Lichiorul genepi - o rudă îndepărtată a absintului

Genepi (Génépi, génépy, genepì) este un lichior pe bază de plante alpin, de culoare măslin deschis sau auriu, cu o tărie de 20-40% vol., Popular în principal în Franța și Italia. Băutura se face pe baza pelinului amar crescut în Alpi (plante medicinale din familia Artemisia). În ceea ce privește compoziția, genepi este aproape de absint, dar spre deosebire de „zâna verde”, conține zahăr. În plus, după perfuzie, absintul este distilat (distilat), apoi colorat, iar genepiul ​​este doar filtrat. De asemenea, un set similar de ingrediente în Chartreuse franceză.

Etimologie

Originea numelui genepi este asociată cu cuvântul genippi - desemnarea ierburilor alpine parfumate din familia pelinului adoptată în regiunea franceză Savoy.

În ciuda faptului că pelinul a fost folosit în preparate medicinale și tincturi încă din secolul al XVIII-lea, lichiorul a apărut abia în 1815. Treptat, băutura a devenit semnul distinctiv al Alpilor francezi, s-au încălzit cu ea iarna, bucătarii au început să adauge genepi la bucătăria franceză.

Tehnologie de gătit

Diferite tipuri de pelin alpin (în special „alb” și „negru”) sunt utilizate pentru producerea genepi. Rețeta băuturii nu este un secret comercial și nu este protejată la nivel regional, oricine poate prepara cu ușurință un lichior acasă, mai ales că nu există nici o listă fixă ​​de ingrediente.

Este suficient să colectați florile de pelin alpin, să le uscați, apoi să insistați asupra acestei vodcă sau alcool crud. Adăugați sirop de zahăr la tinctura finită, iar jenepi este gata. În Franța, plicurile gata preparate cu plante uscate sunt chiar vândute, astfel încât un distilator începător nici măcar nu trebuie să colecteze personal plante medicinale..

În fabrici, totul se întâmplă puțin diferit: producătorii amestecă mai multe extracte din plante, experimentează rețete și tehnologii, uneori chiar distilează lichior precum absintul, apoi adaugă zahăr și coloranți.

Principalul lucru este că pelinul alpin răsare în compoziția genepi, restul ingredientelor pot fi variate la discreția dvs..

Marci celebre. Dolin (prima companie care a lansat Genepi în 1815), Guillaumette.

Rețetă Genepi

Una dintre alegerile populare de casă făcute în satele franceze.

Ingrediente:

• pelin alpin - 40 ramuri;
• alcool 90% - 0,5 litri;
• apă - 0,5 litri;
• zahăr rafinat - 40 de cuburi.

Mod de preparare: înmuiați pelinul în alcool timp de 40 de zile (este posibil mai mult), apoi filtrați, diluați cu sirop (zahăr + apă) și lăsați încă o săptămână într-un loc întunecat.

Astăzi, recoltarea pelinului alpin este strict controlată, deoarece planta este pe cale de dispariție, iar eșantioanele comerciale moderne de genepi conțin mult mai puțin din acest ingredient decât cu cel puțin 50 de ani în urmă. În plus, există tuonă în pelin și, conform normelor adoptate în Europa și Statele Unite, conținutul său în alcool nu trebuie să depășească 10 mg / litru (concentrația permisă poate fi chiar mai mică, în funcție de țară).

Cum se bea jenepi

Genepi este servit ca digestiv după o masă consistentă și este băut îngrijit, pre-răcit la + 8-10 ° C din pahare mici, pahare de vin și pahare umplute cu gheață ca un pahar sau moda veche.

Pelinul amar are proprietăți medicinale: îmbunătățește digestia, reduce temperaturile ridicate și are un efect antiseptic. Licoarea este chiar recomandată ca remediu pentru boala de altitudine..

Genepi nu este un înlocuitor absint sau Chartreuse, băutura are un gust complet diferit (mai dulce, fără anason și lemn dulce), dar din întreaga linie de lichioruri de pelin este cea mai accesibilă.

Cocktailuri cu genepi

1. Genepy & Tonic. Doar un tonic amestecat cu genepi într-un raport de 3: 1. Cocktailul este servit într-un pahar înalt cu gheață și garnisit cu o pană de lămâie.
2. Genepy Sidecar. Într-un agitator cu gheață, amestecați 2 părți de coniac, o parte de ghenepi și suc de lămâie proaspăt stors. Se servește într-un pahar răcit cu o pană de lămâie.
3. High Divide. Într-un pahar de modă veche, amestecați câte o parte fiecare vermut uscat și sirop de zahăr, adăugați 4 părți fiecare gin și genepi. Se ornează cu o crenguță de rozmarin.
4. Marti`s Martini. Într-un pahar de martini, amestecați o parte de apă Martini Extra uscată și răcită, adăugați 1/2 parte fiecare genepi și lichior Galliano, apoi 3 părți rom alb.