Gătit kvass din pâine de secară neagră acasă - 3 rețete pas cu pas
Kvass este o băutură tradițională rusă. Este folosit nu numai ca mijloc de a potoli setea, ci și ca ingredient principal în prepararea anumitor feluri de mâncare, în special a supelor reci. O băutură făcută de casă, spre deosebire de cea industrială, se dovedește a fi mai gustoasă, aromată și naturală și toată lumea o poate pregăti, pentru că există mai multe rețete simple.
Este important să alegeți pâine de înaltă calitate, la fabricarea căreia producătorul nu a folosit niciun aditiv artificial. Doar în acest caz puteți obține un kvass cu adevărat sănătos, aromat și gustos.
Pentru a face o băutură fără drojdie, trebuie să folosiți o aluat special. Pentru a-l pregăti va trebui:
- 500 ml apă caldă fierbinte;
- 15 g zahăr granulat;
- 3 felii de pâine de secară cu cruste.
Mod de preparare:
- Pâinea se taie cubulețe mici și se usucă la cuptor până se rumenesc, apoi se toarnă într-un recipient mic, se toarnă cu apă și se adaugă zahăr. Lăsați mustul să fie fermentat pentru câteva zile. O culoare tulbure și o aromă accentuată pronunțată vor atesta disponibilitatea sa.
- În timp ce mustul este infuzat, o altă mână de cuburi de pâine de secară este uscată în cuptor și introdusă într-un borcan de trei litri. Se adaugă încă 60 g de zahăr granulat și se adaugă sunătoare și coapte. Apoi adăugați apă fiartă caldă până când se ocupă 2/3 din recipient. Borcanul este acoperit cu o cârpă ușoară deasupra și lăsat la loc cald timp de 2 - 3 zile pentru fermentare..
- Când lichidul are gustul și aroma caracteristică kvassului, acesta este filtrat și îmbuteliat. Timp de câteva ore, kvassul este lăsat la cald pentru a opri procesul de fermentare. Imediat ce sticlele devin greu de atins, acestea sunt introduse la frigider și lăsate acolo pentru încă o zi. După timpul specificat, puteți începe degustarea.
informații! Pentru a da băuturii terminate o culoare brună mai accentuată, zahărul, înainte de a adăuga în borcan împreună cu pesmetele rămase și apa, poate fi pre-copt. Atunci nu doar culoarea se va schimba, ci și gustul kvassului - va deveni mai moale și mai dulce.
Cu drojdie
Cu toate acestea, dacă nu doriți să petreceți timp în mod independent, preparați smântână de casă, puteți face, de asemenea, kvass conform unei alte rețete, unde este înlocuit cu drojdie de copt obișnuită.
ingrediente:
- 5 g drojdie uscată;
- 5 litri de apă;
- 500 g de pâine de secară;
- 0,25 kg zahăr granulat.
Mod de preparare:
Ca și în prima rețetă, pâinea trebuie transformată în crutoane prăjite. Pentru a face acest lucru, tăiați-l în cuburi și introduceți-l în cuptor, amestecând ocazional, astfel încât biscuiții să se rumenească pe toate părțile.
În timp ce biscuitul este uscat, apa trebuie adusă la fierbere și îndepărtată de la foc, astfel încât să se răcească la temperatura camerei. Când lucrările pregătitoare s-au încheiat, puteți trece la producția directă de kvass:
- În rezervorul de fermentație, trebuie să amestecați apă și biscuiti, să acoperiți recipientul cu tifon și să-l puneți într-un loc cald și întunecat timp de două zile. După timpul specificat, strecurați lichidul și strângeți fisurile. Se adaugă 200 de zahăr granulat și drojdie diluată anterior într-o cantitate mică de apă la mustul rezultat..
- Acoperiți din nou suprafața recipientului cu tifon și lăsați să fermenteze încă 15 ore într-un loc cald.
- Apoi adăugați restul de zahăr în lichid, amestecați totul bine și îmbuteliați-l, astfel încât până la marginea gâtului să existe un spațiu liber de 3-5 cm. Lăsați kvass-ul pentru încă 4 ore într-un loc cald, apoi răciți-l..
Atenție! Cantitatea de zahăr din rețetă poate fi modificată în sus, în timp ce adăugarea acesteia într-un volum mai mare este posibilă numai în faza finală înainte de îmbuteliere.
Kvass-ul preparat după această rețetă va diferi de băutura anterioară nu numai prin viteza de preparare, ci și prin mirosul său caracteristic de alcool..
Cu stafide
Aceasta este o băutură delicioasă făcută cu un aditiv precum stafidele, are un gust mai blând și o aromă plăcută. Puteți găti kvass cu stafide cu sau fără drojdie..
În primul caz, stafidele se adaugă direct în sticle, unde băutura va fi turnată pentru depozitare și utilizare ulterioară. În medie, se iau 1 - 2 stafide pentru fiecare jumătate de litru de lichid.
Dacă kvass cu stafide este gătit fără drojdie, procedura va fi următoarea:
- În recipient se introduc frize (200 g), zahăr granulat (50 g) și stafide (100 g). Se toarnă totul cu trei litri de apă și se lasă la fermentat timp de trei zile.
- Apoi adăugați încă doi litri de apă caldă în recipient și turnați o altă lingură de zahăr și faceți din nou 48 de ore de fermentare.
- Filtrează kvassul finit, sticlă-l și păstrează-l timp de trei ore la temperatura camerei, apoi trimite-l la frigider.
În acest caz, stafidele nu pot fi spălate, deoarece joacă rolul drojdiei vii, în timp ce kvassul preparat conform acestei rețete nu are o aromă caracteristică de alcool.
Selecția drojdiei
Succesul întregii preparate de kvass, precum și calitatea băuturii finite vor depinde în mare măsură de alegerea corectă și corectă a acestui ingredient..
Cel mai bine este să acordați preferință berii speciale sau drojdiei proaspete. Microorganismele active reacționează rapid cu alte ingrediente și nu permite kvassului să se transforme în mash.
Drojdia uscată oferă adesea băuturii finite nu numai un miros alcoolic, ci și un gust de alcool, ceea ce nu tuturor le poate plăcea.
Drojdia sălbatică, adică microorganismele care trăiesc pe suprafața stafidelor, este, de asemenea, considerată o opțiune bună. Dar aici nu puteți spune niciodată în avans dacă există suficiente produse în produs și dacă va fi o fermentare de înaltă calitate cu utilizarea lor.
Când cumpărați drojdie, trebuie să studiați cu atenție durata de valabilitate și data producției, ar trebui să cumpărați produse cât mai proaspete. Pachetul în sine nu ar trebui să aibă pagube și trebuie să fie complet sigilat. Și, desigur, ar trebui să urmați în mod clar recomandările producătorului pentru utilizarea lor.
Urmând aceste sfaturi simple, precum și implementarea clară a tuturor etapelor specificate în rețetă, garantează un kvass de înaltă calitate, natural și gustos din pâine de secară.
Video: fă-o singur
Urmărește un videoclip care explică cum se prepară delicioasa kvass de pâine pe pâine de secară și drojdie de aluat: