`Old fashion` - o rețetă pentru un cocktail clasic

Oamenii beau alcool de multe sute de ani și poate mii. Este uimitor faptul că au început să amestece diverse componente și să bea cocktailuri alcoolice în urmă cu doar câteva sute de ani.

Unul dintre primele și încă populare este considerat un cocktail cu numele corespunzător - „Old fashioned” sau „Old-fashioned”. Gustul de bourbon de tartă cu zahăr este completat de o tinctură de plante picantă - rezultatul este o băutură plăcută și relaxantă.

Cocktail-ul „la modă” este pregătit de barmani din întreaga lume și este încă foarte popular - asta înseamnă să alegi ingredientele și proporțiile potrivite. Rețetă de cocktailuri, caracteristici și secrete de gătit, istoricul acesteia este prezentat în acest articol.

Istoria cocktail-ului „de modă veche”

Numele cocktail-ului nu este tradus întâmplător ca „de modă veche”.

• În primul rând, este un cocktail amestecat după cea mai clasică formulă: alcool, zahăr, amar și apă.
• În al doilea rând, acesta este unul dintre cele mai vechi cocktailuri, a căror rețetă nu s-a schimbat de aproape un secol și jumătate.

În 1881, în orașul Louisville, în Kentucky, s-a deschis Clubul Pendennis, unde s-a adunat aristocrația locală. Printre alte băuturi, a servit Whisky Cocktail, care a fost adesea comandat de colonelul James Pepper, membru onorific al clubului și un important producător de bourbon.

Mai târziu, colonelul a prezentat o băutură în legendarul bar Waldorf Astoria, unde rețete precum Bronx și Rob Roy au primit un bilet la viață. Formula „de modă veche” a supraviețuit până în ziua de azi: trebuie să frământați un cub de zahăr îmbibat cu zahăr într-un pahar cu o cantitate mică de apă, să umpleți paharul cu gheață plină și să adăugați bourbon.

Inutil să spun, OLD FASHIONED a devenit numele său și un pahar cu fundul gros, inventat pentru el, designul căruia, potrivit unei versiuni, provine dintr-o sticlă de whisky cu gât împușcat..

Cu toate acestea, fanii OLD FASHIONED pot afla în mod rău relația, care dintre cocktail-uri este cea potrivită.

Conservatorii nu vor să schimbe clasicii, în timp ce colegii lor, care sunt mai flexibili în ceea ce privește gustul, preferă o abordare integrată, frământând o cireșă cu o felie de portocală într-un pahar cu zahăr. Și acesta se întâmplă atunci când o dezbatere despre gusturi alimentează doar interesul pentru băutură.

ru.inshaker.com

Cum să gătești o clasică Old Fashion

structură

Pentru a pregăti un aperitiv, vor fi necesare următoarele componente.

Pentru a pregăti o băutură completă, nu poți face fără adăugarea băutorului - o băutură alcoolică suficient de puternică (concentrația este de cel puțin 44,5 la sută), preparată pe baza diverselor ierburi și fructe picante.

• Cea mai bună opțiune pentru a face o băutură „la modă veche” ar fi un băutor numit „Angostura”.
• Cel mai important lucru în prepararea unui aperitiv este să nu mergeți prea departe cu adăugarea băutorului, deoarece această băutură poate oferi Old Fashion o aromă excesiv de obsesivă, ierboasă.
• Cantitatea de băutor pentru prepararea unui cocktail - nu mai mult de 3-5 ml.

Pentru a înmuia gustul și puterea cocktail-ului, va trebui să adăugați doar câteva bucăți de zahăr rafinat - nu sunt suficiente mai mult de 5 grame. Puteți adăuga, de asemenea, apă - nu mai mult de 15-20 ml. Poate fi apă spumantă obișnuită sau apă simplă fără gaz. Acest ingredient este opțional..

Pentru decorare, puteți adăuga o felie de portocale și o cireșă pe o friză.

O componentă obligatorie este gheața în bucăți - nu mai mult de 150-200 g.

Ce fel de feluri de mâncare aveți nevoie pentru gătit

Pentru a găti clasicul aperitiv „Old-Fashioned”, vei avea nevoie de preparate speciale:

1. un pahar mare cu margini largi și fund gros - un pahar de rox. Are un aspect voluminos și puternic, și o greutate grea, iar datorită fundului gros, răcoarea băuturii rămâne mult mai lungă decât atunci când pregătești un cocktail în preparate obișnuite;
2. De asemenea, veți avea nevoie de o lingură specială de cocktail, concepută pentru a amesteca băuturi puf;
3. pentru a tăia frumos și cu precizie o portocală în felii mici, veți avea nevoie de un cuțit pentru coajă;
4. Ei bine, în concluzie, ca finalizare a decorațiunii cocktailului, puteți adăuga câteva tuburi (puteți face fără ele).

preparare

Așadar, pentru a obține o băutură cu un gust rafinat, trebuie să respectați etapele principale ale pregătirii „Old Fashion”.

• Mai întâi trebuie să puneți paharul să se răcească în congelator pentru cel puțin 10 minute.
• După aceea, zahărul trebuie adăugat zahăr răcit - 2 bucăți, apoi turnați bătăușul acolo și amestecați-l puțin cu o lingură de cocktail.
• Observați 50 ml de bourbon se toarnă în pahar (puteți înlocui whisky), iar cuburile de gheață sunt așezate. Toate amestecate.
• Dacă băutura pare prea puternică, puteți adăuga puțină sodă sau apă fără gaz.
• Întregul cocktail se amestecă din nou și, în sfârșit, i se adaugă o felie de portocală împreună cu coaja și cireșa de pe o frișcă.
• Puteți servi un aperitiv cu un paie.

alkozona.ru

caracteristici

De remarcat că „Old Fashion” a fost cândva cocktailul preferat al lui Harry Truman și al întregii familii prezidențiale din Statele Unite ale Americii..

Pentru această băutură, în mod tradițional, luați un pahar cu fundul gros - Rocks. Este foarte important să păstrați cocktail-ul rece. Astăzi, băutura poate fi decorată suplimentar cu tuburi colorate.

Ca ingrediente veți avea nevoie de:

1. whisky de secară sau bourbon;
2. zahăr;
3. amar;
4. o portocalie;
5. cireș de cocktail;
6. cuburi de gheață;
7. apă obișnuită, puteți folosi spumant.

A face o băutură este destul de simplu. Pentru început, puneți o felie de portocală și o vișine într-un pahar, apoi adăugați zahăr pentru a înmuia amărăciunea. Apoi adăugați apă și așteptați până când zahărul este complet dizolvat. Amestecați amestecul și scoateți portocala și cireșa. Umplem paharul cu gheață și, ca ultimă soluție, adăugăm whisky. Decorați cocktailul final așa cum doriți.

therumdiary.ru

Cocktail de modă veche (îmbrâncit)

• 1 cub de zahăr (sau 1 linguriță. Sirop simplu)
• 1-3 des bitters of Angostur
• 1 felie de portocale
• 1 cires maraschino
• 1 lingură lingură de apă (dacă folosiți zahăr)
• 50 ml bourbon

În partea de jos a paharului de modă veche, puneți zahăr (sau sirop), adăugați amar, o felie de portocale și vișine. Zdrobiți totul cu un nebun. Îndepărtați bucățele de fructe. Adăugați câțiva cuburi mari de gheață și bourbon. Se amestecă. Garnisiți cu o felie de portocale și o vișine de maraschino roșu.

Opțional, puteți zdrobi și o felie de ananas, care transformă în sfârșit parazitul într-o salată de fructe.

Versiunea veche a cocktail-ului Old Fashion este foarte diferită de cea originală.

1. În primul rând, este izbitor faptul că dacă vrei să scurgi bourbon ieftin unui oaspete, atunci ar trebui să rid. Aroma de vișine de portocale și maraschino ascunde ușor atât avantajele cât și dezavantajele alcoolului principal.
2. În general, cocktailul este și masculin, cu un gust destul de bogat de bourbon, amar și fructe. Nu voi spune că acest cocktail este rău. Dimpotrivă, voi spune că este foarte bun. Dar este o altă plăcere.

scienceofdrink.com

secrete

În mod tradițional, pentru Old-Fashioned folosesc whisky bourbon sau secară (puteți utiliza Clubul canadian), dar astăzi barmanii nu disprețuiesc să folosească nicio altă băutură de elită ca bază a alcoolului.

• Banda scotiană, care poate fi completată cu câteva picături de lichior Drambuey în loc de zahăr, va fi bună în cocktail - subliniază personajul scoțian.
• De asemenea, Old Fashion arată bine cu rumeniile, brandy, coniac și chiar Armagnac.
• În unele variații, băuturile sunt amestecate, dar acesta este mult imbib experimentat. În orice caz, esența cocktail-ului nu se schimbă - va fi în continuare bunul „cocktail” vechi.

O tendință mai la modă este realizarea unui cocktail folosind metoda Madl..

1. Pentru a face acest lucru, adăugați o felie de portocală și o cireșă la zahăr și amar, apoi frământați-le cu un nebun.
2. Acest lucru va înmuia Old-Fashioned, dar, în același timp, maschează complet atât calitățile pozitive, cât și cele negative ale bazei de alcool..
3. Cu toate acestea, dragul Don DeGroff preferă această metodă de gătit - știe exact cum să mulțumească micuțul portbagaj boem.

În plus, în Old Fashioned puteți adăuga diverse lichioruri și băuturi. Cel puțin, puteți încerca să „amestecați” portocala și tradiționalul amar de Angostur, la maximum - câteva picături de lichior Cointreau sau Curacao, lichior Maraskin.

Adică, practic nu există restricții și aici toată lumea poate găsi ceva pentru gustul și portofelul. Începătorii ar trebui să încerce mai întâi versiunea simplificată într-o grămadă: zahăr din trestie - bourbon - gheață - apă - coajă de portocale (puteți presări uleiuri esențiale din ea - băuturile americane merg foarte bine cu citricele).

Băutătorii mai experimentați ar trebui să acorde atenție versiunii clasice cu băutorul Angostur.

Dar cei mai furioși sybariti ar trebui să încerce în felul lor unicul de modă veche, cu un gust mescal afumat: o lingură de zahăr muscovado trebuie dizolvată în câteva picături de Angostura și Efrodit amar, adăugați-i o porție de mescal, gheață, de preferință ciupită dintr-un bloc imens și măsline înmuiate în whisky insular..

Trebuie să beți Old Fashion după muncă, așa cum se spune - cu o cravată relaxată, la temele preferate. Modul vechi este, în primul rând, un clasic pentru bărbați - o poțiune paralizând gura, dar efectul paralizant va trece în timp, iar plăcerea va rămâne!

moopalo.com

avertismente

Unii preferă să folosească zahăr cristalin, dar dacă utilizați un astfel de zahăr într-un cocktail, trebuie să vă asigurați că acesta este dizolvat complet înainte de a adăuga tinctură și whisky (alcoolul nu dizolvă cristalele de zahăr).

Se macină zahărul cu un pest și se dizolvă în apă înainte de a adăuga restul ingredientelor. Dacă zahărul nu se dizolvă, nu va îndulci băutura (nu compensează amărăciunea) și se va întinde într-o bulină neplăcută în partea de jos a paharului (dacă nu aveți zahăr, adăugați câteva picături de sirop Demerar).

ru.wikihow.com

Regula cocktailului

Inițial, cocktailurile au atribuit proprietăți medicinale. Se credea că această băutură ameliorează stresul, relaxează, îmbunătățește somnul și pofta de mâncare..

Poate în cantități mici este.

• Combinația unei tincturi amare pe ierburi, apă și o cantitate relativ mică de alcool este relaxantă și nu poate dăuna organismului.
• Dar dacă îl beți fără măsură, atunci toate acele consecințe negative care sunt cauzate de consumul de alcool vor urma după acest cocktail. Acest lucru este valabil mai ales pentru organismul tânăr..

Și faptul că cocktailurile, și în special cocktail-ul Old Fashion, sunt populare de secole în întreaga lume, vorbește despre o rețetă de succes și că amestecarea cocktail-urilor, precum și prepararea mâncărurilor gastronomice, este una dintre formele de artă ale gurmanzilor, unde cantitatea nu este importantă , și calitatea.

lyubimaya-moya.ru

5 lucruri care să te ajute să creezi un cocktail perfect de modă veche

S-ar părea la ce să vă așteptați de la un cocktail cu numele „Old Fashioned”. Evident, nu este o varietate mare sau multe ingrediente moderne, care, în general, este așa. Dar, în același timp, Old Fashioned, nu degeaba este considerat unul dintre cei 10 cocktailuri din toate timpurile, oferă fanilor săi ceva mai mult decât un simplu amestec de mai multe ingrediente într-un pahar cu gheață.

Acest clasic amăruț, care nu tolerează graba și neatenția la detalii, vă permite să înțelegeți mai bine subtilitățile afacerilor cu baruri, în care auto-îmbunătățirea este cheia succesului, chiar dacă vine vorba de un bar din casa dvs. Am găsit 5 articole pe care ar trebui să le acordați atenție în primul rând, dacă doriți să vă perfecționați tehnica și gustul de casă „Old Fashioned”.

Lingură de bar

1. Trebuie remarcat imediat că gustul cocktailului nu se schimbă deloc, indiferent dacă este amestecat cu o linguriță obișnuită sau cu o lingură de aur. Acest lucru este adevărat dacă evaluați gustul în mod obiectiv.
2. Pe de altă parte, am recunoscut de mult că amestecarea băuturilor este mult din spectacolul teatral, ceea ce înseamnă că un instrument frumos și convenabil în mâinile barmanului adăugă deja puncte la cocktailul care nici măcar nu a fost gustat încă.

Tincturi amare

Nu vă concentrați numai pe mușcătorii Angostura, dacă doriți să simțiți toate fațetele băuturii. Într-adevăr, dacă nu vi se interzice să folosiți diferite whisky-uri în rețetă, atunci de ce să vă limitați la altul?

Experimentează cu tincturi amare pe portocală, grapefruit sau alte fructe pentru a descoperi cum este mai bine să subliniezi gustul unui whisky într-un cocktail.

Amestecarea sticlei

În ciuda faptului că „Old-Fashioned” se amestecă perfect în sticlă, va fi mai eficient să folosiți un pahar special pentru amestecare în timpul gătitului. În ea, procesul va merge mai repede și gustul se va deschide mai bine, iar sunetul lovirii unei linguri de bare cu pereți de cristal va fi mai plăcut de auzit.

Gheață în formă de bilă

Un detaliu nesemnificativ la prima vedere în acest caz câștigă o importanță esențială. Faptul este că mingea este forma optimă pentru gheață, combinând avantajele răcirii maxime a băuturii și diluării minime a rezistenței sale.

Așadar, este mai bine să obțineți forme speciale pentru congelator sau să stăpâniți tehnica tăierii unei mingi dintr-un bloc solid de gheață, dacă doriți cu adevărat să impresionați oaspeții.

Un pahar

Old Fashioned nu este doar numele cocktailului în cauză aici, ci și celălalt nume al paharului în care este servit în mod tradițional. Inutil să spun, este o impresie bună, care depinde de mâncărurile bune, dacă nu există reclamații cu privire la rețetă.

Clasicele cu pereți drepți și un fund gros în felul lor, desigur, sunt bune, dar de ce să nu înceapă seara cu servirea „Old Fashioned” într-un pahar elegant de cristal, a cărui formă concentrează perfect aroma băuturii cu mult înainte de a o gusta.

trendymen.ru

Fapte interesante

Este imposibil să nu spunem că „Cocktailul de modă veche” a câștigat de mult o reputație serioasă în întreaga lume în domeniul băuturilor alcoolice, lucru confirmat de comunitatea internațională de barmani.

Rețeta pentru băutură este destul de complicată pentru barmanii neexperimentați, deoarece pregătirea ei necesită anumite abilități și dexteritate.

În ciuda faptului că cocktailul și-a câștigat popularitatea abia în anii 90 ai secolului XIX, prima mențiune documentară despre aceasta poate fi găsită în 1806. Este adevărat, nu este încă cunoscută compoziția exactă a băuturii din acea vreme..

• Există o teorie conform căreia combinația potrivită de ingrediente Old Fashion, această băutură are un efect vindecător asupra organismului..
• Rețeta clasică pentru „Old Fashioned” a suferit în mod repetat o schimbare în diferite țări în care a fost pregătită. Prin urmare, unele ingrediente pot diferi: de exemplu, conacul este adăugat în băutură în loc de whisky, iar în unele unități de băut este obișnuit să diluați whisky cu sodă, mai degrabă decât apă obișnuită..
• Un „cocktail de modă veche” nu are nicio regulă de decorare specifică: o băutură poate fi completată fie cu o felie de portocale, fie cu o cireșă pe o frișcă.
• Mențiunea acestui cocktail poate fi găsită în cartea lui D. Amberi intitulată „The Fine Art of Cocktail”.
• Până în prezent, barmanii cu experiență folosesc orice băuturi alcoolice de elită ca bază pentru un aperitiv, variind de la whisky și coniac, și terminând cu scotch band sau lichior.
• Băutura trebuie servită într-un bol special - un pahar numit rox cu fundul foarte gros, astfel încât cocktailul să rămână rece pentru mult timp.
• Există dovezi oficiale că „Old Fashion” a fost unul dintre cele mai aperitive ale celui de-al 33-lea șef al statului american, G. Truman.
• Consumul unui cocktail este recomandat înainte de cină, deoarece această băutură îmbunătățește perfect apetitul și relaxează organismul după muncă

Selectarea ingredientelor

bourbon

Bourbon este un tip de whisky care este produs în mod tradițional în Statele Unite. Este o băutură aurie (vezi foto) cu mirosul de scorțișoară și vanilie.

Bourbon se referă la alcoolul nobil, este dulceag, are un finisaj lung.

Whisky-ul este considerat una dintre cele mai complexe băuturi, dar aproape fiecare țară are propriul tip de alcool. Bourbon este oficial băutura națională a Statelor Unite ale Americii. Marci celebre de bourbon sunt Four Roses, Wild Turkey. Maker Mark Bourbon este cea mai veche distilerie tradițională din Kentucky.

Culoarea, gustul și aroma bourbonului

Bourbon este un tip de whisky care are un gust special, aromă, tehnologie și reglementări de fabricație. Pentru ca băutura să poată fi numită „Bourbon”, este necesar să îndeplinească următoarele cerințe:

1. compoziția băuturii trebuie să conțină un amestec de cereale, dintre care majoritatea este porumb (aproximativ cincizeci și trei la sută din masa totală);
2. bourbon ar trebui să fie îmbătrânit în butoaie de stejar, ars din interior, pentru o perioadă de doi ani;
3. producerea de băuturi este permisă numai în Statele Unite;
4. compoziția nu trebuie să conțină arome, coloranți și agenți de îmbunătățire a aromelor;
5. distilarea este permisă doar cu o cetate de optzeci la sută sau mai puțin.

Ready bourbon are o bogată culoare aurie închisă, care devine aproape de chihlimbar odată cu vârsta. Cu cât băutura îmbătrânește mai mult în butoaie de stejar, cu atât culoarea ei este mai închisă.

Bourbon are un gust dulceag și o aromă grea și plăcută care amintește de vanilie cu scorțișoară. Datorită îmbătrânirii în butoaie, gustul băuturii este mai pronunțat decât cel al altor soiuri de whisky. Este important să luăm în considerare că se vând atât bourbon pur, cât și amestecat cu alte tipuri de băuturi alcoolice.

Spre deosebire de whisky

Care este diferența dintre bourbon și whisky?

O caracteristică a bourbonului este că porumbul este utilizat pentru producerea sa, nu orzul. În plus, este obișnuit să rezistați în butoaie de stejar arse din interior. De asemenea, trebuie făcut în SUA și turnat în recipiente de sticlă..

Puterea Bourbon este de cel puțin 40%.

Cei mai cunoscuți producători ai acestei băuturi sunt considerați a fi „Jim Beam”, „Town Branch” și „Woodford Reserve”. Toți sunt din Kentucky. Tennessee este un loc de producție popular de bourbon în SUA..

În această zonă, băutura primită se numește whisky Tennessee, cel mai cunoscut reprezentant local este brandul bourbon al Jack Daniel. Această băutură diferă de cea produsă în Kentucky în aceea că, înainte de a fi trimisă în butoaie de stejar, whisky-ul este filtrat printr-un strat de cărbune de arțar.

Cum se bea

Pentru a obține o imagine completă cu bourbon, trebuie să știi cum să-l bei corect.

• Cel mai mult bourbon este servit la masă ca digestiv.
• Consumul acestui whisky direct din sticlă este considerat o manieră proastă..
• Este obișnuit să-l turnați în sticle speciale, a căror formă accentuează gustul băuturii.
• Ceea ce balansează paharele, bea băutura din paharul vechi, adică paharele cu fundul gros.
• În Scoția, există o altă tradiție: aici băutura este gustată din chei - căni de conserve cu două mâini.

Bea bourbon încet pentru a-i simți gustul. În primul rând, încălziți paharul în palme, apoi agitați-l puțin și abia apoi beți puțin whisky.

Băutura are un final lung. Merge bine cu rom, smântână.

Bourbon este beat de plăcere, nu de îmbătat.

Puteți adăuga câțiva cuburi de gheață. Când se topește, apa va transforma gustul băuturii. Bourbon nu este mâncat imediat, deoarece are un finisaj lung.

xcook.info

amar

Ce este asta

Băuturile alcoolice sunt foarte diverse și există un grup interesant în el..

Amarul este o familie de spirite care au un lucru în comun - amărăciunea.

Insistă asupra alcoolului, folosind ierburi, rădăcini și frunze de plante fără a adăuga zahăr, de unde un gust atât de specific. Chiar și numele vine de la cuvântul german amar - amar. Gradul cetății variază de la 16 la 80%.

Amărăciunile includ atât aditivi pentru cocktail-uri - băuturi alcoolice aromatice cât și independente: tincturi amare, unele tipuri de lichior, vermut și chiar bere.

Băutul amărât

Acest grup include băuturi care pot fi consumate în siguranță în mod independent, diluate cu suc sau adăugate la alte componente ale cocktail-ului. Acești mușcături se mai numesc Amaro (amar), Amaretto (ușor amar, obținut adesea din migdale și semințele sale) și Fernet (amărăciune mare). Doar unele dintre cele mai comune:

1. Alomo Bitters (Ghana) - Popularitatea nu numai în Ghana, dar și în Nigeria a dus la băuturi contrafăcute. Kasapreko a luat măsuri cu sticle noi și sigiliu de securitate.
2. Amaro Lucano (Italia) - 28% rezistență, are o culoare caramel și un gust dulce.
3. Averna (Italia) - un lichior amar, cu o tărie de până la 34%, conform unor rapoarte, infuzat cu 60 de plante.
4. Becherovka (Republica Cehă) - cetatea 38%.
5. Killepitsch (Germania) - 42% cetate, este o carte de vizită pentru turiștii din orașul german Dusseldorf.
6. Ramazzotti (Italia) - 30% cetate, din momentul creării și până în prezent, sunt observate rețete stricte. Tinctură pe bază de gențian, scoarță de copac, gelozie, scorțișoară, oregano și coajă de portocală dulce.
7. Riga Balsam Negru (leton) - rezistență 45%. Până în ziua de azi este folosit ca medicament, dar poate fi adăugat la cafea sau ceai, unii le place cu înghețată, o bea în forma sa pură.
8. Zubrovka (Rusia) - 40% cetate. Anterior, bizonul de insecte a fost insistat pe iarbă, dar din cauza efectelor nocive a fost înlocuit cu arome artificiale..

aromat

De asemenea, sunt cocktail-uri. Se vând în sticle mici cu o capacitate de până la 200 ml. Astfel de tincturi sunt atât de concentrate încât este pur și simplu imposibil să le bei nediluate.

Aceste poțiuni sunt consumate adăugând doar câteva picături pentru aromatizare. Adesea folosit pentru a da cocktail-urilor alcoolice o amărăciune specială picantă. Câteva exemple:

• Amarul Angostura - 44,7% cetate. Folosit pentru aromatizarea cocktailurilor. Infuzat cu rom folosind gențian. Deci concentrat încât câteva picături sunt suficiente.
• The Bitter Truth este un brand german care produce mușcături conform rețetelor vechi. Cetatea ajunge la 44%
• Bittermens - fondată în 2007 la San Francisco, în 2010 a lansat propria linie de arome.
• Boker’s Bitters este originar din Sankt Petersburg. Cu totul manual.
• Tommy Bitter`s - Sankt Petersburg. Din 2013 produce 5 linii aromatizante.

Caracteristici ale Angostur Bitter

Compoziția acestui amar este destul de complicată.

1. Ingredientul principal este Galipeya officinalis..
2. Pentru a ameliora febra și a preveni febra tropicală, medicul Siegert a amestecat în băutură și scoarța unui copac de chinină.

Aceste două componente adaugă amărăciune amarului Angostur. Ce este chinina? Înainte de inventarea penicilinei, a fost singurul medicament dezinfectant și o adevărată salvare de la malarie. Tinctura a inclus, de asemenea, plante medicinale, cum ar fi o angelică farmaceutică și rădăcini de gențiană.

Și pentru a îmbunătăți gustul și mirosul medicamentului, medicul a inclus în el diverse condimente. Este vorba de coajă de portocală cu ghimbir și scorțișoară cu nucșoară și cardamom cu cuișoare. Și pentru un miros plăcut, flori de lemn de santal se adaugă băuturii. Toate aceste ingrediente sunt fin divizate și au insistat pe alcool timp de trei luni. Proporțiile și rețeta exactă sunt păstrate în secret.

fb.ru

Cum și când să bei amar

Inițial, mușcăturile erau făcute ca medicament. Prezența ierburilor medicinale până în zilele noastre face ca aceste băuturi să fie utile, cu condiția să nu fie abuzate și să nu existe reacții alergice la componente. Amărăciunea specifică a băuturii ar trebui să fie meritul mesei. Din faptul că grupul de tincturi amare este extins, există mai multe modalități de a servi:

• Nu este diluat. Această metodă este folosită dacă tinctura nu are prea multă amărăciune. Lichidul amar sau vermutul vor face. Alcoolul din plante îmbunătățește digestia, motiv pentru care este servit înainte de cină, ca aperitiv sau după, ca digestiv. Nu este obișnuit să gustați o gustare pentru a nu întrerupe gustul, dar, dacă doriți, puteți servi un desert de fructe.
• Ca parte a cocktailurilor alcoolice. Puteți lua băutul amar ca bază sau adăugați câteva picături de aromate la produsul finit. În a doua opțiune, principalul lucru este să nu depășești concentrația, altfel amărăciunea va ieși în evidență puternic și va strica buchetul după gustul băuturii. Această metodă este cea mai frecventă, deoarece este universală. Poate fi diluat cu diverse sucuri de fructe, de exemplu, portocală sau ananas refrigerat, uneori se folosesc tonice, gheață.
• În cafea sau ceai. Câteva picături de amar fac ca gustul băuturii tale preferate să fie unic. În ciuda faptului că rămâne practic nealcoolic, starea de spirit și bunăstarea se îmbunătățesc. De asemenea, această metodă de utilizare vă ajută să vă păstrați la cald de frig.

• În combinație cu băuturi alcoolice. Unora le place să adauge tinctura de plante la o băutură pentru a-și schimba gustul obișnuit, cum ar fi vinul, ginul, coniacul sau vodca. Pe teritoriul Rusiei acest lucru nu este transportat în special, dar în Occident este destul de comun.

7o7.ru

Gheață pentru cocktail

A face gheață pentru un cocktail nu este atât de ușor pe cât pare la prima vedere.

1. În primul rând, cuburile ar trebui să se dovedească frumoase.
2. În al doilea rând, este de dorit ca acestea să fie transparente.
3. În al treilea rând, gheața pentru un cocktail nu numai că decorează, ci și diluează o băutură, de exemplu, un cocktail Long Island și, prin urmare, calitatea apei pentru înghețare ar trebui să fie la înălțime.

Cum se prepară apa pentru îngheț

Apa pentru viitoarea gheață trebuie să fie complet curată. Prezența impurităților nu numai că va strica aspectul cuburilor finite, ci va afecta și gustul cocktailului. Cum să faci cuburi de gheață folosind apă de la robinet? Mai întâi trebuie să-l filtrați.

Filtrarea singură poate să nu fie suficientă, astfel încât apa pentru gheață ar trebui să fie fiartă. Acest lucru nu numai că va ajuta să scăpați de impuritățile inutile, dar va elimina și aerul nedorit..

Puteți utiliza apă distilată sau apă potabilă purificată pentru mâncare pentru copii..

Cum se face gheață transparentă

Este imposibil să obțineți gheață complet transparentă prin înghețarea apei în formele obișnuite. Este convenabil să faceți cuburi pentru un cocktail într-o mașină specială. Producătorii de gheață sunt utilizați pe scară largă în domeniul alimentației publice, dar prețul și dimensiunile lor îi înspăimântă pe iubitorii de cocktail-uri care vor să facă băuturi delicioase pe cont propriu.

Cum să faci gheață transparentă acasă? Este suficient să folosești reguli simple care să ajute la pregătirea gheții perfecte pentru un cocktail..

Gheața mocirloasă este obținută dacă bulele de aer rămân în apă. Există trei modalități prin care poți obține gheață complet transparentă acasă:

• Congelare strat după strat - apa pentru gheață este turnată treptat în matrițe. De îndată ce primul strat este setat, al doilea este turnat, apoi al treilea etc..
• Fierbere dublă - dacă fierbeți apă, răciți, filtrați și fierbeți din nou, atunci vor ieși bule de aer și exces de impurități. Gata pentru înghețarea apei este turnată în matriță cu un flux subțire, care va evita formarea de noi bule de aer.
• Combinația dintre rece și căldură - forma acoperită este acoperită cu film de agățare și învelită cu un prosop deasupra. Mai jos, temperatura va fi mai scăzută, deasupra - mai ridicată. Acest lucru va permite scurgerii excesului de bule de aer înainte ca apa din straturile superioare să se prindă.

Echipamente de fabricare a gheții

Gheața pentru cocktail-uri nu se face în cutii mici porționate, ci în recipiente mari. Acest lucru vă permite să obțineți un material mai bun, care ulterior se împarte cu un cuțit de gheață în cuburi de dimensiunea necesară. În această privință, se pune problema necesității de a achiziționa echipamente speciale pentru fabricarea gheții:

1. Forme pentru gheață - ele pot fi foarte diferite. Pentru pregătirea cocktail-urilor și a loviturilor, sunt necesare forme metalice puternice, în care gheața îngheață sub formă de bloc. Pentru cocktail-urile bebelușilor vin niște cutii mici la îndemână, care pot fi cret.
2. Găleată de gheață - pentru a pregăti un număr mare de cocktail-uri, va trebui să depozitați gheața pregătită într-un termos special care împiedică topirea. Pentru aceasta este o găleată cu pereți groși speciali.
3. Pensulețe - îndepărtați cuburile de gheață din recipient doar cu penseta specială. Este atât igienic, cât și mai puțin dăunător cuburilor care răspund la căldură..
4. Moara de gheata - necesara procesarii cuburilor in firimituri de gheata. Gheața zdrobită este folosită pentru a face un număr de cocktailuri fără alcool și diverse deserturi.
5. Strainer - este o sită pentru filtrarea unui cocktail după ce este preparată într-un agitator. Cernerea gheții, fructelor și a altor particule mici.

Secretele producerii gheții pentru cocktail-uri

Pentru a face gheață transparentă, aveți nevoie de apă caldă purificată și de o matriță metalică.

• Conform legilor fizicii, apa caldă îngheață mai rapid din cauza evaporării crescute.
• Forma de gheață nu trebuie să fie numai spațioasă, ci și adâncă. Containerele metalice largi nu sunt potrivite pentru acest lucru. Forma înaltă vă permite să turnați lichid în straturi, ceea ce ajută la eliminarea bulelor de aer.

Temperatura din congelator trebuie să fie extrem de scăzută. În general, un loc pentru înghețarea gheții pentru cocktailuri ar trebui să fie echipat special. În primul rând, ar trebui să fie curat și inodor..

Este foarte nedorit să înghețați gheața cu alimente.

În al doilea rând, temperatura din congelator nu trebuie să fie mai mare de -20 ° C, ceea ce va îngheța rapid și de calitate apa pentru fabricarea cocktailurilor. În al treilea rând, a face gheață în formă ridicată va necesita o cantitate suficientă de spațiu. Nu toate congelatoarele au sertare cu înălțimea necesară, deoarece acest sertar suplimentar este scos astfel încât matrița să fie liberă.

În procesul de îngheț, vaporii sunt eliberați din formă. Pentru ca aburul să nu se întărească pe pereții congelatorului, forma este acoperită cu folie de agățare. Această măsură nu numai că prelungește durata de viață a congelatorului, dar protejează gheața însăși de impurități și mirosuri..

Dacă nu este posibil să pregătiți gheață separat de produse, puteți utiliza pungi speciale pentru înghețarea gheții. Acestea împiedică pătrunderea mirosurilor străine și protejează congelatorul de fum. Cu toate acestea, va fi problematic să obțineți gheață limpede pentru un cocktail în acest caz. Bulele de aer nu ies din pachetul sigilat, ci rămân în mijlocul cuburilor.

Ce să faci după înghețarea gheții

1. Gheața finisată trebuie îndepărtată din matriță. Dacă este necesar, turnați apă rece peste matriță, cu toate acestea, acest lucru duce la fisurarea gheții..
2. Blocul rezultat este așezat pe un prosop de bucătărie curat.
3. Cu ajutorul unui cuțit pentru tăierea gheții, piesele încep să se despartă de bloc, începând din centru, făcând un pas înapoi 4-5 cm. În absența unui cuțit special, puteți utiliza o șurubelniță plană. Este indicat să-l ascuțiți.
4. Marginile prosopului trebuie ridicate, formând un buzunar în care vor cădea bucățile tăiate.
5. Tăiați toate marginile, obținem un con central, care nu este folosit pentru fabricarea cocktailurilor, deoarece toate impuritățile și bulele de aer care nu au ieșit în timpul înghețului rămân în centru.
6. Cuburile de gheață rezultate sunt introduse într-o găleată sau adăugate direct la băuturile preparate.
7. Dacă este necesar, cuburile de gheață sunt zdrobite într-o moară.

Gheața gata poate fi păstrată până la trei zile. Depozitarea pe termen lung este inacceptabilă. Gheața își pierde proprietățile și devine tulbure.

rutvet.ru

Moduri de a amesteca cocktailurile

În funcție de cât de ușor se amestecă diferitele ingrediente care alcătuiesc cocktail-ul, următoarele patru metode sunt utilizate cel mai des pentru prepararea acestuia:

• Agitator agitator.
• Blender Mixing.
• Gătit într-un pahar de amestecare.
• Gătit în feluri de mâncare porționate.

Agitator agitator

Când utilizați această metodă, componentele sunt amestecate manual folosind un agitator.

1. Mai întâi trebuie să umpleți partea de sticlă a agitatorului cu 3/4 de gheață, apoi să turnați ingredientele rămase.
2. Cel mai adesea încep cu băuturi ieftine și abia apoi adaugă cele scumpe..
3. După ce toate ingredientele se toarnă în agitator, se toarnă conținutul părții de sticlă în metal și se agită puternic timp de 10-15 secunde, apoi se îndepărtează partea de sticlă și se strecoară cocktailul printr-o strecurătoare într-un vas de lot..

Agitatorul facilitează foarte mult prepararea cocktailurilor din ingrediente care nu se amestecă bine cu băuturi alcoolice tari (sucuri, albus de ou, smântână și siropuri de zahăr). Majoritatea agitatorilor constau din două sau trei părți..

Când sunt mulți vizitatori în bar, capacul se pierde la nesfârșit. Dacă capacul din agitator a dispărut din nou, folosiți un suport de sticlă sau propria ta palmă - aceasta este o soluție perfect acceptabilă pentru problemă. Puteți încerca un cocktail înainte de a servi cu un paie, turnând o cantitate mică în capacul agitatorului.

Înainte de a se agita, se recomandă să înfășurați agitatorul cu un șervețel de in pentru a nu transmite căldură mâinilor. După pregătirea fiecărei băuturi, vasul de amestecare este clătit. Mențineți agitatorul deschis.

Blender Mixing

În acest scop se folosește un blender sau un mixer electric..

• Se recomandă să începeți încărcarea blenderului cu fructe (proaspete sau conserve), care sunt mai bine tăiate în felii mici în prealabil - atunci consistența va fi mai uniformă decât atunci când folosiți fructe întregi.
• Apoi, turnați alcool.
• Gheața se pune ultima.
• Acest aranjament asigură amestecarea gratuită a fructelor cu băuturi alcoolice și permite gheții să se topească treptat și să răcească amestecul..

În mod ideal, ingredientele unui cocktail trebuie amestecate într-un blender timp de cel puțin 20 de secunde. Acest lucru vă permite să fiți siguri că nu există bucăți prea mari de gheață sau fructe, pentru a îndepărta ce băutură va trebui filtrată.

Uneori, gheața poate interfera cu rotirea liberă a cuțitului blenderului. Apoi, se încordă zumzetul și zbârlitul. Înainte de următoarea utilizare a blenderului, asigurați-vă că este curat. Clătiți bine cu apă caldă și ștergeți cu un prosop curat.

Gătit într-un pahar de amestecare

Metoda Se agită și se strecoară (se amestecă și se strecoară) sau „Într-un pahar pentru amestecare”. Un pahar de amestecare este folosit pentru a face cocktail-uri mai complexe, care conțin mai multe ingrediente, dar care nu necesită agitare, precum și băuturi mixte, care sunt servite fără gheață, dar răcite. De asemenea, este folosit pentru a economisi timp atunci când trebuie să pregătiți mai multe cocktail-uri în același timp..

preparare.

1. Sticla de amestecare (partea inferioară a agitatorului este perfectă pentru asta) trebuie umplută cu gheață pentru o treime.
2. Asigurați-vă că drenați apa formată, lăsând-o extrem de nedorită.
3. Se toarnă ingredientele în acest pahar în modul prescris în rețetă, se amestecă cu o lingură de amestecare, apoi se toarnă amestecul, filtrat din gheață (folosind o strecurătoare de bare), în pahare. Decorați și serviți.

Dacă cocktailul ar trebui să fie servit cu gheață, atunci pentru aceasta este necesar să folosiți gheață nouă, având-o în prealabil în sticla clientului și nu gheață din paharul de amestecare.

Amestecând direct într-un pahar

Construiți metoda sau direct într-un pahar. De obicei, toate băuturile lungi principale sunt preparate în acest fel, care nu conțin siropuri prea grele, smântână și constând dintr-o cantitate mică de ingrediente (nu mai mult de trei). Exemple includ Șurubelniță, Gin și Tonic, Harvey Wallbanger sau Horses Geck. Cel mai adesea, acestea sunt băuturi servite cu gheață..

preparare.

1. Puneți câteva bucăți de gheață într-un pahar corespunzător, turnați ingredientele în ordinea indicată în rețetă - amestecați-le și, dacă este necesar, după prescripție, adăugați o băutură carbogazoasă.
2. Amestecați băuturile aromate ar trebui, desigur, cât mai puțin.

Apoi, cocktailul trebuie decorat și servit. După ce ați servit, este necesar un băț sau paie pentru a amesteca ingredientele cocktailului.

baresto.ru