Slivovitsa sau moonshine din prune: rețete de gătit

Slivovitsa - alcool puternic produs din prune, sau mai degrabă suc de prune. Este asociat cu țuică de prune, țuică de prune sau pur și simplu moonshine din prune..

În țările în care băutura este considerată pe bună dreptate națională - Republica Cehă, Slovacia, Serbia (și, într-adevăr, toți Balcanii) - se numește cremă. Aici, este gătită și îndrăgită de locuitorii locali. Ei tratează cu generozitate turiștii și chiar folosesc băutura în medicina tradițională. Cunosc toate subtilitățile care disting acest rachiu de fructe de moale simplu (sucul fermentat este distilat de două ori și îmbătrânește în medie 5 ani (acasă - 1 an) în butoaie de stejar).

Un veritabil prun se joacă la soare cu nuanțe galben-aurii și miroase delicios la prune, are o rezistență de 45-75% și un brevet euro sârb.

Obținerea unui brevet de către Serbia nu este în totalitate corectă în raport cu alte țări balcanice, de exemplu, în Republica Cehă, alcoolul din prune a fost deja produs în secolul al XV-lea în întregime, iar în sudul Moraviei, pruna a fost aproape un aliment de bază între primul și al doilea război mondial (alcool de asemenea, făcut numai din ea).

Cu toate acestea, brevetul înseamnă că, din 2007, numai Serbia poate numi alcoolul din prune „rakia plivovica”. Deci, după ce ai întâlnit acest nume în magazin cu etichete cu același nume cu alcool, ai grijă și ai grijă să privești țara - producătorul și, în consecință, anul de fabricație a băuturii.

Dar, pentru a evita falsul, puteți face mai ușor - faceți o băutură singură. La urma urmei, absolut toate țările de limbă rusă sunt bogate în prune. Este, de asemenea, un mod minunat de a adăuga fructe pe an, când sunt prea multe..

Alcoolul din prune acasă este preparat în diferite moduri, dar cel mai bun (deși cu un randament mai mic) este o rețetă care nu folosește zahăr și nici drojdie. Zahărul este inclus în rețeta pe care o veți găsi mai jos, deoarece nu toate prunele noastre au un conținut de zahăr atât de important ca Balcanii. Veți regla cantitatea specifică atunci când o faceți singur, în funcție de conținutul de zahăr din prune. Dacă sunt suficient de dulci, omite doar această componentă..

Etapa pregătitoare:

1. Manipularea materiilor prime

Pentru a obține un alcool bun pentru prune pentru baza sa, trebuie să luați cel mai dulce. Este mai bine să le colectați în timpul primelor înghețuri, ceea ce face ca fructele să fie mai zaharoase. Dar puteți face acest lucru ca prunele de maturare. Foarte bine dacă fructele sunt supraîncărcate. Nu trebuie utilizate prune deteriorate, viermate, mărunțite, putrede sau mucegăite..

Recoltat pe vreme uscată, deoarece este important să existe drojdie de fructe vii pe suprafața fructului (nu sunt vizibile!).

1. Ustensile pentru gătit

Pe vremuri, rezervoarele de fermentare erau din lemn, dar acum acesta este un lux imperceptibil (și inutil). Prin urmare, butoaiele de plastic sau recipientele de sticlă pot deveni bine fermentatoare..

Și încă un lucru: la suprafața oricăror obiecte, inclusiv a mâinilor, trăiește o multitudine incredibilă de microorganisme, care în procesul de preparare a rachiuului de prune se încadrează într-un rezervor de fermentație. Când nu sunt mulți, drojdia de fructe este capabilă să se înmulțească, ceea ce înseamnă transformarea pulpei în vin. Atunci când există prea multe microorganisme, masa dvs. de prune nu poate fermenta, transforma acru sau mucegai..

Prin urmare, încercați să spălați toate vasele și ustensilele cât mai bine. Dar dacă, în ciuda acestui fapt, vedeți că procesul nu se desfășoară așa cum ar trebui, atunci schimbați tactica și pregătiți moineshine din prune, ceea ce, apropo, este destul de bun.

Rețetă de țuică de prune de casă

Se prepară:

• prune (fructe) - 11 kilograme
• zahăr granulat - dacă este necesar
• apă - 8 litri

Trebuie să gătiți astfel:

1. Prelucrarea prunei.

Fructele alese (fără a le spăla!) Sunt tăiate, luând (și aruncând) semințele. Uneori, acest moment este ignorat, dar oasele vor schimba gustul băuturii, dând amărăciune. Deși câteva semințe alunecătoare aleatoriu vor oferi băuturii doar o aromă ușoară de migdale. Și totuși încercați să nu lăsați semințele să intre în carne, de atunci trebuie să ne transformați masa în piure de cartofi. Aici, o mașină de tocat carne și un blender și chiar un burghiu.

1. Confecționarea mustului.

Încercați cartofii piure. Dacă nu simțiți dulciurile, adăugați zahăr, adăugând 100 de grame fiecare, amestecând și gustând după fiecare abordare, până când simțiți că mustul are un gust ușor dulce.

Dacă aveți ocazia să măsurați conținutul de zahăr al mustului, atunci știți că valoarea sa optimă este de 8-9%.

Legați recipientul deasupra cu tifon și așezați-l într-un loc cald. După o zi, ar trebui să apară o suprafață de spumă pe suprafața mash - semn al debutului fermentației. În absența sa, adăugați câteva porții de zahăr granulat în masă și mențineți-l cald încă o noapte. În această etapă, este deja clar dacă băutura dvs. va avea succes sau trebuie să aduceți drojdie în ea (pentru a nu strica produsul deloc) și transformați vinul alb într-o bezea.

Dacă totul merge conform planului (fermentația a început) - turnați apă (ușor caldă - 25 - 280C) în recipient și agitați. Acum recipientul trebuie să fie sigilat cu un capac cu un sigiliu de apă. De asemenea, se vor potrivi și alte opțiuni - utilizarea unei mănuși de cauciuc de casă, cu puncție într-unul dintre degete, în locul blocării hidraulice originale.

1. Obținerea vinului tânăr.
   
   decantator într-un decantor

doar vin de prune va deveni baza distilatului nostru. Pentru a obține, așezați recipientul cu piure diluat la căldură, unde nu va fi acces la lumină. De obicei în 2-4 săptămâni (uneori 8 săptămâni), un strat gros de sediment cade pe fundul rezervorului, iar „gâfâitul” garniturii de apă se oprește.

Deschide recipientul și scoate „capacul” nu merită. Deși uneori, înainte de a se așeza în fund, o fac (datorită conținutului de acizi nocivi din „capac”).

1. distilare.

După separarea vinului și a precipitatului obținut, acesta este distilat pe o lună de mămăligă, separând prima și ultima fracțiune („capete” și „cozi”) de distilatul principal. Procesul de distilare (cu separarea fracțiilor) trebuie efectuat de două ori, pentru că dacă purificăm această moonshine de uleiuri de fusel în alte moduri, băutura noastră își va pierde aroma unică. Prin urmare, diluăm tot alcoolul obținut la 25-35% și îl distilăm a doua oară. Procesul de distilare în fiecare caz va fi de 2,5 - 3 ore.

În timpul întregii distilări obțineți aprox. 100-150 ml de „capete”, 200 ml de „cozi” și distilat puternic (50% alcool și peste), care este crescut la 45% din cetate. Ar trebui să obțineți aproximativ 1 litru (sau ceva mai mult).

1. extras.

Deși țuica de prune este gata după distilare, încercați totuși să o insistați, dacă nu în butoaie de stejar, apoi pe așchiile de lemn de stejar special preparate (bucți). Este posibil să rezistați la alcool de la 6 luni la 5 ani, dar acasă 1 an de îmbătrânire va fi optim.

Dacă nu ai nici măcar o coadă, atunci lasă băutura să stea timp de 1-2 luni - „odihnă” nu-i va face decât să beneficieze.

Depozita țuica de prune în diferite moduri, dar de preferință într-un loc întunecat. Moravii, de exemplu, îngroapă sticlele în grădină, săpând după nevoie. Puteți utiliza subsolul, pivnița sau secțiunea unui bar obișnuit din casa dvs..

Bea băutură de prună înainte de mese - pentru pofta de mâncare - din pahare mici într-o singură gâlpâie. Gustările, de obicei, încep numai după al doilea pahar. Nu este recomandat să o amestecați cu băuturi răcoritoare datorită apariției de note metalice urâte în post-gust. Din alcool - puteți încerca să amestecați doar cu lichior de pepene Midori.
Lunca din prune este aceeași cremă, făcută nu numai din vin, ci și din făina de prune:

Se prepară:

• prune - 12 kilograme
• zahăr granulat - 1,5 kilograme
• apă - 8-10 l.
• drojdie - 100 gr. presat (sau 20 gr. uscat).

Trebuie să gătiți astfel:

1. Scoateți semințele din prune și transformați pulpa în piure de cartofi.
2. Introduceți zahărul granulat și drojdia diluată în apă caldă în masa de prune.
3. Se diluează amestecul cu apă (8-10 L), astfel încât să devină lichid, se agită și, după instalarea unui garnitură de apă, se pune la căldură (fără acces la lumină).
4. După 1-2 săptămâni, fermentația se va încheia și bezeaua se va contopi, lăsând un strat de sediment în partea de jos.
5. Pentru a distila de două ori, contopind "capetele" și "cozile".