Cum și din ce este fabricată berea non-alcoolică
popularitate
acest categorie spumă crește doar cu timpul. Volumele de producție cresc anual; cei care nu doresc sau nu pot bea alcool se bucură de băutură. Prin urmare, ne propunem să luăm în considerare din ce și în ce este fabricată berea non-alcoolică, cum diferă de berea obișnuită, cât de mult mai benefică sau dăunătoare este, din ce tipuri există. Toate aceste informații utile vă vor ajuta să decideți dacă îl beți sau nu și, dacă da, în ce cantități.- apă - Producătorii responsabili o iau din surse cât mai curate. De exemplu, dintr-o fântână arteziană, pe care încearcă să nu o schimbe, dacă este posibil. Motivul este simplu: cu apă nouă și gustul băuturii va fi diferit.
- hop - sub formă de extract sau granule (conuri prelucrate și presate). Astăzi este popular să luați mai multe soiuri simultan pentru a obține o combinație originală și de recunoscut de amărăciune și miros..
- malț - cel mai adesea orz sau grâu. Obținut prin germinare și tratamentul termic al cerealelor la o anumită temperatură.
- drojdie de bere - aici pot varia deja în funcție de tehnologie și pot fi fie case obișnuite de bere, fie imobilizate, fie fermentând numai glucoza cu fructoză. Aspectul lor depinde de metoda de producție pe care o alege producătorul..
Ceaiul este preparat din primele trei ingrediente, care apoi fermentează (prin adăugarea de drojdie) și astfel dobândește compuși alcoolici. În acest fel, se obține bere tânără sau, cum mai este numită, bere „verde”, care este apoi infuzată (se maturizează), saturată cu dioxid de carbon (are loc carbonizarea), se filtrează și se păstrează (ultimele 2 etape sunt opționale). Ei bine, atunci poți continua la îmbuteliere.
Folosind această tehnologie, se obține bere obișnuită și diferă de berea non-alcoolică în prezența alcoolului. În caz contrar, compoziția este aceeași, ceea ce înseamnă că proprietățile benefice și caracteristicile gustului trebuie să fie identice sau, cel puțin, similare. În consecință, pentru a face berea non-alcoolică din bere obișnuită, trebuie să eliminați componentele alcoolului din băutură sau să le împiedicați să se formeze în cantități suficiente . Acest lucru se poate face o din trei moduri.
- Înlăturați fermentația folosind drojdie specială.
- Evaporați alcoolul dintr-un produs gătit.
- Filtrați băutura printr-o membrană polimerică.
Acum să aruncăm o privire mai atentă la cum se face bere fără alcool pentru fiecare din aceste trei metode..
Inhibarea fermentației
În acest caz, trebuie să controlați concentrația de etanol una dintre următoarele moduri:
- Adăugați drojdie de tip imobilizat la must, adică fixat strict la o anumită componentă. Activitatea enzimatică a tulpinii va fi relativ scăzută, ceea ce va reduce la minimum eliberarea de aldehide, compuși carbonilici și alcool.
- Reduceți temperatura de fermentare la 1-4 ° C - acest lucru va ajuta la încetinirea nutriției drojdiei uneori. În acest caz, fermentația va avea loc în modul normal, ceea ce garantează conservarea proprietăților organoleptice.
- Fermentat cu drojdie care mănâncă fructoză și glucoză, dar nu atinge maltoză. Trebuie doar să te gândești la gustul dulce al băuturii obținute în acest fel..
- Folosiți mustul cu o extractivitate relativ scăzută (de la 9 la 11% din ingredientele uscate) și întrerupeți puternic fermentația atunci când concentrația de etanol depășește 0,5%.
evaporare
Deja finisatul și berea alcoolică trece secvențial printr-un sistem format din două coloane tehnologice. Primul, cu presiune joasă, are un cuplu centrifugal, datorită faptului că substanțele esențiale volatile sunt eliberate din băutură. Al doilea menține o temperatură de 70-80 ° C, la care alcoolul se evaporă și se condensează în schimbătorul de căldură destinat acestui lucru, unde devine lichid și de unde se contopește.
aceasta tehnologie Acesta permite reține originalul gust și mirosul, dacă reveniți la băutură esterii utili izolați când treceți prin prima coloană.
filtrare
Berea preparată și care conține alcool este filtrată printr-o membrană polimerică care trece molecule cu o dimensiune strict definită.. mod de Acesta permite mod rapid, eficient și absolut ecologic de a scurge tot alcoolul simultan, dar este relativ scump din punct de vedere financiar.
membrană filtrare este cea mai tânără și avansată tehnologie. Iar plantele au început cu evaporarea - în anii 70 ai secolului XX, când au apărut primele soiuri „zero”. Americanii au devenit pionieri în acest domeniu, iar acum, după 40 de ani, „băutura răcoritoare” se produce în toate țările renumite pentru tradițiile berii. Totul pentru că există o cerere constantă, în special în rândul șoferilor.
Varietatea conducătorilor „zero” este deja atât de largă încât este justificată introducerea unei clasificări detaliate. Acesta este un subiect pentru o trecere în revistă separată, dar vom numi în prezent brandurile emblematice din diferite țări.
Ce tipuri de bere fără alcool sunt produse astăzi?
- În Statele Unite, titlul de lider a deținut și a susținut legendarul BUD. A apărut unul dintre primii și i-a rămas, păstrând gustul nuanțelor caracteristice.
- Germanii se pot lăuda cu ei Clausthaler. Secretele de fabricație sunt păstrate în cea mai strictă încredere și este clar de ce: amărăciunea de marcă este atât de pronunțată încât, atunci când vei face cunoștință cu băutura, nu toată lumea va înțelege că „zero” este turnat în pahar.
- Belgienii promovează activ Martens, dar acest brand nu este pentru toată lumea. Motivul pentru atitudinea diferită față de ea este o aromă slabă: unii nu sunt fericiți că mirosul este aproape inaudibil, alții, dimpotrivă, îl consideră plăcut.
- Danezii își spun toate clasicele - Carlsberg, susținând că păstrează gustul și chiar „densitatea berii”. Acesta este exact cazul în care trebuie să vă faceți propria impresie cu privire la concentrația de note de nuci.
- Olandezii laudă moliciunea și echilibrul taberei lor pavăză. Este produs utilizând procese de filtrare și fermentare proprietare. Ei bine, nuanțele de malț din el sunt cu siguranță resimțite.
- Pe piața rusă, cele mai cunoscute branduri locale sunt foarte răspândite în categoria „zero”. Astăzi este Baltika, Zhiguli, Trehgornyi și alte nume cunoscute.
- Instalațiile de producție avansate din Ucraina au considerat de asemenea datoria lor de a ocupa această nișă. Cel mai anunțat și conceput pentru o audiență largă de „nul” la Obolon și Chernygov.
Vorbind despre soiul de soiuri, trebuie să ținem cont de felul în care se produce bere fără alcool în diferite țări și ce reguli sau norme legislative sunt respectate. Britanicii, de exemplu, au introdus o clasificare mai detaliată în comparație cu rușii. În Anglia, proporția de etanol din spumă nu trebuie să fie mai mult de 0,05%. Dacă acest indicator se dovedește a fi la un nivel de 0,5% (standard pentru Federația Rusă), o băutură deja va purta în categorie dintre acestea, din care eliminat alcool.
sau alte un exemplu: în toate statele din America, este permis oficial să vândă mărci nealcoolice minorilor, în timp ce în aceeași Rusia nu este pur și simplu interzis, deoarece normele relevante nu sunt specificate în legi - simțiți diferența.
de asemenea este important să-mi amintesc, că „nullivka” diferă de soiurile obișnuite doar în conținutul minim de alcool, iar restul componentelor lor sunt aproximativ aceleași. Și asta înseamnă că au un efect benefic și dăunător similar asupra organismului. Prin urmare, chiar și non-alcoolice bere cu antibiotice nu este recomandat amestecarea.