Rețete pentru prepararea vinului din prune de cireș acasă - sfaturi de la profesioniști

Pruna de cireș este nepretențioasă, așa că mulți o plantează în căsuțele de vară și parcele menajere. Cu toată puterea sa, acest copac dă roade foarte bine. Din fructele sale face gem, gem. Vinul din prune de cireș acasă se dovedește demn. Poate să semene cu vin alb sau roșu - culoarea depinde de varietatea de prune de cireș.

Tehnologia de gătit

Soiurile mai întunecate de prune de cireș sunt bune pentru vinurile de desert, prunul de vișin galben face mai des vinurile de masă. Acest lucru se datorează acidității diferite și conținutului de zahăr al acestor fructe. Cu toate acestea, în fabricarea vinului cu prune, dacă nu cunoașteți unele dintre caracteristicile tehnologiei, pot apărea dificultăți.

• Dacă fructele putrezite și gunoiul intră în must, gustul și aroma băuturii vor fi răsfățate. Prin urmare, prunul de cireș ar trebui sortat cu atenție, fără a economisi un singur fruct, a cărui calitate este îndoielnică.
• Adesea, prunul de cireșe este utilizat netăiat, crezând pe bună dreptate că drojdia sălbatică de pe suprafața sa va asigura fermentația. Cu toate acestea, puterea lor nu poate fi suficientă, prin urmare, pentru a fixa mustul, se adaugă un catalizator sub formă de stafide. Dacă din anumite motive fructele au fost spălate, drojdia de vin este indispensabilă. Acestea trebuie adăugate în conformitate cu instrucțiunile din pungă, de obicei, sunt necesari 5 g la 10 l de must. Adăugați stafide atunci când utilizați drojdia nu este necesară..
• Există oase în prune de vișine. Mulți vinificatori nu consideră că este necesar să aloce timp îndepărtării lor. Această lucrare necesită mult timp, dar totuși utilă. Semințele conțin o cantitate mică de acid hidrocianic. În astfel de cantități, acesta nu este capabil să producă rău grav organismului, dar totuși nu este inofensiv. Mai bine să scoți oasele de prune.
• Cea mai gravă problemă întâlnită în prepararea vinului de casă din prune de cireș este obținerea de suc din acesta. În ea, ca și în prune, există multă pectină, care este o substanță gelifiantă. Inhibă separarea sucului. Pectinasa, care este vândută în magazine specializate pentru vinificatori, va ajuta la neutralizarea acesteia. Dacă nu o puteți obține, va trebui să reușiți să o împingeți.

Ar trebui să fiți pregătit pentru faptul că vinul din prune se va lumina peste tot pe aceeași pectină pentru o lungă perioadă de timp. Dar merită așteptarea - vinul finit arată uimitor, are un gust delicat, o aromă plăcută.

Rețeta clasică de vin alb din prune de vișine

ingrediente:

• prune galbene de cireș - 4,5 kg;
• apă (pură, fiartă sau izvor) - 6 l;
• zahăr granulat - 0,3 kg la 1 litru de suc;
• stafide (nespalate) - 150 g.

Metoda de gătit:

• Pregătiți pruna de cireș (sortați, dar nu vă spălați). Eliminați orice oase.
• Mash fructe cu mâinile sau cu pesta. Umpleți cu apă.
• Se amestecă cu stafidele, se acoperă cu o cârpă și se așază într-un loc cald, unde temperatura să nu scadă sub 22 de grade. Amestecați în fiecare zi.
• După 4 zile, strecurați sucul folosind o presă, filtru, măsurați volumul.
• Măsurați cantitatea potrivită de zahăr granulat și amestecați-l cu suc.
• Puneți sucul într-o sticlă de 20 de litri, asigurați-vă că curățați, instalați o lacăt de apă pe ea. Sticla trebuie să stea în aceeași cameră caldă.
• Așteptați finalizarea procesului de fermentare. Vei ghici când încetarea va mai fi auzită, iar carnea se va așeza la fund.
• Turnați vinul printr-o paie într-o altă sticlă, lăsând un precipitat în prima. Închideți complet gâtul de această dată, duceți sticla într-un loc răcoros (unde temperatura nu crește peste 20 de grade). Acolo va sta două luni.
• După timpul specificat, băutura trebuie din nou evacuată din sediment și filtrată, trecând prin tifon pliat în mai multe straturi. După aceea, sticlează vinul și lasă să se coacă într-un loc răcoros încă trei luni.

Conform acestei rețete, puteți face vin alb de masă, nu puternic (10-12 grade), semisweet. Dacă doriți să obțineți un vin mai puternic și mai puternic - creșteți cantitatea de zahăr. Este important ca cantitatea sa să nu depășească 0,45 kg per litru de suc.

Reteta de vin rosu cu prune

ingrediente:

• prune de cireș (roșu) - 4 kg;
• apa - 6 l;
• miere - 0,5 l;
• drojdie de vin - 5 g.

Metoda de gătit:

• Treceți prin pruna de cireșe, spălați-o, zdrobiți, încercând să nu deteriorați oasele, îndepărtați-le din masa fructelor.
• Preîncălziți apa până la 36-38 de grade, turnați fructe în ea.
• Turnați drojdia, amestecați, acoperiți cu ceva de protejat împotriva insectelor, puneți-l într-un loc cald.
• După o zi, scurgeți lichidul, strângeți bine pulpa.
• Topiți mierea pentru a o face lichidă, se răcește la aproximativ 36 de grade, se amestecă cu must.
• Turnați mustul într-o sticlă cu gâtul îngust, instalați o garnitură de apă pe ea.
• Așteptați să se încheie fermentația. Acest lucru ar trebui să se întâmple după aproximativ 50 de zile. Scurgeți vinul din sedimente, filtrați, turnați într-o sticlă curată pentru a sedimenta mustul.
• După câteva luni, când vinul este clarificat, scurgeți-l din sediment, filtrați și sticlați..

Vinul de casă pregătit conform acestei rețete este ușor și aromat, cu note delicate de miere. Poate fi păstrat timp de 3 ani și devine cât se poate de gustos abia după un an. Dacă doriți să obțineți vin de desert, pe lângă miere, ar trebui să i se adauge zahăr - 50-100 g per litru de suc. Adăugați-o în aceeași etapă cu mierea..

Vin de prună de casă (rețetă modernă)

ingrediente:

• prune de cireș (orice grad) - 3 kg;
• zahăr granulat - 1,5 kg;
• apa - 4 l;
• drojdie de vin - 5 g;
• hrana pentru drojdie (vândută în magazinele de vinuri) - 5 g;
• pectinază (obținută acolo) - 5 g.

Metoda de gătit:

• Sortează cu grijă fructele, spală-le, lasă apa să se scurgă, curăță-le cu mâinile curate, îndepărtând semințele. Masați masa de fructe turnând 1 litru de apă în ea.
• Se acoperă cu tifon, se lasă timp de 2 ore într-un loc cald.
• După timpul indicat, se adaugă pectinază, se toarnă apa rămasă, se acoperă din nou cu tifon, se pune într-un loc răcoros, astfel încât sucul să curgă, dar fermentația nu începe.
• După 2 zile, scurgeți lichidul în bazin, strecurați carnea adăugând acolo sucul stors. Aduceți la fiert, dar nu fierbeți. Această acțiune este necesară pentru dezactivarea pectinazei..
• Așteptați până când sucul s-a răcit la o temperatură de 36-38 grade, adăugați zahăr, drojdie și reumplere în drojdie, amestecați și turnați într-o sticlă spălată și uscată cu un sigiliu de apă. Puneți într-o cameră caldă timp de 30 - 40 de zile până când se oprește fermentarea.
• Scurgeți lichidul din sedimente și, turnându-l într-un recipient nou, puneți-l într-un loc rece pentru clarificare. Va dura aproximativ două luni.
• Când vinul este complet limpezit, scurgeți-l din nou de precipitat și strecurați, turnați în sticlele în care va fi depozitat.

Pregătirea vinului de casă conform rețetei moderne este mai rapidă, însă calitățile sale organoleptice nu sunt mai mici decât cele ale băuturii preparate prin metoda „bunicului”. Singurul lucru pentru a-l folosi va trebui să cheltuiți câțiva bani pentru achiziționarea unor componente.

Chiar dacă luați în considerare cheltuielile pentru zahăr, drojdia de vin și alte ingrediente, vinul de prune de casă este relativ ieftin - nu puteți cumpăra alcool de calitate într-un magazin pentru acest tip de bani. Între timp, se dovedește a fi atât de delicat și de bun gust, încât poate concura cu băuturile scumpe.

Vin de prune de casă

În căsuțele suburbane, puteți vedea deseori pruna de cireș, care este folosită pentru decorarea parcelelor. Și ce este un vin excelent de casă din prune de cireș - doar câțiva grădinari știu.

Nu trebuie decât să încercați undeva această băutură uimitoare și veți avea imediat dorința de a găsi o rețetă și de a o prepara singuri. Această prună sălbatică are o aromă interesantă și un gust dulce..

Prin urmare, vinul este doar magic.

Pentru a obține un vin minunat din prune de vișine, trebuie să vă amintiți despre toate nuanțele și trucurile de preparare a acestei băuturi. Mai întâi trebuie să pregătiți materiile prime. Pruna de cireș trebuie sortată și umplută într-un recipient pentru o fermentare ulterioară. Faci bine fructele, strecoară cât mai mult suc din materiile prime. Câtă masă este obținută - trebuie adăugată aceeași cantitate de volum cu apă încălzită.

Nava trebuie să fie închisă cu hârtie sau hârtie. Puneți recipientul într-un loc cald, dar protejați-l de lumina directă a soarelui. Deci sticla ar trebui să stea o săptămână. În acest moment, procesul de fermentare primară. Apoi, recipientul trebuie deschis, iar mustul filtrat. Întregul amestec este turnat de mai multe ori prin cheesecloth, pliat în mai multe straturi.

Clătiți bine vasul în care a avut loc procesul de fermentare. În continuare, este necesar să turnați mustul în ea, apoi introduceți un kilogram de zahăr. Fanilor băuturilor alcoolice dulci li se recomandă să crească cantitatea de nisip adăugat de 2 ori. După aceasta, începe următorul proces - fermentația secundară, care este considerată și finală..

În acest moment, este extrem de important ca oxigenul să nu intre în vinul din casă. Pentru a preveni acest lucru, instalați un sigiliu de apă pe rezervor. Pentru a instala acest dispozitiv aveți nevoie de un furtun de cauciuc (0,5 m.), Care trebuie introdus în capacul vasului. Toate găurile formate în timpul instalării obturatorului hidraulic trebuie acoperite cu bucăți de aluat elastic..

Partea exterioară a tubului trebuie plasată într-un borcan de apă cu litru complet. În tot timpul, trebuie adăugată apă pe măsură ce se evaporă. Vinul de prune de casă trebuie să stea cel puțin o lună.

Cu toate acestea, în acest moment este necesar să-l observați, pentru că poate ceva nu poate merge conform planului. După ce bulele au încetat să apară în apa, putem concluziona că fermentația s-a oprit.

Băutura trebuie filtrată, îmbuteliată și pusă într-un loc întunecat pentru îmbătrânirea și depozitarea ulterioară.

Vin roșu de prune

ingrediente:

• fructe roșii de prune sălbatice - 2 kg;
• zahăr granulat - 800 g;
• apă fiartă - 2 l;
• suc de lămâie - 1 lingură;
• drojdie - 15 g.

A face această băutură alcoolică cu o aromă divină este de fapt destul de simplu. Deci, fructele fără semințe ar trebui să fie scaldate cu apă clocotită, și apoi acoperite cu o presă. Deci, masa ar trebui să se întindă 4 zile. În continuare, mustul trebuie filtrat cu atenție, apoi introdus secvențial: zahăr, suc de lămâie și drojdie. Cea mai bună fermentație va avea loc într-un loc cald și întunecat..

După terminarea fermentației, mustul trebuie să fie amestecat cu bună-credință și lăsat pentru alte tincturi timp de trei zile. Se strecoară apoi mustul și se toarnă într-un butoi de lemn. Vinul de prune de cireș ar trebui să fie îmbătrânit timp de șase luni. Apoi turnați băutura în sticle de sticlă și puneți-le în subsol.

Se întâmplă ca fermentarea vinului din prune să fie întârziată mult timp. În acest caz, zahărul poate fi adăugat în must pentru a accelera procesul. Cel mai probabil, veți obține o băutură destul de puternică, trebuie să o mențineți mai mult timp, cel puțin un an.

Reteta pas cu pas

Diverse tipuri de prune sunt adesea utilizate în vinificație, dar nu toate sunt potrivite pentru prepararea unei băuturi alcoolice de înaltă calitate și gustoase..

Se crede că cel mai bun vin provine din pruna roșie de cireș, deoarece acest soi este cel mai zahăr, astfel că băutura finită se dovedește a fi parfumată și cu adevărat magică.

Așadar, dacă ați avut un an foarte fructos de prune sălbatice, atunci asigurați-vă că faceți o băutură cu băutură în conformitate cu una dintre rețetele sugerate.

Nuanțele de gătit vin de prune de vișine

Pentru a obține vin de la roșu de prune acasă, care va avea gust, miros și culoare, ar trebui să urmați câteva reguli.

• Asigurați-vă că sortați fructele, deoarece fructele răsfățate schimbă mult gustul vinului finit. Chiar și o chiuvetă ușor stricată este mai bine să nu o folosești, bine, sau măcar să tai acest loc.
• Fructele de pădure trebuie să fie culese deja coapte, dar nu supraîncărcate.
• Pentru vin, este recomandabil să luați prune nespălate pentru a îmbunătăți procesul de fermentare. Pentru a-l întări, vinificatorii adaugă de obicei stafide nesecate, uneori înlocuindu-l cu struguri..
• În fructe de pădure spălate ar trebui să fie pusă drojdie de vin special. În acest caz, nu trebuie să puneți stafide.
• Problemă controversată cu privire la oasele de prune. Unii vinificatori îi șterg, alții nu. Aici depinde de voi, dar ar trebui să vă amintiți că conțin acid hidrician, care este dăunător pentru oameni. De asemenea, puteți strica gustul băuturii, deoarece, dacă zdrobiți accidental un os, vinul se poate dovedi a fi amar.
• O altă problemă în producția de vin de prune este cantitatea mare de substanță gelifiantă din ea - pectină. Prin urmare, obținerea de suc complet este destul de dificilă. Mulți vinicultori folosesc pectinază. Dar dacă îl adăugați la must, atunci vinul finit se va lumina mai mult, așa că ar trebui să fiți pregătit pentru acest lucru și să nu vă panicați.
• Dacă în rețetă se folosește apă de la robinet, atunci trebuie pregătită în avans, adică. a apăra. Desigur, este mai bine să luați bine, izvor sau apă filtrată..

Cum se face vinul cu prune roșii

O rețetă simplă în care sunt incluse doar cele mai de bază ingrediente pentru o băutură din prune spermată. În ciuda simplității ca urmare, vă puteți bucura de o băutură cu adevărat magică.

• Sortăm fructele, ele trebuie să fie perfecte, nu stricate nicăieri. De asemenea, îndepărtați frunzele și tulpinile. Nu spăl prunele ele însele, deoarece există drojdie sălbatică specială pe suprafața lor, iar fermentarea se va produce cu ajutorul lor.
• Învelim boabele în piure de cartofi, dar trebuie să aveți grijă să nu deteriorați oasele. Acestea conțin o substanță care va face ca viitorul vin să fie amar și fără gust (dacă se dorește, pot fi îndepărtate în avans).
• Puneți piureul într-o sticlă cu gâtul larg pentru fermentare, turnați apă și aruncați stafidele. De asemenea, nedezlipit, astfel încât bacteriile necesare să rămână. Amestecă totul cu un băț sau lingură de lemn.
• Scoateți o bucată de tifon și legați un gât. În loc de tifon, puteți folosi un capac. Lăsăm piesa de prelucrat într-un loc întunecat, în care temperatura trebuie să fie de 21-29C.
• Fermentarea va începe în aproximativ 2-3 zile. Un semn al procesului va fi formarea intensă a spumei, șuieratul și mirosul acru din must. Turnați sucul într-un alt recipient, aruncați pulpa pe tifon și strecurați.

Fermentarea suplimentară a sucurilor poate avea loc în orice recipiente convenabile - sticle sau borcane obișnuite de sticlă.

• După ce turnați sucul, adăugați zahăr în el. Trebuie să calculați îndulcitorul în funcție de ce fel de vin doriți să obțineți ca urmare.

Pentru o băutură uscată sau semi-uscată, se adaugă 200-250 g / l de zahăr, pentru semi-dulce sau dulce - 300-350 g / l.

• Nu uitați că nu puteți umple complet sticla, deoarece în timpul procesului de fermentare se va forma o spumă. Opțiunea ideală este să completați ¾ din volumul total.
• Fixăm deasupra o încuietoare de apă a oricărei structuri. Sau pur și simplu trageți o mănușă de cauciuc (medical) pe sticlă. Asigurați-vă că faceți o mică gaură în ea.
• Din nou, reamenajăm recipientul într-un loc întunecat unde temperatura aerului este de 18-25 ° C. Fermentarea sucului de prune durează 15-45 de zile (durata depinde de cantitatea de zahăr, temperatura și drojdie).
• Semnalul că fermentația a luat sfârșit este clarificarea mustului, absența unor bule din garnitura de apă sau o mănușă „înfrântă”. Un sediment apare și în partea de jos. Turnați ușor vinul printr-un paie, pentru a nu deranja sedimentele într-un alt recipient. Sigilează ermetic cu un dop sau capac.

Depozitați vinul finalizat trebuie să fie într-o cameră răcoroasă, cu o temperatură de 10-16 ° C. Este de dorit să fi supraviețuit cu 30-90 de zile înainte de utilizare. Așadar, băutura de prune cu cireșă de vită va deveni mai bună la gust și mult mai ușoară decât aspectul inițial.

Vin de miere de prune cherry

Ingredientele

• Miere - 1 kg;
• Apa - 15 L;
• Roșu de prune roșu - 10 kg;
• Zahar - 6 kg;
• Stafide ușoare de struguri - 200 gr.

Cum se face vinul cu prune roșii

Reteta, datorita careia se dovedeste, este o bautura foarte gustoasa si aromata. În gustul său există o ușoară astringență și note de miere. Dar, în același timp, gustul prunului de cireș în sine nu se pierde.

1. Curățăm pruna de cireșe de pe pietre și o sortăm cu atenție. Se macină pulpa în piure de cartofi și se pune într-un rezervor de fermentație.
2. Încălzim apa la temperatura camerei, astfel încât să fie caldă. Turnați 5 litri în piureul de prune și amestecați masa.
3. Adăugați 2 kilograme de zahăr, aruncați stafidele nesecate, puneți-le într-un loc întunecat. Asigurați-vă că acoperiți flaconul cu tifon sau un capac, altfel pot apărea insecte în must.
4. Când trec 72 de ore, scoateți pulpa de pe suprafața mustului. O facem foarte atent. În recipient există suc, în care adăugăm zahărul rămas, apa și un kilogram de miere. Amestecăm totul cu mișcări înguste de jos în sus.
5. Ca de obicei, instalăm o încuietoare de apă sau agățăm o mănușă, o punem într-un loc cald (nu mai mic de 25 ° C) pentru o fermentare ulterioară.
6. După 30-45 de zile, turnăm vinul în sticle printr-un tub subțire, le închidem bine și le punem într-un loc răcoros. Aici se bea băutura la 3-4 luni.

Vinul finit este foarte gustos, va fi plăcut să îl beți într-o companie caldă de prieteni apropiați sau rude.

Fapte interesante despre un oaspete de peste mări

• Pruna de cireș poate fi numită într-adevăr oaspete de peste mări în țările noastre, deoarece provine din îndepărtatul Orient. Tradus, această prună înseamnă „frumos”.
• Prunele de cireș din Caucaz fac faimosul sos tkemali.
• Vinul natural din pruna de cireș fără amestecul de conservanți sau aditivi nocivi dă o băutură vindecătoare, deoarece pruna în sine conține o mulțime de vitamine și minerale.
• În lumea botanicilor, se numește prune în formă de vișine. Și, de fapt, fructele prunului de cireș sunt mici și rotunde. Desigur, există diferite soiuri, există și fructe de pădure mari.

După cum vedeți, este ușor să faceți vin din prune roșii. Trebuie doar să decideți cum o veți face..

Într-adevăr, astăzi în lumea vinificației de acasă există destul de multe componente care pot fi achiziționate în magazine specializate și care duc producția propriului vin la un nivel nou.

Cum să faci acasă

Cireșul și prunul sunt rude, însă există diferențe. Pentru vinificație, prunul de cireș rătăcește mai bine. Vinul de prune de cireș este perfect pregătit fără drojdie și drojdie, deoarece fructele se plimbă perfect.

Acest vin este considerat o minune în rândul vinicultorilor, iar după gust va lăsa mult în urma multor vinuri de fructe. Vinuri de desert - cal de cireș. Pruna de cireș este bogată în pectină - o substanță care ajută la curățarea organismului..

Din același motiv, vinul este aprins mult timp. Merită să petreci timp și să te ocupi de iluminare. Drept urmare, vinul va încânta.

Vin din prune de cireș fără drojdie. Tehnologia de gătit

Pentru început, sortăm prin fructe de pădure: îndepărtăm frunzele, resturile, tulpinile și fructele putrezite. În nici un caz nu trebuie să spălați o prună de cireș. Datoria drojdiei naturale sau sălbatice de pe suprafața fructului este de a face vinul să fermenteze. Boabe de mentă cu o mână sau un dispozitiv cum ar fi un mortar de lemn.

Zdrobim pruna de cires, turnând treptat mici partide. Când lucrați cu instrumente improvizate, este important să nu zdrobiți oasele, pentru a nu da vinului o amărăciune neplăcută. După ce boabele au fost zdrobite printr-un mijloc mecanic, trebuie să sortați manual materiile prime și să le macinați, astfel încât fructele de pădure întregi să nu rămână. Obținem starea piureului de cartofi.

Deci sucul fermentat este mai ușor de separat de pulpă.

Cum se întâmplă fermentația

De asemenea, este important să calculăm corect cantitatea de apă. Luați o găleată de email sau o tigaie emailată. Pentru 8 litri de pulpă, adăugați mai întâi 5 litri de apă. Acoperiți cu tifon sau un prosop. Lăsați-l să facem timp de 6 ore, gustăm și, dacă este necesar, adăugăm mai multă apă. Am obținut 7,5 litri de pulpă pe 7,5 litri de apă. Amestecăm bine.

Acum trebuie să aștepți fermentația. În proces, pulpa va crește. De 4-5-6 ori pe zi, amestecați amestecul cu mâinile sau cu un dispozitiv de lemn și încălziți pulpa în suc. Durează două, trei, patru zile. Fermentarea abia începe. Pe suprafață apare spumă, miros acru, se aude șuierat. Din nou, acoperă găleata (tigaia) cu un prosop și pune-l într-un loc cald.

Așteptăm să înceapă fermentarea intensivă..

Apăsați și filtrați mustul

Au trecut 2,5 zile înainte de fermentarea vinului. Nu vă grăbiți să stoarceți sucul imediat ce pulpa se ridică. Se lasă să stea cel puțin 12 ore. Principalul criteriu pentru pregătirea mustului este prezența gazului în acesta. Acum stoarceți sucul .

Pe o găleată punem tifon în 2-3 straturi, punem două sau trei mânuțe de pulpă, îl învelim într-un sac de ceață și îl strecurăm. Nu trebuie să stoarceți totul până la ultima picătură. Cu o presă puternică, pulpa se va strecura prin cheesecloth și va cădea din nou în must. Este important ca sucul stors să stea 5-6 ore, fermentat.

Pulpa prinsă în suc va ieși din nou la suprafață și va fi mai ușor să scapi de ea. Acum mustul trebuie filtrat. Puneți un colizor pe o găleată, în care punem tifon într-un singur strat și turnăm mustul prin filtrul nostru. Avem 13 litri de suc. Adăugați 3,5 kg de zahăr. Zaharul va fi adăugat în trei etape.

1,5 kg imediat și 1 kg cu un interval de trei zile. Se amestecă bine prima parte a zahărului cu must și se toarnă amestecul într-o sticlă.

Încuietoare de apă

Îmbrăcăm un lacăt de apă. După adăugarea următoarei porții de zahăr, vă sfătuim să eliminați aerul din sticlă. Se agită sticla pentru asta. Doar agitați sticla cu mâinile. În timpul agitării, gazul se va agita la suprafață. Acum punem sticla într-un loc întunecat. Este important să protejați vinul de prunul de cireș de lumina soarelui.

Dacă nu există un astfel de loc, atunci acoperiți cu un prosop (cuvertură de pat). La fiecare 5-6 zile, mustul trebuie testat pentru zahăr. În cazul nostru, 4 kg de zahăr au intrat în 15 litri. S-au adăugat 3,5 kg în trei porții și jumătate de kg în a 12-a zi. Fermentarea intensivă a luat sfârșit.

Semnul principal este o scădere a numărului de bule de apă în garnitura de apă, absența spumei, un strat dens de sedimente.

În loc de sigiliu de apă, puteți utiliza o mănușă de cauciuc. Pierdem cu un obiect ascuțit o gaură mică în orice deget și punem o mănușă pe gâtul sticlei. Mănușa se va umfla din acumularea de gaze, iar la sfârșitul fermentației va cădea, se va dezumfla.

Cum să elimini vinul din pruna de cireșe din drojdie

Au fost semne clare de lumină. Sedimentul părea a fi stratificat. Stratul dens inferior este drojdia moartă. Scăpăm de stratul inferior, deoarece în proces, resturile ciupercilor vor adăuga amărăciune și turbiditate vinului. Nu trebuie întotdeauna să așteptați să se aprindă vinul.

Dacă bulele din garnitura apei apar mai rar decât o dată pe minut, iar în must se simte un gust de alcool, puteți scurge din sedimente. Cu o oră sau două înainte de scoaterea din sediment am pus sticla pe un taburet (masă). Deoarece drojdia este fermentată în liniște, operația trebuie să se efectueze rapid în 10-15 minute.

Pentru asta avem nevoie de un tub. Introducem un capăt într-o sticlă de vin, iar celălalt coborâm într-un rezervor de scurgere, care este pe podea, cu un nivel mai jos. Îl aspirăm din tub și urmărim cum lichidul curge într-un recipient de pe podea. Gustăm vinul scurs. Adăugați zahăr.

Am adăugat 0,5 kg, dar aceasta este o chestiune de gust.

Clarificarea vinului. Îndepărtarea repetată de nămol

Punem recipientul într-un loc cald. Este important ca sticla să fie complet în repaus, să nu vă mișcați, să nu agitați sedimentul. Au trecut 7 zile. Vinul tânăr de cireș cu prune s-a lămurit vizibil. Din nou vedem stratificarea sedimentelor. Acum, băutura va fi scursă mai atent folosind un tub mai subțire.

Din nou, gustăm pentru prezența zahărului și cu o lipsă de dulceață adăugăm o porție la discreția noastră. Acum turnăm vinul în vase, umplând aproape până la globurile oculare. Să fie cutii de trei litri. Închideți obturatorul cu apă. În această stare, vinul din prune de cireș va fi până când va dobândi o culoare uniformă, adică. stratificarea se va încheia.

Vinul de prune de cireș este pregătit pentru degustare

După aceasta, vinul este îmbuteliat și introdus în pivniță sau subsol. După cum am menționat deja, vinul din prune de cireș este clarificat pentru o perioadă lungă de timp. Uneori perioada durează jumătate de an. Vă asigurăm însă că în două luni vă veți trata prietenii și vecinii cu un astfel de vin.
Nu uitați, pentru sănătate, vinul se bea într-o cantitate de 100 g pe masă sau după mese.

Rețetă fără drojdie, croită

Ingredientele

• prune de cireș - 350 de grame;
• apă - 500 mililitri;
• zahăr - 35 grame de zahăr;
• stafide (nu se spală) - 13 grame.

Randament - 500 ml

Cum se face vinul cu prune acasă - o rețetă simplă cu fotografii pas cu pas

1. Pregătiți ingredientele necesare.
2. Alege-mi oasele. Dacă este lăsat, atunci vinul este probabil să fie ușor amar la gust.
3. Apoi întindem stafidele la prunul de vișine.
4. Adăugați apă.
5. Se acoperă cu tifon și se lasă 2-3 zile într-un loc întunecat.

Apoi, după 2 zile, filtrează totul prin cheesecloth. Tort din prune de vișine trimis la coș.

• Adăugați tot zahărul în suc, amestecați bine.
• Lăsăm vinul la infuzat timp de 30 de zile, punând o mănușă obișnuită deasupra recipientului și făcând găuri în el. Vinul trebuie infuzat într-un loc întunecat. Temperatura din camera în care va sta vinul trebuie să fie de 18-28 de grade.
• După o perioadă de timp specificată, turnați vinul într-o sticlă frumoasă.
• Închideți sticla cu un dop.
• Astăzi am pregătit vin de casă fără drojdie din prune de cireș, conform unei rețete simple fără semințe.

În mod similar, puteți face vin din orice alte fructe, de exemplu: din prune, mere, pere, cireșe, struguri și așa mai departe. După numărul de ingrediente, merită respectat aceleași proporții. Dacă faceți struguri sau prune, atunci fructele sunt, de asemenea, bine zdrobite și mai bine faceți-le cu mâna. Merele sau perele trebuie aruncate întregi într-o sticlă cu gâtul mare. Și apoi insistați-i.

cu oase

O cultură mare de fructe și fructe de pădure încurajează adesea ideea de a le prepara nu numai sub formă de gem, ci și băuturi alcoolice. Gustul neegalat, aroma delicată, rafinată și simplitatea relativă în preparare diferă vinul de casă de prunul de cireș cu pietre.

Această băutură va deveni un tratament unic pentru oaspeți și va fi un substitut excelent pentru orice alcool dubioase „cumpărate”.

Un pic despre ingrediente

Orice prune de vișine coapte este potrivit pentru prepararea băuturilor alcoolice. Cele mai populare în rândul vinicultorilor sunt soiurile roșii și prunul de cireșe de caise, pentru că diferă într-un gust, aromă și dulceață foarte delicate..

Dacă prunul de vișine este prea acru - creșteți cantitatea de zahăr. Maxim - 30% din ceea ce este indicat în rețetă.

Cum se face vin din prune de cireș cu gropi

Pentru a face vin de prune de casă avem nevoie de:

• 3 kg de prune de vișine;
• 4 litri de apă (cel mai bine îmbuteliat);
• Zahar - 300 g la 1 litru de suc;
• 100 g stafide nesecate.

Sarcina stafidelor este de a activa fermentația, chiar dacă drojdia de vin din prune de cireș nu funcționează. Dacă doriți, puteți înlocui stafidele cu struguri coapte..

Etapa 1: realizarea mustului

• Sortăm pruna de cireș. Sarcina noastră principală este de a lăsa doar fructe coapte, întregi, fără tulpini și frunze. Pruna de cireș nu trebuie să fie putredă sau mucegăită. Fructele nu trebuie spălate, deoarece contin drojdie salbatica.
• Acum trebuie să frământați bine fructele de pădure. Cel mai simplu mod este doar să le întinzi cu mâinile tale. Oasele trebuie să rămână intacte - altfel vinul nostru va fi amar.
• Piureul rezultat este transferat într-un borcan uscat, pre-sterilizat. Adăugați stafidele, umpleți amestecul cu apă și amestecați bine..
• Îmbrăcăm gâtul cu tifon și punem borcanul într-un loc întunecos și cald.

În acest sens, prima etapă este finalizată.

Mustul trebuie amestecat de câteva ori pe zi.

Etapa 2: începutul fermentației

După aproximativ două zile, sucul va începe să fermenteze. Acest lucru va deveni vizibil în spumă, un miros acru caracteristic și a lui. Dacă apar toate semnele - treceți la a doua etapă.

• Se toarnă suc în recipientul pregătit. Încercăm să prevenim sedimentele.
• Strângeți ușor pulpa (piureul de fructe, semințele și stafidele) cu tifon.
• Acum toarnă sucul într-un borcan sau într-o sticlă de sticlă. Se adaugă zahărul la 100 g la 1 litru de suc.

Sucul nu trebuie să umple recipientul cu cel mult ¾. Dioxidul de carbon emis, spuma și porțiile suplimentare de zahăr vor ocupa spațiul liber în viitor.

Instalăm o încuietoare de apă și transferăm containerul într-un loc cald și întunecat.

Încuietor de apă: cum și de ce?

La un anumit stadiu, trebuie să fie instalat un blocaj de apă pe recipientul mustului. Acest proiect este necesar pentru producerea de dioxid de carbon produs în timpul fermentației. Gazul care nu găsește o ieșire va crea presiune ridicată, iar rezervorul va exploda.

Cu toate acestea, nu poți doar să ridici capacul și să eliberezi gazul. În caz contrar, oxigenul va intra în rezervor și bacteriile care sunt în must în stare de „adormire” se vor activa.

Principalul „aliment” pentru aceste bacterii va fi alcoolul, în schimbul căruia vor începe să producă oțet. Pentru a evita acest lucru, pe rezervor este instalată o supapă specială cu vinul viitor, a cărui sarcină este să nu lase să treacă oxigenul.

A face sigiliu cu apă acasă nu este deloc dificil. În rolul său, puteți folosi mănușa medicală obișnuită. Folosind un ac în el, trebuie să străpungeți o gaură mică (de obicei se face pe „deget”).

Apoi mănușa este pusă pe gâtul borcanului și fixată cu bandă. O astfel de garnitură de apă izolează perfect mustul de oxigen și de tot felul de corpuri străine. Este perfectă dacă cutia este folosită ca recipient, dar nu va funcționa pentru sticle.

Un alt tip de obturator de apă pentru casă este un tub obișnuit, care poate fi achiziționat la orice gospodărie, construcție sau magazin de animale de companie sau comandat online. Pentru a face o astfel de supapă, trebuie să faceți o gaură mică în capacul containerului și să introduceți un capăt al tubului în el.

Celălalt capăt este scufundat într-un borcan cu apă. Gaura furtunului trebuie să fie sigilată. Există multe metode, dintre care cea mai simplă și mai fiabilă este plastilina..

Dacă nu doriți să vă implicați în fabricarea unui lac de apă sau dacă aveți îndoieli de fiabilitatea unui design de casă, comandați-l online într-un magazin specializat. Sunt relativ ieftine.

Etapa 3: mai mult zahăr!

Am achiziționat sau fabricat un lac de apă, instalat în siguranță și lăsat viitorul vin într-un loc cald.

• După 4 zile, adăugați zahăr în aceleași proporții - 100 g pentru fiecare litru de must.

Se adaugă zahărul în felul următor: se toarnă aproximativ jumătate de litru de suc într-un borcan, se amestecă cu zahăr și se toarnă deasupra. Deci zahărul se amestecă mai bine cu mustul.

• După 5-7 zile, adăugați ultima porție de zahăr (tehnologia este aceeași).

Acum puteți „uita” de vin aproximativ 1 lună. Treceți la următorul pas când fermentația s-a încheiat..

Dacă vinul fermentează mai mult de 50 de zile și activitatea drojdiei nu se slăbește, este necesar să se transfere mustul cu un tub într-un alt recipient, evitând pătrunderea de sedimente și să se instaleze din nou o garnitură de apă. Această măsură va ajuta la evitarea apariției unui gust amar după gust..

Etapa 4: finalizare

Așadar, mustul a devenit ușor, sedimentul a apărut în partea de jos, lacătul de apă a încetat să mai elibereze bule (altfel mănușa a fost aruncată) - totul vorbește despre sfârșitul fermentației. Trecem la a patra și ultima etapă în prepararea vinului nostru de casă din prune de cireș cu semințe.

• Cu un tub, turnați vinul într-un recipient curat. Încercăm să evităm sedimentele.
• Încercăm vinul nostru tânăr. Dacă s-a dovedit prea acid - adăugați zahăr. Dacă doriți, puteți adăuga alcool sau vodcă - aproximativ 10% din cantitatea de vin rezultată.
• Se toarnă vin într-un recipient pregătit. În mod ideal, ar trebui să fie o sticlă cu gâtul înalt. O umplem până la vârf, pentru a evita contactul cu aerul. Cork strâns și trimite vinul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 6-17 grade.
• În improvizația noastră „crama” lăsăm băutura timp de 1-3 luni. În acest timp, vinul cu prune va fi ușor și foarte gustos..

Din când în când este necesar să se verifice dacă s-a format un precipitat. Dacă a apărut - vinul este filtrat printr-o transfuzie. Dacă precipitatul nu apare mai mult de o lună - vinul este gata!

Astfel, am învățat cum să facem vin cu pietre din prune de cireș. Puteți păstra o astfel de băutură timp de 3-4 ani într-un loc răcoros. Puterea estimată - 10-12%.

Reteta simpla

Pruna de cireș este nepretențioasă, așa că mulți o plantează în căsuțele de vară și parcele menajere. Cu toată puterea sa, acest copac dă roade foarte bine. Din fructele sale face gem, gem. Vinul din prune de cireș acasă se dovedește demn. Poate să semene cu vin alb sau roșu - culoarea depinde de varietatea de prune de cireș.

Tehnologia de gătit

Soiurile mai întunecate de prune de cireș sunt bune pentru vinurile de desert, prunul de vișin galben face mai des vinurile de masă. Acest lucru se datorează acidității diferite și conținutului de zahăr al acestor fructe. Cu toate acestea, în fabricarea vinului cu prune, dacă nu cunoașteți unele dintre caracteristicile tehnologiei, pot apărea dificultăți.

• Dacă fructele putrezite și gunoiul intră în must, gustul și aroma băuturii vor fi răsfățate. Prin urmare, prunul de cireș ar trebui sortat cu atenție, fără a economisi un singur fruct, a cărui calitate este îndoielnică.
• Adesea, prunul de cireșe este utilizat netăiat, crezând pe bună dreptate că drojdia sălbatică de pe suprafața sa va asigura fermentația. Cu toate acestea, puterea lor nu poate fi suficientă, prin urmare, pentru a fixa mustul, se adaugă un catalizator sub formă de stafide. Dacă din anumite motive fructele au fost spălate, drojdia de vin este indispensabilă. Acestea trebuie adăugate în conformitate cu instrucțiunile din pungă, de obicei, sunt necesari 5 g la 10 l de must. Adăugați stafide atunci când utilizați drojdia nu este necesară..
• Există oase în prune de vișine. Mulți vinificatori nu consideră că este necesar să aloce timp îndepărtării lor. Această lucrare necesită mult timp, dar totuși utilă. Semințele conțin o cantitate mică de acid hidrocianic. În astfel de cantități, acesta nu este capabil să producă rău grav organismului, dar totuși nu este inofensiv. Mai bine să scoți oasele de prune.
• Cea mai gravă problemă întâlnită în prepararea vinului de casă din prune de cireș este obținerea de suc din acesta. În ea, ca și în prune, există multă pectină, care este o substanță gelifiantă. Inhibă separarea sucului. Pectinasa, care este vândută în magazine specializate pentru vinificatori, va ajuta la neutralizarea acesteia. Dacă nu o puteți obține, va trebui să reușiți să o împingeți.

Ar trebui să fiți pregătit pentru faptul că vinul din prune se va lumina peste tot pe aceeași pectină pentru o lungă perioadă de timp. Dar merită așteptarea - vinul finit arată uimitor, are un gust delicat, o aromă plăcută.

Rețeta clasică de vin alb din prune de vișine

• prune galbene de cireș - 4,5 kg;
• apă (pură, fiartă sau izvor) - 6 l;
• zahăr granulat - 0,3 kg la 1 litru de suc;
• stafide (nespalate) - 150 g.
• Pregătiți pruna de cireș (sortați, dar nu vă spălați). Eliminați orice oase.
• Mash fructe cu mâinile sau cu pesta. Umpleți cu apă.
• Se amestecă cu stafidele, se acoperă cu o cârpă și se așază într-un loc cald, unde temperatura să nu scadă sub 22 de grade. Amestecați în fiecare zi.
• După 4 zile, strecurați sucul folosind o presă, filtru, măsurați volumul.
• Măsurați cantitatea potrivită de zahăr granulat și amestecați-l cu suc.
• Puneți sucul într-o sticlă de 20 de litri, asigurați-vă că curățați, instalați o lacăt de apă pe ea. Sticla trebuie să stea în aceeași cameră caldă.
• Așteptați finalizarea procesului de fermentare. Vei ghici când încetarea va mai fi auzită, iar carnea se va așeza la fund.
• Turnați vinul printr-o paie într-o altă sticlă, lăsând un precipitat în prima. Închideți complet gâtul de această dată, duceți sticla într-un loc răcoros (unde temperatura nu crește peste 20 de grade). Acolo va sta două luni.
• După timpul specificat, băutura trebuie din nou evacuată din sediment și filtrată, trecând prin tifon pliat în mai multe straturi. După aceea, sticlează vinul și lasă să se coacă într-un loc răcoros încă trei luni.

Conform acestei rețete, puteți face vin alb de masă, nu puternic (10-12 grade), semisweet. Dacă doriți să obțineți un vin mai puternic și mai puternic - creșteți cantitatea de zahăr. Este important ca cantitatea sa să nu depășească 0,45 kg per litru de suc.

Reteta de vin rosu cu prune

• Treceți prin pruna de cireșe, spălați-o, zdrobiți, încercând să nu deteriorați oasele, îndepărtați-le din masa fructelor.
• Preîncălziți apa până la 36-38 de grade, turnați fructe în ea.
• Turnați drojdia, amestecați, acoperiți cu ceva de protejat împotriva insectelor, puneți-l într-un loc cald.
• După o zi, scurgeți lichidul, strângeți bine pulpa.
• Topiți mierea pentru a o face lichidă, se răcește la aproximativ 36 de grade, se amestecă cu must.
• Turnați mustul într-o sticlă cu gâtul îngust, instalați o garnitură de apă pe ea.
• Așteptați să se încheie fermentația. Acest lucru ar trebui să se întâmple după aproximativ 50 de zile. Scurgeți vinul din sedimente, filtrați, turnați într-o sticlă curată pentru a sedimenta mustul.
• După câteva luni, când vinul este clarificat, scurgeți-l din sediment, filtrați și sticlați..

Vinul de casă pregătit conform acestei rețete este ușor și aromat, cu note delicate de miere. Poate fi păstrat timp de 3 ani și devine cât se poate de gustos abia după un an.

Dacă doriți să obțineți vin de desert, pe lângă miere, ar trebui să i se adauge zahăr - 50-100 g per litru de suc. Adăugați-o în aceeași etapă cu mierea..

Vin de prună de casă (rețetă modernă)

• prune de cireș (orice grad) - 3 kg;
• zahăr granulat - 1,5 kg;
• apa - 4 l;
• drojdie de vin - 5 g;
• hrana pentru drojdie (vândută în magazinele de vinuri) - 5 g;
• pectinază (obținută acolo) - 5 g.
• Sortează cu grijă fructele, spală-le, lasă apa să se scurgă, curăță-le cu mâinile curate, îndepărtând semințele. Masați masa de fructe turnând 1 litru de apă în ea.
• Se acoperă cu tifon, se lasă timp de 2 ore într-un loc cald.
• După timpul indicat, se adaugă pectinază, se toarnă apa rămasă, se acoperă din nou cu tifon, se pune într-un loc răcoros, astfel încât sucul să curgă, dar fermentația nu începe.
• După 2 zile, scurgeți lichidul în bazin, strecurați carnea adăugând acolo sucul stors. Aduceți la fiert, dar nu fierbeți. Această acțiune este necesară pentru dezactivarea pectinazei..
• Așteptați până când sucul s-a răcit la o temperatură de 36-38 grade, adăugați zahăr, drojdie și reumplere în drojdie, amestecați și turnați într-o sticlă spălată și uscată cu un sigiliu de apă. Puneți într-o cameră caldă timp de 30 - 40 de zile până când se oprește fermentarea.
• Scurgeți lichidul din sedimente și, turnându-l într-un recipient nou, puneți-l într-un loc rece pentru clarificare. Va dura aproximativ două luni.
• Când vinul este complet limpezit, scurgeți-l din nou de precipitat și strecurați, turnați în sticlele în care va fi depozitat.

Pregătirea vinului de casă conform rețetei moderne este mai rapidă, însă calitățile sale organoleptice nu sunt mai mici decât cele ale băuturii preparate prin metoda „bunicului”. Singurul lucru pentru a-l folosi va trebui să cheltuiți câțiva bani pentru achiziționarea unor componente.

Chiar dacă luați în considerare cheltuielile pentru zahăr, drojdia de vin și alte ingrediente, vinul de prune de casă este relativ ieftin - nu puteți cumpăra alcool de calitate într-un magazin pentru acest tip de bani. Între timp, se dovedește a fi atât de delicat și de bun gust, încât poate concura cu băuturile scumpe.

Metode de fabricație

O modalitate posibilă de a procesa pruna de cireș este de a face vin din ea. În acest scop, puteți folosi diversele sale soiuri, dar cele mai bune sunt cele care au cel mai mare conținut de zahăr.

Pruna de cireș dă un suc mult mai bun decât pruna, simplificând astfel procesul de vinificație, iar băutura rezultată nu este de calitate inferioară vinurilor de prune de calitate.

Producția de vin este atât un proces simplu, cât și complex, deoarece este necesar să se respecte o serie de nuanțe, astfel încât, în final, băutura se dovedește a fi saturată, ușor tartă, cu un gust plăcut.

Mai jos vă vom spune cum să faceți vin din prune de cireș în casă.

Reteta de vin cu prune de cirese acasa

ingrediente:

• prune de cireș - 3 kg;
• zahăr granulat - 0,2-035 kg;
• apă filtrată - 4 l;
• stafide - 100 g.

preparare

Sortăm pruna de cireș, scăpăm de fructe, frunze și tulpini de calitate inferioară și, fără să le spălăm, le punem într-un bazin sau o tigaie. Frământați-vă cu mâinile sau știftul, încercând să nu deteriorați oasele.

Apoi se toarnă apă, se adaugă stafidele, se amestecă, se acoperă cu cheesecloth, se pliază în patru straturi sau un capac și se lasă până la fermentare două-trei zile.

Semnele acestui lucru vor fi un șuier caracteristic, spumă de suprafață și un miros destul de acru.

Scurgem lichidul cu un furtun, lăsând un reziduu și strecurăm pulpa prin cheesecloth. Turnați sucul obținut într-un borcan sau sticlă, adăugați zahăr granulat. Pentru a obține vinuri uscate și semi-uscate, două sau două sute cincizeci de grame de zahăr la un litru de lichid sunt suficiente.

Dacă faceți vin semi-dulce sau dulce, atunci zahărul granulat pentru aceeași cantitate de suc ar trebui să fie de la trei sute la trei sute cincizeci de grame. Punem o mănușă medicală cu un deget străpuns pe partea de sus a sticlei sau instalăm un sigiliu pentru apă. Punem vinul pentru fermentare într-un loc întunecat, cu o temperatură de aproximativ 18-25 grade.

În funcție de condiții, fermentația va dura de la cincisprezece până la patruzeci și cinci de zile..

Apoi turnăm vinul tânăr cu ajutorul unui tub, lăsând un precipitat și punem într-un loc rece și întunecat timp de treizeci până la nouăzeci de zile. În acest timp, vinul se va lumina, va deveni mai transparent și gustul său se va îmbunătăți. Turnați-l în containere și puneți-l în depozit.

Un astfel de vin poate fi obținut atât din prune de vișine galbene, cât și roșii..

Vin din prune de cireș cu drojdie

ingrediente:

• prune de cireș - 5 kg;
• zahăr granulat - 0,3 kg;
• apă filtrată - 2,5 l;
• activator - 2 g;
• drojdie de vin - 2 g.

preparare

Sortăm pruna de cireș, o coajăm și o trecem printr-o mașină de tocat carne sau o macinăm într-un blender. Obținem pulpa, la care adăugăm apă caldă, zahăr granulat și diluată într-o cantitate mică de apă în diferite feluri de mâncare, drojdie de vin și activator. Amestecați bine masa, turnați într-o sticlă sau un borcan și instalați o garnitură de apă.

De asemenea, puteți utiliza o mănușă medicală făcând o puncție într-unul dintre degete, dar este mai convenabil și mai de încredere să controlați procesul de fermentare prin bulele care sunt eliberate în apă printr-un tub care este sigilat pe un recipient de vin.

Vă rugăm să rețineți că doar două treimi din farfurii trebuie umplute cu bezea, deoarece în timpul fermentației are tendința de a crește în volum.

După două zile, presăm pulpa și stoarcem sucul din ea, care este din nou determinat într-o sticlă sub un sigiliu cu apă până când procesul de fermentare se oprește. Apoi scoatem vinul tânăr din restul, folosind un furtun, îl turnăm în sticle, îl închidem cu o plută sau un capac și îl plasăm pentru decantare și depozitare.

Vinul cu prune de cireș poate fi consumat în câteva luni, dar dobândește cel mai bun gust în trei-patru ani.

Casă simplă

Acest vin din prune de cireș este interesant, deoarece este preparat nu pe zahăr pur, ci pe sirop de zahăr. Se rătăcește de la sine - fără drojdie. Toate naturale, fără alcool adăugat.

1. Spălarea și sortarea prunului de vișine.
2. Îl punem într-un borcan mare. Dacă cutii de 3 l, luați două.
3. Pre-gătiți siropul invers și răciți-l. Se toarnă prune de cireș.
4. Se completează cu apă și se lasă sub tifon până începe fermentarea. Bulele devin vizibile.
5. Puneți o mănușă și lăsați să se rumenească.
6. Mănușa se va ridica, apoi va cădea. Aceasta înseamnă că este timpul să filtrați pruna de cireș..
7. Trecem prin mai multe straturi de tifon.
8. Se toarnă într-un borcan, se pune o mănușă cu o gaură mică și se lasă să fermenteze până când se separă sedimentul. Apoi filtram din nou fin, este posibil cu vată. Și lăsați să insistați. Cu cât este mai lung cu atât mai bine.

Contraindicații

Dacă în urmă cu aproximativ 15 ani, prunul de cireș era considerat un oaspete de peste mări, acum este atât de înrădăcinat în grădinile noastre încât apare o singură problemă în sezon - unde să-și pună recolta luxuriantă. Și din ea, apropo, nu se obține un vin rău. Da, și economic, pe lângă asta.

beneficii: carotenul cu prune de vișine vă protejează vederea, iar vitamina C - sistemul imunitar - complex mineral, macro - și micronutrienții fătului ajută persoanele supuse supraîncărcării emoționale.

Contraindicații: nepercepția fătului de către organism, starea de sarcină, copii și adolescenți.

Reguli generale de gătit

Vinul de prune de cireș poate fi preparat atât la uscat cât și la desert, ușor și fortificat. Nu contează cu adevărat ce culoare de fructe veți folosi. Spre deosebire de prune, prunul de cireș în această problemă este bun în toate manifestările sale - fie că veți găti din prune de vișine închise sau din prune de vișine galbene.

Unii cunoscători preferă să ia soiuri cu un procent mai mare de conținut de zahăr pentru vin, pregătindu-l exclusiv din prune roșii. Dar, se pare că, până la urmă, culoarea prunului de cireș nu va afecta în special gustul vinului de casă.

Fructele pentru proces sunt luate coapte, curate (fără nisip, murdărie), fără semne de stricare. De obicei, acestea nu sunt spălate înainte de utilizare (pentru a păstra drojdia sălbatică pe piele) sau fructele individuale sunt spălate (și uscate).

Inventarul, containerele și recipientele pe care le veți folosi în timpul creării băuturii trebuie sterilizate sau umplute cu apă clocotită, apoi uscate. Este mai bine să evitați obiectele din metal - obțineți ustensile separate pentru un proces atât de delicat..

Zaharul este adăugat în băutură în 3 etape, dar corectarea finală a dulceaței apare la sfârșitul procesului..

Puterea vinului fără a adăuga 40% alcool în acesta este de aproximativ 10-12%, iar randamentul său este de până la 70% (din volumul de suc obținut).

Băutura se păstrează într-o cameră rece timp de aproximativ 3-4 ani. Servit refrigerat. Aperitivele sunt selectate în funcție de soi: vinuri de masă - pentru carne, dulci - pentru deserturi.

Consiliu: dacă ai făcut totul bine și vinul a reușit, dar dintr-un anumit motiv nu ți-a plăcut gustul său (nu toată lumea adoră prunul de cireș), atunci nu-ți face griji - dacă distilezi vinul de casă din prunul de cireș pe o lună de mămăligă, vei obține distilatul original, care, dacă este îmbătrânit pe coji de stejar, poate transforma-te într-un rachiu suficient de moale.

Vin de prune de cireș

Se prepară:

• fructe de prune de cireș - 3 kilograme
• zahăr granulat - 300 - 320 gr. (la 1 litru de must conținut)
• apă - 4 litri
• stafide (nu trebuie spălate) - 100 gr. (mana buna)

Trebuie să gătiți astfel:

1. Sortăm prin fructe și mash (fără fanatism - pentru a nu deteriora oasele, dar carnea ar trebui să fie masată). În acest proces, se potrivește bine un știft din lemn cu dominația ulterioară a mâinilor..
2. Turnați stafidele în piureul rezultat cu semințe și turnați apă. Amestecați și legați cu tifon gâtul recipientului cu amestecul. Este necesar să rezistați timp de 2-3 zile la întuneric, cu fluctuații de temperatură de la 18 la 28 ° C. În această perioadă, de două ori pe zi, amestecul trebuie amestecat.
3. În această perioadă, compoziția va începe să fermenteze, ceea ce înseamnă că acum poate fi strecurată și filtrată într-un recipient unde va avea loc fermentarea, umplându-l în 2/3.
4. Se toarnă zahăr în lichidul obținut și se toarnă în acest mod (denumit în continuare must) la o proporție de 100 g. per litru de must.
5. Instalați o garnitură de apă sau o mănușă de la farmacie pe gâtul recipientului, perforați o gaură în unul dintre degete. Pune mustul în camera veche, unde este cald și întuneric..
6. După 4 zile, o nouă porție de zahăr granulat trebuie adăugată la must. Trebuie să procedați din calculul anterior - 100 g. la 1 litru de must, dar trebuie adăugat zahăr dizolvându-l înainte de aceasta într-o cantitate mică de must se scurge din recipient. După aplicare, sigiliul de apă revine la poziția sa anterioară..
7. După alte 4-5 zile, introducem restul de zahăr în must, dizolvându-l din nou (în proporție de 100 de grame la 1 litru) într-o porție mică din mustul scurs din recipient..

Fermentarea mustului de prune de cireș durează de obicei de la 20 la 50 de zile. Dacă procesul nu este finalizat în acest timp, mustul este separat de sediment, turnându-se într-un nou recipient steril (sub un sigiliu de apă).

1. La sfârșitul fermentației, vinul din pruna de vișine va trebui separat de stratul gros de sediment, având grijă să nu-l deranjeze. În acest caz, băutura va deveni mult mai vizibilă, dar nu va deveni complet transparentă, datorită conținutului ridicat de pectină din fructele de prune. Totuși, chiar acum trebuie să-i ajustați puterea și dulceața. Puterea este ajustată prin adăugarea de alcool puternic (vodka, diluat până la 40% alcool). Norma introducerii sale va fi de 20-150 ml alcool 40% la 1 litru de vin tânăr finit.
2. Acum, băutura este pregătită pentru ultima „execuție” - o trimitem la maturare timp de 1-3 luni. În această perioadă, contactul cu aerul ar trebui exclus dacă este posibil. Pentru aceasta, băutura este turnată pe marginile recipientului și sigilată bine. Cu toate acestea, dacă adăugați zahăr suplimentar, ar fi mai bine să puneți o garnitură de apă pe gâtul recipientului pentru primele 10 zile de maturare.

Camera de maturare ar trebui să fie întunecată, dar de data aceasta rece (cu fluctuații de temperatură între 5 - 16 ° C).

Se toarnă vin într-un recipient nou steril la fiecare 20 de zile, eliminând sedimentele. De obicei, încetează să cadă până la sfârșitul celei de-a treia luni de coacere.

Vinul copt poate fi turnat în recipiente de depozitare. Butați-l și trimiteți-l într-un loc răcoros.

Vin de prune de casă

Reteta este conceputa pentru cei care prefera metodele moderne de a face vinuri de casa folosind cele mai noi produse de vinificație, care sunt completate cu magazine online și specializate..

Se prepară:

• fructe de prune de cireș - 3 kilograme
• zahăr granulat - 1,5 kilograme
• apă - 4 litri
• drojdie de vin - 1 plic
• hrănire pentru drojdie - 1 lingură.
• pectinază (o enzimă naturală care ajută la eliminarea sucului) - 1 lingură.

Trebuie să gătiți astfel:

1. Pruna mea de vișine, stoarceți-le cu un ac de rulare și turnați 1 litru de apă.
2. După 2,5 ore, turnați apa rămasă și introduceți pectinază. Legăm compoziția deasupra cu o bucată de tifon și o ținem timp de 2-3 zile într-o cameră răcoroasă, filtrăm într-un recipient mare.
3. Lichidul rezultat este adus la fierbere și îndepărtat imediat din aragaz. Aceasta dezactivează pectinasa și sterilizează întreaga compoziție..
4. Se dizolvă zahărul într-un lichid fierbinte, apoi se așteaptă să se răcească natural.
5. Acum introducem drojdii și machiaj pentru ele (volumul total al mustului ar trebui să fie aproximativ egal cu 4,5 l). Recipientul se închide cu instalarea unei garnituri de apă pe capac (gât).
6. Procesul de fermentare ar trebui să aibă loc timp de 1-1,5 luni, după care îl transferăm într-un nou rezervor, fără a deranja sedimentul.
7. În continuare, vinul trebuie să se coacă. Procesul de maturare este descris în detaliu în rețeta anterioară - concentrați-vă pe aceasta în această etapă.