Cum se face bere de secară acasă

Berea de secară este un fel de alee întunecate, care este făcută din malț de secară și conține alcool între 4 și 6%. Malțul de secară se manifestă într-o băutură spumoasă cu nuanțe de caramel, prăjite și chiar de ciocolată.

Berea de secară făcută propriu-zisă este oarecum o reminiscență a soiurilor de grâu, dar, în același timp, este caracterizată de o aromă stabilă, ușor picantă, caracteristică secarului și, de asemenea, pentru că hameiul poate fi recunoscut doar pe fundal sub forma unui rafinat, ușor. aluzie.

Haideți să facem cunoștință cu câteva rețete de bere delicioasă de secară răcoritoare, care nu sunt atât de dificil de aplicat pe cont propriu acasă.

Rețetă clasică de bere de secară

Chiar și o fabrică de începători va face față implementării rețetei clasice pentru berea de secară. Al doilea avantaj al acestei tehnologii este faptul că toate ingredientele utilizate sunt ușor de găsit în orice magazin și pregătesc delicioase delicioase..

Ingrediente esențiale

Pregătirea malțului

1. Sortăm cu grijă boabele de secară, îndepărtând secolul stricat, deteriorat sau mucegăit.
2. Pune boabele selectate într-o sită și clătește-le bine cu apă caldă de la robinet.
3. Sita cu componenta spălată este coborâtă într-un bazin adecvat, în care turnăm exact cantitatea de apă care va acoperi bobul cu 2 cm.
4. Se lasă secară, deoarece este la temperatura camerei timp de cel puțin 12 ore.
5. După acest timp, spălăm din nou cerealele cu apă curentă.
6. Turnăm apă din bazin și punem o sită cu cereale în ea, dar de data aceasta nu turnăm apă.
7. Lăsați secara singură la temperatura camerei timp de aproximativ 37-48 de ore, în funcție de tipul de cereale, umiditatea aerului și temperatura. Fără a eșua, spălăm boabele cu apă caldă curentă la fiecare 8-11 ore.
8. Imediat ce apar varza albă, bobul este gata pentru pasul următor. Este foarte important să controlați constant cerealele, astfel încât în ​​niciun caz să nu apară lăstari verzi. În cazul apariției lor, malțul poate fi aruncat - nu a rezultat.
9. Întindeți boabele încolțite cu varza albă uniform pe o foaie de copt acoperită anterior cu hârtie de copt.
10. Trimitem tigaia la cuptorul încălzit la 70-80 ° C pentru aproximativ 1 oră. Lăsăm ușa cuptorului deschisă astfel încât excesul de umiditate să se evapore..
11. După o oră, creșteți temperatura la 170 ° C fără convecție și lăsați boabele la cuptor pentru încă o jumătate de oră.
12. După o jumătate de oră, încercăm un bob să gustăm, iar dacă are gust de pâine, atunci malțul este gata. Dacă nu, lăsați malțul la cuptor pentru încă 10-15 minute.
13. Răcim grăuntele la temperatura camerei, apoi le mărunțim într-o mașină de tocat cafea, un blender sau o mașină de tocat carne până la starea făinii grosiere. Un astfel de malț poate fi păstrat timp de câteva luni într-un recipient uscat din sticlă, cu un capac fixat într-un loc întunecat..

Berea bere

1. Se toarnă apă îmbuteliată sau bine într-un vas emailat adecvat, apoi se încălzește la o temperatură de 80 ° C.
2. Într-un recipient separat, amestecați hameiul și malțul, după care le așezăm într-un sac improvizat format din tifon cu trei straturi. Legăm punga cu un fir gros pentru ca malțul și hameiul să nu cadă în timpul berii.
3. Introduceți o pungă plină în apă fierbinte și adăugați zahăr granulat, agitați totul bine și aduceți mustul la fiert..
4. Reduceți căldura la minimum și fierbeți băutura sub un capac închis cu agitare periodică timp de cel puțin 1 oră.
5. După o oră, opriți aragazul și lăsați mustul să se răcească la temperatura camerei timp de 3-4 ore.
6. Între timp, preparam drojdia în apă caldă, urmând instrucțiunile de pe ambalaj.
7. Adăugați soluția de drojdie la semifabricatul de bere, după care așezăm sticla într-un loc cald și întunecat, fără ciorbe timp de 3-4 zile.
8. Filtrăm băutura cu alcool scăzut printr-un tifon, apoi un filtru de bumbac sau cafea.
9. Turnați lichidul purificat în sticle de plastic închis sau sticlă și sigilați-le cu dopuri strânse sau capace.
10. Punem alcoolul într-un loc răcoros, cu o temperatură de maximum 10 ° C și îl menținem acolo timp de 1 săptămână.

Rețetă de bere de secară întunecată pe pâine

Berea preparată conform acestei rețete are o aromă pronunțată de pâine proaspătă, precum și aroma dominantă a boabelor de secară, care sunt împletite în mod ideal cu nuanțe de crep.

Ingrediente esențiale

Tehnologia de gătit

1. Tăiați pâinea de secară în felii mici, apoi prăjiți-le pe toate părțile într-o tigaie uscată sau la cuptor până se rumenesc.
2. Răcim crackers la o stare caldă, apoi le macinăm într-un blender sau trecem printr-o mașină de tocat carne.
3. Se macină boabele de secară într-o mașină de tocat cafea, un blender sau o mașină de tocat carne până la starea făinii grosiere.
4. Amestecul rezultat se amestecă cu făină, sare și se adaugă puțină apă la temperatura camerei. Rezultatul ar trebui să fie o masă groasă și musculoasă.
5. În gruele pregătite, adăugați biscuiti prăjiți zdrobiți din pâinea de secară și amestecați totul bine până se obține o consistență omogenă..
6. Turnați apa îmbuteliată sau de izvor într-un recipient adecvat și duceți la fierbere..
7. Punem masa de terci fiartă într-un recipient pentru decantarea mustului și turnăm lichidul clocotit într-un flux subțire.
8. Strecurați lichidul - mustul ar trebui să dobândească o nuanță întunecată.
9. Aduceți mustul exprimat la fiert și treceți în al doilea rând printr-un amestec de secară asemănător terciului.
10. Turnăm lichidul rezultat într-o cadă sau butoi, apoi îl trimitem la o cameră rece pentru cel puțin 6 ore.
11. Grind conuri de hamei la o stare de pulbere și diluați-le într-o cantitate mică de apă.
12. Conectăm compoziția de hamei cu mustul și o punem la foc mediu. Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți căldura și fierbeți amestecul timp de o oră.
13. Scoateți mustul de pe foc, răciți ușor, apoi filtrați printr-un tifon cu mai multe straturi.
14. În apă caldă, ușor îndulcită, diluăm drojdia și le introducem în soluția filtrată.
15. Turnați amestecul pregătit în butoi și instalați un obturator hidraulic.
16. Stăm berea la temperatura camerei aproximativ 7 zile.
17. De îndată ce fermentația se oprește complet, filtrați detergentul, apoi turnați-l în sticle de plastic închis sau sticlă.
18. Sigilăm sticlele bine și le lăsăm la loc răcoros încă 7-10 zile.
19. După acest timp, putem invita oaspeții să deguste o băutură spumoasă.

Video cu rețete pentru prepararea berii de secară

Pentru berierii curioși și novici, sugerez să studiați alte versiuni ale berii de secară care merită atenție și studiu.

Numărul video 1. Pentru început, ofer o versiune de implementare foarte detaliată, dar în același timp destul de complicată și de lungă durată a producției de bere de secară reală Roggenbir. Eminentul bere va demonstra procesul de gătire complet până la cele mai mici detalii, precum și împărtășește experiența sa și vă va spune cum să evitați greșelile ireparabile. Așteptați o producție pas cu pas de la A la Z.

Partea 1 "Crearea mustului"

Partea 2 „Fabricarea berii”

Partea a 3-a "Degustare"

Numărul video 2. Un bere profesionist vă va învăța cum să faceți bere de secară cu nuanțe de caramel, după gust.

Partea 1 „Gătirea unei băuturi cu spumă”

Partea a 2-a „Degustarea stropitoarelor de caramel”

Numărul video 3. În acest videoclip, brewer-ul principal vă va spune cum să preparați berea de secară gustoasă din malțul magazinului pe cont propriu..

Informații utile

• Descoperiți caracteristicile gustative ale berii bavareze Dunkel, care este la mare cerere acasă.
• Bere germană Krombacher este un excelent exemplu de alcool nobil, care după fiecare degustare lasă amintiri excepțional de plăcute.
• Asigurați-vă că studiați caracteristicile și soiurile uneia dintre cele mai vechi băuturi spumoase cehe numite Krusovice, foarte popular printre cunoscătorii berii de elită.
• Nu ratați berea americană morar, faimos în toată lumea. Astăzi, această marcă deține o poziție de lider în ceea ce privește numărul de produse fabricate în întreaga lume..