Care este diferența dintre tabără și ale
Aproape toți susținătorii alcoolului ușor sunt îndrăgostiți de bere.
Iar gurmanzii de bere nu se limitează la degustarea doar a unuia sau a două mărci a băuturii lor preferate..
Mai mult, nu toată lumea știe că lumea uriașă a berii a fost împărțită de mult timp prin metoda fermentării în două grupe principale: Ely și tabere. Și majoritatea fanilor de bere se bucură de ambele tipuri cu plăcere, nu se gândesc complet la diferența lor semnificativă nu numai în rețetă, ci și în caracteristicile de fermentare.
drojdie de bere
Caracteristicile aromelor finale ale fiecărei specii sunt determinate de tulpinile specifice de drojdie. Aleii sunt făcuți pe bază de drojdie ușoară, arătându-și calitățile în condiții mai calde și mai confortabile..
Aceasta oferă o alocare foarte intensă a compușilor esențiali și suplimentari, care sunt ulterior o sursă a aromelor sale bogate..
Este posibilă fermentarea drojdiei pentru lager la o temperatură mai scăzută, ceea ce le-a permis să coboare în timpul maturarii, mai degrabă decât să plutească la suprafață, ca la alei. La rândul său, această caracteristică a servit drept bază pentru un gust de tabără nu atât de luminos, dar mai echilibrat.
Temperatura de fermentare
Principala diferență între ale și lager este diferența de temperatură dintre ele. Ale se gătește prin fermentarea cailor relativ temperatura ridicata peste 15 grade. Și fără excepție, toate lagerele au fost produse la o temperatură scăzută sub 15 ° C într-un mod întârziat de fermentare la fund.
Această caracteristică tehnologică le face mai tenace și, dacă sunt păstrate corect, nu își pierd cel mai bun gust de mult timp..
Termeni și condiții de expunere
În stadiul final, ambele băuturi sunt, de asemenea, formate în moduri diferite. Ale se maturizează timp de câteva săptămâni la o temperatură confortabilă nu mai puțin de 13-15 grade.
Maturizarea și îmbătrânirea lagerului durează mult mai mult în timpul depozitării la o temperatură aproape de zero. Datorită acestui fapt, are un conținut minim de zahăr și dobândește un gust mai uniform și o transparență caracteristică.
Care este diferența dintre caracteristicile de degustare ale alei și lager
ale
De regulă, produsul se evidențiază prin tonuri luminoase și profunde de culoare chihlimbar, precum și nuanțe de cupru închis și ciocolată-cafea. Gustul bogat, ca și culoarea adevărată ale, gravitează întotdeauna la arome pronunțate și nuanțe gustative: fructe de pădure, citrice, caramel, eter și chiar vin.
O astfel de exclusivitate și adâncime este obținută prin fermentația trasă de cai, care, prin temperatură ridicată, eliberează esteri și arome din materiile prime și le îmbogățește cu ale. Pentru această ocazie de exprimare creativă, ale au fost în mod deosebit pasionați de producătorii de artizanat.
Pentru a nu se pierde în splendoarea de bun gust a alesului, trebuie să știți că trăsăturile lor sunt puternic influențate de stilurile adoptate în fabricația engleză, americană, scoțiană și germană. Distingem unele dintre cele mai tipice tipuri de ales:
- Ale amar - o varietate clasică de cask ale de zi cu zi în pub-uri engleze, contrar amărăciunii numelui, are un gust moale moderat.
- Pale ale - o versiune ușoară de ale britanic ușor cu amărăciune datorită adăugării de ierburi groaznice și note puternice de malț.
- —Porter - - O varietate străveche de bere întunecată, cu un buchet bogat de malț și un gust specific de vin. Gustul său gustos original este obținut prin gătirea malțului de caramel cu zahăr ars.
- vârtos - pentru a-și atinge gustul caracteristic dulceag, folosiți caramel special și malț ars, precum și orz prăjit.
Multe dintre omologii americani, scoțieni și irlandezi ai berii de cai englezi tind să aibă o rezistență mai mare și amărăciunea caracteristică a hamei..
Alei belgiene din grâu sunt foarte interesante în nuanțele lor gustative, printre care în primul rând este auriu - Hugarden - cu condiment acru de coriandru și portocaliu.
bere lager
Producția de bere prin fermentația de bază nu permite extragerea maximă a produselor esențiale suplimentare și a alcoolilor aromatici din materiile prime. Dar această metodă îi garantează un gust atât de răcoritor și chiar gustos, care în vechime este considerat de unii mai sărac decât cel al călăriei berii.
Combinația de tradiții vechi de fabricare a berii și tehnologii avansate a deschis perspective bogate pentru dezvoltarea multor stiluri de tabără cu tonuri de aromă distincte și puternice. Istoric, principalele tipuri de cele mai bune soiuri de bere de fund provin din Cehia sau Germania.
- —Pilsener— - cel mai popular stil tradițional de tabără, realizat după rețeta obligatorie din malț ușor și hamei postate. Are un buchet floral plăcut și un gust blând caracteristic, cu amărăciune de hamei. Un reprezentant clasic pilsner ceh cu amărăciune nobilă restrânsă este bere Krušovice.
- Ceara - o băutură ușoară puternică cu pronunțate note pure de malt aromat și un indiciu de amărăciune de hamei.
- Schwarzbier - o bere tradițională germană îmbuteliată de culoare închisă, cu o nuanță maronie profundă, cu o aromă moderată de malț, o notă de malț din Munchen și un gust de ciocolată ușor.
- Wiezen - unul dintre soiurile albe ale taberei bavareze, gătit din malț de grâu cu un buchet picant de cuișoare, prune, vanilie și amărăciune ușoară. De obicei nu este filtrat, de aceea are o nuanță tulbure.
- Rauchbier - o bere cu fundă semi-întunecată, cu o aromă originală afumată, preparată cu malț special afumat pe un fag, care satura lagerul cu un buchet atât de afumat.
Compatibilitatea produsului
Dacă te îndepărtezi de experimentele de vacanță cu vodcă sau de la buget, cu pește sărat dubitat, există șansa de a descoperi combinații mai interesante de bere cu diverse gustări. Probabil, cunoscătorii vor insista că atunci când alegeți gustări de bere, trebuie să respectați regulile.
Paracelsus, care combină o băutură ușoară cu o gustare simplă, malț cu dulceață și amărăciune spumoasă cu mirodenii. Dar aromele ieșirii lager și ale, care este mai părtinitoare spre aperitive, încurajează experimentele cu bucătăria berii. Este foarte interesant să combini mâncarea și băuturile cu bere, în schimb, de exemplu, o combinație de creveți ușori cu o aleasă întunecată densă va fi neașteptat de gustoasă.
Este foarte bine să combinați lagere ușoare ca băutură demachiantă și răcoritoare cu gustări prăjite și picante. Dar nu merită să cântărești foarte mult gustul berii din feluri întunecate, altfel poți întrerupe impresia atât a mâncării, cât și a băuturii. Atunci când alegeți o gustare de bere, este important să acordați importanță unor caracteristici precum rezistența, densitatea, aroma și culoarea băuturii.
- Lager ușor. De obicei, are un gust ușor și răcoritor și este perfect atât pentru mâncăruri picante și exotice, cât și pentru mâncăruri abundente din carne..
- Ale ușoară. O varietate de arome de citrice, nuanțe de fructe cu diferite grade de amărăciune nu permite recomandări clare pentru mâncare, dar amărăciunea soiurilor cu densitate mică este ușor de înmuiat cu brânzeturi și gustări din carne.
- Amber Ale. Aroma persistentă de malț cu caramel și aroma florală a hameiului merge minunat la mâncare cu un gust suculent: grătar, pizza, carne afumată și carne de porc prăjită.
- grâu. Datorită gustului clasic după gust, se combină cu orice aperitiv moderat, cum ar fi pui, legume la grătar și paste ușoare.
- Coji și mușcături. Amărăciunea lor plăcută favorită, apetitul stimulant, este dezvăluită pe deplin în compania alimentelor grase, picante și picante..
- Lager întunecat. Cârnați, tocană de carne, pizza și plăcinte cu umplutură vor completa cu succes aroma de nucă cu o nuanță dulce..
- Ale întunecate. Băutură spumoasă cu un gust bogat și bogat, bogată și dulce, și amărăciune, cum ar fi Belhaven scoutish stout, surprinzător de bun, atât cu carne prăjită, gustări de pește ușor, cât și cu sushi.