter | 25-40 |
| Extra amar | 30-50 |
| Vyatich Riga | 35-45 |
| California | 35-45 |
| Baltic Porter | 25-45 |
| Portar puternic | 25-50 |
| Engleză pale ale | 40-60 |
| American pale ale | 40-70 |
| Orzul american | 50-100 |
| Imperial pal pal | 60-100 |
Cum se măsoară IBU
În fabricile și fabricile de bere mari, unde este necesară o precizie mai mare de măsurare, se folosesc metode de laborator sofisticate. Cea mai populară dintre ele este spectrofotometria, bazată pe studiul spectrelor de absorbție a acizilor izo-alfa..
Mai puțin utilizate sunt metodele precum spectrometria de masă, spectroscopia de fluorescență și cromatografia lichidă de înaltă performanță..
Indicatorii obținuți prin diferite metode pot varia, astfel încât nu puteți vorbi despre valori și limite absolute pentru orice soi.
Există discrepanțe în scara IBU în sine. Oficial, există 2 opțiuni:
- de la 0 la 100;
- de la 0 la 120.
IBU de aceeași notă poate fi diferit, în funcție de scala care a fost atribuită..
Astfel, acest indicator, deși este unul dintre cei mai importanți, nu poate fi luat ca adevăr absolut..