Bem bere la domiciliu: o instrucțiune detaliată

Mulți oameni se întreabă cum se bea bere acasă? La urma urmei, această băutură specială este cea mai populară băutură din lume și una dintre cele mai exigente în ceea ce privește calitatea preparatului. Cu aceleași ingrediente și același echipament, două persoane diferite pot primi băuturi complet diferite. Întregul lucru este tehnologia de gătit. Deși este destul de simplu, dar ca oriunde altundeva, există nuanțe care afectează semnificativ gustul.

Berea de casă este un produs foarte util care nu se vede în analogii magazinului.

În acest articol veți învăța cum să faceți bere acasă, să faceți cunoștință cu diferite tehnologii și rețete și vă vom spune, de asemenea, cum să asamblați o bere de casă din mijloace improvizate. Tot ce ai nevoie este doar să urmezi instrucțiunile descrise aici și poți fi sigur de calitatea înaltă a produsului viitor. Dacă sunteți prea leneș să citiți articolul, puteți urmări doar tutorialele noastre video:

BREW HOME BEER: DE CE ESTE NEVOIE??

Arta berii la domiciliu nu este o sarcină ușoară, așa că nu multe persoane riscă să facă bere cu propriile lor mâini. Cei mai mulți dintre noi consideră că este mai ușor să cumpărăm o sticlă de bere la magazin decât să ne încurcăm în bucătăria noastră. Prin urmare, toate rețetele de preparare a casei sunt concepute pentru fanii fideli ai acestei băuturi spumoase, care preferă un gust curat, fără impurități și conservanți..

Pentru prepararea berii tradiționale, pe lângă apă, sunt necesare trei ingrediente: drojdia de bere, hamei și malț. Singurul „dar” - nu este recomandat să efectuați experimente cu drojdie, ci să cumpărați imediat ce este mai bun într-un magazin special, deoarece rezultatul reușit al berii depinde de calitatea lor. Primele două ingrediente pot fi teoretic făcute acasă, dar va dura timp suplimentar, deci este mai bine să le cumpărați sub formă finită.

• malț - Acestea sunt, de fapt, boabe de orz uscate încolțite în coji tari, care în producția de bere servesc drept filtru natural. Acest ingredient trebuie să aibă culoarea albă, dulceagă, cu miros plăcut și să nu se înece în apă. Înainte de utilizare, malțul trebuie măcinat într-o moară specială pentru a rămâne intactă.
• hop toate soiurile sunt împărțite în două tipuri: parfumate și amare și este ales în funcție de ceea ce mai doriți să obțineți în bere, aromă sau amărăciune. Principalul lucru este ca hameiul să fie de bună calitate, acest lucru joacă un rol important în densitatea băuturii de casă. Înainte de a-l folosi, trebuie luate în considerare cu atenție conurile, ar trebui să fie roșiatice și gălbui.
• drojdie de bere este foarte recomandat să luați bere, dar dacă nu ați reușit să le obțineți, atunci sunt obișnuite. Principalul lucru este că sunt uscate și vii. În ceea ce privește apa, aceasta trebuie să fie întotdeauna curată și moale, perfect purificată, apă filtrată sau apă de la izvor. În cazuri extreme, puteți utiliza apă fiartă. Dacă e rău, atunci berea ta de casă se va dovedi fără gust și vei pierde timpul în zadar.

În mod ideal, apa este mai bine să cumperi. Se va dovedi, desigur, puțin scump, dar gustul băuturii din hamei se va dovedi a fi excelent. Și o nuanță mai importantă: zahărul. Trebuie luat în proporție de 8 grame pe litru de bere (pentru saturație cu dioxid de carbon), în unele rețete se utilizează glucoză sau miere.

• apă. Pentru fabricarea berii, se folosește numai apă pură din sondă arteziană. Principalul avantaj al apei achiziționate este considerat a fi prelucrarea minuțioasă și trecerea prin control bacteriologic. Dacă nu este posibil să îl cumpărați, pre-filtrați lichidul și lăsați-l să stea două zile. Apa nu trebuie să aibă un gust, un miros sau o culoare ciudate.
• zahăr. Produsul servește la saturarea naturală a berii cu dioxid de carbon. Se preferă zahărul brun (trestie). Pentru un calcul precis al cantității, este necesar să fie ghidat de proporțiile: 9 grame la 1 litru de bere. zahăr granulat.

ECHIPAMENT PENTRU ÎNCĂRCARE DE ACASĂ

Toate echipamentele de care aveți nevoie pentru a vă prepara propria bere acasă puteți găsi în orice bucătărie sau puteți obține fără probleme.

Deci, veți avea nevoie de:

1. O tigaie mare (ideală emailată) de 30 de litri, poate fi îmbunătățită prin instalarea unui coc de scurgere în partea de jos. Într-o cratiță veți prepara sunătoare, precum și un alt rezervor de fermentare a berii.
2. Asigurați-vă că vă aprovizionați cu un termometru pentru a controla temperatura și o bucată mare de tifon lungă de 4-5 metri.
3. În continuare, trebuie să pregătiți sticle de plastic și sticlă, unde turnați berea finită și un furtun îngust din silicon (cu ajutorul său, băutura este îndepărtată cu atenție din sediment).
4. Un răcitor este necesar pentru a răci mustul. Poate fi fabricat independent acasă dintr-un tub de cupru.

Puteți face fără un răcitor și puteți folosi o baie acasă sau un rezervor foarte mare de apă cu gheață pentru a răci mustul de bere. Unele sunt încă stocate cu hidrometru - un dispozitiv care determină conținutul de zahăr, densitatea viitoarei băuturi, dar acest lucru nu este necesar.

RECEPTĂ TRADIȚIONALĂ DE BIERE ÎN ACASĂ

Pentru a face bere la domiciliu în propria bucătărie, conform rețetei clasice, cu toate momentele și pauzele de temperatură, trebuie să acordați mai întâi atenție stadiului pregătitor: spălați bine și uscați toate echipamentele (cu excepția termometrului) și începeți procesul cu mâinile curate.

Totul trebuie să fie steril, în caz contrar, riscați să infectați mustul cu drojdie sălbatică sau alți microbi și în loc de bere obțineți o mușchi acru și nivelează-ți toate eforturile. Apoi pregătiți ingredientele: 32 de litri de apă, 5 kg de malț de orz, 45 de grame de hamei, 25 de grame de drojdie de bere și zahăr granulat (pe baza calculului dat mai sus).

1. Se toarnă 25 de litri de apă într-o cratiță, se încălzește la 80 ° și se scufundă malț măcinat, turnat într-o pungă de tifon (este făcut dintr-o bucată lungă de tifon). Închideți tigaia cu un capac și mențineți pauză timp de o oră și jumătate la o temperatură de 65-72 °, pornind sau oprit încălzirea. La această temperatură ai sacharificarea malțului, drept urmare, mustul este dulce, zaharurile ușor fermentabile apar în el.
2. După o oră și jumătate, creșteți temperatura focului la 80 ° și mențineți această pauză încă cinci minute. Apoi, scoateți punga de malț din tigaie și clătiți în restul de șapte litri de apă, care ar trebui apoi transferate în must. Astfel, spălăm zahărul rămas din malț.
3. Mai departe, conform rețetei, mustul trebuie adus la fierbere, îndepărtați spuma formată și completați primele 15 grame de hamei. O jumătate de oră mustul trebuie fiert intens, după care se adaugă încă 15 grame de hamei. Apoi gătiți încă 50 de minute, adăugați ultima porție de 15 grame de hamei și fierbeți încă 10-15 minute. Tot timpul va dura o oră și jumătate.
4. Acum, mustul trebuie răcit foarte repede, păstrându-se în 20-30 de minute. Cu cât faceți acest lucru mai rapid, cu atât riscul ca viitoarea bere să fie infectată cu drojdie sălbatică și bacterii dăunătoare. Transferați tigaia într-o cadă plină cu apă cu gheață, apoi transferați de trei ori prin cheesecloth cu un recipient diferit.
5. Următorul pas este să preparați drojdia de bere și să adăugați la must, amestecând bine. Este foarte important să urmați instrucțiunile de pe pachet cu drojdie. În plus, rezervorul este transferat pentru fermentare într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-22 °, este instalat un sigiliu de apă, iar mustul este lăsat să fermenteze timp de o săptămână sau zece zile.
6. Fermentarea intensivă va începe în 6-12 ore și va dura două-trei zile. În tot acest timp, distribuitorul de apă va lăsa activ bule, va apărea dioxid de carbon, iar berea la sfârșitul fermentației va deveni mult mai ușoară. Pregătirea este determinată de absența bulelor în timpul zilei - asta înseamnă că procesul de fermentare este finalizat.
7. Acum, conform rețetei, carbonizarea berii (umplerea băuturii cu dioxid de carbon) este înainte - pentru a îmbunătăți gustul, pentru a obține aspectul unei spume groase dense. Nu vă alarmați de acest nume „teribil”, procesul de carbonatare este destul de simplu. Trebuie să luați sticlele sterilizate pe care le-ați pregătit pentru păstrarea berii (este foarte de dorit ca acestea să fie fabricate din plastic închis sau sticlă) și să turnați zahăr în ele (la 1 litru de bere 8 grame de zahăr).
8. După aceasta, băutura trebuie să fie drenată cu grijă folosind un furtun îngust de silicon și umplut sticlele, având grijă să nu atingă precipitatul (altfel berea va deveni tulbure). Nu turnați până la vârf, ci lăsați câțiva centimetri, astfel încât berea „să respire” și să se lipească strâns de capac. Apoi, fără nicio pauză, va începe procesul de fermentare secundar, care va furniza tânăra bere cu cantitatea necesară de dioxid de carbon.

Pentru cea mai bună calitate, trebuie să îndepărtați sticlele într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-23 ° și să lăsați singur două-trei săptămâni. După ce a trecut prima săptămână, sticlele trebuie agitate periodic, iar la sfârșitul termenului, transferați-le în pivniță sau frigider.

Reteta video: bere de casa intr-o cratita.

După răcire, veți obține o bere gustoasă și aromată gătită de casă cu o spumă groasă. Dar dacă stai în altă pauză (țineți sticlele în pivniță sau la frigider pentru aproximativ o lună, sau mai bine mai mult), atunci gustul berii se va îmbunătăți doar.

În consecință, veți deveni proprietarul a 22-24 de litri de bere de casă excelentă, cu o tărie de 4-5%, preparată conform rețetei clasice. Este necesar să păstrați băutura într-un loc răcoros, perioada de valabilitate nu este mai mare de opt luni și în formă deschisă - de două până la trei zile.

Pe viitor, Cunoscând proprietățile și caracteristicile tuturor ingredientelor, puteți crea singuri diverse rețete de bere la domiciliu în funcție de gusturile dvs..

https://alkodoma.ru/pivo/prostoj-retsept-domashnego-piva.html

Tehnologia berii

Vă vom prezenta o rețetă clasică, datorită acesteia puteți obține berea întunecată și ușoară la ieșire. După cum am menționat mai sus, totul depinde de tehnologia de uscare a malțului.

Ingrediente esențiale:

• conuri de hamei - 50 gr.
• apă limpede - 27 l.
• malț de orz - 3,5 kg.
• drojdie de bere vie - 30 gr.
• zahăr - 210 gr.

Instrumente necesare:

1. Sticlele de plastic închis pentru umplerea produsului finit.
2. 7-8 metri tifon. Tigaie de email de 27-30 litri pentru gătirea mustului.
3. Rezervor de fermentare cu un capac de fixare (de preferință sigiliu de apă).
4. Termometru pentru controlul precis al temperaturii. Furtun de cauciuc sau silicon cu diametrul de 1-1,5 cm.Pentru umplerea băuturii.
5. O baie plină cu apă rece și cuburi de gheață este necesară pentru a răci complet mustul.
6. Recipient alb și iod pentru a determina prezența amidonului. Hidrometru, precum și o spatula din lemn cu un mâner lung pentru amestecarea compoziției.

Etapa numărul 1 Sterilizarea instrumentelor

Un punct important în prepararea berii acasă este sterilitatea completă. În caz contrar, nu veți primi o bere, ci o bere. Spălați sculele în avans, pulverizați-le cu apă fierbinte, ștergeți-le uscate și uscate până când umiditatea se evaporă. Termometrul nu trebuie udat cu apă clocotită, ștergeți-l cu un burete umed.

Etapa numărul 2 Confecționarea mustului

Așa cum am menționat anterior, pregătiți mustul pentru lucrările ulterioare cu acesta (înmuiere, creștere, uscare, măcinare).

• Turnați 24 de litri de apă curată în tigaie (lăsați 3 litri),
• aduceți amestecul la fiert,
• se lipește la o temperatură de 80 de grade.

Pentru a preveni arderea mustului, faceți:

1. 1 * sac de tifon de 1 metru (pliați-l în 3 straturi).
2. După aceea, mutați malțul într-o pungă și scufundați-l într-o oală cu apă clocotită.
3. Acoperiți recipientul cu un capac, reduceți căldura, gătiți timp de 1,5 ore, monitorizați în mod constant temperatura, ar trebui să fie în intervalul 62 - 73 grade.

Este important!
Dacă doriți să obțineți o băutură mai puternică, respectați un regim de 62 de grade, dacă obiectivul este să faceți bere cu o aromă intensă, mențineți temperatura la 71-72 de grade. Cea mai bună opțiune este considerată ca sunătoare la rate de 65-66 de grade. În acest caz, berea se va dovedi a fi 4% puternică, cu un gust destul de saturat și moderat..

Etapa numărul 3 Verificați amidonul

• După 1,5 ore, este necesară verificarea mustului pentru prezența amidonului sau, mai degrabă, pentru absența acestuia. În aceste scopuri, luați o farfurie albă, scoateți 20 ml. mustă și toarnă într-un recipient.
• După aceea, adăugați 2 picături de soluție de iod și evaluați rezultatul. Dacă culoarea compoziției se schimbă în albastru, crește timpul de gătire cu încă un sfert de oră. Dacă nuanța rămâne aceeași, nu există amidon, așa că treceți la pasul următor..
• Porniți căldura și aduceți temperatura mustului la 80 de grade. Fierbeți amestecul în acest mod aproximativ 5 minute, apoi scoateți punga cu compoziția.
• Turnați restul de 3 litri de apă filtrată într-o tigaie separată și dați-o la fierbere la temperatura de 80 de grade. Apoi, clătiți punga cu malț în această apă și turnați lichidul în prima tigaie.

Etapa numărul 4 Amestec de must cu hamei

• Aduceți mustul la fiert, mai precis, până când apar primele bule.
• Apoi, adăugați exact 17 g. conuri de hamei, fierbeți compoziția timp de o jumătate de oră, apoi turnați încă 15 g. hamei.
• Continuați să fiarbă 45 de minute, apoi adăugați umflăturile rămase.
• Se fierbe amestecul la foc mediu aproximativ 20 de minute.,
• dificultatea totală ar trebui să dureze cel puțin 95 de minute.

Etapa numărul 5. Răcirea compoziției

În acest stadiu, există un risc de neoplasme bactericide în compoziția băuturii, așa că urmați instrucțiunile strict, nu ezitați.

Luați cu grijă tigaia și transferați-o în baie, puneți apă cu gheață și răciți la o temperatură de 25 de grade. Acest pas va dura aproximativ 20-25 de minute, verificați constant temperatura cu un termometru.

După ce ați ajuns în modul dorit, pregătiți un al doilea rezervor, care este conceput pentru fermentare. Îndoiți cheesecloth-ul peste acesta în 5 straturi, apoi turnați cu atenție mustul pentru prima dată. Pentru ca compoziția să fie saturată cu oxigen, este necesar să se repete transfuzia de 3 ori mai mult de la primul recipient la al doilea și invers.

Etapa numărul 6 Procesul de fermentare

Înainte de a amesteca drojdia cu mustul, diluați-le cu apă fiartă caldă și lăsați să se activeze un sfert de oră (timpul de expunere exact este indicat în instrucțiuni).

• La sfârșitul timpului, turnați-le în must și amestecați bine cu o spatula de lemn.
• Pentru a respecta cu exactitate regimul de temperatură, care este atât de important pentru prepararea berii de casă, trebuie să vă familiarizați cu tipul de drojdie în avans..
• Dacă eticheta indică faptul că drojdia este fermentată de vârf, acestea sunt adăugate la must la o temperatură de 19 până la 23 de grade.
• În ceea ce privește fermentația mai mică de drojdie, acestea trebuie adăugate la must la o temperatură de 7-15 grade.
• După ce amestecați mustul cu drojdia, închideți recipientul cu un capac și du-l într-o cameră întunecată.
• Lăsați timp de 1,5 săptămâni, menținând temperatura la care funcționează drojdia..
• După 10 zile, drojdia trece de la faza activă la cea pasivă, până în acest moment berea va fi ușoară.

Pentru a determina disponibilitatea unei băuturi, utilizați un hidrometru. Luați indicatori în 2 etape, în care cel de-al doilea este realizat după 12 ore de la prima. Dacă diferența de eșantioane este nesemnificativă (sutimi), nu ezitați să continuați cu alte manipulări. În cazurile în care performanța fluctuează semnificativ, extindeți procesul de fermentare cu încă 2 zile.

Etapa numărul 7 Deversare și carbonizare

Această etapă implică saturația băuturii cu dioxid de carbon, aceasta trebuie realizată pentru apariția spumei și a senzațiilor gustative corespunzătoare.

• Sterilizați sticlele care urmează să fie îmbuteliate, uscați-le și adăugați zahăr granulat în proporție de 9 g. la 1 litru de compoziție. Datorită zahărului, va începe fermentarea ușoară, în urma căreia berea va fi saturată cu dioxid de carbon.
• Puneți furtunul în tigaie, astfel încât să nu atingă fundul, pereții și suprafața băuturii. Țineți receptorul exact la mijloc. Puneți celălalt capăt al furtunului în sticlă și umpleți-l, la 2 cm înapoi de gât.
• La sfârșitul umpluturii, închideți capacele bine și așezați-le într-un loc întunecat timp de 3 săptămâni. Este important ca temperatura de 21-23 grade să fie menținută constant în cameră / dulap. În acest caz, în ultimele două săptămâni trebuie să agitați băutura zilnic. Când carbonatarea se încheie, mutați sticlele la frigider sau în pivniță.
• Procesul este finalizat, dar puteți îmbunătăți gustul, dacă lăsați berea încă 3 săptămâni într-un loc rece. În cele din urmă, datorită eforturilor depuse, producția va fi de 23 de litri de bere de înaltă calitate, și cel mai important, o adevărată bere cu o rezistență de 4-4,5%.
• Păstrați produsul într-o pivniță sau frigider până la 8 luni închis. Imediat ce deschideți sticla, termenul de valabilitate va fi redus la 2 zile. Dacă sticlele sunt clare, ar trebui să le înfășurați în pungi întunecate..

Reteta clasica

Pentru a face bere, veți avea nevoie de un vas capabil pentru must, un rezervor de fermentație, un termometru, un distribuitor de apă, o lingură de lemn, un tub de sifon și, bineînțeles, sticle de plută.

GĂTIRE PAS cu pas

1. Toarna trei litri de apa in tigaie, adaug un kilogram de zahar, amesteca si aduc la fiert. Puneți un recipient cu extract de malț în apă încălzită timp de 15 minute.
2. La sfârșitul procedurii, turnăm extractul de malț și siropul de zahăr în vase pentru fermentare. Am amestecat.
3. Am turnat 20 de litri de apă pre-filtrată în același vas. Principalul lucru este că temperatura soluției este potrivită pentru fermentare. Este de 20 de grade.
4. Adăugați drojdia. Procedura este foarte responsabilă, calitatea băuturii de casă depinde de calitatea fermentării mustului. Drojdia de bere vândută cu extract de malț.
5. Toarna drojdia în recipient cu mustul uniform și cât mai repede posibil. Viitoarea băutură nu este recomandată pentru contactul îndelungat cu aerul.
6. Închideți bine capacul ustensilei de fermentare, astfel încât să nu intre aer. După instalarea hidrodozorului - un dop de cauciuc care închide gaura din capac. Turnați apă fiartă răcită în dispozitiv.
7. Am mutat vasul închis într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 20 de grade. Stau mustul o săptămână. Nu deschid capacul în timpul fermentației.
8. După timpul specificat, am îmbuteliat și adăugat hamei - o aromă naturală. Am pus mai multe conuri de hamei în fiecare sticlă și abia după ce am umplut sticlele.
9. În fiecare sticlă adaug zahăr la o doză de două lingurițe pe litru. După sticlă, plută, agitați și lăsați la loc rece timp de 14 zile pentru a se coace.
10. După această perioadă, băutura spumoasă de casă este potrivită pentru consum..

Dacă te-ai săturat de berea din magazin sau nu ai încredere în producătorii moderni, folosește rețeta mea. Apropo, puteți prezenta un pahar de bere de casă invitați ca un cadou de Anul Nou.

Reteta de bere din hamei

Gustul berii de casă va surprinde, pentru că diferă de cel achiziționat, produsul de casă are un nivel de calitate diferit.

INGREDIENTE:

• drojdie - 50 gr.
• apă clocotită - 10 litri
• hamei uscat - 100 gr.
• zahăr - 600 gr.
• melasa - 200 gr.
• niște făină

GĂTIRE PAS cu pas

1. Se macină hameiul cu făină și zahăr.
2. Se toarnă amestecul rezultat într-un vas cu 10 litri de apă clocotită, se amestecă și se insistă timp de trei ore.
3. Filtrez lichidul și îl turn în butoi. Adaugam drojdia cu melasa si amestecam.
4. Plec să rătăcesc. Nu mai mult de trei zile.
5. După ce se toarnă în sticle curate și încărcate.
6. Rămâne să trimiteți berea într-un loc rece timp de o săptămână pentru a se coace.

Recomandări video

Cum se prepară berea din pâine

Călugării europeni au început să bea bere în secolul al XII-lea. Mai târziu, colegii lor ruși au împrumutat tehnologie de gătit. Multă vreme în țara noastră, prepararea casei a fost interzisă, dar odată cu apariția democrației, toată lumea a primit această oportunitate.

Gătitul este împărțit în 3 etape: gătit, fermentare și coacere.

Puteți cumpăra o mini-bere și o mustă de bere specială pentru a simplifica procesul de fabricare a berii..

INGREDIENTE:

• zahăr - 200 gr.
• malț - 400 gr.
• biscuiti - 800 gr.
• hamei - 200 gr.
• drojdie - 35 gr.
• apă - 13 litri
• ardei gras

MOD DE PREPARARE:

1. Într-un bol mare amestec 100 de grame de zahăr, 400 de grame de malț și de două ori mai mulți.
2. Toarna doua sute de grame de hamei uscat cu apa clocotita si adaug cateva mazare de piper.
3. În 6 litri de apă încălzită cresc 35 de grame de drojdie și adaug un amestec de piper și hamei. Am amestecat.
4. Las recipientul cu groapa rezultată într-o cameră caldă pentru o zi. Nu mă acoper cu un capac. Apoi adaug 100 de grame de zahăr și turn 4 litri de apă încălzită.
5. Am pus vasele la foc mic și am gătit 4 ore. Nu trebuie să fiarbă.
6. A doua zi repet gătitul. După scurgerea lichidului, adăugați 3 litri de apă fiartă în suspensie.
7. După 60 de minute, lichidul este scurs din nou și adăugat la primul bulion. Apoi fierb mustul, scot spuma și filtrul.
8. Am îmbuteliat și plută strâns. Două săptămâni de expunere într-un loc răcoros și bere de casă este gata.

Video de bere bere reală

& lt-iframe width = & # 187-660 & # 8243- height = & # 187-495 & # 8243- src = & # 187-https: //youtube.com/embed/tSW_PXwnJzs? feature = oembed & # 187- frameborder = & # 187-0 & # 8243- allowfullscreen = & # 187 - & # 187- & gt- & lt- / iframe & gt-

Berea instantă la domiciliu

INGREDIENTE:

• malț - 200 gr.
• hamei - 200 gr.
• drojdie - 35 gr.
• apă - 10 litri

MOD DE PREPARARE:

1. Amestec două sute de grame de hamei uns cu o cantitate similară de malț măcinat. Am turnat amestecul rezultat într-un sac de lenjerie.
2. Printr-un sac într-un recipient mare, turnați apă clocotită într-un flux subțire. Amestecă în pungă, filtrez și răcesc 10 litri de soluție.
3. Într-un recipient cu soluție adaug 35 de grame de drojdie diluată în apă caldă. Plec să rătăcesc două zile.
4. După ce drojdia se scufundă în fund. Berea de casă îmbuteliată și plută.
5. Trimit sticlele la frigider 4 zile.

Bere proprie casei

Acum puteți face o băutură acasă. Sunteți convins că acest lucru nu necesită echipament special. Cu ce ​​să-l bei, decide-te pentru tine. După părerea mea, berea de casă merge bine cu somonul sărat.

https://4damki.ru/retseptyi/kak-varit-pivo

Reteta fara malt

Pentru gătit, veți avea nevoie de: apă filtrată pură - 11 l. melasă - 0,55 l. drojdie de bere vie - 150 ml. hamei - 50 ml.

1. Se toarnă 11 litri de apă într-o tigaie emailată, se fierbe 10 minute, apoi se adaugă în flux. Reduceți căldura și fierbeți până când aroma caracteristică a melasei dispare..
2. Coaseți o pungă mică din tifon, așezați hameiul acolo și trimiteți în apă, lăsați la foc mic un sfert de oră la foc mediu. Opriți aragazul, luați conurile de hamei, așteptați ca amestecul să se răcească complet.
3. Se strecoară amestecul cu cheesecloth, se toarnă lent în drojdie în timp ce se agită.
4. Sticlează, dar nu le înfunda. Așteptați până când apar spumă în zona gâtului..
5. Apoi, scoateți spuma, închideți sticlele cu capace, trimiteți berea la frigider timp de 7-10 zile.

Pentru gătit, veți avea nevoie de: drojdie de bere vie - 100 gr. boabe de ienupăr - 800 gr. apă limpede - 8 l. miere lichidă - 180 gr..

1. Se toarnă apă într-o tigaie emailată, se acoperă și se fierbe timp de 15 minute. La sfârșitul termenului adăugați ienupăr, gătiți încă 45 de minute la foc mediu.
2. Se strecoară compoziția de mai multe ori prin 4 straturi de tifon, se răcește amestecul la temperatura camerei.
3. Se toarnă miere lichidă, se amestecă bine cu o lingură de lemn, se adaugă drojdia de bere. Amestecați și acoperiți bine. Puneți băutura într-un dulap întunecat pentru a face să fermenteze.
4. După ce a crescut drojdia, amestecați compoziția, sticla și închideți imediat capacele. Insistați aproximativ 7-10 zile într-un loc întunecat și rece.

A face bere de casă nu este dificil dacă aveți grijă în avans de disponibilitatea componentelor și instrumentelor necesare. Nu neglijați stadiul pregătitor, ci stabilește direcția pentru producerea berii în continuare. Sterilizați bine containerele și asigurați-vă că respectați regimul de temperatură. Uscați malțul în mod natural sau prăjiți-l în cuptor pentru a obține nuanța potrivită de bere.

https://howtogetrid.ru/kak-prigotovit-domashnee-pivo-v-domashnix-usloviyax

Rețete fanteziste

Există multe tehnologii pentru prepararea berii fără malț, iar astfel de rețete sunt cele mai potrivite pentru condițiile de acasă. În multe rețete, mierea este dizolvată în apă, amestecată cu hamei și fiartă timp de o oră, apoi fermentată și îmbătrânită la căldură. Berea de sfeclă este foarte originală - în acest caz sfecla tocată fin se fierbe în apă cu sare, apoi se adaugă în tigaie conurile de hamei și fructele de ienupăr, apoi totul se fierbe din nou și se fermentează timp de două săptămâni.

• Gustul bogat este diferit pentru berea melasă, care este preparată folosind aceeași tehnologie ca berea clasică, doar melasa din această rețetă înlocuiește malțul.
• Berea fără drojdie are o culoare maro închis și un gust picant, deoarece este preparată din cereale zdrobite de grâu, orz și secară, prăjită într-o tigaie.
• Apoi, amestecul de boabe este fiert în apă cu cicoare, iar apoi i se adaugă coaja de lămâie, hameiul și zahărul.
• După șase ore de preparare, berea este îmbuteliată și păstrată într-un loc răcoros..
• Uneori hameiul este măcinat cu făină și zahăr, amestecat cu apă și fiert, iar drojdia și melasa sunt adăugate ulterior.

Puteți face bere din păstăi de mazăre, hamei și salvie, iar bere de ghimbir sau bere din vin, suc de portocale și zestă vor fi potrivite pentru masa festivă. Berea poate fi ovăz, hrișcă, dovleac, porumb, morcov, afumat, ciocolată, fructe și chiar lapte. A face bere este un proces creativ în care orice experiment este adecvat.!

Secrete de bere

Apa pentru bere trebuie să fie proaspătă, curată și moale, deci cea mai bună opțiune este apa filtrată sau fiartă și, dacă este posibil, din surse naturale. În apă proastă, berea este fără gust. Același lucru este valabil și pentru drojdie, așa că pentru berea berii nu trebuie să cumpărați mâncare, ci drojdie de bere specială, proaspătă sau uscată.

Pentru producerea berii, se folosește atât maltul obținut prin germinarea orzului, secară sau boabelor de grâu, cât și extractul de malț, care este o emulsie de malț evaporată sau concentrată..

Alegerea malțului afectează fără îndoială gustul și aroma berii. Pe lângă soiurile tradiționale - grâu, orz și secară - există și alte soiuri de malț. Malțul de caramel dă berea tonuri dulci, petele de miere pot fi detectate în malț stewed, concentratul afumat vă permite să beți o băutură cu aroma focului, malțul ars are o aromă de cafea și ciocolată, iar malțul melanoidin are un gust luminos și caracteristic numai.

Ceaiul de bere este un mediu favorabil propagării microorganismelor, astfel încât toate vasele care se folosesc pentru prepararea berii trebuie să fie sterilizate. Practici stricte de igienă ar trebui să fie, de asemenea, urmate în timpul pregătirii..

Berea în timpul fierberii trebuie să fie saturată de oxigen, care este facilitat prin agitarea intensivă și turnarea mustului în tigaie de la o înălțime mare.

• Cu toate acestea, în timpul și după fermentare, aerarea nu va face decât să doară, așa că, în timp ce berea fermentează, nu trebuie deranjat - transferați, amestecați și deschideți capacul fără a fi nevoie.
• Singurul lucru pe care îl puteți face este să îndepărtați spuma, care poate fi folosită ulterior ca drojdie.
• În multe rețete există cantități complet de neconceput de ingrediente pentru bere, de exemplu 30 de litri de apă și 3 kg de malț.
• Puteți reduce proporțiile în funcție de câtă bere trebuie consumată..

Berea pregătită corespunzător, îmbuteliată în sticle de plastic, se păstrează timp de 2 până la 6 luni, în funcție de puterea sa. În sticlele de sticlă cu plute, berea rămâne proaspătă până la un an, iar cele mai bune metode de a păstra bere de casă sunt în pivniță și frigider. Cu toate acestea, dacă ai învățat să prepari bere de casă, nu va trebui să o păstrezi mult timp, deoarece această băutură gustoasă și aromată se termină întotdeauna foarte repede.!

https://edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18609-kak-prigotovit-domashnee-pivo

Detalii pentru fiecare articol

1. Pregătirea.

Aceasta este etapa de colectare a articolelor necesare pentru fabricarea berii, referinței geografice și perfecționarea tehnologiei de lucru viitoare. Trebuie să fiți pregătit pentru toate detaliile referitoare la producerea berii în avans. Iată câteva puncte care necesită o atenție specială:

• - Sterilitate

Toate recipientele și obiectele trebuie spălate bine în prealabil cu apă caldă și săpun, clătite și uscate. Mâinile în timpul lucrului sunt aceleași, curate și uscate. Dacă se întâmplă să infectați berea cu drojdie sălbatică, nu obțineți bere, ci un mash obișnuit. Așadar, luați în serios problema curățeniei și sterilității.

• - apa

Puteți utiliza apa de la robinet dacă este de bună calitate. Trebuie să fie apelat în containere deschise în avans și lăsat în picioare pentru o zi fără acoperire. Înainte de utilizare, o astfel de apă decontată este drenată printr-un tub subțire. Clorul va dispărea într-o zi, iar impuritățile grele se vor așeza până la fund. Dar puteți folosi apă îmbuteliată sau, chiar mai bine, apă de izvor.

• - Drojdia

Drojdia va trebui diluată cu apă caldă timp de 15-30 de minute înainte de utilizare. Pentru a face acest lucru corect, urmați instrucțiunile de pe pachetul de drojdie. Din păcate, nu există o metodă universală, există doar drojdii potrivite pentru un lot specific. Există diferite tipuri de drojdii, dacă le luăm în considerare în ceea ce privește temperatura fermentației: fermentația de sus (18-22 ° C) și de bază (5-16 ° C). Diferite tipuri de drojdie produc diferite tipuri de bere - ale și lager, în cazul general.

2. Chit mortat

Acesta se numește procesul de amestecare a malțului zdrobit cu apă fierbinte. Acest lucru este necesar pentru descompunerea amidonului conținut în cereale în maltoză (zahăr malț) și dextrine solubile. Dacă ați cumpărat malț sub forma unui așa-numit „mash”, adică sub formă zdrobită, atunci nu este necesar să îl zdrobiți în plus. Dacă aveți grâu în mâini, atunci trebuie să folosiți o mașină de tocat carne sau o mașină de tocat. Doar nu faceți făină din ea - ciucați fiecare semință în bucăți păstrând coaja. Iată cum arată malțul potrivit:

dreapta frezare

• Așadar, turnați apă, 25 l în tigaie, puneți aragazul și încălziți la 80 ° C.
• Pentru malț, construim din țesătură o pungă 1m x 1m sau tifon, în 3-4 straturi.
• Puneți malțul în această pungă și aruncați-l într-o oală cu apă.
• Gătiti timp de 90 de minute sub capac, la o temperatură a apei de 61-72 ° C - aici este nevoie de termometru.
• Acest proces se numește „măcinare”, iar cea mai bună temperatură pentru acesta este de la 61 la 63 ° C..
• Producția de zaharuri are loc intens cu aceasta, iar puterea berii crește.

Dacă luați temperatura puțin mai ridicată, 68-72 ° C, atunci cu ea puterea va scădea, dar gustul berii va fi mult mai interesant. Deoarece densitatea mustului va crește la această temperatură. În general, dacă țineți 65-72 ° C, atunci puterea berii va fi de aproximativ 4%.

Gătit malț într-o pungă

Când au trecut cele 90 de minute specificate, puteți face un test de iod, care evaluează nivelul de conținut din mustul de amidon. Se presupune că nu a rămas, dar ar trebui să vă asigurați de aceasta: 5-10 ml de must se toarnă pe o farfurie albă și se picură iod pe ea - câteva picături. Dacă culoarea mustului nu s-a schimbat, atunci înseamnă că este gata.

1. Și în cazul în care soluția a dobândit o culoare albastru închis, procesul de gătire continuă încă 15 minute.
2. Nu este necesar să faceți un test și oricum aceste 15 minute pot fi adăugate - pentru asigurare.
3. Aceasta nu va avea consecințe negative..
4. Odată ce mustul este gata, fermentația trebuie oprită..
5. Pentru a face acest lucru, ridicați brusc temperatura în tigaie, până când ajunge la 78-80 ° C, și astfel gătim 5 minute.
6. Scoateți punga cu restul de malț din tigaie.
7. Trebuie spălată cu 2 litri de apă încălzită la 78 ° C (fiartă!), Iar această apă se scurge în must.
8. Aceasta este „spălarea în pungă”, care elimină filtrarea mustului.

Procesul de filtrare se numește "filtrare", are o tehnologie complexă și necesită echipamente suplimentare. Putem face fără el, calitatea berii nu va avea de suferit.

3. fierberea mustului

1. Continuăm să încălzim vasul cu must.
2. Când se pune la fiert, se adaugă 15 g de hamei - prima porție.
3. Gatiti ½ ora cu fierbere.
4. Adormim încă 15 g și gătim 40 de minute. Apoi adăugați încă 15 g și gătiți timp de 20 de minute.

De fapt, aceste intervale de timp și valorile cantitative pot varia, iar profesioniștii reali le manipulează, știind cu ce fel de hamei se confruntă. Dar, în cazul nostru, vă este garantat să obțineți un rezultat bun, astfel încât nu vom intra în nuanțe.

Vă rugăm să rețineți că, timp de toate orele 1 ½, fierberea trebuie să fie intensă, adică mustul trebuie să se răsucească.

4. Răcire

• Este necesar să se răcească mustul rapid și cu atât mai devreme cu atât mai bine: în 15-30 de minute ar trebui să atingă o temperatură de 24-26 ° C. Există un risc ridicat de infecție cu drojdie sălbatică și bacterii dăunătoare..
• Există un dispozitiv special în acest scop - un răcitor de imersiune, dar puteți doar să puneți tigaia într-o baie cu apă cu gheață. Principalul lucru aici este să nu întoarceți oala și să nu scăpați cu must de fierbere.
• Când mustul se răcește, filtrează-l prin cheesecloth, turnându-l într-un rezervor de fermentație. O astfel de transfuzie trebuie efectuată de 3 ori pentru a satura lichidul cu oxigen, necesar dezvoltării normale a drojdiei.

5. Fermentarea

Este timpul să diluați drojdia (amintiți-vă de instrucțiuni!) Și să le turnați în must, amestecând-o bine după aceea. În funcție de temperatura indicată pe eticheta drojdiei, este necesar să plasați rezervorul de fermentație într-o cameră cu o astfel de temperatură.

• Vom rămâne la 24-25 ° C. Așadar, instalăm o garnitură de apă și nu deranjăm berea timp de 7-10 zile.
• În rezervorul de fermentație va începe fermentarea intensivă, după aproximativ 6-12 ore și va dura 2-3 zile.
• În acest caz, bule sunt emise din blocarea hidraulică - un indicator al acestei intensități.
• Apoi procesul încetinește, producția de dioxid de carbon devine mai mică. Iar berea se luminează, iar la sfârșitul fermentației devine strălucitoare.
• Pentru a determina gradul de pregătire al unei bere tinere, folosiți un hidrometru sau lucrați cu un sigiliu de apă.

Probele trebuie prelevate cu un hidrometru, între care intervalul este de 12 ore. Dacă ultimele două lecturi diferă ușor, atunci această etapă este finalizată și puteți trece la următoarea. Cu o capcană de apă și mai ușoară - dacă nu există bule în ultimele 18-24 de ore, atunci fermentația s-a încheiat.

6. Corking și carbonatare

Berea este îmbuteliată, de preferință de culoare închisă și carbonizată.

Carbonizarea este procesul de saturație forțată a berii cu dioxid de carbon. Din aceasta apare spumă de bere groasă și îmbunătățește gustul. Iar procesul în sine constă în adăugarea de zahăr la sticlele de bere - 8 g la 1 litru de bere. Aceasta inițiază fermentația secundară inactivă, ca urmare a carei bule de dioxid de carbon apar în bere. Berea trebuie apoi scursă de precipitat folosind un tub de silicon și umpleți sticlele destinate depozitării.

Scurgerea finalizată

Deversarea din capacitatea totală se face cu atenție pentru a nu atinge drojdia, în caz contrar, berea va deveni noroasă.

• Drojdia se stabilește în partea de jos, sau invers, poate pluti deasupra.
• Este important ca tubul (capătul superior) să fie întotdeauna în mijlocul stratului de bere, fără a contacta contactul cu drojdia.
• Capătul inferior al tubului scade în partea de jos a sticlei, în partea de jos, pentru a reduce la minimum contactul cu bere care se revarsă din ea cu oxigen.
• Lăsați 2 cm de spațiu liber deasupra sticlelor..

Pentru sticlele de plastic, pur și simplu înșurubează capacul, iar pentru sticlele de sticlă, pentru a le sigila, trebuie să vă aprovizionați cu capace de jug sau un dispozitiv pentru închiderea capacelor (vezi foto).

Amplasăm sticlele de bere într-un loc cu o temperatură de 20-24 ° C și le păstrăm acolo timp de 15-20 de zile.

O dată pe săptămână, fiecare sticlă trebuie agitată bine. După 15-20 de zile, mutăm sticlele la frigider.

7. Maturarea

În această etapă, berea poate fi degustată și chiar beată. Dar după 30 de zile va fi incomparabil mai gustos.

Sticlele de bere pot fi păstrate timp de 6-8 luni la frigider, dar dacă deschideți sticla, trebuie să o beți în 2-3 zile.

Mini bere de bricolaj

navă

Primul lucru de care ai nevoie este o oală sau rezervor de 40 de litri.Poti emailate, le poți oțel inoxidabil. Un oțel inoxidabil este mai bun, dar mai scump. Capacitatea emailată este, de asemenea, nimic, dar de trei ori mai ieftin. Am cumpărat această minune pentru 2000 de ruble. Apropo de găsit.

• Pentru o casă, o tigaie poate fi distribuită cu gătit până la 50 de litri.
• În continuare, trebuie să cumpărați echipamente mai serioase, deoarece este dificil și periculos să transportați 50 de litri de apă clocotită cu mâinile.
• În funcție de gradul de hardcore, prepararea casei poate fi împărțită în două tipuri: concentrat și grâu integral (cereale).
• În primul caz, mustul nostru este gata, sub formă de concentrat evaporat.
• Aceasta nu este chimie. Acesta este un produs nemișcat.

Acum alegerea concentratelor este foarte mare, puteți alege ceva pentru fiecare gust. Costă în jur de 800 de ruble pe cutie pentru 20 de litri de bere finită.

Ingredientele

În cel de-al doilea, cumpărăm malț și îl batem singuri. Există, însă, absolut perfecționisti, ei înșiși fac malț din orz și pregătesc apa, obținând mineralizarea necesară. Ei bine, de exemplu, dacă se bea ceva bere în satul englezesc Fuckthishole, atunci se găsește compoziția minerală a apei locale și se procedează la fel. Aceasta este o casă de peste 80 de niveluri. fabricarea berii. Pentru îndrăgostiți, este suficient să cumpărați apă bună din magazin sau să apelați la o fântână / izvor / macara din apropiere.

Clădire sortimentală

În continuare, trebuie să transformați o tigaie obișnuită într-un pietriș închis. Puteți utiliza două recipiente, unul pentru mashing, cel de-al doilea pentru gătit, dar într-un apartament, coșul de gunoi mai puțin volum - cu atât mai puțin se înjură soția. Ceea ce este important pentru bere. Mergem la cea mai apropiată piață de construcții și achiziționăm detaliile necesare:

1. Alama de jumătate de inch, plus două piulițe de fixare, plus două garnituri din silicon, plus două garnituri fluoroplastice.
2. Supapă cu bilă cu filet interior ½ inch.
3. Tub american de cupru brațat.
4. Montarea unghiului.
5. Trei teuri de cupru cu diametrul de 15 mm.
6. Patru colțuri 15 mm.
7. Doi metri de tub neramat de cupru.

În tigaie, găurim o gaură cât mai jos (care are deja un fel de unealtă și o abilitate de strângere de mână), încercând să minimizăm deteriorarea smalțului și asamblăm acest design:

Mai întâi, puneți o garnitură de silicon pe peretele tăvii și o garnitură fluoroplastică. În caz contrar, piulițele din silicon.

Făcând o mash

Ei bine, manechinul este deja gata. Acum îl vom actualiza la o recluziune. Aici ai nevoie de ceva mai adânc în teorie.

Mashing - acesta este procesul de menținere a bezea (apă + malț) la o anumită temperatură. Această exploatație se numește pauză de temperatură. În acest timp, enzimele conținute de malț descompun amidonul, care este polizaharida, în zaharuri mai simple, care sunt comestibile pentru drojdie. Enzimele implicate în acest proces sunt așa-numitele alfa și beta-amilaze. Conform expresiei figurative a unuia dintre colegii noștri, dacă vă imaginați amidonul ca un copac, atunci beta-amilazele mușcă în crenguțe mici (zaharuri fermentabile) ajung la furculita ramurii și se îngheață, iar alfa se taie aleatoriu în bucăți arbitrare (zaharuri nefermentabile).

Trucul este că aceste enzime sunt cele mai active la temperaturi diferite. Beta-amilaze la 60-65 grade, alfa - la 70-75. În consecință, dacă vom oferi Beta mai multă muncă, vom obține o necesitate de fermentabilitate maximă, o cantitate mare de alcool, dar un gust gol, deoarece toate zaharurile vor transforma drojdia în alcool și apă.

Dimpotrivă, dacă alfa-amilazele vor conduce, atunci berea va fi densă, bogată, dar foarte ușoară, deoarece practic nu va fi nimic pentru drojdia de acolo. Combinând pauzele de temperatură și obțineți echilibrul dorit între organismul de bere și alcool. Aici, teoria este nepoliticoasă.
Pentru a ne transforma rezervorul într-o mash, trebuie să asamblăm un element de filtrare. Aici, din păcate, este necesară o strângere de mână.

Mash up

1. Pentru început, luați un american, un tee, o bucată dintr-un tub de cupru și lipiți unul la celălalt.
2. payaem.
3. Tuburile de cupru de lipit sunt ușoare. Am nevoie de lipire, fără plumb și fără flux.
4. Toate acestea sunt vândute în mod liber pe piețe sau în magazine de instalații sanitare. Ceas de lipit Sn97-Cu3.
5. Este imposibil de lipit fără flux, lipitura se scurge prost de cupru.
6. Dacă există un arzător de gaz pentru lipit - bine, dacă nu, o sobă cu gaz va face acest lucru. Curățăm suprafețele, aplicăm fluxul cu un strat subțire, colectăm totul împreună și încălzim.
7. Atunci când picături mici de staniu apar pe părțile cu flux, aducem sârmă de lipit pe articulație și cosul în sine va fi tras acolo de acțiunea forțelor capilare.
8. Misto si voila.

Amintiți-vă doar, cupru are o conductivitate termică excepțională, lucrați doar cu o unealtă, altfel este garantată o arsură severă. Este imposibil să transferați cupru, ca un cărbune, de la mână la mână, chiar și o atingere scurtă - o arsură.

Fixăm rahatul rezultat la stoarcere și determinăm lungimea tuburilor până la pereții tăvii. Filtrul trebuie să fie pe loc..

Deci, treptat, montăm un astfel de design.

În tuburile cu ferăstrău, facem tăieturi cu o treime din diametru și aproximativ un milimetru lățime. În două locuri conductele nu sunt lipite, lăsăm pliabil, astfel încât filtrul să poată fi spălat.
Toate împreună:

Iată un dispozitiv shaitan.

Ansamblu frigorific

Ultimul lucru pentru care ai nevoie de o strângere de mână este un răcitor sau, cum se numește, un răcitor.

• Din nou mergem pe piață și cumpărăm 10-12 metri tub de cupru turnat cu un diametru de 10-12 mm și câțiva metri (în funcție de cât de departe va fi fabricarea berii de la punctul de conectare la apa rece) a oricărui furtun, plus câteva cleme.
• Spre deosebire de tubul anexat, se îndoaie ușor cu mâinile.
• Aici ne putrezim, ne înfigem pe ceva potrivit cu diametrul.
• Apoi, cu atenție, cu o rază mare, pentru a nu se rupe, aducem sfârșitul.
• Pentru rigiditate, puteți lipi virajele pe tuburi verticale, doar l-am învelit cu sârmă de cupru (ar trebui să existe un „tâmpit” în strângerea de mână).

Acum să trecem la ceea ce este dificil să facem noi înșine.

1. Hidrometru AC-3. Acest gunoi este necesar pentru a măsura densitatea mustului. Fără ea poți, dar mai bine cu ea. Multe persoane folosesc refractometre pentru asta, dar eu însăși nu l-am folosit, nu voi spune nimic.
2. Rezervor de fermentare. Acum, multe magazine online oferă aceste butoaie de 32 de litri imediat cu o încuietoare de apă (4) și un robinet (5). De asemenea, cu o scală și un termometru cu cristal lichid atașat. Puteți cumpăra acest lucru, puteți separat. Dar, dacă într-o fabrică de bere acest rezervor costă 300 - 350 de ruble, atunci în birourile care vând containere din plastic, costă 160 de ruble. O chestiune de gust și lene.
3. Moara pentru malț. Mai exact, aceasta se numește Comfort-500, realizată la ferma de stat numită după aniversarea de 47 de ani de la Mao, arată înfricoșător, prelucrarea metalelor este la nivelul Epoca de Piatră, dar costă o mie și jumătate și își îndeplinește funcția. La fel, dar făcut în Belgia costă deja 3.500. Morile avansate de două-trei mii costă deja între 5 și 9 mii. Nici o râșniță de cafea, mașină de tocat carne și blender nu vor funcționa. Voi explica de ce mai târziu. Un vârf de rulare va face, dar nu va fi o măcinare, ci pedeapsa lui Dumnezeu și cele șapte execuții ale egipteanului.
4. Termometru digital precis cu sondă de la distanță. Precizia cel puțin într-un grad. Un lucru absolut necesar. Cel din imagine, am cumpărat un lucru prost pentru 1.500 de ruble. Apoi s-a dovedit că este posibil să cumpărați un termometru chinezesc bun pentru 300 de ruble. Pe avito.
5. Balanta. De asemenea, trebuie mai mult sau mai puțin exacte. Dacă se află într-un gram - atunci perfect. În imaginea Energy-403, cântărește până la 5 kg, există o funcție de ambalare. Precizie - grame. Ei bine, așa spune..

Ultimul lucru de care avem nevoie este un metru și jumătate doi furtunuri SILICONE sub racordul de pe tigaie. Nu l-am desenat, furtunul și furtunul sunt transparente. Este nevoie pentru a scurge mustul fierbinte. PVC-ul nu va funcționa, stinge când este încălzit și eliberează tot felul de mucegai de la sine. Ceea ce este necesar este un furtun de silicon medical potrivit pentru sterilizare.

Unde să-l obții - depinde doar de imaginația ta.

De fapt totul. Micro bere pentru casa, pentru familie, gata. Există tot felul de lucruri mici care facilitează procesul, dar la început puteți trece. Bugetul acestei ultraj este cuprins între 10 și 15 mii. În funcție de.

Procesul de preparare a casei

Acum, să trecem la bere bere. Vreau doar să clarific imediat că, pe lângă echipamente și ingrediente, vei avea nevoie și de o mare răbdare. Procesul de gătire în sine durează 6-8 ore, fermentația de la 7 la 14 zile, îmbătrânind de la câteva săptămâni la un an. Adică, chiar și în cel mai simplu caz, veți încerca prima dvs. bere la cel mult o lună după producerea berii. Dar crede-mă, merită.

Și un alt punct important. Camera în care are loc toată această diavolă trebuie să fie curată. Fără mucegai în colțuri, fără produse lactate fermentate în apropiere. Fără animale. Ceaiul este un mediu supra-nutritiv pentru ciuperci și bacterii. Prin urmare, cu cât este mai curată camera, cu atât mai puține șanse de infecție cu bere. Despre dezinfectarea echipamentelor, vă voi scrie mai jos.

Deci, vom găti Rinocerul Negru. Această rețetă, în timp ce se afla clar într-o stare de iluminare, a fost inventată de un prieten de la o casă de club. Brewers cu porecla Rhino. Berea este întunecată. Prin urmare, negru.

Avem nevoie, pe bază de 28 litri de bere finită (suntem limitați la fermentatorul de 32 litri):

1. Malț din München, Munchen, cu culoarea EBC 25 (în magazine vor fi „Munchen-25”) - 5,77 kg.
2. Malț melanoidină, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
3. Caramel malț, Cara, EBC 50 (Cara-150 poate fi, va fi mai închis și mai bogat) - 0,35 kg.
4. Hamei tradiționale, numit tradițional - 20 de grame.
5. Hamei Атatec sau Saaz - 40 de grame.
6. Drojdie Fermentis Safale S-04 - Un plic de 11 grame.

frezare

În primul rând, maltul trebuie să fie măcinat. Ne primim moara și iadul. Îl poți răsuci cu mâinile tale, poți adăuga o șurubelniță, am acționat mai viclean și l-am aruncat pe micuțul meu. Șase kilograme de malț vor necesita o jumătate de oră de timp cu pauze de fum.

Trucul de măcinare a malțului este că trebuie să nu obțineți făină, ci zdrobite în mai multe părți de bob și, în același timp, scoici intacte.

• De aceea nu se potrivesc mașini de tocat cafea.
• Aceste scoici, așezându-se în partea de jos a coasei, formează un strat de filtru prin care mustul este de fapt filtrat.
• Și curge prin sistemul nostru de filtre din tuburile de cupru.
• Tăieturile sunt suficient de mici pentru ca coaja să alunece prin ele, dar suficient de mari pentru ca filtrarea să dureze un timp rezonabil.
• Fără această coajă, peleta va înfunda rapid sloturile, iar mustul va fi filtrat înainte de debutul democrației în Coreea de Nord..

Așa arată malțul măcinat:

gătire

Această rețetă folosește o singură pauză de mashing la 72 de grade. Am spus mai sus cum afectează temperatura congestiei. Deci, această bere ar trebui să se dovedească „corporală” cu puțin alcool.

• Punem un filtru în rezervor, luăm de patru ori mai multă apă (24 litri) în raport cu cantitatea de malț și căldură la 78 de grade, atunci când umplem cu malț, temperatura scade la nivelul de care avem nevoie 72.
• Apropo, un grad acolo, un grad aici - nu fatal.
• Dar la mai mult de 75, activitatea enzimelor scade brusc.
• Nu supraîncălziți.

Încălzit - adormim malțul, amestecăm. (fotografiat la Comfort-500, comparabil calitativ). Măsurați temperatura.
Trebuie să fie de 72 de grade.

Închideți capacul și înfășurați rezervorul într-o manta / geacă matlasată cât mai strâns.

Așteptăm o oră și jumătate. 1 oră, 30 minute. Răbdare ... Răbdare ...

Prepararea drojdiei

În timp ce malțul se toacă, pregătește drojdia. Drojdia uscată - trebuie rehidratată.

• Luăm un borcan, un balon sau ceva similar, sterilizăm în apă clocotită și turnăm în ea aproximativ 250 ml de apă fiartă.
• Temperatura apei - 20-24 grade.
• Completăm drojdia din pungă și umplem gâtul cu bumbac.
• Compoziția drojdiei uscate a adăugat substanțe nutritive pentru prima dată, astfel încât să puteți face doar apă.
• Vor începe să rătăcească acolo peste o jumătate de oră..
• A trecut o oră și jumătate. Acum trebuie să realizăm așa-numitul „test de iod”.
• Luați o mustă cu o lingură și picurați iod acolo.

Dacă culoarea nu s-a schimbat, atunci nu mai există amidon în bezea, totul este împărțit în zahăr. Și acesta este un zumzet. Dacă se face albastru - acest lucru nu este deloc zbuciumat. De asemenea, puteți încerca să țineți mustul sub copertine, dar cel mai probabil nu vă va ajuta. Deși încă nu am văzut malt importat de înaltă calitate după ce s-a măcinat, transformați albastru într-o probă de iod.

Acum este momentul pentru procesul mistic sub numele inteligent de mash-out. Punem rezervorul pe aragaz și agităm constant - pentru că se va arde, aducem temperatura mașinii la 78 de grade. Opriți focul și stați din nou sub capac, timp de 15 minute. Acest lucru este necesar pentru a opri activitatea enzimelor. Defalcarea amidonului se oprește.

În aceste 15 minute pregătim apă pentru spălare. Aceasta este o astfel de apă specială, care diferă de cea obișnuită doar prin faptul că este încălzită la 80 de grade. Când vom scurge mustul primar, o mulțime de zaharuri vor rămâne în boabe. Nu este bine să aruncăm un lucru bun, așa că vom încerca să le spălăm de acolo.

filtrare

Este timpul să filtrați bezeaua. Punem un furtun de silicon pe armătură, tragem fermentatorul nostru din plastic și deschidem robinetul.

Pentru ce este furtunul? Trucul este că bezea fierbinte este oxidată activ prin contactul cu aerul. Și dă un gust străin în bere. Pentru a minimiza contactul cu aerul și aveți nevoie de un furtun.

La început, mustul va merge foarte noroios - coaja nu s-a așezat încă în mod corespunzător spre fund, așa că ne întoarcem primii litri contopiți înapoi. Există o subtilitate - este important pentru noi să se formeze un strat de filtru, dar turnând mustul în rezervor, vom agita din nou sedimentul. Ce nu ar fi acest lucru, am pus o farfurie mare deasupra, l-am lăsat să se scufunde, dar acum totul se va turna pe ea și nu va deranja cerealele.

Fuzionăm încet. De îndată ce mustul pur a dispărut, încetăm să-l întoarcem la bezea și să începem să-l recrutăm la fermentator.

În același timp, ne asigurăm că peleta nu este expusă.

• De îndată ce apare, adăugați apă de clătire.
• Deci, treptat, turnând și adăugând, trebuie să colectăm 30-32 litri de must.
• La sfârșit, oprim turnarea apei de spălare și pur și simplu drenăm tot ce este.
• Prima parte a baletului Marleson este completată.
• Aruncați peletele, deșurubați filtrul, clătiți rezervorul și turnați mustul filtrat curat în el.
• Și puneți la fiert. 30 de litri vor fi încălziți mult timp, îl puteți accelera acoperind.

Dar amintiți-vă, dacă vă lipsește momentul fierberii, mustul va fugi, iar spălarea sobei de zahăr ars este iadul și Israel. Ascultă, de asemenea, o mulțime de lucruri interesante de la soția ta despre tine, despre bere și universul în ansamblu..

Imediat ce fierbe, cântărește 20 de grame de hamei tradiționale și aruncă-l acolo. Aceasta este hop pentru amărăciune. Observăm 50 de minute, lăsăm să fiarbă. În total, trebuie să gătim 90 de minute sau o oră și jumătate. În acest timp, circa 3-4 litri se vor fierbe departe, orice lucru inutil va dispărea cu abur, unele dintre zaharuri sunt caramelizate și pereții camerei sunt acoperiți cu picături de condens.

Continuăm ...

Spălați-mi bine fermentatorul, umpleți-l cu apă și turnați o bulă de iod de farmacie 5% în ea. Acolo aruncăm un încuietor de apă cu un dop și umplem capacul fermentatorului. Aceasta este o dezinfectare. Iodul se descompune rapid, deci nu lasă mirosuri și gusturi străine. În loc de iod, puteți utiliza dezinfectanți speciali, magazinele specializate le vând în cantități dezastruoase. Lasă-l în repaus.

• După 50 de minute, cântărește 20 de grame de interac și faceți-l în must. Este hamei pentru gust.
• Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, conectăm răcitorul la apă rece și îl coborâm în must. Acest lucru este astfel încât el are timp să sterilizeze cu apă clocotită.
• Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, facem restul de 20 de grame de ецatec. Este hamei pentru aromă.
• În total, vom obține aproximativ 20 IBU (unități de amărăciune). Aceasta este o amărăciune atât de blândă, plăcută..

• O parte din must se toarnă într-un pahar de 100 ml, despre care am uitat să scriu în echipament, și separat se răcește strict la 20 de grade pentru a măsura densitatea.
• Punem acolo hidrometrul astfel încât să plutească și să privim valoarea densității inițiale (NP).
• În această rețetă trebuie să obținem 13,5% NP.
• Dacă există mai mult, adăugați doar apă fiartă.
• Dacă mai puțin - încă fierbeți.
• Deși mai puțin este puțin probabil. În general, puterea trebuie să fie de 28 de litri.

Gătit final

După terminarea gătitului, porniți apa în răcitor, opriți căldura. Înțelesul răcitorului este că mustul trebuie răcit cât mai repede posibil, de la 100 la 20-24 grade, potrivit pentru drojdie. Această spirală de cupru poate face acest lucru în aproximativ 15 minute. Dacă duceți rezervorul la baie și îl puneți în apă rece, va dura aproximativ 40-50 de minute. Și cu cât mustul stă mai mult în contact și cu contactul cu aerul, cu atât este mai probabil să îl infectăm cu drojdie sau bacterii „sălbatice”, care zboară în abundență.

Pentru aceste cinci minute rămase alergăm la fermentator, turnăm de acolo o soluție de iod. Cine dorește poate clăti cu apă fiartă, dar, în principiu, o va face. Scurgem mustul răcit într-un fermentator curat și igienizat. De la o înălțime de cel puțin un metru.

• Sensul acestei acțiuni este că mustul, la cădere, este saturat de oxigen.
• Drojdii, sunt creaturi vii, trebuie să respire și ei.
• Pentru o bere cu o densitate inițială scăzută, astfel, această metodă este potrivită, dar trebuie să aereze în continuare bere.
• Luăm drojdia în balon, până la această dată vor da deja o spumă din belșug și se toarnă în must.
• Închidem capacul de fermentație, introducem o încuietoare de apă (fără să vă turnați nimic în ea) și încă vreo cinci minute, o agitați, pentru o aerare mai mare.
• Din nou, agitarea unei capacități de 30 kg este un exercițiu bun.
• Aducem fermentatorul într-un loc întunecos și răcoros și abia apoi turnăm fie vodcă, fie apă fiartă în capcana apei.
• Dacă turnați imediat lichidul, atunci la prima încercare de a ridica fermentatorul, acest lichid va fi aspirat în momentul în care.

Insistenta indelungata

Totul este. Acum așteptați 14 zile. Și, o altă clarificare: drojdia S-04 necesită o temperatură de fermentare de 18-25 de grade. Dacă este mai puțin, fermentația va fi lentă. Dacă mai mult - în timpul procesului de fermentare, acestea vor elibera o mulțime de esteri, care vor afecta în mod imprevizibil gustul și aroma berii.

Prin urmare, este de dorit să reziste la acest interval în timpul fermentației..

Aici, stai în roaming. Mai jos - gătirea anterioară este carbonizată.

Au trecut două săptămâni ....

Până în acest moment, am mers la magazin și am cumpărat un pachet de sticle PET de litru cu plute și un pachet de glucoză / dextroză. Acest zahăr este mai bine absorbit de drojdie decât ne este familiar și nu dă un gust dulce. Acum este momentul să sticlezi bere verde sau tânără.

1. Pentru început, turnăm puțin în paharul de la robinet și măsurăm densitatea finală a berii (KP). Am 5%.
2. Ceea ce, având în vedere temperatura la care am frecat (mai multe zaharuri nefermentate) este destul de normal.
3. Conform tabelului găsim conținutul de alcool - 4,5%. Berea ușoară și cu corp complet, așa cum era de așteptat.
4. Pentru ca berea să fie saturată cu dioxid de carbon, trebuie să adăugați un pic de glucoză la fiecare sticlă, deoarece totul este deja mâncat în must.
5. După ce a consumat acest zahăr într-o sticlă închisă, drojdia va satura doar berea cu gaz.

Aceasta se numește „carbonizare naturală”, spre deosebire de saturația artificială cu dioxid de carbon sub presiune în barili. Diferența este, de fapt, nu. În această rețetă, tovarășul Rhino a indicat 7 g / litru, deci adăugați 7 grame de dextroză sau glucoză la fiecare sticlă.

Deschide fermentația

Deschide fermentația, câteva minute nenorocite de miros. Apoi ne luăm tubul de silicon (igienizat anterior) sau un sifon special, îl umplem cu apă fiartă și, ținând un capăt cu un deget, coborâm celălalt în bere. Principiul sifonului, da, fermentația ar trebui să fie mai mare decât sticlele.

Apropo, aici, dacă mai folosiți receptorul, aveți nevoie de ajutorul unei alte persoane, mai bine homo sapiens’a. Toate aceste gesturi pentru a lua berea de sus, fără a atinge sedimentul, care va fi de 2-3 centimetri în partea de jos.

Ei bine, scoate degetul, așteaptă până când apa se varsă undeva și berea merge și coboară țeava până în fundul sticlei. Evitați din nou contactul excesiv cu aerul. Umplem sticla. Când trei sau patru centimetri rămân până la gât, strângeți sticla, strângând aerul și închideți capacul. Și de atâtea ori.

• Când totul este îmbuteliat, lăsăm aceste flacoane asemănătoare unei flăcări într-un loc întunecat și nu neapărat răcoros.
• O săptămână pentru carbonatare. În acest timp, drojdia va mânca glucoză, sticlele se vor umfla și vor deveni piatră.
• Apropo, va fi și o conservare naturală.
• Nu există nimic de mâncat acolo, nici nu există oxigen, nu există contact cu aerul.
• Berea în sticle PET poate fi păstrată timp de șase luni în liniște (nu mai este nevoie, la fel, gazul este schimbat prin porii plasticului), iar în sticlă timp de câțiva ani.
• După carbonizare, berea trebuie păstrată încă o lună, dar am început să o deschid într-o săptămână.
• Yazh nu este fier. Deși după o lună de expunere, a devenit, fără îndoială, mai bine. Adevărat, până atunci jumătate din gătit a rămas ....

Ei bine, asta este totul. Această metodă nu pretinde a fi singura corectă. Am scris așa cum am făcut-o eu personal. Există o mulțime de opțiuni. Dar cu acest set de vase poți găti orice îți dorește inima. Și sufletul meu este capricios și neliniștit.

https://ribalych.ru/2014/03/15/varim-vkusnoe-pivo-v-domashnix-usloviyax

Întrebări frecvente

GENERAL

1. Cum se prepară bere acasă?

Există două opțiuni: prima - din malț și hamei (aditivi minori de materii prime nemalterate sunt posibile, conform rețetelor), a doua - din extractul de bere finit (ceva precum sună concentrată de kvass)

2. Ce se produce malț?

Maltul este un boabe încolțit, cu o încolțire de 3-5 mm, și rădăcini de cel puțin 15 mm. Pentru fabricarea berii, malțul este uscat și rădăcinile și varza se elimină. Cerealul tradițional pentru prepararea malțului este orzul. Tipul de malț depinde de temperatură, timp și de metoda de uscare și, în consecință, de tipul de bere obținut din acesta.

Dacă temperatura de uscare nu depășește 70 ° C, din ea obțineți malț ușor - berea ușoară. La temperaturi peste 130 ° C, se obțin soiuri de malț întunecat și ars, amestecate cu malt ușor, se obțin beri întunecate.

3. Pentru ce este hamei și pentru ce este vorba??

Hopul este o plantă de alpinism. Are o separare de gen. Conurile se coacă pe plantele feminine. Aceste conuri sunt utilizate. Hameiul a fost folosit de multă vreme la fabricarea berii, nu numai pentru a da o aromă și un gust specific. Bulionul de hamei are capacitatea de a ucide multe microorganisme, cu excepția drojdiei. De asemenea, conține mulți micronutrienți utili pentru nutriția drojdiei..

4. Care sunt etapele principale ale berii la domiciliu din malt și hamei?

• Malt de măcinat (0,1-1 oră). Prepararea unei soluții apoase din malț măcinat, îmbătrânirea la pauzele de temperatură necesare (1-2 ore). Filtrare - separarea mustului de bere de peleți de malț (0,5 ore).
• Spălarea peletei cu apă fierbinte, scopul este extragerea celorlalte substanțe extractive (0,5 ore).
• Amestecat cu adăugarea de hamei, scopul este dezinfectarea, evaporarea excesului de apă și extragerea hameiului (1,5-3 ore).
• Răcire a mustului (0,5 ore).
• Revarsarea mustului într-un rezervor de fermentație (0,25 ore) cu separarea particulelor de hamei și a fulgilor de proteine ​​coagulate se realizează fie prin îndepărtarea atentă din sediment, fie prin filtrarea printr-o sită.
• Semănat drojdie. Fermentarea principală (5-10 zile).

Îndepărtarea din sedimentul de drojdie și revărsarea (0,5 ore) pentru fermentare (7-15 zile). Îmbuteliere cu adaos de zahăr (glucoză) pentru a se satura cu dioxid de carbon, capacitate. Îmbătrânire-maturare (de la 21 de zile). (Timpul este dat pentru a face 25 de litri de bere)

5. De ce este imposibil să preparați bere din orz obișnuit sau perlat?

Etapa principală în prepararea berii - fermentarea drojdiei - este imposibilă fără zahăr. În cerealele obișnuite nu există aproape deloc zaharuri și, oricât de multe cereale gătiți, drojdia nu va mai avea nimic de mâncat. Dar există amidon. La germinarea cerealelor, se formează enzime care favorizează transformarea amidonului în zahăr, iar cea mai bună temperatură pentru aceasta se situează în intervalul 50-70 ° C. Prin urmare, înainte de gătit, bezea este păstrată în acest interval de temperatură pentru un anumit timp. Un alt lucru este că cantitatea copleșitoare de substanțe din cereale care dau gustul și aroma berii se formează în timpul germinării și uscării cerealelor, adică. proces de maltare. Prin urmare, chiar dacă faceți o mash de orz neamestecat, adăugând enzime artificiale, apoi efectuați un ciclu complet de preparare, obțineți o substanță carbogazoasă care conține alcool care seamănă doar cu berea.

6. Care este diferența dintre berea de casă din extractele preparate și din maltul de hamei?

Diferența este că atunci când pregătești concentratul de bere la fabrică, jumătate din lucrare a fost deja făcută pentru tine, adică malțul era măcinat, bezeaua era pregătită, filtrată, fiartă cu hamei, concentratul se făcea din must, îndepărtând apa. Și în același timp am ales rețeta. Rămâne doar să adăugați apă, să fierbeți și să fermentați.

Dacă faci bere la maxim, adică din malț, rămâne o libertate deplină în alegerea rețetei și a calității componentelor originale. Dar trebuie să muncești mai mult, să obții niște echipamente suplimentare.

Un exemplu prin analogie. Puteți lua pulbere uscată și diluați-o înapoi în "lapte". Și puteți hrăni iarba vacilor, bea și la sfârșit laptele. Nu există niciun motiv să ne gândim că laptele praf și laptele de vacă vor avea o calitate egală..

7. De unde să obțineți ingredientele și echipamentele necesare?

Pe site-urile de pe Internet (inclusiv pe ale noastre) dedicate temei de fabricare a casei, o mulțime de informații despre achiziția a tot ceea ce aveți nevoie. De asemenea, puteți găsi sfaturi despre echipamente de fabricație auto, este ușor.

Dacă doriți, puteți cultiva malț și uscați-l singur, puteți efectua tratament termic pentru a obține malț întunecat și ars. Hameiul poate fi crescut sau recoltat sălbatic. Berea din aceste componente nu va fi mai rea decât de la cele cumpărate. Doar rețeta va trebui selectată independent, deoarece este dificil să se facă o analogie completă a cățelelor industriale și a hameiului. Nu vor fi mai rău, ci doar diferite.

8. Mai este ceva adăugat la bere, în afară de malț, hamei, drojdie și apă?

Da, în unele rețete. Cel mai adesea, cerealele nemăscate sunt prezente în rețete - grâu, orez, secară și altele. În lumea berii, berea nemăsurată se folosește foarte mult, dar nu pentru a reduce costul produsului, ci pentru a forma un buchet. În special, britanicii sunt foarte iubiți de orz, grâu și, desigur, Oatmeal Sir. Belgienii pun până la 60% din grâul nemăsurat în albul lor. Vorbind despre materii prime nemalterate, merită să spunem că utilizarea acesteia este justificată numai dacă este prevăzută de rețetă, iar producătorul de bere știe ce folosește pentru acest sau acel bob.

9. Cât de importantă este curățenia și dezinfectarea??

În producerea berii, curățenia este o problemă importantă. Ceaiul este un produs foarte hrănitor, iar dacă microflora străină ajunge acolo, se va dezvolta acolo foarte repede. Prin urmare, după fierberea mustului, trebuie evitat contactul inutil cu acesta, dacă este posibil, reduceți timpul de contact cu aerul, utilizați doar accesorii și containere dezinfectate.

10. Ce este densitatea berii??

Distingeți între densitatea de mușchi / must și densitatea aromelor de bere.
Densitatea mustului (este aceeași extractivitate) este cantitatea de substanțe dizolvate (uscate) din apă. Măsurată prin hidrometre, există două scări de măsurare: densitatea absolută este gravitatea specifică a unui mililitru de must, iar scala de densitate a unei soluții de zahăr în apă. Aceste substanțe (zaharuri, dextrine, proteine, substanțe de cenușă) sunt împărțite în fermentabile și nefermentabile. Fermentat este mâncat de drojdie și transformat în alcool și dioxid de carbon. Restul determină în principal gustul, aspectul și spuma berii finite.
În ceea ce privește gustul, antonimul cuvântului „dens” - „gol”. Totul este clar, fără explicații.

11. Cum ar trebui să arate rețeta berii??

Rețeta corectă ar trebui să conțină: compoziția mușchiului de malț, programul de temperatură-timp al mashing-ului, gradul și cantitatea de hamei, timpul de gătire și programul sarcinii de hamei, informații indicative despre densitatea inițială, tipul de drojdie, caracteristicile procesului, dacă este cazul,.

• Adesea, din cauza rețetelor incomplete, apar în mod legitim întrebări despre drojdie și hamei. Aceste neajunsuri ale rețetelor se referă la conștiința autorilor, care ar fi fost făcute în cunoștință de cauză.
• Un producător de bere cu experiență nu ar trebui să pună întrebări cu privire la cantitatea de apă, timpul și temperatura de fermentare (aceasta poate fi găsită prin tipul recomandat de drojdie).

12. Există pericole în producerea berii??

Ca și în cazul unei cantități mari de apă clocotită, trebuie avut grijă să nu fie opărite! Pasaje gratuite în avans în cazul în care rezervorul cu sunătoare trebuie să fie mutat undeva. Dacă este posibil, faceți totul într-o cameră spațioasă.

Frezarea și filtrarea

1. Ce este mashing?

Acesta este procesul de producere a mustului din malț..

• Malțul măcinat este amestecat cu apă caldă (mash) și păstrat o anumită perioadă de timp la temperaturi diferite, cu creștere.
• Aceasta se numește pauză de temperatură..
• În acest caz, digestia are loc sub acțiunea enzimelor de amidon din malț în zaharuri și dizolvarea lor în apă.
• De asemenea, există o dizolvare a apei și a altor substanțe de malț, care dau berea culoare și gust..
• La sfârșitul procesului, mustul este filtrat din peletă de malț..

2. Pentru ce sunt pauzele de temperatură??

La diferite temperaturi, enzimele de malț acționează diferit și interacționează cu diferite substanțe. Prin urmare, gustul berii este format, pe lângă compoziția mash-ului de malț, printr-o combinație între durata și temperatura pauzelor. Această combinație este o parte esențială a oricărei rețete de bere.!

3. Cum se prepară malțul?

Maltul trebuie zdrobit. Boabe mici. Optim, ca grâurile de orz. Și cât mai puțin posibil coji deteriorat, coajă de cereale, acest lucru este important pentru filtrarea mustului. Practica arată că este foarte dificil să măcinăm coaja, este foarte elastică și puternică, de aceea, atenția principală ar trebui să fie acordată gradului de măcinare a corpului fain.

A avea un echipament special pentru acest lucru este de dorit, dar nu este critic. Pietrele vechi și morile speciale pentru malț sunt de asemenea utilizate. Puteți utiliza echipamente de bucătărie-amestecătoare, combine, masini de tocat cafea. Decât grind, nu contează, rezultatul principal.

4. Ce trebuie să faceți congestie?

Cea mai bună opțiune este un rezervor de dimensiuni cerute, cu un sistem de filtrare integrat. Ca o opțiune pentru prima dată, este să turnați malț în pungi de țesătură, după încheierea procesului de mashing, acestea sunt pur și simplu eliminate din must.

5. Cum funcționează un sistem de filtrare simplu??

Odată s-a observat că un strat de boabe de malț din partea inferioară a rezervorului de mash funcționează ca un filtru excelent..

• Este necesar să se creeze doar un fel de obstacol care să împiedice scurgerea boabelor cu must.
• Paie folosită anterior așezată pe fundul butoiului.
• Acum realizează sistemul de filtrare sub forma unui fund cu ochiuri duble, sau tuburi cu tăieturi, sau o împletire de sârmă metalică din furtunuri sau alte opțiuni care creează un obstacol în fața bobului.
• La începutul filtrării, mustul este tulbure, este turnat cu atenție înapoi. Treptat, malțul măcinat este așezat așa cum trebuie, iar mustul este clarificat.

6. De ce se spală peletele de malț după filtrarea mustului primar?

Deoarece încă mai rămân o mulțime de substanțe extractive, iar scopul de spălare este de a le extrage din malț cel mai complet.

7. Aș dori să înțeleg cum durata pauzelor afectează culoarea, mirosul, cantitatea și calitatea spumei, gradele și alte caracteristici ale consumatorului?

Culoarea este afectată în principal de compoziția movilei de malț. Aroma depinde și parțial de ea, restul buchetului de miros este format din hamei și drojdie.

• Principalele pauze de temperatură în timpul spălării au trei gradări de temperatură. Mai mult, sunt posibile abateri deasupra sau sub temperaturile indicate. Factorii pot fi calitatea malțului utilizat, caracteristicile rețetei, calitatea apei utilizate și altele.
• Pântecele proteic 52 ° C, cu o creștere a duratei, mai multe proteine ​​se descompun, turbiditatea scade, filtrarea se îmbunătățește, puterea berii finite crește ușor, cantitatea de spumă scade și densitatea gustului scade ușor.
• O pauză de maltoză de 62 ° C, cu o creștere a puterii alcoolice a berii crește semnificativ (în limita maximă posibilă) și densitatea gustului scade.
• O pauză de 72-76 ° C pentru formarea zaharurilor cu fermentare dură și începutul descompunerii fenmenilor, are sens să se prelungească doar prin reducerea pauzelor anterioare, cu o creștere a densității gustului berii, puterea scade.

Există încă o pauză în regiunea de 30-45 * C, în special atunci când se folosește malț de calitate inferioară sau o parte din materii prime nemalterate, pentru umflarea, înmuierea, cu scopul unei mai bune fermentații. În această gamă funcționează enzime care contribuie la formarea acizilor organici în mash..

ÎNTREBĂRI DESPRE WARKU

1. De ce se prepară berea?

Pentru dezinfectare, pentru evaporarea excesului de apă - creșterea densității, pentru volatilizarea substanțelor nedorite, pentru a obține o decoctie de hamei. Un alt scop al fierberii este transformarea hamei de hamei, care este insolubilă în bere, dar solubilă în must, în izohumulonă, care este solubilă în bere și mai amară decât acidul alfa. Prin urmare, doar nevoia de a găti cel puțin o oră și jumătate, atât de mult proces de izomerizare.

2. Cum se adaugă hamei la gătit?

Metoda sarcinii de hamei trebuie descrisă în detaliu în rețetă..

• Cea mai obișnuită modalitate este să împărțiți hameiul în trei părți și să adăugați primele două părți la sunătoare la fiecare 20-30 de minute de la începutul gătitului, ultima parte cu 10 minute înainte de sfârșit.
• Hamei granulare au pus doar un must.
• Și este mai bine să legați hameiul în conuri în pungile de tifon sau să folosiți recipiente speciale cu plasă, este mai ușor să îl eliminați după gătit.

3. De ce trebuie să se răcească mustul cât mai curând posibil?

Cu cât mustul se răcește mai repede, cu atât mai rapidă ajunge drojdia în ea. Și vor fi mai puține șanse ca microorganismele străine să se stabilească în el.

4. Cum să răciți mustul după gătit?

Cel mai simplu mod este să puneți rezervorul de gătit în apă rece, cum ar fi o baie. O altă opțiune este să obțineți un răcitor special cu apă curentă (răcitor), care este coborât în ​​rezervorul mustului. Este important să faceți acest lucru înainte de sfârșitul gătitului, astfel încât să aibă timp să se dezinfecteze. Și un schimbător de căldură răcitor cu al treilea debit.

5. Cum se transferă mustul în rezervorul de fermentație?

Este mai bine să turnați mustul cu un furtun de sifon, care separă precipitatul de proteine ​​și hamei. Puteți dezlega puternic mustul în rezervor cu un mixer, după ce opriți rotația lichidului, sedimentul se va colecta în centrul fundului. Când revarsă, trebuie să vă asigurați că mustul curge în rezervorul de fermentație de la înălțimea capacului, cu un șurub. Deoarece mustul este saturat de oxigen, este util pentru dezvoltarea drojdiei la fermentația primară..

Întrebări de fermentare

1. Cine este drojdia de bere?

Acestea sunt drojdii care sunt antrenate în reproducere pentru a mânca bine congestia de cereale și apoi se așează rapid și ferm la fund.
Unele tipuri de drojdie de bere pot lucra la temperaturi scăzute (0-15 ° C), situate în partea de jos a rezervorului de fermentare. Drojdia măcinată sau drojdia de tabără se numește.

Un alt tip de drojdie de bere este de top sau ale. Adoră temperaturile mai ridicate (10-25 ° C). În timpul fermentației, acestea sunt colectate în stratul superior al mustului. La sfârșit, se așează și în partea de jos, intensitatea fermentației este redusă semnificativ.

2. De ce fel de drojdie am nevoie?

Acest lucru trebuie scris în rețetă. Ei bine, dacă soiul de drojdie nu este specificat, trebuie să căutați recomandări cu privire la drojdia care să se potrivească stilului berii. Sau aplicați drojdia din propria experiență.

3. Cum se prepară corect drojdia înainte de aplicarea la must?

Dacă drojdia este uscată și se cunoaște a fi de înaltă calitate - nu este necesară o pregătire suplimentară, drojdia este împrăștiată din plic pe suprafața mustului, de obicei la o rată de 10 g la 30 l.

• Dacă preparam bere de la caz la caz, cel mai adesea nu suntem siguri de calitatea drojdiei.
• Prin urmare, drojdia trebuie împrăștiată înainte de aplicare.
• În acest fel, „trezim” drojdia, le testăm fermentabilitatea și le facem să se înmulțească..
• Pentru fabricarea berii se aplică must de bere fiert 0,5-1l, de preferință în compoziție aproape cu bezea dorită.
• Se toarnă must de fierbere într-un vas de sticlă steril (sau mai bine se fierbe într-un balon de sticlă), se răcește la 25 * C, se adaugă drojdie și se acoperă cu vată sterilă pentru a asigura accesul la aer.

Adesea, trebuie să agitați activ conținutul sau să folosiți un agitator de laborator pentru a activa procesul și saturați drojdia cu aer, drojdia are nevoie de oxigen pentru a se reproduce. Durata fermentației este de la 2 ore la câteva zile, în funcție de calitatea și cantitatea de drojdie.

4. Cum este fermentarea berii?

Fermentarea berii se împarte în principal sau primar (primar) și fermentație (secundară). Fermentarea principală începe imediat după introducerea drojdiei în drojdie fiartă.

• Drojdia proliferează activ și mănâncă zaharuri, eliberând dioxid de carbon și alcool, în timp ce mustul este acoperit cu un strat de spumă.
• După 5-10 zile, drojdia prelucrează cea mai mare parte a zaharurilor, iar activitatea lor vitală este inhibată, drojdia se instalează pe fundul rezervorului de fermentare.
• Pentru transformarea ulterioară a mustului în bere, această cantitate de drojdie nu mai este necesară, ele pot strica gustul berii.
• Prin urmare, berea este turnată într-un alt recipient, îndepărtând din sedimente.
• Începe etapa de maturare. Drojdia rămasă „mănâncă” încet resturile de zaharuri, berea strălucește.

Etapa durează aproximativ 7-15 zile. Timpul de fermentare depinde foarte mult de temperatură.
Temperatura de fermentare este de obicei indicată și în rețetele de bere..

5. Ce echipament este necesar pentru fermentarea berii?

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de rezervoare de capacitate potrivită, bine închise. Acestea trebuie să fie echipate cu un dispozitiv de blocare a apei, adică un dispozitiv care permite evacuarea dioxidului de carbon și împiedică intrarea aerului. Pentru stadiul de fermentare primară, după acumularea de experiență, un hidroloc poate fi omis, deoarece fermentația este rapidă, iar fluxul de dioxid de carbon nu va permite aerului să pătrundă în must. În etapa secundară, este necesară o capcană de apă. Aerul care intră poate contribui la dezvoltarea microorganismelor străine, iar aerul în sine este nelipsit.

6. Cum se determină sfârșitul etapelor de fermentare?

Sfârșitul fermentației primare poate fi determinat prin încetarea spumării active, o reducere semnificativă a emisiilor de dioxid de carbon și formarea unui precipitat de drojdie. Sfârșitul etapei de fermentație secundară este determinat prin oprirea emisiilor de dioxid de carbon, clarificarea berii și obținerea densității necesare, pentru a determina necesitatea unui hidrometru.

7. Cum se transferă berea la fermentația secundară?

Supraîncărcarea cu un furtun, capătul furtunului trebuie să fie în partea de jos a recipientului de primire. În etapa secundară a fermentației, nu este nevoie de oxigen în aer, deoarece activează drojdia și interacționează cu substanțele din bere, acest lucru nu mai este necesar.

8. De ce mi-a cutreierat berea doar 1-3 zile ?

1. Cel mai probabil motivul este temperatura crescută a fermentației.
2. Adesea în zonele rezidențiale este de 24 de grade sau mai mult.
3. Chiar și pentru ales, aceasta este temperatura maximă recomandată..
4. Și un exces de chiar unul sau două grade activează în mod semnificativ drojdia, ceea ce provoacă și o încălzire automată a bezea.
5. Deci nu este surprinzător faptul că la 18 grade fermentația este activă timp de 3-5 zile, iar la 25-27 fermentează în 12 ore.

FĂLAREA, TIPAREA ȘI EXTRACȚIA

1. De ce berea internă după fermentare este imediat îmbuteliată?

Astfel, acasă este cel mai ușor să asigurați siguranța berii și să o saturați cu dioxid de carbon fără niciun echipament suplimentar..

2. Ce ustensile pot fi folosite pentru depozitarea berii?

Sticlele de bere de sticlă, tapetate cu capace de coroană (sunt necesare un aparat de acoperire și plută) Sticle de bere cu jug. Puteți utiliza sticle de bere de plastic, deoarece apa minerală și sifon nu sunt potrivite, deoarece sunt concepute pentru o presiune mai mică. De asemenea, puteți achiziționa butoaie de bere și accesoriile necesare pentru acestea: robinete, mese, frigidere, rezervoare pentru dioxid de carbon.

3. Cum este carbogazoasa bere?

Pentru a face berea suficient de carbogazoasă, la îmbuteliere, adăugați glucoză (zahăr, fructoză), în cantitate de 6 - 9 grame pe litru. Este mai convenabil să se facă sub formă de sirop fiert. De asemenea, este posibil să adăugați bere must nefermentat. Cantitatea este calculată pe baza densității mustului adăugat. După acoperirea vaselor, drojdia reziduală consumă zahărul adăugat, saturand berea cu gaz. Pentru a face acest lucru, berea este lăsată la cald timp de 6-10 zile.

4. Pentru ce se coace??

Pe măsură ce berea se maturizează, drojdia reziduală mănâncă încet resturile de zaharuri și chiar acele „gusturi” care au fost aruncate la începutul fermentației. Există, de asemenea, o oarecare interacțiune între substanțele berii, în timp ce gustul devine echilibrat și plin.

Drojdia și materia insolubilă suspendată, care a pătruns totuși prin toate filtrările, se așează pe fundul sticlelor, berea este în sfârșit clarificată.

5. Care sunt condițiile pentru maturarea și îmbătrânirea berii?

Loc întunecat, cu temperatura de 2 până la 12˚˚.

6. Care este maturitatea și îmbătrânirea berii?

Se acceptă că maturitatea minimă a berii este de 21 de zile. Mai precis pentru fiecare clasă este indicat în rețete. Berea puternică și berea întunecată se maturizează mai mult. Iar timpul de expunere poate fi de până la un an și jumătate, la unele soiuri.

7. Ce să faci cu maturarea, dacă nu sub 16 grade? Du-te acru? Cât de mult

Nu se întoarce, chiar se coace mai repede, dar se va lumina mai mult, iar gustul poate fi ușor diferit. Producătorii de bere pentru experiment au făcut totul la cameră, nu s-a întâmplat nimic groaznic.

Pentru multe ales, temperatura de maturare recomandată este cu doar 1-5 grade sub temperatura de fermentare. Dar temperatura scăzută este încă de dorit pentru depozitare. Dar chiar și un an de depozitare într-un apartament din oraș nu va strica berea, verificat.

DESINFECȚIE ȘI PURITATE

1. Ceea ce oferă sterilitatea necesară?

Sterilitatea mustului înainte de fermentare este asigurată prin fierberea sa - gătirea. Echipamentele pentru fermentare, îmbuteliere, revărsare, filtrare etc. trebuie tratate cu dezinfectanți. Articolele mici pot fi procesate prin fierbere, dacă materialul permite.

2. Ce dezinfectante trebuie utilizate ?

• Există o mulțime de fonduri, puteți cumpăra acolo, de unde vând accesorii pentru fabricarea casei.
• Instrucțiunile de utilizare sunt de obicei atașate..
• Dintre mijloacele disponibile, se folosește soluția de iod..
• Se prepară dizolvând o sticlă de iod dintr-o farmacie (10 ml) în 25 de litri de apă rece.
• După aplicarea acestei soluții, este posibil ca echipamentul să nu fie chiar spălat..

Pentru echipamentele care se folosesc foarte mult pentru prepararea și depozitarea berii, se recomandă folosirea la rândul lor a unor dezinfectanți acidi și alcalini. Primele îndepărtează piatra de bere, cele din urmă elimină depozitele de proteine..

3. Cum se folosesc frecvent dezinfectanții??

Soluția este pregătită conform instrucțiunilor instrumentului. Echipamentele și ustensilele sunt cufundate în soluție și îmbătrânite cel puțin 20 de minute. După spălarea cu apă curgătoare. Apa poate fi folosită apă de la robinet, dacă îndeplinește cerințele pentru microbiologie pentru apa potabilă. Dezinfectantul finit poate fi de obicei depozitat timp de ceva timp și utilizat în mod repetat, mai precis indicat în instrucțiunile pentru fonduri.

Preparăm bere de casă într-o cratiță

Dacă v-ați gândit să vă preparați propria bere, dar nevoia de a cumpăra cuve imense și rețete de pe Internet pentru 20-50 de litri de bere te-a speriat, atunci Wellcome! Aici voi descrie ce este nevoie pentru a prepara 4-5 litri de bere într-o tigaie obișnuită. Dacă doriți să fierbeți câteva zeci de litri, atunci postul nu este pentru dvs., din păcate. Gătirea volumelor mari într-o tigaie este lungă, incomodă, murdară și vă poate scoate din echilibru pe voi, pe cei dragi și pe animalele de companie.

Da, aveți grijă de prezența de malț, hamei și drojdie de bere (nu, farmacie nu va funcționa). Berea nu poate fi obținută din cârnați și cremă. Dacă în orașul dvs. nu există magazine specializate, atunci magazinele online livrează toate acestea fără probleme. Dacă locuiești în Huevo-Kukuyevo, unde nu găsești ingredientele indicate în timpul zilei, iar oficiul poștal a ars ... dacă mă interesează, voi face o postare despre cum să prepari o bere folosind cele mai accesibile materiale, dar va fi greșit ... Mai bine să găsești ingredientele normale.

1. Echipament.

Vom avea nevoie de:

1. Vas de gătit. Cu cât mai mult, cu atât mai bine. Dacă doriți să obțineți 5 litri de bere, atunci aveți nevoie de o capacitate de 7 litri. Ținem cont de faptul că o parte din volum va fi malț, iar o parte din must se va fierbe în timpul gătitului.
2. Câteva mai multe vase (volumul este egal sau mai mare decât vasul 1. Vom turna mustul într-unul în timpul procesului de filtrare (puteți gestiona un bazin care poate rezista mai cald). În al doilea, va fi apă caldă pentru spălare.
3. Geantă din nylon. Puteți avea ciorapi mari sau colanți. Versiunea extremă a tifonului - dar este oribil, este mai bine să nu te încurci. Am avertizat.
4. Colier sau filtru metalic. Am ikeevskoe cu mânere smulgătoare.
5. Borcan cu un capac de 0,5 litri. Pentru fermentarea drojdiei.
6. Termometru electronic. Puteți bucătari cu o sondă pentru lipirea în carne. Am două tipuri - este convenabil. L-am cumpărat cu o sondă de pe piață, electronică de la distanță - pe Ali pentru 95 de ruble.
7. Furtun. În mod ideal - silicon. 1,5 - 2 metri este suficient. Puteți lua pe piață unde ați călcat pentru un termometru.
8. Plaidă cu carouri. Sau o pătură pentru a vă menține cald.
9. Încuietoare de apă. Din nou, nicăieri de găsit sau scump în magazine? Faceți-o, înarmată cu un borcan de urină, un tub dintr-un picătar, lipici și un plumb. Da, tastați „o blocare de apă pentru picurator” în conductă și faceți-o. Costul este mai mic de 50 de ruble. Chiar dacă sunteți o maimuță strâmbă, este dificil să înșurubați și este nevoie de 15 minute.
10. Seringă, iod. De când te-ai dus cu un picător și urină la o farmacie, ia-le și tu.
11. Vinete de 5 litri sau orice alt vas în care poate fi turnată și sigilată viitoarea bere fermentată. Există un borcan de sticlă? Atunci toată frumusețea! Am o vinete ...
12. Sticle pentru îmbutelierea berii. Iată cine este ce mult. Puteți folosi plastic. În mod ideal, sticla - în ele berea poate fi păstrată ani de zile.
13. Nu neapărat. Saci de hârtie pentru hamei. Poate fi înlocuit cu colanți din nylon.
14. Cantar de bucatarie.

Imi cer scuze pentru Photo Shyop. Sper - clar.

2. Ingrediente

Veți avea nevoie de:

1. malț.
2. hop.
3. Drojdia de bere.
4. Glucoză sau dextroză. Îl poți înlocui cu zahăr, dar va da un gust obraznic.
5. Jesse, este timpul să gătești

Acesta este mult timp. Începeți dimineața. Inhalați, relaxați-vă și expirați. Se așteaptă 5-8 ore de gătit, spălare, fierbere și transfuzie de lichide. Cu siguranță veți face ceva greșit, veți vărsa ceva, aruncați ceva și veți uita ceva. Toată lumea a trecut prin asta. Relaxați-vă și continuați să gătiți. Acum vom găti portarul londonez - 5 litri de must. Pentru alte beri, temperatura, cantitatea de apă, compoziția și timpul de preparare vor diferi. Cum să numeri totul sub o altă bere, voi scrie la final

1. Măsurați cantitatea potrivită de malț și hamei.

• Pale Ale - 800 g
• Munț Munchen - 290 g
• Culoare malț caramel 150 - 52 g
• Culoare malț caramel 300 - 39 g
• Culoare malț de ciocolată 1000 - 52 g
• Orz ars - 21 g
• Hamei de Nord - 7 g
• Hopa de lupte - 9 g

2. Punem 4 l de apă pe aragaz pentru a se încălzi până la 74 C. Pentru a nu aștepta mult timp, o parte din apă poate fi încălzită în ibric și amestecăm apa rece cu apă clocotită

3. Opțiunea 1. umplem tot malțul într-o pungă de nailon, îl legăm și cufundăm punga în apă - va fi mai curat și mai ușor. Opțiunea 2. Turnați malțul direct în apa încălzită și vom folosi punga mai târziu când filtrăm mustul din gunoi - va fi mai murdar, mai lung, dar aici, cu siguranță, tot malțul va interacționa cu apa și veți obține o mustă mai bună (mustul este un decoct de malț).

Se amestecă bine, astfel încât malțul să fie udat și să dea tot zahărul în apă. Prin urmare, vă recomand să utilizați opțiunea 2. Eu însăși am folosit opțiunea 1 și numai în proces am realizat că va fi mai rău.

În consecință, trebuie să obțineți o necesitate de 67-69 C.

4. Închideți tigaia cu un capac, înfășurați-o cu o pătură și țineți timp de 1 oră la o temperatură de 67-69 C. Dacă temperatura a scăzut sub 67, trebuie să o ridicați așezând scurt tigaia cu must pe sobă sau adăugând apă clocotită și amestecând.

5. În timp ce mustul este păstrat, setați 4-5 l de apă clătitoare pentru a se încălzi până la t = 78 C.

6. După o oră, facem un test cu iod. Pentru a face acest lucru, amestecați câteva picături de sunătoare pe o farfurie cu câteva picături de iod. Dacă culoarea mustului nu s-a schimbat, atunci ai făcut totul bine. Dacă mustul și-a schimbat culoarea în albastru sau violet, atunci există încă amidon și trebuie să amestecați din nou mustul și lăsați să stea încă 10 minute.

7. Filtrați mustul din gunoi. Dacă puneți malțul în pungă (var. 1), trebuie doar să scoateți punga din tigaie și să clătiți cu apă de clătire până când se obțin 6 l de must (litrul se va fierbe în viitor). Am pus un colizor pe tigaie, deasupra unei pungi și am turnat-o cu apă fierbinte.

Dacă ați parcurs calea dificilă și corectă (var. 2), atunci turnăm mustul într-o tigaie goală printr-o pungă și un colizor, ca urmare, punga va fi umplută cu resturi de malț. Această pungă va trebui, de asemenea, spălată cu apă până când se vor obține 6 litri de must. Este mai lung, dar mai bine. Dacă în această etapă ai blestemat deja ziua în care te-ai hotărât să bei bere și să crezi că el naiba, ar fi mai bine să mergi la magazin pentru Zhiguli - bucătăria ar fi obiective, atunci ești pe drumul cel bun. Filtrarea este cel mai greu proces. Nu-mi place nici el.

7. O parte din must se toarnă într-un borcan de sticlă, care înainte de aceasta trebuie sterilizat sau ținut în apă de iod. Închideți bine și lăsați să se răcească la 25 C (am pus la frigider). Când lichidul se răcește, adăugați drojdie acolo (pentru activare), închideți bine și puneți-l într-un loc cald și întunecat, observând curățenia pentru a nu aduce bacterii. Drojdie standard și cel mai comun - Safale S-04. Ele adaugă doar 3 g.

8. Fără întârziere, puneți vasul cu mustul pe aragaz. Când fierbe - îndepărtați spuma - nu este nevoie. Se fierbe timp de o oră.

9. După îndepărtarea spumei, aruncați 7 g de hamei Nortern Brewer în tigaie. Cu 15 minute înainte de sfârșitul fierberii se adaugă 9 g de hamei Fuggle. O porție de hamei la începutul fierberii - pentru amărăciune, la sfârșit - pentru aromă (sună ca 10 repetări - pentru greutate, 15 - pentru ușurare) �� Puteți arunca așa cum este sau puteți pune hameiul într-o pungă de hârtie sau o bucată de chilot. Apoi, mustul va fi mai curat după umplere.

10. Tigaie bine închisă, răcită la 25 ° C în baie sau scufundată cu apă rece.

Din acest moment, trebuie să fiți curat, pentru a nu aduce bacteriile sau drojdia sălbatică în must, altfel după o lună veți turna o laxativă excelentă bere laxativă în toaletă sau, ștergându-vă lacrimile și ștergându-vă fundul, beți acest borcan.

11. În timp ce mustul se răcește, efectuăm dezinfectarea. Turnați apa într-o sticlă de 5 litri și adăugați iod (3-5 ml) la ea, amestecați bine. De asemenea, scufundăm o capcană de apă și un furtun în apă cu iod.

12. mustul s-a răcit. Turnați apă cu iod. Transferam mustul din tigaie prin furtun în sticlă, evitând pulverizarea și contactul lichidului cu aerul, pentru a nu ridica bacterii care vă strică întreaga bere. Apoi adăugăm mustul cu drojdia din borcan și îl închidem bine cu un sigiliu de apă. Umpleți garnitura de apă cu apă de vodcă sau iod.

După 6-10 ore, garnitura de apă se va zvâcni activ și o va face timp de încă 3-6 zile, în funcție de temperatură.

Stăm viitoarea bere într-un loc întunecat timp de 14 zile la o temperatură de 18-22 C. Dacă temperatura este mai mare, veți obține bere acru, pe care nimeni altcineva nu vrea să o bea. Da, și probabil și tu. Prin urmare, curățenia și condițiile de temperatură sunt două dintre prietenii dvs. atunci când preparați bere, care trebuie respectate cu strictețe.

4. Îmbutelierea carbonizării.

Au trecut 2 săptămâni, iar în vinete avem bere aproape gata, numai că nu este carbogazoasă. Pentru a remedia acest lucru, am îmbuteliat bere pentru carbonatare.

1. Spălați sticlele, umpleți cu apă cu iod. De asemenea, dezinfectați acoperirile.

2. Scurgeți apa cu iod și puneți dextroză în fiecare sticlă (zahărul poate fi obținut din lipsă de speranță) la o cantitate de 5 g pe litru de bere.

Dacă nu există dextroză, dar nu doriți să adăugați zahăr, atunci inițial, în procesul de filtrare a mustului pentru fierbere, puteți turna 10% din el într-o sticlă și lăsați-l la frigider timp de 2 săptămâni. Această mustă fără adăugarea de drojdie se numește grund. După 2 săptămâni, trebuie doar să amestecați primerul cu berea, lăsați-o să stea o oră, pentru ca drojdia să se așeze și să o îmbuteliați. Voila - ești frumos! (Nu fac asta, am dextroză).

3. Turnați bere din vinete în sticle printr-un furtun, reducând la minimum contactul cu aerul. Nu scufundați furtunul pe fundul rezervorului, pentru a nu turna drojdie moartă în sticlă din partea de jos. Ele pot da berea un gust neplăcut..

Imaginea arată că în ultima sticlă am apucat drojdia, iar berea acolo este deja maro. Dar nimic - acum punem sticlele aproximativ 7-10 zile într-un loc întunecat și stăm la t 18-22 C. În acest timp, drojdia va mânca resturile de zaharuri și va da dioxid de carbon, iar sticlele vor fi umflate. În principiu, puteți bea deja, dar aveți răbdare și păstrați berea încă câteva zile la frigider. Drojdia va cădea în cele din urmă, iar gustul se va îmbunătăți.

Uff .. Berea este gata. Dacă ai citit până aici și ai ezitat, atunci când bei bere vei ezita și mai mult. Atunci mă bucur că mi-am răcit ardoarea înainte de a începe. Orice supraveghere și în loc de bere, primiți în schimb carne acră!

Nu ezita? Iată un algoritm de preparare rapidă de care trebuie să țineți cont.

5. Algoritmul de gătit

1. Încălzim apa într-o tigaie la o temperatură de (74 C).
2. Se amestecă malț și apă încălzită. Obținem un amestec de t = 67-69 C. Reținem o oră.
3. În acest moment, setați apa de spălare să se încălzească la t = 78 C.
4. Facem un test de iod.
5. Filtrăm mustul cu apă de clătire până când se obține volumul dorit..
6. Turnăm o parte din mustul într-un borcan, se răcește la 25 ° C și adăugăm drojdia.
7. Punem mustul la fiert 1 oră, adăugând hamei la momentul potrivit.
8. Se răcește la 25 ° C.
9. Turnați mustul în sticlă, turnați conținutul borcanului cu drojdie.
10. Închideți sticla, puneți un sigiliu pentru apă. Turnați apă de iod sau alcool în capcana de apă.

Stai timp de 14 zile la t 18-22 C.

Dacă berea dvs. este acidă (am păstrat temperatura expunerii), dar, în general, nu este rea, puteți folosi sfaturile bunicii mele - adăugați un vârf de sodă de copt la bere. Ea este capabilă să corecteze amărăciunea. Dacă aveți sfaturi sau rețete mișto, scrieți - voi lua notă, voi găti ceva, remarcându-l pentru gătit într-o tigaie.

https://pikabu.ru/story/varim_domashnee_pivo_v_kastryule_5457648

Cum se prepară bere acasă?

La producerea alcoolului la domiciliu se folosesc mâncăruri obișnuite: ghivece adânci, mari (de la 5 la 12 litri), mănușe, o sită fină. În prepararea casei, se folosesc ingrediente preparate care nu necesită prelucrare suplimentară, ceea ce simplifică foarte mult procesul de creare a unei băuturi.

Rețeta de bază ajută la obținerea unei băuturi gustoase și aromate, spumoase la ieșire. Pentru a face bere Khmelnoe acasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Zahar - 1 kg .;
• hamei - 100 gr .;
• extract de malț - 1 kg (poate fi înlocuit cu 8 kilograme de malț);
• apa - 10 l .;
• drojdia de bere - 60 gr.

Puneți malțul, zahărul și hameiul într-o cratiță mare, turnați amestecul în apă clocotită, gătiți timp de 1-5 ore. Apoi adăugați apă în tigaie, astfel încât volumul inițial de lichid din ea să devină din nou 10 litri. Și faceți drojdie. Răciți mustul și așezați-l într-un loc întunecos și cald timp de trei zile, în timp ce acoperiți vasele cu un capac. Temperatura din cameră nu trebuie să fie mai mică de 18º, dar nici mai mare de 22º. După ce a trecut timpul, filtrați lichidul, turnați în sticle, închideți cu dopuri și îndepărtați timp de o săptămână într-un loc rece.

Pentru a nu pierde timpul de filtrare, hameiul poate fi fiert într-un must, introducându-l într-o pungă de tifon. Cantitatea de ingrediente poate fi modificată în funcție de cantitatea de băutură gata preparată pe care doriți să o primiți..

Cum se prepară bere acasă, fără malț

A face o băutură spumoasă fără a folosi malț este cea mai ușoară opțiune pentru prepararea casei. Aici, malțul este înlocuit cu miere sau melasă, combinat cu apă și hamei, fiert și apoi fermentat..

ingrediente:

• Melasa - 250 ml .;
• apă - 5 l .;
• hamei - 50 gr .;
• drojdia de bere lichidă - 100 ml.

În tigaie, amestecați bine melasa și apa, fierbeți. Puneți hameiul învelit în cheesecloth în must, gătiți 10-15 minute. După ce lichidul s-a răcit complet, introduceți drojdia în el și agitați. Turnați bere în sticle, așteptați aspectul de spumă, apoi îndepărtați-l și închideți recipientul cu capace. Puneți sticlele într-un loc răcoros timp de patru zile..

Amintiți-vă că sticlă sterilizată este folosită pentru a prepara bere. Acest lucru elimină probabilitatea de mucegai în produsul finit. Fabricarea berii de casă folosește ingrediente naturale de calitate și. Principalul lucru de luat în considerare la crearea berii este prospețimea și puritatea apei. Dacă utilizați apă neîncălzită sau decontată, atunci producția poate produce alcool cu ​​un gust și miros neplăcut. O băutură adevărată, gustoasă, spumoasă, se obține numai din drojdia de bere specială, uscată sau proaspătă.

Berea este îmbuteliată atât în ​​sticle de plastic, cât și în sticlă. Dacă băutura este pregătită corect, ținând cont de standardele de igienă, atunci se păstrează de la 2 la 12 luni. Perioada de valabilitate depinde de tipul de recipient (în sticle de sticlă - până la un an, în plastic - până la 6 luni), precum și de rezistență.

https://wday.ru/cooking/recipe/kak-varit-domashnee-pivo/