Efectul asupra organismului de dioxid de sulf în vin
Astăzi, acest supliment chimic se găsește în marea majoritate a băuturilor pe bază de struguri (și în multe alte alimente).
Menu
Între timp, disputele din jurul ei nu se reduc: unii cred că este pur și simplu necesar, alții cred că este posibil să se descurce, iar alții o îndeamnă categoric să o abandoneze.
Prin urmare, este timpul să vă dați seama de ce este nevoie de dioxid de sulf în vin, ce efecte are asupra organismului și ce este de fapt. Și acolo vă decideți dacă merită să îl introduceți în alcool din propria producție.
Să începem cu povestea, pentru că a fost folosită de foarte mult timp, încă din antichitate. Poate că romanii și grecii nu au înțeles foarte bine cât de exact un astfel de antioxidant, cum ar fi dioxidul de sulf, acționează în vin și nici nu au înțeles pe deplin ce este, dar l-au folosit activ.
Nu, nu au turnat-o în băutură. Dar butoaiele pentru păstrarea alcoolului cu lumânări cu sulf au fost fumigate - pentru o mai bună conservare. Și într-un mod similar a continuat să facă până în Evul Mediu.
Abia în secolul XV, germanii practici au început să se gândească la posibilul pericol al unui astfel de tratament al butoaielor, iar în XVIII a fost dovedită toxicitatea sulfaților.
Deși vinificatorii nu au oprit această descoperire, ei au continuat să utilizeze sulf în producerea și îmbătrânirea alcoolului și chiar au îndemnat-o să lupte cu viciile sale de ajutor ale băuturii (de exemplu, casa de marcat).
Până la urmă, sulfații nu au fost abandonați și totul a ajuns la găsirea unei concentrații acceptabile. Și astăzi, un astfel de conservant precum dioxidul de sulf continuă să fie adăugat activ la vin.
În forma sa actuală, poate fi fie o pulbere, o soluție sau chiar un gaz. În orice stare, are un miros înțepător caracteristic, foarte neplăcut.
Principalul lucru este că dat dioxid (SO2) aplicat în aproape fiecare etapă de producție:
- atunci când protejați vița de vie de o serie de boli;
- în timpul fermentației fructelor recoltate;
- la îmbutelierea alcoolului deja fiert.
După ce ai aflat despre o aplicație atât de largă și frecventă, te gândești involuntar de ce producătorii folosesc atât de activ sulfați. Ne grăbim să vă spunem despre asta.
De ce adăugați dioxid de sulf în vin
În ciuda toxicității dovedite, există mai multe motive bune pentru utilizarea SO2. Și cabernetul bugetar, și cel mai popular Sauterne într-o cantitate sau alta, dar conțin dioxid de sulf, pentru că el:
- Antibiotic puternic - distruge eficient drojdia sălbatică și alte microorganisme care provoacă fermentarea excesivă și pot strica alcoolul.
- Conservant eficient - limitează accesul bacteriilor aerobe (de exemplu, acetic) la alcool, reducând astfel proporția de acizi volatili în băutură și sporind timpul de depozitare.
Protecția împotriva germenilor și oxidării este foarte importantă din punct de vedere practic. Odată cu aceasta, depozitarea pe termen lung devine posibilă fără a pierde gustul și aroma inițială - de aceea se adaugă dioxid de sulf la vin.
Dacă nu se face acest lucru, chiar și cea mai înaltă băutură de calitate poate merge prost chiar în sticlă - în timpul transportului de la producător la cumpărător sau în timpul unei șederi într-un depozit sau un magazin.
Cu ajutorul sulfatului, vinificatorul protejează gustul și aroma originală și, prin urmare, nivelul alcoolului său. Confirmând calitatea mărcii sale, producătorul câștigă oportunitatea de a atrage atenția potențialilor clienți..
Și ce obține consumatorul luând o înghițitură? Este doar o experiență organoleptică unică? Vă sugerăm să înțelegeți care este riscul pentru cei care beau băuturi care conțin SO2.
Cât de dăunător este dioxidul de sulf în vin: efectul său asupra organismului uman
Pericolul depinde direct de concentrația dioxidului. Deci, inhalarea vaporilor de sulfat pur (în stare naturală este doar gaz) duce la intoxicații grave. Consecințele pot ajunge la edem pulmonar..
Este bine ca dioxidul de sulf să acționeze doar ca aditiv în vin, iar ponderea sa în volumul total al băuturii este relativ mică. În America și UE, este reglementat strict, numerele sunt în tabelul de mai jos.
| Țara de origine | Tip de vin | Norma conținutului de SO2, mg / l |
| Belgia | roșu | 70 |
| semisweet roșu, roz, alb | 90 | |
| alb spumos dulce | 210 | |
| Franța | roșu | 10 |
| semisweet roșu, roz, alb | 25 | |
| alb spumos dulce | 25 | |
| alte țări UE și SUA | roșu | 160 |
| semisweet roșu, roz, alb | 210 | |
| alb spumos dulce | 400 |
După cum puteți vedea, standardul de conținut poate varia foarte mult, în funcție de strictul standardelor adoptate într-o anumită stare. Dar adevărul amar este că, chiar și cu o concentrație de 70-90 mg / l în vin, dioxidul de sulf poate avea următoarele efecte negative asupra organismului uman:
- exacerbați durerile de cap și un sindrom de mahmureală în general;
- induce sau crește vărsăturile;
- provoca tuse până la sufocare.
Motivul acestei acțiuni negative este logic și de înțeles. Alcoolul în sine este o toxină puternică, iar dioxidul conținut de alcool devine o povară suplimentară și nu este un fapt faptul că organismul va face față și el. Clasicul „ultimul paie”, care poate provoca intoxicații severe.
Desigur, multe depind de caracteristicile individuale ale băutorului. Prin urmare, scriem „poate” și nu „cauză”. Rata zilnică de SO2 este de 0,7 mg / kg greutate corporală. Acest indicator poate fi ușor depășit prin consumul excesiv de vin roșu sau alb preferat în timpul unei sărbători, în special după boală sau stres, când sistemul imunitar este slăbit.
Deci, întrebarea dacă dioxidul de sulf este dăunător în vin poate fi răspuns cu certitudine. Da, este periculos. Și chiar dacă după o sărbătoare te simți destul de tolerabil și nu suferi de otrăvire, nu uita că dioxidul nu este excretat rapid.
Cu librări regulate și grele formate un exces de SO2 în organism, ceea ce cel mai mult afectează negativ pielea, părul, imunitatea, rezultate la tulburări metabolice, tulburări digestive și tractul gastro-intestinal în general.
Deci nu abuza, chiar și atunci când a fost posibil să cumpărați o cutie de „chablis” franceze la un discount bun, chiar și când nașul a prezentat un aniversar de aligote de casă pentru ziua lui.
Dioxidul de sulf este util numai pentru industria alimentară și nu pentru sănătate, dar în apărarea producătorilor, merită să spun că nu au fost încă inventate modalități mai sigure de a proteja vinul.
În plus, dioxidul sub formă de E220 este prezent în multe produse, inclusiv în fructe uscate și legume murate, pește sărat și uscat, nuci și măsline.
Cum să scapi de dioxidul de sulf din vin?
Când ați cumpărat o sticlă și nu doriți să fiți otrăviți de toxinele conținute în băutură, amintiți-vă că sulfatul se teme de două lucruri, iar acesta:
- apă, în care este atât de ușor să se dizolve;
- aerul, favorizează evaporarea activă.
Diluarea oricărui vin modern nu este o opțiune, deoarece gustul și aroma vor dispărea mult mai repede decât dioxidul de sulf. Dar este posibil și chiar necesar să beți o băutură - folosiți acest lucru aerator, în același timp, veți dezvălui pe deplin proprietățile organoleptice.
Trebuie doar să fiți pregătiți pentru că tot dioxidul din alcool nu va dispărea oricum, o parte din acesta va rămâne, deși concentrația va fi mai mică decât înainte ca alcoolul să fie saturat de aer.
Astăzi, odată cu dezvoltarea tehnologiei și apariția de noi moduri de procesare a fructelor (de exemplu, cu congelare sau cu expunere electrică), unii producători refuză să folosească conservanți la fabricarea conducătorilor lor.
Au dat afară biodinamică și băuturile ecologice, care sunt încă relativ slab depozitate și practic nu pot fi transportate pe distanțe lungi.
Deci este prea devreme pentru a face o listă de vinuri fără dioxid de sulf, dar este destul de realist să cumperi o sticlă cu o concentrație minimă de dioxid - atunci când alegeți, trebuie doar să vă amintiți următoarele nuanțe:
- Soiuri roșii mai bogate în taninuri, decât albii, deci au nevoie de puțini antioxidanți, iar producătorii îi protejează de obicei cu mai puțini conservanți.
- Dulciul și semi-dulce sunt mai ușor de fermentat, prin urmare, producătorii adaugă au un volum mai mare de dioxid decât cel uscat.
- Spre deosebire de pluta din lemn cu șurub, încorporează o proporție de SO2, care nu poate fi evaporat în timpul aerarii.
- Strugurii cultivati pe soluri vulcanice sunt bogati in mod natural in sulf, ceea ce inseamna ca o bautura din ea este potential mai nociva pentru organism.
Prin urmare, nu vă lăsați transportați: în căutarea unor senzații delicioase și a unor impresii alcoolice, nu uitați de cât de periculos în cantități nerezonabile este același - Franchacorta scânteie, pinot noir de fructe sau risling proaspăt este gata.