Vin de prune de casă

Dacă în urmă cu aproximativ 15 ani, prunul de cireș era considerat un oaspete de peste mări, acum este atât de înrădăcinat în grădinile noastre încât apare o singură problemă în sezon - unde să-și pună recolta luxuriantă. Și din ea, apropo, nu se obține un vin rău. Da, și economic, pe lângă asta.

beneficii: carotenul cu prune de vișine vă protejează vederea, iar vitamina C - sistemul imunitar - complex mineral, macro - și micronutrienții fătului ajută persoanele supuse supraîncărcării emoționale.

Contraindicații: nepercepția fătului de către organism, starea de sarcină, copii și adolescenți.

Reguli generale de gătit:

Vinul de prune de cireș poate fi preparat atât la uscat cât și la desert, ușor și fortificat. Nu contează cu adevărat ce culoare de fructe veți folosi. Spre deosebire de prune, prunul de cireș în această problemă este bun în toate manifestările sale - fie că veți găti din prune de vișine închise sau din prune de vișine galbene.

Unii cunoscători preferă să ia soiuri cu un procent mai mare de conținut de zahăr pentru vin, pregătindu-l exclusiv din prune roșii. Dar, se pare că, până la urmă, culoarea prunului de cireș nu va afecta în special gustul vinului de casă.

Fructele pentru proces sunt luate coapte, curate (fără nisip, murdărie), fără semne de stricare. De obicei, acestea nu sunt spălate înainte de utilizare (pentru a păstra drojdia sălbatică pe piele) sau fructele individuale sunt spălate (și uscate).

Inventarul, containerele și recipientele pe care le veți folosi în timpul creării băuturii trebuie sterilizate sau umplute cu apă clocotită, apoi uscate. Este mai bine să evitați obiectele din metal - obțineți ustensile separate pentru un proces atât de delicat..

Zaharul este adăugat în băutură în 3 etape, dar corectarea finală a dulceaței apare la sfârșitul procesului..

Puterea vinului fără a adăuga 40% alcool în acesta este de aproximativ 10-12%, iar randamentul său este de până la 70% (din volumul de suc obținut).

Băutura se păstrează într-o cameră rece timp de aproximativ 3-4 ani. Servit refrigerat. Aperitivele sunt selectate în funcție de soi: vinuri de masă - pentru carne, dulci - pentru deserturi.

Consiliu: dacă ai făcut totul bine și vinul a reușit, dar dintr-un anumit motiv nu ți-a plăcut gustul său (nu toată lumea adoră prunul de cireș), atunci nu-ți face griji - dacă distilezi vinul de casă din prunul de cireș pe o lună de mămăligă, vei obține distilatul original, care, dacă este îmbătrânit pe coji de stejar, poate transforma-te într-un rachiu suficient de moale.

Vin de prune de cireș

Se prepară:

• fructe de prune de cireș - 3 kilograme
• zahăr granulat - 300 - 320 gr. (la 1 litru de must conținut)
• apă - 4 litri
• stafide (nu trebuie spălate) - 100 gr. (mana buna)

Trebuie să gătiți astfel:

1. Sortăm prin fructe și mash (fără fanatism - pentru a nu deteriora oasele, dar carnea ar trebui să fie masată). În acest proces, se potrivește bine un știft din lemn cu dominația ulterioară a mâinilor..
2. Turnați stafidele în piureul rezultat cu semințe și turnați apă. Amestecați și legați cu tifon gâtul recipientului cu amestecul. Este necesar să rezistați timp de 2-3 zile la întuneric, cu fluctuații de temperatură de la 18 la 28 ° C. În această perioadă, de două ori pe zi, amestecul trebuie amestecat.
3. În această perioadă, compoziția va începe să fermenteze, ceea ce înseamnă că acum poate fi strecurată și filtrată într-un recipient unde va avea loc fermentarea, umplându-l în 2/3.
4. Se toarnă zahăr în lichidul obținut și se toarnă în acest mod (denumit în continuare must) la o proporție de 100 g. per litru de must.
5. Instalați o garnitură de apă sau o mănușă de la farmacie pe gâtul recipientului, perforați o gaură în unul dintre degete. Pune mustul în camera veche, unde este cald și întuneric..
6. După 4 zile, o nouă porție de zahăr granulat trebuie adăugată la must. Trebuie să procedați din calculul anterior - 100 g. la 1 litru de must, dar trebuie adăugat zahăr dizolvându-l înainte de aceasta într-o cantitate mică de must se scurge din recipient. După aplicare, sigiliul de apă revine la poziția sa anterioară..
7. După alte 4-5 zile, introducem restul de zahăr în must, dizolvându-l din nou (în proporție de 100 de grame la 1 litru) într-o porție mică din mustul scurs din recipient..

Fermentarea mustului de prune de cireș durează de obicei de la 20 la 50 de zile. Dacă procesul nu este finalizat în acest timp, mustul este separat de sediment, turnându-se într-un nou recipient steril (sub un sigiliu de apă).

1. La sfârșitul fermentației, vinul din pruna de vișine va trebui separat de stratul gros de sediment, având grijă să nu-l deranjeze. În acest caz, băutura va deveni mult mai vizibilă, dar nu va deveni complet transparentă, datorită conținutului ridicat de pectină din fructele de prune. Totuși, chiar acum trebuie să-i ajustați puterea și dulceața. Puterea este ajustată prin adăugarea de alcool puternic (vodka, diluat până la 40% alcool). Norma introducerii sale va fi de 20-150 ml alcool 40% la 1 litru de vin tânăr finit.
2. Acum, băutura este pregătită pentru ultima „execuție” - o trimitem la maturare timp de 1-3 luni. În această perioadă, contactul cu aerul ar trebui exclus dacă este posibil. Pentru aceasta, băutura este turnată pe marginile recipientului și sigilată bine. Cu toate acestea, dacă adăugați zahăr suplimentar, ar fi mai bine să puneți o garnitură de apă pe gâtul recipientului pentru primele 10 zile de maturare.

Camera de maturare ar trebui să fie întunecată, dar de data aceasta rece (cu fluctuații de temperatură între 5 - 16 ° C).

Se toarnă vin într-un recipient nou steril la fiecare 20 de zile, eliminând sedimentele. De obicei, încetează să cadă până la sfârșitul celei de-a treia luni de coacere.

Vinul copt poate fi turnat în recipiente de depozitare. Butați-l și trimiteți-l într-un loc răcoros.

Vin de prune de casă

Reteta este conceputa pentru cei care prefera metodele moderne de a face vinuri de casa folosind cele mai noi produse de vinificație, care sunt completate cu magazine online și specializate..

Se prepară:

• fructe de prune de cireș - 3 kilograme
• zahăr granulat - 1,5 kilograme
• apă - 4 litri
• drojdie de vin - 1 plic
• hrănire pentru drojdie - 1 lingură.
• pectinază (o enzimă naturală care ajută la eliminarea sucului) - 1 lingură.

Trebuie să gătiți astfel:

1. Pruna mea de vișine, stoarceți-le cu un ac de rulare și turnați 1 litru de apă.
2. După 2,5 ore, turnați apa rămasă și introduceți pectinază. Legăm compoziția deasupra cu o bucată de tifon și o ținem timp de 2-3 zile într-o cameră răcoroasă, filtrăm într-un recipient mare.
3. Lichidul rezultat este adus la fierbere și îndepărtat imediat din aragaz. Aceasta dezactivează pectinasa și sterilizează întreaga compoziție..
4. Se dizolvă zahărul într-un lichid fierbinte, apoi se așteaptă să se răcească natural.
5. Acum introducem drojdii și machiaj pentru ele (volumul total al mustului ar trebui să fie aproximativ egal cu 4,5 l). Recipientul se închide cu instalarea unei garnituri de apă pe capac (gât).
6. Procesul de fermentare ar trebui să aibă loc timp de 1-1,5 luni, după care îl transferăm într-un nou rezervor, fără a deranja sedimentul.
7. În continuare, vinul trebuie să se coacă. Procesul de maturare este descris în detaliu în rețeta anterioară - concentrați-vă pe aceasta în această etapă.