Drojdie pentru moonshine, care este mai bine să alegeți?

Înainte de toți cei care decid să facă luncă acasă, mai devreme sau mai târziu apare întrebarea: ce drojdie să alegi? Există un număr mare de producători și tipuri diferite de drojdie: de la brutării la bere, dar pentru a face alegerea corectă, trebuie să înțelegeți procesul de producție de alcool.

Atenție! Drojdia nu tolerează bine lumina soarelui, astfel încât procesul de fermentare se face cel mai bine în vasele întunecate, respectând regimul de temperatură.

Specialiștii revistei online Samogon-Man au colectat toate informațiile necesare pentru a înțelege chimia procesului și a înțelege pentru tine toate subtilitățile producției de băuturi care conțin alcool. Citind articolele noastre, veți deveni un expert în lună.

Drojdia pentru producerea lunii solare este cea mai importantă componentă. Și nu toate sunt potrivite. Dacă nu există nici o modalitate de a cumpăra drojdie de alcool, atunci puteți găti acasă.

Vinificația acasă câștigă avânt și devine din ce în ce mai populară. Oamenii au început să crească din ce în ce mai mult propria producție. Odată, bezeaua nu putea fi pusă decât pe drojdia de brutar obișnuită. Astăzi această situație s-a îmbunătățit mult și puteți cumpăra drojdie de vin pentru lună de mămăligă..

Fără această componentă, moonshine nu va funcționa. Aceasta este cea mai importantă componentă datorită căreia se produce fermentarea. Cea mai bună opțiune este drojdia alcoolică pentru lună. Dar dacă nu le puteți cumpăra, puteți utiliza produse de casă sau uscate.

specie

Ele pot fi împărțite în mai multe tipuri:

1. brutării, care sunt utilizate pentru fabricarea produselor de panificație atât la domiciliu, cât și în producție. Nu sunt cele mai potrivite pentru moonshine și reduc calitatea mash-ului.
2. Vin utilizat la producerea vinului. Nu sunt utilizate în fabricarea berii din casă datorită costurilor lor ridicate și nu proprietăților chimice cele mai potrivite..
3. Berea este produsă artificial și folosită ca aditivi alimentari. Acestea nu sunt absolut potrivite pentru producerea de moonshine.
4. Cea mai bună opțiune este drojdia alcoolică pentru lună. Dintre acestea, în condiții industriale, primesc alcool.

Beneficiile drojdiei alcoolice

La întrebarea care este drojdia cea mai bună pentru moonshine, există un singur răspuns - alcoolul. Ei încep viața activă exact la temperatura de gătit a bezea. De asemenea, au o rezistență mai bună la concentrații mari de alcool..

Beneficiile drojdiei alcoolice:

• cel mai scurt timp de fermentare. Braga poate fi deja distilat după 5-6 zile;
• diferă prin rezistență ridicată. Aceștia pot trăi în Braga cu o concentrație de alcool de până la 18%. De aici rezultă că folosind drojdie alcoolică pentru lună, producția sa va fi mai mare;
• nu există spumă abundentă în timpul fermentației. Prin urmare, nu este nevoie de antigum.

Drojdia de brutar în pregătirea lunii

Dacă nu este posibil să cumpărați drojdie alcoolică pentru prepararea lunii, atunci puteți utiliza drojdia uscată a brutarului. Când sunt utilizate corect, acestea dau rezultate bune..

Cea mai potrivită opțiune este Saf Levure. Dar pentru ca aceștia să funcționeze mai bine, trebuie să le schimbați puțin, eliminând astfel unele tulpini inutile.

Trebuie să luați drojdia și să le așezați în apă cu o temperatură de 30-35 grade. După o jumătate de oră, trebuie să le oferiți zahăr pentru a se hrăni și adăuga alcool, astfel încât rezistența totală a soluției este de 4-5%.

Să ne uităm la un exemplu specific, pentru a fi mai clar. Într-un litru de apă caldă, diluați 2 linguri de drojdie. Apoi adăugați câteva linguri de zahăr, 2 lingurițe de făină și 100 ml de votcă cu o tărie de 40%. Acoperiți recipientul și plecați, agitându-l periodic, timp de o zi.

De ce trebuie să faci asta??

1. Alcoolul ucide aproape imediat tulpinile slabe. Drept urmare, o aromă de drojdie nedorită este eliminată..
2. În acest fel, fermentația cu spumă mare poate fi evitată. Braga va cutreiera uniform.
3. Randamentul lunii este crescut datorită faptului că tulpinile slabe au fost excluse. Cantitatea de impurități a cozii și a capului din distilat este redusă semnificativ..

Cum să faceți drojdie pentru moinshine singur

Dacă nu există nicio ocazie să cumpărați drojdie alcoolică pentru moonshine, atunci le puteți găti singuri acasă.

Pentru a face drojdie de secară, aveți nevoie de 400 g de hamei. Se toarnă în tigaie cu adăugarea a 6 litri de apă. Se fierbe timp de trei ore cu capacul închis, amestecând regulat. După ce a lăsat să se răcească la o temperatură de 35-40 de grade și se încordează. Se adaugă în soluție 4 căni de malț de secară, 4 căni făină de grâu și 1 cană de drojdie de copt. Se amestecă totul bine și se lasă la loc cald timp de 24 de ore. În timp, ambalați în borcane sau sticle și pluta strâns.

Puteți găti drojdie de casă în alte moduri:

• La bere. Pentru a face acest lucru, combinați 1 cană de făină cu 1 cană de apă caldă. Puneți amestecul la foc timp de 6 ore. Apoi adăugați la amestec 1 lingură de zahăr granulat și 250 de grame de bere (de preferință întuneric)..
• Din pâine. Mai întâi trebuie să pregătiți dospida. Pentru a face acest lucru, 500 de grame de pâine de secară trebuie tăiate manual. La acesta se adaugă 2 căni de apă caldă, o mână de stafide și zahăr fără deal 3 linguri. Se lasă o zi caldă pentru fermentare. După ce trebuie să încordezi. Strângeți corect pâinea. Pe baza infuziei preparate, trebuie să preparați un aluat. Pentru a face acest lucru, adăugați făină într-o astfel de cantitate încât consistența amestecului să fie ca smântâna. Așteptați încă 2-3 ore.
• Din hamei. Un pahar de hamei proaspete toarnă câteva pahare de apă. Insistați 4 ore la cald și încordați. Într-o infuzie încă caldă, amestecați făina și câteva linguri de zahăr. Turnați făina în porții mici, amestecând continuu. Densitatea amestecului trebuie să fie ca smântâna groasă. Acoperiți și lăsați la cald o zi.

Componenta cea mai importantă

Drojdia este cea mai importantă componentă în procesul de fermentare. Acești ciuperci complet invizibile pot transforma zahărul în alcool folosind enzime. Există multe tipuri de drojdie și toate diferă între ele într-o serie de parametri. Gustul produsului final depinde de alegerea corectă a acestei componente în fabricarea berii. Dacă se face corect, alcoolul de casă va înlocui complet alcoolul din magazin..

samogonpil.ru

Drojdia de bere

Această cultură a drojdiei nu are o importanță practică pentru producerea de moonshine. La fabricarea mash-ului, acestea dau un procent redus de alcool și provoacă formarea unei cantități mari de spumă.

Soiuri de drojdie de vin și aplicarea lor

Populația de drojdii sălbatice trăiește în mediul natural pe tufișuri și fructe de struguri. Folosit pentru producția de vin, pentru a face bezea. Materiile prime pentru sunătoare pot fi nu numai struguri, ci și diverse fructe, fructe de pădure, fructe.

Particularitatea drojdiei sălbatice este spontaneitatea fermentației alcoolice, datorită căreia se obțin o varietate de nuanțe gustative. Este folosit activ în vinificație pentru diverse tipuri de vinuri..
Dezavantajul fermentației în culturile sălbatice este pericolul microflorei străine care trăiește în strugurii care intră în must, care începe să se înmulțească și să concureze cu drojdia.

Persoanele norocoase care trăiesc în locuri cu o creștere abundentă a strugurilor se pot răsfăța cu moale din struguri stoarse fermentate de drojdia de vin sălbatic. Rezultatul va fi un chacha sau grappa magnific.

O cultură pură de drojdie de vin este obținută în producția microbiologică prin propagarea descendenților dintr-o singură celulă. Spre deosebire de rudele sălbatice de la suprafața strugurilor, acestea au proprietăți omogene și sunt libere de impuritățile microorganismelor străine.

Tehnologiile moderne permit dotarea raselor de drojdie cu caracteristicile necesare:

• rezistența la alcool;
• rezistență la căldură;
• rezistența la frig și altele.

Drojdia de vin este folosită la prepararea casei cel mai des pentru fermentarea materiilor prime pe bază de struguri, la fabricarea chacha, coniac. Lună bună de lună este obținută atunci când este utilizată pe gemuri de cereale..

Nu este cea mai bună soluție - alegeți o cultură de drojdie de vin pentru fabricarea zahărului subțire de zahăr. Dacă pe struguri și cereale ca urmare a fermentației cu această cultură este posibil să se obțină o tărie alcoolică de 17º a mustului fin, atunci „mănâncă” zahărul foarte reticent.

Pentru ce este hrănirea mash-ului?

Ca orice organism viu, o populație de drojdie are nevoie de condiții confortabile pentru dezvoltare. Eficiența, rata mare de fermentație sunt asigurate de factorii necesari creșterii coloniei:

• săruri de amoniac și fosfor;
• oligoelemente;
• vitamine (în principal grupul B).

Pentru a adăuga săruri de amoniac și fosfor în bezea, se folosesc îngrășăminte minerale, care sunt de obicei folosite de grădinari: uree (uree), sulfat de amoniu, amfos, azotat de amoniu, superfosfat. Norma de introducere a azotului - 2 gr. pentru 5 litri de mash, fosfați - 4 g. pentru aceeași sumă.

Urmele: zinc, fier, molibden, mangan, bor, magneziu, de regulă, sunt conținute în apa de la robinet în cantități suficiente.

Hrănirea se face într-un mod industrial, care include aminoacizii și vitaminele necesare. Una dintre opțiunile populare este un preparat din coji uscate de drojdie de bere folosite..

Ce rețete de hrănire sunt făcute din improvizate înseamnă:

• făina de secară obținută cu apă clocotită;
• mazăre fiartă;
• malț verde măcinat;
• struguri uscați (stafide);
• pâine de secară la cuptor (cum ar fi Borodinsky);
• frunze de urzică.

Câteva secrete pentru utilizarea drojdiei:

• Spumarea rapidă poate fi „stinsă” prin zdrobirea a 1-2 fursecuri de pe suprafața mash-ului;
• Când utilizați drojdia Saf-Levure, adăugați un pachet mic de Saf-Moment pentru a reduce cantitatea de spumă;
• Pachetele deschise de drojdie uscată trebuie păstrate la frigider;
• Este mai bine să pregătiți struguri uscați (stafide) pentru a hrăni singuri drojdia pentru a fi siguri de absența tratamentelor chimice. Nu spălați strugurii înainte de uscare.

Drojdie DIY pentru moonshine

• Din cartofi: se unge pe cartofi răzătoare fine (2 buc. Dimensiune medie) se combină cu 1 lingură. l. zahăr, stai 12 ore, folosește imediat, nu păstrează.
• Din hamei: turnați un pahar de conuri de hamei uscate cu două pahare de apă. Se fierbe pentru a reduce volumul la jumătate. Adăugați 1 linguriță. l. zahăr, 3 lingurițe făină de grâu. Se amestecă cu o cârpă, se menține la cald timp de 2-3 zile. Se toarnă într-un vas de sticlă, se păstrează la frigider.
• Din malț: se gătește timp de 1 oră în 5 pahare de apă cu 3 lingurițe. malț măcinat, 1 lingură. făină, ½ lingură. zahăr. Înmuiați în sticle acoperite într-un loc cald timp de 2 zile. Se pune la rece.
• Din fructe de pădure: 1 lingură. zmeura nedeteriorata, 0,5 linguri. șolduri de trandafiri nedeteriorate, 1 lingură de apă, 0,5 lingurițe. zahăr. Combinați ingredientele, lăsați să fermenteze la căldură. Trei zile mai târziu, gata să fie adăugat la must.
• Din struguri: 1 litru de boabe nedecontate, frământați de mână, adăugați 3 lingurițe. zahăr, 1 lingură. apă. Se lasă să fermenteze timp de câteva zile la temperatura de 20-22C, amestecând constant și protejându-se de mucegai. Păstrați la frigider nu mai mult de 10 zile. Pentru o gătire constantă, puteți îngheța stocul de struguri nedeclarați sau îl puteți usca direct în perii.

tonnasamogona.ru

Drojdie de pâine de casă

Ingredientele: secară, orz, grâu, mazăre, porumb, mei, apă.

preparare

Toate ingredientele încolțesc. Pentru a face acest lucru, înmuiați-le în apă caldă și întindeți-le cu un strat de doi centimetri. În același timp, este necesar să se asigure că boabele nu se înmoaie. Când încolțește, este uscat și măcinat în făină.

Apoi fierbeți apa și adăugați, amestecând constant, făina. Amestecul trebuie să fie consistența jeleului lichid. Este adăpostită și a insistat timp de douăsprezece ore. Apoi, masa se toarnă în castroane și se răcește, se adaugă mazăre la rata de kilogram la douăsprezece găleți de acru. Lăsați să se rumenească timp de zece zile, după care puteți prepara bere lunară.

Drojdie de stafide

Ingredientele: o lingură de zahăr, patru sute de grame de apă, o lingură de stafide.

preparare

Zaharul se pune într-o sticlă de jumătate de litru, se toarnă cu apă clocotită, se închide cu un dop de bumbac și se răcește la temperatura camerei. Apoi pun stafide în recipient și închid din nou pluta, lasă să se rumenească timp de șapte zile. Trebuie să spun că o astfel de drojdie trebuie folosită imediat, deoarece nu sunt păstrate mult timp.

Drojdia „sălbatică” pentru a face moinehine

Ingredientele: două pahare de boabe de cireșe de vișine sau struguri, o jumătate de pahar de zahăr, un pahar de apă.

preparare

Pentru a face drojdie pentru moonshine, toate ingredientele sunt amestecate, introduse într-un recipient de sticlă, ondulat și pus într-un loc întunecos cald timp de patru zile. În timp, amestecul este filtrat prin cheesecloth și utilizat în loc de drojdie. Pentru zece litri de mash, luați trei sute de grame de astfel de drojdie. Acest produs este păstrat nu mai mult de zece zile.

Drojdia de bere

Un astfel de produs poate fi achiziționat sub formă de suplimente de vitamine, dar nu este potrivit pentru prepararea de moonshine, deoarece poate rezista la o mică concentrație de alcool în bere. Cu toate acestea, uneori sunt folosite la lună. Cum să le faceți singur, vom lua în considerare acum.

Drojdia de bere la domiciliu

Ingredientele: un pahar de făină, un pahar de apă, un pahar de zahăr, un pahar de bere.

preparare

Având în vedere care drojdie este mai bună pentru moonshine, observăm că, dacă nu există alcool disponibil, atunci se folosește bere. Desigur, o băutură alcoolică se va dovedi a fi mai puțin rezistentă.

Așadar, se toarnă apă caldă într-un bol, se adaugă făină și se agită astfel încât să nu existe buline, puteți folosi un mixer pentru asta. Bolul se pune la loc cald, acoperit cu un capac, timp de șase ore. Apoi, berea și zahărul nesterilizate se adaugă în aluat, se amestecă bine și se pun din nou la căldură. După ceva timp, drojdia de casă este turnată în recipiente de sticlă și așezată într-un loc rece pentru a depozita. încerca fă bere singură.

Drojdie de hamei proaspătă de casă

• Pentru a face drojdie pentru moonshine acasă, trebuie să umpleți tigaia cu hamei, să o umpleți cu apă fierbinte, să acoperiți și să gătiți timp de o oră.
• Apoi bulionul se filtrează, se adaugă la cei doi litri, un pahar de făină și zahăr, se agită și se pun timp de treizeci și șase la loc cald.
• De-a lungul timpului, la amestec se adaugă doi cartofi crescuți, se amestecă și se pun din nou la căldură timp de o zi. Produsul finit este turnat în sticle de sticlă și utilizat în scopul propus..

Drojdie groasă de lichid

Ingredientele: două sute cincizeci de grame de hamei, doi litri de apă caldă, cinci sute de grame de malț, o sută douăzeci de grame de miere, cincizeci de grame de drojdie veche (uscată).

preparare

Salopul și malțul se toarnă cu apă clocotită și se fierb timp de o jumătate de oră, se acoperă cu un capac și se agită ocazional. Amestecul este apoi filtrat prin tifon sau o sită, se adaugă miere și se încălzește la fiert, apoi este răcit, acoperit cu un prosop. Când masa s-a răcit, se adaugă drojdie veche uscată pentru moinehine, diluată anterior cu apă caldă. Amestecul se lasă două ore și jumătate. În acest timp, masa ar trebui să crească. Dar, atunci când începe să cadă, va fi un semnal că drojdia este gata și poate fi folosită în scopul prevăzut, punând resturile într-un loc rece pentru depozitare.

Producerea drojdiei pe baza Saf Levure

Ingredientele: patru sute cincizeci de grame de apă, cincizeci de grame de vodcă cu o cetate de patruzeci de grade, o lingură de făină, o lingură de zahăr și o lingură de Saf Levyur.

preparare

Pentru a obține drojdie de bere de înaltă calitate, se recomandă să puneți Saf Levyur în apă caldă timp de douăzeci și cinci de minute. Apoi adăugați zahăr și alcool (astfel încât rezistența totală a amestecului este de cinci la sută). Acest amestec se lasă o zi, se acoperă cu un capac și se agită periodic..

Care este avantajul drojdiei de alcool?

Drojdia alcoolică pentru moonshine este o componentă indispensabilă în crearea alcoolului de înaltă calitate. Alcoolul ucide imediat tulpinile slabe, lăsând reprezentanții mai puternici, cu rezistență ridicată la alcool, astfel încât aromele de drojdie vor fi eliminate. În plus, bezea va fermenta uniform, randamentul de alcool crește ușor. Cererea fracțională de zahăr contribuie la obținerea a șaisprezece grade în must. După șase zile, bezea în sine va fi gata pentru distilare. Moșina este obținută fără impurități dăunătoare, prin urmare, purificarea suplimentară a acestuia cu permanganat de potasiu sau alte metode nu este necesară.

Se întâmplă adesea că nu există nici o drojdie la îndemână, dar planurile încă mai sunt necesare pentru a prepara o lună de calitate. În acest caz, bere poate fi pregătit pentru moonshine fără drojdie..

Lună de grâu

Ingredientele: cinci kilograme de boabe de grâu, cincisprezece litri de apă, șase kilograme și jumătate de zahăr.

preparare

Cerealele de grâu se spală și se toarnă cu puțină apă..

După un timp, adăugați un kilogram și jumătate de zahăr și așteptați până la încolțirea grâului. Când se întâmplă acest lucru, adăugați cincisprezece litri de apă și restul de zahăr, puneți masa într-un loc cald timp de zece zile, asigurând un sigiliu de apă pe recipient. În timp, bezeaua este trecută prin lună electrică apă de ploaie.

Braga pe orez

Ingredientele: două pahare de orez decojit, trei pahare de zahăr, o jumătate de litru de bere.

preparare

• Știm deja cum să facem drojdie pentru moonshine. Dar când nu există nici o modalitate de a le găti, puteți face bezea pe bază de orez.
• Pentru a face acest lucru, puneți toate componentele într-un borcan de trei litri, închideți capacul cu o garnitură de apă și lăsați-l într-un loc cald timp de doisprezece zile, agitând periodic recipientul.
• După dorință, se adaugă caise uscate, stafide sau prune.

Pentru a obține alcool de înaltă calitate, acesta din urmă este purificat în timpul distilării, după prima trecere prin aparat. Pentru a face acest lucru, mulți folosesc carbon activat. Deci, comprimatele de cărbune sunt măcinate într-o pulbere (se iau cincizeci de grame de pulbere la un litru de lună), combinate cu alcool și puse la loc cald timp de șapte zile. Apoi, lichidul este filtrat și trecut din nou prin aparat. Este mai bine să utilizați un dispozitiv cu filtru de nucă de cocos.

În cele din urmă ...

Trebuie menționat că drojdia este cea mai importantă componentă a procesului de fermentare. Sunt ciuperci care, sub influența enzimelor, transformă zahărul în dioxid de carbon și etanol. Există multe soiuri care diferă în ceea ce privește temperatura de reproducere, rezistența la influențele mediului ș.a. Vorbind despre care drojdia este mai bună pentru moinshine, trebuie spus că este alcoolică, deoarece activitatea lor vitală se desfășoară în același interval de temperatură în care este preparată bezea, deci sunt mai rezistente la conținutul ridicat de alcool din ea. Dacă nu este disponibilă drojdie de alcool, se poate folosi drojdie de bere sau de pâine, mai rar vin.

Abilitatea de a produce bere de moonshine ne-a venit încă din cele mai vechi timpuri. Atunci oamenii s-au folosit de darurile naturii pentru a face mash. Unele rețete au supraviețuit până în zilele noastre și sunt utilizate pe scară largă în rândul iubitorilor de alcool de casă. Fie că este posibil, fiecare moonshiner are în arsenal propria sa rețetă pentru a face o băutură, care a fost deja testată. Și ce fel de drojdie folosește pentru asta depinde de preferințele personale.

fb.ru

Condiții de viață a drojdiei

Dacă aruncați zahărul și drojdia în apă, amestecați, închideți recipientul cu un capac și uitați de bere timp de o săptămână sau două, procesul de fermentare poate nici nu începe. Durata de viață și reproducerea drojdiei începe la o temperatură de 22 ° C și încetinește când atinge 28 ° C, iar deasupra se oprește. În acest interval de temperatură, drojdia trebuie menținută pe întreaga perioadă de fermentare. Încetarea acestuia este evidențiată prin clarificarea lichidului și un miros ascuțit de alcool după deschiderea capacului.

Trebuie menționat că pentru fermentare este necesar să alegeți capacitatea potrivită. Ar trebui să fie format din:

• sticlă;
• oțel inoxidabil;
• oțel emailat;
• cupru.

& amp-amp-amp-amp-lt-img class = & # 187-size-medium wp-image-3637 & # 8243- src = & # 187-http: //okopchenii.ru/wp-content/uploads/2016/ 11 / drozzhi1-500 & # 215-281.jpg & # 187- alt = & # 187-Fermentarea drojdiilor într-un borcan și # 187- lățime = & # 187-500 & # 8243-înălțime = & # 187-281 & # 8243- & amp-amp -amp-amp-gt-

Borcan de sticlă - poate cel mai popular vas

Nu puteți utiliza galvanizarea și polietilena - containerele confecționate din aceste materiale, chiar și cu o cantitate mică de alcool în bere, nu formează compuși foarte gustoși cu el, ceea ce poate duce la otrăvire chiar și după distilare. Borcanele de aluminiu și conservele de lapte pot fi utilizate cu precauție. Există încă dezbateri despre pericolele lor (cu privire la contactul cu alcoolul). Dacă există o altă opțiune, atunci este indicat să refuzați aluminiul, oricât de mult sunteți convins de inofensivitatea acestuia.

Calitatea apei

Pe lângă mâncăruri, calitatea apei afectează foarte mult viața drojdiei. Drojdia pentru moinshine nu îi place apa clorată, distilată, carbonatată, prea tare (carbonat) și sărată. Chiar dacă credeți că apa are un gust foarte bun, este posibil ca drojdia să nu-i placă. Cea mai bună alegere este izvorul sau apa cu puț. Dar aici este mai bine să experimentăm, dacă este posibil, cu apă din diferite surse.

Condițiile favorabile pentru reproducerea drojdiei alcoolice includ iluminarea - procesul este mai bun în întuneric, cel puțin pentru ca lumina directă a soarelui să nu cadă pe bezea. Dacă se folosește articole din sticlă, atunci trebuie să-l închideți într-un dulap întunecat sau să-l acoperiți cu o cârpă opacă.

Braga trebuie să fie amestecat zilnic. Nu prea energic, dar în partea de jos. Drojdia presată înainte de producerea berii trebuie diluată într-o cantitate mică de apă caldă cu zahăr.

Alegeți drojdia pentru moonshine

• Industria alimentară produce diferite tipuri de drojdie care sunt adecvate, potrivite condiționat și absolut improprii pentru prepararea casei..
• Se vând sub formă presată sau uscată (pulbere). Acasă, cel mai bine este să le păstrați la frigider atât timp cât aveți nevoie pentru a pregăti următoarea porție de bezea.
• De fapt, drojdia de dinaintea procesului de fermentare este o sporă de ciuperci care se află în regim de așteptare.

• Odată ajunși într-un mediu favorabil, încep repede să se înmulțească. Disputelor nu le pasă în ce stare se află, iar popularul concept necorespunzător potrivit căruia drojdia uscată nu este potrivită pentru moineshine rămâne o eroare completă..

Doar tipul de drojdie este important și, desigur, data de expirare, este scris pe ambalaj. Se recomandă utilizarea drojdiei presate cu mult înainte de expirarea acesteia, până la aproximativ ¾ din termenul indicat. Ar putea fi depozitate în condiții complet improprii, iar marja forței lor, precum cea a oricărui organism viu, este destul de limitată. Drojdia poate fi cumpărată:

• coacere;
• vin;
• case de bere;
• alcool.

Primul tip funcționează foarte bine în test, dar pentru lună este adecvat pur condiționat dacă nu există alcool și nu le puteți obține în viitorul apropiat. De ce da Anterior, până la urmă, bezeaua era preparată exclusiv pe drojdia de brutar. Explicația este simplă - un randament mic de alcool (aproximativ 10%) și o lungă perioadă de fermentare de 12-14 zile. În acest timp, multe substanțe asociate se formează în Braga - sivuhi, acetone, aldehide.

Pâine de drojdie presată și uscată

& amp-amp-amp-lt-img class = & # 187-aligncenter size-medium wp-image-3638 & # 8243- src = & # 187-http: //okopchenii.ru/wp-content/uploads/2016/11 /drozzhi2-500×-334.jpg»- alt = & # 187-drojdie spirit & # 187- width = & # 187-500 & # 8243- înălțime = & # 187-334 & # 8243- & amp-amp-amp- gt-

• Drojdia presată și uscată poate fi cumpărată cu ușurință la orice magazin alimentar.
• Odată cu acumularea de o experiență, puteți face fără drojdie alcoolică, mai ales dacă utilizați panificația în modificarea „turbo”.
• Sunt produse într-un amestec cu pansamente speciale de top, care activează enzimele ciupercilor cu drojdie și reduc timpul de fermentare la 5-6 zile. Puteți păstra drojdia în frigider.

Drojdia de vin este un material bun pentru un lunar, dar este foarte dificil să le cumpărați, iar atunci când comandați pe Internet sunt destul de scumpe. Acestea ar trebui să fie cumpărate numai pentru prepararea fructelor și bezea. Dar în acest scop, puteți profita de drojdie și de mână. Este dificil să faceți drojdie alcoolică cu propriile mâini, dar puteți face drojdie de vin. Desigur, vor diferi ușor de cele din fabrică în rău, dar vor putea să funcționeze bine.

Drojdia de bere nu este potrivită pentru moineshine. Pot fi folosite ca medicamente sau pentru a face bere acasă, dar nu sunt potrivite pentru alcoolul puternic..

Drojdie alcoolică uscată

Drojdia alcoolică uscată este o tulpină specială care este utilizată numai pentru producerea de alcool. Le puteți cumpăra în magazine specializate sau de pe Internet. Ele asigură fermentarea timp de 3-7 zile și un randament mare de alcool (de fapt - 13-14%). Instrucțiunile de utilizare, de regulă, sunt pe pachet.

Atunci când utilizați drojdie alcoolică, un vas cu braga nu poate fi sigilat bine, puteți utiliza o încuietor de apă sau una dintre metodele populare - o mănușă medicală de cauciuc pe gât, este pur și simplu eficientă. Mănușa se umflă în timpul fermentației, astfel încât unul dintre degete trebuie străpuns cu un ac. După ce fermentația s-a oprit, mănușa cade și acest lucru indică disponibilitatea mușchiului.

• Drojdia alcoolică este inclusă în livrarea aproape toate lunile industriale, dar nu trebuie să cumpărați o plantă pentru drojdie.
• Acestea pot fi comandate pe oricare dintre site-urile care vând produse pentru prepararea casei. În plus față de formarea unui conținut ridicat de alcool, acestea sunt practic lipsite de un miros caracteristic de mash și nu afectează gustul lunii.
• Chiar dacă distilarea la domiciliu se face fără un aburitor sau un balon, prima lună obținută din drojdia spirtoasă este foarte diferită de o băutură făcută cu drojdia de brutar

okopchenii.ru

Drojdie pentru moonshine. APA MAGICĂ.

• Când vine vorba de prepararea creșterii solului, vorbim mult despre nemișcările lunare, dar acordăm puțină atenție criminalității cu drojdie. Dar drojdia, pentru prepararea solului de lună, este semnificativ mai importantă decât un distilator. De ce, întrebi? Vedeți, când depășim mash-ul, nu facem alcool.
• Pur și simplu îi creștem concentrația în produsul nostru, curățându-l simultan de impuritățile nedorite. Produc alcool și alte substanțe magice responsabile de gustul și mirosul minunat al poțiunilor noastre drojdie de bere.
• Și aceste substanțe pot fi foarte multe. Drojdia face până la cinci sute de compuși organici responsabili pentru diverse gusturi și mirosuri. Vă puteți imagina cum se schimbă băutura dvs., în funcție de munca lor!

Pentru a da gustului și aromă deosebită lunii, importanța drojdiei este enormă. Dar, pentru acei producători de alcool care nu gurmand, ci doresc doar să facă un produs solid, puternic, este de asemenea util să mențină un mediu optim pentru ca drojdia să funcționeze. Într-adevăr, potrivit laboratoarelor microbiologice, dacă creați condiții bune pentru drojdie, atunci producția de alcool etilic la sfârșitul fermentației poate se va ridica cu 12-14%, iar concentrația uleiurilor de combustie dăunătoare va cădea.

CARE ANUL ESTE MAI BUN PENTRU A Alege pentru luna ta

Strict vorbind, acesta este un subiect pentru o altă discuție și el nu va trage nici măcar un articol pe blog, ci pe o carte cu drepturi depline. Profesioniștii sunt angajați în reproducerea drojdiei fără glume, iar drojdia de bere bună poate costa bani complet iluzorii.

Da, și un moonshiner experimentat vă recunoaște că de multe ori păstrează cultura drojdiei după fermentare, pentru a putea să o folosească data viitoare.

• Ei bine, dacă vom conduce pentru prima dată, ce cultură preferăm? Mulți dealeri de alcool, seducați de randamentul bun de alcool din Braga, cumpără așa-numitul Drojdie turbo. Nu o face!
• Ca urmare a „fermentației turbo” este posibil să obțineți o boboci puternică, fără gust. Iată lucrul aici. Drojdia turbo există de fapt, costă aproximativ 5.000 de ruble pe kilogram și sunt utilizate în producția industrială de alcool puternic.
• Pentru a obține o mușchi de calitate din ele, trebuie să le suplimentați cu aditivi speciali, al căror cost este comparabil cu costul drojdiei în sine.
• Cumpărând totul dintr-un magazin de vânzare cu amănuntul este aproape nerealist. „Drojdia turbo” care ne este oferită la vânzare cu amănuntul este cel mai probabil de o calitate slabă, iar dacă sunt bune, oricum, fără pansamente speciale, vor muri de foame și vor produce o burda fără gust..

Este mult mai bine să aștepți un pic și să obții un rezultat foarte bun. Mai mult decât atât, acest rezultat este destul de realizabil ca și în cazul bere sau vin drojdie și cu obișnuit, coacere. Spălătorii lunari s-au îndrăgostit de drojdia Saf-Levyur, iar cu ei am reușit să obțin rezultate destul de bune. Cred că dacă decideți să folosiți drojdia de pâine, atunci alungarea tulpinilor scumpe nu are sens. Luați un Saf Levure, obișnuiți-vă cu el și, după câteva fermentații, veți face o băutură cu adevărat unică.

Drojdie de bere sau vin

Drojdia de bere sau vin este bună prin faptul că, dacă le iei în laborator, vi se vor da instrucțiuni despre cum să le folosiți și le puteți oferi imediat cel mai favorabil mediu. În plus, dau mai puțină spumă decât pâinea și sunt obișnuiți cu alcoolul, ceea ce înseamnă că nu vor muri fără să mănânce zahăr în Braga.

Drojdia de alcool

• În sfârșit, voi vorbi despre Drojdia de alcool. Desigur, le puteți cumpăra, trebuie doar să țineți cont de faptul că acestea sunt aceleași tulpini de vin sau de bere, alcool doar mai tolerant în soluția în care trăiesc.
• Mai simplu spus, sunt capabili să lucreze mai mult decât drojdia obișnuită și să facă o preparare mai puternică. La început au fost obișnuiți să producă alei și vinuri tari, apoi au început să fie luate pentru a face materii prime pentru distilare..
• EMrobiologii consideră că limita superioară a concentrației de alcool pentru orice drojdie este de aproximativ cincisprezece rânduri, așa că cred că cuvintele „18%”, „21%” și așa mai departe, pe ambalaje cu ele este un truc publicitar. Rețineți că această drojdie are nevoie mai multă mâncare.
• Dacă nu le hrăniți, bezeaua nu va avea un gust bun și va trebui să vă mulțumiți mult cu curățarea distilatului..

CARACTERISTICILE YEASTULUI ALCOOLICE PENTRU AUTO-BREWING

• Cunoscătorii băuturilor alcoolice știu că alcoolul de înaltă calitate nu numai că vă permite să vă bucurați de senzațiile gustului, dar, de asemenea, nu trebuie să vă faceți griji pentru efectele sale excesiv de nocive asupra sănătății.
• Iar băuturile de calitate care pot fi găsite pe rafturi sunt uneori costisitoare. Și un astfel de proces ca obținerea lunii este populară datorită capacității de a combina un preț destul de accesibil și indici de gust excelenți.
• Cu toate acestea, întrebarea importantă de luat în considerare aici este care drojdia este mai bună pentru moonshine și care este subtilitatea folosirii lor pentru a obține gustos, transparent moonshine, care poate surprinde plăcut iubitorii acestei băuturi populare.

privozimedu.ru

Drojdia de alcool

Când faceți preparate de casă, este mai bine să folosiți această drojdie. Nu sunt active, vândute sub formă de pulbere sau granule..

avantaje:

1. perioadă scurtă de fermentare, nu mai mult de 6 zile;
2. viabilitate: moare când concentrația de alcool ajunge la 18%, asigurând un randament mai mare al produsului;
3. aproape că nu există impurități dăunătoare care necesită purificare suplimentară;
4. spumare redusă.

Care sunt dezavantajele drojdiei de alcool? Doar costuri mai mari decât brutărie.

Drojdia de vin

Există multe tulpini crescute de laboratoare și de vinificatori. Folosit pentru a crea brag de fructe.. Dezavantaje: proprietăți chimice care restrâng sfera de aplicare și costuri ridicate.

Drojdie presată

Această varietate de drojdii este un produs final tradițional în Rusia. Celulele de drojdie curăță mediul în care se înmulțesc. Apoi se formează brichete de diferite dimensiuni. Două treimi din greutatea drojdiei presate este apa. Aceste drojdii sunt active..

avantaje:

1. beneficii economice datorate prețurilor mici;
2. disponibilitate largă;
3. fermentație eficientă și pe termen scurt;
4. fara impuritati.

Cu toate acestea, drojdia presată are dezavantaje:

1. spumă copioasă, mai ales când proporțiile nu sunt respectate;
2. o cantitate mică de lună în timpul distilării mash obținute cu ajutorul drojdiei presate;
3. necesitatea menținerii unei temperaturi scăzute pentru depozitare;
4. un miros specific pe care mulți îl atribuie neplăcutului.

Drojdia uscată

Drojdia granulată uscată se obține prin deshidratare și uscare cu expunere extremă, prin urmare se folosesc numai tulpini rezistente. Ca atribut al coptului casnic, drojdia uscată este vândută în fiecare departament alimentar..

A primit popularitate datorită ambalajului mic (o singură dată) și a debitabilității.

avantaje:

1. consum redus;
2. capacitatea de utilizare: este ușor de măsurat doza necesară;
3. nu este nevoie de efort pentru a se dizolva;
4. nu se formează un miros neplăcut, care poate dăuna calității alcoolului;
5. se dovedește un randament bun de alcool.

Dezavantajele includ durata fermentației. Procesul se încheie în aproximativ o săptămână..

Trebuie menționat că drojdia uscată de diferite mărci poate acționa diferit.. De exemplu, SAF-Levure pentru mash este mai bună decât SAF-Moment, ceea ce face fermentarea lentă și neterminată.

Drojdie de casă

La fabricarea alcoolului de casă se folosește uneori drojdia de casă. Pentru a face acest lucru, utilizați diverse ingrediente naturale: hamei, cartofi, făină. Modul clasic de a pregăti drojdia de casă este de a fermenta făina de secară. El este cel mai eficient.

Pentru a face acest lucru, făina și apa sunt amestecate la temperatura camerei, în mod egal și într-o cantitate mică. Amestecul se pune la loc cald aproximativ aproximativ o zi. Apoi adăugați făină și apă cu același volum și stați din nou timp de 24 de ore. În decurs de o săptămână, procesul se repetă. Sourdough este gata.

Ce este o mămăligă de casă bună? avantaje:

1. compoziție complet naturală;
2. accesibilitate;
3. eficiență;
4. lipsa aditivilor nocivi.

rezultate

Ideal pentru mash - drojdie de alcool. Timpul a trecut când au avut o ofertă redusă. În magazinele specializate se vinde drojdie de origine rusă, belarusă, franceză, germană, poloneză, suedeză, engleză..

Există, de asemenea, activatori de vânzare care vor ajuta drojdia să se dezvolte mai bine. Suplimentele de aminoacizi, oligoelemente și vitamine accelerează procesul de fermentare. Reumplerea suplimentară a drojdiei.

Drojdia alcoolică va ajuta la pregătirea unei băuturi puternice, gustoase, aromate.

https://samogon-braga.ru/poleznoe/drozhzhi.html

Ce drojdie este necesară pentru mash: tipuri de produse

Sarcina ciupercilor cu drojdie în producerea alcoolului coincide pe deplin cu viața lor naturală. Consumul de carbohidrați este însoțit de o reacție chimică de oxidare a glucozei, ceea ce duce la formarea de alcool etilic, dioxid de carbon și energie termică. Diferite tulpini de microorganisme au propriile caracteristici din punctul de vedere al berii în casă în care sunt utilizate următoarele tipuri:

• presat;
• brutării uscate;
• alcool uscat;
• drojdie turbo (un tip de alcool);
• vin.

Diferența cheie între diferite tulpini este rezistența lor la etanol. După ce a ajuns la o anumită concentrație de alcool în Braga, microorganismele mor. Cu cât valoarea critică a fortăreței de mash este mai mare, cu atât mai mare va fi obținut randamentul de moșhine după distilare.

Fiecare specie are anumite caracteristici și este destul de dificil să distingi cea mai bună drojdie pentru mash. De regulă, monshiners fac alegeri pe baza experienței practice și evaluând subiectiv avantajele și dezavantajele.

Drojdie de copt presată

Brichetele gri vândute în supermarketuri sau piețe pot fi clasificate ca materii prime tradiționale pentru fermentare. În ciuda numărului mare de variații avansate ale produsului, mulți lunari rămân fideli drojdiei presate datorită următoarelor calități pozitive:

• Disponibilitate. Le puteți cumpăra la orice magazin, chiar și în orașe mici. Un argument important este prețul la care alte tipuri nu pot concura cu produsul presat..
• Comoditate. Nu este necesară o preactivare, acestea sunt adăugate direct la must.
• Un început rapid la reacție, deoarece drojdia se află în faza activă a vieții.
• Caracteristicile băuturii finite. Susținătorii autenticității notează că, după distilare, băutura păstrează caracteristica organoleptică a lunii rurale.

Nu puteți reduce lipsurile pe care le are drojdia presată:

• Rezistență scăzută la etanol. După terminarea fermentației, rezistența mușchiului nu depășește 9-11⁰, astfel încât randamentul de lună va fi, de asemenea, destul de scăzut.
• Perioada de valabilitate scurtă. La temperatura camerei, produsul presat este păstrat doar 24 de ore și la frigider până la 2 săptămâni. Când cumpărați, verificați întotdeauna data fabricării pe ambalaj.
• Solicitarea condițiilor de depozitare. Drojdia poate fi deteriorată dacă temperatura nu este respectată în timpul depozitării și transportului, chiar dacă data de expirare nu a expirat încă.
• Necesitatea de hrănire, dacă se presupune că face zahăr.
• Un miros specific în timpul fermentației, ale cărui note sunt păstrate în lună. Cu toate acestea, acesta este un defect subiectiv, iar mulți adoră aroma caracteristică, numindu-l „sufletul băuturii”.
• Spumarea abundentă. Ciupercile de drojdie din această specie emit o cantitate mare de dioxid de carbon, care spumează bezeaua. Este necesar să lăsați până la 1/3 din volumul containerului gol și să creșteți numărul de sticle din casă.
• Nevoia de a vă murdări mâinile prin colorarea drojdiei în must. Un ușor minus, deoarece mâinile după gătit trebuie să se spele.

Drojdia de brutar uscată

Pungi convenabile vândute în departamentele de cofetărie sau condimente semifinite.

Datorită ușurinței și ușurinței de utilizare, produsul uscat a câștigat o parte semnificativă a pieței din drojdia presată. Printre avantajele sale se numără următoarele:

• Disponibilitate. Sunt vândute în magazine alimentare și nu necesită căutarea unui punct de vânzare specializat în alcool de casă..
• Ieftinătate. Prețul diferă în funcție de producător, dar rămâne în continuare cel mai accesibil dintre drojdiile uscate.
• Perioada de valabilitate lungă și nerespectarea condițiilor sale, astfel încât riscul de a cumpăra un produs stricat să fie minim.
• Ușor de utilizat. Pentru a incizi sacul și a turna granulele nu trebuie să vă murdăriți mâinile.
• Comoditatea selectării dozelor. Sachets de diferite greutăți sunt de vânzare, ceea ce vă permite să alegeți ambalajul pentru volumul planificat de mash.

Întrucât produsul este încă destinat coacerii, acesta are o serie de caracteristici negative în ceea ce privește prepararea casei:

• Necesitatea fertilizării, deoarece drojdia are nevoie nu numai de carbohidrați, dar și de minerale. Acest lucru joacă doar un rol în mușchiul de zahăr, în timp ce fructele și materiile prime amidon conțin deja tot ce ai nevoie..
• Este necesară activarea prealabilă. Pentru a dispersa drojdia, acestea sunt înmuiate în apă dulce caldă până se formează o spumă, ceea ce indică începutul fermentației.
• Mirosul specific este mai puțin pronunțat decât atunci când se utilizează materii prime presate, dar este încă prezent. Acest punct poate fi ignorat când se folosește o coloană de distilare pentru obținerea alcoolului.
• Durata fermentației Prelucrarea zahărului este destul de lentă, ceea ce întârzie fermentarea și crește numărul de uleiuri de fusel din Braga. Din acest motiv, atunci când se distilează, este necesar să se selecteze a treia fracție de moinshine mai devreme (pentru a tăia cozile), iar randamentul băuturii scade.
• Rezistență scăzută la alcoolul etilic. Drojdia îngheață deja când atinge puterea lichidă de 14⁰, datorită căreia randamentul de lună va fi mediu.
• Spumarea intensivă. O cantitate mare de dioxid de carbon, care este concepută pentru a ridica aluatul, formează multă spumă pe suprafața fațetei. Dacă scapi, atunci perspectiva spălării podelei în jurul rezervorului devine destul de reală.

Dacă ați ratat volumul recipientului de fermentație și spuma încearcă să se scurgă, folosiți metode de defăimare. Zdrobiți un fel de prăjitură într-o sticlă, adăugați câteva linguri de ulei vegetal sau o duzină de cuburi de gheață pentru a reduce rata de fermentare. Defoamerele sunt vândute în magazine specializate, dintre care câteva picături sunt suficiente pentru a liniști bezeaua.

În urma nevoilor pieței, producătorii de drojdie de panificator oferă produse adaptate pentru prepararea alcoolului. Cea mai ușoară modalitate de a cumpăra mărci este „Pakmaya Cristal” și „Saf-Levure”, care ocupă o poziție intermediară între alcoolul și speciile de panificație..

Drojdia de alcool

Tulpinile de microorganisme care sunt concepute special pentru industria alcoolului sunt soluția cea mai evidentă la întrebarea „ce drojdie să folosești pentru mash?”. Pe piața rusă sunt reprezentate produsele fabricii de drojdie din Belarus, companiile BRAGMAN, STILL SPIRITS, etc. Avantajele speciilor alcoolice sunt următoarele caracteristici:

• Rezistența la etanol. Drojdia continuă să lucreze activ până când se ajunge la fortăreața de 18 m, astfel încât randamentul lunii este foarte demn.
• Fermentare rapidă. În condiții optime de temperatură, bezeaua de zahăr va fi gata după 3-4 zile și cerealele mai repede. Fructele tradiționale cu roaming lung vor necesita o rezervă de răbdare de 7-10 zile.
• Nu formați spumă. Rezervorul de fermentare poate fi umplut până la 90% și nu vă gândiți la utilizarea agenților antifoame.
• Nepretențioase la condițiile de depozitare și au o durată de valabilitate lungă, datorită căreia pot fi cumpărate cu o marjă.
• Nu există miros specific. Acest lucru este valabil mai ales în cazul fructelor aromate de mămăligă sau a cerealelor, a căror calitate este mai mare.
• Dozare convenabilă datorită diverselor opțiuni de ambalare.
• O cantitate mică de impurități, care afectează pozitiv atât proprietățile organoleptice, cât și producția băuturii.

Dezavantajele drojdiei alcoolice includ următorii factori:

• Vândute numai în magazine specializate, a căror rețea nu poate fi numită dezvoltată. Dacă le puteți găsi în orașele mari, atunci pentru cele mici, opțiunea de cumpărături online va fi.
• Costul drojdiei alcoolice este mai mare decât drojdia de brutar. Producția chiar mai mare nu compensează diferența de preț..
• Produsele fabricii din Belarus au reclamații cu privire la calitate. Utilizatorii forumurilor specializate se plâng deseori de absența completă a fermentației atunci când le folosesc.

Drojdie turbo

O varietate de tulpini alcoolice, cu calități îmbunătățite și completate. Sunt reprezentate pe piața internă de către mărcile „Turbo” (nr. 24, nr. 48, X), BRAGMAN, STILL SPIRITS, Alcotec, etc. De departe, cea mai bună drojdie pentru mash este și, din următoarele motive:

• Înregistrați rezistența la alcoolul etilic. Folosind turbo-drojdie vă permite să obțineți puterea de mușchi până la 20%.

• Viteză mare de fermentare. Potrivit producătorilor, distilarea poate fi pornită în 24-48 de ore, dar timpul exact depinde de respectarea condițiilor de fermentare..
• Nu necesită fertilizare. La produs au fost deja adăugate toate mineralele necesare..
• Etapa de digestie nu este, de asemenea, necesară. Drojdia se toarnă direct în must și începe imediat să funcționeze.
• Spumare scăzută, permițând utilizarea eficientă a volumului sticlelor de fermentare.
• Stabilitatea temperaturii. Există tulpini de vânzare care sunt adaptate atât la temperaturi mai scăzute (până la + 10⁰⁰), cât și mai ridicate (până la + 33⁰⁰).
• Cantitatea minimă de impurități dăunătoare, care este destul de naturală pentru o perioadă de fermentare atât de scurtă.
• Gustul băuturii finite nu se schimbă, motiv pentru care este de preferat fructele și făina de cereale.

În general, este o soluție ideală pentru care drojdia este mai bună pentru bezea, dacă următoarele puncte nu joacă un rol pentru tine:

• Preț ridicat. De exemplu, un pachet de 90 de grame de turbo-24 în momentul acestei scrieri va costa 190 p. Această cantitate este suficientă pentru a prepara 40 de litri de bezea.
• Nevoia de a cumpăra la magazinele specializate sau magazinele online. Având în vedere plata pentru livrare, este logic să comanzi cu o marjă.
• Fermentarea este extrem de intensă și este însoțită de o eliberare puternică de dioxid de carbon. Dacă se folosește o mănușă în locul unei garnituri de apă, aceasta poate fi smulsă, ceea ce face ca fermentația să rămână mai departe.

Drojdia de vin

Tulpini sălbatice de drojdie de vin trăiesc pe boabele de struguri, iar în regiunile viticole sunt utilizate cu succes pentru fabricarea chacha sau grappa. Drojdia de struguri uscată poate fi de asemenea folosită pentru a face băuturi alcoolice tari, datorită următorilor parametri:

• Spre deosebire de drojdia sălbatică, ele nu conțin microorganisme străine care pot afecta fermentația..
• Rezistent la etanol, ceea ce vă permite să obțineți un conținut de alcool de 17% în Braga.
• Nu dați braga și produsului final un miros de drojdie.
• Accentuează gustul băuturilor pe materiile prime de struguri. Cea mai bună opțiune pentru a face chachi sau coniac.
• De asemenea, potrivit pentru a face bezea pe un obloană de cereale..
• Acestea au o durată lungă de valabilitate și sunt nepretențioase la condițiile de temperatură.

Dezavantajul tulpinilor de vin constă în faptul că consumă zahăr extrem de lent și reticențial, deci nu vor fi potrivite pentru a face mușchi de zahăr.

Drojdia sălbatică poate fi obținută independent folosind una dintre următoarele metode:

• 2 lingurițe se toarnă hamei 4 lingurițe. apă și se fierbe până se reduce volumul la jumătate. Adăugați 2 lingurițe. zahăr și 6 linguri făina, se amestecă și se lasă la fermentat timp de 3 zile la căldură.
• Se amestecă 1,5 linguriță. malt macinat, 0,5 linguri. făină, ¼ cană zahăr și 2,5 linguri. apă. Se fierbe amestecul timp de 1 oră la fierbere moderată și se lasă 2 zile la loc cald.
• Se amestecă 2 lingurițe. boabe de zmeură și boabe de trandafir nespălate, 0,5 linguri. zahăr și 1 lingură. apă. Lasă-l la cald timp de trei zile..

O astfel de drojdie poate fi adăugată imediat în făină în proporție de 100 ml la 1 litru sau păstrată la frigider.

Dar puteți afla care drojdie pentru mash este potrivită personal pentru dvs., numai prin experiență. Dacă finanțele permit, începeți cu tipurile alcoolice, deoarece acestea sunt mai puțin susceptibile să facă o greșeală și să strice materiile prime..

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/berem-samoe-khoroshee-kakie-drozhzhi-luchshe-ispolzovat-dlya-bragi.html

De ce este nevoie de drojdie

În procesul de a face o băutură puternică, calitatea tuturor componentelor este importantă, însă alegerea drojdiei trebuie să fie deosebit de atentă. La urma urmei, alcoolul etilic, principalul component al lunii, este un produs vital al ciupercilor cu drojdie care prelucrează zaharurile conținute în Braga.

Drojdiile pentru moinshine diferă în gradul lor de rezistență la influențele externe, la habitat, la intensitatea reproducerii și la temperatura la care are loc o creștere deosebit de rapidă.

Tipuri de drojdie

Drojdia este folosită pe scară largă în industria alimentară și în băuturile sau pâinea de casă..

brutărie

Drojdia de panificație este ideală pentru prepararea pâinii, rulourilor, plăcintelor, dar pentru bezea nu este recomandat să le folosești. Distileriile începători aleg drojdia de brutar pentru mușchiul de zahăr și sunt dezamăgiți de calitatea produsului final. A spune că se dovedește doar imposibil, dar este mai bine să folosiți tulpini specializate.

fabrici de bere

Pentru fabricarea berii, s-a creat drojdie specială care nu este în întregime potrivită pentru producerea de alcool puternic. Concentrația de alcool în bere este scăzută, maxim 10-12 grade, dar se formează prea multă spumă.

vin

Drojdia de vin poate fi sălbatică sau cultivată special pentru vinificație. Salbaticele sunt prezente pe suprafața fructelor, fructelor de pădure și strugurilor. Cultura pură a drojdiei este produsă la întreprinderi speciale și poate fi folosită pentru a face moinehine pe fructe sau zahăr, ceea ce are ca rezultat un rezultat excelent produsului final. Dezavantajul este costul ridicat, dar este compensat de un consum redus, de exemplu, pentru 10 litri de bezea, trebuie doar 2-4 g.

alcool

Drojdia alcoolică este cea mai bună alegere în producția de luncă. Tulpinile cultivate special sunt concepute pentru a produce rapid băuturi alcoolice tari. Există atât cele obișnuite, cât și cele turbo, acestea din urmă diferă prin faptul că rezistă la o concentrație mare de alcool până la 20% și conținutul de pansament special care grăbește procesul de fermentare. Există însă un minus, în timpul fermentației prea active apar multe substanțe laterale și substanțe și alcooli inutili.

special

Există, de asemenea, drojdii specializate pentru cereale, preparate din malț și pentru băuturi specifice, cum ar fi whisky, rom, etc. Dezavantajul este din nou prețul, dar merită la final să obțineți un produs de calitate, dacă doriți să obțineți cea mai bună băutură la sfârșit, nu vă cheltuiți.

Beneficiile drojdiei alcoolice

Selectarea drojdiei pentru distilatoare de mash trebuie să țină seama de câțiva parametri deosebit de importanți.

1. Cetatea mash-ului terminat. Dacă utilizați drojdie de alcool pentru lună, acest lucru va asigura rezistența bezea până la 17 grade.
2. Nivelul minim de spumare. O astfel de drojdie se caracterizează printr-o cantitate mică de spumă în timpul procesului de fermentare..
3. Intensitatea mirosului. Miros ușor și nu prea rău garantat.
4. Viteza mare de fermentare este garantată dacă puneți bezea pe drojdia Turbo, prezența pansamentului în ele garantează o viteză mare de lucru.

Drojdie presată și uscată

Care drojdie este cea mai bună pentru mash, presată sau uscată? Fiecare dintre tipuri are propriile sale avantaje și dezavantaje..

Drojdia presată pentru industria de coacere este ieftină, pot fi cumpărate peste tot. Cele presate funcționează puțin mai repede și stropesc până la 12% alcool. Cu toate acestea, durata lor de valabilitate este limitată. Fără frigider, acestea sunt păstrate doar o zi, iar la răcire, nu mai mult de 2 săptămâni. Dacă sunt păstrate necorespunzător, s-ar putea să nu funcționeze, s-ar putea să nu crească. Este recomandabil să „hrăniți” mustul pentru munca lor mai activă..

Drojdia uscată dă un rezultat stabil, cu o perioadă de valabilitate aproape nelimitată. Sunt ușor de utilizat, selectând după greutate. Numai, se recomandă „trezirea” drojdiei, adică umplerea cu apă caldă, îndulcită, lăsați-o să stea aproximativ cincisprezece minute și apoi puneți-o în must, dar puteți face fără această procedură doar împrăștind-o pe suprafață. Capul în creștere al spumei indică activarea drojdiei uscate. Calitatea mash-ului se dovedește a fi nu mai rea decât cea pusă pe presat.

Chiar și atunci când lucrați cu soiuri alcoolice speciale, mash-ul cu sirop de zahăr trebuie „hrănit”, astfel încât drojdia să se simtă confortabilă și să se înmulțească activ. Un bun pansament bun este pâinea coptă de secară, fructe proaspete zdrobite, fructe uscate, cartofi. Pentru a obține un rezultat de calitate, aveți nevoie de produse naturale. Conserve de fructe in tocană, gem este mai bine să nu fie utilizat, deoarece conțin stabilizatori, conservanți care inhibă activitatea drojdiei

Un recipient cu braga trebuie păstrat într-un loc calm și moderat cald, fără schimbări bruște de temperatură și curenți. Nu este necesară încălzirea specială. Dimpotrivă, este necesar să se asigure că temperatura nu crește peste 35-40 de grade, deoarece drojdia moare din cauza supraîncălzirii.

Deci, ce să alegi?

Vă recomandăm utilizarea drojdiei de vin pentru bragurile de fructe, acestea putând fi utilizate și pentru zahăr. Pentru boabe și, respectiv, soiuri, soiuri specializate. Alcoolul este potrivit atât pentru moonshine, cât și pentru vodka, recomandăm coacerea doar pentru vodka adică. pentru mash care apoi va merge la redresat.

https://dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/kakie-drozhzhi-luchshe-vybirat-dlya-samogona.html