De ce și cum să adăugați amoniac sau alte substanțe azotate vinului de casă

Drojdia de vin are nevoie de zahăr, substanțe minerale și azotate pentru reproducere normală și activitate vitală. Sucurile de fructe de pădure și fructe conțin adesea cantități suficiente de nutrienți necesari de drojdie. Problemele încep când, pentru a reduce aciditatea, mustul este foarte diluat cu apă și / sau se adaugă mult zahăr. Ca urmare, concentrația substanțelor azotate scade.

În primele câteva zile, fermentarea este activă, dar apoi procesul încetinește fără niciun motiv aparent (există suficient zahăr, temperatura este adecvată, concentrația de alcool nu a atins limita). Cu o lipsă de azot, vinul fermentează mai mult decât de obicei, dar nu capătă rezistență peste 8-9%, o parte din zahăr rămâne nefermentat. Dacă compușii azotoși (amoniac, amoniac sau amoniac) sunt adăugați corect la un astfel de must, atunci fermentația reia la intensitate normală.

În majoritatea cazurilor, hrănirea nu este necesară, de obicei este utilizată pentru a face vinuri de casă din afine, afine, afine, lingonberries, băuturi de vin din flori și legume, sau în cazul materiilor prime foarte acide, foarte diluate cu apă și zahăr.

Aproape toată drojdia de vin cumpărată în magazin vine cu un supliment dezvoltat pentru o tulpină specifică de ciuperci de drojdie, astfel încât hrana suplimentară poate fi chiar dăunătoare. Se recomandă hrănirea vinurilor de casă cu compuși azotați numai în cazul utilizării aluatului de casă sau a drojdiei de vin sălbatic care trăiesc la suprafața fructului.

Dozare

Două grupuri de substanțe azotate pot fi utilizate pentru hrănirea vinului:

• fosfat disubstituit, carbonat sau clorură de amoniu (amoniac) - 0,5 g / l;
• amoniac (soluție apoasă de amoniac) la o concentrație: 4-5% - 2 ml / l - 10% - 1 ml / l - 25% - 0,4 ml / l.

Aceste substanțe sunt vândute în farmacii și magazine chimice. Toate pansamentele funcționează la fel, deci nu există nicio diferență între ele..

Atenţie! Folosiți o singură substanță, nu le puteți combina.

Cel mai accesibil este 10% amoniac în fiole de 1 ml. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece nu trebuie să calculați doza - cumpărați doar numărul necesar de fiole pentru volumul disponibil de vin.

Dacă se observă dozele, amoniacul și amoniacul nu afectează în niciun fel aroma și gustul vinului, deoarece concentrația lor este nesemnificativă și aproape toți compușii azotați sunt prelucrați de drojdie..

Când și cum se aplică fertilizarea azotată (instrucțiuni)

Se recomandă aplicarea tuturor pansamentelor în timpul lucrului inițial cu mustul înainte de a adăuga drojdia..

Amoniul (amoniac) este furnizat sub formă de pulbere, care trebuie mai întâi dizolvată într-o cantitate mică de suc, apoi turnată în lotul principal.

Amoniacul este inițial o soluție apoasă, se adaugă imediat.

După adăugarea pansamentului azotat, mustul se amestecă, apoi se adaugă drojdie sau drojdie de vin, după care urmează rețeta selectată și metoda de preparare a vinului.

Atenţie! În momentul hrănirii, culoarea mustului se poate schimba ușor, acest lucru este normal.

Dacă fermentația a devenit lentă din cauza lipsei de azot (inițial nu a fost adăugat), atunci vinul este alimentat cu amoniac sau amoniac, reducând cantitatea recomandată de 2 ori. Trebuie să scurgeți o cantitate mică de must, așezați substanța în el, apoi turnați soluția în lotul principal de vin, nu amestecați, pentru a nu ridica sedimentul de jos.