Cetate veche („staraya krepost”)
Coniacul din Dagestan este numit după cea mai veche cetate din Rusia - cetatea Nyryn-Kala, a cărei imagine este plasată pe etichetă. Cetatea, construită în secolul al VI-lea, este protejată de UNESCO ca obiect al culturii și arhitecturii mondiale și este principala atracție a Derbent. Băutura a fost produsă de Derbent Brandy Factory din 1997. În același an, „Cetatea Veche” a primit titlul „Descoperirea anului” și o medalie de aur la concursul internațional de la Yalta.
Referință istorică. Apariția unei fabrici de coniac în Derbent este asociată cu șederea lui Petru cel Mare aici în 1722. Potrivit legendei, Petru I se întorcea din campania persană și, gustând struguri locali, a ordonat să crească numărul podgoriilor de pe terenuri. Apoi, din ordinul lui Catherine I, s-a stabilit producția de vinuri albe și roșii. Și la mijlocul secolului al XIX-lea, a fost înființată o distilerie în Derbent, care până la sfârșitul secolului devenise o producție puternică în acel moment, aducând un venit de 90 de mii de ruble anual..
La începutul secolului trecut, datorită transformărilor revoluționare, planta a redus rata de dezvoltare a producției de vin, în timpul Marelui Război Patriotic, întreprinderile au fost suspendate. Și în anii 50 ai secolului trecut, a început reconstrucția, iar în 1960, pe locul vechii fabrici, a fost deschisă Fabrica de Brandy Derbent, adăugând mai multe crame la fabrică..
La începutul secolului XXI, fabrica a devenit o societate pe acțiuni și s-a transformat treptat într-o puternică întreprindere modernă cu ciclu complet - cu propriile podgorii, distilerie, laborator, cinci linii de îmbuteliere, cooperare și magazine de ambalare. În 2009, magazinul de producție a alcoolului coniac a fost reconstruit și modernizat cu ajutorul echipamentelor europene. Acum, în timpul procesului de distilare, alcoolii sunt îmbogățiți cu esteri enantici și tanini din coaja de stejar..
Se produc zilnic 3,5 mii de decilitri de alcool. Inclusiv o mie de decalitri de rectificare - „lux”, „prima”, „extra”. Din 2010 a fost lansată producția de vodcă și lichioruri de fructe de pădure. Cele mai renumite mărci ale plantei sunt vodkele Derbent și Kizilovaya. Dintre coniacuri, cele mai populare sunt vintage „Derbent” și „Old Fortress” obișnuite.
În 2015, fabrica a construit o nouă sală de degustare și un muzeu cu expoziții despre istoria întreprinderii și istoria vinificației în Dagestan, unde turiștii din toată Rusia vizitează adesea.
Produsele fabricii Derbent Brandy sunt reprezentate în toate regiunile rusești, de la Sankt Petersburg la Extremul Orient.
Caracteristicile coniacului Cetatea veche
O băutură obișnuită de culoare miere-chihlimbar cu o aromă florală plăcută, în care se aud note de cireș uscat, câinele și prune uscate. Spiritele coniac sunt fabricate din struguri autohtoni și îmbătrânite timp de cel puțin patru ani în butoaie de stejar caucazian. 10% din amestec sunt distilate cu vârste mai mari de zece ani, 25% - cu vârste cuprinse între cinci și zece ani și 65% - alcooli de patru ani. Gustul băuturii este moale, cremos, cu tonuri de prune uscate, struguri albi și fructe confiate. Postgust cald, lung, cu note de cacao și fructe confiate.
Restauratorii și barmanii, conform tradiției europene, recomandă coniacul ca digestiv - cu cafea și ciocolată și aperitiv - cu fructe. Dar în Dagestan, este servit și la masa de cină sau la cină - cu gustări de legume, pește și carne, plăcinte Lezgi și mâncăruri de vânat. „Cetatea veche” se potrivește cu vițelul tânăr, la grătar sau la grătar, cu fripturi prăjite și sosuri picante.