Toate secretele producerii de whisky acasă

Whisky-ul este o băutură nobilă care este cunoscută pentru gustul său rafinat în întreaga lume. Gourmanii adevărați preferă să se bucure de această băutură în cea mai pură formă. Dar acest lucru nu înseamnă că cocktailurile, care se bazează pe whisky, sunt rele.

În ciuda întregului prestigiu și al sofisticării sale, whisky-ul are o tehnologie specială de gătit, implementată în viață acasă. Desigur, va dura mult timp și efort, dar credeți-mă, rezultatul va fi uimitor.

Dacă „îmbătrânirea” whisky-ului durează zeci de ani, acest lucru nu adaugă calitate alcoolului, ci, dimpotrivă, îl face mai puțin potrivit pentru consum. Băutura devine prea puternică. Expunerea la 12-15 ani este justificată. Mai mult, calitatea și gustul acestuia nu se schimbă sau devin „pe fan”.

Cele mai bune rețete de gătit cu proporții potrivite

Așadar, a venit momentul să luați în considerare cele mai populare moduri de a face această băutură gourmet. Mai jos sunt câteva opțiuni pentru whisky. Tehnologia fabricării lor seamănă cu o schemă standard de lună, dar aici intră în joc și butoaie de stejar.

Nu uitați, obținerea unei băuturi bune la domiciliu nu va funcționa dacă decideți să o insistați mai puțin de 5-6 luni.

Scotch single malt

Whisky de malț scotch - o băutură care a apărut în țara cu același nume. Valoarea principală a acestui produs este expunerea îndelungată, a cărei condiții variază de la 8 la 20 de ani! În esență, este vorba de o lună solă de malț de înaltă puritate. Diferența este numai în perioada și condițiile de expunere. Mai jos este o listă a ingredientelor și a articolelor necesare pentru gătit:

• malț de cereale (orz);
• drojdie de bere;
• butoi ars de stejar;
• rezervor de fermentare;
• tigaie (pentru prepararea mustului);
• blender (sau masina de tocat cafea);
• lună lună;
• termometru.

Tehnologia pentru pregătirea sa este împărțită în mai multe etape succesive:

1. Înmuierea și germinarea orzului (procesul durează câteva zile).
2. Uscarea și măcinarea malțului.
3. Confecționarea mustului.
4. Evacuarea sedimentelor.
5. Mașină de gătit.
6. Distilarea lunii.
7. Whisky maturizant.

Detalii despre gătit:

1. Primul pas în fabricarea whisky-ului cu un singur malt conform acestei rețete este gătirea mustului de mușchi:
2. Se macină malțul finit cu un blender (este potrivit și un polizor de cafea sau un procesator alimentar), astfel încât să se obțină boabe mici la ieșire.
3. În continuare, trebuie să amestecați apă și malț (4: 1). De exemplu, 10 kg de apă vor necesita 40 de litri de apă.
4. Încălziți în timp ce controlați temperatura și agitați astfel încât sacrificarea să aibă loc uniform.
5. În primul rând, încălziți apa (la aproximativ 60-65 grade) și numai apoi completați malțul.
6. Gătiti la această temperatură timp de 60-80 minute, apoi - începeți să creșteți. Mai întâi, până la 70-72 grade (mențineți temperatura în acest stadiu aproximativ 10-15 minute), apoi până la 78-80 grade (literalmente 3-5 minute).
7. Iar ultima etapă de gătit va fi o temperatură de 100 de grade (timpul de gătire durează 25-35 de minute).
8. După finalizarea tuturor pașilor, răciți mustul la 20 de grade.
9. Următorul pas este să pregătiți aluatul. Ia 100 ml. mustul cald și adăugați drojdia. Procesul de fermentare durează aproximativ 3-4 zile..
10. Și în final, etapele finale sunt distilarea și insistența. Conduc whisky-ul în același mod ca bezeaua de zahăr sau fructe. Și, desigur, la sfârșitul procesului - îmbătrânirea într-un butoi de stejar. Culoarea și aroma finală a băuturii depind de durata perfuziei..

Vă oferim să vizionați un videoclip cu un bun exemplu de a face whisky din malț:

irlandez

Dacă aveți la îndemână un produs, cum ar fi malțul verde, să vă faceți whisky din el acasă, de asemenea, nu este dificil. Singura diferență față de rețeta anterioară este că anterior ingredientul principal trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne (și chiar în timpul pregătirii băuturii boabele nu sunt uscate).

În plus, un videoclip vizual cu o poveste detaliată despre procesul de fabricare a whisky-ului irlandez fumat:

Secară americană

Principalii producători de whisky de secară sunt Statele Unite și Canada.. Metoda de gătit este, de asemenea, destul de simplă. Deci, să luăm în considerare totul în ordine, veți avea nevoie de:

• 7,5 litri de apă;
• 1,5 kg de secară strivită;
• 450 g malt de secară uscată;
• 450 g malț de secară verde;
• 100 g drojdie;
• 1 tsp amilani (enzima A);
• aluat pentru iaurt (3-4 linguriță).

Pregătirea este împărțită în mai multe etape:

1. Turnați malț și boabe în apă preîncălzită la 70 de grade.
2. Timp de o oră, mențineți o temperatură de 65-68 grade.
3. Adăugați enzima A și mențineți o temperatură de 65 de grade, agitând conținutul tigaiei.
4. Se răcește la 30 de grade și se adaugă drojdia și aluatul..
5. Se lasă timp de 3 zile la cald într-un recipient etanș (creând o bezea).
6. Se strecoară și se distilează până la o rezistență de 30%.
7. Se diluează distilatul la 25-30 ° și se distilează cu fracționare.
8. Insistați în butoaie de stejar sau pe așchii de stejar arse.

Din vodka (moonshine, alcool) pe chipsurile de stejar

Pentru început, aș dori să notez că whisky-ul pregătit în acest fel va fi departe de gustul original. În acest proces, veți avea nevoie de:

• tigaie (volum 3 litri);
• alcool (moonshine, vodka);
• coaja de stejar (3-4 linguri mari);
• 50 g de cărbune;
• puțină prună (caisele uscate pot servi ca alternativă).

1. Pregătiți un recipient și umpleți-l cu coaja de stejar, prune și cărbune.
2. Turnați-l în apă fiartă.
3. Se toarnă alcool (vodcă, luncă) în recipient amestecând bine conținutul.
4. Închideți capacul bine și lăsați-l 4-6 luni (dacă aveți suficientă răbdare, creșteți perioada până la 10-12 luni).
5. La sfârșitul perioadei de expunere, filtrați băutura (de două ori posibil).

În continuare, un videoclip vizual cu o altă rețetă pentru a face whisky din pâine de miere obținută pe chipsuri de stejar acasă:

Din concentrat

Rețeta de mușchi pe bază de extract de malț și dextroză este destul de simplă.

Ingrediente pentru Mash:

• 18 l de apă;
• 2,5 kg concentrat de malț pentru whisky;
• 3 kg de dextroză;
• 65 g drojdie de whisky.

1. Turnați 12 litri de apă în rezervorul de fermentație.
2. Se încălzește încă 3 litri la o temperatură de 60 de grade, se dizolvă concentratul și se adaugă în rezervorul de fermentație.
3. Trimite dextroză acolo, se dizolvă instantaneu.
4. Încălziți restul de 3 litri de apă și adăugați un recipient pentru a obține în sfârșit o temperatură de 28-32 grade.
5. Adăugați drojdia și amestecați bine..
6. Închideți recipientul cu un capac cu o garnitură de apă și așezați-l într-un loc cald, așteptând ca garnitura să fie gata (încercați să așteptați cel puțin 10 zile).
7. Mash gata trebuie dublată.
8. La sfârșitul distilării, diluați distilatul la 40-42 grade și trimiteți la infuzat în butoaie de stejar.

În continuare, ne oferim să vizionăm un videoclip vizual cu procesul de a face whisky din concentrat acasă:

Este posibil să gătiți din grâu sau porumb?

Răspunsul la această întrebare este evident - cu siguranță puteți! Porumbul va face un mare bourbon. Iar grâul, la rândul său, este același produs din cereale ca secara, astfel încât să puteți face whisky din cereale excelente din acesta.

Cum să faci singur un produs?

• Aveți grijă atunci când alegeți o drojdie. Drojdia de tabără și ale sunt grozave.
• Apa. Înainte de a începe gătitul, apa trebuie apărată în timpul zilei.
• O lună bună și de înaltă calitate va contribui la abordarea gustului inițial.

Există o mulțime de subtilități și nuanțe care vor face ca gustul băuturii finale să fie mai bun și mai moale. Citiți-le și puneți-le în practică..

Selecția maltului

În ordine Pentru a găti whisky acasă, folosiți atât caramel (malț caramel, cât și malan melanoidin). Puteți lua, de asemenea, malț pur de bere orz ușor, cum ar fi "Pilsen", și movile combinate.

Mai mult, poți să faci singur malț. Folosiți cereale curate, fără resturi, cernute.

1. Puneți cantitatea necesară într-un recipient și completați cu apă.
2. Lasă-l timp de 6-7 ore, apoi scurge apa și clătește din nou boabele bine.
3. Întindeți întreaga masă pe paleți cu un strat de cel mult 3-4 cm.
4. Amestecați boabele la fiecare 2-3 ore în timpul zilei.
5. După aceea, acoperiți cu o cârpă umedă de bumbac și lăsați-o într-o cameră cu o temperatură de 15-20 de grade. Umezeste tesatura zilnic.
6. În a treia zi de germinare, crește temperatura la 23-25 ​​de grade.
7. Rotiți bobul în mod regulat pentru a preveni stagnarea și transpirația..
8. Varza finisată trebuie să depășească de o dată și jumătate dimensiunea bobului în sine.

În continuare, un videoclip vizual despre prepararea malțului cu propriile mâini:

brasajul

Tehnologia de producere a malțului include în mod necesar mashing. Principalul criteriu este regimul de temperatură.

1. Încălziți apa la 70-71 grade și adăugați malț.
2. După adăugare, temperatura ar trebui să scadă la 66-68 grade.
3. Este necesară menținerea acestei temperaturi timp de o oră și se agită conținutul recipientului.
4. Apoi țineți gemul încă 30 de minute.
5. Folosiți apă caldă pentru a clăti.
6. prima etapă este de 71-72 de grade;
7. a doua - 81-82 grade.
8. Raci mustul la 33 de grade.

Următorul videoclip despre mashing malt cu propriile mâini:

Fermentarea mash-ului

Fermentarea trebuie să aibă loc la temperaturi ridicate.. Începeți cu 33 de grade și, în viitor, mențineți în intervalul 28-29 grade. Obiectivul acestui proces este de a obține un must cu un conținut de alcool de 7-10%.

Fermentare lactică

Lactobacilii pot completa băutura cu gusturi plăcute și neașteptate. Adăugați-le la must la sfârșitul procesului de fermentare (în 15-20 de ore). Ca urmare, ar trebui să apară un miros caracteristic de lapte acru.

distilare

Știți deja că acest proces are loc în două etape.

1. Prima distilare efectuat până la momentul conținutului de alcool în flux 25-30%.
2. în timpul a doua distilare selectați 3 fracții: capete, inimă și cozi.
3. Capete: 1 lingură din fiecare 1 litru de mash - această parte este resturi.
4. În următoarea etapă, inima este selectată în intervalul de 52-72% alcool din flux.
5. Practic, selecția se oprește la 60%, după care se schimbă capacitatea de primire și începe selecția cozilor. Fracția de coadă este stoarsă până la uscăciune, aproape 1% alcool în flux - se află în următoarea primă distilare.

Îmbătrânirea și îmbătrânirea

Îmbătrânirea whisky este deja o știință. Există o regulă nescrisă care Whisky-ul autentic scotch trebuie să fie îmbătrânit cel puțin 3 ani. Whisky-ul de malț, care nu este planificat să fie utilizat pentru amestec, poate rezista între 5-20 ani.

Cele mai frecvente date sunt 5-6 și 10-12 ani (în funcție de grad).

Fiecare tip de stejar are proprietăți unice care ar trebui studiate înainte de utilizare. Toate butoaiele de stejar pentru depozitarea și îmbătrânirea alcoolului trebuie să fie supuse unui tratament la foc. Gustul băuturii depinde în mare măsură de gradul de ardere..

• Dacă tragerea este slabă, apoi băutura va trece note de nucă de nucă de cocos, vanilie, nucă.
• Ardere medie vă permite să obțineți o băutură picantă cu o aromă de cafea, chiar și atunci când utilizați cele mai comune rețete.
• A tragere puternică se adaugă note de fum, nucșoară și fructe uscate.

.

amestecare

Amestecul este un amestec de două tipuri de whisky.: malț și boabe. Băutura rezultată se numește whisky amestecat (whisky mixt).

Alcoolul de orz sau cereale trebuie să fie îmbătrânit timp de cel puțin 3 ani. Îmbătrânirea unui astfel de alcool durează 10-12 ani. Compoziția este îmbuteliată numai după ce băutura este complet amestecată și capătă un gust uniform.

Amestecați totul într-un butoi și curățați 6-12 luni (termenul poate varia atât în ​​sus, cât și în jos, în funcție de preferințele dvs.).

Cum se bea în formă pură și în cocktail-uri?

Mulți cunoscători ai acestei băuturi preferă să o folosească în forma sa pură.. Există mai multe reguli nerostite.:

• Înainte de a folosi whisky, merită răcire la 18-20 de grade. Nu mai mult, nici mai puțin, altfel riscați să pierdeți toată gama de gusturi.
• Whisky-ul se bea în băuturi mici. Mai întâi evaluează aroma, apoi țin băutura în gură timp de câteva secunde, acest lucru îmbunătățește gustul după gust.
• Procesul de băut ar trebui să aducă plăcere și să contribuie la atmosfera emoțională din companie.
• Această băutură nu este o gustare. Se obișnuiește să se combine, de exemplu, cu un trabuc.

Nu uitați că whisky-ul este baza multor cocktail-uri minunate..

Manhattan uscat

Pentru a-l pregăti, va trebui:

• whisky (20 ml);
• sucuri de caise și portocale (20 ml fiecare);
• cireș de cocktail.

1. Sucurile și whisky-ul sunt amestecate într-un agitator..
2. Băutura finită este turnată într-un pahar și decorată cu cireșe..

Următorul videoclip este despre o altă opțiune pentru crearea unui cocktail Manhattan:

Whisky Apple

Există o altă opțiune pentru un cocktail excelent răcoritor - whisky cu mere.

• Whisky irlandez - 50 ml;
• suc de mere - 150 ml;
• scortisoara - 5 g;
• măr proaspăt - 30 g;
• cuburi de gheață - 200 g.

1. Gheața se toarnă în pahar, se toarnă alcool și suc.
2. Toate amestecate cu o lingură.
3. Batoane de scorțișoară și felii de fructe în formă de evantai utilizate pentru decorare.

Produs în cosmetologie

Cu siguranță că ați auzit în repetate rânduri despre termenul „whisky-swaddling”. Aceasta este o procedură cosmetică care implică înghițirea corpului cu foi înmuiate în uleiuri. Datorită regimului special de temperatură din timpul sesiunii, procesele metabolice sunt lansate în organism. Această procedură:

• elimină defectele cosmetice de pe piele;
• elimină excesul de umiditate din țesuturi;
• contribuie la pierderea în greutate.

Acest articol conține sfaturi și cunoștințe practice cu privire la prepararea whisky-ului acasă. Materialul îți va fi util, iar rezultatele vor încălzi nu numai corpul, ci și sufletul!