Umeshu - lichior de caise japonez

Lichiorul japonez umeshu (umeshu) se face prin macerare din caise japoneze coapte sau verzi (numite și „mume” sau „ume”). Fructele sunt curățate, tăiate, acoperite cu zahăr și acoperite cu distilat de orez shochu (40-45%). Licoarea finită se dovedește a fi galben deschis sau verde, are un gust dulce și acru și o tărie de 10-15% vol. Cele mai renumite mărci umeshu sunt Choya și Takara Shuzo, dar umeshu nu este un brand sau un nume protejat de origine, lichiorul poate fi preparat chiar și acasă.

Despre fructe

În sursele în limba rusă, mume este adesea numit în mod greșit o prună, dar acesta este un fruct complet diferit. Caisul japonez conține mult mai mulți acizi, antioxidanți și aminoacizi. În Japonia și China, mume a fost folosit în medicină încă din cele mai vechi timpuri. În est, există chiar și un proverb care spune că caisul japonez poate face față a trei tipuri de otrăvire: alimente, apă și sânge..

Istorie

Primele mențiuni despre planta Ume se găsesc în colecția de poezie japoneză din 750 d.Hr. Pentru comparație, există 118 poezii dedicate caisei japoneze, în timp ce doar 42 sunt dedicate sakurei. În cartea de referință medicală, acest fruct este indicat în 918, iar în 960 împăratul Murakami și-a revenit din boală cu ajutorul unei băuturi care a fost descris foarte asemănător cu umeshu (fructe uscate caise japoneze și ceai verde). În anii 1550, în timpul războaielor internecine, conducătorul Kuroda Josui a ordonat fiecărui vasal să-și planteze trei copaci mume pentru a face esențe medicinale din fructele lor..

În 1697, numele băuturii „umeshu” a fost întâlnit pentru prima dată într-o carte de rețete, dar exclusiv într-un context medical - acest remediu a ușurat bolile pulmonare, a servit ca antidot, a ajutat la inflamații și la îmbunătățirea poftei de mâncare.

În 1914 a fost înființată CHOYA UMESHU CO., LTD, principalul producător de umeshu de astăzi. În anii 1950, au început cercetările asupra caiselor japoneze pentru a găsi cel mai potrivit soi. În 1962, Japonia a adoptat o lege care permite producția de alcool la domiciliu în scopuri necomerciale și, din 2005, a început un adevărat boom de umeshu - acum acest lichior se bea nu numai în Țara Soarelui Răsare, ci și cu mult peste hotarele sale..

Tehnologie de gătit

Nu există o rețetă strictă, dar clasicul umeshu este preparat după cum urmează: pentru 1 kg de fructe, luați aceeași cantitate de zahăr (pe cât posibil, după gust) și 1,8 litri de shochu. Fructele udate în alcool se lasă la infuzat într-un loc întunecat și răcoros. După trei luni, băutura este gata de utilizare, dar este recomandabil să o rezistați cel puțin șase luni, sau mai bine - 9 luni sau chiar un an..

În Japonia, există câteva sute de tipuri de fructe mume, dar doar câteva dintre ele sunt potrivite pentru umeshu, iar caisul japonez Nanko-ume este considerat cel mai bun..

Tipuri de umeshu

Tipurile de umeshu se disting prin baza lor alcoolică (bază alcoolică). Fructele Mumme pot fi turnate:

• dragul (de exemplu, Aragoshi Umeshu de la Ume no Yado Brewery)
• shochu (Hannari Kyō Umeshu de la fabrica de bere Kitakawa Honke)
• coniac (Baikō Hyakunen Umeshu de la fabrica de bere Meiri Shurui)
• alcool neutru (Kokutō Umeshu de la Honbō Brewery).

Acestea sunt doar cele mai populare opțiuni, există și lichior pe grappa, vin roșu și aproape orice alt alcool.

În Japonia, există sute de tipuri de umeshu: clasic, cu adaos de miere și fructe, de cinci ani, cu fructe întregi sau infuzat cu pulpă de mumă etc..

Cum se bea umeshu

Umeshu este beat în forma sa pură - răcit, cu gheață, la temperatura camerei sau chiar încălzit. De asemenea, se diluează cu apă, ceai verde, tonic și sodă. Licoarea japoneză de caise aparține băuturilor cu conținut scăzut de alcool, este populară în rândul femeilor și a celor care consumă rar alcool.

Umeshu se distinge prin gustul său terkpim, cu note de migdale și marțipan, se reîmprospătează bine pe timp cald și se încălzește pe timp rece. Interesant este că lichiorul stimulează pofta de mâncare, deci este adesea servit ca aperitiv..

„Vinul de prune Umeshu” găsit pe piață nu are nicio legătură cu produsul original japonez - este o băutură alcoolică chineză sau germană care conține doar arome de fructe mume..