O rețetă simplă de vin de prune acasă

Menu

• O rețetă clasică simplă
• Alte retete
• Condiții de depozitare

Fructele pentru a face vin nu sunt spălate pentru a păstra drojdia naturală pe coajă. Dacă doriți să folosiți prune din grădina dvs., întindeți un film sub copac. Cel mai copt va cădea pe ea și va rămâne curat. Dacă ați cumpărat prune, inspectați-le bine, ștergeți-le pentru a vă asigura că nu intră murdărie în vin. Bacteriile cu fermentație benefică vor supraviețui.

Pentru a crește conținutul de zahăr din fructe și pentru a intensifica aroma, este necesar să le uscați câteva ore la soare. După ce faceți următoarele:

• sortate, aruncând putrezit și mucegai;
• tăiați și îndepărtați oasele, deoarece dau un gust amar de vin.

Prunele preparate în acest fel sunt potrivite pentru a crea vin în diferite moduri..

O rețetă clasică simplă

O rețetă simplă de vin cu prune este aceasta:

1. Fructele preparate sunt introduse într-un bazin și pirate la o stare de piure.
2. Pentru 1 litru de masă se adaugă 1 litru de apă simplă.
3. Pentru o mai bună fermentare, ele introduc stafide netivite de calitate (este o sursă de drojdie sălbatică). Suficient 1 mână la 5 litri de masă.
4. Acoperiți cu un șervețel sau tifon ușor și curățați într-o cameră întunecată, temperatura în care este + 18 ... + 25 ° C.

La fiecare 8 ore, masa trebuie amestecată bine cu o lingură de lemn. După aproximativ 2-3 zile, mușchiul ar trebui să fermenteze. Un semn în acest sens este șuieră, apariția de spumă sau un capac de coajă de prune la suprafață. Lichidul din această masă trebuie filtrat în vase pentru fermentare, umplându-le nu mai mult de ¾.

În funcție de cât de puternic și vin dulce doriți să obțineți, adăugați 1 litru de suc această cantitate de zahăr:

• pentru dulce, desert - 350 g;
• pentru semisweet - 300 g;
• pentru uscat - 180 g.

Zaharul este dizolvat într-o cantitate mică de suc și acest sirop este turnat în masa totală. Instalați o garnitură de apă pe sticlă sau puneți o mănușă de cauciuc cu un deget pre-străpuns pentru a elibera gaz și a-l îndepărta pentru fermentare, timp în care se formează gustul, aroma și culoarea vinului. Acest proces și etanșeitatea obturatorului de apă trebuie monitorizate constant, de exemplu, asigurați-vă că vaporii nu înfundă orificiul din mănușă. Condiții de fermentare: loc și temperatură întunecată + 22 ... + 24 ° С. Durează până la 50 de zile.

Până la încetarea emisiilor de dioxid de carbon, vinul ar trebui să se ușureze puțin. Se toarnă cu un furtun într-un alt vas, încercând să nu agite sedimentul, după care îl prind cu o plută din bumbac și îl pun la loc rece timp de 24 de ore. Apoi turnat în sticle.

Alte retete

Fanii băuturilor aromate picante le va place vinul de prune picant; acasă, pentru prepararea a 1 kg de prune, trebuie să luați 1,5 l de apă, 0,5 l de zahăr, 1-2 frunze de dafin, 2-3 căței. Are gust de port ușor. Trebuie să o faceți astfel:

1. Pregătiți fructele ca în rețeta clasică, turnați 1 litru de apă, adăugați condimente și puneți pe foc.
2. Când apare spuma, scoateți-o și opriți aragazul.
3. După ce masa s-a răcit, strecurați-o, turnați pulpa cu apa rămasă și strecurați din nou.
4. Tot lichidul primit trebuie lăsat în bancă timp de 3-4 zile...
5. Se toarnă în sticle, se închide. Vinul va fi gata de băut după 2 săptămâni, după care poate fi păstrat nu mai mult de 1 lună.

Se prepară din prună vin fortificat - până la 18% vol., care se păstrează mult timp și, în același timp, capătă o aromă mai mare.

2 kg de fructe necesită 0,8-1 kg zahăr, 4 l apă și 0,6 l alcool. Reteta este:

1. Spălați prunele, eliminați semințele și puneți-le într-o tigaie.
2. Din jumătate din norma de zahăr și apă, fierbeți siropul și turnați imediat fructul, închideți capacul, înfășurați-l cu o pătură și lăsați timp de 7-8 ore.
3. Scurgeți siropul, gătiți a doua porție din produsele rămase și turnați și prunele.
4. Când siropul se răcește, se strecoară și se adaugă la prima porție, se toarnă alcool, se închide și se lasă 2 săptămâni.
5. Se toarnă în sticle fără a deranja sedimentele.

Furnizarea fermentației active a mustului în timpul pregătirii vinului de prune se realizează cu ajutorul drojdiei de vin din rețetă. O băutură cu ei este pregătită după cum urmează:

1. 1 kg de prună fără semințe se toarnă în 250 g de zahăr, se toarnă 1,5 l de apă clocotită și se pune la loc cald timp de 4 zile.
2. Se filtrează, măsurând cantitatea de lichid obținută. La 2-2,3 litri se adaugă 1,5 cani de zahăr și ¼ linguriță. l. drojdie de bere. Au pus fermentație timp de 1-1,5 luni.
3. Se amestecă bine, se lasă să se stabilească și se filtrează cu atenție.
4. Plută și coapte.
5. După 5-6 luni, îmbuteliat.

Condiții de depozitare

Vinul din prune trebuie păstrat doar în recipiente de sticlă închisă. Dacă utilizați conserve în care rulați vin ca și cum ar fi conserve, acoperiți-le cu o cârpă sau hârtie închisă. Recipientele de vin sunt trimise pentru depozitare în pivniță sau în altă cameră unde sunt prevăzute următoarele condiții:

• temperatura + 8 ... + 14 ° С;
• umiditate - 65-80%;
• ventilație bună, nu trebuie să existe un aer neclintit;
• sticlele trebuie să fie protejate de orice lumină (solare, fluorescente sau alte lămpi), în caz contrar, se poate forma hidrogen sulfurat, care va strica gustul vinului.

Rezervoarele trebuie să fie bine ondulate. Pluta este umplută cu ceară sau ceară de etanșare. Dacă vinul vine în contact cu oxigenul, se va transforma în oțet.

După 3 luni, băutura este filtrată pentru a scăpa de saturație de sedimente și oxigen. Datorită acestui proces, vinul devine mai gustos și mai transparent. Fermentarea, clarificarea, dobândirea de aromă și gust deplin apare în 2-3 ani. Apoi vinul este considerat complet gata de băut. Depozitați sticlele în poziție orizontală la temperaturi de până la 14 ° С.