Kilchoman

Kilchoman (Kilhoman) - un brand tânăr, dar deja cunoscut de whisky scoțian. Distileria este situată în partea de vest a Islay. Compania rămâne complet independentă, spre deosebire de alți producători din țară, care sunt deținute în mare parte de mari corporații. În ciuda volumelor mici de producție, sortimentul fabricii este foarte extins și include atât versiuni regulate, cât și versiuni limitate, îmbătrânite în loturi mici de butoaie..

Referință istorică

Distileria Kilchoman a fost fondată în 2005 de antreprenorul scoțian Anthony Wills. Tânărul om de afaceri și-a pus toți banii în afacere și a atras mai mulți investitori privați, care ulterior au recunoscut că au considerat aventura nebună și nu au crezut în succesul întreprinderii. A fost prima fabrică construită pe Islay în 120 de ani..

Wills a depus toate eforturile pentru a reînvia vechile tradiții de producție. Ideea a fost să organizăm toți pașii într-un singur loc - de la cultivarea orzului la îmbutelierea produsului finit. Kilchoman a devenit una dintre puținele distilerii scoțiene care produce whisky din propriile materii prime. Câmpurile fermei Rockside sunt situate aproape de complexul de producție.

Omul de afaceri a trebuit să depășească multe dificultăți - în 2006 a izbucnit un incendiu la casa de malț, după care a trebuit să reconstruiască clădirea. De mai multe ori cazanele s-au defectat și conductele de abur au cedat. Wills recunoaște că ar putea scrie o carte despre greșelile pe care nu ar trebui să le faci atunci când construiești o distilerie.

Prima îmbuteliere a whisky-ului de trei ani a avut loc în 2009. Băutura cu o aromă puternică de fum de turbă a fost plăcută de clienți și a fost foarte apreciată de experți. Un an mai târziu, John McLellan a venit să lucreze la companie, timp în care a condus mulți ani Bunnahabhain. Sub noua conducere, produsele fabricii au primit faimă la nivel mondial și recunoaștere a experților la concursuri de degustare de prestigiu..

Premii

Realizările recente includ:

• Cupa Mondială de Whisky 2018, Stockholm - Cel mai bun Whisky de turbă;
• Competiția internațională de whisky 2019, Chicago - 95,1 puncte (Kilchoman Sanaig);
• Ultimate Spirits Challenge 2019, New York - finalist, 95 de puncte (100% Islay);
• San Francisco World Spirits Competition 2019, San Francisco - Medalii de aur și argint.

Caracteristicile producției

Kilchoman este una dintre cele șase fabrici scoțiene în care malțul nu este achiziționat, ci produs independent în mod tradițional - pe podea. Containerul din must de cupru este conceput pentru 1,2 tone de materii prime. Fermentarea durează cel puțin 85 de ore, ceea ce este semnificativ mai lung decât de obicei. În acest timp, esterii și acidul lactic se acumulează în piure, oferind băuturii finite o structură uleioasă și un gust cremos-fructat..

La întreprindere funcționează doar două mici distilatoare de distilare, iar la priză primesc alcooli cu o concentrație de până la 69%. Butoaiele Bourbon provin dintr-o fabrică americană Distileria Buffalo Trace. 20% din producție este turnată în containere de sherry Oloroso, vin de port, sauternes și chiar coniac.

Deoarece depozitele companiei sunt încă în construcție, o parte din whisky este stocată la alte întreprinderi. Volumul de îmbuteliere este mic - capacitatea de producție este concepută pentru a produce 120 de mii de litri de băuturi spirtoase pe an.

Fapte interesante

1. Anthony Wills crede că succesul său s-a datorat în mare măsură locației potrivite pentru uzină. Sarcina ar fi mult mai dificilă dacă ar decide să facă afaceri într-o parte a Scoției, unde nu există o tradiție atât de bine stabilită de distilare ca pe Insula Islay..
2. În 2015, Wills a cumpărat teren agricol în jurul fabricii de la fermierii locali. Compania prelucrează anual până la 200 de tone de materii prime proprii. Orzul este înmuiat, presărat pe podeaua de beton a malthousei și apoi întors regulat cu mâna. După germinare și fumigare cu fum, malțul este ținut încă două săptămâni în repaus și numai câmpul acesta începe să se macine și să se strivească.

Tipuri de whisky Kilhoman

Golful Kilchoman Machir, 46%

Whisky de turbă single malt realizat din băuturi spirtoase în vârstă de 5-6 ani în butoaie de bourbon și sherry. Numit după plaja din Islay, renumită pentru frumusețea sa. Culoarea băuturii seamănă cu vinul alb. Aroma combină mirosurile de fum și prospețimea mării, la care se adaugă fructele confiate. Structura este destul de ușoară. La început, condimentele vin brusc, care sunt înlocuite de note sărate și lemnoase, la final există nuanțe de măr.

Kilchoman Sanaig, 46%

Whiskyul de culoare chihlimbar este maturat în butoaie de bourbon și sherry Oloroso. Aroma conține fum, caramel și fructe uscate. Gustul este uleios și moderat dulce, cu vin, fructe de pădure roșii, fudge și note citrice. Spre final, se adaugă nuanțe de ciocolată neagră și gem de mere, aromat cu cenușă.

Kilchoman 100% Islay, 50%

Single Farm Single Malt este un whisky care a trecut toate etapele de producție pe Insula Islay. A opta versiune a fost depusă între 2008 și 2012. Ediția limitată include 12.000 de sticle. Un whisky auriu ușor, cu arome de fum de turbă, caramel și coajă de lămâie. Gustul este perfect echilibrat și combină note de fructe dulci, scorțișoară și ciocolată. Nuanțele fumurii se simt mai puternice mai aproape de linia de sosire.